Botellas Básicas para Bar
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Ya sea para tu bar en casa, o para un negocio de bebidas o bar, no es
necesario gastar demasiado dinero. Sólo debes tener lo básico para
preparar los cocteles clásicos y algunos modernos. Para ello, hicimos
una selección de 9 botellas que puedes comprar (una inversión de 250-
500 dólares o $5,000-10,000 pesos mexicanos) para preparar los
cocteles más importantes. Al final, hay una lista de otras botellas
recomendadas para tu negocio de bebidas o bar.
Lista de Botellas para Casa o Bar
1. Ginebra: todos los bares deben tener ginebra.
1. Marcas que puedes comprar: Tanqueray, Beefeater, Larios
2. Cocteles que puedes preparar: Tom Collins, Gimlet, Gin Martini, Gin
& Tonic, Negroni, New Orleans Fizz, Singapore Sling.
2. Ron blanco o 3 años: es un clásico de las bebidas tropicales.
1. Marca que puedes comprar: Habana Club (3 años)
2. Cocteles que puedes preparar: Daiquirí, Mojito, Huracán, Piña
Colada, Planter´s Punch, Dark & Stormy.
3. Tequila blanco o silver: un clásico para cocteles mexicanos.
1. Marcas que puedes comprar: Don Julio, Herradura, Cuervo, Maestro
Dobel.
2. Cocteles que puedes preparar: Margarita, Paloma, Gavilán, Tequila
sunrise, Mexican Martini, Tip-top.
4. Bourbon: es un whiskey de maíz, que sólo se produce en Estados Unidos.
Hay una gran diversidad de cocteles americanos que llevan este destilado.
1. Marcas que puedes comprar: Jim Beam, Jack Daniels, Wild Turkey,
Maker´s Mark.
2. Cocteles que puedes preparar: Mint julep, Kentucky Mule, Whiskey
Sour, Old-Fashioned, Manhattan con Bourbon, Gold rush.
5. Vermouth seco: es un vino aromatizado (vino fortificado) con herbales, que
se utiliza en la coctelería clásica. Se produce principalmente en Francia,
Italia y España. Desafortunadamente, sólo 2 marcas dominan el mercado
latinoamericano.
1. Marcas que puedes comprar: Martini, Cinzano.
2. Cocteles que puedes preparar: Martini, Kangaroo, Raspberry
cocktail, Martini sucio.
6. Vermouth dulce: la diferencia con el vermouth seco y el vermouth dulce,
es que el seco tiene poco o nada de azúcar. Su sabor es delicado, y tiene
un color oro pálido o trnsparente. Los vermouths dulces tienen azúcares y
presentan un color rojo u oscuro.
1. Marcas que puedes comprar: Martini, Cinzano.
2. Cocteles que puedes preparar: Perfect Manhattan, Rob Roy,
Americano, Martínez, Vieux Carré.
7. Vodka: un destilado ruso que se extrae típicamente de trigo o centeno (en
el caso de Rusia), pero puede extraerse del sorgo, maíz, papas o frutas.
Bebidas muy utilizada en coctelería clásica, debido a su sabor neutral.
También se utiliza para hacer bitters.
1. Marcas que puedes comprar: Absolut, Grey Goose, Belvedere, Ketel
One, Smirnoff, Tito´s.
2. Cocteles que puedes preparar: Bloody Mary, Vodka Martini, Cape
Codder, Mula de Moscú, Salty Dog.
8. Triple sec: también llamado triple sec, es un licor elaborado con cáscaras
de naranja. Da un delicioso sabor cítrico a bebidas como la margarita.
1. Marcas que puedes comprar: Cointreau, Flamingo, Controy.
2. Cocteles que puedes preparar: Singapore Sling, Sidecar, Long Island
Iced Tea, Cosmopolitan.
9. Mezcal: un delicioso destilado del agave, que se caracteriza por su sabor
ahumado y natural. En la coctelería mexicana y mundial, está de moda, por
sus nuevos sabores. Compra un mezcal blanco o ligeramente añejado para
tu barra en casa.
1. Marcas que puedes comprar: Bruxo, Unión, 400 Conejos,
Montelobos.
2. Cocteles que puedes preparar: Mezcalrita, Sunset Oaxaqueño,
Coctel de Mezcal y Pepino, Mezcalina.
Botellas Adicionales para Bar o Negocio
o Para coctelería adicional, algunas de las botellas más usadas son:
o Brandy y/o Coñac
o Licor de café (Kahlúa)
o Crema irlandesa (Bailey´s)
o Otros whiskys y whiskeys como: scotch y rye
o Licores frutales y herbales (dependen de la carta del bar):
o Amaretto
o Chambord
o Jagermeister
o Midori (licor de melón)
o Rumchata
o Sambuca
o Schnapps
Lista de Insumos Básicos para Barra
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Para tener una barra bien abastecida, hay que tener una hoja de
inventario. La siguiente lista, la puedes utilizar para surtir el inventario de
tu bar. Esta lista puede variar, de acuerdo con la carta de bebidas de tu
bar:
Fruta y verdura
o Limón: jugo y su cáscara para garnitura
o Naranja: jugo y su cáscara para garnitura
o Toronja: jugo y su cáscara para garnitura
o Manzana (como adorno, o se puede usar el puré)
o Piña: jugo y su cáscara para garnitura
o Fresa
o Fruta para daiquirís y otras bebidas
o Tallo de apio (para Bloody Mary)
Jugos o zumos para usar como mezcladores
o Manzana
o Toronja
o Limón y/o lima
o Tomate
o Naranja
o Piña
o Arándano
Mezcladores (mixers)
o Limonada sin gas
o Soda (o sifón de soda)
o Refrescos: de cola, 7 up,
o Ginger ale
o Agua tónica
o Café o té
o Helado
o Leche
o Crema
o Huevo
Decoración y condimentos
o Hielo
o Canela
o Amargo de angostura
o Cereza marraschino
o Nuez moscada
o Aceitunas
o Sal, pimienta y azúcar
o Jarabe natural
o Salsa Tabasco
o Salsa inglesa
o Miel
Técnicas de Bartender
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Shakeo: para agitar correctamente las bebidas, debes de saber cuál es
el shaker adecuado y la técnica de agitado. El shakeo (o agitado), te
ayuda a enfriar, inyectar espuma o romper el hielo.
Straining: es el colado de la bebida (con la herramienta strainer).
Algunos shakers tienen un colador integrado, a veces hay que comprar
un colador de gusanillo. El colado depende de la bebida. En algunas
bebidas, debe de haber hielo, otras van líquidas. Cuando la bebida es
puro líquido, se puede utilizar la técnica del doble colado. Algunas
bebidas se pueden servir sin colar.
En la imagen a continuación, a la izquierda está el colador de gusanillo
(el más utilizado), en medio el colador Julep y a la derecha el colador
fino. ¿Cuál se usa? Depende de la bebida.
Stirring: es la técnica para mezclar los cocteles. Se puede utilizar una
cuchara bailarina (cuchara larga), u otra cuchara larga de metal. La
técnica de stirring permite mezclar los contenidos del vaso para tener un
sabor homogéneo.
Muddling: se extrae el sabor de frutas o hierbas, utilizando un muddler
(una especie de pistilo).
Blending o licuado: se utiliza una licuadora o batidora para obtener la
textura deseada de la bebida. En algunos casos, se busca una textura de
punto cremoso, en otros casos de punto de nieve. El batido depende de
la textura deseada en la bebida.
Coctel en capas: cuando se construye un shot o un coctel, se van
sirviendo las capas para que luzca el coctel.
Flameado: es un método para prender fuego a un coctel. Se deben de
tener precauciones y las luces deberán de estar apagadas. Esta técnica
se puede hacer con destilados especiales, canela u otros elementos. Hay
diferentes flameados que se pueden lograr.
Copas para vino tinto
Suelen tener una superficie más grande que las copas de vino blanco o
las copas de jerez. En la foto está marcada con Wine. La diferencia es
que las copas de vino tinto son redondas y grandes, las de vino blanco
son copas intermedias. Las copas de oporto y jerez son mucho más
pequeñas (parecidas a la copa Brandy/Cognac que aparece en la
imagen), por la cantidad de líquido que almacenan.
Copas de champaña
Son copas delgadas, en forma de tulipán o alargada. Se puede ver en la
foto como Champagne.
Vasos de cerveza
Tradicionalmente, la cerveza se sirve en vaso, conocido como pint o
pinta (aparece en la imagen de abajo del lazo izquierdo). Del lado
derecho, aparece el tarro tipo alemán (Stein glass).
También existen copas de cerveza, en especial para la cerveza belga y
la cerveza artesanal. Son copas con una superficie grande (el cáliz es
grande) y el fuste (el bastón que sostiene la copa) es muy corto.
Vaso highball (trago largo)
Están diseñados para tragos que tienen una gran cantidad de
mezcladores. Un ejemplo de cocteles en estos vasos es el Tom Collins o
el Mojito. Hay variaciones de estos vasos, para distinguir los tragos. En
América Latina es normal que se utilicen los vasos highball para un
sinnúmero de bebidas.
Copa martinera (Martini)
Hay muchas historias alrededor de la copa martinera. La realidad es que
los expertos coinciden en que fue una variación elegante para la copa de
champaña. Muchas personas creen que sólo se sirve el Martini en esta
copa, pero hay otros cocteles que pueden servirse ahí, tales como:
Manhattan, Cosmopolitan o el Daiquirí.
Vaso en las rocas (Whisky)
Se utiliza en tragos cortos (es decir, con poco mezclador), tales como el
Negroni o el whisky en las rocas.
Copa margarita
En el caso de la Margarita, tiene su propia copa. Parecida a la copa
martinera, pero con su propia forma.
Copa Huracán (cocktail)
En la imagen se muestra como cocktail. Este vaso o copa, sirve para el
coctel huracán, pero se ha utilizado para varias presentaciones de 20
onzas (600 ml).
