CHEF
´S
TABLE
CHRISTINA TOSI
Capítulo 1
Una chef dedicada y apasionada por el arte de la repostería, todo el camino que
ha recorrido y el cual le ha permitido llegar hacer lo que hoy es en realidad inicio
por la pregunta ¿Qué podría hacer todos los días por el resto de mi vida?, a lo cual
se respondió “Hacer galletas”.
Brooklyn New York.
Toda inspiración comienza con el poder representar en un postre lo que uno
quiere para sí mismo, así la Chef Christina Tosi comienza creando un fenómeno
de mente de la cultura pop, cambiando el modo en que la gente come postres
cada día, adicta a la comida chatarra lo cual lo usa en sus postres utilizando la
comida que más ama creando recetas únicas lo cual la hace ser única a todos. Su
principal objetivo al crear y diseñar un postre es el de brindar amor y cariño a
través de la comida lo cual la relaciona con la manera de criar a un ser querido.
Su principal inspiración en hacer y meterse en la repostería es el hecho de que su
madre, su abuela y bisabuela horneaban a diario ya que era algo cotidiano porque
ello no podía faltar en ninguna comida e inclusive en fiestas. La chef no usa una
técnica en especifica si no se guía en sus propias combinaciones, gustos lo cual le
hace pensar que le gustaran a las demás personas, ella hace algo diferente con
los pasteles no sigue esa regla especifica en donde se debe embetunar
completamente el pastel ya que en ese tiempo se podría aprovechar en poder
hacer las capas y rellenar el pastel con algo mas delicioso y no en perderlo para
poder hacer un pastel perfectamente cubierto, porque cubirirlo si lo no veremos lo
que hay dentro, como el pensar “quiero ver el mundo de cosas maravillosas que
suceden adentro”.
Su mas sueño no era el de sacar buenas calificaciones y al final de cuenta
terminar trabajando toda su vida, si iba hacer eso quería hacer algo que al
despertar cada mañana haga que se emocione y eso era hornear. Sus técnicas
utilizadas al crear algún delicioso postre son de auditoria única, ya que ella
experimenta con todo lo que a ella le gusta y eso hace crear algún postre y
cambiar ingredientes que ella ama y convertirlo en algo propio.
CORRADO ASSENZA
Capítulo 2
Italia Sicilia.
Cuatro generaciones son lo que lo hacen ser lo que hoy es alguien único y con
productos frescos y de calidad, desde niño Corrado jugaba dentro de la cocina del
restaurante de un familiar de él, a lo cual le llamaba su cuarto de juego.
Exactamente no estudio una licenciatura en Gastronomía el estudio algo
relacionado con la agricultura y le apasionaba lo que había con la relación en las
abejas, pero llego una oportunidad que cambiaria su vida la oportunidad de poner
ese sabor único que el consideraba para revolucionar Italia, se hizo cargo del café
Sicilia lo cual no tenia idea de como trabajar en el o ser quien lleve la
responsabilidad no sabia preparar nada relacionado a lo que se acostumbraba
vender así que gracias a un amigo que trabajaba dentro logro ver y aprender como
poder preparar lo que se acostumbraba.
Sus técnicas utilizadas al crear un producto único fueron gracias a parte de su
inspiración fueran por los huertos de su ciudad natal y por el conocimiento previo a
la agricultura, él quería dar a conocer productos elaborados de calidad y no los
que vendían en centros comerciales, quería que las personas al probar sus
productos recordaran sus tiempos, que ese sabor les recordara y los llevara a
viajar en el tiempo. El dijo para hacer un producto de calidad hay que saber y
conocer al proveedor, que el también trabaje de calidad para que así pueda
obtener productos buenos y confiables, los productos con los que el se identifica e
identifica su tradición son.
Canoli: una masa frita hecha a mano una a una con precisión y rapidez para su
perfección, es un incono de Italia muy conocido y disfrutado entre las personas, un
producto popular.
Granita: parecido a un sorbete hecho a base de hielo saborizado y con frutas
frescas, buscando refrescar la mente y el paladar.
Mermelada de damasco: producto de calidad ofreciendo sabor intenso al
albaricoque.
JORDI ROCA
Capítulo 3
Gerona España.
Historia de tres hermanos en la cual el mas menor Jordi Roca no quería ser ni
camarero ni cocino de ninguno de sus dos hermanos por lo cual decidió ser
alguien más alguien único con una visión diferente, en la cocina su hermano Joan,
en el vino Josep y en la repostería, Jordi.
Con un problema de salud llamada laringitis, Jordi no dejo de ser único y crear
recetas extraordinarias. El crea recetas en las cuales se identifica e identifica la
cuidad en la que se encuentra. Su inspiración se basa en aromas.
Cada postre que el realiza lo relaciona con algún recuerdo, algo en especial, tal es
el caso de Láctico, el cual se basa en la ternura, como cuando poner a dormir a un
niño, hecho con una base de dulce de leche de oveja, una espuma de queso de
leche, un helado con leche de oveja y lo cubre con una nube de azúcar lo cual lo
caracteriza como la lana de la oveja.
Jordi no sabia que hacer, ya que no se sentía parte de un restaurante con su
hermano se la pasaba de fiesta y solía salir temprano del trabajo no le tomaba
mucho interés a su trabajo y a lo que hacía, así que un chef repostero quien
trabajaba con sus hermanos. Cada vez que el veía a Damián veía que a el le
gustaba le apasionaba lo que hacia y conforme pasaba y veía lo que creaba cosas
divertidas le comenzaba a gustar cada vez más.
Una de sus recetas que mas sobresalen en el es el Bosque lluvioso en el cual el
incluye el destilado de tierra la cual hace que recuerdes esos tiempos en los que
como niños solías jugar con ella e inclusive la llegábamos a comer, recordando los
tiempos cuando solías ser un niño.
Cada una de sus recetas lo perfecciona con memorias en lo que al probar el
postre puedas tener y recordar cosas o llevarte a lugares con los que se identifica
cada uno de sus ingredientes, esa es la técnica que utiliza el, recordar saboreando
cada bocado.
WILL GOLDFARB
Capítulo 4
Sus postres de Will son representando el arte y la música en cada una de sus
elaboraciones, tal vez no sea un reconocido chef repostero, cada vez que solía
entrar en alguna escuela los maestros o alguna persona en particular le decía no
tu no eres para esto, regresa a tu casa, pero eso no fue motivo para poder
renunciar a lo que le gustaba y motivaba.
Formado en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de París, el estaba cansado de
la rutina diaria en la que solo solía hacer lo común así que decidió mudarse de
New York e irse a Bali Indonesia un lugar en el que prestas atención a lo que
haces, el lugar en el que encuentras todo fresco y al alcance de tus manos. Su
principal motivo por la repostería es el poder obtener productos frescos, y el define
la repostería como el chocolate porque cuando piensas en postres lo primero con
lo que lo relacionas es el chocolate.
Todo lo que el realizaba en sus postres era perfección y elegancia, su técnica de
crear y elaborar sus postres es cuando el asocia lo que come y lo agrega a las
recetas cambiándolas por completo, pero sin dejar atrás el método de hacerlas. Lo
llamaban el científico loco por sus experimentos raros en la repostería, un ejemplo
de algún cambio fue el cambiar el azúcar normal en el merengue lo cual es la base
para la repostería, cambiarlo por el azúcar de palma el cual hace que sea menos
dulce cambiando por completo lo culinario por lo Indones, a lo que la gente le
decía algo incomible.
Todo cambio cuando comenzó a trabajar en un bar frente a una barra preparando
directamente en la vista de los comensales el postre el cual era el atractivo
principal, ahí fue donde él se sintió con la libertad de realizar sus postres
inventarlos sin que nadie lo juzgara y lo llamase un loco repostero.
