FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : QUINUA GRADO 1
Denominación técnica : QUINUA PROCESADA (BENEFICIADA) GRADO 1
Unidad de medida : kilogramo
Descripción general : Quinua procesada (beneficiada) son los granos de quinua
(género y especie Chenopodium quinoa Willd.) que han sido
sometidos a operaciones o procesos de limpieza,
escarificado, lavado, secado, despedrado, selección
(clasificación) y eliminación de granos contrastantes (granos
de color), resultando un producto apto para la
comercialización y el consumo humano (alguna operación
opcionalmente puede repetirse).
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN
2.1. Del bien
La quinua grado 1 debe presentar atributos de color, olor y sabor característicos del producto y
debe responder a un grado de homogeneidad respecto a las características sensoriales, según
el numeral 5 de la NTP 205.062:2014.
La quinua grado 1 presentará las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
Requisitos mínimos de Cumplir con lo indicado en el numeral
calidad 5.1 de la norma de la referencia.
Requisitos químico Cumplir con lo indicado en el numeral
proximales 5.2 de la norma de la referencia.
Cumplir con lo indicado en el numeral NTP 205.062:2014.
Tamaño del grano1 6.1 de la NTP de la referencia, según GRANOS ANDINOS.
el tamaño de quinua a contratar. Quinua. Requisitos
Cumplir con lo indicado en el numeral
Grado 6.2 de la norma de la referencia (según
el grado 1).
Cumplir con lo indicado en el numeral
Homogeneidad
8.1 de la norma de la referencia.
Cumplir con los requisitos establecidos por la autoridad competente 2
Reglamento de Inocuidad
INOCUIDAD Cumplir con lo establecido por el
Agroalimentaria aprobado
Servicio Nacional de Sanidad Agraria –
mediante Decreto Supremo
SENASA 3 , Autoridad Nacional
Nº 004-2011-AG y sus
competente.
modificatorias.
1 Según la NTP 205.062:2014, los granos de quinua pueden clasificarse según su diámetro promedio en:
Grandes (mayor a 1,70 mm), medianos (entre 1,70 mm y 1,40 mm) y pequeños (menores a 1,40 mm).
2 A los alimentos en los cuales se aplique un secado industrial, es decir que se aplica transferencia de masa y
calor (liofilización, secado por aire caliente, atomización, etc.), donde se requiere que dichos procesos sean
controlados, la competencia corresponde a la DIGESA.
A los alimentos en los cuales se aplique un secado que solo implica una transferencia de masa (seco salado,
deshidratación osmótica, etc.), donde no se requiera necesariamente que sea controlado, la competencia
corresponde al SENASA. La entidad no requerirá hacer dicha precisión, es responsabilidad del proveedor
cumplir con lo establecido por la autoridad competente correspondiente según el proceso seguido para la
obtención del bien de la presente ficha técnica.
3 Según el artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos,
aprobado mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
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CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de
Dirección General de Salud Ambiental e
Alimentos y Bebidas
Inocuidad Alimentaria – DIGESA 4 para
aprobado mediante Decreto
Alimento elaborado industrialmente
Supremo Nº 007-98-SA, sus
(fabricado).
modificatorias y regulación
complementaria.
Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el tamaño del grano de quinua grado 1 requerido de
acuerdo a lo establecido en la NTP 205.062:2014, por ejemplo: Quinua grano grande - grado 1.
2.2. Envase y/o embalaje
La quinua grado 1 deberá ser envasada de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los envases y embalajes deberán ser de grado alimentario, estar limpios y ser de
calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Los envases deberán ser de
primer uso y conservar sus características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar y garantizar la inocuidad y aptitud del producto durante el transporte,
la manipulación, conservación y comercialización apropiada de los granos de quinua. Estos
envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraño, según lo indica la
NTP 205.062:2014.
Cuando la quinua grado 1 se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes y
estar bien cosidos o sellados, según lo especificado en la NTP 205.062:2014.
Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase. Además, podrá
indicar las características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya
verificado que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3. Rotulado
Además de los requisitos aplicables especificados en la norma Codex Stan 1-1985 (2018) y en
la NMP 001:2014, el rotulado contendrá lo siguiente, según el numeral 9 de la NTP 205.[Link]
- Nombre del producto.
- Nombre y dirección del productor, envasador o comercializador.
- Clasificación, tamaño y grado.
- Peso neto.
- Número de lote.
Adicionalmente, si el producto corresponde que sea controlado por la DIGESA, debe cumplir con
el Art. 117 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado
mediante D.S. N° 007-98-SA y sus modificatorias.
Si el producto corresponde que sea controlado por el SENASA, debe presentar, además, la
siguiente información:
- Número de Autorización Sanitaria de Establecimiento emitido por SENASA.
- Código de rastreabilidad generado en el procesamiento del alimento.
Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada.
La información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en el
numeral 2.1 de la presente ficha técnica.
2.4. Inserto
No aplica.
Precisión 4: No aplica.
4 Según artículo 12 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de inocuidad de los alimentos, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
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