UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN
BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
INFORME DE BIOQUÍMA Y NUTRICIÓN
TEMA: LOS AMINOACIDOS
PRESENTADO POR LOS ESTUDANTES:
. LÉVANO SALAZAR, JAZMIN
. LOPEZ HUAMAN, RUBEN ANGEL
. MONTOYA MORAN, PAUL
. RAMOS MENDEZ, HEIDI
. VARGAS ROJAS, OSCAR JUNIOR
TURNO: MB
DOCENTE: CHUQUIPIONDO LUDEÑA, JOSE VICTOR
2020
1.OBJETIVOS:
-Establecer la relación entre el pH y un amortiguador.
-Demostrar el afecto de ciertas sustancias que se comportan como
amortiguadores.
-Identificar y desarrollar el efecto tampón de los amortiguadores (ácidos
débiles).
2. MARCO TEÓRICO:
Una propiedad importante de los aminoácidos, consecuencia del hecho de que todos
ellos tienen grupos carboxilo (-COOH) y grupos amino (-NH2) es su conducta como
electrolitos. Es costumbre considerar los grupos COOH como de naturaleza ácida y
los grupos NH2 como de carácter básico. Hemos estudiado en las clases teóricas el
comportamiento de los aminoácidos como iones dipolares y la conducta de ellos
durante su titulación con ácido y álcalis de modo que se comportan como verdaderas
sustancias tampones, amortiguadores ò buffers, para el sostenimiento del pH del
medio interno dentro de estrechos límites (7.35 a 7.45). Explicamos también el
comportamiento amortiguador del ión dipolar glicina al añadirle
iones H+ o al añadirle OH- impidiendo las variaciones bruscas del pH sanguíneo. La
representación de un aminoácido tal como la glicina por la fórmula NH2CH2COOH
sugiere que se trata de una sustancia en la que el grupo amino actúa como una base
conjugada y el grupo COOH como un ácido. Se ha observado, sin embargo, que esta
formulación no es la correcta del estado iónico de un aminoácido en solución acuosa.
La verdadera representación es aquella que dimos del ión dipolar (A) y que es la
siguiente (Estructura A) Y que es la forma en la cual se encuentran en el torrente
circulatorio, es decir, al pH fisiológico (7,4) los grupos carboxilo existen como la base
conjugada, esto es, como ión carboxilato R-COO-; y al mismo pH, la mayoría de los
grupos amínicos están predominantemente en la forma protónica R-NH3+. La
estructura (A) iónica es la prevalente en la sangre y en la mayoría de los tejidos. La
estructura (B) no puede existir a ningún pH. La conveniencia nos enseña sin embargo
que la estructura (B) se use por razones didácticas y para explicar la mayoría de las
ecuaciones que entrañan reacciones distintas a las de los equilibrios protónicos La
contribución más importante a la conducta de una proteína como electrolito procede
de los grupos ionizables existentes en las cadenas laterales de los aminoácidos. La
curva de titulación de una proteína ò aminoácido con ácido ò álcali vendrá
determinada en gran medida por el número de cada uno de estos grupos ionizables
de las cadenas laterales de sus unidades de aminoácidos. Por estas razones las
soluciones de proteínas tienen una poderosa capacidad tampón.
3. DESARROLLO EXPERIMENTAL:
Tabla con los volúmenes del pH:
Datos:
CH₃COOH 0.1N
NaOH 0.1 N
BAKER N° ACIDO ACETICO NaOH AGUA PH
0.1N(ML) 0.1 N (ml) DESTILADA
(ml)
1 10 0 10 2,5
2 10 1 9 3
3 10 2 8 3,5
4 10 3 7 3,9
5 10 4 6 4,1
6 10 5 5 4,3
7 10 6 4 4,5
8 10 7 3 4,7
9 10 8 2 6
10 10 9 1 6,5
11 10 10 0 5,9
Curva de valoración con los valores de pH:
Datos:
Ácido acético 0.1 N
Volumen de NaOH 0.1 N
ml Volumen de NaOH 0.1 N
4. Discusión de los resultados:
⦁Existen algunas proteínas y péptidos que interaccionan sobre las biomembranas y
que pueden ser obtenidas de forma comercial. Éste es el caso de las moléculas
utilizadas como referencia en el presente trabajo.
⦁Proteínas de membrana de gran interés biológico, como pueden ser las
implicadas en la resistencia a determinados fármacos o las proteínas politópicas
implicadas en el transporte de nutrientes, no se encuentran comercialmente y deben
ser obtenidas a partir de cultivo celular y posterior purificación.
⦁Las proteínas de membrana presentan una adhesión superior sobre un
soporte hidrofílico que sobre uno hidrofóbico. En todas las
proteínas estudiadas, se observaron un mayor número de estructuras sobre mica
que sobre grafito.
5. Conclusiones
⦁Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos que contienen
principalmente carbono,hidrógeno,oxigeno,nitrógeno,fósforo,azufre y que cumplen
una cantidad de funciones esenciales para el organismo como acelerar
reacciones,sirve también como medio de transportes,cumple roles
nutritivos,reguladores e inmunológicos.
⦁Las proteínas se organizan estructuralmente de 4 formas denominadas:estructura
primaria,estructura secundaria,estructura terciaria y estructura cuaternaria.
⦁Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante
enlaces peptídicos.
⦁Los aminoácidos que forman a las proteínas se clasifican en esencial y no
esenciales.
.Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios
de pH de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el
tampón bicarbonato y el tampón hemoglobina
6. Cuestionario
1-Graficar la curva de valoración del ácido acético.
2- Identificar el punto de semi-valoración y máxima capacidad tampón.
⦁El punto de semi- valoración
SUMA DE PH 49
N° DE VASOS 11
TOTAL 4.45
.Después de ver los cambios de Ph en la tabla se concluye que 4 es el punto
máximo de la capacidad del tampón.
3- Explique que es un par tampón, como funciona y por qué las proteínas
sanguíneas son amortiguadores.
⦁Un par tampón son sustancias químicas que afectan a la concentración de iones de
hidrógeno en el agua. Siendo que el Ph no signifique otra cosa que potencial de
hidrogeniones.
Las proteínas sanguíneas son amortiguadores porque permiten el transporte de una
determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos. La hemoglobina oxigenada
que llega a los tejidos se disocia liberando O2,un proceso que esta favorecido por el
estado de los tejidos.
4-Describa las principales sustancias amortiguadoras del organismo humano.
⦁Las principales sustancias amortiguadoras del organismo humano son:
Amortiguador Bicarbonato:
El mantenimiento del pH de la sangre se regula a través del amortiguador
bicarbonato. Este sistema consiste en ácido carbónico e iones de bicarbonato.
Cuando el pH de la sangre cae en el intervalo ácido, este amortiguador actúa para
formar dióxido de carbono.
Amortiguador Fosfato:
El sistema del amortiguador fosfato actúa de una manera similar al del bicarbonato,
pero tiene una acción mucho más fuerte. El medio interno de todas las células
contiene este amortiguador que comprende iones de hidrógeno e iones de fosfato
de dihidrógeno.
Amortiguador de proteínas:
Las proteínas consisten de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Los
aminoácidos poseen un grupo amino y un grupo ácido carboxílico.
Amortiguador de hemoglobina:
El pigmento respiratorio presente en la sangre, la hemoglobina, también tiene
acción amortiguadora dentro de los tejidos. Tiene una capacidad de unirse ya sea
con protones o con oxígeno en un punto dado de tiempo.
7. Bibliografía:
⦁https://www.monografias.com/trabajos96/aminoacidos-y-proteinas/aminoacidos-y-
proteinas.shtml
⦁http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500002
⦁https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido#:~:text=Un%20amino%C3%A1cid
o%20(a%20veces%20abreviado,celulares%20tan%20diversas%20como%20l
. https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Aminoacido
. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
