Ejercicio 1: Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un
evaporador de múltiple efecto. Para incrementar la calidad del producto final al
zumo concentrado se le añade zumo fresco hasta que la concentración de sólidos
solubles se reduce al 42%. Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el
caudal de zumo fresco que se debe añadir al concentrado y el caudal de producto
final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 10000 kg/h de zumo.
Balance para evaporador= masa zumo1= masa vap + masa zumo2
Balance para mezcla= masa zumo 4 + masa de zumo 2 = masa zumo 2
Zumo1 ( zumo inicial) = 12 % solidos; 88% liquido; 10000 Kg/h
Zumo 2 (zumo concentrado) = 60% solidos; 40% agua
Zumo 3 (zumo final) = 42% solido; 58% agua
Zumo 4 (zumo ffresco) = 12% solido ; 88% agua
Balance por componente:
Sistema 1 : evaporador
*solidos: masa zumo1 = masa vap = masa zumo 2
Xsol (zumo1) + Xsol (vap) = Xsol(zumo2)
(0.12) (10000)+0= (0.60) zumo2
Zumo2= 2000Kg/h
Sistema 2: mezcla
*solidos: masa zumo4 + masa zumo2 = masa zumo 3
Xsol(zumo4) + Xsol(zumo2) = Xsol(zumo3)
(0.12) zumo4 + (0.60)(2000) = (0.42)zumo3
Sabemos que zumo3 = zumo4+zumo2 para la mezcla entonces:
(0.12) zumo4 + (0.60)(2000) = (0.42)(zumo4+2000)
0.12zumo4+1200= 0.42zumo4+840
Zum4= 1200Kg/h zumo fresco
Masa zumo1 = masa vap + masa zumo2
Masa vap= 10000 – 2000
Masa vap= 8000 Kg/h
Respuesta:
Se requiere un caudal de agua de 8000 Kg/h
Caudal de zumo 1200Kg/h
Caudal de zumo concentrado 2000Kg/h
Caudal de producto final 3200 Kg/h
Ejercicio 2: En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo,
entran 1000 kg/h de leche entera que contiene un 6,5% de materia grasa. En la
separadora centrífuga se producen una nata con un 88% de M.G. y una leche
desnatada con el 0,3% de M.G. Si la leche debe normalizarse al 4% de M.G.,
calcular los caudales másicos de leche normalizada y de nata que se obtendrán.
Haciendo un balance total en el separador centrifugo, se tiene que la corriente de
entrada (LC) es igual a la suma de las corrientes de salida ( LD+N)
LC=LD +N ≫ LD = LC – N ≫LD = 1000Kg/h – N (1)
Haciendo un balance por componente ( materia grasa MG) se tiene:
LC x 0,065 = LD x 0,003 + N x 0,88 (2)
Sustituyendo (1) en (2), se resuelve y se consigue N, la cantidad de Nata
Producida.
LC x 0,065 = (1000 kg/h- N) x 0,003 + N x 0,88
1000 kg/h x 0,065 = 1000 kg/h x 0,003 - N x 0,003 + N x 0,88
65 kg/h = 3 kg + N x 0,877 ⇒ N = (65 kg/h - 3 kg/h)/ 0,877
N = 62 kg/h /0,877
N = 70,7 kg/h de Nata
Sustituyendo el valor de N en (1) se obtiene la cantidad de la Leche Desnatada
(LD) separada en el Separador Centrífugo:
LD = 1000 kg/h - 70,7 kg/h
LD= 929,3 kg/h de Leche desnatada
Ahora, como la leche desnatada con 0,03% de MG se debe normalizar hasta 4%
de materia grasa, ahora se hace un Balance Total y un Balance de Materia Grasa
en el Normalizador, como sigue:
Balance Total en el Normalizador
LD + N1 = LN (3)
Balance de Materia Grasa, para conseguir la cantidad de Nata (N1) que se debe
mezclar con la leche desnatada para obtener una leche normalizada al 4%
LD x 0,003 + N1 x 0,88 = LN x 0,04
Sustituyendo (3) en (4), queda:
LD x 0,003 + N1 x 0,88 = (LD + N1) x 0,04
929,3 kg/h x 0,003 + N1 x 0,88 = 929,3 kg/h x 0,04 + N1 x 0,04
,8 kg/h + N1 x 0,88 = 37,2 kg/h + N1 X 0,04
N1 X 0,88 - N1 X 0,04 = 37,2 kg/h - 2,8 kg/h
N1 x 0,84 = 34,4 kg/h
N1 = 34,4 kg/h / 0,84
N1 = 41 kg/h
Sustituyendo este valor de N1 en (3) se tiene que el caudal de leche normalizada
LN, es:
LN = 929,3 kg/h + 41 kg/h ⇒ LN = 970,7 kg/h
N = N1 + N2 ⇒ N2 = N - N1
N2 = 70,7 kg/h - 41 kg/h ⇒ N2 = 29,7 kg/h
3.
