UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ANALISIS DE ALIMENTOS
BROMATOLOGICO GENERAL
O PROXIMAL

FELIX ESPARZA TORRES

2020-05-03
ANALISIS DE ALIMENTOS

La finalidad de los análisis de alimentos es la determinación cualitativa y

cuantitativa de sus componentes. Se pueden emplear para identificar y controlar la
calidad de los productos alimenticios ya sean o no procesados.

La identificación se emplea para determinar substancias como pesticidas,

insecticidas, adulterantes y substancias químicas sintéticas (colorantes, sabores,
antioxidantes, conservadores, etc.) que se pueden encontrar en las materias
primas o en productos procesados.

El control de calidad de productos procesados se emplea para mantener la

producción de un determinado alimento, siempre con todos sus componentes
dentro de una cualidad y cantidad establecidos.

Los constituyentes generales de los alimentos se pueden clasificar en

seis grupos y así un Análisis Bromatológico General, debe incluir las
determinaciones de:

Humedad, cenizas, fibra cruda, proteínas, lípidos y carbohidratos.

A este análisis se le conoce también como Análisis Proximal y determina

en forma global, cada uno de los seis grupos que están constituidos por unidades
que pueden ser diferentes.

MUESTREO.

Antes de cada análisis, una muestra representativa del material debe ser
cuidadosamente separada, preparada, acondicionada.

Alimentos Secos.- Normalmente deberán ser pasados a través de mallas o

molinos mecánicos y entonces mezclados después en un mortero. En ocasiones
es bueno pasar el polvo a través de cribas de molino de adecuada medida de poro
y Homogenizar.

Un procedimiento para obtener una cantidad de muestra para el laboratorio puede

ser el siguiente ( Pearson, Análisis de Alimentos ), sobre una mesa formar con la
harina un rectángulo, dividir en cuatro partes A, B, C Y D, de los cuales dos
cuartos son rechazados y los otros dos son mezclados y el proceso se repite
hasta que se obtiene una muestra de considerable tamaño.

A B E F I J

C D G H K L

I II III

I. La muestra molida se extiende en forma de un cuadrado o rectángulo

y se divide en cuatro partes. Los cuadrados B y C son rechazados,
los cuadros A y D son mezclados para dar (II).
II. La muestra se extiende en forma de un pequeño cuadrado, los
cuadrados opuestos E y H son rechazados y F y G son mezclados
para dar (III).
III. El proceso es repetido, J y K son rechazados y L, I, son mezclados,
hasta que se obtiene una muestra de considerable tamaño.

Alimentos Duros como Chocolate: Deberán ser rayados.

Alimentos Húmedos.- Tales como carne y productos de pescado y vegetales

deberán ser pasados por una criba o un molino mecánico y entonces mezclados
en un mortero. El proceso es repetido con toda la muestra y transferida la mezcla
a una jarra con tapón (Frasco) y almacenada en Refrigeración.

Otros como: Aquellos que contienen frutas y vegetales.- Ensaladas, salsas y

productos enlatados. Son después de ser tratados en mezcladores de alta
velocidad, adecuados para su análisis, sin embargo en casos como ensaladas,
sopas de crema, que son emulsiones, pueden con mezcladoras, separarse la
grasa.

Aceites.- Los aceites no claros pueden ser ligeramente calentados, la estearina

algunas veces se separa en frío. Las muestras calentadas pueden ser filtradas.
Las grasas pueden ser filtradas después de fundirlas. Si un antioxidante está
presente, éste se puede perder si la muestra es filtrada a altas temperaturas.
Emulsiones grasas.- Tales como mantequilla o margarina deberá ser calentada a
35°C en una sola olla y agitada, (Frasco de rosca).

En general, las muestras preparadas deben ser transferidas a frascos con tapón
de rosca y factores tales como retardación de descomposición por
almacenamiento a temperaturas adecuadas y tendencias a cambios de humedad
deberán también ser considerados.

Número de Muestra

Un número suficiente de unidades del material es retirado del lote para reunir el
tamaño de muestra. Las unidades del material o “Producto retirado” son conocidas
individualmente como “Unidades de Muestra”. Frecuentemente, una composición
de muestra, está preparada de un número selecto (n) de contenido de “Unidades”.

La Expresión General es:

n=c √ N
Donde N.- es la población.

c.- factor relacionado al grado deseado de exactitud y a la homogeneidad,

es menor de la unidad para una población homogénea y mayor que la unidad
cuando se incrementa la heterogeneidad.

Muestras.- Una perfecta es aquella que en la cual está representado el 100% de

sus componentes o sea que debe ser representativa.

La cantidad de muestra depende de las características del producto y

deberá homogeneizarse lo más que se pueda, si es sólida, previa molienda y
tamizado; si es líquido, por agitación.

Equipo para la toma de muestras. Existen varios tipos de instrumentos para

tomar las muestras de una manera más eficiente, según sea su consistencia:

a) Para líquidos.- Llamados “Catarinas”, son tubos de 60 a 90 cm por 3.0 cm

de Diámetro y una salida de 1 cm, con un mecanismo para abrir y cerrar de
tal manera que al introducirse del líquido, se llena y cierra.
 Catarinas

Para mayor
información ver
textos originales.

b) De Bayoneta.- De canal o de tubo, con una longitud de 60 a 90 cm por 1.7 a

2.25 cm de , utilizados para muestras sólidas. Consultar
c) De gusano.- similares a los anteriores pero en forma de gusano. Consultar
d) Pelícano.- Colecta muestras de material en flujo continuo. Consultar

Variación de Composición.

Los alimentos, pueden variar en su composición durante el tiempo que pasa

entre la toma de muestra y su análisis.

Generalmente los cambios posibles son:

a) Evaporación o absorción de humedad

b) Pérdida de otros componentes de humedad
c) Oxidaciones
d) Modificaciones por acción enzimática
e) Alteraciones microbiológicas

Para evitar lo anterior, las muestras se almacenan en recientes secos,

herméticos e inertes; algunas veces se pueden utilizar conservadores como el
alcohol (0°C), Ácido acético (Vinagre), Benzoato de Sodio, etc., y en otras
ocasiones puede aplicarse liofilización para conservar material más delicado,
sobre todo microorganismos de interés alimenticio, etc.

En cuantificaciones de enzimas suele secarse al vacío y a temperatura

reducida con objeto de evitar la descomposición de las mismas.

Expresión de Resultados.- Se dan en distintas unidades que se pueden expresar

sobre base seca (b.s), o base húmeda (b.h.).

Regularmente se obtienen los datos proximales en base húmeda y/o base seca,
por ejemplo:
 Base Húmeda Base Seca
% p/p % p/p

Humedad 20.000 Eliminando Humedad

Cenizas 0.900 1.125

Grasas 8.100 10.125

Proteínas 25.000 31.250

Fibra Cruda 6.000 7.500

Ext. No N 40.000 50.000

(carbohidratos)

Suma 100.000 100.000

- 20.000

Sólidos secos = 80.000

Cálculos para base seca o base húmeda

A partir del cuadro de datos en base húmeda del ejemplo anterior, podemos
revisar la manera en que se han calculado los datos en base seca, aunque en la
realidad, al estar haciendo en el laboratorio los análisis, por la metodología
aplicada para aislar cada uno de los componentes, el resultado puede estar en
base seca y entonces habrá que calcular el dato para base húmeda y viceversa.
Pero para fines solo didácticos, consideremos que solo tenemos datos de la
columna en (base húmeda) y ejemplifiquemos los cálculos hacia la columna de
componentes en base seca.

Desde el punto de vista teórico, se puede considerar en este caso para

base seca, la eliminación total del 20% de humedad y de esta manera quedará de
la suma de 100% (b.h.), sólo 80 gramos de sólidos secos si se trabaja con base a
100 gramos totales iniciales.
 Cenizas: Proteínas

80----------100% 80----------100%
0.9---------- X 25---------- X

X = 100 X 0.9/80 = 1.125% X = 100 X 25/80 =31.25%

Grasas ( o ext. etéreo): Fibra cruda:

80----------100% 80----------100%
8.1---------- X 6---------- X

X = 8.1 X 100/80 = 10.125% X = 100 X 6/80 =7.5%

Cálculo de carbohidratos también denominados como extracto no

nitrogenado
∴ Si 80g----------100%
40g Ext. No N – X (base seca) ; X ext no N b.s. = 50.00 %

De las proporciones anteriores, se deduce la ecuación para automatizar el

cálculo de % de cualquier componente X del bromatológico para base
seca o para base húmeda.
% X base húmeda × 100
%X base seca=
X(base seca) o 100−% Humedad

Para líquidos se emplean g/100 mL ; mg/L = ppm

Humedad.- Se considera humedad a la pérdida de masa que sufre un material

cuando se calienta a una temperatura cercana a la temperatura de ebullición del
agua, por un tiempo seleccionado o hasta que el peso (masa) no varía en más de
3 mg.

Humedad y Sólidos Totales.

 En la mayoría de los laboratorios de la Industria de los alimentos, la
humedad es determinada en numerosas muestras todos los días. Los niveles
máximos son a menudo puestos debajo de especificaciones comerciales.

Hay varias razones para esto incluyendo las siguientes:

Motivos para determinaciones de Humedad:

a) En la adquisición de materiales crudos no se desea la compra de excesiva

cantidad de H2O.
b) Si el agua está en ciertos niveles elevados, estimula el desarrollo de
microorganismos.
c) Una humedad máxima legal se prescribe para mantequilla, margarina,
leche en polvo.
d) La presencia de agua en polvos causa formación de terrones como en el
azúcar y la sal (Vida de Anaquel).
e) El nivel de humedad en el trigo debe ser ajustado para hacer este
apropiado para molienda.
f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura, por ejemplo en
carne cruda.
g) El avalúo del contenido de agua representa un simple camino de control de
concentración a varias etapas de proceso de alimentos.

La precisa determinación del total de agua contenida es en ocasiones difícil.

En la práctica sin embargo, un método que da buena replicación, o sea que los
resultados son comparables cuando se realiza el mismo procedimiento
estrictamente en cada ocasión, es usualmente adecuado. Algunos métodos muy
rápidos son también aprovechables, pero los resultados deben haber sido
calibrados contra procedimientos convencionales.

Aparte del uso de Refractómetros e Hidrómetros para dar medidas

indirectas de sólidos disueltos, los métodos para estimar humedad y sólidos
totales pueden ser considerados bajo uno de los siguientes títulos:

TIPOS DE MÉTODOS
 i) Métodos de secado, en los que el agua libre es removida por calentamiento
o agentes desecantes.
ii) Métodos de destilación directa
iii) Métodos eléctricos rápidos
iv) Métodos químicos

ELECCIÓN DE LOS MÉTODOS

La elección de un método depende de:

a) Forma en que se encuentra el agua (hidratación, adsorción, disolvente,

etc.).
b) Naturaleza del producto (factible de oxidación, descomposición).
c) Cantidad de humedad presente.
d) Rapidez de la determinación.
e) Exactitud.
f) Costo del equipo

Preparación de la muestra.-

Líquidos: Bebidas, vinos, jarabes, se mezclan perfectamente y se concentran

antes de llevarse a desecación. La concentración puede ser por
una simple evaporación de 25 a 50 mL de muestra hasta
consistencia de jarabe en un baño de H 2O hirviente (para vinos),
iguales condiciones para muestras de 5g de huevo líquido, para
productos como puré de tomate se usa una estufa de vacío a una
temperatura no mayor de 70°C.

Sólidos.- Se adaptan a especificaciones determinadas debido a que el

tamaño de las partículas influye en el resultado de la humedad ya
que a mayor grado de finura se deshidratarán mejor.

Para aumentar la superficie de evaporación y evitar la formación de una costra en

la superficie de la muestra, se puede agregar: asbesto, piedra pómez o arena de
cuarzo.

DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

 1. Método de secado por calentamiento directo en estufa.
Se pesa una determinada cantidad de muestra molida en una caja para
humedad a peso constante, es decir secada previamente, se coloca en una
estufa a 100-105°C (para cada producto se determina experimentalmente la
temperatura adecuada de secado). Cuando dos pesadas sucesivas no
indican diferencia, la caja se pone en desecador, se deja enfriar y se pesa.

Cálculos:
( peso perdido )
Diferencia de peso por evaporación ( g )
Humedad ( ó H 2 O ) ( % )= ×100
Peso de muestra húmeda ( g )

( m-a ) 100
% Humedad=
m

m = masa de la muestra húmeda en gramos

a = masa de la muestra desecada en gramos

% Sólidos Totales=100−%H2 O

Métodos de Secado.

Los métodos de secado en los que el porcentaje en peso de pérdida de

agua es calculado, usualmente después de remover por calentamiento bajo
condiciones estandarizadas, es el método común de estimar el contenido de
humedad en alimentos. Aunque tales métodos dan resultados consistentes, estos
pueden ser interpretados sobre una base comparativa, debe tenerse presente las
siguientes:

Consideraciones en los resultados.

a) Algunas veces es difícil remover toda la humedad presente por secado.

 b) A cierta temperatura cada alimento es susceptible de descomposición,
así que otras substancias diferentes del agua son también
volatilizadas.
c) Otras materias volátiles diferentes del H2O también son perdidos.

Con cereales, la pérdida en peso debido a volatilización se incrementa con

el incremento de la temperatura de secado.

Observando la gráfica siguiente es aparente que un valor máximo es

eventualmente alcanzado a cada temperatura. Los valores máximos diferentes
obtenidos son más fácilmente explicados considerando que a una temperatura
particular de secado los cereales contienen agua libre y agua ligada (Puentes de
hidrógeno por ejemplo).

12
6 155°C

10 130°C

100°C
% 8
Pérdida
de agua
6

1 2 3 4 5 6 7 horas

Fuente: Tomada de Pearson, Análisis de alimentos……..

Aunque la proporción de agua ligada disminuye como la temperatura de secado se

incrementa, es extremadamente difícil de remover toda la humedad de la muestra.
Es más probable, como se presenta en la siguiente gráfica, que toma lugar
descomposición, una harina tratada a aproximadamente 180°C como se presenta
en la discontinuidad de la línea recta.
 17
6

16

15

14
% Pérdida
de Contenido
Humedad teórico de
por secado 13 humedad
extrapolado

12

11

10
Fuente: Pearson,
Análisis de Alimentos…
100 150 200 250
°°C

La extrapolación de la línea recta principal a 250°C proporciona el

contenido de H2O verdadero como es sugerido por Nelso y Hulett (Ind. Eng.
Chem. Analyt. 1920).

Los datos proporcionados anteriormente permiten manifestar que los

valores que se obtienen son bajos. La velocidad de pérdida de humedad puede
ser incrementada por Secado Bajo Presión reducida. El secado en estufa a
vacío, es particularmente una ayuda con alimentos que se descomponen a
comparativamente bajas temperaturas. Por ejemplo, alimentos que
contienen mucha azúcar y productos de frutas son preferiblemente secadas
en vacío con estufa a 70°C.

Si el alimento es relativamente rico en otra materia volátil, como con

especias, la proporción de constituyentes que interfieren es bastante constante y
los resultados son suficientemente exactos para propósitos de comparación. Un
método alternativo es el secado del material en un desecador con vacio.

OTROS MÉTODOS.

Existen otros tipos de equipos como los siguientes:

a) T & M Cuantificador de Humedad

El cual determina humedad en un tiempo preestablecido. Esta balanza de

humedad está provista de una fuente de rayos infrarrojos y además de vacío
utiliza solamente 5g de muestra (polvos) y alcanza temperatura desde 50-290°C.

b) Termo Balanzas.- Que utilizan rayos infrarrojos y la lectura se

proporciona directamente por una balanza de torsión. La muestra es
colocada en un platillo y ajustado el peso a 10 g, se conecta y por un
tiempo adecuado en que no varía el peso se efectúa la lectura
directamente en % p/p en base a la pérdida de peso por el
calentamiento de los rayos infrarrojos proporcionados por una lámpara.

c) Horno de Carter –Simons

Muy utilizado en la industria sobre todo para determinaciones rápidas en

cereales (15 min-155°C), pero también se puede utilizar para otros alimentos a
otras condiciones, este horno puede tener 3 unidades que giran alrededor del
horno y este recorrido lleva 15 min, es decir cada/5 min Se irán acomodando las
muestras.

d) MÉTODOS DE DESTILACIÓN.

La destilación directa para determinación de humedad involucra destilación

y reflujo del alimento con agua y un líquido inmiscible que es más ligero que el
agua y usualmente tiene un punto de ebullición alto, mayor que la temperatura de
ebullición del agua, por ejemplo Tolueno (P. eb. 110°C), m-Xileno (P. eb. 140°C)
Benceno (P. eb. 80°C). También Heptano p.eb.=98.4°C, D=0.684. Existe un
aparato de vidrio que se emplea en estas determinaciones, (la densidad
Aromáticos = 0.86-0.870). Siendo el artefacto principal la trampa de Bidwerll y
Sterling. (Consultar la figura y funcionamiento).

En un matraz balón de fondo plano y boca esmerilada se coloca la muestra

perfectamente pesada por ejem. 10 g de harina y aproximadamente una cantidad
de líquido extractor equivalente a tres volúmenes de la trampa, en este caso por la
cantidad de muestra, la trampa debe tener una capacidad de 10 mL. El matraz
debe ser limpiado con mezcla crómica, enjuagado y secado antes de la colocación
de las muestras e iniciar la determinación. Se instala el sistema y se calienta con
un foco o parrilla eléctrica con resistencias ocultas, nunca con fuego directo pues
los líquidos son inflamables.

En su defecto se pueden emplear baños calientes de aceite.

En la trampa de Bidwell es colectada el agua que se condensa de la

destilación y se deposita en el fondo de la trampa por diferencia de densidad, esto
hasta agotamiento de la humedad de la muestra. El tubo de la trampa esta
graduado en mL, así se realiza la lectura en volumen de destilado.

Si W=Peso de la muestra húmeda en g., la humedad resulta % v/p, porque las

muestras regularmente son sólidos, pero pudieran ser muestra líquidas como en el
caso de aceites, siendo la muestra también en peso(masa).

100 VmL
% Humedad ( v/p)=
W

Aunque en la práctica resulta bajo el uso, este método es utilizado y ha sido

recomendado en determinaciones de agua en cereales, aceites, jabones y
emulsiones. Es particularmente usado si hay mucho aceite volátil presente en las
muestras, como en especias. En tal caso, el aceite volátil se volatiliza o se mezcla
con el líquido inmiscible en la superficie de la trampa.

Cuando el destilado es transparente en el tubo colector (ya no está turbio)

ya no hay humedad.
 Bajos resultados son algunas veces debidos a gotas de agua adheridas al
condensador aún si se utiliza un alambre largo. Si se utiliza xileno este con
dificultad puede a veces ser vencido por introducción de un pequeño volumen de
Etanol después que toda el agua ha sido removida de la muestra. El método por
destilación no es aconsejable para determinaciones de pequeñas cantidades de
agua.

e) MÉTODOS ELECTRICOS MEDICIÓN DE HUMEDAD.

La proporción de agua presente en alimentos afecta ciertas propiedades

eléctricas y esto ha originado métodos rápidos basados usualmente sobre la
resistencia eléctrica o capacitancia. En general, los instrumentos basados en la
resistencia no son aplicables para la determinación de muy bajas cantidades de
humedad, pero el relativamente simple circuito usado hace a este el más
recomendable de los medidores portátiles. Aquellos que están basados en la
constante dieléctrica pueden medir humedad a muy bajos niveles, sin embargo,
la constante dieléctrica del H 2O (valor relativo de 80) es más grande que la
mayoría de los materiales secos, así con la humedad de un alimento su constante
dieléctrica aumenta si la humedad se eleva.

Los circuitos que involucran medida de capacitancia para la detección de

la variación de la constante dialéctrica son relativamente complejos y es preferible
usar altas frecuencias.

La escala de lectura en los medidores, tienen que ser calibrados contra

resultados obtenidos por otros métodos (usualmente sobre procedimientos de
secado) para cada material examinado. Tales calibraciones han sido trabajadas
para numerosos materiales alimenticios. Existen aparatos que determinan
humedad en diferentes semillas para los cuales han sido previamente calibrados y
tabulados sus valores de humedad y correcciones por temperatura.

En virtud de que los medidores de humedad eléctricos se basan en la

variación de dos propiedades eléctricas en función de la cantidad de H 2O se dará
apenas las bases fundamentales del sistema.
Resistencia eléctrica. Ley de OHM: la resistencia eléctrica es directamente
proporcional a la caída de potencial (tensión) en un conductor e inversamente
proporcional a la intensidad de la corriente:

Va Vb

Vab Voltios

I a
Vab

b
( Ω ) R=
[
I Amperios ]
Material
problema

Donde únicamente se mide la caída de potencia de la corriente cuando se conecta

al circuito el material problema.

Capacitancia C de un condensador.

Es la relación de la carga Q de cualquiera de los conductores del

condensador, entre la diferencia de potencial Vab en ellos.

Q=I⋅t ( amperios-seg )

Si I⋅t=1 Amp−seg=Coulombio

Q Amp⋅Seg Coul
Capacitancia C=
Vab Volts[=
Volts ]
=( FARAD . )

La capacidad (C) de un condensador es la medida de su aptitud para

almacenar una carga eléctrica.

C=( Faradio)
Un condensador tiene la capacidad de 1 Faradio cuando con la tensión de 1
voltio admite la carga de 1 coulombio.

Va Vb
Q - Q Q
++++

- C=
- Vab
-
Q Q
Vacio
 Q'
C0 =
Vab

Capacitancia al Vacio

Q'
C=
Vab'

Con dieléctrico

Los materiales poseen propiedades eléctricas características expresadas

por una: Constante Dieléctrica.

C Capacitancia con dieléctrico

K=
Co Capacitancia al vacío

C=K Co Capacitancia de un material X

+ −
Q Sólido Q
+ −
C=f | + |
( Humedad ) + −
H2O
+ −
Alimento

C=f ( humedad )

f) MÉTODOS QUÍMICOS PARA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Existen dos métodos para la determinación de humedad.

a) Método del carburo

b) Método de Karl Fischer

En el primer método la muestra en polvo es agitada con carburo de calcio y

la humedad es evaluada de la cantidad de acetileno producido en volumen o del
incremento de la presión en un recipiente cerrado.

El método de Karl Fisher es particularmente aconsejable para la

determinación de pequeñas cantidades de agua debajo de aproximadamente
0.1%.
 El método de Karl Fisher aplica la reacción debida a Bunsen la cual puede
ser representada de la siguiente manera:

SO 2 +I 2 +H 2 O → 2HI +SO 3
←
Fisher uso metanol para disolver el I 2 y el SO2 adicionando piridina al
reactivo. Aunque varios otros líquidos han sido sugeridos, el metanol es el más
comúnmente usado para la extracción de H2O de la muestra.

La reacción puede ser representada como sigue:

H SO 2
SO 2 + I 2 + H 2 O+3 N→2 N + N
I O

SO2 SO4 CH 3
N +CH 3 OH → N
O H
En la práctica la reacción no es estrictamente Estequimétrica y el reactivo
de Fisher puede ser estandarizado contra un peso conocido de agua.

Para la determinación, el agua de la muestra es extraída con Metanol Libre

de humedad y titulado con el reactivo de Fisher. El punto final puede ser evaluado
visualmente.

I 2 +SO 2 +Piridina+ Metanol

Reactivo:
Es de color obscuro
Cuando el reactivo se agrega al líquido que contiene el H 2O a valorar, el
Iodo se reduce por acción del SO2 mientras en el medio subsiste H2O produciendo
HI+(SO3).

Los ácidos HI y SO3 se neutralizan a su vez, al combinarse con la piridina.

El color del Iodo libre aparece en forma permanente en la solución que se

está valorando solo cuando toda el agua ha reaccionado. Esta forma de indicar el
punto final es muy poco sensible, por lo que se utiliza de ordinario con este fin el
método electrométrico.
 Este método tiene algunas interferencias, por ejemplo la presencia de
aldehídos muy reactivos y cetonas, por formar acetales y cetales con el metanol;
el ácido fórmico sufre deshidratación; el ácido bórico se esterifica. Pero como el
método es rápido y los resultados fácilmente duplicables, se han originado
variantes adecuadas para ciertos tipos de muestra.

REPORTE DE RESULTADOS DE LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.

Los resultados obtenidos de la determinación de humedad son reportados

como:

Humedad, agua o Sólidos Totales.

a) Humedad.- Es más usado para (polvos) harinas donde la cantidad

presente es comparativamente pequeña, como con harinas, cocoa y
azúcar.
b) Agua.- Es más común cuando la cantidad presente es más alta, como
con alimentos frescos, embutidos y queso.
c) Sólidos Totales.- Es más frecuentemente usado para líquidos, por eje.
Vinagre bebidas alcohólicas, leche.