PROYECTO 3

ESTEFANY TIBADUIZA USCATEGUI – 1052408583

TUTOR: RAUL ALBERTO CUERVO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

INGENIERIA DE ALIMENTOS
NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
DUITAMA
2020
OBJETIVOS
 Conocer las propiedades nutricionales del melocotón, la papaya y
la manzana.
 Conocer el tipo de alergia que puede generar el consumo de la
fruta dependiendo cual sea.
 Identificar los beneficios que aporta la fruta al sistema digestivo y
en general al cuerpo humano.
 Identificar como aporta cada composición química de las frutas al
organismo.
 MELOCOTON
Al contrario de lo que pueda parecer debido
a su sabor dulce, el melocotón no es de las
frutas que más hidratos de carbono y
energía aportan. Destaca su riqueza de
fibra, que mejora el tránsito intestinal. Entre
su composición mineral sobre sale el potasio, y en cantidades
discretas, el magnesio y el yodo.

Composición por 100 gramos de

porción comestible
Calorías (Kcal) 37
Hidratos de carbono 9
(g)
Fibra (g) 1.4
Potasio (mg) 140
Magnesio (mg) 9
Yodo (mcg) 3
Vitamina C (mg) 8
Provitamina A (mcg) 17
Mcg=microgramos

El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin

destacar tampoco en este caso ninguna vitamina en concreto. La
cantidad de carotenos sí que es más alta que la de otras frutas, lo
que le confiere parte de sus propiedades dicto terapéuticas. La
provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme este lo necesita. Dicha vitamina es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico y tiene acción antioxidante.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.

 Como fuente de vitamina C nos ayuda a combatir la formación de

radicales libres.
 Es un gran aliado para la piel ya que ayuda a la formación de
colágeno, entre otras ventajas.
 Es apto para los diabéticos: las personas con diabetes que
consumen alimentos con fibra tienen un nivel menor de glucosa en
sangre.
 Protege la salud del corazón. Gracias a su contenido en fibra,
potasio y vitamina C, reduce riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
 Rico en fibra y agua y tiene un alto contenido en carotenos.
 Vitaminas A, B1, B2, B6, C y E.
 Minerales, como: calcio, potasio, fósforo, azufre, hierro, magnesio,
manganeso y cobre.
 Antioxidantes, beta-carotenos y ácidos nicotínico, málico,
patogénico y cítrico.
 100 gramos de melocotón nos aportan tan sólo 37 calorías. Los
melocotones son ricos en minerales, y nos aportan calcio, potasio,
fósforo, hierro y manganeso. Son ricos en fibra y
flavonoides. Además, los melocotones contienen vitaminas A, B1,
B2 y C (óptima para la absorción del hierro).

- Para el estreñimiento: la fibra que contienen es muy

importante para mantener un tránsito intestinal regular y
prevenir o combatir los casos de estreñimiento.
- Para la tensión alta: debido a su alto contenido en potasio y
a su bajo aporte de sodio, el melocotón es un alimento muy
interesante para incluir en la dieta habitual de personas con
hipertensión o con cierta propensión a tener la tensión arterial
alta.
- En la diabetes: tanto para las personas que tienen diabetes
como para las que tienen que restringir el consumo de
carbohidratos por el tipo de dieta que llevan, el melocotón es
 una fruta ideal porque es muy baja en ellos. Además, su
contenido en fibra es alto y esto hace que los hidratos de
carbono se absorban progresivamente evitando picos de azúcar
en sangre (glucemia).
- Para la vista: los antioxidantes que contienen los melocotones
son muy importantes y beneficiosos para cuidar de nuestra
vista y contribuir a prevenir enfermedades en los ojos como
cataratas o pérdida de visión nocturna.
- Para mejorar las defensas: de la composición nutricional del
melocotón destaca su contenido en carotenos, antioxidantes
que contribuyen a mejorar el sistema inmunológico y a
fortalecerlo, combatiendo los daños que ocasionan los radicales
libres y previniendo o retrasando la aparición de enfermedades.
- Para la piel, uñas y cabello: los antioxidantes que contiene el
melocotón (en especial los carotenos) son buenos aliados para
que podamos mantener y cuidar de nuestra piel, uñas y
cabello, mantenerlos sanos y contribuir a prevenir dolencias
que los afecten. Gracias a su contenido en vitamina C
promueven la formación de colágeno que ayuda a tener una
piel más flexible y prevenir la formación de arrugas.
- Para la anemia ferropénica y la fatiga: el melocotón no
sólo nos aporta hierro, sino que además tiene Vitamina C,
imprescindible para que el hierro se pueda absorber mejor.
Pero, además, los orejones (los melocotones deshidratados)
tienen mayor concentración en este mineral.

 una alergia al PTL, es decir, a las Proteínas Transportadoras

de Lípidos o LTP, según sus siglas en inglés. Este tipo de
proteína se encuentra en el melocotón, además de en otras
frutas, plantas, verduras y frutos secos. 
 PTL: Son proteínas defensivas distribuidas ampliamente por
el reino vegetal. Son resistentes a la digestión y al calor, por
 ello pueden producir síntomas por ingestión de alimentos
que las contengan, incluso si están
procesados, como en el caso de la cerveza,
el vino, zumos y mermeladas. La ingesta
de LTP en pacientes alérgicos a estas
proteínas suele desencadenar síntomas de
aparición inmediata, casi siempre antes de
transcurrida 1 hora de la ingestión y en clara relación con
ella. Su estabilidad facilita que sean absorbidas a través de
las mucosas y puedan así, alcanzar múltiples órganos y
producir síntomas más severos. Las manifestaciones clínicas
pueden ser locales o bien generales, induciendo cuadros
clínicos graves.

 El melocotón es un fruto poco pesado en el estómago y

además colerético, es decir, que ayuda al hígado a realizar
los procesos digestivos al incrementar la producción de bilis
y favorecer la disolución de las grasas.

 El melocotón contiene camarinas, una sustancia que hace

que disminuya la permeabilidad de los capilares y aumente
su resistencia, mejorando la microcirculación venosa. Por
ello esta fruta es un excelente protector cardiovascular.
 Los antioxidantes de los melocotones los convierten en un
aliado para prevenir determinados tipos de cáncer, ya que
estas sustancias ayudan a reparar el daño celular causado
por los radicales libres. Su contenido en fibra también les
hace eficaces para prevenir cánceres relacionados con el
aparato digestivo, Como el de boca, de estómago o de
colon. 

 PAPAYA

- La papaya es una fruta acuosa de sabor dulce que aporta tan

solo 43 calorías por cada 100 gramos.
 - Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), gran cantidad de
vitamina C, además de vitamina A y vitamina D.
- Es Fuente de fibra.
- Contiene minerales como el sodio, potasio, calcio, magnesio,
fósforo, hierro, zinc y yodo.

- La fibra dietética que contiene hace que sea un aliado para

eliminar toxinas y depurar el organismo.
- Gracias a la vitamina C, a los flavonoides, el licopeno y el
caroteno es una fruta antioxidante que evita la proliferación de
radicales libres y el envejecimiento prematuro de las células.
- Protege el sistema digestivo gracia a la papaína, una enzima
proteolítica que limpia el colon, descompone las proteínas y
ayuda en la disolución de las grasas.
- Tiene propiedades antiinflamatorias y antirreumáticas.
- Evita la retención de líquidos así que ayuda en dietas de
adelgazamiento y reduce la hinchazón abdominal.
- Por su alto contenido en betacarotenos, luteína y
zeaxantina protege la salud de los ojos, y reduce el riesgo de
degeneración macular y de aparición de cataratas.
- Ayuda a la renovación de las células de la piel, y mejora su
apariencia y elasticidad. Esto se debe a sus vitaminas (A, C y E
principalmente).
- Evita la oxigenación del colesterol en las arterias, por eso se
mejora el flujo sanguíneo y se reduce el riesgo de desarrollar
enfermedades cardíacas.

Contraindicaciones de la papaya

A pesar de todos sus beneficios no se recomienda consumir papaya si:

 Estás en un proceso diarreico.
 Si tienes frecuentemente problemas digestivos. Consulta antes a
tu médico de digestivo.
 Si estás en tratamiento con diuréticos.
 Si sufres cálculos renales.
 Si estás en tratamiento anticoagulante.

 Síndrome látex frutal El síndrome látex-fruta (SLF) se caracteriza

por alergia al látex y vegetales. La papaína, quimopapaína,
caricaína y las quitinasas clase I son las proteínas más alergénicas
de la papaya. La similitud entre epítopos de heveína del látex y las
quitinasas clase I de la papaya puede explicar el síndrome látex-
papaya (SLP). La hipersensibilidad a la papaya incrementa el
riesgo de anafilaxia en individuos con alergia al látex, por tanto, la
 mortalidad. La clínica es la herramienta principal para el
diagnóstico. La educación para el manejo de la anafilaxia con
autoadministración de adrenalina es fundamental.

 MANZANA

Beneficios de las manzanas, propiedades e información sobre el

contenido nutricional que aportan 100 gramos de manzanas, unas frutas
tan ideales como saludables. Las manzanas son sin duda alguna una de
las frutas más destacadas, no sólo por sus importantes beneficios y
propiedades, sino por el valor nutricional que éstas poseen. Y
precisamente al consistir tanto en una fruta muy saludable como en un
buen remedio natural, confirma el viejo dicho
de “a diario, una manzana es cosa sana”. No
en vano muchos son los beneficios y las
propiedades de las manzanas, dado que
además de estimular tanto el hígado como
los riñones, son capaces de limpiar el
organismo de toxinas (lo que sirve, a su vez,
como depuración en sí). Son ricas en pectina, una mezcla de polímeros
ácidos y neutros muy ramificados que ayudan a eliminar precisamente
esas toxinas citadas y a reducir el colesterol. También cuentan con ácido
málico, que es capaz de neutralizar los derivados ácidos, y dada su
riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para combatir
el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y
ayudando en la digestión. Reducen además el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e
incluso son ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la
diebetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre.
Beneficios y propiedades de las manzanas
- Contienen pectina, ácido málico, flavonoides y quercitina, entre
otros importantes componentes.
- Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de
azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
- Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.
- Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones
y el hígado
Valores nutricionales de las manzanas
 En lo que se refiere al valor nutritivo o nutricional en sí de las
manzanas, el 85% de su composición es agua, y la mayor parte de sus
azúcares derivan de la fructosa, aunque en menor cantidad tiene
glucosa y sacarosa. Aporta una escasa cantidad de vitamina C, aunque
también aporta vitamina E (como bien sabemos, un gran antioxidante).
En lo que respecta a los minerales destaca su contenido en potasio. Su
contenido calórico es bajo, dado que 100 gramos de manzana aportan
solo unas 50 calorías.
Información nutricional de 100 gramos de manzana

Calorías 50 kcal
Proteínas 0,2 g
Hidratos de carbono 10,9 g
Grasas totales 0,6 g
Fibra 3g

Vitaminas Minerales
Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg
Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg
Vitamina C 12 mg Fosforo 10 mg

Nutrientes y beneficios de la manzana

El 85% del peso de una manzana es agua y el resto se compone de
hidratos de carbono y vitaminas como la A, C, B1, B2 y vitamina E. Esta
fruta contiene muy poca grasa y proteína (100 gramo de manzana
contiene 40 kcal, 10 gramos de azúcar una gran cantidad de potasio,
cítrico y málico). Éteres, taninos, alcoholes y aldehídos también están
presentes, tanto en la pulpa como en la piel de la manzana (verde o
roja), así como un gran número de terpenos, que crean los olores y
sabores de manzanas infinitas y diversas.
Las principales propiedades de la manzana
En este sentido, nutricionistas y expertos en la materia afirman que son
diversos los beneficios que aporta la manzana en la dieta diaria. Entre
ellos, hay 11 que destacan.
1. Combate el estreñimiento (cuando es cocida).
2. Una manzana al día puede combatir el asma.
3. La piel de manzana tiene propiedades anti-tumorales.
4. Es un remedio natural para la diarrea y el estreñimiento.
5. Las manzanas ayudan a disminuir la glucemia (niveles de azúcar
en sangre) y, como consecuencia, la diabetes.
6. Purifican el cuerpo (efecto detoxificante).
7. En el uso cosmético sirven para tonificar la piel, suavizar y
prevenir la aparición de arrugas.
8. Previenen niveles altos de colesterol, enfermedades del corazón y
accidentes cerebrovasculares.
9. Combate la falta de apetito, cansancio y nerviosismo.
10. Hace más fácil la digestión, protege las membranas de la
boca y del intestino.
11. Ayuda en el fortalecimiento de uñas y cabello.

 Polen de abedul el polen de abedul es una de las principales

causas de alergia en países del nordeste y centro de Europa, en
donde se alcanzan concentraciones muy elevadas de polen. En
nuestra comunidad, el polen de abedul, causa síntomas de alergia
respiratoria ( Rinoconjuntivitis y/o asma), en un pequeño número
de pacientes, durante el inicio de la primavera. Hasta un 30% de
los pacientes alérgicos al polen de abedul, pueden tener síntomas
alérgicos con la ingesta y/o manipulación de manzana, melocotón,
cerezas y frutos secos. El tratamiento de los síntomas
respiratorios por alergia a polen de abedul, consiste en medidas
de profilaxis ambiental, tratamiento con medicamentos como
antihistamínicos, sprays nasales, colirios e inhaladores. En caso de
síntomas molestos puede beneficiarse de un tratamiento
específico, con VACUNAS ALERGÉNICAS, controlado por un
alergólogo.
Conclusiones
 Se conocieron las propiedades nutricionales del melocotón, la
papaya y la manzana.
 Se conoció la alergia que puede generar el consumo de la fruta
dependiendo cual sea.
 Se identificaron los beneficios que aporta la fruta al sistema
digestivo y en general al cuerpo humano.
 Se identificó el aporte químico de cada componente de la fruta y
sus beneficios hacia el organismo.