Según la ANSI
DIAGRAMA DE FLUJO (MALT
Macroproceso de Producción de M
Inicio
¿Los insumos
cumplen con lo
n requisitos de
o calidad?
-Este proceso solo se realiza a los insumos que no se utilizaran de
inmediato en el proceso.
-ALmacenar el helado para evitar que se derrita durante los pasos
que no se utiliza
-Almacenar la crema chantilly.
-Almacenar la leche.
-Desinfeccion de objetos como. cucharas,
vaso licuadora, tazas.
-Lavado y desinfeccion de Fresas
Esta operacion se realiza para porcionar cada insumo que lleva la malteada.
-Leche 200 ml
-Helado dos cucharadas sopera de helado (el helado debe estar un poquito derretido) Alistamiento de i
-5 Fresas
El licuado debe ser durante un (1) minuto. los
ingredientes licuados son: leche, fresas y helado. Licuado de ingre
-El Vaso debe ser de vidrio y debe estar frio. Envasado
-El Vaso debe ser de vidrio y debe estar frio. Envasado
-En la superficie de la malteada agregar crema chantillly.
-En la superficie de la crema chantylly agregar las chispitas de
colores. Agregado de
- Poner una fresa en la superficie de la crema chantilly ingredientes res
Entregado al con
- Lavar los utencilios utilizados
dentro de la cinina Lavado
Fin
MA DE FLUJO (MALTEADA DE FRESA)
acroproceso de Producción de Malteada de Fresa
Inicio
-Fresas
-Helado Vainilla
-Leche Entera
-Chispitas de Colores
Abastecimiento -Crema Chantilly
¿Los insumos
cumplen con los
requisitos de si
calidad?
Almacenamiento
Desinfección
Alistamiento de insumos
Licuado de ingredientes
Envasado
Envasado
Agregado de los
ingredientes restantes.
Entregado al consumidor.
Lavado
Fin
5
Proveedores
A Consumidor-Cliente (1) 1
B Supermercado (4) 2
C Fruver (3) 3
D Enel (6) 4
E Acueducto (7)
F Dueño de la cocina (5) 5
G Emprendedor (2-8)
6
¿Qué requerimiento establece el proceso a cada proveedor en función de cada
REQUERIMIENTOS DE ENTRADAS
Relacion Requisito (Requesitos Técnicos)
A-1 >La solicitud del pedido debe ser con 15 minutos de antelacion al consu
>Productos con fecha de vencimiento vigente por mas de 30 dias.
B-4
>Los productos deben tener su respectivo registro sanitario (INVIMA)
>Establecimiento con registro sanitario (INVIMA)
C-3 >Fresa con color, brillo y tamaño optimo tipo 5
>Fresa sin hongos, sin enfermedades y en un tamaño similar
D-6 >La energia debe ser estable
E-7 >El agua debe llegar limpia y de manera continua
>El proceso demanda que el dueño suministre elementos en buen estado
> Los vasos de vridrio deben ser Vaso largo, Highball o Tumbler
>La licuadora debe contar con un motor de 600 vatios, una cuchilla de tr
F-5 y una capacidad de por lo menos 4 tazas (1 litro)
>El proceso demanda que el refrigerador este funcinando óptimamente c
-15 / -18ºC
G-2 >El dinero debe ser efectivo disponible 70 mil pesos 5 unidades
>La persona wue ejcute el proceso debe contar con conocimientos previ
G-8 curso de manipulacion de alimentos.
HERRAMIENTO SIPOC
4 1
Entradas Proceso
Solicitud de pedido del cliente Abastecimiento
Dinero Inspección de Calidad
Fresas Almacenamiento
Desinfección
Helado-Leche-Crema chantilly-
chispas de colores
Alistamiento de insumos
Estructura fisica (Refrigerador, Licuado de insumos
licuadora y utensilios)
Envasado
Energía eléctrica
Agregado ingredientes restates
Agua potable
Lavado de utencilios
Mano de obra
Entregado al consumidor
Cálculo de inventario
oveedor en función de cada entrada?
ENTRADAS
quesitos Técnicos)
inutos de antelacion al consumo del producto
nte por mas de 30 dias.
egistro sanitario (INVIMA)
NVIMA)
po 5
un tamaño similar
ntinua
tre elementos en buen estado y limpios,
o, Highball o Tumbler
600 vatios, una cuchilla de trituradora de hielo
litro)
ste funcinando óptimamente con un Congelado:
mil pesos 5 unidades
ntar con conocimientos previos certificables y
NTO SIPOC
Salidas
1 Producto terminado (Malteada de fresa) A
2 Factura de compra insumos B
3 Residuo solidos C
4 Información del inventario final
D
5 Encuesta calidad del producto
6 Utencilios limpios
¿Cuál es el requerimiento que establece el cliente al proceso en función de la s
SALIDAS
Relación Requisito
> El consumidor demanda que tenga color rosado claro
> El consumidor demanda que el producto huela a fresa fresca
A-1
> El consumidor demanda que el producto no este congelado
> El consumidor demanda que su producto llegue en 15 minutos
> El consumidor demanda que el producto se entregue en un vaso de vidrio
A-5 > El consumidor demanda que la encuesta sea facil de entender y se entregue justo d
B-1 > El empresario requiere que el producto se prepare en máximo 10 minutos
B-2 > El empresario requiere la factura de compra cumpla con las normas legales para q
B-4 > El empresario requiere que el inventario sea actualizado al finalizar el proceso (me
B-5 > El empresario requiere que la encuenta se calidad sea respondida en su totalidad
C-3 > La empresa de aseo o reciclaje requiere que los residuos sean distinguidos entre or
> El dueño de la cocina requiere que al terminar el proceso sus materiales esten limp
D-6
3
Clientes
Consumidor final (1-5)
Emprendedor (1-2-4-5)
Enpresa de reciclaje o de aseo distrital (3)
Dueño de la cocina (6)
proceso en función de la salida?
to
esca
do
inutos
un vaso de vidrio
nder y se entregue justo despues de terminar
ximo 10 minutos
las normas legales para que sea valida
al finalizar el proceso (medida en tiempo real)
pondida en su totalidad
sean distinguidos entre organicos e inorganicos
sus materiales esten limpios para un nuevo proceso
12 Requerimientos
5. Proveedores 4. Entradas
A. Proveedor Miami (1) 1 Plantas certificadas
B Irridelco (2) 2 Sistema riego
C Proveedor local madera (3) 3 Madera
Fertilización
D Agricultor (4,6) 4 Insumos (fert, bacter, bolsas, cintas
E Agrónomo (5) 5 Recomendaciones del agrónomo
F Cliente Canadá (7,9) 6 Canastillas
7 Requerimientos de calidad
G Greenpack (8)
8 Empaque PLA
H Ocati (10,11,12)
Adecuamiento otros productos
9 Orden de compra Adecuamiento otros productos
10 Cuarto frío
11 Vehículo
12 Documentación de transporte
¿Qué requerimiento establece el proceso a cada
ENTRADAS
Relacion Requisito (Reque
A-1 - La planta es variedad Albión
- Condiciones de almacenamiento son de T [2-4°C] - H.R [90-95%]
- Certificación ecológica resolución 0187 de 2006 de MADR
B-2 - Motobomba trifásica
- Filtro anillos
- Cintas de riego desplazamineto de 30cm
- Pilares sean de 25 cm diámetro y 1,50 m de largo
C-3 - Listones de 3 cm de ancho y 3 m de largo
- Madera de pino
D-4 - Cumplir el 100% de las recomendaciones
D-6 - Canastillas con ventilación lateral e inferior con capacidad de 6 kg
E-5 - Documentadas en sistema de información
- Socializadas con Ocati y Agricultor
- Avalada científicamente
- Acidez titulable de fruto sea de 60% base
- pH sea de 3
F-7 - ° brix 18
- C.H 95%
F-9 - Sistema de información SAP
- La orden esté articulada con el nivel de reorden 70%
G-8 - Empaque PLA rígido y traslucido
H-10 - Temperatura de almacenamiento entre 2 y 4 °C
- Capacidad sea de 30 Ton BTU
H-11 - Vehículo de 8 Ton con termoking
H-12
- Certificado ICA
- Declaración de carga
Montaje, producción, cosecha y exportación de fresa orgánica
1. Proyecto 2. Salida
PRODUCCIÓN Abastecimiento insumos 1
Preparación del suelo
2
Fertilización Siembra Control fitosanitario 3
Mantenimiento cultivo
4
Cosecha
ADECUACIÓN Acopio 5
Limpieza
6
Selección
7
Clasificación
Adecuamiento otros productos Empaque
Selección
Clasificación
Adecuamiento otros productos Empaque
8
Alistamiento pedido
Almacenamiento
DISTRIBUCIÓN 9
Transporte y distribución
10
Entrega y verificación
ué requerimiento establece el proceso a cada proveedor en función de cada entrada?
ENTRADAS
Requisito (Requesitos Técnicos)
n
iento son de T [2-4°C] - H.R [90-95%]
lución 0187 de 2006 de MADR
neto de 30cm
etro y 1,50 m de largo
y 3 m de largo
omendaciones
ateral e inferior con capacidad de 6 kg
de información
ricultor
a de 60% base
P
n el nivel de reorden 70%
ucido
miento entre 2 y 4 °C
TU
moking
33 Requerimientos
2. Salidas 3. Clientes
Sutrato para siembra A Agricultor (1,2,3,4,5,6,7,8,9)
Plantas de fresa B Ocati "Exportador" (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Fresa cosechada
C Cliente Canadá (3,4,7,8)
Informe fitosanitario D ICA (4)
E Agronónomo (1,4,5)
Rendimiento de producción
F Transportador (7,8)
% de calidad exportación
Almacenamiento en cuarto frío
Pedido alistado
Factura de venta (ocati-agricultor)
Informe traza de químicos
¿Cuál es el requerimiento que establece el cliente al p
SALIDAS
Relacion
A-1 - Insumos de La misma finca
A-2 - Plantas lleguen a la finca dire
A-3 - Cumplimiento de los requisi
A-4 - Publicado en un sistema de
A-5 - Rendimiento de producción
A-6 - % de calidad exportación de
- Identificación de Las canasti
A-7
- Sistema IoT para control en
- Tiempo de alistamiento sea
A-8
- Trabajadores capacitados y c
- Transparencia en la medició
A-9
- Precisión de la calidad expor
B-1 - Sustrato tenga escoria (ceniz
B-2 - Plantas de Proplantas (prove
- Acidez titulable de fruto sea
- pH sea de 3
B-3
- ° brix 18
- C.H 95%
B-4 Datos en máximo el cuartil 4 (
- Rendimiento de producción
B-5
- Área mínima de siembra de
B-6 - % calidad de exportación de
B-7 - Temperatura de refrigeració
B-8 Lista de chequeo completa de
B-9 Tiempo de cargue en facturac
B-10 Cumplir las tolerancias de la n
- Acidez titulable de fruto sea
- pH sea de 3
C-3
- ° brix 18
- C.H 95%
C-4 - Publicado en un sistema de
C-7 - Refrigerante sea diferente d
C-8 - Cumplimiento de indicador d
-Socializado con el cliente
D-4 - Visto bueno de Ocati
- Publicado/entregado al insp
- Contenido de humedad del s
E-1
- Conductividad eléctrica (sale
E-4 Selección se realice en una bo
E-5 Rendimiento con un desviació
F-7 Etiqueta RFID en canastillas p
F-8 Pedido en cantidad, tiempo y
que establece el cliente al proceso en función de la salida?
SALIDAS
Requisito
Insumos de La misma finca
Plantas lleguen a la finca directamente
Cumplimiento de los requisitos de calidad definidos por el cliente de Canadá
Publicado en un sistema de información como trazabilidad
Rendimiento de producción de 10 Ton/Ha
% de calidad exportación del 95
Identificación de Las canastillas durante el proceso de almacenamiento
Sistema IoT para control en tiempo real de la ubicación satelital de las canastillas
Tiempo de alistamiento sea de como mucho 12 horas
Trabajadores capacitados y certificados SENA en procesos de alistamiento
Transparencia en la medición de los requerimientos de calidad
Precisión de la calidad exportación respecto a los registros finca
Sustrato tenga escoria (cenizas)
Plantas de Proplantas (proveedor certificado)
Acidez titulable de fruto sea de 60% base
pH sea de 3
° brix 18
C.H 95%
atos en máximo el cuartil 4 (75%)
Rendimiento de producción de 15Ton/Ha
Área mínima de siembra de 2 Ha
% calidad de exportación del 80%
Temperatura de refrigeración (8-12°C) para no generar daño por frío
sta de chequeo completa del proceso de alistamiento
empo de cargue en facturación electrónica de máximo 24 horas después de recibir el pedido
umplir las tolerancias de la normativa internacional (Global GAP)
Acidez titulable de fruto sea de 60% base
pH sea de 3
° brix 18
C.H 95%
Publicado en un sistema de información en tiempo real
Refrigerante sea diferente de amoniaco y puede ser R14
Cumplimiento de indicador de ordenes de entrega perfecta del modelo SCOR
Socializado con el cliente
Visto bueno de Ocati
Publicado/entregado al inspector del ICA
Contenido de humedad del suelo máximo del 40%
Conductividad eléctrica (sales) se de por lo mucho 5
elección se realice en una bodega que cumpla las BPM
endimiento con un desviación estándar por mes de máximo 0,7 Ton
tiqueta RFID en canastillas para control de temperatura
edido en cantidad, tiempo y documentación listo en el momento de cargue
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TALLER METODOLOGÍA SIPOC - AE0417 - Gestión de Procesos
Nombre 1: Liseth Guauta Código 1: 201820015416
Seguimiento Postventa para arena sanitaria para gatos Fresh Cat
ATIVAS Y CONTABLES
PRESAS
ión de Procesos
12 de Noviembre de 2020
