ASIGNATURA Seguridad Industrial

NOMBRE Oscar Callapino Duran

SEMESTRE Primero Fecha 04/03/2020

Origen de las Especias

Como hablar de la historia de las especias sin conocer bien que son: Las especias
son extractos de origen vegetal que tienen la capacidad de potenciar los sabores
de los alimentos, han sido utilizados como saborizadores, conservadores, pintura,
obsequios, dinero, entre otros múltiples usos. Las Especias tienen su origen en la
naturaleza, son partes específicas de las plantas, es decir, que el origen de éstas
pueden ser sus flores, frutos, semillas, raíces o corteza, así como también sus
hojas.

Clasificación de las Especias:

Por la Corteza

 Casia La casia es un árbol aromático y su corteza es muy parecida a la

canela aunque de menor calidad. La casia es un árbol de la familia de la
canela no se considera como canela auténtica el parecido en sabor y en
apariencia es enorme La corteza de casia sería de una calidad algo inferior
pero sigue siendo exquisita y muy aromática y perfectamente válida para
repostería, o para hacer curris y similares, es decir, sirve exactamente para
lo mismo que sirve la canela.
 Canela: El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y se
comercializa molida o en astillas. Los iraníes la consumen en sopas, en
Colombia comúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos
de sal y para preparar una variedad de salsa curry.

Por las Semillas

 Comino Esta semilla es una de las reinas de las especias, no solo porque
es una semilla que se da desde hace miles de años, sino que además sirve
para aromatizar y aportar sabor a multitud de alimentos. El gazpacho
adquiere un sabor especial si se le incorpora un poco de comino.
 Cilantro Su sabor es igual a la hoja de cilantro común y su utilización, la
misma. Vienen enteras o molidas y no se deben confundir con el cilantro
molido. Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas y estofados.
 Nuez moscada   Es una semilla similar a una almendra o una avellana,
generalmente se consume en polvo. Se utiliza sobre todo para aderezar
sopas, carnes y patatas. Mejora la circulación sanguínea, alivia los dolores
en las articulaciones y tiene propiedades antiinflamatorias, pero hay que
tener cuidado de no excederse con la nuez moscada ya que en dosis altas
puede producir alucinaciones y provocar dolor, convulsiones y taquicardia.
 Anís estrellado  Se llama así por su peculiar aspecto de estrella. Se
obtiene de un árbol llamado badiana y se utiliza para condimentar tanto
alimentos como bebidas. Su olor recuerda al anís y al hinojo y tiene
un sabor ligeramente dulzón. En la cocina es habitual para dar gusto a
caldos y también a carnes y pescados a la brasa..
 Mostaza: La más común es la amarilla, pero hay negra y roja para platos
más exóticos. La amarilla se prefiere para salsas y en algunos casos, el
grano se echa en ensaladas o como adobo en pescados, carnes frías y
pollo.
 Hinojo: Son semillas que dan un sabor fuerte y se utiliza mucho en la
preparación de algunos panes.
 Eneldo: Se siembra en Colombia en climas fríos y adicionándole vinagre se
usa en adobos y escabeches.
 Anís: Es utilizado mucho en la cocina oriental y china. Sirve para sazonar
sopas, albóndigas, carnes de cerdo, cordero e hígado pero se prefiere en la
preparación de panes y tortas.
 Apio: (semilla) Viene en bolitas y reemplaza las hojas de apio. Se utiliza en
sopas, carnes, pescado y ensaladas.
  Sésamo (ajonjolí) El Sésamo o Ajonjolí es una de las semillas oleaginosas
más antiguas conocidas por el hombre. Las semillas del sésamo tienen una
arraigada tradición de uso en la cocina y repostería internacional,
especialmente en la cocina oriental (china y japonesa).
 Ajonjolí: Es de las especias más apetecidas en la cocina oriental. En
Colombia son utilizadas para carnes, pescados y postres, pero se pueden
usar en cualquier plato al horno ya que las semillas tostadas le dan un
sabor especial.

Por los Frutos

 Pimienta blanca son las bayas maduras, remojadas, sin cáscara y secas

de la planta. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo, pescado, para
salsas y platos de colores claros.
 Pimienta negras  son las bayas inmaduras y secadas al sol de la planta; se
utilizan en grano o en polvo para sazonar platos de carne, pollo y, en
general, de alto contenido protéico. Su sabor es el más fuerte de todas las
bayas de la planta.
 Pimienta verde  son las bayas inmaduras y en salmuera de la planta. Se
utiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor es más suave que el
de la pimienta negra.
 Ají: (deshidratado o en fruto). Algunos tipos se siembran en Colombia, pero
hay una inmensa variedad en el mundo. El más fuerte es el chile, que
puede llegar a ampollar la boca.
 Pimienta: (deshidratada o en fruto). La más conocida es la pimienta inglesa
con un olor a mezcla de clavo, canela y nuez moscada. Se incluye también
en la preparación de tortas dulces.
 Páprika: (en polvo o en fruto). Se prefiere para preparar guisos.
 Ajo  se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma
y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina
mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos
platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos,
 aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se
utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en
encurtidos.
 Cardamomo: De sabor anisado. Se usa especialmente para acompañar el
tinto, pero también se puede utilizar para condimentar sopas de arvejas,
salsa curry, ensalada de frutas y carnes de hamburguesas, jamón y pollo,
tortas de manzana, fresas y panes.
 VAINILLA La vainilla que conocemos como condimento es el fruto de la
orquídea Vanilla planifolia. Sus flores son pequeñas y fragantes, de un color
amarillo limón y tienen una vida efímera de tan sólo un día. El fruto tiene
forma de vaina, de allí su nombre, y tarda unos 4 a 9 meses en madurar.
Los aztecas la usaban para aromatizar el chocolate. El uso de la vainilla en
la elaboración de dulces, pastelería, refrescos y licores es inevitable.

Por las Raíces

 Jengibre: Tiene aspecto de pequeños tubérculos deformes y un rico sabor

picante.
 Por las hojas
 Tomillo se utilizan las hojas, frescas o secas, para aderezar salsas de
tomate tipo italiano, salsas de vino blanco, rellenos y asados carne,
pescado y pollo.
 Salvia se utilizan las hojas, frescas o secas, para condimentar carnes,
aves, embutidos y salsas
 Laurel Sus hojas simbolizaban la victoria en las civilizaciones antiguas.
Tienen un sabor muy característico algo amargo y ligeramente picante. Se
daban sobre todo en Asia menor y en el área mediterránea. También para
los diabéticos son un gran aliado ya que disminuyen el nivel de azúcar en
sangre y ayudan a procesar la insulina. En la cocina es habitual su uso para
aderezar arroces y otros guisos.
  Albahaca  se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o
congelada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea para
platos en los que el tomate es un ingrediente destacable. Es la base de la
famosa salsa pesto
 Orégano se utilizan las hojas, frescas o secas. Típico de la cocina italiana,
sobre todo en salsas o platos de tomate y en las pizzas, pastas, ensaladas,
vinagretas y marinadas, junto con el limón y el ajo crean los sabores Flores
 Clavo de especia o clavo de olor: Su aroma y su sabor son
extremadamente fuertes, picantes y ardientes y al probarlo es amargo
dejando una sensación de frío en la boca que hasta adormece nuestros
sentidos. Se utiliza en dulces y en recetas saladas. Es importante utilizar
este condimento siempre en pequeñas cantidades, ya que por ser tan
potente, podría dañar tu receta.

Mesclas

 Curry: es un polvo compuesto por al menos veinte especias diferentes

(canela, clavos, jengibre, pimienta roja, pimentón). Pese a ser típica de la
tradición culinaria de La India y el Extremo Oriente, se ha hecho muy
popular en Occidente por su sabor picante y vigoroso para cualquier plato,
especialmente para carnes y arroces.
 Hierbas de Provenza es una mezcla de especias, original de la Provenza
francesa, es un ingrediente muy popular en la cocina del país.
 Seguridad industrial

La Seguridad Industrial

La seguridad industrial es un concepto originado socialmente en tiempos

modernos, y que se desarrolla a medida que las técnicas y las tecnologías
alcanzaron y se fueron aplicando a las progresivas etapas de la producción
industrial.

La seguridad aplicada al sector industrial implica el uso conjunto de múltiples

disciplinas que se encargan de minimizar los riesgos en las industrias. Parte del
presupuesto de que toda actividad compleja e industrial conlleva peligros
inherentes a las técnicas y procesos industriales que necesitan de una correcta
gestión para disminuirlos a un mínimo.

Podemos dividir a los principales riesgos que conlleva la actividad industrial en dos
grandes categorías:

 Riesgos endógenos: Son riesgos vinculados a los accidentes internos

propios de la actividad que aplica el trabajador, en lo manual, o en lo
operativo.
 Riesgos exógenos: Riesgos que tienen que ver con el contexto en el que
se desarrolla, el importante impacto ambiental que acarrea la industria y la
devastación de recursos, por ejemplo, puede repercutir perjudicando a
poblaciones de habitantes o regiones enteras.

Factores internos

Seguridad industrial

Es importante ofrecer a los trabajadores capacitación para así evitar riesgos.

En cuanto a factores internos o endógenos, se requiere de la protección de los
trabajadores (mediante vestimentas apropiadas, elementos y herramientas que
deben ser certificados por el ente estatal encargado de la seguridad laboral) para
el control y la minimización de accidentes así como también del monitoreo médico
del trabajador, la implementación de controles asiduos técnicos.

Factores externos

Seguridad ambiental

Es posible realizar controles de monitoreo ambiental.

En cuanto a los factores externos o exógenos, las empresas e industrias deben

atenerse a la legislación nacional o provincial que determina los procedimientos y
técnicas que pueden ser aplicadas con el objetivo de disminuir el impacto
ambiental.

Desde lo gubernamental, se pueden realizar controles de monitoreo ambiental,

estudios fehacientes de las consecuencias del impacto ambiental de la actividad
industrial en la zona periférica a la industria.

La industria o empresa no debe esperar que solo el estado se encargue de la

seguridad industrial exterior, el uso frecuente de estadísticas posibilita advertir
sobre cuáles son los sectores en los que se suelen producir los accidentes con el
objetivo de acentuar las precauciones.