USO Y APLICACIÓN DE TALLOS EN LA COCINA
FOTO NOMBRE FUNCIÓN Y APLICACIÓN
CAÑA DE AZÚCAR El tallo interno cuya savia es una fuente de
azúcar. En su forma cruda y se puede
masticar para extraer un jugo dulce.
Además del azúcar, algunos productos
derivados de esta planta incluyen la
melaza, el ron, el etanol y el bagazo.
Es una planta siempre de verde floreciente
BAMBÚ
y su proceso de crecimiento es rápido.
Frecuentemente es utilizada en los platos
asiáticos y se pueden encontrar ya
cortados empacadas en lata.
COLINABO Familia de la mostaza y la principal parte
consumible de la planta es el tallo base que
forma una estructura esférica. Puede ser
consumido tanto crudo como cocido,
cocinado de muchas formas, pero entre las
más populares están el puré y el colinabo
[Link] sabor y textura son similares a las
del tallo de brócoli o al corazón de un
repollo, pero más suave y dulce.
ESPÁRRAGOS Es una especie de planta floreciente, están
compuestos de alrededor de 93% agua; son
bajos en sodio y en calorías. Es utilizado
servir salteado con camarones, pollo, o
carne de vacuno. También puede ser
cocinado sobre la parrilla o hervido;
comúnmente es utilizado en hervidos y
sopas.
Tallos rojos o verdes son la porción de la
planta comestible; en la cocina, los tallos
frescos y crudos son crujientes. Aunque no
es una fruta, generalmente es preparada
como si lo fuera. Comúnmente los tallos son
cocinados con azúcar y utilizado en pies,
RUIBARBO crumbles y otros postres.
Es un tallo largo y fibroso que se convierte
en hojas. Es comestible, incluyendo el
pecíolo crujiente (el tallo en forma de hoja) y
la raíz carnosa. Dependiendo de la locación
y cultivo, tanto las hojas como los tallos son
APIO O CÉLERY comidos y utilizados de distinta manera en la
cocina.
Sus tallos son comúnmente utilizados en la
cocina francesa, especialmente en estofados
y en sopas.
Pariente de la alcachofa y poco popular.
Deben retirarse los hilos exteriores. Suele
CARDO
“blanquearse” antes de cocinarlo, para
hacerlo más tierno y reducir el sabor
amargo. Muy apreciado en Navarra,
España. Se cocina con jamón, con nata,
gratinado, rebozado.
Es la parte interior del tallo de algunas palmeras
Euterpe edulis y E. oleracea. Saben parecido a
la [Link] pueden comer crudos y se
PALMITO venden también en conserva. En rodajas se
sirven con salsa vinagreta. Combinan bien con
ensaladas, mariscos, béchamel o jamón.
Es familia de la cebolla. La porción comestible
es principalmente del tallo. Son utilizados en la
ECHALOTE cocina fresca y en la cocina asiática son
utilizados como condimento. Tiene un sabor
similar a la cebolla común pero con sabor más
suave.
TALLO DEL HIGO El higo es una especie de árbol nativo de los
trópicos. La parte comestible es tejido del tallo.
Se pueden comer tanto frescos como secados.
