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Receta de Granitá de Mango y Limón

Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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Receta de Granitá de Mango y Limón

Este documento proporciona instrucciones para hacer una granitá de mango y albahaca. Los ingredientes incluyen agua, mango, azúcar, limón y albahaca. Las instrucciones detallan cómo preparar un jarabe simple con agua, azúcar y jugo de limón, y luego mezclarlo con puré de mango. La mezcla se vierte en moldes metálicos y se congela durante 2 horas antes de servirse en copas previamente congeladas.

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Granitá 3 HORAS 500 G

INGREDIENTES

Agua Mango kent


250 ml 200 gramos

Azúcar
50 gramos

Limón
2 piezas

Albahaca
1 ramillete
GRANITÁ

UTENSILIOS

Báscula Colador Tabla para picar

Molde metalico
Tazones varios
(no reactivo)
MISE EN PLACE

Paños de cocina Tenedor 1. Lavar y desinfectar equipo y


herramientas.

2. Pesar y medir todos los ingre-


Procesador de
Batidor globo dientes.
alimentos

3. Pelar mango, y separar la pulpa


del hueso, reservar solo la pulpa.
Miserable Film

Exprimidor de
Cuchara medidora
limones

Cuchillo de
Cacerola
Chef
GRANITÁ

MISE EN PLACE ELABORACIÓN

1 2
4. Sacar el jugo de cada limón y
colar.

En una cacerola colocar agua, azúcar, jugo


Cocinar hasta obtener un jarabe simple.
de limón y el ramillete de albahaca.
GRANITÁ

ELABORACIÓN

3 5 6

Colar, reservar el jarabe.

Verter la mezcla en uno o varios moldes me-


Procesar la pulpa del mango, hasta obtener tálicos, la mezcla no debe rebasar los 5 mm
Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar.
un puré. de altura en cada molde. Tapar los moldes
con film y congelar durante 2 horas.
GRANITÁ

ELABORACIÓN

7 8 TIP DEL CHEF

1. La granitá no debe llevar mucha


azúcar, la tradición es que los sorbetes
como las granitás sirvan para limpiar el
paladar entre cada tiempo del menú,
por ello no deben ser demasiado
dulces sino ligeras en sabor, además si
se agregara más azúcar a la mezcla no
cristalizaría del todo en el congelador
ya que el azúcar es un anticongelante
natural.

Utilizar un tenedor para quebrar la mezcla y Servir en copas previamente congeladas para
formar pequeños cristales pero visibles a la evitar que los pequeños cristales de hielo se
vista y el tacto. derritan.

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