Competitividad y los factores que influyen

en las exportaciones de cacao de Perú

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Alejos Villanueva, Lucía del Carmen; Ríos Ríos, Ami Rossmery

Citation Alejos Villanueva, L. del C., & Ríos Ríos, A. R. (2019).

Competitividad y los factores que influyen en las exportaciones de
cacao de Perú. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC),
Lima, Perú. doi: [Link]

DOI 10.19083/tesis/625705

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States

Download date 28/11/2020 [Link]

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 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

Competitividad y los factores que influyen en las exportaciones de cacao de

Perú

TESIS
Para optar el título profesional de Licenciado en Negocios Internacionales

AUTORES
Alejos Villanueva, Lucía Del Carmen (0000-0002-0397-7410)
Ríos Ríos, Ami Rossmery (0000-0003-1161-0982)

ASESOR
Azabache Morán, Carlos Eduardo (0000-0002-0456-0932)

Lima, 25 de febrero del 2019

 DEDICATORIA
A nuestros padres, quienes siempre nos han brindado el apoyo y la fuerza para alcanzar
nuestras metas en la vida.

II
 AGRADECIMIENTOS

A nuestros padres y amigos,

Por darnos su compresión, fuerza y ánimos para continuar esta investigación y
acompañarnos hasta el final.

A los especialistas del sector,

Por brindarnos su tiempo y recibirnos de manera cálida en todo el proceso de la
investigación, con su empatía con el tema escogido y ofrecer todos los datos necesarios.

A nuestro Asesor,
Por su orientación y apoyo que nos brindó en la ejecución de esta tesis, por su soporte y
amistad que nos cedió a aprender mucho más de lo estudiado en la investigación.

A nuestros centros trabajo,

Por bridarnos las facilidades para elaborar la investigación, por el apoyo en los horarios
laborales y su apoyo en todo momento.

III
 RESUMEN

La presente investigación tiene como principal objetivo analizar los factores

determinantes que influyen en las exportaciones de cacao en grano del Perú entre los años
1990 al 2017, con el fin de conocer si influyen de manera significativa afectando su nivel
de competitividad frente al mercado internacional. En el primer capítulo se revisa la
información en base a los antecedentes de la investigación, productores y exportadores de
cacao y bases teóricas. Asimismo, se analiza la relación entre las exportaciones peruanas
de cacao en grano en base a las exportaciones en la región de América del Sur,
comparando el precio de exportación, producción nacional, tipo de cambio y el valor de las
exportaciones en comparación al principal competidor de exportación de cacao a nivel
regional. En el segundo capítulo, se desarrolla la metodología de investigación, los
objetivos, y el análisis de la problemática, las preguntas de investigación e hipótesis, y se
muestra la información recopilada por los expertos en el área. Para la investigación, se
recurrió a las investigaciones de distintos autores que han desarrollado análisis de
Competitividad, distintas teorías del comercio internacional y los factores determinantes de
las exportaciones para el levantamiento de información y el grupo de variables. El tercer
capítulo, analizamos de la información recopilada según cada resultado. En el cuarto
capítulo se muestran los resultados hallados de la operalización de las variables mediante
el modelo de regresión lineal y el índice de ventaja comparativa revelada. Finalmente, en el
último capítulo se muestran las conclusiones y recomendaciones.

Palabras claves: cacao; competitividad; factores de exportación; mercado internacional.

IV
 ABSTRACT

The main objective of this research is to analyze the determining factors that influence
the exports of cocoa beans from Peru between 1990 and 2017, in order to know if they
have a significant influence on their level of competitiveness compared to the international
market. In the first chapter, the information is reviewed based on the background of the
research, producers and exporters of cocoa and theoretical bases. Likewise, the relationship
between Peruvian cocoa bean exports based on exports in the South America region is
analyzed, comparing the export price, national production, exchange rate and the value of
exports compared to the main competitor of cocoa exports at the regional level. In the
second chapter, the research methodology, the objectives, and the analysis of the problem,
the research questions and hypotheses are developed, and the information gathered by the
experts in the area is shown. For research, we used the research of different authors who
have developed Competitiveness analysis, different theories of international trade and the
determinants of exports for the collection of information and the group of variables. The
third chapter, we analyze the information collected according to each result. In the fourth
chapter, the results obtained from the operalization of the variables are shown by the linear
regression model and the revealed comparative advantage index. Finally, the conclusions
and recommendations are shown in the last chapter.

Keywords: cocoa; competitiveness; export factors; international market.

V
 INDICE
INTRODUCCION ........................................................................................................... 1
2. CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ........................................................................... 2
2.1. INFORMACION GENERAL .............................................................................. 2
2.1.1. ANTECEDENTES ....................................................................................................... 2
2.1.2. PROPIEDADES DEL CONSUMO DE CACAO ................................................................. 4
2.1.3. VARIEDADES DE CACAO .......................................................................................... 5
2.1.4. CULTIVO DE CACAO................................................................................................. 8
2.1.5. El NEGOCIO DEL CACAO EN EL PERÙ ........................................................................10
2.2. CACAO EN EL MERCADO NACIONAL ....................................................... 14
2.2.1. PRODUCCION NACIONAL.........................................................................................14
2.2.2. EXPORTACION PERUANA .........................................................................................16
2.2.3. PRECIO NACIONAL DEL CACAO ................................................................................21
2.2.4 INVERSIÓN NACIONAL..............................................................................................22
2.3. CACAO EN EL MERCADO INTERNACIONAL ........................................... 23
2.3.1. OFERTA INTERNACIONAL DE CACAO EN GRANO ......................................................23
2.3.2. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES MUNDIALES DE CACAO ..................................26
2.3.3. PRINCIPALES EXPORTADORES DE CACAO A NIVEL REGIONAL.....................................28
2.3.4. PRECIOS INTERNACIONALES DEL CACAO ..................................................................29
2.3.5. EL TIPO DE CAMBIO ................................................................................................33
2.4. BASES TEORICAS .......................................................................................... 35
2.4.1. LA COMPETITIVIDAD: DEFINICIONES ........................................................................35
2.4.2. ENFOQUES DE LA COMPETITIVIDAD.........................................................................36
2.4.3. CONCEPTOS DE COMERCIO INTERNACIONAL............................................................43
[Link]. MODALIDADES DE OPERACIÓN DE LOS NEGOCIOS INTERNACIONALES ....................44
2.4.4. TEORÍAS DEL LIBRE COMERCIO: ...............................................................................45
3. CAPÍTULO II. PLAN DE INVESTIGACION........................................................ 47
3.1. PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACION ................................................ 47
3.1.1. PROPOSITO DE LA INVESTIGACION...........................................................................47
3.1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ............................................................................48
3.1.3. PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION ..........................................................................49
3.1.4. JUSTIFICACION........................................................................................................49
3.1.5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION ............................................................................55
4. CAPITULO IV. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION .............................. 56
4.1. TIPO DE INVESTIGACION ............................................................................ 56

VI
 4.1.2. ALCANCE DE LA INVESTIGACION ..............................................................................56
4.1.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION ................................................................................56
4.2. OPERALIZACION DE LAS VARIABLES...................................................... 58
4.3 PROCESO DE MUESTREO: TAMAÑO Y SELECCIÓN DE MUESTRA . 59
4.3.1. POBLACION DE ESTUDIO .........................................................................................59
4.3.2. TAMAÑO DE MUESTRA ...........................................................................................59
4.4. INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS PARA EL RECOJO DE LA
INVESTIGACIÓN ..................................................................................................... 59
4.4.1. PRIMERA ETAPA: INVESTIGACION CUALITATIVA .......................................................59
4.4.2. SEGUNDA ETAPA: INVESTIGACION CUANTITATIVA ....................................................59
4.4.3. HERRAMIENTA CUALITATIVA: ENTREVISTA A PROFUNDIDA ......................................60
5. CAPITULO V. ANALISIS DE LOS RESULTADOS ............................................ 61
5.1. MODELO DE ANALISIS DE REGRESIÓN LINEAL ................................... 61
5.1.1. FORMULA MODELO REGRESION LINEAL ...................................................................61
5.2. CALCULO DEL ÍNDICE DE VENTAJA COMPARATIVA REVELADA .... 71
6. CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMIENDAS .................................. 76
6.1. CONCLUSIONES .........................................................................................................76
6.2 RECOMENDACIONES..................................................................................... 77
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS ................................................................. 79
ANEXOS .................................................................................................................... 87
ANEXO 1: CUESTIONARIO PARA ENTREVISTA A EXPERTO....................................................87
ANEXO 2: ENTREVISTA AL EXPERTO...................................................................................87
ANEXO 3: MATRIZ DE CONSISTENCIA.................................................................................91

VII
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Tabla comparativa del cacao criollo y forastero. ................................................................6

Tabla 2 Tipos de Cacao y su distribución Geográfica .....................................................................7
Tabla 3: Evolución de la producción de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-
2017). .............................................................................................................................................15
Tabla 4: Exportaciones peruanas de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017) ...........17
Tabla 5: Precio al productor en Dólares por Tonelada (1990-2017). ............................................21
Tabla 6: Producción de los principales países exportadores a nivel mundial (2012-2016)...........25
Tabla 7: Exportaciones de cacao en grano peruano al mundo en toneladas (2010-2015).............27
Tabla 8: Precio internacional del cacao en grano en Dólares por Tonelada (1990-2017).............31
Tabla 9: Evolución del Tipo de cambio Soles por Dólares (1990-2017). .....................................34
Tabla 10: Cuadro comparativo del índice de Ventaja Comparativa Revelada (IVCR) entre
Perú y Ecuador (1990- 2013).........................................................................................................72

VIII
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Cacao Criollo. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo:
Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI,
2015. ................................................................................................................................................5
Figura 2: Cacao Forastero. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo:
Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI,
2015. ................................................................................................................................................6
Figura 3: Cacao Trinitario. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo:
Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI,
2015. ................................................................................................................................................7
Figura 4: Ubicación de los principales productores a nivel mundial de cacao en grano.
Adaptado del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación Actual y
Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015. ..............................10
Figura 5: Cadena de Valor en el Perú del Cacao en grano. Adaptado del artículo “La
Cadena de valor del cacao en el Perú y su oportunidad en el mercado mundial.” Revista
digital Semestre Económico de la Universidad de Medellín, volumen 18, No. 37, pp. 129-
156, por Barrientos, 2015. .............................................................................................................13
Figura 6: Distribución Departamental de Cosechas de Cacao en grano (2009-2015).
Adaptado del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación Actual y
Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015. ..............................15
Figura 7: Evolución de la producción de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-
2017). Adaptado de FAOSTAT.....................................................................................................16
Figura 8: Exportaciones peruanas de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017).
Adaptado de FAOSTAT, Noviembre 2018. ..................................................................................18
Figura 9: Principales países importadores de cacao peruano (2010-2017). Adaptado de
MINCETUR. .................................................................................................................................20
Figura 10: Evolución del Precio al productor en Dólares por Tonelada (1990-2016).
Adaptado de FAOSTAT. ...............................................................................................................22
Figura 11: Principales países exportadores del cacao en grano en el año 2017. Adaptado de
TRADEMAP, Noviembre 2018. ...................................................................................................26

IX
Figura 12: Evolución las exportaciones de cacao en grano los principales países de
América del Sur (1990-2016) ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Figura 13: Precio internacional del cacao en grano en Dólares por Tonelada (1990-2017).
Adaptado de WORLDBANK, Noviembre 2018. ..........................................................................32
Figura 14: Evolución del Tipo de cambio Soles por Dólares (1990-2017). Adaptado de
INEI. ..............................................................................................................................................35
Figura 15: Resumen del modelo de regresión lineal en IBM SPSS. ............................................62
Figura 16: ANOVA del modelo de regresión lineal en IBM SPSS. .............................................62
Figura 17: Cuadro de coeficientes del modelo de regresión lineal en IBM SPSS........................63
Figura 18: Análisis de correlación - Multicolinealidad del modelo de regresión lineal en
IBM SPSS. .....................................................................................................................................64
Figura 19: Análisis de correlación - Multicolinealidad de las variables aceptadas en el
modelo de regresión lineal en IBM SPSS......................................................................................65
Figura 20: Resultado del modelo de la variable aceptada de exportaciones de cacao en
grano de América del Sur en relación con la variable dependiente en el modelo de
regresión lineal en IBM SPSS. ......................................................................................................66
Figura 21: Resultado del modelo de la variable aceptada de producción nacional de cacao
en grano en relación con la variable dependiente en el modelo de regresión lineal en IBM
SPSS. .............................................................................................................................................66
Figura 22: Histograma de Distribución normal de las variables de la regresión lineal en
IBM SPSS. .....................................................................................................................................67
Figura 23: Gráfico de dispersión de las variables en el modelo de regresión lineal en IBM
SPSS. .............................................................................................................................................67
Figura 24: ANOVA del modelo de regresión lineal de las variables aceptadas en IBM
SPSS. .............................................................................................................................................68
Figura 25: Resumen del modelo de regresión lineal de las variables. ..........................................68
Figura 26: Cuadro de coeficientes del modelo de regresión lineal de las variables
aceptadas en IBM SPSS.................................................................................................................69
Figura 27: IVCR de cacao en granos de Perú y Ecuador (1990-2013). Adaptado de
FAOSTAT, Noviembre 2018. .......................................................................................................74

X
 INTRODUCCION

La exportación de productos orgánicos hacia el mercado internacional es una acción que

se encuentra en evidente ascenso en el Perú. Gracias a nuestras propiedades nutritivas
consumidas en el Perú por años y que en la actualidad se están conociendo en los mercados
internacionales un ejemplo de ello es que los despachos sumaron en el 2015 alrededor de
US$ 370 millones, lo que representó un crecimiento de 4% respecto al 2014. Siendo los
principales productos el banano, quinua, cacao y café orgánicos, obtenido un resultado
hasta el 2017 un incremento del 17 %, según Gestión. Entre ellos, el cacao en los últimos
años obtuvo un incremento del 21% anual promedio consiguiendo el 60% del total de
variedades en el mundo y concentrando un 36% de la producción mundial de cacao fino y
de aroma (COMEX PERU, 2017), con los mercados meta tales como Europa (Bélgica,
Alemania, Suiza e Italia), Estados Unidos y Canadá. En la actualidad, se viene generando
una cultura de consumo internacional del grano fino, que produce la necesidad de la
calidad. El sector ha tenido el poder de adaptarse, ya que se han desarrollado diversas
entidades que garanticen la calidad, servicio y producción, por ejemplo, premios
internacionales (International Chocolate Awards (ICA)), certificaciones de origen,
certificaciones fitosanitarias (SENASA), ISO 22000, etc. La participación del Perú en la
industria del cacao consta de un desenvolvimiento bastante competitivo, llegando a ser el
segundo país productor del cacao a nivel mundial. Siendo la Sierra y Selva el foco de
exportación del producto y sus derivados. Al tener conocimiento del alto valor de tiene
este producto tanto a nivel mundial como local, es notorio el incremento de las
exportaciones de cacao en el Perú. Por ello, en la presente investigación tendremos como
objetivo analizar los factores determinantes que puedan influir en las exportaciones de
cacao en grano y el nivel de competitividad que tiene el país frente al principal país
exportador de cacao en grano a nivel de la región de América del Sur en el periodo de 1990
al 2017. Por el cual se utilizará un modelo de regresión lineal y la metodología del índice
de la Ventaja comparativa Revelada (IVCR), de manera que se ayudará a conocer y
entender en base a una teoría, la relevancia de los factores determinantes que participan de

1
manera significativa en las exportaciones de cacao en el Perú y con ellos dar a conocer su
importancia para el subsector productor.

2. CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

2.1. INFORMACION GENERAL
2.1.1. ANTECEDENTES
Para la desarrollo de nuestra investigación es importante realizar un análisis de
profundidad de los estudios e investigaciones realizadas con anterioridad y así poder
direccionar el estudio en base a las bases teóricas y metodologías encontradas.

Entre las distintas indagaciones como la tesis de Hidalgo Anibal (2016) “Factores que
afectan la demanda de cacao en Estados Unidos y exportaciones de cacao en grano de
Ecuador” concluye que las variables económico-comerciales que más afectan
positivamente la exportación de cacao en grano de Ecuador, son la producción y los
precios internacionales y las variables que más afectan la demanda de cacao en Estados
Unidos.

Un ejemplo interesante se observa en una investigación realizada en Ghana por Boansi

David sobre “Competitividad y determinantes de las exportaciones de cacao de Ghana”,
donde se analiza la competitividad de las exportaciones de cacao de dicho país en el
mercado internacional y conjuntamente se evaluaron los factores determinantes
económicos y comerciales que podrían afectar significativamente las exportaciones del
cacao en dicho país. En esta investigación concluyen que existe una asociación positiva
significativa entre la exportación de los granos de cacao y producto derivados, precios al
productor de bienes, el precio real de la relación de precios del productor real de cacao, y
la depreciación del valor de la moneda nacional. La exportación de los granos de cacao
tenía una asociación negativa significativa con el aumento de precios a la producción real
de cacao de Costa de Marfil, el consumo interno y la exportación quedado rezagado de los
granos de cacao.

Otra investigación que se encontró es el de los autores Nalini Ranjan Kumar, A.B. Rai y
Mathura Rai titulada “Desempeño, Competitividad y Determinantes de las exportaciones

2
de Pepino y pepinillos de India” en donde evalúan la competitividad con el índice de la
ventaja comparativa revelada de India en la exportación de pepino y pepinillo, además
analizan las distintas variables de exportación como el precio de exportación del pepinillo
en India, el total de exportaciones de pepino y penillos a nivel mundial y el tipo de cambio.
Los resultados de dicha investigación indicaron que las exportaciones de pepino y
pepinillos de India han sido altamente competitivos y se han ido manteniendo con el paso
de los años. Por otro lado, los determinantes de las exportaciones de pepino y pepinillo son
las exportaciones totales a nivel mundial de este producto y el tipo de cambio, sin
embargo, el precio de exportación de India tuvo un efecto positivo en la demanda
internacional pero no se muestra significativo.

Además, otro de los estudios importantes de autores Nalini Ranjan Kumar y Mathura
Rai, titulado “Desempeño, Competitividad y determinantes de las exportaciones de tomate
de India”, en donde estudian la competitividad de las exportaciones de tomate de India de
igual manera con el índice de la ventaja comparativa, resultando que las exportaciones de
India no resultaron ser competitivas en el periodo de estudio, pero la tendencia del índice
fue creciente sin embargo, no fue suficiente como para inferir que es competitivo.
Adicionalmente, con respecto a los determinantes de las exportaciones de tomate de India
resultaron ser la producción de tomate en India, volumen de las exportaciones de tomate a
nivel mundial y el Ratio del precio del precio de exportación de India con el precio
internacional del tomate, estas fueron estadísticamente significativas. La demanda de
tomate de la India se incrementó con aumento del comercio internacional de tomates, es
decir, con un aumento del 1% en el comercio mundial de tomate, la demanda de tomate
indio aumentaría en aproximadamente en 108% por ciento. La relación de los precios de
exportación internacionales indios y no indios resultaron tener relación positiva y
altamente significativo. La producción nacional tuvo un impacto negativo en la
exportación de tomate del país, esto se debe al hecho de que el aumento en la producción
nacional había coincidido con el aumento de la producción internacional, causando que los
precios internacionales bajen y por lo tanto resultan menores exportaciones de la India.
Finalmente, el tipo de cambio no tenía teóricamente un signo correcto; sin embargo, fue
insignificante. Por lo tanto, se podría concluir que el tipo de cambio no juega ningún papel
significativo en la exportación de tomate de la India.

3
 Por ultimo otro estudio para la obtención de nuestras bases teóricas en la tesis del
“Análisis de Demanda de las exportaciones de La Plata y la Soya “de Apaza, R. donde se
analiza el modelo de demanda de exportaciones, la relación de los socios comerciales por
regiones, la política comercial y la competitividad. De esta investigación, que existe un
elevado grado de dependencia con respecto a los términos de intercambio y de los
movimientos cambiarios. En decir, que se puede ocasionar cambios en los
comportamientos de las exportaciones en su conjunto, es por eso que existe un alto nivel de
incidencia, que se debe tomar en cuenta los cambios que presenta los índices de precios de
exportación e importación para analizar cambios en el patrón del índice de términos de
intercambio.

2.1.2. PROPIEDADES DEL CONSUMO DE CACAO

Según el MINAGRI, en su estudio “Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo “en el
2016, entre las propiedades que ofrecen el consumo de cacao y sus derivados tenemos:

- Estimulación del sistema nervioso: El cacao contiene componentes que actúan

como estimulantes y euforizantes. Este beneficio se centra en una sensación de
bienestar debido a la presencia de feniletilamina que actúa en el cerebro
desencadenando un estado de bienestar emocional y de euforia. (MINAGRI,
2016, pp 10).

- Aumenta el estado de ánimo: El cacao ayuda a aumentar la producción de

endorfinas que son las hormonas que mejoran nuestro estado de ánimo. Además,
al ser un alimento nutritivo y fortalecedor, ayuda a recuperar fuerzas en
situaciones de cansancio tanto físico como mental. (MINAGRI, 2016, pp 10).

- Estimulación del sistema digestivo: El cacao actúa como un excelente

estimulante del sistema digestivo. Ayuda a combatir el estreñimiento, distintas
investigaciones han constatado los beneficios del cacao como alivio natural
frente a esta enfermedad. (MINAGRI, 2016, pp 10).

4
 2.1.3. VARIEDADES DE CACAO
Dentro de las variedades de cacao se reconoce mediante de mazorca, el color de la flor,
su color, sabor y la forma de la semilla.

Criollo: El origen de este tipo de cacao nace en América Central precolombina es

conocida como la primera variedad conocida en Europa. Tiene las siguientesActualmente
se cultiva en México, Guatemala, Nicaragua, Colombia, Perú, Venezuela, Las Islas del
Caribe, isla de Granada, Trinidad y Jamaica. Se caracteriza por ser árboles débiles, con un
crecimiento lento, tienen bajo rendimiento y más propensos a enfermedades y plagas que
otras de las variedades de cacao. Sin embargo, su fruto se caracteriza por ser dulce y
producir un chocolate de menor amargor y de mejor calidad. Su sabor es delicado, suave y
complejo, y su aroma es intenso, lo hacen un tipo de cacao exclusivo y demandado en los
mercados más exigentes del mundo. Se dice que este variedad de cacao, solo representa
entre el 5% al 8% de la producción mundial, ya que cultivarlo es complicado, en la medida
que su cultivo es muy difícil y es propenso a plagas, lo que podría afectar a las áreas de
cultivo de cacao en general. (MINAGRI, 2016, pp 13).

Figura 1: Cacao Criollo. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación
Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015.
Forastero: Este tipo de cacao es originario de la Alta Amazonía, es el fruto de mayor
producción en los países de África y Asia debido que su resistencia y poco aroma. Este
fruto es principalmente usado para dar forma y mezclar el chocolate. Este tipo de fruto fue
introducido por los europeos en los territorios colonizados cuando la demanda de chocolate
aumentó considerablemente a principios del siglo XX. Para Perú, Bolivia, Colombia y
Brasil es considerado como el cacao ordinario nativo. Se cultiva principalmente en el Perú,
Ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela y Guayanas. Además, se ha expandido su
producción hacia el África Occidental (Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé) y

5
hacia el sudeste asiático. El cacao producido tanto la región de África occidental y Sudeste
asiático representan entre el 80% al 85% de toda la producción mundial. Este tipo de cacao
es fuerte y amargo, ligeramente ácido; con mucho tanino y astringencia. Tiene una gran
potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Sin embargo, tienen un
excelente rendimiento, cosecha precoz, árbol vigoroso y resistente a las enfermedades.
(MINAGRI, 2016, pp 14).

Figura 2: Cacao Forastero. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación
Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015.

Tabla1
Tabla comparativa del cacao criollo y forastero.

Criollo Forastero
Árbol Débil y pequeño Robusto y grande
Hojas Grandes ,color verde oscuro Pequeñas , color verde
claro
Mazorcas Forma cundeamor y angoleta Amelonado y calabacillo
Cascaras Fina y suave Gruesa y dura
Superficie Rugosa Lisa
Almendras Blancas , violeta pálido (rosado) y de Pigmentadas ,violeta
forma redondeadas oscuro y de forma aplanada
Plagas Susceptible Tolerantes
Sabor Fino Ordinario
Adaptación Pobre y limitada Muy buena
Nota: Se realiza la comparación entre las dos variedades de cacao. Adaptado de l Estudio del Cacao en el
Perú y en el Mundo: Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI,
2015.

6
 Trinitario: Este tipo de cacao es cruzado entre el Criollo y el Forastero, es originario de
la isla Trinidad nunca se ha encontrado en estado silvestre. Se extendió en América Latina
y El Caribe, fue introducido en África alrededor del año 1850. Tiene la característica de ser
más aromático que el cacao forastero y más resistente que el Criollo. Este tipo de fruto
representa entre el 10% al 15% de la producción mundial. (MINAGRI, 2016, pp 14).

Figura 3: Cacao Trinitario. Adaptado d del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo:
Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015.

Tabla 2
Tipos de Cacao y su distribución Geográfica

Grupo de Cacao Distribución Geográfica

[Link] América central , Colombia y
Venezuela
[Link] o Forastero del Alto Perú, Ecuador ,Colombia Bolivia y
Amazonas Brasil
[Link] Cruce de Forastero Bajo Amazonas y
Criollo de Venezuela (Diseminados África
Occid.)
Adaptado de del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación Actual y Perspectivas en el Mercado
Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015.

7
 Dentro del ámbito general, los productos agrarias se clasifican por ser convencionales o
tradicionales y orgánicos. Para el caso del cacao en grano también muy aparte de sus
variedades se puede clasificar en orgánico y convencional en lo que comprende la
comercialización internacional. A continuación se detallarán sus características:

- CACAO CONVENCIONAL:
El cacao en grano convencional es aquel que ha sido producido con métodos
traiciónales químicos, como fertilizantes, herbicidas, fungicidas, entre otros. Este tipo de
producto se vende mucho a nivel internacional y se caracteriza por comercializarse a
grandes volúmenes. (BARRIENTOS, 2015)

- CACAO ORGÀNICO:
El cacao en grano orgánico es aquel que es producido bajo condiciones ambientales
sostenibles, se cultiva conjuntamente con otros elementos vegetales y con sistemas de
conservación de los ecosistemas propios de cada región de productora de cacao que
permiten un mayor control de las enfermedades endémicas de los cultivos de cacao, por
ello, esto aumenta la calidad del producto y utiliza menos químicos, pero por lo general
tienen menor rendimiento por hectárea. (APROCACI, 2018)

Para fines de la investigación, en lo que consiste el análisis de las exportaciones de

cacao, se considerará el cacao convencional, ya que la mayor parte de la información de
investigaciones del mercado de este producto, datos estadísticos y otros, no muestran
información clasificada de ambos tipos de cacao en grano.

2.1.4. CULTIVO DE CACAO

El cacao tradicional requiere diversos cuidados en su cultivo según, Luis Andrés Torres
Gutiérrez en su estudio Manual de producción de cacao fino de aroma a través de manejo
ecológico (2012), menciona que en general la lluvia es un factor determinante climático
más variable durante el año y es diferente de una región a otra influyendo en el manejo de
cultivo. La precipitación óptima para el cultivo del cacao es de 1600 a 2500 mm de lluvia
en las zonas más cálidas y 1200 a 1500 mm de lluvia en las zonas más frescas y valles
altos. (Guitierrez, 2012). De igual manera, según Torres L. (2012), además es muy
sensible a la humedad del suelo necesita anualmente un promedio entre el 70% y 80%,

8
generando un mejor desarrollo a una temperatura de 24°C. Obteniendo así un ciclo
económico de 50 años aproximadamente.
Por otro lado otros factores climáticos que afectan el cultivo son:

- Viento: Los vientos continuos afectan en la caída de las hojas y en la velocidad

de la evapotranspiración del agua en la superficie del suelo, por ende, es
recomendable utilizar cortinas cortaviento mediante maderables alrededor de los
cultivos.

- Luminosidad: La intensidad de luz va de la mano porque influye con la

fotosíntesis, en la etapa de cultivo se recomienda la siembra de otras plantas para
proporcionar sombra. Se considera una intensidad lumínica mayor al 50% del
total de luz para aumentar los rendimientos.

- Drenaje: Generalmente existen problemas de drenaje interno por la disposición

de los perfiles del suelo, por ejemplo, cuando hay texturas arcillosas, el agua se
mueve muy lento provocando un aumento en la humedad y causando la
aparición de enfermedades en los frutos del cacao, por eso la importancia de un
adecuado manejo del agua en lugares donde las precipitaciones son intensas.

- PH del suelo: Factor que determina la velocidad de descomposición de la

materia orgánica, así como la disponibilidad de los elementos nutritivos. Los
suelos cuya acidez o pH se encuentra entre los 6,0 a 7,0 son los óptimos para el
cacao, pero también se puede adaptar a rangos extremos muy ácidos hasta los
muy alcalinos (4,5 – 8,5) aunque su rendimiento es deficiente.

El Cacao es cultivado a nivel mundial en distintas regiones tropicales, principalmente en

la zona de la línea ecuatorial ya que propaga una producción efectiva y sostenible que
permite asegurar volúmenes negociables de primera calidad.

9
Figura 4: Ubicación de los principales productores a nivel mundial de cacao en grano . Adaptado del Estudio
del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e
Internacional, por MINAGRI, 2015.

Según MINAGRI (2016), cada uno de estos países que forman parte de la línea
ecuatorial que son Ecuador, Brasil, República Dominicana, Colombia, México, Perú,
Ghana, Costa de Marfil, Camerún y Nigeria cuentan con diversas características
geológicas y climatológicas que convierten los granos de cacao en productos únicos.

2.1.5. El NEGOCIO DEL CACAO EN EL PERÙ

Barrientos (2015), describe la cadena del cacao en el Perú, en donde indica cuatro
eslabones importantes al momento de la comercialización del cacao. La primera de ellas es
el eslabón productivo o de servicios de apoyo a la producción, esta es la etapa inicial del
negocio del cacao en donde se encuentran involucrados los productores cacaoteros
encargándose del cultivo del cacao, también se encuentran involucrados los agentes
económicos como los proveedores de insumos, la asistencia técnica, maquinaria y equipo,
los servicios de financiamiento, tanto formales como informales, las certificaciones de
calidad y fitosanitarias y el transporte. Según los expertos, existen muchos productores de
cacao que no cuentan con los recursos necesarios para el cultivo, por lo que como manera
de apoyo mutuo entre ellos forman asociaciones de productores, exportadoras, y

10
cooperativas de cacao para que puedan recibir ayuda tanto económica, apoyo en la
implementación, certificaciones y el conocimiento del cultivo del cacao. Existen algunas
empresas sin fines de lucro, gremios y cooperativas internacionales que se encuentran
interesadas en la comercialización del cacao en el Perú y brindan apoyo a las asociaciones
cacaoteras en el proceso de cultivo del cacao. El segundo eslabón de la cadena del cacao en
el Perú es el de la industrialización o transformación. Una vez cultivado el cacao pasa por
unos procesos químicos para transformar el cacao en grano en un producto derivado como
el licor o pasta de cacao, manteca, polvo de cacao o productos más elaborados como
chocolates, bombones y bebidas chocolatadas. Durante este proceso el cacao pasa por la
etapa de secado a 7% de humedad en lozas de cemento o secadoras artificiales, luego, para
que los granos queden fermentados se utilizan cajones fermentadores y dura entre 3 o 4
días en sombra. De esta manera es como se obtiene el cacao convencional preparado para
poder comercializarse en el mercado local e internacional. El tercer eslabón es de la
comercialización del cacao en grano, en esta etapa intervienen las empresas acopiadoras
industriales, quienes recolectan el cacao en grano producido por los productores cacaoteros
y los compran a un precio determinado que normalmente es mucho menor al precio de
venta final. En esta etapa los precios del cacao en grano se distorsionan, ya que el precio
pactado depende de la calidad y apreciación del producto. Estas empresas, se encargan de
dirigir el grano a las empresas locales o exportadoras para que puedan ser comercializadas
o transformadas para el consumidor final. Finalmente, el último eslabón es el de los
consumidores, en la que dependiendo del mercado en el que se desenvuelvan el cacao en
grano puede ser transformado de distinta manera. Para el mercado local, se comercializa
como cacao en grano, pasta de cacao, manteca de cacao, chocolate taza, chocolates
industriales y artesanales. En el mercado internacional el consumo del cacao se deriva en
cacao procesado, manteca de cacao y chocolates.

11
12
Figura 5: Cadena de Valor en el Perú del Cacao en grano. Adaptado del artículo “La Cadena de valor
del cacao en el Perú y su oportunidad en el mercado mundial.” Revista digital Semestre Económico de
la Universidad de Medellín, volumen 18, No. 37, pp. 129-156, por Barrientos, 2015.

13
2.2. CACAO EN EL MERCADO NACIONAL
2.2.1. PRODUCCION NACIONAL
La producción de cacao tradicional en el Perú inicia desde los años 90 en el esfuerzo por
desarrollar los cacaos finos y de aroma se ubica el trabajo que realiza la Alianza Cacao
Perú, que es una iniciativa privada que busca desarrollar este tipo de producción como
cultivo alternativo a la hoja de coca en la selva peruana (Barrientos, 2015).

El desarrollo de la producción del cacao en el Perú se ubica en la parte baja del vertiente
occidental de los andes y en la selva entre los 300 y 900 m.s.n.m. Como se mencionó
anteriormente, esta producción se centra en distintos departamentos que representan el
80% del total de la producción nacional (Sierra Exportadora, 2017).

Los datos históricos indican que en el año 2000 la producción de cacao apenas llegaba a
1.1 mil toneladas en San Martín, 2.1 mil toneladas en Junín, 393 toneladas en Ucayali.
Años posteriores la producción ha tenido una tasa de crecimiento promedio anual del
26.4% centrándose únicamente en la región de San Martín, mientras que en el caso de
Junín el 14.1% y en Ucayali el 20.8%.

Durante la Conferencia Políticas y Programas del Sector Cacaotero Peruano que se

desarrolló en el marco del IX Salón del Cacao y Chocolate, se indicó que el objetivo a
futuro es duplicar las agroexportaciones hacia el año 2021 ya que el cacao y el café
cumplen un rol importante en las zonas de selva. (MINAGRI, 2016).

En base a la demanda interna e internacional la producción de cacao en grano se ha

mantenido creciente, sin embargo, en el año 2016 la producción nacional llegó a una cifra
record en la historia llegando a 108,000 Toneladas con lo que el sector cacaotero se
consolida como uno de los más dinámicos de la agroindustria según la Asociación Peruana
de Productores de Cacao (Diario Comercio, 2017).

Según las entrevistas realizadas a expertos de cacao cabe mencionar que el cacao en
grano es consumido a nivel local e internacional y gran parte de la producción peruana de
este producto es destinada al mercado internacional, es decir para su exportación.

14
 Figura 6: Distribución Departamental de Cosechas de Cacao en grano (2009-2015). Adaptado
del Estudio del Cacao en el Perú y en el Mundo: Situación Actual y Perspectivas en el Mercado
Nacional e Internacional, por MINAGRI, 2015.

Tabla 3:
Evolución de la producción de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017).

Producción en Producción en
Periodo Toneladas Periodo Toneladas
1990 14,796.00 2004 25,921.00
1991 15,473.00 2005 25,257.00
1992 15,000.00 2006 31,676.00
1993 14,970.00 2007 31,387.00
1994 13,446.00 2008 34,003.00
1995 22,704.00 2009 36,803.00
1996 22,867.00 2010 46,613.00
1997 19,504.00 2011 56,499.00
1998 22,134.00 2012 62,492.00
1999 20,964.00 2013 71,175.00
2000 25,049.00 2014 81,651.00
2001 23,652.00 2015 92,592.00
2002 24,219.00 2016 107,922.00
2003 24,214.00 2017 121,825.00
Nota: Se presenta la producción peruana de cacao en grano en Miles de Toneladas de los años 1990 al 2017.
Adaptado de FAOSTAT

15
Figura 7: Evolución de la producción de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017). Adaptado de FAOSTAT.

2.2.2. EXPORTACION PERUANA

Las exportaciones de cacao presentan un crecimiento uniforme desde el principio del
año 1990, pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientos
producto de la presencia de enfermedades, una de ellas la moniliasis que afecto a 40% de
las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial o total de gran parte de los cultivos en
los ochentas e inicios de los noventas, ante su sustitución por el cultivo de la coca y otros
productos de mayor rentabilidad. En el 2002 el cacao participó con el 0,38% del PBI
agropecuario, siendo el sustento de unos 20 mil agricultores. La producción de cacao se
caracteriza por la presencia de pequeños agricultores de subsistencia que tienen como
máximo entre 2 a 3 hectáreas por agricultor, empleando un nivel tecnológico bajo
(INFOCAFES, 2016, p.7).

Las exportaciones entre los años 2000 y 2015 se estiman que tendrán un incrementado
porcentual en un 62% por año aproximadamente. Aunque en el año 2015 se reportó una
tasa de crecimiento de 87% con un volumen récord de 56.5 mil toneladas, el cual supera el
porcentaje previsto, incentivando a los productores y exportadores a seguir desarrollándose
en el mercado del cacao. (MINAGRI, 2016).

Sin embargo, entre los 2016 y 2017 hubo un declive de las exportaciones y esto es
debido a que según el Diario Gestión (2017), en base a la entrevista realizada a Jaime

16
Salomón, viceministro de Desarrollo e Infraestructura y Riego del Ministerio de
Agricultura, “el mercado peruano está creciendo entre un 9% y 10% anual en volúmenes
de exportación pero hay que reconocer que el mercado internacional en ese período se
sobrestockeo, había en los consumidores un alto inventario y eso ha hecho que dejen de
comprar. Los países de Africanos, que no producen nuestro cacao, inyectado al mercado
internacional cerca de 250 mil toneladas adicionales y eso está afectando al cacao como
commoditie”. Los datos mencionados anteriormente en referencia a las exportaciones se
observarán en la siguiente tabla y en el siguiente gráfico.

Tabla 4:
Exportaciones peruanas de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017)

PERIODO EXPORTACIONES PERIODO EXPORTACIONE

(TN) S (TN)
1990 0.00 2004 1,009.00
1991 0.00 2005 1,141.00
1992 60.00 2006 2,649.00
1993 163.00 2007 4,263.00
1994 0.00 2008 5,525.00
1995 0.00 2009 7,630.00
1996 427.00 2010 11,323.00
1997 23.00 2011 20,264.00
1998 190.00 2012 26,819.00
1999 472.00 2013 31,173.00
2000 40.00 2014 47,217.00
2001 216.00 2015 59,132.00
2002 634.00 2016 61,888.00
2003 784.00 2017 58,091.00

Nota: Se presentan las exportaciones de cacao en grano en Miles de Toneladas de los años 1990 al 2017.
Adaptado de FAOSTAT.

17
Figura 8: Exportaciones peruanas de cacao en grano en Miles de Toneladas (1990-2017). Adaptado de FAOSTAT, Noviembre 2018.

18
 Según FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación),
los principales mercados destino para la exportación de cacao en grano tenemos a Estados
Unidos, Holanda, Bélgica, Alemania e Italia. Según los cuadros presentados, se puede
observar que las exportaciones han presentado variaciones crecientes y decrecientes
dependiendo del mercado destino. En el caso de Estados Unidos, el cual es principal mercado
destino, las exportaciones peruanas de cacao se han mantenido crecientes durante los últimos
años. Mientras que los demás países presentan un crecimiento menor, pero el caso más
preocupante es el de Países Bajos (Holanda), ya que las exportaciones se han reducido de
manera significativa desde al año 2015. En comparación con el periodo entre enero y agosto
del año pasado, las exportaciones del cacao sufrieron una caída de 27.9% en este 2017. Las
exportaciones peruanas de cacao en grano se han mostrado en acelerado crecimiento,
triplicando su cifras en los últimos años, de pasar de US$ 69 millones en 2012 a US$ 202.5
millones en 2016, esto va relacionado al aumento del área productiva en área de cultivo de las
principales zonas cacaoteras. Finalmente en el 2017 las exportaciones decayeron en un USD$
92 millones debido a un problema de sobrestockeo en los mercados destino. (DIARIO
GESTIÓN, 2017).

19
Figura 9: Principales países importadores de cacao peruano (2010-2017). Adaptado de MINCETUR.

20
 2.2.3. PRECIO NACIONAL DEL CACAO
Según MINAGRI (2016), Entre los años 90 el precio en chacra se ha mostrado bastante
inestables, inclusive entre los años 2000 y 2015, tienden a ser crecientes. Asimismo, los
precios en chacra se han mejorado, gracias al esfuerzo continuo de organizaciones que vienen
exportando a mercados diferenciados, mercado "nichos", en el cual ofrecen un producto más
diferencia y de mayor calidad. Según, Diario Gestión (2016), los productores de cacao en el
país vienen trabajando para mejorar y elevar la calidad de su producto desde que se unieron
como gremio en el año 2004.

Tabla 5:
Precio al productor en Dólares por Tonelada (1990-2017).

PERIODO PRECIO UNIT DE FECHA PRECIO UNIT DE

EXPORTACION EXPORTACION
(USD/TN) (USD/TN)
1990 0.00 2004 1689.79
1991 0.00 2005 1757.23
1992 1400.00 2006 1622.88
1993 2460.12 2007 2693.88
1994 0.00 2008 3238.91
1995 0.00 2009 2690.96
1996 697.89 2010 3130.18
1997 782.61 2011 3189.70
1998 1784.21 2012 2574.07
1999 1495.76 2013 2698.00
2000 900.00 2014 3236.00
2001 953.70 2015 3252.00
2002 1834.38 2016 3259.00
2003 1706.63 2017 2554.00
Nota: Se presenta el precio al productor peruano en dólares por tonelada de los años 1990 al 2017. Adaptado de
FAOSTAT.

21
Figura 10: Evolución del Precio al productor en Dólares por Tonelada (1990-2016). Adaptado de FAOSTAT.

2.2.4 INVERSIÓN NACIONAL

En la tesis de Isasi T. (2016) “El sector público y privado para fortalecer el posicionamiento
de las exportaciones peruanas de arándanos impacto del trabajo conjunto entre el frescos en el
mercado internacional en los últimos 5 años.” demuestra que los principales hechos relevantes
que han contribuido de manera positiva en nuestro sector agroexportador recaen en las altas
inversiones del sector privado comprometido con el financiamiento de siembra, apertura de
nuevos mercados, investigaciones de nuevas variedades y que a su vez requieren de una activa
participación del sector público como ente regulador y facilitador. Sin embargo, existen aún
algunos factores críticos que deben mejorarse para que en el corto plazo nuestro
posicionamiento internacional se fortalezca y genere el crecimiento sustentable de nuestro
sector agroexportador.

Por ello, según Barrientos (2015) en el caso del cacao al ser un producto de alta calidad
atrae de manera privadas tanto significativa a las organizaciones nacionales como
internacionales las cuales cumplen distintas funciones para la cadena de valor del cacao a nivel

22
general inicia con los proveedores de insumos, y también se incluye a los financieros por los
altos costos del crédito, lo que en ocasiones limita el acceso del pequeño productor. En otros
casos, para el financiamiento, son apoyados por las empresas manufactureras y empresas
distribuidoras. La influencia de estas empresas llega hasta el manejo del cultivo del cacao, es
decir, no solo les interesa la compra, sino que se preocupan en el mismo desarrollo del grano
(p.136).

Por otro lado, PromPeru ejecuta estrategias para su promoción a nivel internacional, ya que
brinda asesorías y capacitaciones a los futuros exportadores, fomenta que los empresarios
participen en ferias, brinda información de mercado, genera rueda de negocios, entre otros.
Además el SENASA es el ente encargado de la emisión de certificados fitosanitarios bajo
estándares estrictos controles de plagas y enfermedades en los cultivos peruanos. Actualmente,
esta institución ha gestionado diferentes planes de trabajo y/o protocolos conjuntamente con
los exportadores peruanos, a fin de lograr el ingreso a nuevos mercados cumpliendo con los
requisitos fitosanitarios solicitados en el país de destino.

Además, según AVSF - Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras dentro del Sector Privado
contamos desde el 2008, representantes de la cooperación internacional (PDA y AVSF), del
estado (DEVIDA), del sector privado (PRONATEC) y de seis organizaciones cacaoteras
firmaron el Proyecto Público Privado, un sistema de compromiso mutuo que involucraba a los
productores, compradores, cooperación técnica y al Estado. Cada entidad se comprometía a
invertir una suma de dinero en las organizaciones y a compartir su experiencia técnica
especializada. La aprobación del Proyecto Público Privado (PPP) fue un claro reflejo del grado
de concertación y articulación logrado entre los actores claves de la cadena productiva del
cacao en el país, con el impulso de PROCACAO.

2.3. CACAO EN EL MERCADO INTERNACIONAL

2.3.1. OFERTA INTERNACIONAL DE CACAO EN GRANO
Según, Red Agrícola (2017) la producción mundial de cacao ascenderá a 4.1 millones de
toneladas, pero este no logrará abastecer la demanda, estima la Organización Internacional del
Cacao (ICCO). Se espera que el déficit sea de alrededor de 180,000 toneladas y estará

23
asociado al impacto de dos factores climáticos que podrían afectar los volúmenes de
producción del cacao que son el Fenómeno del Niño en América Latina y la sequía en África o
también llamada Hamattan. Así lo explicó Moisés Gómez, oficial de Proyectos de la ICCO,
quien participó como ponente del VII Salón del Cacao y Chocolate del Perú, celebrado en
Lima.

Desde un punto de vista histórico, esta caída no será significativa, ya que en la ICCO
calculan que existe cacao en stock como para mantener y abastecer la industria por los
próximos cuatro años. La organización no maneja cifras exactas de cacao en almacén, puesto
que sólo las declaran Europa y EE UU. Aun así, en ese caso, de mantenerse el crecimiento que
está experimentando la demanda, es de esperarse que la caída repercuta al alza en el precio del
comodity. Esto se debe a que el consumo de cacao sigue en aumento, especialmente en Asia,
donde pese a la desaceleración económica (que mantiene congelada la demanda), el chocolate
ha pasado a ser parte de la canasta alimenticia de lujo.

24
 Tabla 6:
Producción de los principales países exportadores a nivel mundial (2012-2016)

PAIS 2012 2013 2014 2015 2016 Part Prom Anual % Tasa de Crecimiento Prom
Costa de 1,485,882 1,448,992 1,441,821 1,484,455 1,472,313 32,70 -0,21%
Marfil
Ghana 879,348 835,466 856,720 858,720 858,720 19,13% -0,55%
Indonesia 740,500 720,900 728,400 593,331 656,817 15,33% -2,36%
Cameron 268,941 275,000 269,418 272,335 291,512 6,14% 2,09%
Nigeria 383,000 367,000 248,000 195,000 236,521 6,35% -9,17%
Brazil 253,211 256,186 273,793 278,299 213,843 5,69% -3,37%
Ecuador 133,323 128,446 156,216 180,192 177,551 3,46% 7,96%
Peru 62,492 71,175 91,651 92,592 107,922 1,86% 14,64%
Republica 72,225 68,021 69,913 75,500 81,246 1,64% 3,14%
Dominicana
Colombia 41,670 46,739 47,732 54,798 56,163 1,10% 7,90%
Total Mundial 4,613,606 485,377 4,459,466 440,428 4,466,575 100% -0,80%
Nota: Se presenta la producción de cacao en grano de los principales países exportadores a nivel mundial de los años 2012 al 2016. Adaptado de
MINCETUR.

25
Tal como se observa en la tabla los principales países productores de cacao a nivel mundial la
lideran Costa de Marfil y Ghana, siendo el primero el más importante de nivel mundial con un
porcentaje de participación promedio anual de 32.70% en comparación con otros países
productores. El Perú se encuentra en el octavo puesto a nivel mundial y es el segundo
productor a nivel de la región de América del Sur.

2.3.2. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES MUNDIALES DE CACAO

Según TradeMap, con respecto a los principales exportadores de cacao, en el año 2017 es
Costa de Marfil el país líder, seguido por Ghana, Camerún, Bélgica, Ecuador, Países bajos,
Malasia y Nigeria que representan el 89,57% de las exportaciones mundiales de cacao en
Miles de Dólares. Cabe mencionar que el Perú es el segundo país latinoamericano en la
exportación de cacao en grano que representa el 1.63%.

Figura 11: Principales países exportadores del cacao en grano en el año 2017. Adaptado de TRADEMAP,
Noviembre 2018.

26
Tabla 7:
Exportaciones de cacao en grano en el mundo en toneladas (2010-2015).

Países 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Todo el mundo 8,424,394 9,597,453 10,155,741 8,087,612 9,836,666 10,284,909
Côte d'Ivoire
2,492,515 3,017,377 2,324,954 2,044,456 3,045,103 3,553,796
Ghana
847,415 2,071,557 1,967,762 1,380,501 2,046,346 1,675,462
Cameroon
610,990 512,344 394,829 453,450 563632 767,181
Belgium
292,165 290,411 340,604 334,552 435,318 531,208
Ecuador
350,199 471,652 346,191 433,272 587,528 705,415
Netherlands
384,659 537,646 413,143 491,753 609,913 525,393
Malaysia
85,014 83,454 129,157 113,920 293,041 226,283
Nigeria
1,048,004 958,770 3,033,000 1,528,282 598,844 451,015
Peru
35,443 64,733 69,034 84,447 152,842 192,362
Otros países
236,079 222,255 121,398 148,503 227,094 354,190
Nota: Se presenta las exportaciones de cacao en grano del mundo en toneladas de los años 2010 al 2016.
Adaptado de TRADEMAP y FAOSTAT, Noviembre 2018.

27
 2.3.3. PRINCIPALES EXPORTADORES DE CACAO A NIVEL REGIONAL

Según la FAO, desde el año 1990 a 2016 el país con mayores exportaciones de cacao en
grano de América del Sur es Ecuador y actualmente según ICCO, es el mayor productor y
exportador de cacao fino de con una participación de más del 60% del mercado mundial. Sin
embargo, desde el año 1990, Ecuador competía fuertemente con Brasil en la exportación de
cacao, pero desde el 2010 la producción y los rendimientos de los granos de cacao en el Brasil
han decrecido durante el decenio anterior a causa de las nefastas pérdidas de producción
causadas por la enfermedad de la escoba de bruja. En consecuencia, del bajo rendimiento de
Brasil, el Perú incrementó su productividad aumentando la superficie de siembra y la
producción de cacao y sus derivados y obtuvo reconocimiento internacional por principales
países importadores de este producto.

Tabla 8:
Evolución las exportaciones de cacao en grano los principales países de América del Sur
(2010-2016).

Países 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Ecuador
116,318 157,782 147,329 178,273 198,890 236,072 227,214
Peru
11,323 20,264 26,819 31,173 47,217 59,132 61,888
Colombia
4,517 2,304 4,321 7,693 8,018 13,744 10,449
Venezuela
3,220 1,355 3,094 2,683 6,617 9,002 7,991
Brazil
243 724 483 338 501 6,831 389
Bolivia

28
 700 528 365 191 62 198 115
Falkland - - - - - -
Islands 24
(Malvinas)
Nota: Se presenta las exportaciones de cacao en grano de los principales países de América del Sur de los años
2010 al 2016. Adaptado de FAOSTAT, Noviembre 2018.

2.3.4. PRECIOS INTERNACIONALES DEL CACAO

Según MINAGRI (2016), los precios son evaluados realizando cotizaciones en el Terminal
de Mercado de Cacao de Londres y en la Cámara de Comercio de New York. En el mercado
internacional los precios del cacao en grano se mantuvieron en promedio altos hasta el año
2011 (USD $ 2.98) para luego decaer entre los años 2012 y 2013, debido a la entrada al
mercado de Costa de Marfil que es el mayor productor del mundo. Por otro lado, se acontece
la crisis internacional, muy que afectó principalmente con Europa y Estados Unidos, quienes
son los principales compradores y consumidores de cacao en grano del mundo.
Para la evaluación tomamos datos desde los años 1990 según, Índex Mundi en el cual
muestra la subida en forma ascendente de los precios debido al aumento de la demanda sobre
todo por chocolateros de Europa y EE UU, que buscan cacaos exclusivos (en cuanto al origen
y la calidad), con historia (que hable del productor y cómo se produce) y consistencia (que
garantice la calidad, sabor y volumen).

Según MINAGRI (2016), en el año 2010 cabe resaltar una recuperación del precio
internacional del cacao, la cual fue muy volátil. Las evaluaciones cambiantes del equilibrio de
la oferta y demanda para el año 2010 y 2011 ejercieron una influencia importante sobre la
tendencia general de los precios del cacao durante el año, reforzada por factores de corto
plazo, entre ellos las posibles interrupciones del flujo de cacao, la disponibilidad del cacao
próximo para entrega en los mercados a término y la actividad desarrollada por fondos de
inversiones. A pesar de ello, los precios internacionales se establecieron en los años 2014 y
2015 (USD$ 3.06 y USD$ 3.14), debido al aumento de demanda en el rubro del cacao y sus
derivados en los principales mercados. A partir del año 2016 el precio de desplomó, según el

29
diario Gestión los principales factores son debido a que menos demanda, debido al aumento de
los precios para los chocolateros muchos recurrieron a sus inventarios lo que bajó la demanda
de oferta nueva, a fenómenos naturales, provocados por el Fenómeno del Niño que provoca
sequías y la Niña que llevo humedad a los cultivos de cacao, nuevos competidores, si bien en
Ghana y Costa de Marfil son los principales productores países como Perú, Ecuador y
Colombia vienen produciendo productos de mejorar calidad a mejores precios. Por último ya
para el año 2017 hacia adelante se presenta una recuperación debido a que el commodity, no
dependerá plenamente de la bolsa de Nueva York, sino que independizó parcialmente
mediante las certificaciones de comercio justo y orgánico. A continuación en la siguiente tabla
se presenta la evolución el precio internacional del cacao en grano en dólares por kilogramo.

30
 Tabla 9:
Precio internacional del cacao en grano en Dólares por Tonelada (1990-2017).

PERIODO PRECIO PERIODO PRECIO INTERNACIONAL

INTERNACIONAL DEL DEL CACAO (USD/TN)
CACAO (USD/TN)
1990 0.0012667 2004 0.0015498
1991 0.0011951 2005 0.0015381
1992 0.0010996 2006 0.0015919
1993 0.0011169 2007 0.0019523
1994 0.0013960 2008 0.0025771
1995 0.0014324 2009 0.0028888
1996 0.0014556 2010 0.0031330
1997 0.0016187 2011 0.0029801
1998 0.0016764 2012 0.0023919
1999 0.0011353 2013 0.0024388
2000 0.0009058 2014 0.0030622
2001 0.0010687 2015 0.0031350
2002 0.0017779 2016 0.0028908
2003 0.0017509 2017 0.0020294
Nota: Precio internacional del cacao en grano en dólares por tonelada de los años 1990 al 2017. Adaptado de
WORLBANK, 2018.

31
Figura 12: Precio internacional del cacao en grano en Dólares por Tonelada (1990-2017). Adaptado de WORLDBANK, Noviembre 2018.

32
 2.3.5. EL TIPO DE CAMBIO
Según INEI, en el Perú, generalmente, el tipo de cambio se refiere a la cotización de dólar
americano, viendo el número de soles necesarios para comprar un dólar. Lo que significaría
que un aumento del tipo de cambio representa una depreciación (apreciación), o pérdida
(ganancia) de valor, de nuestra moneda respecto al dólar.

Entre los años de 1990 y 1991 la economía peruana pasaba por un cambio de moneda de
intis a nuevo sol, el logro más importante del programa de estabilización económica que se
implementó en agosto de 1990 fue la considerable reducción de la inflación que pasó de 7
649,6% en el año 1990 a 139,2% en el año 1991. Adicionalmente a la ejecución de políticas
relacionadas con el programa de estabilización, en el año 1991 se llevó a cabo un conjunto de
reformas estructurales que afectarían no sólo el nivel de la inflación sino también la
producción y el mercado laboral. En 1992, la actividad productiva fue afectada por factores
climatológicos derivados de la presencia del Fenómeno del Niño y se registró un alza del tipo
de cambio

La evolución de la moneda estuvo acompañada también de la disminución de la inflación.

El año 1994 fue una época muy importante para la economía peruana. En el año 1994 la
inflación fue de 15%, el avance fue notable, ya que se pasó de tener una inflación a fines de
los 80 de 7,650% hacia 15%.A partir del 2000 al 2010 el impresionante crecimiento de la
economía China y posteriormente de la India, que impactó positivamente en los mercados
mundiales, elevando los precios de las materias primas que exportaba el Perú, la firma de los
tratados bilaterales y de libre comercio, la gran abundancia de inversión extranjera y el
superávit de la balanza comercial que mantuvieron estable el tipo de cambio de la moneda
nacional.

Para los años siguientes, el tipo de cambio ha fluctuado en base a como se mueve el
mercado, esta variable puede que ante una apreciación los exportadores se vean afectados de
manera negativa ya que por cada dólar que les pagan por exportar estos ganaran menos soles.

33
Sin embargo, un efecto positivo para los exportadores en general es aprovechar esta situación
para importar bienes de capital a precios más bajos con el fin de incrementar su productividad.

Tabla 10:
Evolución del Tipo de cambio Soles por Dólares (1990-2017).

FECHA TIPO DE FECHA TIPO DE

CAMBIO CAMBIO
1990 0.19 2004 3.41
1991 0.77 2005 3.30
1992 1.25 2006 3.27
1993 1.99 2007 3.13
1994 2.20 2008 2.92
1995 2.25 2009 3.01
1996 2.45 2010 2.83
1997 2.66 2011 2.75
1998 2.93 2012 2.64
1999 3.38 2013 2.70
2000 3.49 2014 2.84
2001 3.51 2015 3.18
2002 3.52 2016 3.38
2003 3.48 2017 3.26
Nota: Evolución del tipo de cambio de Soles por Dólares de los años 1990 al 2017. Adaptado de INEI.

34
Figura 13: Evolución del Tipo de cambio Soles por Dólares (1990-2017). Adaptado de INEI.

2.4. BASES TEORICAS

2.4.1. LA COMPETITIVIDAD: DEFINICIONES
Según Urrutia el término “competitividad” se define como la capacidad de responder
ventajosamente en los mercados internacionales, de acuerdo con esto se entiende la
importancia de obtener ventajas competitivas para ingresar a mercados externos que permitan
desarrollar la productividad del país, sectores y empresa.

Asimismo, según la Real Academia Española, también se puede definir como la capacidad
de un país para competir eficazmente con la oferta extranjera de bienes y servicios en los
mercados domésticos y extranjero.

35
 La teoría del comercio sugiere que la competitividad de una nación se basa en el concepto
de ventaja comparativa. Los flujos comerciales entre los países son el resultado de diferencias
en su dotación de recursos y costos de producción. En condiciones o circunstancias normales,
un país se especializará en la producción de un bien en el que tiene una ventaja de costos. Se
han aplicado varias medidas de competitividad que se sugieren en la teoría del comercio en
varias obras en Europa, Asia, [Link]. y África. Entre estas medidas son el tipo de cambio real
y paridades de poder adquisitivo (Brinkman, 1987), puso de manifiesto las ventajas
comparativas y los indicadores derivados (Balassa, 1965; Vollrath, 1991), el índice de
exportación neta (NEI) (Banterle y Carraressi, 2007), Grubel medida -Lloyd (Banterle y
Carraresi, 2007) y la ventaja comparativa revelada simétrica (Nwachuku et al., 2010). Este
estudio, sin embargo hace uso únicamente de la ventaja comparativa revelada (VCR) y reveló
medidas simétricas ventaja comparativa (Anderlecht) en la evaluación de desempeño de las
exportaciones de cacao entre el Perú y los principales países exportadores.

2.4.2. ENFOQUES DE LA COMPETITIVIDAD

Según los autores Ciro Ibañéz y Juan Caro Troncoso (2001), en su libro “Algunas teorías e
instrumentos para el análisis de la competitividad”, existen distintas perspectivas de como
analizar la competitividad, actualmente se evalúan en tres niveles que son macro, meso y
micro. En el enfoque Macro se encuentran todos los factores conceptualizados para estudiar la
competitividad de un país, región o economía nacional y se pueden analizar tres enfoques o
teorías de distintos autores como el Diamante de Porter en donde plantea cuatro atributos
genéricos que forman parte del entorno como son las condiciones de los factores, condiciones
de la demanda, sectores afines y de apoyo, estrategia, estructura y rivalidad de las empresas.

- Condiciones de los factores: Se analizan los componentes determinantes como la

disponibilidad de recursos humanos y físicos, conocimiento, capital e infraestructura.
Jerarquía entre factores, en donde los factores básicos en relación a los avanzados de un
país como los recursos naturales, clima, geografía, etc. La creación de factores, donde
los países son competitivos en los mercados o sectores donde se han sido
perfeccionados o generados. Las desventajas selectivas entre factores consiste en que

36
 los factores básicos pueden perjudicar en costos a las empresas, por ello es mejor no
apoyarse en estos factores y busquen ventajas de los factores de orden superior.

- Condiciones de la demanda: Analizar la demanda interna para enfocarse en la

segmentación y cubrir las exigencias de los consumidores, el tamaño de la demandar
interna, es decir, número de consumidores independientes, demanda temprana y
saturación de la demanda. Internacionalización de la demanda en donde se refiere a la
existencia de los consumidores locales y multinacionales y la influencia que tienen
hacia las necesidades de otros países.

- Sectores conexos y relacionados: Los sectores proveedores, la presencia de

proveedores nacionales que sean internacionalmente competitivos dentro de la cadena
de producción y consumo. Los sectores conexos, donde las empresas pueden coordinar
y compartir actividades de la cadena de valor con distintos sectores.

- Estrategia estructura: La estrategia y estructura de las empresas domésticas, las metas

que las empresas intentan alcanzar con todos sus colaboradores. La rivalidad doméstica,
en donde la competencia entre empresas de un mismo sector generan rivalidad entre
ellas e incentiva a fomentar competitividad en el mercado.

Asimismo, el modelo del Informe Mundial de Competitividad (IMC), basándose en ocho

factores que se miden en función a 378 indicadores, los cuales son:

- El vigor de la economía: en donde reflejan los principios de productividad, en base al

valor agregado de cada producto. La competitividad a largo plazo, la prosperidad de un
país en base a su desarrollo económico, la competencia controlada, mayor competencia
en la economía local.
- La Internacionalización: El éxito mismo del país o nación en el mercado
internacional, la apertura para el desarrollo de actividades a nivel internacional y la
competitividad del sector exportador.

37
 - Gobierno: Intervención del gobierno, creación de condiciones de competencias
macroeconómicas y sociales, flexibilidad para adaptar políticas económicas.
- Finanzas: Desarrollo de mercado de capitales y calidad de servicios financieros.
- Infraestructura: Calidad y disponibilidad de recursos naturales y sistemas económicos
funcionales.
- Gestión empresarial: Las empresas son manejadas de manera innovadora, responsable
y beneficiosa.
- Ciencia y tecnología: Capacidad científica y tecnológica en base a la investigación
básica y aplicada.
- Recursos humano: La disponibilidad y calificación del recurso humanos, la fuerza
laboral, interés en mejorar la calidad de vida en consecuencia de la competitividad

Además otro enfoque es el evolucionista de la OCDE, en donde los factores de la

competitividad pueden basarse en factores básicos, avanzados y especializados.

- Factores básicos: Recursos naturales, mano de obra especializada y no calificada,

inversión nacional e internacional. Los países analizan su competitividad con este tipo
de factores suelen ser sensibles a las fluctuaciones de los precios del mercado mundial y
las variaciones del tipo de cambio.
- Factores Avanzados: Sistema de transporte, sistemas educacionales desarrollados,
comunicaciones, Inversión extranjera directa e inversión local. Los países que se
consideren estos factores como determinantes de competitividad son sensibles a las
variaciones de los precios del mercado internaciona l.
- Factores especializados: Se encuentra los países miembros de la OCDE y se centra en
un factor innovador de los sectores, centros de investigación, establecimiento de redes
tecnológicas y cambio en las estructuras organizativas.

Asimismo, dentro del análisis de la competitividad los autores a nivel intermedio (Meso),
consideran el modelo de las cinco fuerzas de Michael Porter, en donde realiza una
investigación en el Enfoque de planificación de la estrategia corporativa planteado en 1980 en
su libro Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors, en el que

38
se explican las cinco fuerzas que establecen las consecuencias de rentabilidad a largo plazo de
un mercado o de algún segmento de éste. Además, precisó que el modelo comprendía:
- El poder de negociación de los proveedores: Poder de influenciar en el aumento de
los precios, reducir la calidad de los productos o limitar las cantidades vendidas.
Depende de la relación comparativa con los clientes, nivel de diferenciación o número
de clientes que lo demandan y la información relativa al mercado.
- El poder de negociación de los compradores: El poder de los compradores o clientes
puede influenciar en la rentabilidad de un negocio y pude afectar el precio, plazos de
pago, mejoras en el servicio, etc. Este depende del grado de participación de los
clientes en las ventas, cantidades compradas, cambio de proveedor, cambio de
modalidad de distribución y el nivel de calidad del producto.
- La amenaza de sustitutos: Los productos que logran satisfacer de manera alterna la
necesidad del consumidor, un análisis del grado de participación del producto sustituto
en el mercado, depende de la relación precio y calidad en la cual van surgiendo los
nuevos productos.
- La amenaza de los entrantes: Las empresas que pretenden ingresar al mercado
debido a atractivo de un producto o tecnología, las barreras de entrada y la reacción de
los competidores establecidos en el mercado.
- La rivalidad de los competidores: Número y la estructura de empresas que compiten
en el sector y el grao de rivalidad entre ellas depende de la concentración de
competidores, crecimiento del mercado, balance de la oferta y demanda del sector, y
las estrategias genéricas que se apliquen.
Para efectos de la investigación, se realizó un análisis basado en este modelo de Michael
Porter, para el mercado de cacao en grano peruano.

Amenaza de entrada de nuevos competidores: Dentro del mercado de commodities el

cacao se maneja por los costos de producción y volumen. Dentro del mercado mundial el
consumidor buscar tener un mayor volumen y estabilidad para ellos debemos mejorar nuestra
productividad y aumentar las áreas de cultivo. Respecto a la facilidad de entrada de nuevos
competidores, es decir, otras empresas exportadoras de cacao en grano, se conoce que tiene un
nivel intermedio debido a las marcas nacionales. Principalmente la competencia se basa en las

39
líneas de producto que se maneja en el sector enfocado hacia un nicho de mercado específico,
en la cual figuran pocos competidores y lo hace más atractivo. Sin embargo, cada vez son más
las empresas nacionales que innovan y concentran su producción en base a cacao orgánico de
calidad, fino y de aroma, que se ha visto reflejado como producto Premium y reconocido por
diferentes instituciones internacionales. Se indica que en el año 2015, el 3.7% del volumen
exportado representada por las asociaciones de los productores, el 14.6% representado por
diez cooperativas y el 81% representado por 82 empresas individuales.
Entre las principales empresas cacaoteras peruanas destacadas tenemos: Sumaqao S.A.C.,
Amazonas Trading Perú S.A.C., Cafetalera Amazonica S.A.C., Machu Picchu Coffe Traging
S.A.C., Exportadora Romex S.A., Casa Luker del Perú S.A.C. y Tropical Forest Perú S.A.C.
Por otro lado, son tres las cooperativas exportadoras que representan un volumen
importante en el mercado, las cuales son la Cooperativa Agraria Cacaotera Acopagro, la
Cooperativa Agroindustrial Tocache Ltda. y la Cooperativa Norandino. Mientras que entre las
asociaciones de productores resalta la Asociación de Productores Cacao Alto Huallaga (1,2
mil toneladas) y la Asociación de Productores Cacao Vraem (805 toneladas), en cual refleja la
asuncencia de las cooperativas y asociaciones de productores en las exportaciones directas. En
Ecuador, el 70 % de la producción es cacao en fino, mientras que la producción mundial
concentra solamente en el 2,6 %. Los chocolates de la marca Pacari son 100 % orgánicos y se
comercializan en más de 40 mercados en el mundo. Pero a pesar de ello estamos colocados en
segundo lugar.

Poder de Negociación de Proveedores: El poder de negociación es de nivel medio ya que

el Perú cuenta con una asociación llamada APPCACAO (Asociación Peruana de Productores
de Cacao), gremio nacional de productores de cacao conformado por pequeños productores en
asociaciones o cooperativas para fortalecer los sistemas de producción de cacao el desarrollo
institucional cooperativo y el fortalecimiento de capacidades de sus recursos humanos. Cuenta
con una base conformada por más de 30,000 pequeños productores de cacao organizados en
25 asociaciones y cooperativas, ubicados en el norte, centro y sur del Perú, en las regiones de
Tumbes, Piura, Amazonas, San Martín, Huánuco, Ucayali, Pasco, Junín, Ayacucho, Cuzco y
Puno. Con la finalidad acortar las diferencias de rentabilidad entre todos los productores dando

40
plena libertad en la información sobre los precios internacionales y métodos de trabajo o
fijación de precios.

Poder de negociación de Consumidores: En el mercado nacional los consumidores tienen

un bajo poder de negociación sobre el precio, ya que el consumo de cacao per cápita anual de
Perú es de medio kilo, el cual es bastante baja comparada con países como Bélgica, donde el
consumo es de ocho kilos. Por otro lado, segmentando el mercado del cacao y centrándonos en
el cacao con sabores y aromas al obtener reconocimiento de US$ 500 más por tonelada,
llegando a los US$ 4,000 como base para negociar este tipo de cacao. (DIARIO GESTIÓN,
2016).

Rivalidad entre Competidores: Es de nivel Alto, Según TRADEMAP Costa de Marfil y

Ghana son unos de los mayores representantes de las exportaciones en estos últimos años ya
que tienen los granos de cacao más codiciados, de mayor tamaño, con mayor contenido graso
y un sabor superior. Los cultivadores siguen una estricta rutina de plantación, cosecha y
secado, con apoyo y supervisión de la gubernamental de cada país. Los granos se secan al sol
de forma natural, sin calefacción, dándoles vuelta a intervalos regulares por lo menos durante
una semana, un método meticuloso que les da su característico color dorado.

Por otro lado, se observa la presencia de algunos países Latinoamericanos como Perú,
Ecuador y Rep. Dominicana, cuyas colocaciones son de volúmenes aún poco significativos,
por ser básicamente exportaciones de cacao fino. Es el caso del Perú, en el 2015, ha
incrementado sus colocaciones en 121% respecto al 2014 (17 mil toneladas en el 2015),
superando a países competidores como Ecuador y República Dominicana.

Amenaza de ingreso de productos Sustitutos: La amenaza de sustitutos tiene un nivel

alto, debido a que existe una gran oferta y variedad de canales de venta. Asimismo, el mercado
de cacao y chocolates comprende una estructura variada de precios finales por tener diferentes
componentes en su preparación y calidad, de manera que se pueda satisfacer las necesidades
de los consumidores de cualquier nivel socioeconómico. Por otro lado, la constante innovación

41
e investigación de los competidores en el mercado conlleva a mejorar sus productos de manera
que los consumidores puedan darles preferencia y así reducir el ciclo de vida de los productos.

Finalmente, los autores hacen referencia a las mediciones usuales de la competitividad que
como se indicó esta puede medirse como se mencionó anteriormente a nivel macro y meso.
Sin embargo existen distintos indicadores que evaluar la competitividad como entre ellas se
menciona el índice de ventaja comparativa revelada.

Ventaja Comparativa Revelada: Tal como señalan Daniel Chudnovsky y Fernando Porta
“la teoría de las ventajas comparativas reveladas pertenece al campo de la teoría pura de
comercio internacional. De acuerdo a las versiones modernas de estas teorías (Hecksher-
Ohlin- Samuelson), los bienes fluyen de acuerdo a la abundancia relativa de los factores en los
distintos países, especializándose cada país en producir y exportar aquellos bienes que utilizan
sus factores relativamente más abundantes (Chudnovsky & Porta, 1990).

Esta teoría se construye sobre una serie de supuestos, entre los cuales se destacan la
inmovilidad de los factores, la competencia perfecta en los mercados, y los costos constantes a
escala. Si se cumplen estas condiciones, la forma en que un país participa del comercio
internacional está determinada por la abundancia relativa de sus factores de producción y el
único elemento de política relevante es permitir la libertad del comercio para que el país se
pueda beneficiar al máximo de su participación en el comercio internacional (Chudnovsky &
Porta, 1990).

Bela Ballassa, en 1965 fue el primero en llamar a este tipo de análisis ventaja comparativa
revelada, con el fin de indicar que, “las ventajas comparativas entre naciones pueden ser
reveladas por el flujo del comercio de mercancías, por cuanto el intercambio real de bienes
refleja costos relativos y también diferencias que existen entre los países, por factores no
necesariamente de mercado”. La Ventaja Competitiva Revelada (VCR) de un país para un
determinado producto es el cociente entre la participación del país en el mercado internacional
del producto y la participación del país en el mercado internacional de bienes (Balassa, 1965).

42
 Según la estructura de la demanda doméstica e internacional de un país, la VCR describe,
por un lado, la forma en que los productores de un bien específico compiten por los recursos
domésticos en comparación con otros bienes producidos y comercializados en el país y, por
otro lado, muestra la competitividad de las industrias del país para competir en el mercado
internacional de esas industrias (Balassa, 1965). En el caso de los productos agropecuarios, la
fertilidad de los suelos, el clima favorable para el desarrollo del cultivo o la crianza, y la
ubicación geográfica con respecto al mercado de destino del producto son, entre otros factores,
determinantes de ventaja comparativa (Vargas, 2014).

En base a la información conceptual de los autores se puede observar que para efectos de la
investigación existen dos enfoques en las que se puede determinar los factores de la
competitividad que es mediante factores de nivel macro y meso, y a través de los indicadores
de competitividad como el índice de ventaja comparativa revelada.

2.4.3. CONCEPTOS DE COMERCIO INTERNACIONAL

Según Daniels (2013), los negocios internacionales se definen como todas las transacciones
comerciales existentes entre dos o más países con el objetivo de obtener ganancias. El autor
indica que es importante estudiar los negocios internacionales debido a que abarcan una parte
grande y creciente de los negocios en mundo, independientemente de la industria o mercado
que se trate como resultado de la venta de su producción a países extranjeros y de asegurar
insumos y recursos procedentes también de diversos países, además de competir entre
productos y servicios del extranjero.
Analizando la relación entorno-operaciones, comprendemos que se debe tener en cuenta
dos condiciones para encontrar la mejor manera de hacer negocios. Primero, para que una
empresa opere internacionalmente debe participar de distintos modos de hacer negocios tales
como las exportaciones o importaciones. Segundo, las condiciones existentes en el entorno
externo como los factores físicos, sociales y competitivos difieren entre países y afectan las
maneras óptimas de llevar a cabo los negocios internacionales, explicando cómo afectan los
patrones de conducta de cada mercado.

43
 [Link]. MODALIDADES DE OPERACIÓN DE LOS NEGOCIOS
INTERNACIONALES

- EXPORTACIÓN: DEFINICIONES:

Según la Real Academia Española (RAE), La Exportación tiene su origen en el vocablo

latino exportatio y menciona a la acción y efecto de exportar (cuando un país vende
mercancías a otro). La exportación también es el conjunto de las mercancías o géneros que se
exportan. De acuerdo con la Organización Mundial de Comercio (2018), OMC la exportación
consiste en la compra y venta de servicios en otros países para obtener beneficios.
Conformado por un vendedor (exportador) y un comprador (importador) y las normas
aplicadas en el mercado meta. “La exportación es un medio por el cual las compañías inician
sus actividades internacionales con el fin de incrementar sus ingresos de ventas, economías a
escala y para diversificar sus sedes de ventas (Daniels, Redebaugh, p. 714)”. Además la
exportación no es solo una actividad para empresas multinacionales, muchas empresas
pequeñas se han beneficiado de estas oportunidades. (Hill, 2002). La exportación puede
realizarse a partir de diferentes vías de transporte entra a varios kilómetros de distancia, y
entonces será preciso que se los traslade por tierra, en camiones, automóviles, entre otros, por
mar, o por avión.

[Link]. TIPOS DE EXPORTACIÓN: DIRECTA E INDIRECTA

- EXPORTACIÓN DIRECTA:

Según, Luis Dávila Liviapomaen su libro “Tipos de exportación el Perú 2005, una
exportación directa se determina cuando la empresa toma iniciativa de buscar la oportunidad
de exportación, la cual puede deberse a varias causas en las centrales tenemos contratación del
mercado interno el empresario se da cuenta de ciertos mercados, el empresario considera
importante riesgos comerciales a través de la exportación.

44
 - EXPORTACIÓN INDIRECTA:
Según, Luis Dávila Liviapoma en su libro “Tipos de exportación el Perú 2005, la
exportación indirecta es utilizada por aquellas empresas que no tienen mucha experiencia o
bien están al inicio de realizar transacciones en los mercados internacionales .Es decir que el
uso por un exportador de otro exportador como intermediario. De esto forma, hay una
oportunidad de introducirse en los mercados internacionales, por un distribuidor o
intermediario como brockers lo que en si constituye una ventaja competitiva, al emplear
facilidades de la informática y las telecomunicaciones en la detección de negocios.

2.4.4. TEORÍAS DEL LIBRE COMERCIO:

En la investigación, se considera como base teórica las siguientes teorías y conceptos que
determinan los factores que influyen en la competitividad en el comercio internacional, los
cuales se detallaran a continuación:

- TEORÍA DE LA VENTAJA ABSOLUTA:

Esta teoría, según el autor Adam Smith (1776, como se citó en Quintero, 2017), en su libro
“La Riqueza de la Naciones” explica una de las teorías clásicas del comercio internacional en
donde indica que un país pueda ser más eficiente que otro en la producción o fabricación de
algún bien, ya que cada país cuenta con recursos propios que los hacen diferentes, al igual que
un país puede ser menos eficiente que otro país en la producción o fabricación del algún bien.
La ventaja absoluta se aprecia principalmente en la cantidad de materia prima que tiene un
país para poder elaborar algún bien, se evidencia mayormente en la exportación de materias
primas. Por ello, cada país debe especializarse en la producción de los bienes que los que sus
costos sean menores para lograr obtener ventaja frente a otro país.

- TEORÍA DE VENTAJAS COMPARATIVAS:

45
 Esta teoría, según David Ricardo, en su libro “Principios de Economía política y
tributación” (1973, como se citó en Quintero, 2017), donde indica que para que un país tiene
ventaja comparativa frente a otro debe especializarse en la producción y exportación de los
bienes que este pueda producir a un costo bajo, es decir donde tiene desventaja absoluta menor
y debe importar aquellos bienes producto a un costo alto, es decir de desventaja absoluta
mayor para ser competitivo frente a otras naciones. Asimismo, sin importar que los países
tengan ventaja o desventaja absoluta en la producción o fabricación de un bien, el comercio
internacional puede beneficiar a cualquier país a través de la ventaja comparativa.

- TEORÍA DE HECKSCHER – OHLIN:

Esta teoría, (1933, como se citó en Quintero, 2017) fue presentada por primera vez en 1919
por Eli F. Heckscher y ampliado en 1933 por Bertil Ohlin, en una investigación llamada
“Comercio intrarregional e internacional”. Según los economistas suecos Heckscher-Ohlin
Heckscher y Ohlin, también llamada modelo de proporciones factorial, en donde se afirma que
esta teoría en base a la teoría de ventajas comparativas, en donde explica que las diferencias en
los recursos de cada país es la fuente del comercio. Es decir, como se indicó en las otras
teorías mencionadas anteriormente, no solamente se trata de la producción o fabricación del
bien, sino también de los factores de la producción como la tierra, el capital y los recursos
minerales, por ello, los países procuran especializarse en la exportación de viene en las que los
factores de producción se hacen favorables o abundantes.

- TEORÍA DEL NUEVO COMERCIO:

Esta teoría, según Paul Krugman del Nuevo Comercio (Mayorga,2008), se basa en el tipo
de mercado de competencia imperfecta, la competencia monopolística, en donde existen
muchos oferentes con productos diferenciados, cada empresa se puede diferenciar sus
productos de sus rivales y tienen la capacidad de influir en los precios del mercado. Asimismo,
realiza nuevos planteamientos sobre la geografía económica en donde explique la importancia
del costo incurrido en transporte y las estrategias de integración hacía atrás y hacia adelante, es
decir que las empresas desean situarse en un lugar cerca a sus proveedores y clientes.

46
3. CAPÍTULO II. PLAN DE INVESTIGACION
3.1. PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
3.1.1. PROPOSITO DE LA INVESTIGACION
El propósito la investigación se centra principalmente en la línea de especialización en la
cual se enfoca en las estrategias y gestión de la internacionalización, en donde según
SARMIENTO, en el libro “Estrategias de Internacionalización y Globales para países en
desarrollo y emergentes”, la internacionalización es una de las estrategias compleja que puede
abordar cualquier empresa. Dentro de las estrategias más conocidas contamos con
Exportaciones al cual avocamos la investigación, Inversiones directa, Joint Venture, Licencias
y Franquicias. Al iniciar dentro de un mercado, una empresa debe realizar un estudio de
mercado (estudios de mercado, estadísticas, consumo y producción local, legislación, etc.) y
los servicios de exportación para la debida comercialización de los servicios y para los
procesos. Asimismo, la exportación es una de las estrategias más utilizadas para ingresar a los
mercados extranjeros, mediante un proceso para consolidarse internacionalmente. Estas son de
forma directa o indirecta como se mencionó anteriormente en donde se observa que las
empresas se encargan de realizar y cubrir todas las etapas de la exportación y la
comercialización obtenido como ventaja el control de los procesos y con ese conocimiento un
buen desempeño en la gestión internacional, por otro lado, en las indirectas en donde las
empresas requieren de entidades intermediarias especialistas en mercadeo y comercio
mostrando como desventaja poco control en las exportaciones y limitada noción de los
mercados extranjeros. Son muchos de estos casos de exportación indirecta que reflejan la
salida para pequeñas y medianas empresas que desean participar dentro del mercado
internacional, debido a los pocos recursos y conocimiento por lo cual es necesario aprender los
procesos de legales, mercadeo y comercialización.

El Perú tiene un alto crecimiento y reconocimiento de manera productiva y en la

comercialización internacional del cacao en grano. Esto se evidencia principalmente en la
evolución de las exportaciones a partir del año 2010 en donde se ha mostrado un crecimiento
bastante alto hasta la actualidad. A la par es importante mencionar este fenómeno, que también
se ha podido apreciar en otros países productores de cacao en grano, como Ecuador y

47
República Dominicana y en países africanos como Costa de Marfil, Ghana, Camerún y países
europeos como Holanda y Bélgica.

Como se explicó anteriormente, las exportaciones de cacao en grano se han incrementado

conjuntamente y existen distintas razones que pueden explicar suceso, pero principalmente la
interrogante en esta situación es como el Perú se ha podido posicionar y llegar a ser
reconocido en el mercado internacional de manera eficiente y lograr la novena posición, según
TRADEMAP, como exportador de cacao en grano en el mercado internacional actualmente.
Como se indica en las teorías de la competitividad, en base a los enfoques explicados en el
marco teórico, a nivel de macroentorno se considera que existen algunos factores
determinantes que se analizaran ya que estas podrían afectar las exportaciones peruanas de
cacao en grano en su competitividad, a nivel intermedio en base al análisis realizado de las
cinco fuerzas de Michael Porter, el estudio se centralizará en la rivalidad entre competidores
realizando la comparación entre los dos principales competidores en el mercado del cacao en
grano a nivel América de Sur. Por otro lado, en base a las teorías de comercio internacional, se
analizarán en base a los resultados obtenidos en el desarrollo de la investigación.
En ese entorno, según las investigaciones encontradas con respecto al tema, existe una
manera eficiente de poder medir efectivamente el nivel de competitividad de las exportaciones
de un determinado producto en un país se puede aplicar el índice de la ventaja comparativa
revelada de Balassa. Dicha metodología propuesta revela un nivel de competitividad integral,
en el sentido de que no solo considera la producción del país de análisis, sino que se hace en
un entorno global o nacional. En el estudio a realizar consideraremos este índice frente al
principal competidor en América del Sur que Ecuador, ya que al realizar el análisis con otros
países los resultados podrían salir muy distorsionados y no se podría brindar un análisis más
claro.

3.1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo general
Analizar los factores determinantes que influyen en la evolución de las exportaciones
peruanas de cacao en grano y el nivel de competitividad para el periodo 1990 al 2017.

48
 Objetivos específicos
- Estimar la relación entre las exportaciones de cacao y sus factores determinantes a
través del análisis de regresión para el periodo 1990 al 2017.

- Analizar el nivel de competitividad de Perú en la exportación de productos de cacao

para el periodo 1990 al 2017.

3.1.3. PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION

Pregunta principal
- ¿Los factores determinantes influyen de manera significativa en las exportaciones
peruanas de cacao en grano afectando su competitividad?

Preguntas secundarias
- ¿Cuál es la relación entre las exportaciones de cacao y sus factores determinantes en el
mercado internacional?

- ¿Cuál es el nivel de competitividad de Perú en la exportación de productos de cacao en

grano?

3.1.4. JUSTIFICACION
La justificación de realizar la investigación se basa principalmente en poder determinar qué
tan competitivo es el mercado peruano del cacao frente al mercado internacional, estimando
los efectos de los factores que influyen en la competitividad de las exportaciones del cacao
peruano y con ellos dar a conocer su importancia para el subsector productor.

49
 La relevancia de la investigación se basa principalmente en que el cacao peruano es un
producto commodity importante en las exportaciones del Perú, ya que representa un 60% de
las variedades de cacao en el mundo. La causa principal de esta afirmación es debido a que el
cacao es un producto de alta calidad y reconocimiento que representa a nivel mundial, creando
valor agregado en las empresas importadoras de cacao. Por tal motivo el Perú en el año 2010,
ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como el país en donde
se produce y se exporta un cacao fino y de aroma, obteniendo un 36% de la producción
mundial, dicho porcentaje refleja el nivel de competitividad y el desempeño que tiene el cacao
peruano frente a los países competidores. Por este motivo, el cacao es uno de los productos
que está siendo demandado en grandes cantidades a nivel internacional, formando como uno
de los proyectos más lucrativos para el país por contar con zonas de condiciones adecuadas de
temperatura, feracidad y humedad. Mediante los factores nos hacen estar a un mismo nivel o a
un nivel mayor de los otros países productores de cacao (United Cacao, 2015).

Asimismo, para determinar el nivel de competitividad se toman en cuenta distintos factores

que pueden influir de manera significativa en las exportaciones en general. Se han observado
algunos estudios donde se determinan los factores que pueden alterar las exportaciones del
cacao, estos estudios se han aplicado en distintos países y muchos de ellos mencionan dichos
factores que podrían ser aplicables en la comercialización internacional del cacao peruano con
el fin de conocer cuáles afectan significativamente.

Actualmente se como indica en la página web de United Cacao (2015) en el mercado de

cacao, “la demanda a nivel mundial es representada por las moliendas rastreados por la ICCO,
se dice que ha pasado de 1.0 millón de toneladas a un estimado de 4.3 millones de toneladas
durante el período 1961 - 2014, una tasa compuesta anual del 2.7 por ciento, el cual demuestra
que el mercado global del cacao es altamente competitivo, existen muchas asociaciones
importantes que apuestan por el negocio del cacao, lo cual permite que los fabricantes que
pueden ajustar la cantidad de polvo de cacao o manteca de cacao en un producto individual, no
hay sustituto para el grano de cacao”.

50
 “El consumo de chocolate per cápita se espera que sea un factor clave detrás de este
crecimiento del consumo de chocolate per cápita en China e India, el cual fue de 0.1 kg por
persona en el año 2012, comparado con los 11.9 kg, 8.2 kg y 5.6 kg en Suiza, Alemania y
Estados Unidos, respectivamente, indicando así el potencial para un crecimiento
significativo.” Además, según el diario Gestión (2017), en el Perú actualmente las
exportaciones de cacao se muestran en crecimiento en un 20% entre enero y noviembre del
2017, debido al reconocimiento de diferentes certámenes internacionales por la calidad de
cacao y sus variedades. También, como menciona en el sitio web del Diario El Comercio
(2018), el Perú es considerado como uno de los principales productores y proveedores de
cacao fino y el segundo productor de este productor a nivel regional en América de Sur.
Asimismo, el país es el octavo productor mundial de cacao en grano, dado que representa el
1,7% de la producción mundial del grano.

Además, según Pedro Barrientos Felipa (2015), menciona que “el cacao en el Perú se
produce de una manera ordenada y competitiva desde inicios del siglo XXI. Tal situación
permite una mejor articulación económica entre los productores y el mismo mercado local,
influyendo en su integración al mercado global que cada día requiere productos elaborados
con cacaos especiales más sofisticados” (p. 131)

Entre las distintas indagaciones como la tesis de Hidalgo Anibal (2016) “Factores que
afectan la demanda de cacao en Estados Unidos y exportaciones de cacao en grano de
Ecuador” concluye que las variables económico-comerciales que más afectan positivamente la
exportación de cacao en grano de Ecuador, son la producción y los precios internacionales y
las variables que más afectan la demanda de cacao en Estados Unidos.

Un ejemplo interesante se observa en una investigación realizada en Ghana por Boansi

David sobre “Competitividad y determinantes de las exportaciones de cacao de Ghana”, donde
se analiza la competitividad de las exportaciones de cacao de dicho país en el mercado
internacional y conjuntamente se evaluaran los factores determinantes económicos y
comerciales que podrían afectar significativamente las exportaciones del cacao en dicho país.

51
 Adicionalmente, se encontró la investigación de la revista Report and Opinion 2010 titulada
“Competitividad y Determinantes de las exportaciones de cacao de Nigeria” se evaluó de igual
manera que la investigación mencionada anteriormente, el análisis de la competitividad con la
metodología del índice de la ventaja comparativa revelada, en la cual evalúa exportaciones de
cacao y derivados, en la cual concluyen que Nigeria ha sido altamente competitiva en la
exportación de cacao durante el período en estudio. El nivel de la competitividad aumentó
considerablemente entre 1990 y 1995, probablemente como resultado de la respuesta positiva
a la exportación. La política durante ese período que fue activada por el Programa de Ajuste
Estructural (SAP). Luego de dicho periodo se produjo un descenso entre 1995 y 2000. La
postura no fue sorprendente porque Nigeria tuvo un cambio de gobierno de militar a civil
después de un gasto financiero en elecciones en la apuesta por democratizar la nación. La
RCA se apreció ligeramente en 2000 - 2005 debido a la reforma económica del Gobierno
democrático que inyectó una nueva vida en los diversos sectores de la economía. Asimismo,
con respecto a los factores determinantes de las exportaciones las variables que son
estadísticamente significativas resultaron ser el volumen mundial total de exportaciones de
cacao, el tipo de cambio, la producción de cacao de Nigeria. Por lo que estas variables
explican el 70.3% de la variabilidad en la exportación de cacao desde Nigeria. Sin embargo, el
precio de exportación no fue significativo y, como tal, no fue un factor determinante de la
exportación de cacao desde Nigeria.

En la investigación de Mamani Wilder (2015) en su tesis titulada “Factores determinantes

de las exportaciones de Orégano en la región de Tacna Hacia Brasil, periodo 1993 - 2013” que
tiene como principal objetivo determinar los factores que influyen en las exportaciones de
orégano en la región deTacna hacia Brasil, en la que se trabajó con datos de series de tiempo,
analizando las variables de estudio se hizo una regresión econométrica para luego explicarla
en un modelo Cobb - Douglas. En los resultados se observó que los factores que influyen
significativamente en las exportaciones de orégano en la región de Tacna son: la economía de
Brasil (3,38 %), la tarifa arancelaria (-0,40 %), los precios internacionales (1,30 %) y el tipo
de cambio real (7,27 %), con un coeficiente de determinación de 0,855 (donde las
exportaciones de orégano son explicadas en un 85,50 % por las variables independientes),

52
siendo asumidos como significativos y relevantes en su conjunto a un nivel de error del 5 %
con una confianza estadística del 95 %.

En la tesis de Turpo Julia (2017), titulada “Factores determinantes de las exportaciones de

estaño en el Perú, periodo 1998-2015”, en donde utilizó la metodología de cointegración de
Johansen, el modelo de corrección de errores y la función de impulso respuesta. Los resultados
de la investigación y estimaciones econométricas planteadas se resaltan; las variables
macroeconómicas como el tipo de cambio real bilateral (TCRB), producción industrial de
Estados Unidos (PINSA) y la producción industrial de China (PINCH), tienen un efecto
positivo y que, el precio internacional del estaño (PE) tiene un efecto negativo sobre las
exportaciones de largo plazo. Por lo que, los resultados indican que nuestra economía es
altamente dependiente del sector externo representado por Estados Unidos y China, que si el
TCRB, PINSA y PINCH se incrementan en 1%, las exportaciones de estaño aumentarán en
0.74%, 4.78% y 3.58% respectivamente, por otro lado, si el PE se incrementa en 1% las
exportaciones de estaño (XE) disminuirán en 0.26%. Finalmente, el impulso más
representativo sobre las exportaciones de estaño es el precio internacional del estaño (PE).

Una de las investigaciones encontradas como la de Rafael García Luna y Alexander

Maldonado Atencio (2013), titulada Competitividad del Calzado de cuero colombiano:
Perspectiva de la ventaja comparativa revelada (1980-2008) en donde se analizó:

El comportamiento competitivo del conjunto empresas productoras de calzado de cuero en

Colombia, utilizando los índices de ventaja comparativa revelada, para examinar la dinámica
comercial frente al mercado de Estados Unidos y el mercado mundial en distintos tramos del
período comprendido entre 1980 a 2008 y utilizando los índices de ventaja comparativa
revelada describen una situación de desventaja del sector durante distintos períodos, en
especial cuando la economía nacional se abrió al comercio exterior (periodo de apertura
comercial 1991-2000), indicando que son necesarios cambios sustanciales en las capacidades
empresariales para asumir el escenario de internacionalización del país y poder aprovechar las

53
oportunidades que brinda el mercado de Estados Unidos. (García & Maldonado, 2013, pp. 77-
91).

Asimismo, en el artículo de investigación de la revista GCG GEORGETOWN

UNIVERSITY – UNIVERSIA titulada Análisis de la competitividad exportadora de los
principales productos exportados por Chile y Perú, utilizan de igual manera la misma
metodología e indican según como menciona French (2017, como se citó en Guevara, 2018. p.
42) “el índice de la ventaja comparativa revelada es un indicador que permite evaluar la
ventaja comparativa de los países (especialización) e identificar los países que son
competidores relativamente cercanos en un mercado determinado y valora la especialización
de productos dentro de una misma nación”.

Por otro lado, Böttger, Xaviera (2016) en su tesis donde se concluye que los factores de
mayor influencia en la exportación de espárragos fueron el arancel, Ingreso Nacional Bruto
[Link] y la Producción de Espárragos México. Además, contamos con la investigación de
Ramos Carmen y Valdiviezo Sarah de “Relación entre el Tipo de Cambio y el Desarrollo de
las Agro Exportaciones no Tradicionales Peruanas en el Periodo 2007 – 2014” donde se
concluye que el tipo de cambio es un factor que influye en las agro exportaciones no
tradicionales peruanas de tal manera la apreciación de la moneda nacional encarece las
exportaciones y abarata las importaciones. Por otra parte, el tipo de cambio no es un factor
influyente en el comportamiento de las agro exportaciones no tradicionales de Chile.

Por último, en el estudio realizado por Maria Cojocaru y Tatiana Diaconu publicado en la
revista Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural
Development, cuyo título es Factores determinantes del crecimiento de la exportación de
productos agrícolas en la República de Moldova, se observa el desarrollo de un modelo
econométrico multifactorial, que puede ser una herramienta útil para gerentes y tomadores de
decisiones en estructuras gubernamentales. Las diversas pruebas realizadas para evaluar la
calidad del modelo econométrico obtenido conducen a conclusiones importantes, entre ellas,
que las exportaciones son muy vulnerables a las fluctuaciones del tipo de cambio y la
inflación, factores incontrolables por parte de los gerentes de negocios. Por lo que el Estado

54
debe proponer políticas para apoyar y proteger a los productores agrícolas y la industria
alimentaria.

En ese contexto, en base a las investigaciones previas mencionadas, cuestionamos los

factores determinantes influyen de manera significativa en las exportaciones del cacao en el
Perú afectando su competitividad. Por ese motivo, en nuestra investigación utilizaremos
distintas variables del macroentorno económicos y comerciales para especificar el
comportamiento de las exportaciones y utilizando el Índice de la Ventaja Comparativa
Revelada para medir el nivel de competitividad de manera que ayudaría a proporcionar
información al sector productor por medio de recomendaciones y comentarios eficientes en
base a los resultados encontrados en relación con la competitividad.

3.1.5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

Hipótesis general
Los factores determinantes influyen de manera significativa en las exportaciones peruanas
de cacao en grano afectando su competitividad para el periodo 1990 al 2017.

Hipótesis especificas
Los factores determinantes que influyen en las exportaciones de cacao en el Perú, tienen un
impacto significativo para el periodo 1990 al 2017.

El nivel de competitividad de las exportaciones peruanas del cacao en el Perú es

significativo para el periodo 1990 al 2017.

55
4. CAPITULO IV. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
4.1. TIPO DE INVESTIGACION
4.1.2. ALCANCE DE LA INVESTIGACION
Una vez realizada la revisión de literatura y analizado la perspectiva de la investigación,
este tendrá un alcance de tipo correlacional.

“Este tipo de investigación sirve para conocer la relación o grado de asociación que exista
entre dos o más conceptos, categorías o variables en una muestra o contexto en particular. En
ocasiones sólo se analiza la relación entre dos variables, pero con frecuencia se ubican en el
estudio vínculos entre tres, cuatro o más variables. En cierta medida tiene un valor explicativo,
aunque parcial, ya que el hecho de saber que dos conceptos o variables se relacionan aporta
cierta información explicativa” (Sampieri, 2014).

4.1.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION

En el presente trabajo de investigación se realizará un análisis del desempeño de Perú en la
exportación de productos de cacao en grano y estima los efectos de los factores que influyen
en las exportaciones de cacao en su competitividad en la región de América del Sur. Para ello,
se recopilarán datos estadísticos de fuentes secundarias, específicamente de base de datos
estadísticos a nivel mundial y nacional, desde el año 1990 al 2017 que según los expertos es el
periodo de tiempo en que inició el boom del cacao en el Perú. Dichos datos son los factores
que potencialmente pueden jugar papel significativo en la determinación de las exportaciones
en Perú y otros países en todo el mundo, los cuales se consideraron por las investigaciones
revisadas anteriormente.

56
 Para el diseño de la investigación este se desarrollará en dos fases, las cuales se detallarán a
continuación:

FASE I: REGRESIÓN LINEAL MÚLTIPLE

En esta primera fase, al evaluar el rendimiento, se hizo hincapié no sólo en la exportación

de cacao en grano, sino también de sus derivados, es por ello por lo que la Sub partida
nacional que se tendrá en cuenta en la investigación es 1801000000 (partida general). Por ello,
para probar la hipótesis específica se formuló un modelo de regresión lineal múltiple, que
según Malhotra (2008) “es el procedimiento estadístico que se usa para analizar las relaciones
de asociación entre una variable dependiente métrica, y una o más variables independientes”.
Para nuestra investigación se tendrá como variable dependiente las exportaciones de cacao en
grano en toneladas de Perú, y como variables independientes la cantidad de granos de cacao
exportados en la región de América del Sur, el precio de exportación de Perú del cacao en
grano, la producción nacional del cacao en el Perú y el tipo de cambio.

FASE II: ÍNDICE DE VENTAJA COMPARATIVA REVELADA

En esta fase, para probar la segunda hipótesis específica, se evaluará la competitividad de
las exportaciones peruanas del cacao en grano, se realizará mediante la metodología del
cálculo del Índice de la Ventaja Comparativa Revelada (RCA) y medidas reveladas simétricas
de las ventajas comparativas (Anderlecht) de la competitividad. Para ello, se tomará de igual
manera que en la primera fase se evaluarán los datos entre los años de 1990 al 2017.
Este índice se calcula la relación entre la cuota de exportaciones de un país de una
mercancía en el mercado internacional de cuota de exportación del país de todas las demás
mercancías. Si el valor del Índice de ventaja comparativa revelada es mayor a cero o un valor
positivo, se podría afirmar que el país analizado cuenta con una ventaja competitiva revelada
en el sector evaluado. Sin embargo, si el valor es menor a cero o un valor negativo, este
significa que existe desventaja en dicho sector. Asimismo, con respecto al Índice de ventaja

57
comparativa revelada simétrica se considera que cuanto más cerca se encuentre el valor
calculado a 1, mayor será la competitividad de un país con respecto al producto elegido a
evaluar.

4.2. OPERALIZACION DE LAS VARIABLES

FASE I:
Y = β0 + β1 ln X1 + β2 ln X2 + ln β3 X3 + β4 ln X4 + u

Dónde:

Variable dependiente
Y: Cantidad de granos de cacao exportados de Perú (Toneladas).

Variables independientes:
X1 = Cantidad de granos de cacao exportados a nivel región América del Sur (Toneladas)
X2 = Precio de exportación de Perú de granos de cacao (USD/Toneladas)
X3 = Producción de granos de cacao de Perú (Toneladas)
X4 = Tipo de cambio (Soles / USD)
β0, 1, 2, 3,4 = Parámetros de regresión lineal
u = Término de error

FASE II:

VCR = (Xij ÷ Xit) ÷ (Xjw ÷ Xtw)

Dónde:

58
 Xij = Valor de exportaciones peruanas de cacao en grano.
Xit = Valor total de las exportaciones agrícolas de Perú.
Xjw = Valor de las exportaciones de cacao en grano de la región de América del Sur.
Xtw = Valor total de las exportaciones agrícolas de la región de América del Sur.

4.3 PROCESO DE MUESTREO: TAMAÑO Y SELECCIÓN DE MUESTRA

4.3.1. POBLACION DE ESTUDIO
4.3.2. TAMAÑO DE MUESTRA
Para nuestra investigación se observarán 28 datos por variable, considerando el periodo de
tiempo de 1990 al 2017. Cabe mencionar que los datos considerados pasaron por un proceso
de normalización para evitar el problema estadístico de multicolinealidad.

4.4. INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS PARA EL RECOJO DE LA

INVESTIGACIÓN
4.4.1. PRIMERA ETAPA: INVESTIGACION CUALITATIVA
Para el desarrollo y aplicación de la investigación, se trabajará únicamente con los datos
obtenidos de las fuentes secundarias ya que nuestro estudio es cuantitativo, sin embargo, se
realizará una entrevista como parte de la validación de los resultados, con expertos en el tema
de comercio internacional del cacao en el Perú tanto en el sector privado como en el sector
público.

4.4.2. SEGUNDA ETAPA: INVESTIGACION CUANTITATIVA

En la primera Fase, en nuestra investigación para la recopilación de datos fueron obtenidos
de distintos portales estadísticos. Para los datos de las exportaciones del cacao el grano en
toneladas y Producción del cacao peruano en grano fueron obtenidos de la plataforma
estadística del MINAGRI, para el precio de exportación de Perú del cacao en grano de la
plataforma de DATATRADE de la Asociación de exportadores del Perú y para el tipo de
cambio (Soles/Dólares americanos) de BCRP – Banco Central de Reserva del Perú. En la
segunda fase, los datos se recopilarán de la base de datos estadísticos de agricultura de la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

59
 Para el presente trabajo los datos obtenidos han sido procesados en el software estadístico
IBM SPSS que es un programa estadístico informático muy usado en las ciencias sociales y
aplicadas, a través del modelo de regresión lineal múltiple. Por otro lado para el cálculo del
índice de la ventaja comparativa revelada se aplicará la fórmula directamente.

4.4.3. HERRAMIENTA CUALITATIVA: ENTREVISTA A PROFUNDIDA

La herramienta que se utilizó para la recopilación de información fueron las entrevista a
profundidad a expertos, los cuales de detallarán las preguntas que se tuvieron en cuenta para la
validación de nuestros datos. Para la investigación se realizó una entrevista a un experto de
sector público. La entrevista realizada al especialista en exportación de cacao del sector
público el señor Adder Ayllón Aliaga del Departamento de Desarrollo de Mercados
Internacionales del MINCETUR.

60
5. CAPITULO V. ANALISIS DE LOS RESULTADOS
5.1. MODELO DE ANALISIS DE REGRESIÓN LINEAL
5.1.1. FORMULA MODELO REGRESION LINEAL
Para realizar el análisis de regresión lineal y poder determinar los factores determinantes de
las exportaciones de cacao en grano de Perú, se empleará el siguiente modelo global, el cual
fue presentado anteriormente:

Y = β0 + β1 ln X1 + β2 ln X2 + ln β3 X3 + β4 ln X4 + u

Dónde:
Variable dependiente:
Y: Cantidad de granos de cacao exportados de Perú (Toneladas).

Variables independientes:
X1 = Cantidad de granos de cacao exportados a nivel región América del Sur (Toneladas)
X2 = Precio de exportación de Perú de granos de cacao (USD/Toneladas)
X3 = Producción de granos de cacao de Perú (Toneladas)
X4 = Tipo de cambio (Soles / USD)
β0, 1, 2, 3,4 = Parámetros de regresión lineal
u = Término de error

APLICACIÓN DE LA FORMULA DEL MODELO DE REGRESION LINEAL

De acuerdo con una primera aproximación a los resultados del modelo realizadas con el
programa estadístico IBM SPSS, se estableció que el coeficiente de correlación (R) es mayor a
cero, lo que indica que existe relación lineal fuerte entre la variable dependiente y las variables
independientes, es decir, que existe correlación entre las variables. Asimismo, el coeficiente de
determinación para el modelo es de 0.972, por lo que observamos que los factores
determinantes de las exportaciones en forma conjuntan explican el 97.2% de la variabilidad

61
del total de las exportaciones de cacao en grano en América del Sur en toneladas. Asimismo,
la prueba de Durbin-Watson indica que no existe autocorrelación.

Figura 14: Resumen del modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

Asimismo, el resultado de ANOVA, el valor de F =196,987 tiene un nivel de significancia

igual a 0 < 0,05 por lo que rechazamos la hipótesis nula y concluimos que la dependencia
lineal es estadísticamente significativa. Por lo tanto, se considera que el modelo de regresión
lineal es adecuado.

Figura 15: ANOVA del modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

Además, en el cuadro de coeficientes se puede observar que las variables independientes

que tienen mayor influencia en las exportaciones de cacao en grano en toneladas son la
producción nacional de cacao en el Perú y las exportaciones de cacao en grano en toneladas de

62
la región América del Sur. Sin embargo, al realizar el análisis de multicolinealidad se pudo
observar que las variables afectadas fueron el precio de exportación de cacao en grano y el
tipo de cambio, debido a que estas variables se encuentran fuertemente relacionados, debido a
que el precio ofrecido para la exportación de cacao en grano es expresado en dólares
americanos, por lo que si el tipo de cambio aumenta el precio también aumenta. Por ello que
se consideró excluirlas del análisis del modelo de regresión lineal múltiple y se examinaron las
variables significantes.

Figura 16: Cuadro de coeficientes del modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

Por otro lado, se realizó el análisis de multicolinealidad de las variables y se pudo observar
que se presentaba este problema estadístico en las variables de precio de exportación de cacao
en grano de Perú y el tipo de cambio, las cuales tienen menor significancia, por lo que se
procedió a rechazarlas de la regresión lineal, para solo aplicar las variables aceptadas que son
las exportaciones de cacao en grano de América del Sur y la producción nacional de cacao.

63
Figura 17: Análisis de correlación - Multicolinealidad del modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

64
 Luego, se realizó el análisis de multicolinealidad de las variables aceptadas y se pudo
observar que no existía multicolinealidad y a partir de esta evaluación se puede formular el
modelo de regresión lineal múltiple más adecuado.

Figura 18: Análisis de correlación - Multicolinealidad de las variables aceptadas en el modelo de regresión lineal
en IBM SPSS.

Para poder analizar las variables aceptadas y formular el modelo más adecuado, se procedió
a verificar cada una de las variables.

Primero se analizó las exportaciones de cacao en grano de América del Sur en toneladas
con las exportaciones de cacao en toneladas de Perú y se observó que el coeficiente de
determinación es de 0.896, por lo que observamos que las exportaciones de cacao de América
del Sur explican el 89.6% de la variabilidad del total de las exportaciones de cacao en grano en
América del Sur en toneladas. Asimismo, la prueba de Durbin-Watson indica que no existe
autocorrelación.

65
Resultado del modelo de la variable aceptada de exportaciones de cacao en grano de América
del Sur en relación con la variable dependiente en el modelo de regresión lineal en IBM SPSS

Figura 19: Resultado del modelo de la variable aceptada de exportaciones de cacao en grano de América del Sur
en relación con la variable dependiente en el modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

Segundo, se analizó la producción nacional de cacao en grano en toneladas con las

exportaciones de cacao en toneladas de Perú y se observó que el coeficiente de determinación
es de 0.987, por lo que observamos que la producción nacional de cacao en grano explica el
98.7% de la variabilidad del total de las exportaciones de cacao en grano en América del Sur
en toneladas. Asimismo, la prueba de Durbin-Watson indica que no existe autocorrelación.

Figura 20: Resultado del modelo de la variable aceptada de producción nacional de cacao en grano en relación
con la variable dependiente en el modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

Es importante mencionar que dichas variables aceptadas siguen una distribución normal, la
cual se puede observar en el siguiente gráfico.

66
Figura 21: Histograma de Distribución normal de las variables de la regresión lineal en IBM SPSS.

Figura 22: Gráfico de dispersión de las variables en el modelo de regresión lineal en IBM SPSS.

67
 5.1.2. PRUEBA DE RELEVANCIA GLOBAL E INDIVIDUAL
Analizando las variables X1 y X3, se observó que empleando como nivel de significancia
del 0.05 correspondiente a F de 420,07, rechaza la hipótesis nula H0: B1 = B2 = 0, que indica
que la relación es significativa entre la variable dependiente e independientes.

Figura 23: ANOVA del modelo de regresión lineal de las variables aceptadas en IBM SPSS.

Con respecto al coeficiente de determinación múltiple que se denota de R2 de 0.985, que

indica que el 98.5% de la variabilidad en las exportaciones de cacao en grano de Perú es
explicada por la ecuación de regresión estimada en la que las variables independientes son las
exportaciones de cacao en grano de América del Sur y la producción de cacao en granos del
Perú. Asimismo, la prueba de Durbin-Watson indica que existe una correlación positiva entre
las variables.

Figura 24: Resumen del modelo de regresión lineal de las variables.

68
 Por lo que el modelo más adecuado para el análisis de regresión lineal múltiple se muestra
a continuación, considerando los coeficientes calculados:

Y = 0,054 X1 + 0,531 X2

En donde se las exportaciones peruanas de cacao se pueden explicar que promedio por cada
unidad de cambio en las exportaciones de cacao en la región de América del Sur le
corresponde un incremento de 0.054 cuando todas las demás variables se mantienen
constantes y por cada unidad de cambio de la producción de cacao le corresponde un
incremento de 0.531 cuando todas las variables permanezcan constantes.

Figura 25: Cuadro de coeficientes del modelo de regresión lineal de las variables aceptadas en IBM SPSS.

Finalmente, en base a los resultados analizados podemos inferir que los factores
determinantes de las exportaciones peruanas de cacao en Perú son las exportaciones de cacao
en grano de América del Sur y la producción de granos de cacao peruano. Existe una relación
directa entre ambas variables, si las exportaciones de cacao aumentan, las exportaciones de
América del Sur también aumentan en un mayor porcentaje y esto se puede explicar de
manera que el Perú es el segundo país exportador de cacao a nivel regional, por lo que influye
de manera significativa. Asimismo, analizando mediante el enfoque del macroentorno, con
respecto a la teoría del diamante de Porter en el entorno competitivo en el ámbito de las
condiciones de los factores, la producción de cacao peruano en grano refleja ser un factor

69
avanzado y especializado que hace diferencia frente la competencia en América del Sur, el
Perú debería considerar como componente de éxito para lograr mayor competitividad. Por otro
lado con respecto a la teoría modelo del Informe Mundial de Competitividad (IMC), el factor
Vigor de la economía se relaciona de igual manera con la producción, ya que el Perú
demuestra su eficiente productividad mediante la producción el cacao peruano convencional y
el orgánico. Como se mencionó anteriormente, el cacao orgánico es el que brinda el valor
agregado al producto final y es el principal atractivo para los mercados compradores. Por otro
lado el factor de la internacionalización, muchas empresas cacaoteras, tanto a nivel nacional e
internacional, comercializan el cacao en grano hacia mercados internacionales a través de la
exportación y adaptan el producto en base a las preferencias del mercado destino, el elemento
principal que demuestra el valor agregado del producto es la calidad en su producción.
Finalmente, en el enfoque es el evolucionista de la OCDE, relacionamos la variable de
producción con el desarrollo de factores especializados, se sabe que la producción del cacao
en grano se maneja de maneja tradicional en el Perú, la distribución y comercialización se
realiza de manera indirecta. Estos factores son clave para innovar en nuevas modalidades de
producción, distribución y comercialización del cacao en grano dependiendo de las
preferencias de los consumidores en los mercados destino. Finalmente, en base a la teorías de
libre comercio se podría decir que el Perú tiene ventaja absoluta frente a otros países
competidores de América del Sur, ya que la producción del cacao en grano le genera un costo
relativamente menor a otros países. Asimismo, tiene una ventaja comparativa frente a otros
países competidores ya que al especializarse en la exportación de cacao en grano le genera
mayores beneficios por los costos reducidos en la producción y procesamiento del grano, en
vez de estar importando la materia prima que podría generar un costo mayor. Además, en la
teoría Heckscher y Ohlin, el Perú tendría mayor ventaja comparativa si cuenta con los recursos
para la producción de cacao en grano en abundancia frente a la competencia, teniendo que
cuenta que para la producción de cacao existen factores muy importantes que como son el
clima, el suelo, tecnología, mano de obra, entre otros. Finalmente, la teoría del nuevo
comercio, en donde el Perú podría tener mayor competitividad frente a otros países
exportadores de cacao, si es que puede ofrecer a los demandantes un cacao diferencia y a un
precio acorde a su calidad y presentación. El Perú evidentemente en base a las teorías del
comercio se podría considerar que es competitivo frente a otros países, pero lo que se

70
desconoce es el nivel en el que se encuentra esta competitividad. Asimismo, al ser o no
competitivo en el mercado internacional, también resulta interesante conocer que factores
determinantes influyen en las exportaciones de cacao que podrían de alguna manera mejorar
nuestra competitividad.

5.2. CALCULO DEL ÍNDICE DE VENTAJA COMPARATIVA REVELADA

En la segunda fase de la investigación se realizó el cálculo de los índices de ventaja
comparativa revelada y simétrica del cacao en granos de Perú y de Ecuador que es el principal
país competidor en la exportación de cacao en grano a nivel regional, las cuales se presentan
en el siguiente cuadro a continuación:

71
Tabla 11:
Cuadro comparativo del índice de Ventaja Comparativa Revelada (IVCR) entre Perú y Ecuador (1990- 2013).

AÑO Índice de Ventaja Índice de Ventaja Índice de Ventaja Índice de Ventaja

Comparativa Revelada de Comparativa Revelada Comparativa Revelada Comparativa
Perú Simétrica de Perú de Ecuador Revelada Simétrica
de Ecuador
1990 0.0000 -1.0000 10.5757 0.8272
1991 0.0000 -1.0000 9.7518 0.8140
1992 0.0162 -0.9681 7.6582 0.7690
1993 0.0672 -0.8740 8.7663 0.7952
1994 0.0000 -1.0000 9.9335 0.8171
1995 0.0000 -1.0000 20.6220 0.9075
1996 0.0468 -0.9106 17.2988 0.8907
1997 0.0048 -0.9905 20.4029 0.9066
1998 0.1868 -0.6852 14.0786 0.8674
1999 0.2010 -0.6653 24.9989 0.9231
2000 0.0184 -0.9639 27.3383 0.9294
2001 0.0726 -0.8646 29.5822 0.9346
2002 0.2268 -0.6303 26.6684 0.9277
2003 0.2124 -0.6497 26.8946 0.9283
2004 0.2706 -0.5741 26.9461 0.9284

72
 2005 0.2366 -0.6174 23.4529 0.9182
2006 0.4105 -0.4179 25.5500 0.9247
2007 0.7759 -0.1262 25.0517 0.9232
2008 1.2738 0.1204 24.0396 0.9201
2009 0.8465 -0.0831 26.7798 0.9280
2010 1.2538 0.1126 25.1906 0.9236
2011 1.6868 0.2556 25.5126 0.9246
2012 2.2378 0.3823 21.8951 0.9126
2013 2.3763 0.4076 20.6784 0.9077
Nota: Se indica los índices de ventaja comparativa revelada entre Perú y Ecuador, durante los años 1990 al 2013. Adaptado de FAOSTAT

73
Figura 26: IVCR de cacao en granos de Perú y Ecuador (1990-2013). Adaptado de FAOSTAT, Noviembre 2018.

74
 Las exportaciones de cacao en grano de Perú durante el periodo de evaluación se han
mostrado que son altamente competitivas. Entre los años 1990-2000 se percibe que la
evolución del índice tiene una fluctuación inestable, debido a que el Perú iniciaba sus primeras
exportaciones de cacao en grano a partir del año 1990. Asimismo, se observa que en el periodo
del 2000 al 2008 indica que el Perú cuenta con una ventaja comparativa de tendencia creciente
debido a que hubo un incremento en la producción de granos de cacao, por lo que hubo mayor
oferta al mercado internacional, mientras que entre los años 2008 - 2009 este decreció por la
crisis financiera que afectó fuertemente a todas las exportaciones a nivel mundial. Luego a
partir del 2010 al 2013 fue la temporada de mayor crecimiento debido a que las exportaciones
se recuperaron tras la crisis, también a partir del año 2010, el cacao crudo se convirtió en el
producto de mayor demanda dentro del rubro cacao y sus derivados, lo cual significa que el
Perú en el periodo de estudio tiene mayor grado de especialización en la exportación del cacao
en grano. En contraste, En Ecuador, el nivel de competitividad es mucho más alto que el de
Perú y esto se debe a que el cacao en grano es uno de los principales productos de exportación.
Además, en los resultados del Índice de ventaja comparativa revelada simétrica se estaría
revelando que existe mayor competitividad frente a los países competidores diferente de
Ecuador, ya que este es el principal país exportador de cacao de la región de América del Sur.

En base al análisis de nivel intermedio en los enfoques de la competitividad, agregando al

análisis el enfoque de nivel intermedio (meso), utilizando la teoría de las cinco fuerzas de
Michael Porter, considerando la Rivalidad de los competidores como foco principal de la
investigación se observa en base a los resultados del índice de ventaja comparativa revelada
que el mercado del cacao en grano cuenta con una alta concentración de países competidores a
nivel de América del Sur, en donde el Perú es uno de los principales exportadores de este
producto y compite con otros países que comercializan al mismo mercado destino mostrando
diferenciación entre sus productos en la calidad y el proceso productivo. Ecuador demuestra
ser el principal competidor para el Perú en la comercialización internacional del cacao debido
a que cuenta con mayor capacidad de producción.

75
6. CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMIENDAS
6.1. CONCLUSIONES

- El estudio ha revelado que los factores determinantes de las exportaciones de cacao en

grano del Perú en el periodo de estudio son las exportaciones de cacao en grano de
América del Sur y la producción influyen de manera significativa.

- Se descubrió que las exportaciones de cacao en grano de Perú son competitivas en

comparación a otros países exportadores, excepto con Ecuador, ya que es el principal
país exportador de cacao a nivel región – América del Sur.

- Se indica que por cada tonelada adicional en las exportaciones de cacao en nivel
regional de América del Sur, las exportaciones de cacao de Perú en aumentan en 0.054
toneladas.

- De igual manera se puede concluir que por cada tonelada adicional en la producción
nacional de cacao en grano, las exportaciones de cacao de Perú aumentan en 0,531
toneladas.

- Asimismo, el tipo de cambio es uno de los factores considerados para la evaluación de

las exportaciones de cacao, no tiene significancia. Este factor en general afecta a todas
las exportaciones, pero en el caso del cacao este ha afectado de manera mínima en el
periodo de análisis.

- Además, otro factor considerado fue el precio de exportación de cacao de Perú que en
el análisis resultó no ser significante para el estudio debido a que el cacao al ser un
producto comodity tiene el mismo precio que cualquier otro cacao en el mundo.

76
 - También se descubrió que las exportaciones de cacao en grano de Perú son
competitivas en comparación a otros países exportadores, excepto con Ecuador, ya que
es el principal país exportador de cacao a nivel región – América del Sur.

- Por otro lado cabe resaltar que un factor importante que se ve afectado es la
producción ya que aún se muestra falta de infraestructura y conectividad para integrar
la cadena productiva, en especial al agricultor con las empresas procesadoras de cacao
y las fábricas. Los cultivos, además, se ubican en localidades pobres, con técnicas poco
eficientes, lo que reduce su competitividad, por lo que urge promover la mayor
participación de los productores con el apoyo del Estado.

- El análisis de la teoría de los factores de macroentorno que afectan a las exportaciones

de cacao en grano del Perú, definen a la variable de producción como factor clave para
mejorar la competitividad.

- En análisis de la teoría de las cinco fuerzas de Michael Porter, en base a la rivalidad de

los competidores, la variable de las exportaciones de cacao en grano de América del
Sur es un factor que influye en la competitividad de las exportaciones peruanas de
cacao ya que abarca mayor parte del mercado, tiene mayor capacidad de producción y
puede atender a la demanda internacional en mayores cantidades.

6.2 RECOMENDACIONES

Al resultar la variable de producción de un factor determinante de las exportaciones de

cacao en el país, se recomienda incrementar la producción por hectárea para ver la verdadera
rentabilidad y que al sector exportador especializarse principalmente en los cultivos para que
de esa manera se pueda brindar un productor más atractivo y de mejor calidad para que el
comprador extranjero se encuentre interesado.

77
 En base a las entrevistas realizadas a los expertos, se pudo rescatar que el cacao en grano
tiene dos tipos de clasificación estos son el cacao orgánico y el convencional, siendo el cacao
orgánico el producto con mayor valor y más pagado por los compradores internacionales, pero
para efectos de la investigación se trabajó únicamente con la partida arancelaria general del
cacao en grano ya que no se obtuvo la información exacta de la cantidad que se exportó por
cada una de estas clasificaciones. Por ello, se recomienda que la SUNAT pueda brindar una
subpartida adicional para poder evaluar lo que se exporta por cada tipo de cacao y realizar un
estudio más exacto en el futuro.

La gran mayoría de las exportaciones de cacao en el Perú son de manera indirecta, es decir,
existe un vínculo entre los productores de cacao y las empresas acopiadoras y procesadoras
(exportadoras). Se recomienda que el estado peruano incentive a los productores peruanos de
cacao a informarse acerca de las certificaciones y los procesos de exportación que se aplican
para el mercado de cacao, para que de esa manera se vean beneficiados económicamente.
Asimismo, el estado peruano podría implementar un programa especial brindando asesoría
especializada a los productores de cacao en las principales regiones de cultivo.

Es necesario instar a las empresas peruanas, para que no sólo se exporte la materia prima,
en este caso, el cacao en grano, sino que se trabaje alrededor del valor agregado. De esta
manera el Estado debe apoyar a sus empresas locales para facilitarles las herramientas
necesarias para el crecimiento del sector cacaotero y del crecimiento y fortalecimiento de sus
empresas.

78
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86
ANEXOS

ANEXO 1: CUESTIONARIO PARA ENTREVISTA A EXPERTO

Preguntas consideradas para las entrevistas a los expertos del sector público y privado.
1. ¿Porque cree usted que las exportaciones del cacao han variado en los últimos diez
años?
2. ¿Por qué inicia el Boom del Cacao?
3. ¿Entre los años 1990 hasta la actualidad que ha pasado con el Comercio Internacional
del cacao?
4. ¿De qué manera el precio Internacional del Cacao puede afectar la exportación de
Cacao Peruano?
5. ¿De qué manera el precio nacional de chacra afecta a la exportación de Cacao Peruano
versus otros precios?
6. ¿De qué manera la inversión extranjera directa a la exportación de Cacao Peruano?
7. ¿De qué manera el consumo interno de cacao a la exportación de Cacao Peruano?
8. ¿De qué manera el tipo de cambio afecta a las exportaciones de peruanas de cacao?
9. ¿Cómo es el negocio del cacao en los últimos años?
10. ¿Los ministerios u organizaciones disponen de programas de apoyo a los productores y
asociaciones de cacao?

ANEXO 2: ENTREVISTA AL EXPERTO

Transcripción de la entrevista del señor Adder Ayllón Aliaga del Departamento de
Desarrollo de Mercados Internacionales del MINCETUR.
El negocio del cacao en el Perú es muestra que, si se una el sector público, privado y las
organizaciones internacionales es éxito ya que el caco peruano está en distintas partes del
mundo va a concurso internacionales hacen cata del cacao peruano y siempre están
galardonados pasan el puntaje de 85 o 90. Uno de los que obtuvieron mayor puntaje es el
cacao de cuzco obteniendo un puntaje de 93. Este negocio ayuda a las familias productoras

87
alrededor de 40 mil familias y casa familia está compuesto de 5 personas en promedio dando
como resultado 450 mil personas que se ven beneficiadas siendo rentable, pero también hay
que trabajar en la cadena porque finalmente el que más se va beneficiando es el exportador.
Algunos venden el cacao con cascara o sin cascara todavía hay mucho trabajar ayudar a los
pobladores mediante las cooperativas que se juntan para poder atender un envió, pero se
requiere mayor institucionalidad muchos se quedan en pociones y no migran. Además, la falta
de información y capacitación de los productores.
El MINCETUR apoya a los productores de cacao peruano en cuanto en la generación de
marcas colectivas (propiedad intelectual) y asesorías para que cumplan el proceso de marca
colectiva debido a que la denominación de origen no hay un organismo regularizador y
certificaciones
Por otro lado, contamos con INDECOPI, el cual se encarga de creaciones de ideas el
brochure del producto bandera y validar su autenticidad. Luego el MINAGRI que se carga de
medir la productividad, manejo de cultivos, etc.
Las investigaciones para la mejora de la producción de cacao, se considera que es una gran
falencia en nuestro país, si realizamos investigaciones de ciencia aplicada permanentes hay
investigaciones para mejorar hay un tema que es de los genes y otro es bancos de [Link]
exportaciones han variado mucho en los últimos 10 años por la proliferación de las áreas de
cultivo de cacao que han tenido el apoyo del sector público, privado y de cooperaciones
internacionales. Contamos con organismos internacionales como el Sathya Sai y European
commission que atreves del Grupo de Vida han fomentado el elemento de cultivo. Estas zonas
de cultivo tuvieron en primera estancia erradicar el cultivo de las hojas de coca para eliminar
el comercio ilegal mediante productos alternativos como son el café y el cacao logrando como
resultado reemplazar los cultivos. Además, la demanda interna solicita más chocolates, así
como la demografía, va aumentando también el consumo por chocolate y como la materia
prima es el cacao grano básicamente lo que exportamos pues incremento exponencialmente
durante los últimos diez años. Si comparamos desde el 2001 tenía 17 toneladas
aproximadamente e igual años muchos más anteriores, ya en el 2017 aproximadamente a 58
mil toneladas. Si queremos hacer una del 2001 al 2017 comparación es mucho más del 100%.
El boom del cacao en el Perú, se dio a causa de la intervención del MINAGRI que sigue
aun organizando por regiones, incluso en el mismo San Martin y Ucayali siguen aumentando

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las zonas de cultivo de cacao ya aproximadamente va alrededor de 140 mil hectáreas
equivalentes a 120 mil toneladas versus a 50 mil hectáreas aun de hoja de coca
aproximadamente. Entonces podemos ver que todavía contamos con áreas que podrían
reemplazar por cacao o café. Mientras por el lado de la Demanda Internacional que se ha
duplicado desde el 2001 al 2017 anteriormente de demandaba 3 millones de toneladas y
actualmente son 6 millones aproximadamente. Con ello va también la demanda de las diversas
empresas de chocolate a nivel internacional esta Nestle y Marc´s.
Asimismo, indica que desde el año 1990 a la actualidad, el comercio internacional ha
cambiado drásticamente ya ahora el producto ya no es ¨cacao general¨ como un commodity, si
no también existen clases especializadas denominado ´cacao fino¨ o ¨cacao de aroma¨ debido a
sus características, procedencia (centro de origen), investigaciones, etc.
En cuanto a la relación entre el precio internacional del cacao en grano y las exportaciones
de cacao del Perú indicó que este al ser un commodity está sujeto a la oferta y demanda
internacional, entonces si hay menos demanda o menor oferta pues el precio sube, pero si
sucede lo contrario el precio baja. Entonces si hay una sobreproducción de cacao y la demanda
baja el precio también va a bajar por lo tanto afecta al cacao commodity tal como el caco fino
de aroma que para nuestra buena suerte concentra más del 70% de toda la producción. La
producción no solo es cacao commodity sino también cacao fino de aroma, por lo general
están sobre esos precios internacionales por los compradores expertos y nichos de mercado.
Los cuales con clasificados por puntajes lo cual también influye en los precios.
Por otro lado, en cuento a la relación entre el precio nacional en chacra y las exportaciones
de cacao de Perú especifica que ese precio afectaría para el consumo interno, no lo veo para
las exportaciones o el comercio internacional en general. Nosotros como países
latinoamericanos somos grandes productores no compradores de cacao. Por ahí nuestro precio
nacional mencionan en La Alianza del Cacao que en cuanto al precio nacional vs al consumo
interno es mucho menor que el del exterior. Por ejemplo, son más 300 millones de dólares que
se ha exportado y menos de 50 millones de dólares en consumo interno aproximadamente. Y
eso afecta a las industrias que trabajan aquí y que tienen y luego se distribuyen en otras partes
de Sudamérica ya que el consumo de chocolate per - cápita de Perú es muy poco.
Asimismo, al evaluar la inversión extranjera directa como un factor que podría afectar a las
exportaciones de cacao del Perú el experto considera que si se trata de la inversión extranjera

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directa que ingresa a Perú, es decir, la que nosotros captamos va a ser positiva porque ahorita
contamos con cuatro principales industrias que venden chocolate aquí en el Perú además de
ellos sus competidores también invierten para fabricar sino también para comercializar.
Significa mayor fuente de trabajo y demanda interna. Estas empresas ya llevan más de 5 años
invirtiendo en el país y otras como 10 años la cual siempre apoya ya sea en la industria y
zonas productoras lo cual dinamiza más el comercio de cacao
Además, el consumo interno es bajo no afectaría a las exportaciones de cacao peruano, en
este tema de exportaciones hay directas e indirectas siendo lo último el más común en el
sector. Por último, con cual vaya aumentando el nivel de cultura, sensibilización. Capacidad
socioeconómica podría afectar a las exportaciones de cacao.
Por otro lado, el experto indicó que el tipo de cambio sí afecta a las importaciones y
exportaciones en general porque un tipo de cambio, por ejemplo, si el precio del dólar baja el
precio del sol sube y eso nos conviene a los exportadores a cierto nivel porque a nivel
internacional por que digamos que la moneda de china baja en comparación con el dólar puede
ser que ya no animen a comprar internacionalmente. Preferirán comprar del competidor por
ser más económico, por ello debe haber un equilibrio. Ahora si los precios están altos le
conviene al importador peor que no ofrezca mucho porque si no afecta al comercio interno.
Ahora hay instrumentos financieros que te ayudan a fijar el precio internacional, pero estimas
ocurre cuando es el cacao no convencional el de fino aroma ya que si no es contralado a nivel
del país y también del país del comprador pues puede encontrase caídas debido a que si el
cacao es de alto puntaje de paga el doble hasta el triple del precio internacional.

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 ANEXO 3: MATRIZ DE CONSISTENCIA

MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMAS OBJET IVOS HIPÓT ESIS VARIABLE MET ODOLOGÍA

Problema General: Objetivo General: Hipótesis general:

¿Las determinantes influyen de Determinar los factores que influyen Los determinantes influyen de Variable dependiente: T ipo de investigación: Descriptiva
manera directa en las exportaciones en la evolución de las exportaciones manera directa en las exportaciones
peruanas de cacao en grano afectando su peruanas de cacao en grano que afectan su peruanas de cacao en grano afectando su Y: Cantidad de granos de cacao Nivel de investigación: No experimental
competitividad? competitividad. competitividad. exportaciones (toneladas)
Problema específico 1: Objetivo específico 1: Hipótesis específica 1: Diseño de Investigación: Cuantitativa
¿Cuál es la relación entre las Los factores que influyen en las Variables independientes:
exportaciones de cacao y sus Estimar la relación entre las exportaciones de cacao en el Perú, tienen Para aplicar la metodología
determinantes en el mercado exportaciones de cacao y sus un impacto significativo. Los factores X1 = Cantidad de granos de cacao implementada para esta investigación se han
internacional? determinantes a través del análisis de que influyen en las exportaciones de exportados a nivel región América del Sur formulado modelos de regresión múltiple,
Problema específico 2: regresión. cacao en el Perú, tienen un impacto (T oneladas). con las que podremos validar las hipótesis.
¿Cuál es el nivel de competitividad y significativo.
desempeño de Perú en la exportación de Objetivo específico 2: Hipótesis específica 2: X2 = Precio de exportación de Perú de H0: βi= 0
productos de cacao? Analizar el nivel de competitividad y El nivel de competitividad de las granos de cacao (USD/T oneladas).
desempeño de Perú en la exportación de exportaciones peruanas del cacao en el Ecuación 1:
productos de cacao. Perú es significativo X3 = Producción de granos de cacao de
Perú (T oneladas). Y = β0 + β1 ln X1 + β2 ln X2 + ln β3
X3 + β4 ln X4 + u
X4 = T ipo de cambio (Soles / USD).
X1> 0;
β0,1,2,3,4 = Parámetros de regresión X2> 0
lineal X3 > 0
X4 <0
u = T érmino de errorX1: Producción de
granos de cacao (toneladas). Ecuación 2:

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 VCR = (Xij ÷ Xit) ÷ (Xjw ÷ Xtw)

Variable dependiente:

RCA: Ventaja comparativa Revelada.

RCAS: Índice Ventaja comparativa

Revelada Simétrica

Variables independientes:

Xij: Valor de exportaciones de Perú de

cacao (grano y derivados).

Xit: Valor total de las exportaciones

agrícolas de Perú.

Xjt: Valor de las exportaciones

mundiales de cacao (Exportaciones totales de
cacao)

Xtw: Valor total mundial de las

exportaciones agrícolas

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