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Callos a la Gallega en Olla Rápida

Este documento proporciona instrucciones para preparar callos a la gallega en olla rápida. Incluye una lista de ingredientes como garbanzos, carne de ternera, chorizos, tocino y especias. Las instrucciones detallan los pasos para cocinar primero los callos solos y luego incorporar el resto de ingredientes y cocinarlos juntos en la olla a presión durante varios ciclos antes de añadir un sofrito y terminar la cocción al fuego.

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Gema Martinez Gonzalez
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Callos a la Gallega en Olla Rápida

Este documento proporciona instrucciones para preparar callos a la gallega en olla rápida. Incluye una lista de ingredientes como garbanzos, carne de ternera, chorizos, tocino y especias. Las instrucciones detallan los pasos para cocinar primero los callos solos y luego incorporar el resto de ingredientes y cocinarlos juntos en la olla a presión durante varios ciclos antes de añadir un sofrito y terminar la cocción al fuego.

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CALLOS A LA GALLEGA EN OLLA RÁPIDA

Ingredientes
olla rápida de 5 litros:

 600 g de garbanzos previamente en remojo como mínimo 12 horas.


 600 g de vientre de ternera para callos
 1 pata de ternera en 3 trozos con hueso
 3 chorizos hermosos y de calidad
 200 g de de tocino entreverado cortado en tiritas pequeñas
 240 g de jamón cortado en taquitos pequeños
 1 cabeza de ajos lavado con piel
 1 cebolla grande pelada
 1 manojo de perejil atado
 Un poco de pimentón dulce y/o picante
 2 cucharaditas de comino molidos o especias para callos
 Sal al gusto -ojo con el jamón, rectifica al final-
 Aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir
1. La noche anterior cubre los garbanzos en agua para que ablanden y
se hidraten. Lava la pata de ternera y retira pelillos si los tuviera. Lava bien
los callos
2. Al día siguiente: Pon en la olla rápida los callos (el vientre de
ternera) y cubre con agua. Cierra la olla rápida y cocina 10 minutos en la
segunda anilla. El tiempo empieza a contar cuándo las anillas están arriba.
Cuando pasen los 10 minutos, despresuriza la olla bajo el grifo, vertiendo
agua fría sobre la tapa -no pasa nada, no os preocupéis y ojo, no os
queméis-.
3. Incorpora a los callos los garbanzos escurridos, la pata de ternera
limpia -luego la deshuesaremos-, los chorizos cortados en rodajas, el tocino
en tiras, el jamón en taquitos, la cabeza de ajos cortada por la mitad con la
piel -en dos partes, atravesando los dientes-, 1 cebolla entera y el perejil.
Cubre con agua sin pasarte del tope máximo recomendado por la olla,
cierra y cocina 15 minutos con la segunda anilla. Primero sube bien el
fuego para que coja la olla presión y cuando las anillas suban ya puedes
bajar el fuego. Cuando pasen los 15 minutos despresuriza bajo el grifo -
no te pases de tiempo o se podrás pasar los garbanzos.
4. Retira de la olla el perejil y desecha. Pasa a un plato la pata de
ternera, deshuesa con cuidado que está caliente y corta la carne en cachitos
y devuelve solo la carne a la olla -los huesos los desechas-
5. Retira también la cebolla con la que vamos a hacer un sofrito que
añadiremos a la olla, haz lo mismo con la cabeza de ajos, nos quedamos
con la pulpa y tiramos la piel -ayúdate de una cuchara o tenedor-. Coge una
sartén, vierte un poco de aceite y cuando esté caliente añade la cebolla
cortada en cuartos y la pulpa de los ajos y sofríe. Aparta del fuego
y añade el comino o las especias para callos, el pimentón dulce y
picante y mezcla rápido para que no se queme.
6. Vierte la mezcla del sofrito al vaso de la Thermomix junto con un
cazo de caldo y garbanzos y tritura 30 segundos en velocidad 5-
10. Agrega a la olla.
7. Pon de nuevo la olla al fuego y cocina todo 10 minutos sin tapa,
para que los sabores se mezclen. Rectifica la sal.

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