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Ficha Técnica Panela THALIA Y MARIA

La panela en bloque Thalia y Maria se produce a partir del jugo de caña de azúcar concentrado mediante evaporación hasta solidificarse. Contiene al menos 83% de azúcares totales y entre 5.5-9% de humedad. Debe cumplir límites máximos para contaminantes como plomo y arsénico. Se empaca en bolsas termoencogibles dentro de cajas de cartón corrugado y debe almacenarse en lugares frescos y secos.

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Ficha Técnica Panela THALIA Y MARIA

La panela en bloque Thalia y Maria se produce a partir del jugo de caña de azúcar concentrado mediante evaporación hasta solidificarse. Contiene al menos 83% de azúcares totales y entre 5.5-9% de humedad. Debe cumplir límites máximos para contaminantes como plomo y arsénico. Se empaca en bolsas termoencogibles dentro de cajas de cartón corrugado y debe almacenarse en lugares frescos y secos.

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FICHA TÉCNICA

Panela en bloque: THALIA Y MARIA


CALLE 5 # 3 – 38 - NIT 4.241.697-1

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO


Imagen de
REFERENCIA THALIA Y MARIA
referencia

Es el resultado de la extracción del jugo de la caña de


azúcar que, mediante una evaporación sucesiva,
DESCRIPCIÓN
pierde humedad y se concentra para formar una masa
blanda y dúctil que al enfriarse se solidifica en bloques.

INGREDIENTES Jugo de caña de azúcar


REFERENCIA NORMATIVA
1. Norma Técnica Colombiana NTC 1311 (2009-08-19), Producto agrícolas: Panela.
2. Resolución 779 de 2006 del Ministerio de la protección social, donde se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y
comercialización de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones.
3. Resolución 333 de 2011 del Ministerio de la protección social, donde se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos del rotulado o etiquetado nutricional que deben
cumplir los alimentos envasados para consumo humano.
4. Norma Técnica Colombiana ICONTEC: NTC 512-1(2007-12-12), Industrias alimentarias.
Rotulado o etiquetado, Parte 1. Rotulado general.
ESPECIFICACIONES FISICO-QUÍMICAS
Mínimo Valor Máximo
Requisito
Humedad, fracción en masa en % - 9,0
Cenizas, fracción en masa en % 0,8 -
Azucares totales (sacarosa), fracción masa en % - 83
Azucares reductores (glucosa), fracción masa en % 5,5 -
Proteínas, en % (Nx6,25) 0,2 -
Potasio en mg/100 g 100 -
Calcio en mg/100 g 10 -
Fósforo en mg/100 g 5,0 -
Hierro en mg/100 g 1,5 -
Colorantes Ausencia
LÍMITE MÁXIMO DE CONTAMINANTES PARA LA PANELA
Plomo expresado como Pb en mg/kg - 0.2
Arsénico expresado como As en mg/kg - 0.1
Sulfitos expresados como SO2 en mg/kg - < 0.05
-
FICHA TÉCNICA

Panela en bloque: THALIA Y MARIA


CALLE 5 # 3 – 38 - NIT 4.241.697-1

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
Requisito n m M C
Recuento de mohos y levaduras, en UFC/g 5 50 150 2
En Donde
n = Número de muestras a examinar
m = Parámetro normal
M = Valor máximo permitido
C = número de muestras aceptadas con M
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS
Parámetro Valor Valor de referencia
Color Café característico
Libre de materias, olores y
Olor Dulce característico
sabores extraños.
Sabor Dulce característico
ESPECIFICACIONES DE EMPAQUE
MATERIAL DE EMPAQUE PRIMARIO Bolsa termoencogible 19 µm de espesor
MATERIAL DEL EMPAQUE
SECUNDARIO Cartón corrugado
PRESENTACIONES Caja por 40 Unidades-4 kg

INFORMACIÓN DE ROTULADO

Tabla Nutricional
FICHA TÉCNICA
Panela en
Bloque:
THALIA Y MARIA
Código Versión Página
FP-GC-16 001 3 de 3

En condiciones de almacenamiento favorable un año


Vencimiento y vida útil
aproximadamente desde la fecha de fabricación.

INFORMACIÓN DE ALMACENAMIENTO

Almacenar en un lugar fresco y seco, evitar impactos.


Producto empacado en caja apilar máximo 6 cajas

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