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MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

INTRODUCCIÓN.
El presente trabajo tiene como fin principal dar a conocer la importancia de la elaboración de un
Manual de Funciones donde se determinan los roles, responsabilidades, competencias y funciones
de los 10 cargos existentes en la organización PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA, esto para
garantizar de una manera más detallada la efectividad en el desarrollo de las actividades aportando
significativamente al desempeño del SIG y de igual modo al éxito de la organización.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar el manual de funciones para la empresa Parrilla Típica Colombiana con el fin de mejorar
los procesos teniendo en cuenta las competencias y responsabilidades de cada uno de los cargos de
la organización.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Establecer la estructura organizacional de acuerdo con la jerarquía de cada colaborador.
● Implementar el documento de manera que todas las persona sde la organización tengan
acceso a la información que en el presente se dicta.
NORMATIVIDAD APLICABLE
● DUR 1072:2015
● NTC ISO 9001:2015 SG-CALIDAD
● NTC ISO 45001: 2015 SG-SST
● GTC 45
● RESOLUCIÓN 0312
CONCEPTOS APLICABLES:

Manual: Documento a su vez es una guía de instrucciones para explicar el funcionamiento de

cierta área o proceso, su estructura y quienes la integran las responsabilidades, tareas, atribuciones,
facultades y funciones.

Organigrama: Representación gráfica para relacionar los distintos cargos dentro de la organización
y jerarquizarlos.

Misión: Es la razón de ser de una organización y las actividades que se realizan para alcanzar los
objetivos de la organización.
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Cargo: Conjunto de actividades, tareas, deberes, responsabilidades y funciones realizadas

individualmente por un individuo dentro de una organización.

Contrato: Acuerdo entre dos partes sobre la realización de un trabajo y recibir beneficios de
manera mutua.

Perfil: Conjunto de capacidades y competencias necesaria para desarrollar actividades específicas

dentro de la organización.

Competencia: capacidad para aplicar sus conocimientos y habilidades en una labor determinada

Competencias del saber: Conocimientos cognitivos para realizar cierta labor

Competencias del hacer: Habilidades requeridas para realizar cierta labor

Competencias del ser: valores y principios de una persona, necesarias para realizar empáticamente
una labor determinada

Competencias del estar: habilidades para una buena convivencia laboral entre todos los
colaboradores de la organización

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurran eventos o exposiciones a peligros y la lesión o enfermedad

que puedan causar los eventos y las exposiciones al trabajador en su área de trabajo

Exámenes médicos ocupacionales: Valoración médica a cada aspirante y/o trabajador donde se
determina la adaptabilidad de la persona para realizar las labores determinadas al cargo

ALCANCE
Este manual tendrá una aplicabilidad del 100% sobre todos los procesos del restaurante Parrilla
Típica Colombiana( estratégicos, misionales y apoyo) para garantizar el alza continua de su
desempeño.
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ORGANIGRAMA

MATRIZ DE TRABAJADORES: PLANTA

MISIÓN
Somos el restaurante Parrilla Típica Colombiana, dedicado a la elaboración de platos típicos de la
región, comprometido con la satisfacción de las necesidades gastronómicas de clientes, generando
en ellos sensaciones y momentos agradables, desarrollado con un grupo de colaboradores eficaz y
comprometido en la atención y buen servicio.

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Gerente General
CÓDIGO: GG-01
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TIPO DE CARGO: Administrativo.

ÁREA O DEPENDENCIA: Gerencia.
JEFE INMEDIATO: No aplica.
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término indefinido.
MISIÓN: Planear, dirigir, controlar y ejecutar, una correcta administración global de la empresa.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Profesional en Administración de empresas.
FORMACIÓN: Técnico en Gestión Administrativa/ Tecnólogo en Gestión Empresarial.
EXPERIENCIA: 2 años.
3. FUNCIONES DEL CARGO
-Dirigir y plantear periódicamente presupuestos de ingresos y gastos así como todos los estados
financieros.
-Establecer planes de desarrollo empresarial a corto, mediano y largo plazo.
-Velar por la correcta administración de los recursos financieros, de manera que se lleve una
correcta recaudación en inversión de los dineros que se manejan.
-Dirigir un sistema adecuado de administración de compras, donde estén especificados los
lineamientos necesarios para hacer un buen desarrollo de este.
-Adoptar un sistema adecuado para el manejo de pago de proveedores de manera oportuna, donde
se tengan claras y organizados las cuentas por pagar y los plazos para realizar los pagos.

4. COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER
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NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Conocer y aprender
los conceptos de X
manejo y control de
una empresa y
procesos contables

Establecer planes de X
desarrollo empresarial

Pensamiento X c
estratégico para
potenciar el
desempeño de la
organización

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Controlar el X
cumplimiento de los
procedimientos
administrativos de la
empresa

Crear y controlar la X
información
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VERSIÓN: 01
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documentada
pertinente a la gestión
de la organización

Tomar decisiones de X
manera individual y
colectiva

Saber liderar y ser X

ejemplo de sus
trabajadores

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superación personal X

4.4 ESTAR
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NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo

Compromiso y X
motivación hacia
resultados

Adaptación a cambios X
del entorno y la
organización

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO

● FÍSICOS: Iluminación, iluminación no ionizante, temperaturas, ruido.
● PSICOSOCIALES: Condiciones de la tarea (carga psicológica, demanda emocional,
acciones rutinarias)
● BIOMECÁNICOS: Movimientos repetitivos, posturas.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Mesero
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CÓDIGO: M-O1
TIPO DE CARGO: Operativo
ÁREA O DEPENDENCIA: Cocina
JEFE INMEDIATO: Chef
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término indefinido
MISIÓN: Darle la bienvenida a los clientes, entregarles las cartas o menús y mencionarles los
especiales del día. Dar respuesta a sus inquietudes referentes al menú.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Bachiller
FORMACIÓN: Técnico mesa y bar, curso complementario en servicio al cliente
EXPERIENCIA: 6 meses/ 1 año
3. FUNCIONES DEL CARGO
-Entregar y describir los menús y especiales del día, hacer recomendaciones y dar respuesta a
cualquier inquietud sobre lo platos o bebidas ofertadas.
-Tomar nota de los pedidos de alimentos y bebidas y entregar la comanda en la cocina o el bar para
su preparación.
-Retirar los platos y vasos sucios, limpiar las mesas una vez que los comensales terminen de comer.
-Entregarles la factura a los clientes y/o en su defecto, guiarlos a la caja.
-Ser el enlace entre la cocina y el comedor a los fines de garantizar que se comparta el mismo
enfoque respecto a los platos o bebidas solicitadas.
4. COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER
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NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Identificar problemas
y resolver conflictos X
de manera oportuna.

Capacidad analítica, X
resolución de
problemas y toma de
decisiones

Coordinación motora X
y fuerza física

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Mantener un ambiente
X
armónico para el máximo
disfrute de la clientela, a los
fines de que estén motivados
a regresar en otra ocasión.

Cumplir con las políticas y X

procedimientos de seguridad

Cumplir con las políticas

sanitarias y de seguridad al X
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manipular alimentos y
bebidas.

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superación personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo
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Compromiso y X
motivación hacia
resultados

Adaptación a cambios X
del entorno y la
organización

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO

● FÍSICOS: Iluminación, temperaturas, ruido.
● PSICOSOCIALES: Condiciones de la tarea (carga psicológica, demanda emocional,
acciones rutinarias) condiciones del grupo social de trabajo y gestión organizacional.
● BIOMECÁNICOS: Movimientos repetitivos, posturas.
● CONDICIONES DE SEGURIDAD: caídas al mismo nivel por suelo húmedo, quemaduras.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Coprológico
● Pruebas de embarazo

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Parrillero
CÓDIGO: PA-O4
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TIPO DE CARGO: Operativo

ÁREA O DEPENDENCIA: Parrilla
JEFE INMEDIATO: Chef
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término indefinido
MISIÓN: Encargado de elaborar todos los platos de carnes, asadas, plancha, parrilla, guisados,
braseados y demás, así como sus salsas y guarniciones.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Técnico laboral en auxiliar de cocina
FORMACIÓN: Curso de manipulación de alimentos- Especialización en preparación de carnes
EXPERIENCIA: 1 año
3. FUNCIONES DEL CARGO
-Cortar las carnes de manera adecuada, siguiendo las normas de higiene para la manipulación de los
alimentos.
-Garantizar una cocción de manera oportuna y de calidad para no presentar demoras en el pedido de
los comensales
-Elaborar las guarniciones o acompañamientos de la carne.
-Mantener la parrilla en continuo funcionamiento
-Realizar inventarios
-Mantener aseada el área de trabajo
4. COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO
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Conocimiento en la
preparación y X
manipulación de
alimentos.

Manejo de carnes, X
cortes y herramientas
de trabajo.

Higiene y X
desinfección del área
de trabajo

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Corte de carnes de X
manera estandarizada

Preparación y cocción X
oportuna de las carnes

Preparación X
estandarizada de
guarniciones

Seguir las normas de X

higiene estipuladas por
la organización
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4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superación personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo

Compromiso y X
motivación hacia
resultados

Adaptación a cambios X
del entorno y la
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04
VERSIÓN: 01
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organización

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO

● FÍSICOS: Iluminación, temperaturas, ruido.
● PSICOSOCIALES: Condiciones de la tarea (carga psicológica, demanda emocional,
acciones rutinarias) condiciones del grupo social de trabajo y gestión organizacional.
● BIOMECÁNICOS: Movimientos repetitivos, posturas.
● CONDICIONES DE SEGURIDAD: caídas al mismo nivel por suelo húmedo, quemaduras.
● QUÍMICO:. inhalación de gases, vapores o humos en la quema de leña y carbón.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Coprológico
● Pruebas de embarazo

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: CHEF
CÓDIGO: CC- 04
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TIPO DE CARGO: Producción.

ÁREA O DEPENDENCIA: Cocina.
JEFE INMEDIATO: Gerente general.
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término indefinido.
MISIÓN: Crear y elaborar alimentos de calidad utilizando los productos más frescos, del mismo
modo satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes e invitados.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Chef Profesional de cocina.
Formación: Carrera técnica - Carrera profesional en gastronomia - Cursos de actualizacion y
especializacion.
EXPERIENCIA: 3 Años en diferentes cocinas de los restaurantes y 2 años en hotelería.
3. FUNCIONES DEL CARGO:
-Dirección organización, planeación, orden y control de cocinas.
-Conocimiento de materias primas, equipos y técnicas de preparación.
-Tiempos de cocción.
-Sistemas de trabajo en la cocina.
-Procesos de menú y carta.
-Manipulación de alimentos.
-Métodos de conservación y almacenamiento.
-Legislación sanitaria.
- Factores de alteración de alimentos.
4. COMPETENCIAS DEL CARGO:

4.1 SABER
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NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Dirección, x
organizacion,
planeacion, orden y
control de cocinas.

Conocimiento de x
materias primas,
equipos y técnicas de
preparación.

Manejo y supervisión x
del personal
relacionado con
alimentos y bebidas.

Composición de x
menús y recetas.

Supervisión de x
alimentos.

Aprovisionamiento de x
insumos.

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Apoyar, coordinar, x
capacitar y evaluar al
personal de cocina en
las actividades de la
misma.
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Presentar x
detalladamente cada
unos de los
ingredientes y
cantidad de los
mismos, así como
también la forma de
prepáralos.

Llevar un control x
adecuado de gastos e
implementos
necesarios para la
labor diaria de cocina.

Mantener los insumos x

necesarios de acuerdo
a los pedidos de los
platos

Buscar que el x
producto final sea un
plato con calidad, de
acuerdo a las
necesidades del
cliente.

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
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VERSIÓN: 01
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HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación x

Puntualidad . x

Trabajo en equipo. x

Honestidad. x

Responsabilidad. x

Buenas relaciones interpersonales. x

Superacion personal. x

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo. x

Espíritu de x
colaboración y
compañerismo.

Compromiso y x
motivación hacia
resultados.

Adaptación a cambios x
del entorno
y la organización.

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

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● ERGONÓMICOS: manipulación de objetos pesados

● PSICOSOCIALES: carga laboral, preparación para eventos del restaurante.
● MECÁNICO: riesgo de posibles accidentes con el manejo de herramientas
● FÍSICO: riesgo de temperaturas elevadas, por falta de ventilación.
● FÍSICOS: Posibles heridas con herramientas de cocina corto punzantes.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO.
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Auxiliar de cocina.
CÓDIGO: Ac-05
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TIPO DE CARGO: Producción.

ÁREA O DEPENDENCIA: Cocina.
JEFE INMEDIATO: Chef
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término indefinido.
MISIÓN: Asistir al Chef cocinero en la cocina para la correcta ejecución de la operación, ,
oportunidad, higiene y limpieza además de encargarse del recibo y almacenamiento como también
inventario de los mismos por medio de formatos.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Especialización laboral en auxiliar de cocina.
FORMACIÓN: Técnico en auxiliar de cocina- Formación en manipulación de alimentos-
Especialización en cocina.
EXPERIENCIA: 2 Años.
3. FUNCIONES DEL CARGO:
- Ayudar al chef a preparar alimentos. ( Limpiar, pelar, cortar, etc)
- Medir y mezclar ingredientes.
- Preparar los platos para servir.
- Preparar comida simple como salsas, aliños, sopas, etc.
- Desempacar y almacenar.
- Mantener limpia la zona de trabajo.
-

4. COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
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HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Encender estufas y x
hornos.

Preparar, salsas y x
ensaladas bajo la
supervisión de su
superior.

Preparar los alimentos x

que están bajo su
responsabilidad y
ayudar al cocinero en
la preparación de
sopas y especialidades
del día.

Ayudar al montaje y x
decoración de
alimentos en los
eventos especiales.

Revisar diariamente la x
existencia de
alimentos, recibir y
almacenar los insumos
y llenar el inventario
de las salidas y
entradas de los
mismos.

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
 CÓDIGO: MS-
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04
VERSIÓN: 01
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HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Encender y apagar x
estufas y hornos.

Mantener un x
alistamiento previo de
los alimentos
complementarios para
poder brindar un
servicio rápido y
eficaz.

Auxiliar en la x
preparación de sopas
y de especialidades
del restaurante.

Ayudar al montaje y x
decoración de
alimentos en los
eventos especiales.

Encargarse del x
almacenamiento,
recibo e inventario de
los insumos del
restaurante.

4.3 SER
 CÓDIGO: MS-
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04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
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NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación x

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superación personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo. x

Espíritu de x
colaboración y
compañerismo.

Compromiso y x
motivación hacia
resultados.

Adaptación a cambios x
del entorno
y la organización.
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5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

● RIESGOS ERGONÓMICO: Por malas posturas en el desarrollo de actividades, posiciones
de pie prolongados.
● RIESGOS FÍSICOS: Riesgo de posibles accidentes por tropezar con utensilios del
restaurante.
● ERGONÓMICOS:Manipulación de objetos pesados
● PSICOSOCIALES: carga laboral, preparación de eventos grandes para el restaurante.
● MECÁNICO: riesgo de posibles accidentes con el manejo de herramientas
● FÍSICO: riesgo de temperaturas elevadas, por falta de ventilación.
● FÍSICOS: Posibles heridas con herramientas de cocina corto punzantes.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO:
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Stewart
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CÓDIGO: STt-06
TIPO DE CARGO: Producción.
ÁREA O DEPENDENCIA: Cocina.
JEFE INMEDIATO: Chef
JORNADA DE TRABAJO: Martes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Indefinido.
MISIÓN: Mantener limpia la cocina, los equipos y utensilios de cocina.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Bachiller Técnico.
FORMACIÓN: Básica primaria- Bachiller técnico.
EXPERIENCIA: 9 Meses.
3. FUNCIONES DEL CARGO:
-Asegurarse de que la cocina esté limpia, y bien organizada en todo momento.
-Mantener los pisos secos y limpios.
-Realizar lavado de olla y mantener un ambiente de trabajo higiénico.
- Saber y cumplir con las normas de saneamiento.
- Ayudar al chef y aux. de cocina cuando sea necesario.
- Recolectar y tirar la basura de todas las áreas de la operación siguiendo los procedimientos de
reciclaje establecidos.
-Limpiar y desinfectar olla, sartenes, utensilios y otros equipos que se usan rutinariamente.
- Lavar, limpiar y desinfectar platos.

4. COMPETENCIAS DEL CARGO:

 CÓDIGO: MS-
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04
VERSIÓN: 01
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4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Limpieza e higiene x
general del
establecimiento,
Limpieza de los
equipos del
restaurante.

Limpieza de las x
baterías de cocina,
utensilios, cubertería.

Orden y limpieza de x
los equipos de cocina
y las áreas internas
que estén a su cargo.

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Limpieza del x
establecimiento y
equipos de cocina.

Lavar las baterías de x

cocina, utensilios y
cubertería.

Mantener un orden de x
los las herramientas
de cocina y utensilios
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VERSIÓN: 01
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para tenerlos listos

para cualquier
requerimiento.

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación x

Puntualidad . x

Trabajo en equipo. x

Honestidad. x

Responsabilidad. x

Buenas relaciones interpersonales. x

Superacion personal. x

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo. x

Espíritu de x
colaboración y
compañerismo.

Compromiso y x
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motivación hacia
resultados.

Adaptación a cambios x
del entorno
y la organización.

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

● ERGONÓMICOS: manipulación de objetos pesados, como lavado de ollas, o
levantamiento de platos industriales.
● PSICOSOCIALES: carga laboral, preparación de para eventos del restaurante, muchos
utensilios para limpiar ordenar y lavar.
● MECÁNICO: riesgo de posibles accidentes con el manejo de herramientas y pisos
mojados.
●
● FÍSICO: riesgo de temperaturas elevadas, por falta de ventilación.
● FÍSICOS: Posibles heridas con herramientas de cocina corto punzantes
● Trabajos de pie, con desplazamientos cortos, expuesto a cambios de temperatura, trabajo
físico pesado.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO:
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Cajero
CÓDIGO: C-01
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

TIPO DE CARGO: Apoyo.

ÁREA O DEPENDENCIA: Recepción
JEFE INMEDIATO: Gerente general
JORNADA DE TRABAJO: Lunes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término fijo a 12 meses.
MISIÓN: Recepcionar, entregar y recibir dinero en efectivo, giros y demás documentos de valor a
fin de lograr la recaudación de ingreso a la organización y la cancelación de pagos que
corresponden a través de caja
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Bachiller.
FORMACIÓN: Técnico en Gestión contable/Curso complementario de contabilidad en las
organizaciones.
EXPERIENCIA: 18 meses
3. FUNCIONES DEL CARGO
- Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de
valor
- Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de entrada y
salida de dinero.
- Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
- Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
- Control de entradas y salidas de dinero

4. COMPETENCIAS DEL CARGO:

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Conocimiento sobre el X
uso del datáfono

Matemática básica X

Manejo de X
vocabulario adecuado

Generar informes X

Información de la X
organización

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Calcular el pago total X

a ser efectuado por el
cliente

Conciliar la cantidad X
total de pagos
recibidos durante su
turno y registrar la
totalidad de las ventas.

Procesar las X
devoluciones o
cambios de productos
solicitados por el
cliente

Notificar cualquier X
queja o reclamo al
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

gerente

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superación personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo

Compromiso y X
motivación hacia
resultados.
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

Adaptación a cambios X
del entorno
y la organización.

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

PSICOSOCIALES: Estrés , carga física mental
BIOMECÁNICOS: Deterioro de túnel carpiano, lumbalgia
CONDICIONES DE SEGURIDAD: Descarga eléctrica debido a continuo contacto con elementos
tecnológicos.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO.
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.
● Prueba de embarazo

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: Guarda de seguridad
CÓDIGO: G-02
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

TIPO DE CARGO: Estratégico.

ÁREA O DEPENDENCIA: La organización en general.
JEFE INMEDIATO: Compañia de seguridad y gerente general.
JORNADA DE TRABAJO: Lunes a Domingo 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término fijo a 24 meses.
MISIÓN: Garantizar la seguridad de la organización tanto como de los elementos y objetos de
valor que se encuentren dentro o pertenezcan a ella, como el de las personas que laboran o clientes
que se encuentren en ella.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Bachiller.
FORMACIÓN: Curso de seguridad actualizado.
EXPERIENCIA: 2 años
3. FUNCIONES DEL CARGO

- Ejercer la vigilancia y protección de persona, bienes muebles e inmuebles

- Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados.

- Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones.

- Poner inmediatamente a disposición de las autoridades a los delincuentes, instrumentos,

efectos y pruebas de los delitos.

4.COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

información referente
a la organización X

Defensa personal X

Acciones de plan de X
emergencia

Conocimiento de leyes X
de seguridad

Conocimiento de X
puntos vulnerables y
puntos críticos

Conocimiento de X
todas la fuentes de
suministros de
servicios públicos

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Cumplir protocolos de X
ingresos y salidas

Protocolo de servicio X
al cliente
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

control de ingreso de X
mercancía

Capacitaciones X
mensuales

Generar condiciones X
de seguridad

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superacion personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo

Adaptación a cambios X
del entorno
y la organización.

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

FÍSICOS : Enrojecimiento de la piel por rayos solares , agotamiento
PSICOSOCIALES: Carga laboral
QUÍMICOS: Enfermedades respiratorias por inhalación de humos generados al exterior de la
organización
CONDICIONES DE SEGURIDAD: Lesiones por mal movimiento
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO.
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.
● Prueba de embarazo

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

DENOMINACIÓN DEL CARGO: RRHH
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

CÓDIGO: RH-09
TIPO DE CARGO: Apoyo.
ÁREA O DEPENDENCIA: Oficina
JEFE INMEDIATO: Gerente general
JORNADA DE TRABAJO: Lunes a viernes 6:00 am- 6:00 pm
TIPO DE CONTRATO: Término fijo a 12 meses.
MISIÓN: Planeación, organización, desarrollo y coordinación y el control establecido para
promover el desempeño eficiente del personal, así como también brindar el medio que permite a las
personas que laboran en la organización, alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o
indirectamente con el trabajo.
2. REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Bachiller.
FORMACIÓN: Tecnólogo en gestión de talento humano .
EXPERIENCIA: 1 año
3. FUNCIONES DEL CARGO
- Organización y planificación del personal
- Reclutamiento de personal requerido por la organización
- Selección de personal
- Evaluación del desempeño y control del personal
- Integración y buen clima laboral
- Relaciones laborales
4.COMPETENCIAS DEL CARGO

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

HABILIDAD ALTO MEDIO BAJO

Conocimiento en
pagos de nómina, X
contratación e
inducción de personal

Buen manejo de
herramientas X
tecnológicas que
permitan la debida
documentación
administrativa

Manejo de personal X

Pausas activas X

Relaciones laborales X

4.2 HACER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Selección y X
contratación de
personal

Pago de nómina X

Mantener información X
documentada de los
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

trabajadores

Afiliación de X
trabajadores a eps

Pago de liquidación X

4.3 SER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e innovación X

Puntualidad X

Trabajo en equipo X

Honestidad X

Responsabilidad X

Buenas relaciones interpersonales X

Superacion personal X

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

Adaptación a cambios X
del entorno
y la organización.

5. RIESGOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

PSICOSOCIALES: Estrés , carga física mental
BIOMECÁNICOS: Deterioro de túnel carpiano, lumbalgia, agotamiento visual
CONDICIONES DE SEGURIDAD: Descarga eléctrica debido a continuo contacto con elementos
tecnológicos.
6. EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO.
● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.
● Prueba de embarazo

1.IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

EMPRESA:: PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

NOMBRE DEL CARGO: HSEQ

CÓDIGO DEL CARGO: HS- 10
TIPO DE CARGO: General.
ÁREA O DEPENDENCIA: Todas las áreas
GRADO DE JEFE INMEDIATO: Gerente.
JORNADA DE TRABAJO: 8 HORAS ESTABLECIDAS POR GERENCIA
TIPO DE CONTRATO: Indefinido.
MISIÓN DEL CARGO: Promover e implementar el sistema el sistema integrado de gestión para
el cumplimiento eficaz de los procesos organizacionales.
REQUERIMIENTOS DE FORMACIÓN
EDUCACIÓN: Tecnólogo sistemas integrado de gestión.
FORMACIÓN: Curso 50 horas SST- Curso auditorías- Curso alturas- Curso en planeación
estratégica- Curso 40 horas manejo de sustancias químicas-
EXPERIENCIA: 2 Años en administración de sistemas integrados.

2. FUNCIONES DEL CARGO:

-Divulgar política, objetivos de calidad, visión, misión, valores. (manual integrado de gestión) y
comunicar otros temas relativos al SIG (Matriz de comunicación).
-Garantizar una interacción adecuada entre los procesos
-Representar a la dirección en el SIG.
-Realizar o ajustar e implementar el programa de auditorías internas, manual integrado de gestión,
procedimientos, entre otros documentos del proceso de Mejora Continua, Talento Humano y HSE.
Y demás que estén dentro de su responsabilidad como de manera explícita.
- Gestionar, revisar y controlar los procedimientos documentados, manuales, especificaciones,
programas y formatos que se requiere para el SIG.-Garantizar la etapa de formalización de los
contratos ante el cliente.
- Identificar e implementar acciones correctivas, preventivas y de mejora y lograr que el
personal las identifique, trate y ejecute los planes de acción de las misma. - Realizar seguimiento a
la eficiencia de las acciones correctivas y preventivas del SIG y el cierre d
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

- Realizar seguimiento a los procesos, productos y al SIG en general a través de los

métodos de seguimiento y medición. Realizar seguimiento a la medición de producto no conforme,
quejas, reclamos, sugerencias y felicitaciones y satisfacción de los clientes.
-Realizar y mantener actualizada la planeación de indicadores de la organización y del SIG.
-Realizar la planeación de actividades del SIG y el presupuesto HSEQ y el del SIG.
-Elaborar el análisis de indicadores de los proceso de Mejora Continua, Talento Humano y HSE.
-Revisar y actualizar documentos conforme a las necesidades de la organización e implementando
el procedimiento de elaboración de documentos.
-Asegurar la disponibilidad de los documentos en los puntos de uso, legibles e identificables.
-Controlar los documentos obsoletos y externos.
-Velar por mantener los registros legibles, fácilmente identificables y recuperables de acuerdo al
procedimiento de control de registros.
-Garantizar la trazabilidad de los cambios en los documentos internos del SIG.

4.COMPETENCIAS REQUERIDAS PARA EL CARGO:

4.1 SABER

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Realizar inducciones x
HSEQ al personal que
ingresa a la
compañía, así como re
inducción al personal
activo.

x
Realizar inducción de
HSEQ y verificar el
estado de la seguridad
social de los
contratistas.
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

x
Realizar entrega de
elementos de
protección personal.
Mantener actualizada
la base de datos de
entrega y control de
delantales y
uniformes.

Procesos de x
inducciones y re-
inducción de HSEQ al
personal que ingresa a
la compañía.

x
Realización del plan
de auditorías.

x
Exigir el
cumplimiento de las
políticas de HSEQ y
el uso de los EPP al
personal que se
encuentre dentro de
las instalaciones del
restaurante.

x
Realizar inspecciones
diarias en la planta
para la prevención de
incidentes y
documentarlas a
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

través del programa

de seguridad basada
en el comportamiento.

x
Gestionar y programar
las actividades del
programa de medicina
preventiva.

Consolidar y realizar x
seguimiento a las
tarjetas seguras
generadas en el
restaurante

x
Diseñar, ejecutar,
analizar y hacer
seguimiento a los
planes de acción
dentro del programa
de inspecciones.

x
Investigar, generar los
planes de acción en
conjunto con el
proceso de
intervención y
seguimiento a los
aspectos e impactos
ambientales.
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

x
Elaborar y controlar
los programas de
gestión de riesgos
prioritarios y
ambientales.

x
Mantener actualizado
el control sobre el
inventario de
sustancias químicas y
sus hojas de
seguridad.

Conocimiento en la x
legislación y
normatividad
aplicable.

Comunicación y x
manejo de la
información.

Elaborar el análisis de x
indicadores de los
proceso de Mejora
Continua.

4.2HACER.

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

x
Participar activamente en la
planeación, organización,
ejecución y evaluación de
los programas de
Responsabilidad Social
Empresarial, aportando a la
gestión que desde su área de
trabajo requiera la
organización para este
propósito.

x
Dar soporte en el
mantenimiento de la
documentación.

Realizar informes diarios y x

asistir a las reuniones.

x
Ejecutar y hacer
seguimiento a los planes de
acción dentro del programa
de inspecciones.

Elaborar y controlar los x

programas de gestión de
riesgos prioritarios y
ambientales.

x
Apoyar la ejecución del
cronograma HSEQ.

Apoyar la ejecución del x

 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

plan de emergencias en
materia de HSEQ

Apoyar la ejecución de los x

simulacros en materia de
HSEQ

x
Apoyar en las actividades
de la jornada de Salud,
Seguridad y Ambiente.

x
Apoyar y hacer
seguimiento a las
actividades de higiene
industrial.

x
Mantener actualizado el
control sobre el inventario
de sustancias químicas y
sus hojas de seguridad.

Mantener actualizado el x
listado de documentos de
acuerdo con la actualización
del sistema.

Participar activamente en la
planeación, organización,
ejecución y evaluación de
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

los programas de
Responsabilidad Social
Empresarial, aportando a la
gestión que desde su área de
trabajo requiera la
organización para este
propósito.

Realizar seguimiento a la x
medición de producto no
conforme, quejas, reclamos,
sugerencias y felicitaciones
y, encuestas de satisfacción
de los clientes.

Identificar e implementar x
acciones correctivas,
preventivas y de mejora y
lograr que el personal las
identifique, trate y ejecute
los planes de acción de las
misma.

x
Dar cumplimiento a lo
establecido en la matriz de
requisitos legales de
calidad, Salud, Seguridad y
Ambiente.

x
Mantener actualizada la
matriz de identificación de
peligros y valoración de
riesgos, determinación de
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

controles con su respectivo

monitoreo.

x
Mantener actualizada la
matriz de aspectos e
impactos ambientales
determinación de controles
con su respectivo
monitoreo.

x
Mantener actualizada la
matriz de riesgos y
oportunidades,
determinación de controles
con su respectivo
monitoreo.

x
Diseño y elaboración del
tema de seguridad semanal,
boletines y comunicados
encaminadas hacia la
prevención de incidentes y
enfermedades laborales y
medio ambiente.

x
Mejora continua y ciclo
PHVA en cada uno de los
procesos.
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

4.3 Ser

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Creatividad e x
innovación.

Puntualidad. x

Trabajo en equipo. x

Honestidad. x

Responsabilidad. x

Buenas relaciones x
interpersonales.

Superacion Personal. x

4.4 ESTAR

NIVEL REQUERIDO
HABILIDAD
ALTO MEDIO BAJO

Trabajo en equipo X

Espíritu de X
colaboración y
compañerismo

Compromiso y X
motivación hacia
resultados
 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

Adaptación a X
cambios del entorno
y la organización

RIESGOS PROPIOS DEL PUESTO DE TRABAJO:

● ERGONÓMICOS: manipulación de objetos pesados.
● PSICOSOCIALES: carga laboral, gestión de la documentación, planificar, analizar,
evaluar, prevenir, etc
● MECÁNICO: riesgo de posibles accidentes con el manejo de herramientas.
● FÍSICO: riesgo de temperaturas elevadas, por falta de ventilación.
● FÍSICOS: Posibles heridas con diferentes tipos de herramienta.
● Trabajos de pie, con desplazamientos cortos, expuesto a cambios de temperatura, trabajo
físico pesado.

EXÁMENES MÉDICOS REQUERIDOS PARA EL CARGO

● Optometría
● Audiometría
● Laringoscopia
● Dosaje de sangre u orina
● Osteomuscular
● Pruebas de embarazo.
● Examen coproculativo.
● KOH De uñas.

COPIA CONTROLADA

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA: VERSIÓN: DESCRIPCIÓN: ELABORÓ: APROBÓ:

DD-MM-AA XX ---------------------- Nombre y Nombre y

 CÓDIGO: MS-
PARRILLA TÍPICA COLOMBIANA PC-MNFC-INT-
04
VERSIÓN: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FECHA
MANUAL DE FUNCIONES 26/03/2020

---------------------- Cargo Cargo

ELABORADO REVISADO APROBADO

YETSABELLA GOMEZ RUIZ

MILTHON FABIAN PARRA
JHOAN SEBASTIAN RODRIGUEZ