Scribd
Cargar
5K vistas3 páginas

Funciones Producción

Este documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en el área de producción y entrega de una empresa, incluyendo panaderos, ayudantes de panadería y pastelería, cocineros, aseadores y supervisores. Todos los puestos requieren cumplir con los estándares de higiene alimentaria, como certificados de salud y uso de equipo de protección.

Cargado por

Julio Villanueva
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
5K vistas3 páginas

Funciones Producción

Este documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en el área de producción y entrega de una empresa, incluyendo panaderos, ayudantes de panadería y pastelería, cocineros, aseadores y supervisores. Todos los puestos requieren cumplir con los estándares de higiene alimentaria, como certificados de salud y uso de equipo de protección.

Cargado por

Julio Villanueva
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Funciones Área de Producción/ Deli Express

PANADERO:

 Responsable de la producción general de panes y sus derivados.


 Co-responsable de dirigir y asistir en las acciones de elaboración de pan y derivados
al ayudante de panadería.
 Verificar inventarios y estado de la materia prima a utilizar.
 Debe notificar al Supervisor inmediato de las novedades en la panadería, en relación
a maquinarias, horarios, equipos de protección personal, producción, entre otros.
 Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.

AYUDANTE DE PANADERÍA:

 Co-responsable con la producción general de panes y sus derivados.


 Mantener en buen estado los utensilios, herramientas y maquinarias de trabajo.
 Debe notificar al Panadero sobre cualquier novedad existente en su área de trabajo.
 Debe mantener el orden y la limpieza del sitio de trabajo.
 Ayudar en las labores de inventario de panes y derivados.
 Higienizar los hornos y maquinarias de trabajo.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.

PASTELERO(A):

 Responsable de la producción general de la dulcería y sus derivados.


 Co-responsable de dirigir y asistir en las acciones de elaboración de dulcería y sus
derivados al ayudante de pastelería.
 Verificar inventarios y estado de la materia prima a utilizar.
 Debe notificar al Supervisor inmediato de las novedades en la pastelería, en relación
a maquinarias, horarios, equipos de protección personal, producción, entre otros.
 Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.
AYUDANTE DE PASTELERÍA:

 Co-responsable con la producción general de dulcería y sus derivados.


 Mantener en buen estado los utensilios, herramientas y maquinarias de trabajo.
 Debe notificar al Pastelero(a) sobre cualquier novedad existente en su área de
trabajo.
 Debe mantener el orden y la limpieza del sitio de trabajo.
 Ayudar en las labores de inventario de dulce y sus derivados.
 Higienizar los hornos y maquinarias de trabajo.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.

COCINERO(A):

 Responsable de la preparación de desayunos y sus derivados.


 Mantener en buen estado los utensilios, herramientas y maquinarias de trabajo.
 Debe mantener el orden y la limpieza del sitio de trabajo.
 Debe notificar al Supervisor inmediato de las novedades en la cocina, en relación a
equipos, horarios, equipos de protección personal, producción, entre otros.
 Solicitar, verificar y almacenar la materia prima e insumos necesarios para preparar
desayunos y sus derivados.
 Higienizar la cocina y sus implementos.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.

ASEADOR(A):

 Mantener la higiene y orden del área de panadería, pastelería, baños, cavas de


almacenamiento y cocina.
 Retirar los desechos sólidos oportunamente de las áreas de producción.
 Higienizar los utensilios y herramientas de trabajo de la panadería, pastelería y
cocina.
 Solicitar y administrar los insumos y materiales de limpieza.
 Debe notificar al Supervisor inmediato en relación a la higienización de las cavas de
almacenamiento, lugares específicos, equipos de protección personal, entre otros.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN:

 Co-responsable de la producción general de panadería, pastelería, cocina y sus


derivados.
 Solitar la materia prima e insumos necesarios para la producción general en las
áreas de panadería, pastelería y cocina.
 Manejar los inventarios de entrada de insumos y despachos de productos
terminados.
 Mantener enlace permanente con el Panadero y el Pastelero(a) en relación a la
producción y sus derivados.
 Organizar reuniones periódicas con el personal en general.
 Verificar el buen desempeño del personal en las diversas áreas.
 Llevar un registro de horarios y novedades en las áreas de producción.
 Participa de la calificación de desempeño del personal de nuevo ingreso.
 Cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos exigidos por la
Empresa.

Requisitos de higiene y manipulación de alimentos:


 Curso de manipulación de alimentos.
 Certificado de salud vigente.
 Indumentaria adecuada al área de trabajo.
 Uso de los equipos de protección personal.
 Buenos hábitos de higiene corporal.

También podría gustarte