“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”
FACULTAD DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA
CUESTIONARIO: MEZCLAS
CURSO : TECNOLOGIA FARMACEUTICA (práctica)
DOCENTE : JAUREGUI, JOSÉ FIDEL
ALUMNOS :
CICLO : VI
SECCION : FB6M2
TURNO : MAÑANA
AÑO : 2020
1. ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBEN TENER LAS PARTÍCULAS DE SÓLIDOS PARA
EL USO DE UN MEZCLADOR?
La operación de mezclado es una operación unitaria que se lleva a cabo por medios
mecánicos y que es ampliamente utilizada en el procesado de alimentos, pero también
en la industria farmacéutica o de otros ámbitos en los que se pretenda obtener una
combinación de distintos componentes. Además de la mezcla de componentes, el
mezclado puede ser empleado con otros fines:
Realización de trabajo mecánico (amasado de masas de panadería)
Promoción de la transferencia de calor (congelación de helados)
Promoción de la transferencia de masa (lixiviación de componentes)
Promoción de reacciones químicas y biológicas (fermentación)
Por otra parte, el mezclado es sumamente importante cuando se trata de la elaboración
de algunos alimentos en los que la concentración de sus componentes debe cumplir
con normas o legislación. Por ejemplo, en mezclas de vegetales, en salchichas,
productos fortificados con vitaminas y/ minerales, etc. El tamaño de partícula es el
factor que más influye en el mezclado uniforme de los alimentos secos, aunque
también hay que considerar su densidad, forma, higroscopicidad, adhesividad,
susceptibilidad a cargas electrostáticas... En diversos estudios se ha demostrado que
conforme se incrementa el tamaño de partícula, se requiere más tiempo para obtener
un mezclado uniforme (con menos de un 10% de coeficiente de variación entre
muestras). Sin embargo, en la práctica es necesario mezclar partículas con un amplio
rango de tamaños. La uniformidad del producto final depende principalmente de:
Tipo de mezcladora
Condiciones del mezclado (velocidad, temperatura, tiempo)
Composición del alimento
Con algunas mezclas, después de que inicialmente se consigue una uniformidad en el
mezclado, ésta se rompe y los productos comienzan a separase, dando lugar a la
segregación de los mismos. En estos casos es de suma importancia controlar con
exactitud el tiempo de mezclado.
2. INVESTIGAR SI EXISTE LA “MEZCLA IDEAL” DE SÓLIDOS.
La mezcla ideal es un modelo de mezcla en el cual el volumen, la energía interna y la
entalpía de la mezcla es igual al de los componentes puros por separado, es decir el
volumen, la energía y la entalpía de mezcla es nula. Cuanto más se acerquen a estos
valores a los de una mezcla real, más ideal será la mezcla. Alternativamente una
mezcla es ideal si su coeficiente de actividad es 1. Este coeficiente es el que mide la
idealidad de las soluciones. Simplifica enormemente los cálculos y se usa de referencia
para las mezclas reales.
3. ¿CUÁNTOS TIPOS DE MEZCLA CONOCE?
4. ¿QUÉ PROCEDIMIENTO DEBE SEGUIR PARA REALIZAR UNA MEZCLA CUYOS
COMPONENTES SE ENCUENTRAN EN DIFERENTES PROPORCIONES?
*Mezclas heterogéneas
Las mezclas heterogéneas son aquellas en la cual se pueden distinguir sus
componentes con mucha facilidad, ya que se forman dos o más fases y su aspecto
pues es heterogéneo.
Por ejemplo, cuando mezclamos arena, agua, aceite. En esta mezcla, observamos
que la arena tiende a precipitarse en el fondo del recipiente, el agua se coloca
sobre ella y el aceite a encima de los dos componentes anteriores; por lo que
observamos en la mezcla tres porciones o fases claramente definidos.
Otro ejemplo de mezcla heterogénea puede ser, cuando mezclamos miel, agua
coloreada y aceite. En esta mezcla, se puede apreciar una hermosa vista de tres
fases o porciones bien definidas.
5. ¿QUÉ TIPO DE SUSTANCIAS NO DEBE MEZCLARSE EN UN SISTEMA ABIERTO?
6. ¿QUÉ ENTIENDE POR ANÁLISIS DE LAS MEZCLAS?
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1. Peralta V. Ensayos clínicos, industria farmacéutica y práctica clínica. Anales Si San
Navarra [Internet]. 2005 Abr [citado 2020 Nov 01] ; 28( 1 ): 7-16. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S113766272005000100001&lng=es.
2. https://haytipos.com/tipos-de-mezclas/ [Consultado: 5 de noviembre de
2020].
3. https://www.experimentos.com/experimento-sobre-mezclas-heterogeneas/
