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Mapa Mental Tecnica de Gelber

El documento describe el método Gerber para determinar el porcentaje de grasa en la leche. El método implica agregar ácido sulfúrico y alcohol isoamílico a una muestra de leche en un butirómetro, centrifugar para separar la grasa, y luego medir el volumen de grasa para calcular el porcentaje.

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Alejandro Rey
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El documento describe el método Gerber para determinar el porcentaje de grasa en la leche. El método implica agregar ácido sulfúrico y alcohol isoamílico a una muestra de leche en un butirómetro, centrifugar para separar la grasa, y luego medir el volumen de grasa para calcular el porcentaje.

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Integrantes:

 Blanca Carolina Kerguelén


 Fredy Alejandro Rey Consiste en separar la El ácido sulfúrico oxida
 Christian Fabián Zorro grasa dentro de un e hidroliza los
recipiente medidor, llamado componentes orgánicos de
butirómetro, de dimensiones la envoltura protectora de
estandarizadas, medir el los glóbulos de grasa, las
Estos se realizan, de volumen e indicarlo en un fracciones de las
acuerdo a la lectura tanto por ciento en masa. albúminas de leche y la
del Butirómetro, que lactosa.
viene expresado en Cálculos
porcentaje de grasa

Para la determinación de la
La muestra de la Vertir 10 mL de
Procedimiento
Método grasa de la leche, está basado
leche debe ser ácido sulfúrico en en la utilización de dos
homogénea y estar a el butirómetro Gerber reactivos y de la fuerza
centrífuga.
La fuerza centrífuga separa
Verter la leche en el la grasa, facilitando dicha
Tomar con la
butirómetro, apoyando separación el alcohol
pipeta 11 mL de Luego adicionar 1
la pipeta en la pared isoamílico, al disminuir la
leche mL de alcohol
del cuello del Materiales para tensión en la interfase
amílico en el
butirómetro, formando el procedimiento entre la grasa y la mezcla
butirómetro
un ángulo de 45° para ácido-leche. 
que caiga suavemente
sobre el ácido.
Colocar el tapón de
caucho asegurando -Pipetas aforadas de -Centrífuga de Gerber -tapones de caucho
Después Con el tapón hacia
que queda bien 11 mL (pipetas
invertirlo por lo arriba, agitar el
cerrado el Gerber).
menos cuatro butirómetro
butirómetro (sin
veces para vigorosamente hasta que
mezclarse)
homogeneizar el el coágulo se disuelva
contenido del completamente.

Retirar el Manteniendo siempre el


Colocar butirómetro de la butirómetro en
inmediatamente el centrífuga y posición vertical y
-Butirómetro original
butirómetro en la colocarlo, con el sin agitarlo,
-Baño Gerber
centrífuga Gerber tapón hacia abajo en retirarlo del baño.
a 60°C y un baño termostático Secarlo rápidamente. termostático.
centrifugar a 65°C durante 5 Ajustar la columna de
durante 4 minutos minutos, debiendo grasa hasta que
quedar todo el coincida con una marca
contenido del principal de la
butirómetro columna del
sumergido. butirómetro y realizar

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