HELADOS
CUENTA LA LEYENDA QUE EL HELADO ARTESANO FUE
AZAROSAMENTE INVENTADO POR JINETES MONGOLES
CUANDO TRANSPORTABAN NATA POR EL DESIERTO DE
GOBI. LAS BAJAS TEMPERATURAS A LAS QUE SE
SOMETÍA EL ALIMENTO, JUNTO CON LA CONTINUA
AGITACIÓN DE LOS CABALLOS QUE ROMPÍA LOS
CRISTALES DE HIELO FORMADOS, DIO LUGAR A UN
PRODUCTO LÁCTEO DE TEXTURA CREMOSA: EL
HELADO.
LA EVOLUCIÓN DE LA HELADERÍA ESTÁ ÍNTIMAMENTE
RELACIONADA A LA EVOLUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA DEL
FRÍO. ASÍ, GRAS (2017)
EL PROFESOR DEFINE LAS
SIGUIENTES ETAPAS EN HELADERÍA:
1) ENFRIAMIENTO CON NIEVE O HIELO
2) ENFRIAMIENTO CON MEZCLAS FRIGORÍFICAS PREPARADAS DISOLVIENDO SALES
3) INVENCIÓN DE LA MÁQUINA DE HELADOS
4) DESARROLLO DE LA REFRIGERACIÓN MECÁNICA.
ES UN PRODUCTO REFRESCANTE, CREMOSO E IDEAL PARA CONSUMIRLO DURANTE EL
VERANO. PRESENTA TAMAÑOS, FORMAS Y SABORES MUY DISTINTOS Y LOS HAY DE AGUA
O SORBETES, DE LECHE Y DE CREMA. DESDE UN PUNTO DE VISTA ALIMENTICIO, TIENE
UN ALTO NIVEL CALÓRICO. EL LISTADO DE SABORES ES PRÁCTICAMENTE INTERMINABLE,
PERO LOS MÁS POPULARES SON DE LIMÓN, CHOCOLATE, FRESA Y VAINILLA.
PARA LA ELABORACIÓN DEL HELADO, SE NECESITA UN EQUIPO MÍNIMO COMO EL QUE
VAMOS A EXPONER A CONTINUACIÓN:
PASTEURIZADOR – HOMOGENEIZADOR
MANTECADORA
CÁMARA DE CONSERVACIÓN
CAMIONES DE DISTRIBUCIÓN
LA PRIMERA HERRAMIENTA UTILIZADA EN LA ELABORACIÓN DEL HELADO ES EL
PASTEURIZADOR -HOMOGENEIZADOR, ESTOS SON UNOS TANQUES PROVISTOS DE
AGITADORES EN LOS QUE SE MEZCLAN LOS DISTINTOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA
ELABORACIÓN. ES IMPORTANTE EL ORDEN EN EL QUE SE AÑADEN LOS PRODUCTOS YA
QUE ESTÁN DETERMINADOS POR LA SOLUBILIDAD DE LOS MISMOS Y SU TEMPERATURA.
PARA LA PASTEURIZACIÓN SE DEBE TENER EN CUENTA LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
SI SE UTILIZA, SI SE PRETENDE LOGRAR UNA ELIMINACIÓN TOTAL DE LOS GÉRMENES
(ESTERILIZACIÓN) O UNA REDUCCIÓN DE LOS MICROBIOS (PASTEURIZACIÓN).
POSTERIORMENTE TIENE LUGAR
EL PROCESO DE
HOMOGENIZACIÓN, EN EL CUAL
SE FORMA LA ESTRUCTURA DEL
HELADO, EN ESTA FASE SE
PRETENDE OBTENER UN GLÓBULO
GRASO DE TAMAÑO SEMEJANTE,
DISTRIBUIR EN EL GLÓBULO LAS
PROTEÍNAS DE LA LECHE Y LOS
EMULSIFICANTES, HOMOGENEIZAR
LA MEZCLA Y OBTENER UNA
TEXTURA MÁS SUAVE.
UNA VEZ HOMOGENEIZADA LA
MEZCLA, ÉSTA DEBE ENFRIARSE A
UNA TEMPERATURA ENTRE LOS 2
Y LOS-4 ºC, EN EL PERÍODO DE MADURACIÓN SE PRODUCE LA CRISTALIZACIÓN DE LAS
GRASAS, LA ABSORCIÓN PARCIAL DE AGUA LIBRE COMO AGUA PARA LA HIDRATACIÓN DE
ESTABILIZADORAS Y PROTEÍNAS Y LA DESORCIÓN DE LA PROTEÍNA DE LA SUPERFICIE EN
DEL GLÓBULO DE GRASA. TRAS LA MADURACIÓN AUMENTA LA FACILIDAD DE BATIDO, SE
CONTROLA EL ESCURRIDO DURANTE ESTE PROCESO Y MEJORA LA RESISTENCIA AL
CHOQUE TÉRMICO, OBTENIENDO COMO RESULTADO UN DERRETIMIENTO UNIFORME.
TODO ESTO SE CONSIGUE CON UNA MISMA MAQUINA: EL PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR MODELO H-P
PARA PASAR LA MEZCLA DE ESTADO LÍQUIDO A SÓLIDO, UTILIZARÍAMOS LA
MANTECADORA . DURANTE ESTE PROCESO SE FORMAN PEQUEÑOS CRISTALES DE HIELO.
POR ÚLTIMO, EL ENDURECIMIENTO TIENE LUGAR UNA VEZ QUE EL HELADO HA SALIDO DE
LA MANTECADORA Y HA SIDO ENVASADO, SE DEBE ESTABILIZAR PARA CONGELARLO Y
LOGRAR ENDURECER Y CRISTALIZAR EL AGUA RESTANTE EN ESTADO LÍQUIDO QUE AÚN
CONSERVA LA MEZCLA.
CÓMO SE CLASIFICAN LOS HELADOS?
HELADO CREMA: ESTE PRODUCTO CONTENDRÁ COMO MÍNIMO UN 8% DE MATERIA
GRASA EN MASA, PROCEDENTE EXCLUSIVAMENTE DE ORIGEN LÁCTEO Y, COMO MÍNIMO
UN 2.5% DE PROTEÍNAS, IGUALMENTE DE ORIGEN LÁCTEO.
HELADO DE LECHE: ESTE PRODUCTO CONTENDRÁ EN MASA COMO MÍNIMO UN 2.5% DE
MATERIA GRASA EXCLUSIVAMENTE DE ORIGEN LÁCTEO Y, COMO MÍNIMO UN 6% DE
EXTRACTO SECO MAGRO LÁCTEO.
HELADO DE LECHE DESNATADA: SE DENOMINA ASÍ AL
PRODUCTO QUE CONTIENE EN MASA COMO MÍNIMO UN
0.30% DE MATERIA GRASA EXCLUSIVAMENTE DE
ORIGEN LÁCTEO Y, COMO MÍNIMO UN 6% DE EXTRACTO
SECO MAGRO LÁCTEO.
HELADO: PRODUCTO QUE CONTIENE EN MASA COMO
MÍNIMO UN 5% DE MATERIA GRASA ALIMENTICIA, Y LAS
PROTEÍNAS SON EXCLUSIVAMENTE DE ORIGEN LÁCTEO.
HELADO DE AGUA: SE DENOMINA ASÍ AL PRODUCTO QUE
CONTIENE COMO MÍNIMO UN 12% DE EXTRACTO SECO
TOTAL EN MASA.
SORBETE: ESTE PRODUCTOS CONTENDRÁ COMO
MÍNIMO UN 15% DE FRUTAS Y, COMO MÍNIMO UN 20% DE EXTRACTO SECO TOTAL EN
MASA.
LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS ALTERNATIVOS
OFRECEMOS DIFERENTES TIPOS DE LECHE EN POLVO, PERO NUESTRO PRINCIPAL
PRODUCTO ALTERNATIVO MÁS VENDIDO PARA LA LECHE DESCREMADA EN POLVO
(SKIMMED MILK POWDER, SMP) ES LUXILAC™.
LUXILAC™.
CON EL FIN DE MEJORAR LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE HELADO, HEMOS
LANZADO UNA SERIE DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS CON DIFERENTES NIVELES DE
PROTEÍNAS Y CONTENIDO DE GRASA QUE DEBERÍAN SATISFACER LAS NECESIDADES
ESPECÍFICAS EN RELACIÓN CON LA FABRICACIÓN DE HELADO. DENOMINAMOS LUXILAC™
A NUESTROS PRODUCTOS ALTERNATIVOS, LOS CUALES MANTIENEN UN ALTO NIVEL DE
DESEMPEÑO SEGÚN CINCO PARÁMETROS PRINCIPALES:
SENSACIÓN EN LA BOCA
CREMOSIDAD
ESTABILIDAD DE CHOQUE TÉRMICO
RESISTENCIA AL DERRETIMIENTO
CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA
LUXILAC™ ES UNA PROTEÍNA DE LA
LECHE FUNCIONAL QUE REEMPLAZA LA
LECHE EN POLVO DE MANERA TOTAL O
PARCIAL. CONTÁCTESE CON EL
RESPONSABLE DE MERCADO DE DANICE
PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN.
ACEITE DE COCO
ACEITES Y GRASAS
NUESTRAS GRASAS PUEDEN COMPRARSE
EN ESTADO SÓLIDO O LÍQUIDO.
OFRECEMOS UNA GRAN VARIEDAD DE
TIPOS DE GRASAS PARA SU MEZCLA PARA
HELADO Y PRODUCCIÓN DE RECUBRIMIENTOS:
GRASA DE LA LECHE
NATA DE LA LECHE
ACEITE DE PALMA (MESOCARPIO)
ACEITE DE COCO
NUESTROS PRODUCTOS DE GRASA VEGETAL, EL ICEOIL, REEMPLAZAN MUY BIEN LA NATA
DE LA LECHE A UN PRECIO MÁS BAJO. CONTÁCTESE CON EL RESPONSABLE DE MERCADO
DE DANICE PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN.
ESTABILIZADORES Y EMULSIONANTES
ESTABILIZADORES Y EMULSIONANTES
LOS ESTABILIZADORES Y EMULSIONANTES SON ESENCIALES PARA LA CALIDAD DE SUS
PRODUCTOS: OFRECEMOS ESTABILIZADORES Y EMULSIONANTES CON UN SOLO
INGREDIENTE O CON INGREDIENTES INTEGRADOS O COMBINADOS, PARA LO SIGUIENTE:
HELADOS
SORBETES
NIEVE DE AGUA
PRODUCTOS LÁCTEOS
POSTRES
SALSAS Y ADEREZOS
JUGOS
QUESO
NOS DESTACAMOS ESPECIALMENTE EN SISTEMAS DE ESTABILIZADORES Y
EMULSIONANTES PARA APLICACIONES DE PRODUCTOS CONGELADOS. OFRECEMOS
SOLUCIONES PARA PRODUCTOS A BASE DE HELADO AL POR MAYOR, EXTRUIDOS O
MOLDEADOS, ASÍ COMO PARA PRODUCTOS ESPECIALES, COMO HELADO BAJO EN
GRASAS, CON GRAN INCORPORACIÓN DE AIRE Y MASTICABLE.
HELADO CON RECUBRIMIENTO DE CHOCOLATE
SIROPES Y RECUBRIMIENTOS
LOS SIROPES Y RECUBRIMIENTOS VIENEN EN UNA GRAN VARIEDAD DE SABORES DE
FRUTA Y CARAMELO O CHOCOLATE DE HELADO: LE DAN UN GUSTO MÁS DELICIOSO Y, AL
MISMO TIEMPO, ATRAEN AL CLIENTE. NUESTROS SIROPES Y RECUBRIMIENTOS PARA LA
INDUSTRIA DEL HELADO TIENEN LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES:
SABOR EXCELENTE
TEXTURA SUAVE
ADECUADO PARA EL BOMBEO A DIFERENTES TEMPERATURAS
EXCELENTE CAPACIDAD DE CONGELAMIENTO (NO SE ENDURECE CUANDO SE CONGELA)
LA CALIDAD SIEMPRE ES UNIFORME
NUESTROS RECUBRIMIENTOS, COMO CHOCOLATE REAL O TIPOS COMBINADOS, SON
ADECUADOS PARA LAS SIGUIENTES APLICACIONES:
PRODUCTOS MOLDEADOS
PRODUCTOS EXTRUIDOS
RELLENOS CENTRALES
LÍQUIDO DE NITRÓGENO
CHISPAS DE DULCE EN BARRA
PALITOS DE MADERA
PALITOS Y CUCHARAS DE MADERA
NUESTROS CONOCIDOS PALITOS Y CUCHARAS ESTÁN HECHOS DE HAYA O ABEDUL EN
DIFERENTES FORMAS Y TAMAÑOS. COMO ALTERNATIVA, PUEDE INCLUIR EL LOGOTIPO DE
SU MARCA EN EL PALITO, EN UNO O EN LOS DOS LADOS, DE MODO QUE LE RECUERDE SU
MARCA AL USUARIO FINAL.
COPA DE HELADO CON CHISPAS, SALSA Y NUECES
ACOMPAÑAMIENTOS PARA HELADO
PARA AGREGAR MÁS VALOR O INCLUSO DARLE AL HELADO SU PERSONALIDAD, PUEDE
INCLUIR INGREDIENTES SECOS, COMO NUECES, U OTROS ACOMPAÑAMIENTOS CON
SABORES Y CONSISTENCIA SORPRENDENTES, COMO TROCITOS DE CHOCOLATE,
MALVAVISCOS, PEQUEÑOS CONFITES Y TROZOS DE GALLETA.
BARRAS DE CHOCOLATE NEGRO Y CHOCOLATE BLANCO
PRODUCTOS A BASE DE CACAO
OFRECEMOS POLVO DE CACAO NATURAL Y ALCALINIZADO CON DIFERENTE VALOR DE PH
Y CONTENIDO DE GRASA, ASÍ COMO MANTEQUILLA Y PASTA DE CACAO.
OBTENEMOS LOS PRODUCTOS A BASE CACAO DE DIFERENTES LUGARES DE
PROCEDENCIA, POR EJEMPLO, EUROPA, EL LEJANO ORIENTE Y AMÉRICA DEL SUR.
ESPECIFIQUE LA APLICACIÓN JUNTO CON LA CONSULTA.
CONGELADOR, EQUIPO DE DISTRIBUCIÓN PARA HELADO
EQUIPO DE DISTRIBUCIÓN
TODO TIPO DE EQUIPO DE DISTRIBUCIÓN IMAGINABLE, COMO CONGELADORES TIPO
COFRE, ES IMPORTANTE EN EL MOMENTO DE LA VENTA. PERMÍTANOS AYUDARLE A
ELEGIR LOS PRODUCTOS ADECUADOS SEGÚN SU PROPÓSITO.
CON RESPECTO A LA DISTRIBUCIÓN, PODEMOS EVALUAR SUS SISTEMAS EXISTENTES Y
RECOMENDARLE ÁREAS PARA MEJORAR, ASÍ COMO OFRECERLE EQUIPOS DE
DISTRIBUCIÓN NUEVOS Y ECONÓMICOS.
SÁNDWICHES DE HELADO
GALLETAS Y SÁNDWICHES
NUESTRAS GALLETAS SON CRUJIENTES Y NO ABSORBEN HUMEDAD EN EL HELADO. ELIJA
EL TAMAÑO, COLOR, SABOR Y FORMATO ADECUADOS PARA SUS PRODUCTOS
ESPECIALES. PUEDE COLOCAR SU LOGOTIPO EN LAS GALLETAS PARA HACER QUE SU
SÁNDWICH DE HELADO SEA MÁS ATRACTIVO Y, A LA VEZ, APROVECHAR ESTO PARA
DESARROLLAR LA MARCA.
TAMBIÉN OFRECEMOS GALLETAS QUE SON BLANDAS EN EL HELADO Y DEL TIPO BROWNIE
(AL ESTILO ESTADOUNIDENSE).
ENVASES INDIVIDUALES DE PAPEL PARA HELADO
MATERIALES DE ENVASADO PARA PRODUCTOS A BASE DE HELADO
EL ENVASADO DE LOS PRODUCTOS A BASE DE HELADO TIENE VARIAS FUNCIONES, ENTRE
LAS QUE SE INCLUYEN LA PROMOCIÓN Y LA VENTA.
CONSÚLTENOS PRIMERO, SI SE ENCUENTRA EN EL MERCADO, POR LO SIGUIENTE:
ENVOLTORIOS PARA CONOS DE HELADO
TUBOS PARA HELADO A PRESIÓN
ENVASES INDIVIDUALES
CONTENEDORES: CON O SIN ETIQUETA EN EL MOLDE (IN MOULD LABEL, IML)
PAPEL DE ENVOLTURA DE PELÍCULA DE POLIPROPILENO ORIENTADA (ORIENTATED
POLYPROPYLENE, OPP)
EQUIPO VARIADO
EQUIPO VARIADO PARA LA PRODUCCIÓN DE HELADO
PARA LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DE HELADO, ES NECESARIO CONTAR CON
DIFERENTES OBJETOS, ADEMÁS DE LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS INGREDIENTES
ADECUADOS, POR EJEMPLO. ENTRE ESTOS, SE INCLUYEN LOS SIGUIENTES: GUANTES,
CALZADO, VESTIMENTA PARA ALMACENAMIENTO EN FRÍO, REDECILLA PARA EL CABELLO,
MANGUERAS DE CAUCHO, ETC.
PODEMOS OFRECERLE TODOS ESTOS ARTÍCULOS Y MUCHOS MÁS, SEGÚN SU
NECESIDAD.
FRUTA FRESCA EN UN TAZÓN
SABORES Y COLORES
¡EXISTEN MÁS DE 1000 SABORES Y COLORES DIFERENTES PARA SU PRODUCCIÓN DE
HELADO! CONTÁCTENOS SI NECESITA ENCONTRAR UNO NUEVO O REEMPLAZAR UNO QUE
YA TENGA: NATURAL O ARTIFICIAL.
BIBLIOGRAFÍA
HTTPS://[Link]/REVISTAS-METODE/ARTICLE-REVISTES/[Link]
HTTPS://[Link]/GENERAL/[Link]
HTTPS://[Link]/BITSTREAM/HANDLE/123456789/26768/L%C3%93PEZ
%20AVENDA%C3%91O%[Link]?
SEQUENCE=1&ISALLOWED=Y#:~:TEXT=1.2%20HELADO,-EXISTEN%20DIFERENTES
%20DEFINICIONES&TEXT=QUEDANDO%20COMPRENDIDO%20ENTRE%20ESTOS%3A
%20HELADO,036%2DSSA1%2D1993).
HTTP://[Link]/BLOG/COMO-ELEGIR-MAQUINAS-GRANIZADORAS
HTTPS://[Link]/EDU/ARGITALPEN/BACKUPA/20200331/1920K/ES/COC/P
R/PR04/ES_COC_PR04_CONTENIDOS/WEBSITE_13_CLASIFICACIN_DE_LOS_HELADOS.
HTML
HTTPS://[Link]/AMP/S/[Link]/AMP/MX/PROCESSING/ICE-
CREAM/CONSUMABLES-DANICE/PRODUCTS
