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Diagrama Enfasis

El proceso de elaboración de néctar y jugos incluye las siguientes etapas: 1) selección y lavado de la fruta, 2) extracción de la pulpa mediante pelado y escurrido, 3) mezcla de la pulpa con agua e ingredientes y 4) pasteurización, llenado en envases calientes y enfriamiento. El proceso de mermelada implica: 1) selección, lavado y pelado de la fruta, 2) corte, licuado o rayado de la pulpa, 3) acondicionamiento con azúcar, á

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El proceso de elaboración de néctar y jugos incluye las siguientes etapas: 1) selección y lavado de la fruta, 2) extracción de la pulpa mediante pelado y escurrido, 3) mezcla de la pulpa con agua e ingredientes y 4) pasteurización, llenado en envases calientes y enfriamiento. El proceso de mermelada implica: 1) selección, lavado y pelado de la fruta, 2) corte, licuado o rayado de la pulpa, 3) acondicionamiento con azúcar, á

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DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR Y JUGOS

Fruta

Pesado

Selección Fruta de rechazo

Agua limpia Lavado Agua de lavado

Pelado

Escaldado

Extracción de la pulpa Fibras y semilla

Refinado de la pulpa

ingredientes Mezcla de ingredientes

Pasteurización

envases Llenado en caliente

Enfriamiento

Etiquetado

Almacenamiento
DIAGRAMA DE PROCESOS DE MERMELADA

Recepción de la materia prima

Selección

Lavado

Pelado

Escaldado T°: 85-90° c / T: 3 a 5 min

Cortado 40%

Azúcar: 50 – 70% Acondicionamiento de la pulpa Licuado 30%

Ácido cítrico: 0,1% Rayado 30%


Estandarizado
Pectina: 1-2 %
Brix : 65
Sorb de potasio: 00,02%
Cocción PH: 4-5

envases Envasado T°: 85°

Sellado

Enfriado T°: ambiente

Etiquetado

Almacenado

Comercializado

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