Kenya Yamileth Gil Santacruz B3B
BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Y METABÓLICA
EJERCICIOS TEMA I. Glúcidos
1) ¿Cuántos estereoisómeros tiene una aldotetrosa? Y, ¿una
cetotetrosa?
R: Las aldotetrosas poseen 2 carbonos asimétricos, resultando
cuatro isómeros (2^2 = 4).
Las cetotetrosa poseen 1 carbono asimétrico, resultando dos
isómeros (2^1 = 2)
2) Representa las configuraciones L enantiomorfas de los
siguientes monosacáridos:
a) D-dRibosa
R:
b) D- Fructosa
R:
c) D-Glucosa
R:
3) Escribe las fórmulas empíricas de la D-Ribosa y la D-
Ribulosa. ¿Qué deduces de ello?
R:
D-Ribulosa = C5H10O5
D-Ribosa = C5H10O5
La D-Ribulosa y D-Ribosa tienen el
mismo número de moléculas de
cada elemento, pero al tener una
formula estructural distinta estas
poseen propiedades diferentes.
4) Indica cuantos carbonos asimétricos tienen las
siguientes moléculas. Señala también si son formas D
o L:
......Ribosa .................. Ribulosa
....Glucosamina...... Galactosa
R:
3 carbonos asimétricos 4 carbonos asimétricos
L-Ribosa D-Glucosamina
2 carbonos asimétricos 4 carbonos asimétricos
D-Ribulosa D-Galactosa
5) Cicla los siguientes monosacáridos en configuración α : D-
Ribosa y D-Galactosa, y los siguientes en configuración β:
Ac Glucurónico y Glucosamina.
R:
6) Escribe las fórmulas simplificadas de los siguientes
azúcares:
R:
• Escribe las fórmulas de las moléculas correspondientes a la
serie L.
R:
7) Escribe las fórmulas completas de las siguientes moléculas:
R:
• ¿Todos los monosacáridos cuya fórmula has escrito, son
reductores? Razona la respuesta.
R:
Cetonas o grupos aldehídos al oxidarse generan ácidos.
Reduce reactivos Fehling, Benedicts o Tollens
8) Escribe la fórmula completa de la molécula a la que
corresponde la siguiente fórmula simplificada:
R:
• ¿Es una forma α o β? ¿Cómo lo has podido reconocer?
R: El grupo hidróxido glucosídico se encuentra abajo, entonces la
configuración es α
9) ¿Por qué las fórmulas cíclicas se llaman también
hemiacetálicas? ¿Qué grupos reaccionan para formar un
hemiacetal?
R: Porque es parecido al anillo aromático heterocíclico,
denominado anillo de furano o pirano. Reaccionan los grupos
aldehídos y cetonas. También porque el oxígeno está unido a dos
carbonos
10) ¿Sabrías decir el nombre del siguiente compuesto?
• ¿Cómo se ha formado?¿Qué nombre recibe el enlace que une a
las moléculas A y B?.
R: Se forma por la unión de 2 glucosas, mediante un enlace O-
glucosídico eliminando la molécula del agua.
El grupo hidróxilo reactivo puede formar enlaces glucosídicos, el
grupo hidroxilo glucosídico reacciona también con grupos
hidroxilos. Se forman enlaces O-glucosídicos y gracias a estos se
forman los disacáridos.
• ¿Qué molécula se formará por la polimerización de la molécula
representada?
R: Glucosa
• ¿Qué función desempeña?
R: Funciona como reductor, se utiliza en la fabricación de la
cerveza.
• ¿Qué moléculas resultarán de su hidrólisis?
R: Glucosa
11) Haz corresponder a los glúcidos indicados en la
columna de la izquierda, las características que puedan
poseer de las incluidas en la columna de la derecha.
R:
1. Galactosa a) Polisacárido 3,4,7
2. Maltosa b) Disacárido 2,6
3. Quitina c) Monosacárido 1,5
4. Celulosa d) Azúcar reductor 1,2
5. Fructosa e) Función energética 7
6. Sacarosa f) Función de reserva 7
7. Almidón g) Función de sostén 4,3
h) Contiene únicamente
glucosa 2,7
i) Contiene otro
monosacárido además de
glucosa 5,6
j) Aldosa 1,2,4
k) Cetohexosa 5
12) Indica las diferencias y semejanzas entre:
• Celulosa y Almidón
R: El almidón y la celulosa son dos polímeros que están
constituidas por la glucosa. En el almidón, todas las unidades de
glucosa repetidas están orientadas en la misma dirección. Pero
en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180°
alrededor del eje de la columna vertebral del polímero, en relación
con la última unidad repetida. El almidón es una reserva de
energía de las plantas y la celulosa forma paredes de las células
vegetales.
• Celulosa y Quitina
R: La celulosa se encuentra en la pared de las células vegetales
como en las hojas y no la digerimos. Y la quitina es como la
celulosa pero de los insectos y hongos, por eso cuando pisas un
insecto truena (por su exoesqueleto).
• Almidón y Glucógeno.
R: El almidón es el polisacárido de reserva en las plantas. Está
formado por dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina, en el
caso de la amilosa los residuos de glucosa están unidos entre
ellos por enlaces alfa 1-4, lo que da lugar a una cadena lineal. El
glucógeno es la principal sustancia de reserva en los animales. La
amilopectina en el glucógeno es mucho más ramificada que en el
almidón. El glucógeno también posee una estructura helicoidal.
13) ¿Por qué las cetosas forman menos estereoisómeros
que las aldosas de igual número de átomos de carbono?
R: Por que poseen un carbonilo cetónico x=0 y se enumera de tal
forma que al grupo carboxilo de la cetona le corresponde el # más
pequeño posible.
14) Habrás visto en anuncios publicitarios papillas
infantiles compuestas a base de cereales dextrinados. ¿Qué
significa esto? ¿Qué beneficio se ofrece a los bebes?
R: Significa que es para que se digieran más fácilmente. Uno de
los componentes fundamentales de los cereales es el almidón.
Las moléculas de almidón son demasiado grandes para que los
lactantes, que todavía tienen inmaduro su aparato digestivo, las
puedan digerir adecuadamente, y es necesario someterlos a un
proceso industrial parecido a la digestión que favorezca su
aprovechamiento, como es el caso de la dextrinación.
La dextrinación o hidrólisis de los cereales un sistema mediante el
cual se rompen estas grandes cadenas de almidón en pedazos
más pequeños y más fácilmente digeribles para los bebés, las
dextrinas. De ahí viene que las papillas que se someten a este
proceso se llamen cereales dextrinados, o hidrolizados.
15) Observa las moléculas representadas, y responde a las
siguientes cuestiones
• ¿Cuál de las tres moléculas es un glúcido?
R: C
• ¿Qué elementos químicos forman los glúcidos?
R: Los glúcidos se componen de combinaciones atómicas de
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, organizados en una cadena
carbónica y diversos grupos funcionales anexos, como carbonilo
o hidroxilo
16) Indica si son verdaderas o falsas las siguientes
afirmaciones relacionadas con el Glucógeno:
R:
a. Es un óxido presente en la sangre: F
b. Es un polisacárido de reserva animal: V
c. Es un polisacárido de reserva vegetal: F
d. Es un glúcido de membrana: V
17) Completa la siguiente tabla:
R:
Función de los seres Tipo de compuesto Localización
vivos
Almidón Es un polisacárido de amilosa y se encuentra en los cereales
reserva alimenticia amilopectina, (arroz, trigo, etc) y en los
predominante en las fundamentalmente tubérculos (papas, boniato,
plantas. por glucosa. etc)
Fructosa La fructosa es un Es un monosacárido Todas las frutas naturales
componente, junto a la con la misma tienen cierta cantidad de
Glucosa de la fórmula empírica que fructosa (a menudo con
molécula Sacarosa o la glucosa pero con glucosa).
azúcar de caña diferente estructura,
es decir, es un
isómero de ésta.
Inmunoglobina Empleada por el son glicoproteínas Pueden encontrarse de
sistema inmunitario del tipo gamma forma soluble en la sangre u
para identificar y globulina. otros fluidos corporales de
neutralizar elementos los vertebrados.
extraños tales como
bacterias, virus o
parásitos.
Quitina carbohidrato que compuesto de usada como agente
forma parte de las unidades de N- floculante para tratamiento
paredes celulares de acetilglucosamina de agua, como agente para
los hongos, del (exactamente, N- curar heridas, como
resistente acetil-D-glucos-2- espesante y estabilizador en
exoesqueleto de los amina). alimentos y medicamentos,
artrópodos y órganos como resina de intercambio
de otros animales. iónico.
Glucógeno polisacárido de formado por Abunda en el hígado y en
reserva energética en cadenas ramificadas menor cantidad en los
animales de glucosa;
músculos, así como también
en varios tejidos.
Hemicelulosa Forma parte de las conjunto En la madera del pino
paredes de las células heterogéneo de insigne, las hemicelulosas,
vegetales, recubriendo polisacáridos, a su que forman parte de la
la superficie de las vez formados por un matriz, junto a la lignina,
fibras de celulosa y solo tipo de donde reside la celulosa,
permitiendo el enlace monosacáridos, representan entre un 27 y un
de pectina. fundamentalmente 29 % de la misma
xilosa, arabinosa,
galactosa, manosa,
glucosa y ácido
glucurónico.
Sacarosa El azúcar de mesa es disacárido formado se encuentra en un 20 % del
el edulcorante más por alfa- peso en la caña de azúcar y
utilizado para endulzar glucopiranosa y en un 15 % del peso de la
los alimentos y suele beta-fructofuranosa remolacha azucarera, de la
ser sacarosa que se obtiene el azúcar de
mesa
Desoxirribosa azúcar derivado de la monosacárido de Se encuentra en el ADN
ribosa por pérdida de cinco átomos de
un átomo de oxígeno. carbono (pentosa,
Forma parte del ADN de fórmula empírica
C5H10O4
18) El azúcar invertido se produce de forma natural en la
miel de abeja, razón por la cuál es tan dulce. Recibe el nombre
de azúcar invertido la mezcla de azúcares producida cuando
la sacarosa se hidroliz química ó enzimáticamente. El nombre
de inversión se refiere al cambio de poder rotatorio que se
observa durane dicha hidrólisis: la sacarosa es dextrógira
(+66º), pero al transformarse en glucosa (+52º) y en fructosa
(-92º),la mezcla resultante desarrolla un poder levorrotatorio
(-20) por la fuerte influencia de la cetohexosa. Es
precisamente a este giro de +66º a -22º a lo que se llama
inversión.
a) Escribe la reacción de hidrólisis de la sacarosa
R: Fructosa y Glucosa.
b) ¿A qué se refiere el texto cuando indica que la sacarosa es
dextrógira (+66º)?
R: Se refiere a que gira a la derecha.
c) ¿Qué tipo de hexosa es la glucosa?
R: Aldohexosa
d) ¿Qué tienen en común las moléculas con poder rotatorio?
R: Carbonos quirales y reactividades ópticas.
19) Un grupo de alumnos de bachillerato obtuvo los
siguientes resultados en una práctica de laboratorio, cuyo
objetivo era identificar tres muestras de glúcidos diferentes.
R:
Glúcidos Glúcido+Licosr de Fehling Glúcido+Lugol
Glucosa y Fructosa R positiva Reacción negativa
Almidón R negativa R positiva
Oligosacárido R negativa R negativa
a) Explica la utilidad de ambos reactivos en el reconocimiento de
glúcidos:
R: Los carbohidratos que tienen grupos acetales no dan prueba
positiva en la solución de Fehling , se les llama azúcares no
reductores debido a que el grupo acetal no puede romperse . Los
carbohidratos que se oxidan mediante Cu++ son azucares
reductores.
b) ¿Podrías indicar a qué tipo de glúcidos pertenecen las dos
primeras muestras?
R: Monosacárido y polisacárido.
c) La muestra 3 fue sometida a hidrólisis en medio ácido, y
posteriormente dio reacción positiva con el reactivo de Fehling.
Identifica qué contenía la muestra y justifica los resultados
obtenidos:
R: Oligosacárido
20) ¿Por qué si la maltosa y la celobiosa están hechas de
glucosas son disacáridos diferentes? ¿Por qué si ingerimos
maltosa aumenta el nivel de glucosa en sangre y en cambio
si ingerimos celobiosa esto no sucede?
R: La maltosa es una enzima de nuestro organismo, que al
consumir maltosa genera la molécula de glucosa. La celobiosa no
es consumida y al consumirla no se rompe y no genera glucosa.
21) Los gránulos de glucógeno en una célula humana varían
de medida según el estado nutricional de la persona. El
glucógeno almacena glucosas o las libera en función de las
que haya en la sangre. La glucógeno fosforilasa degrada esta
molécula a partir de los extremos no reductores de las
cadenas.¿Qué relación se puede establecer entre su
estructura, dibujada a continuación, y su función?
R: Dentro hay reductor y fuera no lo hay. Está protegido para que
no se reduzca por completo y mantiene la función del glucógeno.
