Guía Conceptos Generales

FAR.351

Nombre:

Meri Nohemí Canario Heredia

Matrícula:

100312726
 Tarea 1. Investigar lo siguiente:

TEMA 1: Conceptos Generales.

Alimento: es cualquier sustancia sólida o líquida (plantas o animales) normalmente ingerida por los
seres vivos. Estos contienen la energía y los nutrientes necesarios para para mantener la vida, la salud
y el crecimiento.
Funciones: los alimentos cumplen con varias funciones, estas funciones son:

Nutrición: proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones

fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Psicológica: mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones

gratificantes.
.

Clasificación:

Clasificación de los alimentos según su función

Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los diferentes tipos de
alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:
a) Alimentos energéticos
b) Alimentos constructores o plásticos
c) Alimentos protectores o reguladores

Clasificación de los alimentos según su origen

Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la organización basada
en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen.
a) Alimentos de origen vegetal
b) Alimentos de origen animal
c) Alimentos de origen mineral

Clasificación de los alimentos según su composición

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y se basa en
agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas, según el
siguiente criterio:
Macronutrientes y Micronutrientes

Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda de los alimentos”,
la cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:
a) Grupo I: lácteos y derivados.
b) Grupo II: carne, huevos y pescado.
c) Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
d) Grupo IV: verduras y hortalizas.
e) Grupo V: frutas.
f) Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
g) Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.
h)

Nutrientes/Definición/Funciones /Clasificación
 Nutrientes: son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos que son esenciales para el
crecimiento y las demás funciones humanas.

Funciones: Estos compuestos cumplen una función muy importante en nuestro organismo: participan
en el metabolismo.
Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:
a) Función energética: como fuente de energía para las células del organismo.
b) Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
c) Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas,

Clasificación

Nutrientes esenciales: son nutrientes para los que se han descubierto funciones biológicas
específicas, y de los que el cuerpo no puede producir cantidades suficientes para satisfacer nuestras
necesidades biológicas. Estos nutrientes deben ser suministrados a través de la dieta.
Nutrientes no esenciales:
Aparte de los nutrimentos básicos hay otros componentes de los alimentos que no tienen un carácter
estrictamente esencial, pero tiene otras funciones que pueden contribuir a mejorar la salud.
Macronutrientes: son aquellos nutrientes necesarios en cantidades relativamente grandes para
mantener las funciones normales y la salud. Dentro de estos se incluyen los hidratos de carbono, los
lípidos y las proteínas.
Micronutrientes: estos, por su parte, los ingieres en pequeña cantidad, pero son importantes para
coadyuvar con los procesos metabólicos. Son las vitaminas y minerales.

Alimentación y Nutrición:

La alimentación: es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes
necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado.
La nutrición: es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen las
necesidades de nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con
el fin de proporcionar a las personas de una resistencia física adecuada a nuestra actividad diaria.

Alimentación Balanceada:
La alimentación balanceada es ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido
pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura
propia. Para esto debemos tener una dieta completa, equilibrada, suficiente y adecuada.

Alimentación adecuada:
Una alimentación adecuada, más allá del hecho exclusivo de nutrir, engloba toda una filosofía de
vida, una serie de usos y costumbres, y lleva, además, implícita una historia personal y regional.
Alimentarse correctamente tendría que ser una preocupación cada vez más extendida.

Malnutrición:
Por malnutrición se entienden las carencias, los excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía
y/o nutrientes de una persona.

Desnutrición:

La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos  y de la aparición repetida de

enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser crónica, aguda y desnutrición según peso para la
edad.

Dieta /Dietética/ Dietoterapia

Dieta: la palabra proviene del griego diaita que se derivaba, a su vez, del verbo diaitan que se refiere
a la forma particular de regir la propia vida mediante un régimen alimenticio.

Dietética: es la Ciencia que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad, de

acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre la
fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo.

Dietoterapia: consiste en el establecimiento de dietas adecuadas para tratar enfermedades

relacionadas con la alimentación mediante una correcta combinación o eliminación de algunos
alimentos en nuestra dieta.

Guías alimentarias GABAS

Son la expresión de principios de educación nutricional en forma de alimentos. Se trata de una forma
práctica de alcanzar las metas nutricionales establecidas para la población, considerando los factores
sociales, económicos y culturales.
Objetivos: transmitir a la población general información sobre cómo debería ser la alimentación para
garantizar un óptimo estado de salud y prevenir una serie de enfermedades relacionadas con la dieta.

GABAs de Rep. Dom.

El plan estratégico es un documento que integra actividades concretas con tareas puntuales que se
desarrollaran a corto, mediano y largo plazo, para contribuir a alcanzar los objetivos y metas
propuestas, mediante una gestión por resultados, evaluando el progreso, la inversión e incentivando la
innovación en los diferentes programas del plan. La Dirección de Nutrición del Ministerio de Salud
Pública, con el compromiso que tiene sobre la nutrición y la seguridad alimentaria de la población,
elabora este plan estratégico, como herramienta fundamental para guiar las políticas públicas del
estado dominicano en cuanto a la salud y nutrición de la población en general, con énfasis en los
grupos de población vulnerables.
 
El propósito de este plan estratégico es dar un salto de calidad en relación a la concepción de la
ciencia de la nutrición y a su importancia en el bienestar y la seguridad humana de la población
dominicana. Este documento es el esfuerzo participativo del equipo técnico de nutrición en
coordinación con otros programas y direcciones de los vice ministerios de salud colectiva y con la
dirección de fortalecimiento y desarrollo de servicios regionales de salud.

Cadena agroalimentaria
Las cadenas agroalimentarias cubren todas las etapas de la producción agropecuaria de alimentos,
siendo el proceso de una serie de acontecimientos que van desde la producción a la transformación, la
comercialización, la distribución y el consumo. Literalmente, “del campo a la mesa ”.
En cada fase de esta cadena del suministro de alimentos se pueden adaptar las distintas prácticas para
ser menos intensivas energéticamente y por tanto más inteligentes. Estas ganancias en la eficiencia
pueden venir a menudo de la modificación de las prácticas existentes de la agricultura y de la
transformación a un coste reducido, o incluso sin coste. Esto incluye el uso de motores más eficientes
en cuanto a consumo de combustible, agricultura de precisión, monitoreo del riego, la adopción de
prácticas agrícolas de siembra directa y el uso de variedades vegetales y razas de animales menos
dependientes de insumos.
Después de la recolección, un transporte e infraestructuras mejoradas, un mejor aislamiento de los
equipos de almacenamiento, simplificaciones en el proceso de embalaje, reducciones del desperdicio
de alimentos y cocinas más eficientes también ofrecen posibilidades para reducir el uso de energía en
el sector agroalimentario.

Codex Alimentarius:
Es un compendio con la finalidad de crear normas alimentarias internacionales normalizadas,
destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas comerciales
justas.
 Seguridad alimentaria (SAN)/ pilares de la SAN
Implica, tener comida disponible. Que haya un modo de conseguirla (por ejemplo, dinero para
comprar alimentos). Que estos alimentos sean suficientes, inocuos y nutritivos para que nuestro
cuerpo pueda conseguir la energía y nutrientes necesarios para tener una vida sana.
Los pilares básicos de la seguridad alimentaria son la disponibilidad, la accesibilidad, la
aceptabilidad, consumo y la utilización biológica de los alimentos.

Vigilancia nutricional
Un Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) es un proceso sistemático de
recolección, análisis, interpretación y difusión de datos, usando métodos que se distinguen por ser
prácticos, uniformes y rápidos, más que por su exactitud o totalidad, que sirven para observar las
tendencias en tiempo, lugar y persona, con lo que pueden observarse o anticiparse cambios para
realizar las acciones oportunas, incluyendo la investigación y la aplicación de las medidas de control
de los problemas alimentarios y nutricionales.
Vigila el estado nutricional de niños, embarazadas y lactante que:
 Han sufrido enfermedades graves.
 Que nunca han asistido a los centros de salud
 Que viven los lugares donde hay desastres entre otros.
También vigila el crecimiento de niños menores de 5 años a través de mediciones rutinarias que
realizan los servicios de salud.
La evaluación del estado nutricional toma en cuenta medidas antropométricas dígase:
 Peso.
 Talla.
 Circunferencia medial del brazo.
A través de signos clínicos como lo son:
 Marasmo.
 Kwashorkior.
 Kwashorkor marasmaatico.

Bromatología
Es la ciencia que se ocupa del estudio de todos aquellos procesos extracorporales que suceden con los
alimentos, siendo estos los propios procesos llamados cadena alimentaria.
Esta involucra el estudio de la producción, selección, conservación, preparación y consumo de
alimentos; es decir aquellos procesos que influyen en el alimento desde su producción hasta el
momento de ser ingerido por el individuo.
Se divide en:
 Antopobromatologia , que se encarga del estudio de los alimentos dirigidos a los humanos.
 Zoobromatologia, que se encarga del estudio de los alimentos destinado a los animales.

Calidad e Inocuidad de Alimentos/Manipulación e Higiene de los Alimentos

1. Definición de Calidad de los alimentos:
La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características que ofrece un producto o
servicio satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de los consumidores.
Calidad de los alimentos
 calidad sensorial
 calidad organoléptica
 calidad nutritiva
 calidad sanitaria
 calidad tecnológica
 calidad económica

2. Características o indicadores de la calidad

Propiedades o parámetros generales que definen la calidad de un alimento (composición, estabilidad,
pureza, estado, color, aroma,..). También se les llama atributos de calidad (quizá más bien cuando se
expresan en forma de adjetivos: puro, estable, aromático.
La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que
una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud. En los últimos años se ha avanzado en la
sensibilización acerca de la importancia de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena
alimentaria, puesto que se considera que algunos problemas pueden tener su origen en la producción
primaria, es decir en la finca, y se transfiere a otras fases como el procesamiento, el empaque, el
transporte, la comercialización y aún la preparación del producto y su consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de las cadenas
productivas se ha denominado de manera genérica la  expresión: de la granja y el mar a la mesa.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una responsabilidad conjunta del
Gobierno, la industria y los consumidores. El primero cumple la función de rectoría al crear las
condiciones ambientales y el marco normativo necesarios para regular las actividades de la industria
alimentaria en el pleno interés de productores y consumidores.
Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los
organismos gubernamentales y de control, así como de la aplicación de sistemas de aseguramiento de
la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tienen la responsabilidad de seguir las directrices que dicte el
Gobierno para mantener y preservar las condiciones sanitarias establecidas cuando los alimentos y
productos estén en su poder con destino al comercializador o consumidor final.
Los comercializadores cumplen con la importante función de preservar las condiciones de los
alimentos durante su almacenamiento y distribución, además de aplicar, para algunos casos, las
técnicas necesarias y lineamientos establecidos para la preparación de los mismos.
Los consumidores, como eslabón final de la cadena, tienen la responsabilidad de velar que la
preservación y/o almacenamiento y reparación sean idóneos, de modo que el alimento a ser
consumido no presente riesgo para la salud. Además, deben denunciar faltas observadas en cualquiera
de las etapas de la cadena, pues finalmente todos somos consumidores

¿Qué es la higiene de los alimentos?

La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de
sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su inocuidad alimentaria. En pocas
palabras: que sean seguros (por definición, inocuos) para la salud mediante una buena higiene de los
alimentos. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene alimentaria, especialmente para quienes
manipulan los alimentos.
Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son adecuadas para
ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las personas. Vómitos, diarreas y fiebres son comunes
en las intoxicaciones alimentarias, siendo incapacitantes por un periodo de tiempo y que, en los casos
más graves, puede incluso causar la muerte de los intoxicados.
El elemento que más incidencia tiene en estas contaminaciones es la inadecuada aplicación de normas
y no tener hábitos de higiene alimentaria correctos por parte de las personas que intervienen en la
cadena alimentaria. Por ello, el manipulador de alimentos debe poner especial énfasis en atender
correctamente estos aspectos. La higiene personal del manipulador de alimentos, por buena que sea,
no es suficiente. Esta debe adecuarse al desarrollo de su actividad laboral. Por lo que, además de sus
hábitos de limpieza personal, debe tener en cuenta otros elementos participes de la higiene alimentaria
para no convertirse en foco de una intoxicación.

Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos

Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de alimentos para una correcta higiene
alimentaria en los productos que manipula son los siguientes:
• Su propia salud: Si está enfermo puede convertirse en el elemento de contagio de su
enfermedad a los consumidores a los que llegue los alimentos manipulados por él.
 • Su higiene personal: Además de su limpieza personal adecuada el manipulador de alimentos
debe tener en cuenta otros factores como el llevar siempre las uñas cortas y limpias, el lavado habitual
de manos con jabón y un correcto secado y la limpieza de ropa y de elementos y objetos personales
aunque se los quite durante su trabajo.
• Las normas higiénicas: en función de la actividad que desarrolle como manipulador de
alimentos deberá adecuarse a las normas de higiene alimentaria.
• Deberá llevar una indumentaria de trabajo adecuada a su actividad que solo usará en las
localizaciones laborales y que no saldrán de estas para no sufrir contaminaciones.
• Usar gorro o redecilla, tanto hombres como mujeres, para evitar caídas de cabellos o
contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en caso de barba o bigote.
• Tratar adecuadamente las heridas, protegiéndolas con apósitos o vendas y asegurando a estos
de la posible caída sobre los alimentos.
• Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas, y lavarse las manos
previo a ponérselos y también con ellos puestos cuando se manipulen distintos alimentos.
• No se pueden llevar objetos personales como joyas y similares ya que estos puedan ensuciarse
y terminar contaminando los alimentos.
• No se pude fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo por el riesgo que entraña
de contaminación.
• Lavarse las manos cuando se va al baño adquiere especial énfasis en la manipulación de
alimentos. También sonarse la nariz y todas aquellas actividades que puedan contaminar los
alimentos a manipular.
• Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua caliente y jabón bactericida,
cepillo de uñas y frotando bien entre los dedos. El secado también debe hacerse de una forma
adecuada, con papel de un solo uso, nunca con aire y dejando bien secas las manos.
• Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden parecer normales
como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higienizados, la utilización de cosmética y
perfumería con olor penetrante.

Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL):

Ley 166-12 de julio de 2012: Sistema Dominicano para la Calidad, SIDOCAL, en el Artículo 38, crea
al Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, en sustitución de la Dirección General de
Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR).

A principios de 1978 se comienza a organizar la DIGENOR, bajo la asesoría del Instituto

Dominicano de Tecnología Industrial (INDOTEC). En junio de ese mismo año se nombra el primer
Director General de la institución y en Octubre se produce el ingreso a la Organización Internacional
de Normalización (ISO), lo que asegura la participación de la República Dominicana en los trabajos
de la Normalización Internacional.
Hoy en día el INDOCAL, autoridad nacional responsable de la normalización y de la metrología
Legal, Industrial y Científica en la República Dominicana, es componente estructural fundamental del
Consejo Dominicano para la Calidad, CODOCA; adscrita el Ministerio de Industria, Comercio y
Mipymes (MICM), descentralizada, de Derecho Público, con personería jurídica, patrimonio y fondos
propios, con autonomía administrativa, económica, financiera, técnica y operativa, con sede central en
la ciudad de Santo Domingo y competencia a nivel nacional.

Funciones
Normalización:
1. Coordinar, planificar y organizar las actividades de elaboración, adopción, armonización,
aprobación, oficialización, publicación y divulgación de las normas técnicas, con miras a facilitar el
comercio y el desarrollo industrial y servir de base a los RT.
2. Elaborar programas anuales de capacitación y entrenamiento en materia de normalización y
certificación de la calidad, dirigidos a las empresas, al personal en funciones del sector público y a los
consumidores y usuarios.
3. Elaborar la Política Nacional de Normalización y el Plan Nacional de Normalización.
4. Representar al país en las actividades regionales e internacionales de normalización.
5. Mantener activa su membrecía en los organismos mundiales reconocidos de normalización.
6. Cualquier otra función o competencia que guarde correspondencia con las normas, las directrices,
los procedimientos, las guías y prácticas internacionales seguidos en la formulación y adopción de
normas, cumpliendo de manera estricta con el Código de Buenas Prácticas para la Elaboración,
Adopción y Aplicación de Normas de la OMC, o cualquier otro documento similar que pudiera
sustituirle.

Metrología:
1. Fungir como Instituto Nacional de Metrología (INM), para República Dominicana.
2. Establecer y promover el Sistema Legal de Unidades de Medida (SI) en el territorio nacional.
3. En calidad de INM, el INDOCAL deberá conservar el patrón nacional correspondiente a cada
magnitud y asegurar la trazabilidad de los patrones nacionales al SI, a través de calibraciones en
institutos de metrología de mayor nivel e intercomparaciones internacionales.
4. Diseminar la trazabilidad de los patrones nacionales a los patrones secundarios, de trabajo y a los
instrumentos de medición.
5. Fungir como laboratorio primario del Sistema Nacional de Calibración, el cual será definido y
organizado de acuerdo a las disposiciones del Reglamento.

6. Proporcionar servicios de calibración a los patrones y equipos de medición de los laboratorios,

centros de investigación o a la industria, cuando así se solicite, y expedir los certificados
correspondientes.
7. Proporcionar servicios de verificación en materia de metrología legal y emitir los certificados o
marcas de conformidad que correspondan a esos servicios.
8. Conformar la jerarquía metrológica en el país mediante escalas de calibración y grupos de trabajo
en metrología.
9. Promover y realizar actividades de investigación y desarrollo tecnológico en los diferentes campos
de la metrología y coadyuvar a la formación de recursos humanos con el mismo objetivo.
10. Asesorar a los sectores industriales, técnicos y científicos, en relación con los problemas de
medición.
11. Participar en el intercambio relativo a temas de la metrología con organismos nacionales e
internacionales, y en las intercomparaciones de los patrones de medida.
12. Dictaminar sobre la capacidad técnica de calibración o de medición de los laboratorios, a solicitud
de parte o de las autoridades competentes, dentro de los comités de evaluación para la acreditación.
13. Organizar y participar, en su caso, en congresos, seminarios, talleres, conferencias, cursos o en
cualquier otro tipo de eventos relacionados con la metrología.
14. Celebrar convenios con instituciones de investigación que tengan capacidad para desarrollar
patrones primarios o instrumentos de alta precisión, y con instituciones educativas que puedan ofrecer
formación especializada en materia de metrología.
15. Celebrar convenios de colaboración e investigación metrológica con instituciones, organismos y
empresas tanto nacionales como extranjeras.
16. Representar al país ante los organismos regionales y mundiales de metrología.
17. Elaborar Reglamento Interno de Trabajo de la Dirección Ejecutiva de Metrología.
18. Las demás que se señalen mediante Reglamento.

¿Qué es la Normalización?
La normalización o estandarización es la redacción y aprobación de normas que se establecen para
garantizar el acoplamiento de elementos construidos independientemente, así como garantizar el
repuesto en caso de ser necesario, garantizar la calidad de los elementos fabricados, la seguridad de
funcionamiento y trabajar con responsabilidad social.
Para ISO (Internacional Organizationfor Standardization) la normalización es definida “Actividad que
consiste en establecer, con respecto a problemas reales o potenciales, disposiciones destinadas a usos
comunes y repetidos, con el fin de obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un contexto dado”.
En este contexto una norma es el “documento establecido por consenso y aprobado por un organismo
reconocido, que provee, para el uso común y repetido, reglas, lineamientos o características de algún
 proceso o su resultado, con el fin de lograr un óptimo grado de orden en un contexto determinado.
Las normas deben basarse en los resultados consolidados de la ciencia, la tecnología y la experiencia,
y deben estar orientadas a promover un óptimo de beneficios comunitarios”.
¿Que es una norma?
Norma es un término que proviene del latín y significa “escuadra”. Una norma es una regla que debe
ser respetada y que permite ajustar ciertas conductas o actividades. En el ámbito del derecho, una
norma es un precepto jurídico.
Se conoce como norma a la regla o un conjunto de estas, una ley, una pauta o un principio que se
impone, se adoptan y se debe seguir para realizar correctamente una acción o también para guiar,
dirigir o ajustar la conducta o el comportamiento de los individuos
.
¿Quienes elaboran las Normas Dominicanas (NORDOM)?
Dentro del campo de la normalización nacional el INDOCAL, en su dirección de normalización
desarrolla normas de distintas especialidades en los campos de Alimentos y Salud, de Ingeniería y
Ciencias y de servicios.

La Dirección de Normalización tiene la responsabilidad de Coordinar, planificar y organizar las

actividades de elaboración, revisión, adopción, armonización, aprobación, oficialización, publicación
y divulgación de las Normas Técnicas Dominicanas (NORDOM), a tales fines, debe elaborar un Plan
Nacional de Normalización.

¿Qué sectores Conforman los Comités Técnicos?

¿Qué sectores conforman los comités técnicos? Un Comité Técnico Nacional, es una comisión que
está conformada por expertos nacionales que representan a las partes interesadas, quienes se encargan
de estudiar y aprobar por consenso los proyectos de documentos normativos propuestos por los
servicios de normalización con la finalidad de normar productos, procesos o servicios, basados en los
resultados de la ciencia y el desarrollo tecnológico. Se encuentra conformado por los siguientes
sectores:
Industria y comercio: fabricantes; diseñadores; industrias de servicios; empresas de distribución,
almacenamiento y transporte; minoristas; compañías de seguros; bancos e instituciones financieras;
asociaciones empresariales y comerciales.
Gobierno: instituciones con acuerdos regionales e internacionales; gobierno nacional y sus
direcciones zonales; y entidades de control.
Consumidores: nacionales; organismos que representen a los consumidores nacionales, regionales e
internacionales.
Organismos académicos y de investigación: universidades y otras instituciones de educación superior;
e instituciones de investigación.
Organismos de evaluación de la conformidad: organismos de ensayo, acreditación y certificación.

A) Que es el SINASSAN: Funciones Y Órganos que componen el SINASSAN.

Es la instancia encargada de canalizar los esfuerzos mancomunados de la Nación, para garantizar el

derecho humano a una alimentación adecuada y la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SSAN). Las siglas significan Sistema Nacional de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Funciones del SINASSAN:

a) Garantizar la disponibilidad, distribución equitativa y el acceso físico y económico de los
alimentos.
b) Vigilar por la situación alimentaria y nutricional de la población.
c) Proteger y dinamizar los mercados locales.
d) Fortalecer las capacidades de producción y el fomento al consumo de alimentos sanos y nutritivos.

Órganos que componen el SINASSAN:

El Sistema Nacional de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional está compuesto por los
órganos siguientes:
  El Consejo Nacional para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN), como
ente rector.
 La Secretaría Técnica de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional.
 La Red Nacional para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional.
 Grupos de Instituciones de Apoyo.

B) ¿Qué es el CONASSAN: Objetivos, Que Ministerios e Instituciones lo conforman?

Consejo Nacional para la Seguridad Alimentaria y Nutricional 

El CONASAN es el ente rector de la seguridad alimentaria y nutricional en el país. Se encarga de

coordinar los esfuerzos institucionales existentes en esta temática a nivel nacional.
Objetivos:
1. Fomentar la producción nacional de alimentos nutritivos e inocuos, con énfasis en los alimentos de la
canasta básica a fin de que complementados con importaciones y reservas estratégicas mejoren la
disponibilidad de alimentos a nivel nacional en forma sostenible.
2.  Crear las condiciones para que la población mejore su acceso físico y económico a una alimentación
que satisfaga sus requerimientos alimentarios y nutricionales mínimos.
3.  Lograr un consumo adecuado de alimentos, mejorando la calidad e inocuidad de los mismos, así
como los conocimientos, actitudes y prácticas en alimentación y nutrición de la población en las
diferentes etapas del ciclo de vida.
4. Mejorar las condiciones de prestación de servicios básicos de salud, saneamiento básico del medio y
el acceso al agua segura, para el aprovechamiento biológico adecuado de los alimentos a lo largo del
ciclo de vida de la población, con énfasis en grupos vulnerables.
5. Brindar cuidado y atención integral en salud y nutrición a los grupos de población en condiciones de
vulnerabilidad o que sufren inseguridad alimentaria y nutricional (embarazadas, madres lactantes,
niños menores de cinco años, adultos mayores, y personas viviendo con VIH Sida, entre otros).
6. Vigilar, monitorear y evaluar la seguridad alimentaria y nutricional en el país, y la evolución de la
situación de SAN, para la toma de decisiones informadas pertinentes y oportunas.
7. Establecer mecanismos para la prevención, respuesta y mitigación de los efectos en la SAN de la
población, ocasionadas por desastres naturales, crisis u otras situaciones coyunturales.
Ministerio e instituciones que lo conforman
El CONASAN lo integran la máximas autoridades de las siguientes instituciones de gobierno:
 Ministerio de Salud (MINSAL).
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
 Secretaría Técnica de la Presidencia (STP).
 Secretaría de Inclusión Social (SIS).

C) En la Sección II del Plan Nacional para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional 2019-
2022 y dentro del punto VI: Dimensiones del Plan Nacional SSAN: Analizar el tema 6.4.
Dimensión estratégica “Información y Educación Alimentaria y Nutricional”; investigar el 6.4.1,
sobre los Resultados estratégicos y líneas de acción.
-Los objetivos son desarrollar conocimientos y capacidades en los actores nacionales y locales en los
temas de alimentación y nutrición, que promuevan la actividad física y hábitos alimentarios
saludables que conduzcan a un estilo de vida activo y sano en la población.
En este apartado se persiguen dos metas principales a través de líneas de acción específicas:
 Reducir la prevalencia en malnutrición en niños y niñas menores de 5 años
 Reducir la prevalencia de malnutrición y enfermedades no transmisibles

1. Reducir la prevalencia en malnutrición en niños y niñas menores de 5 años

 Líneas de acción:
 Fortalecer los programas y acciones a favor de la disminución de la prevalencia y
la incidencia de anemia, deficiencia de Vitamina A, de Yodo, entre otros micronutrientes,
en menores de cinco años y mujeres en edad fértil.
 Desarrollar el Programa de Alimentación Escolar universalizado, tomando en cuenta la diversidad de
la dieta por regiones, provincias y municipios, y las necesidades nutricionales según género y ciclo
de vida.
 Implementar procesos para la institucionalización del Programa de Alimentación
Escolar en la agenda gubernamental, que a su vez cuenten con mecanismos consensuados de
monitoreo y evaluación permanente
 Desarrollar los lineamientos de la estrategia de alimentación y nutrición en situaciones de
emergencia.
 Fomentar la elaboración, aprobación e implementación de normativas y reglamentos para la
fortificación de alimentos.
 Optimizar la coordinación e integralidad de las estrategias para la implementación
de programas de atención a la primera infancia.
 Desarrollar un plan estratégico de divulgación de las Guías Alimentarias Basadas
en Alimentos de la República Dominicana, para que la población mantenga un estilo de
vida saludable.
 Otros.
Entre los indicadores están el aumento del Porcentaje de niños y niñas menores de 6 meses
alimentados con lactancia materna exclusiva y del porcentaje de niños y niñas de 6 a 24 meses
alimentados con lactancia materna y alimentación complementaria adecuada a su edad, disminución
de la tasa de desnutrición global en menores de 5 años, la tasa de sobrepeso y obesidad en menores de
5 años, la prevalencia de anemia en menores de 5 años y la prevalencia de deficiencia de Vitamina A
en menores de 5 años.

2. Reducir la prevalencia de malnutrición y enfermedades no transmisibles

Líneas de acción:
 Diseñar la política fiscal para alimentos, que establezca los criterios para incentivar o desincentivar
el consumo de ciertos alimentos, según la política nutricional que se
elabore.
 Formular una política nutricional atendiendo a las características de la alimentación
y la producción de República Dominicana, teniendo en cuenta las regiones, provincias y
municipios.
 Fortalecer los mecanismos de protección al consumidor y el cumplimiento de las
normas al respecto, etiquetado nutricional de alimentos, y monitoreo de los precios de la
canasta básica de alimentos.
 Impulsar la coordinación de ProConsumidor con otras entidades vinculadas a la
verificación de la calidad de los productos.
 Desarrollar programas de concienciación y educación sobre higiene e inocuidad
en la producción de alimentos de origen agropecuario, las alternativas de desinfección del
agua para consumo humano, y la observancia de las buenas prácticas en el manejo en
cada eslabón de la cadena de suministro de alimentos.
 Implementar estrategias de información, comunicación y educación desde la escuela y a través de
organizaciones comunitarias para la creación de una cultura de alimentación saludable en la
población.
 Revisar el currículo educativo formal en los temas de alimentación, nutrición y
producción para autoconsumo dentro de los niveles de educación primaria y secundaria,
formación técnica, preuniversitaria y universitaria.
 Formular proyectos, planes o programas que fomentan la actividad física como
factor relevante en mantener un estilo de vida saludable.
 Implementar una política de alimentación escolar sostenible, mediante la cual
 se promueva la inclusión de alimentos frescos, saludables e inocuos, acogiéndose a las
características de la producción local, y teniendo en cuenta la cultura de cada territorio
específico.
 Capacitar a los docentes, personal de salud y otros profesionales, en temas de
alimentación saludable y nutrición, con especial colaboración de alianzas público-privada y
programas de becas.
Entre los indicadores está la disminución de la prevalencia de hipertensión en población adulta
mayores de 18 años, de prevalencia de anemia en mujeres en edad fértil, prevalencia de sobrepeso en
la población adulta mayores de 18 años y del porcentaje de nacidos vivos con bajo peso al nacer.