GLUCOSA
IMPACTO AMBIENTAL
Entre los principales impactos ambientales del cultivo de la caña de azúcar (Glucosa) se
encuentran los efectos en el suelo, ríos y aguas subterráneas debido al uso de plaguicidas, la
compactación del suelo debido al uso intensivo de maquinaria agrícola, la erosión del suelo, las
emisiones contaminantes por la práctica de quema de caña de azúcar antes de la cosecha, y
empobrecimiento de la diversidad biológica (vegetal y animal) debido a la eliminación de todos
los seres vivos por la expansión de este monocultivo.
Los impactos ambientales de las actividades agrícolas son, en general, tenues, bastante
dependientes de factores poco controlables (lluvias, temperaturas, vientos, etc.), afectan
grandes áreas de manera poco precisa, frecuentemente crónica, intermitente y de difícil
cuantificación. En varios casos, los impactos ambientales más graves de la agricultura son
invisibles a los ojos de la población, los consumidores y de los propios agricultores, a diferencia
de lo ocurrido en una fábrica o una mina.
IMPACTO ECONOMICO
México ocupa el 1er lugar a nivel mundial en sobrepeso y obesidad gracias a la glucosa y el 5º
en prevalencia de diabetes. Sólo 2 de cada 10 personas diagnosticadas con diabetes están en
metas de control, lo que es necesario para disminuir el riesgo de complicaciones.
Se estima que por cada $100 pesos gastados en diabetes, $93 pesos se deben a
complicaciones, sólo $7 pesos se invierten en tratamiento y consultas. Con el manejo actual de
la diabetes, se estima que para el 2030 se necesitará triplicar el presupuesto actual en salud
para atender la enfermedad y sus comorbilidades.
“El sistema de salud está gastando en las complicaciones, cuando lo mejor sería invertir en
prevenir que estas aparezcan. Para que una persona con diabetes viva una vida sin
complicaciones necesitamos trabajar en colaboración con el Sistema Nacional de Salud y la
sociedad civil organizada en 5 áreas esenciales: Diagnóstico oportuno, tratamiento adecuado y
suficiente, educación de los profesionales de la salud, educación del paciente y manejo integral
de la enfermedad,” explicó Yiannis Mallis.
Agregó que está demostrado que “una reducción de 1% de hemoglobina glucosilada disminuye
el riesgo de complicaciones de diabetes y puede resultar en un ahorro de $197 mil millones de
pesos para el 2030 .”
IMPACTO SOCIAL
1. El cerebro funciona peor
Según el endocrinólogo Robert Lustig, una dieta con altas cantidades de azúcar y fructosa hace
que el proceso de aprendizaje y memorización sea más difícil.
2. Tenemos más hambre
Al activar las zonas de placer en el cerebro, así como el centro del apetito, el azúcar puede
interferir con el sentimiento de saciedad. Es decir, una galleta no puede frenar el deseo de
comer más dulces.
3. Envejecemos más rápido
El azúcar puede disminuir la reparación del colágeno, la proteína que proporciona un aspecto
saludable a nuestra piel, lo que resulta en una reducción de su elasticidad y la aparición de
arrugas prematuras.
4. Engordamos
El exceso de fructosa y glucosa se convierte en grasa en el hígado, lo que aumenta el riesgo de
obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
5. Se dañan los tejidos
El azúcar acelera el proceso de oxidación en nuestras células, por lo que las proteínas, tejidos y
órganos enteros pueden resultar dañados. Esto incrementa el riesgo de sufrir enfermedades
hepáticas, insuficiencia renal y cataratas.
6. Crea adiccion
Comer azúcar lleva a la liberación de dopamina, el neurotransmisor que nos hace querer más de
lo que nos provoca placer. A medida que las neuronas receptoras de dopamina se
sobreestimulan, el número de receptores que responden disminuye, de manera que cada vez se
necesita una mayor cantidad de dopamina para obtener el mismo placer.
7. La energía sube, pero luego baja
Los carbohidratos refinados, como los del pan blanco y la pasta, causan un aumento rápido de
la glucosa en la sangre, por lo que uno se siente más enérgico durante un tiempo. Sin embargo,
este aumento de la energía a corto plazo puede hacer que al cabo de cierto tiempo nos
sintamos más cansados.
IMPACTO INDUSTRIAL
Uno de las actividades que se hace con la glucosa en la industria es
La glucosa líquida o jarabe de glucosa es un líquido viscoso derivado de la glucosa. Esta es un
monosacárido o una forma de azúcar que se encuentra en las frutas y en la miel. La glucosa
líquida es una mezcla de maltosa, dextrinas y dextrosa, soluble en glicerina y agua, también es
ligeramente soluble en alcohol.
El proceso por el cual se obtiene la glucosa líquida se llama hidrólisis enzimática. Este proceso
se lleva a cabo mediante la reacción de una sustancia, comúnmente sal, y el agua. Esta es una
reacción ácido – base y para el caso de la hidrólisis enzimática se realiza mediante un grupo
enzimático llamado hidrolasa. Lo que hacen estas enzimas es romper los enlaces por agua.
El jarabe de glucosa es sumamente espeso, con una consistencia parecida a la de la miel, es
incoloro y cristalino. Algunos de los productos de los que se puede obtener la glucosa líquida
son:
- Maíz
- Trigo
- Papa o patata
A estos productos se les puede realizar la hidrólisis de forma parcial o total para obtener
distintos productos, entre ellos la glucosa líquida o jarabe de glucosa. Su función básica en la
industria alimenticia es la de potenciar el sabor y endulzar al producto al que sea aplicado y, a
diferencia del azúcar común, sólo proporciona un grado de dulzor del 40%.
