UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE DESAYUNOS

NUTRITIVOS, PARA LOS DISTRITOS DE AREQUIPA, YANAHUARA Y CAYMA

EN LA CIUDAD DE AREQUIPA, 2018”

TESIS PRESENTADA POR:

Bach. Camacho Ochoa, Alexandra

Bach. Herrera Rivera, Melanny Aylin

Para optar el Título Profesional de:

LICENCIADAS EN ADMINISTRACIÓN

ASESOR: LIC. JORGE NÚÑEZ BACA

AREQUIPA – PERÚ

2018
DEDICATORIA

A Dios, mi padre celestial, quien siempre me

acompaña en todo momento y me dirige por el

sendero correcto; a mí amada madre Vilma, por su

abnegación, fortaleza y su apoyo incondicional para

salir adelante; a mis hermanas, que son mi incentivo

para ser una excelente profesional y también a esa

persona especial que permaneció a mi lado todo este

tiempo, creyendo en mis capacidades, brindándome

su comprensión y afecto.

Alexandra Camacho Ochoa

A Dios quien inspiro mi espíritu para la realización

de este estudio, por darme salud y bendición para

alcanzar mis metas como persona y como

profesional. Con amor y orgullo a mi hermano

Anthony por brindarme su apoyo incondicional en

todo momento, y ayudarme a ser una mejor persona.

Melanny Herrera Rivera

ii
AGRADECIMIENTO

A nuestra alma máter, la Universidad Nacional de

San Agustín por permitirnos formar parte de su

comunidad universitaria.

A nuestro asesor Lic. Jorge Núñez Baca, quien con

sus conocimientos y amplia experiencia nos ha

brindado su apoyo y tiempo en el desarrollo de la

tesis.

iii
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios tiene como objetivo la creación de una empresa dedicada a la

preparación y delivery de desayunos nutritivos para los trabajadores de 20 a 64 años de las

empresas públicas y privadas de los sectores socioeconómicos A y B de los distritos de

Arequipa, Yanahuara y Cayma de la ciudad de Arequipa.

El desayuno como primer alimento del día como sabemos debe contener un gran valor

nutricional para que nos brinde las energías necesarias para el correcto desempeño de nuestras

actividades diarias. Hoy en día las personas llevan un ritmo de vida acelerado, tienen poco

tiempo disponible para desayunar o prepararlo en casa, esto se debe a muchos factores y en

consecuencia lo consumen fuera de casa, sabiendo que los desayunos ofertados en la calle son

rutinarios, alimentos chatarras, poco nutritivos y confiables; no teniendo otra alternativa. La

empresa Break Express plantea ofrecer desayunos nutritivos, balanceados, preparados con

productos de calidad, servicio a delivery a través de motos para ser transportados hasta el centro

laboral del cliente y orientación nutricional; buscamos ser una empresa comprometida con la

innovación, variedad constante y que nuestros productos sean agradables, aportando al cuidado

de la salud, prevención de enfermedades y la actividad física.

La inversión total requerida es de S/ 69026.40 soles, el 60% es asumido por los socios y el 40%

con financiamiento externo. Las ventas proyectadas para el primer año son de s/. 442866.19 y

el crecimiento para el siguiente año se proyecta en base a la tasa de crecimiento promedio anual

de la población ocupada en Arequipa que es 1.2%. En la evaluación económica-financiera al

proyecto tenemos un VANE de s/.135722.67, VANF de s/.136528.86, TIRE de 79% y un TIRF

de 97.37%, como vemos estos resultados demuestran la viabilidad del proyecto.

PALABRAS CLAVE: Alimentación saludable, desayunos nutritivos, salud, calidad, delivery,

trabajadores de oficina y viabilidad.

iv
 ABSTRACT

This business plan aims to create a company dedicated to the preparation and delivery of

nutritious food for workers from 20 to 64 years of public and private companies of

socioeconomic sectors A and B of the main business activity products from the city of

Arequipa.

Breakfast as the first food of the day should be a great nutritional value to bring us the necessary

energy for the proper performance of our daily activities. Today people have a rhythm of life,

have little time available for breakfast or prepare at home, this is due to many factors and

consequently that is what you consume away from home, knowing that the breakfasts offered

on the street are routine, junk foods, not very nutritious and reliable; you have not had another

alternative. The company Break Express proposed an offer of nutritious, balanced food,

prepared with quality products, service delivery through motorcycles to be transported to the

client's workplace and nutritional guidance; we seek to be a company committed to innovation,

constant variety and that our products are pleasant, in this way we will contribute to health

care, disease prevention and physical activity.

The total investment required for the project is S / 69026.40 soles, of this amount 60% is

assumed by the partners and 40% is external. Our projected sales for the first year of the year

of s /. 442866.19 and the growth for the following year was projected based on the annual

growth rate of the employed population in Arequipa, which is 1.2%. In the economic-financial

evaluation of the project we have a VANE of s / .135722.67, VANF of s / .136528.86, TIRE

of 79% and a TIRF of 97.37%, as we see these results demonstrate the viability of the project.

KEYWORDS: Healthy eating, nutritious breakfasts, health, quality, delivery, office workers

and viability.

v
 ÍNDICE

DEDICATORIA .................................................................................................................. ii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... iii
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................. iv
ABSTRACT......................................................................................................................... v
ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................... x
ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................... xi
ÍNDICE DE TABLAS ...................................................................................................... xiii

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1

CAPÍTULO I: MARCO METODOLÓGICO ................................................................... 3

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 3
1.1.1 EL PROBLEMA .............................................................................................. 3
1.1.2 INTERROGANTES DE INVESTIGACIÓN ......................................................... 4
1.1.3 FUNDAMENTACIÓN ......................................................................................... 5
1.2 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 5
1.2.1 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA ......................................................................... 5
1.2.2 JUSTIFICACIÓN SOCIAL ................................................................................... 6
1.2.3 JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA ......................................................................... 6
1.3 OBJETIVOS................................................................................................................ 7
1.3.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 7
1.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS ................................................................................... 7
1.4 HIPOTESIS ................................................................................................................. 8
1.5 VARIABLES............................................................................................................... 8

CAPITULO II: EL PRODUCTO ....................................................................................... 9

2.1 CONCEPTUALIZACIÓN ........................................................................................... 9
2.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ................................................................................. 10

CAPITULO III: ANÁLISIS Y EVALUACIÓN ESTRATÉGICA ................................. 25

3.1 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO ....................................................................... 25
3.1.1 SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS ECONÓMICAS EN AREQUIPA . 25
3.1.2 EVOLUCIÓN DEL PRODUCTO BRUTO INTERNO ....................................... 26

vi
 3.1.3 EVOLUCIÓN DE LA INFLACIÓN ................................................................... 28
3.1.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES EN AREQUIPA ......................................... 32
3.1.5 POBLACIÓN ESTIMADA ................................................................................. 37
3.1.6 DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS URBANAS SEGÚN NIVEL
SOCIOECONÓMICO.................................................................................................. 38
3.1.7 POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA OCUPADA ............................. 39
3.2 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO ........................................................................ 40
3.2.1 MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER ........................................ 40
3.3 ANÁLISIS FODA ..................................................................................................... 46
3.4 VENTAJA COMPETITIVA ...................................................................................... 48
3.5 CADENA DE VALOR .............................................................................................. 49
3.6 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 50

CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................... 52

4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO .......................................................................... 52
4.1 1 TIPO DE INVESTIGACION: ............................................................................. 52
4.1.2 TÉCNICAS DE RECOLECCION DE DATOS ................................................... 53
4.1.3 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS .......................................... 53
4.1.4 CAMPO DE VERIFICACIÓN ............................................................................ 53
4.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA .. 55

CAPITULO V: PLAN DE MARKETING ....................................................................... 83

5.1 OBJETIVOS DEL MARKETING ............................................................................. 83
5.2 SEGMENTACIÓN .................................................................................................... 83
5.3 POSICIONAMIENTO ............................................................................................... 84
5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA .......................................................................... 84
5.4.1 DEMANDA PROPUESTA POR EL NEGOCIO ................................................. 88
5.5 MIX DEL MARKETING .......................................................................................... 89
5.5.1 PRODUCTO ....................................................................................................... 89
5.5.2 PRECIO .............................................................................................................. 91
5.5.3 PLAZA ............................................................................................................... 94
5.5.4 PROMOCIÓN ..................................................................................................... 95

CAPITULO VI: PLAN DE OPERACIONES .................................................................. 97

6.1 FLUJO DE PROCESOS ............................................................................................ 97

vii
 6.2. PRODUCTOS OFERTADOS ................................................................................. 100
CAPITULO VII: PLAN DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN ..................................... 104
7.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL ....................................................................... 104
7.2.1 MISIÓN ............................................................................................................ 104
7.2.2 VISIÓN............................................................................................................. 104
7.2.3 VALORES ........................................................................................................ 104
7.2.4 RAZON SOCIAL .............................................................................................. 104
7.2.5 OBJETO ........................................................................................................... 105
7.2.6 LOGOTIPO....................................................................................................... 105
7.2.7 SLOGAN .......................................................................................................... 105
7.3 ESTRUCTURA ORGÁNICA .................................................................................. 105
7.4 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CARGOS ........................................................... 106
7.5 ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS ............................................................. 112
7.5.1 TIPO DE SOCIEDAD ....................................................................................... 112
7.5.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA .............................................................. 112

CAPITULO VIII: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN .................................................... 122

8.1 UBICACIÓN DE LA PLANTA .............................................................................. 122
8.2 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ......................................................................... 122
8.3 EQUIPOS Y MATERIALES DE IMPLEMENTACIÓN ......................................... 125
8.4 CALENDARIO DE EJECUCIÓN ........................................................................... 128
8.5 RIESGOS Y PLANES DE CONTINGENCIA ......................................................... 129
8.6 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL (RSE) ........................................ 130

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ................................ 132

9.1 PLAN DE INVERSIONES ...................................................................................... 132
9.1.1 INVERSIÓN FIJA ............................................................................................ 132
9.1.2 CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................. 134
9.1.3 INVERSIÓN TOTAL ....................................................................................... 137
9.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................. 137
9.2.1 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO ...................................................... 137
9.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ...................................................... 139
9.3.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ..................................................................... 139
9.3.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS ....................................................................... 140
9.4 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................. 142

viii
 9.5 FLUJO DE CAJA ANUAL...................................................................................... 144
9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................................................... 145
9.7 EVALUACIÓN FINANCIERA ............................................................................... 146
9.7.1 INDICADORES DE RENTABILIDAD ............................................................ 147

CONCLUSIONES ........................................................................................................... 150

RECOMENDACIONES ................................................................................................. 151
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 152
REFERENCIAS ELECTRÓNICAS .............................................................................. 154
ANEXOS ......................................................................................................................... 156

ix
 ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: COMPONENTES DE LA PROMOCIÓN DE LA SALUD .............................. 12

FIGURA 2: PIRÁMIDE ALIMENTICIA ........................................................................... 14
FIGURA 3: TIPOS DE ALIMENTOS PROCESADOS SEGÚN SU NIVEL DE
MANIPULACIÓN .............................................................................................................. 17
FIGURA 4: FACTORES ALIMENTARIOS QUE INFLUYEN EN EL TRABAJO Y EN EL
RENDIMIENTO ................................................................................................................. 20
FIGURA 5: EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUANTITATIVO ......................................... 22
FIGURA 6: RACIONES INDIVIDUALES DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS POR
GRUPOS PARA PERSONAS CON PESO NORMAL. ...................................................... 23
FIGURA 7: MODELO DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER........ 40
FIGURA 8: IMPUESTOS AFECTOS ............................................................................... 117
FIGURA 9 : UBICACIÓN DE LA PLANTA .................................................................... 122
FIGURA 10 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA .............................................................. 123

x
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO 1: PBI DE LA CIUDAD DE AREQUIPA EVOLUCIÓN (EN MILLONES DE SOLES) 27

GRÁFICO 2 : INGRESOS CORRIENTES DEL GOBIERNO GENERAL DEL PERÚ (2011-2019)28
GRÁFICO 3: PROYECCIÓN DE LA INFLACIÓN (2015 – 2019) ................................................. 29
GRÁFICO 4: DEMANDA INTERNA ............................................................................................. 31
GRÁFICO 5: PROYECCIÓN DE LA INVERSIÓN PRIVADA ...................................................... 32
GRÁFICO 6: TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE LA POBLACIÓN OCUPADA,
SEGÚN DEPARTAMENTO: 2007 - 2017 (PORCENTAJE) ........................................................... 39
GRÁFICO 7: SEXO ........................................................................................................................ 55
GRÁFICO 8: EDAD ....................................................................................................................... 56
GRÁFICO 9 : ¿CUÁNDO DESAYUNA FUERA DE CASA EN QUÉ LUGAR HABITUALMENTE
SUELE ADQUIRIR SU DESAYUNO?........................................................................................... 57
GRÁFICO 10: ¿CON QUÉ FRECUENCIA SUELE DESAYUNAR FUERA DE CASA? ............... 58
GRÁFICO 11 : ¿A QUÉ HORA SUELE DESAYUNAR HABITUALMENTE? ............................. 59
GRÁFICO 12 : ¿DE CUÁNTO TIEMPO DISPONE POR LO GENERAL PARA DESAYUNAR?. 60
GRÁFICO 13: ¿HABITUALMENTE PARA QUIENES SUELE ADQUIRIR EL DESAYUNO
FUERA DE CASA? ........................................................................................................................ 61
GRÁFICO 14: ¿CUÁL ES EL MOTIVO POR EL QUE DESAYUNA FUERA DE CASA? ........... 62
GRÁFICO 15 : ¿CUÁNTO GASTA EN PROMEDIO POR DÍA CUANDO ADQUIERE SU
DESAYUNO FUERA DE CASA? .................................................................................................. 63
GRÁFICO 16 : ¿CONOCE USTED ALGUNA EMPRESA QUE BRINDE SERVICIO DE
DESAYUNOS A DELIVERY? ....................................................................................................... 64
GRÁFICO 17: ¿CONSIDERA NUTRITIVO E HIGIÉNICO LOS DESAYUNOS QUE OFRECEN
EN LAS CARRETILLAS? .............................................................................................................. 65
GRÁFICO 18: ¿SUELE CONSUMIR ALIMENTOS SANOS Y BALANCEADOS? ...................... 66
GRÁFICO 19: ¿TIENE PRESENTE SU SALUD SIEMPRE QUE SE ALIMENTA? ...................... 67
GRÁFICO 20: ¿TIENE CONOCIMIENTO DE LAS CALORÍAS QUE CONSUME EN EL DÍA? . 68
GRÁFICO 21: LOS ALIMENTOS SALUDABLES NO SON AGRADABLES Y RICOS .............. 69
GRÁFICO 22: PREFIERO COMER SABROSO A COMER SANO ............................................... 70
GRÁFICO 23: CUIDO MUCHO MI APARIENCIA FÍSICA .......................................................... 71
GRÁFICO 24: IMPORTANCIA DE LA ASESORÍA NUTRICIONAL ........................................... 72
GRÁFICO 25: ¿CUÁNTO TIEMPO LE DEDICA A HACER DEPORTE EN LA SEMANA? ........ 73
GRÁFICO 26: ¿SE CONSIDERA USTED UN CONSUMIDOR CON DISPOSICIÓN A PROBAR
PRODUCTOS NUEVOS? ............................................................................................................... 74

xi
GRÁFICO 27: ¿CONTRATARÍA USTED UNA EMPRESA QUE OFREZCA DESAYUNOS
NUTRITIVOS Y A DELIVERY? ................................................................................................... 75
GRÁFICO 28: ¿QUÉ NOMBRE LE ES MÁS ATRACTIVO PARA UNA EMPRESA QUE
OFERTE DESAYUNOS SALUDABLES?...................................................................................... 76
GRÁFICO 29: ¿CÓMO DESEARÍA USTED QUE FUERA LA VARIEDAD DE DESAYUNOS
BALANCEADOS? ......................................................................................................................... 77
GRÁFICO 30: ¿QUÉ OPCIÓN SERÍA DE SU PREFERENCIA? ................................................... 78
GRÁFICO 31: ¿MEDIANTE QUÉ MEDIO LE GUSTARÍA ENTERARSE DE LA CARTA DE
DESAYUNOS NUTRITIVOS Y REALIZAR SU PEDIDO A DELIVERY? ................................... 79
GRÁFICO 32: ¿CADA CUÁNTO TIEMPO DESEARÍA REALIZAR EL PAGO? ......................... 80
GRÁFICO 33: ¿MEDIANTE QUÉ MODALIDAD PREFERIRÍA REALIZAR EL PAGO? ............ 81
GRÁFICO 34: ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN DESAYUNO
SALUDABLE, NUTRITIVO Y BALANCEADO? ......................................................................... 82

xii
 ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1: RACIONES DE DESAYUNO .......................................................................... 21

TABLA 2: EQUILIBRIO ALIMENTARIO CUALITATIVO ............................................. 22
TABLA 3: DEMANDA INTERNA Y PBI.......................................................................... 30
TABLA 4: TRASTORNOS ALIMENTICIOS .................................................................... 37
TABLA 5: AREQUIPA: POBLACIÓN ESTIMADA 2016 ................................................. 37
TABLA 6: AREQUIPA: DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS URBANAS SEGÚN NIVEL
SOCIOECONÓMICO ......................................................................................................... 38
TABLA 7: EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
OCUPADA EN AREQUIPA (MILES DE PERSONAS) ..................................................... 40
TABLA 8: DEMANDA PROYECTADA PARA EL 1ER AÑO ......................................... 88
TABLA 9: PROYECCIÓN DE DEMANDA ANUAL ........................................................ 88
TABLA 10: VENTAS ANUALES PROYECTADAS SEGÚN TIPO DE PRODUCTO ...... 89
TABLA 11: COSTOS EN BASE A LOS INSUMOS Y MATERIALES DE LOS
PRODUCTOS..................................................................................................................... 93
TABLA 12: PRECIO DE LOS PRODUCTOS .................................................................... 94
TABLA 13: EQUIPOS DE COCINA ................................................................................ 132
TABLA 14 : MUEBLES DE ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN ......................................... 133
TABLA 15: MUEBLES DE OFICINA ............................................................................. 133
TABLA 16: MOTOCICLETAS ........................................................................................ 133
TABLA 17: EQUIPOS DE INFORMÁTICA Y SEGURIDAD ......................................... 133
TABLA 18: INVERSIONES INTANGIBLES .................................................................. 134
TABLA 19: REMUNERACIONES .................................................................................. 134
TABLA 20 : MATERIALES E INSUMOS DE PRODUCCIÓN ....................................... 135
TABLA 21: SERVICIOS .................................................................................................. 135
TABLA 22 : ÚTILES DE OFICINA ................................................................................. 136
TABLA 23 : ÚTILES DE LIMPIEZA ............................................................................... 136
TABLA 24: RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL .................................................... 137
TABLA 25: ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN ................ 138
TABLA 26: PRÉSTAMO BANCARIO ............................................................................ 138
TABLA 27 : CRONOGRAMA DE PAGOS ..................................................................... 138
TABLA 28: PROYECCIÓN DE INGRESOS ANUALES (S/) .......................................... 139

xiii
TABLA 29 : ESTADO DE RESULTADOS O ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
SOLES (S/) ....................................................................................................................... 143
TABLA 30: FLUJO DE CAJA ANUAL (S/) .................................................................... 144
TABLA 31: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES MONETARIAS (S/) ................ 145
TABLA 32: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES FÍSICAS (UNDS.) ................... 146

xiv
 INTRODUCCIÓN

El desayuno es considerado como el alimento más importante del día, por cultura y porque

muchos estudios así lo han demostrado, debido a diversos factores se ve que en los últimos

años los hábitos alimenticios de las personas se han ido distorsionando y en consecuencia ha

impactado negativamente en la salud de las mismas a través de distintas enfermedades. Algunas

de las causas por la que se tiene una mala alimentación son por el ritmo de vida acelerado,

debido a las exigencias del trabajo, las responsabilidades del hogar, el stress, la limitación del

tiempo, el tráfico, entre otros y es por ello que muchas personas que trabajan incurren al

consumo de alimentos tradicionales o chatarras, en lugares que no son higiénicos.

Actualmente hay una tendencia de la población y preocupación del gobierno de que se debe

llevar un estilo de vida saludable para prevenir enfermedades; es en base a ello que nace nuestra

idea de negocio “ Break Express”, para contribuir con la promoción de salud y cubrir una

necesidad de la población, por lo cual nuestro negocio ofertara desayunos nutritivos, de calidad,

variados y con el servicio a delivery, dirigido para todos los trabajadores del sector empresarial

públicos y privados, mediante tres tipos de productos: Break light, Break day y Break full,

además que podrán recibir la orientación de un nutricionista para su elección.

El presente plan de negocios está conformado por 9 capítulos descritos a continuación:

En el capítulo I realizamos el marco metodológico en el cual desarrollamos el planteamiento

del problema, la formulación del problema, la fundamentación, las justificaciones, los

objetivos, la hipótesis y las variables.

En el capítulo II desarrollamos definiciones de términos vinculados la alimentación saludable,

productos y servicio de nuestra idea de negocio.

En el capítulo III hacemos el análisis del macro entorno a través del análisis de la posición

socioeconómica actual de Arequipa, el PBI, la inflación, el sobrepeso, la obesidad, estimación

1
de la población por distritos de 20 a 64 años de edad y la PEA. En el micro entorno analizamos

el modelo de las cinco fuerzas de Porter, el análisis FODA y las ventajas competitivas de

nuestra idea de negocio.

En el capítulo IV llevamos a cabo el estudio de mercado, determinando la metodología de

investigación, tamaño de la muestra, ejecución de la encuesta y el análisis e interpretación de

los resultados de las encuestas a través de gráficos circulares con porcentajes para conocer las

necesidades, preferencias y exigencias de nuestros futuros clientes.

En el capítulo V plan de marketing, desarrollamos los objetivos de hacer marketing, la

segmentación y posicionamiento que queremos tener en el mercado, la determinación de la

demanda de nuestro producto y servicio y el mix del marketing.

En el capítulo VI realizamos el plan de operaciones en donde desarrollamos las operaciones

del negocio mediante flujo gramas y los procedimientos para la preparación de los diferentes

productos que ofertara nuestra empresa.

En el capítulo VII plan de gestión y organización, detallamos la forma de constitución de la

empresa, los aspectos legales y societarios, la cantidad de trabajadores que necesitaremos para

iniciar nuestras operaciones y la descripción de sus funciones.

En el capítulo VIII plan de implementación, señalamos la ubicación de nuestro negocio, la

distribución de la planta, los equipos y materiales para el funcionamiento, el calendario de

ejecución, los riesgos y planes de contingencia y la responsabilidad social empresarial.

En el capítulo IX plan económico financiero, determinamos el aporte de los socios, el

financiamiento externo, la inversión tangible e intangible, el capital de trabajo y para la

demostrar la viabilidad de nuestro negocio elaboramos el estado de ganancias y pérdidas, el

flujo de caja, la evaluación económica y financiera, mediante el VAN y el TIR.

2
 CAPÍTULO I: MARCO METODOLÓGICO

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1 EL PROBLEMA

Actualmente, en nuestra sociedad observamos que hay una notable preocupación por

el consumo de alimentos nutritivos y/o saludables, debido a las diferentes

enfermedades que ocasiona una mala alimentación como: la obesidad, sobrepeso,

diabetes, enfermedades de la vesícula biliar, cardiovasculares y un desorden

alimenticio, el cual afecta desde los niños hasta los adultos .En la mayoría de ocasiones

las personas que trabajan, se encuentran condicionados por el tipo, horario, lugar o

ritmo de trabajo, los cuales no cuentan con el tiempo suficiente para una alimentación

nutritiva o hecha en casa y como consecuencia suelen adquirir comidas rápidas,

tradicionales o simplemente saltarse este alimento o postergarlo.

Por ello se está incurriendo de una manera indirecta al consumo del alimento más

importante del día como lo es el desayuno en lugares ofrecidos al paso, bodegas,

restaurantes, quioscos y demás, los cuales son alimentos rutinarios o comidas

chatarras, los cuales no garantizan la calidad ni el contenido necesario de los nutrientes

que debería contener un desayuno para mantener un rendimiento activo en nuestras

actividades diarias.

Los diferentes medios de comunicación privados, públicos, redes sociales, campañas

y avisos publicitarios de alguna manera están informando, alertando y concientizando

a la población, del actual hábito alimenticio que se está llevando y la tendencia de

llevar una alimentación saludable junto con la actividad física. El gobierno peruano

también muestra interés respecto a este tema a través de la Ley Nº 30021 y su

3
 reglamento, el cual define la alimentación saludable como una alimentación variada,

que tenga un procesamiento mínimo o preferiblemente que este en su estado natural,

de tal manera que aporte todos los nutrientes y la energía necesaria que toda persona

necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas

las edades.

Es por esta razón que el mencionado plan de negocios de desayunos nutritivos y/o

saludables busca cubrir esta necesidad de los trabajadores del sector empresarial,

ofertando un desayuno saludable, nutritivo, balanceado y sobre todo variado, además

del servicio a delivery.

1.1.2 INTERROGANTES DE INVESTIGACIÓN

 GENERAL

¿Será factible la creación de una empresa de desayunos nutritivos, para los distritos

de Arequipa, Yanahuara y Cayma en la ciudad de Arequipa, logrando tener

viabilidad, rentabilidad y posicionamiento en el mercado?

 ESPECÍFICAS

 ¿Cuántas personas demandan este tipo de producto y servicio para los distritos

de Cayma, Yanahuara y Arequipa?

 ¿Qué factores se tomarán en cuenta para hacer un análisis y evaluación

estratégica del negocio?

 ¿Cuáles son los productos sustitutos y competidores que representan una

amenaza para nuestro negocio?

 ¿Qué aspectos debe considerarse para realizar un plan de marketing que

precise las estrategias comerciales competitivas?

4
  ¿Qué procedimientos deben realizarse para determinar el funcionamiento del

negocio y elaborar el plan de operaciones?

 ¿Con qué recursos se pondrá operativo el plan de implementación para nuestro

negocio?

 ¿Qué instrumentos financieros se desarrollarán para la elaboración del plan

económico financiero, que permita demostrar su rentabilidad y viabilidad?

1.1.3 FUNDAMENTACIÓN

Se realiza este plan de negocio de desayunos nutritivos en los distritos de Arequipa,

Yanahuara y Cayma de la ciudad de Arequipa, con el fin de promover un estilo de vida

saludable desde la alimentación y la optimización del tiempo de todos los trabajadores

del sector empresarial, los cuales mantienen un ritmo de vida acelerado, no tienen

tiempo para su preparación y que suelen saltarse este alimento; Break Express busca

cubrir la necesidad de este sector ofreciendo desayunos nutritivos, balanceados,

variados y con el servicio a delivery para ahorrar tiempo a estas personas , conociendo

además que una buena alimentación en el entorno laboral permite mejorar el desempeño

y la productividad de los trabajadores.

1.2 JUSTIFICACIÓN

1.2.1 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

El presente plan de negocio es de una empresa dedicada a la preparación y delivery

de desayunos nutritivos, dirigido para trabajadores de oficinas tanto del sector público

como privado y trabajadores independientes de los distritos de Arequipa Yanahuara y

Cayma de la ciudad de Arequipa, el cual será una gran oportunidad de negocio debido

5
 a la demanda que se visualiza en los mismos por el consumo de desayunos en la calle

o fuera del hogar; como consecuencia de diversos factores como tiempo, ausencia de

transporte, tráfico, responsabilidades familiares entre otros. Aprovechando la

existencia de estos factores es que buscamos brindar una oferta novedosa de

desayunos nutritivos y a delivery para cubrir este mercado, logrando de esta manera

la viabilidad y rentabilidad de la inversión a realizarse.

1.2.2 JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Este proyecto busca realizarse para cubrir las actuales exigencias y necesidades de los

consumidores; así mismo está tomando en cuenta la preocupación y relevancia social

que se está teniendo sobre el tener una adecuada alimentación; es por ello se brindara

productos con la más alta calidad, nutritivos y balanceados, generando mejores

condiciones de vida, previniendo enfermedades, optimizando el tiempo y un mejor

rendimiento de las actividades de las personas que laboran.

Así mismo, la ejecución de este proyecto de negocio permitirá la creación de nuevos

puestos de trabajo, así como el desarrollo y crecimiento de los colaboradores que

trabajaran en la empresa creando de esta manera un valor compartido.

1.2.3 JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA

La elaboración de este plan de negocio realiza con el fin obtener la Licenciatura en

Administración de la Escuela Profesional de Administración, de la Universidad

Nacional de San Agustín; el mismo que se hizo considerando la formación

universitaria adquirida, la cual nos permite poner en práctica nuestros conocimientos,

competencias y habilidades para emprender haciendo empresa, aportando de esta

manera al desarrollo social y empresarial en nuestro país.

6
1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocios para la creación de una empresa de desayunos nutritivos,

para los distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma en la ciudad de Arequipa, 2018.

1.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

 Realizar una investigación de mercado de la idea de nuestro negocio para conocer

las características de nuestros futuros consumidores y las ofertas existentes en el

mercado.

 Hacer un análisis y evaluación estratégica del negocio para determinar los factores

internos y externos del negocio, así como las estrategias competitivas que deberá

tener el mismo.

 Identificar los productos sustitutos y competidores que representan una amenaza

para nuestro negocio.

 Realizar un plan de marketing que precise las estrategias comerciales a seguir.

 Diseñar un plan de operaciones que muestre los procesos que han de realizarse para

determinar el funcionamiento del negocio.

 Realizar un plan de implementación que detalle todos los materiales, equipos,

espacios y distribución física que necesite nuestro negocio para su operatividad.

 Evaluar la viabilidad tanto económica como financiera mediante los estados

financieros para evaluar la rentabilidad del negocio.

7
1.4 HIPOTESIS

Dado que la alimentación saludable se está convirtiendo en una gran tendencia y

preocupación a nivel mundial y por ello se está tratando de evitar el consumo de alimentos

chatarras, entonces es posible que a través del diseño de un plan de negocio de una empresa

dedicada a la preparación y delivery de desayunos saludables en los distritos de Arequipa,

Yanahuara y Cayma en la ciudad de Arequipa, logre ser una alternativa y oportunidad de

negocio que sea capaz de satisfacer la demanda de los trabajadores del sector empresarial,

contribuyendo además con cambios positivos en los hábitos alimenticios previniendo y

cuidando la salud , logrando de esta manera que nuestro negocio sea viable y rentable en

el mercado.

1.5 VARIABLES

VARIABLES INDEPENDIENTES VARIABLES INTERVINIENTES

Los productos La legislación
El servicio El Estado
Los clientes La competencia
Las operaciones El sector
La gestión Aspectos socioculturales
La implementación
Las inversiones
El financiamiento
VARIABLES DEPENDIENTES
Viabilidad Rentabilidad

8
 CAPITULO II: EL PRODUCTO

2.1 CONCEPTUALIZACIÓN

Una alimentación saludable, balanceada y variada debe contener todos los nutrientes

necesarios que nuestro organismo requiere para su buen funcionamiento, el cual nos va a

ayudar a prevenir todo tipo de enfermedades, además el tener buena salud es fundamental

para que podamos realizar con éxito y energía todas nuestras actividades diarias. Hoy en

día la mayoría de personas que trabajan llevan un estilo de vida acelerado, por lo cual no

tienen tiempo suficiente para prepararse un desayuno en casa independientemente de si es

nutritivo o tradicional, por lo que suelen consumirlo o adquirirlo de camino al trabajo en

quioscos, carretillas, bodegas, restaurantes, algunos simplemente suelen saltarse este

alimento, postergarlo o juntarlo con el siguiente alimento del día.

Cuando hablamos de un desayuno nutritivo y equilibrado quiere decir que éste debe

contener proteínas, vitaminas, carbohidratos, minerales y fibra; también debe ofrecerle a

nuestro cuerpo la opción de disfrute para que no sea resulte rutinario o poco apetecible;

comer saludablemente no significa que uno tenga que privarse de todo lo que le gusta sino

más bien tener conciencia de que comer, cuando y en qué cantidades, debido a que todos

los alimentos o comidas que se ingieren en el día deben ser balanceados, y como sabemos

una mala alimentación o inapropiada resulta siendo un factor para el desarrollo de

diferentes enfermedades comunes como: sobrepeso , obesidad, cardiovasculares , diabetes,

cáncer, hipertensión arterial, colesterol elevado, entre otras.

Entonces como podemos notar una adecuada alimentación es un factor muy importante

para gozar de buena salud, comenzando de manera especial por el consumo del desayuno

como el primer alimento del día el cual debe ser nutritivo, balanceado y variado; y no debe

9
 ser un alimento que puede ser postergado, saltado o digerido rápidamente; lo que

comúnmente suele suceder por los trabajadores del sector empresarial como consecuencia

de diversos factores mencionados anteriormente. Por lo mismo Break Express busca

satisfacer la demanda existente de este parte de la población teniendo en cuenta la

tendencia hacia una “alimentación saludable”, para brindar desayunos nutritivos,

balanceados, variados, de calidad y con el servicio a delivery, optimizando su tiempo y el

consumo adecuado de este importante alimento ya que les brinda las energías suficientes

que necesitan para tener un mejor rendimiento y desempeño durante sus actividades

matutinas en su centro de labor.

2.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

 PLAN DE NEGOCIOS

Es prácticamente una guía escrita que nos va a facilitar la creación y desarrollo de un

negocio, en que se conoce detalladamente los antecedentes, factores internos y externos,

metas , planes, productos y/o servicios que se ofrecerá , materiales, recursos humanos,

desarrollo e implemento de actividades administrativas , operativas, estratégicas,

recursos económicos y financieros con los que se dispone y los que va a requerir;

permitiéndonos saber finalmente mediante estos medios los posibles resultados para así

poder tomar buenas decisiones.

 IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS

Los planes de negocios son muy importantes y de gran utilidad cuando lo tenemos

plasmado por escrito de manera clara y ordenada antes de empezar con las actividades

de una empresa, ya que nos permitirá saber en dónde estamos, hacia dónde queremos

llegar, qué estrategias vamos a emplear para lograr nuestro objetivo y analizar el

10
 entorno ya que actualmente hay una notable competencia de mercados y nuevas

exigencias de un mundo globalizado; el cual requiere que las empresas ofrezcan un

valor agregado o diferenciado para tener opciones de elección y satisfacer sus

expectativas como competitividad de precios, calidad en el servicio y/o producto,

tiempos de entrega, entre otros y lo más importante es que tendremos una buena

referencia de los costos que enfrentaremos y la rentabilidad que tendrá nuestro negocio

al hacerlo realidad.

 SALUD

Este término deriva del latín “salus” el cual hace referencia a un estado total de bienestar

en las personas, el mismo que coincide con la definición que nos brinda al respecto la

Organización Mundial de Salud el cual dice, que es gozar de un completo estado de

bienestar el cual comprende tres factores: físico, mental y social y no únicamente el

hecho de no padecer dolencias o enfermedades.

 PROMOCIÓN DE LA SALUD

Se entiende como un proceso que promueve cambios mediante enfoques participativos

en donde los individuos, las comunidades, las organizaciones y las instituciones

colaboran de una manera particular creando condiciones para proteger la salud y el

bienestar de todos, sensibilizando mediante este medio a las personas para que tengan

un mayor control sobre su salud.

11
 Figura 1: Componentes de la Promoción de la Salud

PROMOCIÓN DE SALUD

Componentes
esenciales

Requiere que los Las personas deben Incentivar la participación,

formuladores de obtener información, liderazgo y compromiso de
políticas conocimientos y aptitudes la personas para que
gubernamentales pongan que les permitan tener contribuyan a crear
como prioridad central oportunidades de elegir condiciones de trabajo y de
de su política la salud, opciones saludables, por vida gratificante, además
teniendo en cuenta las ejemplo en cuanto su de proteger y conservar los
repercusiones de sus alimentación y los recursos naturales para
decisiones. servicios de salud que crear un mundo más
requieran. saludable.
Buena gobernanza Educación sanitaria Comunidades
sanitaria saludables

FUENTE: OMS – Organización mundial de la Salud - Promoción de la Salud

 EDUCACIÓN ALIMENTARIA

La educación alimentaria nutricional tiene implicancia en todas las etapas de nuestra

vida, aunque es un tema que se ha centrado en los niños y los adolescentes, sin embargo

como vemos hoy en día la educación alimentaria juega un papel importante en nuestra

sociedad, porque promueve que las personas tomen conciencia de los alimentos que

seleccionan, adquieren, preparan, conservan y consumen; para poder lograr en las

personas la adopción de hábitos alimenticios y estilos de vida saludables junto con la

prevención de enfermedades comunes de una mala alimentación.

Según datos de la Organización Mundial de Salud (2008) había en el mundo más de

1400 millones de personas mayores de 20 años que tenían sobrepeso; más de 300

millones de mujeres y más de 200 millones de hombres tenían obesidad y en el año

12
 2012 más de 40 millones de niños menores a 5 años en el mundo sufrían de sobrepeso;

los cuales son datos realmente alarmantes y de concientización para toda la sociedad.

 ESTILO DE VIDA SALUDABLE

Es la base para tener una calidad de vida y está relacionado con el conjunto de

comportamientos cotidianos en el contexto en que las personas mantenemos un

equilibrio en cuanto la alimentación, actividad física, mental, recreacional, higiene

descanso y paz consigo mismo, es decir, un bienestar completo. El mantener hábitos

saludables tiene beneficios para tener buena salud evitando enfermedades e incrementar

nuestra esperanza de vida.

 ALIMENTACIÓN

Se entiende como una acción voluntaria, de supervivencia y de suma importancia para

una buena salud, se define como la ingesta de alimentos balanceados y variados que

aporten los nutrientes y energía necesarios para el adecuado funcionamiento de nuestro

organismo; por otro lado, la alimentación se inicia con el cultivo, selección, adquisición,

forma, preparación y el consumo de determinados alimentos.

Si nos alimentamos nutritivamente y de manera equilibrada, además de mejorar nuestra

calidad de vida, evitaremos el desarrollo de diversas enfermedades dentro de las cuales

destacaremos las más importantes:

 Obesidad  Bulimia  Enfermedades  Depresión  Anemia

cardiovasculares
 Anorexia  Diabetes  Hipertensión  Osteoporosis  Infecciones
arterial

13
 LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA

Esta pirámide nos permite visualizar gráficamente e interpretar que alimentos debemos

consumir en mayor y menor proporción; su objetivo es promover una alimentación

saludable y balanceada, además de la actividad física que se para mantener una vida

saludable como bien lo muestra la nueva versión de la pirámide alimenticia de Estados

Unidos.

Figura 2: Pirámide Alimenticia

FUENTE: Nueva Pirámide Alimenticia de Estados Unidos (2005)

Esta pirámide es más completa ya que separa los diferentes grupos de alimentos con

franjas verticales de distintos colores, el cual nos permite observar la cantidad que

debemos consumir de cada grupo, además de resaltar la importancia de la moderación

de estos alimentos al reducirse la franja a medida que se aproxima a la cúspide, los

cuales se detallan a continuación:

 Franja Naranja: Granos, cereales, pasta y panes como trigo, avena, arroz integral,

sémola, etc.

14
  Franja Verde: verduras y hortalizas frescas como lechuga, brócoli, zanahoria,

frijoles, garbanzos, maíz, camote, calabaza, etc.

 Franja Roja: frutas frescas como plátano, pera, melón, manzana, naranja,

damascos, arándanos, kiwi, mango, etc.

 Franja Amarilla: aceites y grasas como aceite de oliva, de soja, de maíz, de cártamo

y de girasol.

 Franja Azul: productos lácteos como leches descremadas y enteras, quesos,

yogures, etc.

 Franja Morada: carnes de vaca, cordero, cerdo, pavo, conejo, pollos, pescados,

huevos y legumbres secas.

 CAMBIOS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

Actualmente existe una tendencia de alimentación saludable la cual está teniendo

cambios muy importantes, sin embargo se puede notar que desde edades muy tempranas

hay el consumo cada vez más continuo de alimentos industrializados, el consumo de

comidas fuera de casa y sobre todo el consumo de las denominadas comidas chatarras

o rápidas , que adaptadas a la preferencia de cada sociedad generalmente tienen una alta

densidad calórica, azúcares y grasas, pero con deficientes alimentos que contengan

nutrientes esenciales y poder de saciedad, el cual se debe a diversos factores como el

ritmo de vida de las personas , el sabor agradable y su reducido costo de estos alimentos

que cada vez se hace más aceptable por la sociedad.

 NUTRICIÓN

Se considera como el proceso por medio del cual los alimentos se transforman en

nutrientes, éste junto con el oxígeno y el agua son elementos fundamentales para el

15
 correcto funcionamiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones esenciales de

nuestro organismo.

La OMS refiere que la nutrición es la ingestión de alimentos vinculado a las necesidades

dietéticas del organismo, en el cual una adecuada nutrición, es decir, una dieta nutritiva

y balanceada acompañada de ejercicio físico, serán elementos claves para gozar de

buena salud, lo que contrariamente se da cuando tenemos una mala nutrición el cual

reduce la protección, aumenta la debilidad a las enfermedades, reduce el rendimiento y

altera tanto el desarrollo físico como mental.

 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Según la ley N°30021: Ley de Alimentación Saludable interpretamos la alimentación

saludable como una alimentación balanceada, variada, que tenga un procesamiento

mínimo, que se encuentre preferiblemente en estado natural, aportando energía y todos

los nutrientes necesarios que una persona requiere para mantenerse saludable,

permitiéndole de esta manera tener una mejor calidad de vida.

 ALIMENTOS NATURALES

Se denomina a aquellos alimentos que han sido cultivados, empaquetados y

almacenados, que no se les haya agregado ningún ingrediente artificial, es decir que no

se les ha añadido industrialmente grasas, azúcar, sal u otros componentes y menos aún

hayan sufrido un proceso industrial. Se les puede identificar claramente porque tienen

una corta duración, lo cual quiere decir, una escasa vida útil ya que a pocos días

comienzan a desintegrarse.

Según la Organización Panamericana de Salud y la Organización Mundial de Salud

tenemos alimentos naturales de origen vegetal como los tubérculos, verduras, frutas,

16
 semillas, leguminosas y nueces o de origen animal como las aves de corral, pescados,

carnes de bovino, mariscos, animales autóctonos como la leche, huevos y otros.

 ALIMENTOS PROCESADOS

Se entiende como aquellos alimentos que han sufrido alteraciones ya sea por la

adicionamiento o introducción de sustancias como aceite, azúcar, sal, preservantes y/o

aditivos los cuales cambian la naturaleza original de los alimentos, este procesamiento

se realiza con el objetivo de extender su duración, haciéndolos más atractivos,

agradables y accesibles en especial para aquellas personas que por falta de tiempo

tienden a ingerir estos alimentos porque están a su alcance, sin ser conscientes muchas

veces del daño a la salud que éste alimento les provocará en el futuro. Sin embargo,

podemos diferenciar tipos de alimentos procesados según su nivel de manipulación:

Figura 3: Tipos de alimentos procesados según su nivel de manipulación

Alimentos mínimamente procesados: frutas secas sin cascarón como

las nueces, avellanas y almendras; verduras o hortalizas listas para
preparar o consumir como la lechuga lavada y cortada en bolsa.

Alimentos con algún tipo de tratamiento: proceso tecnológico como

es el caso de los alimentos cocidos o congelados por ejemplo, latas en
conserva de atún, pescado, mariscos, verdura congelada u otros.

Alimentos con ingredientes añadidos: su objetivo es maximizar su

sabor o apariencia por ejemplo, los edulcorantes, los conservantes y
los colorantes , de fácil acceso como es el caso de las salsas
preparadas y otros.

Alimentos muy procesados: de consumo inmediato por ejemplo, los

cereales, las galletas, los dulces, los embutidos, las patatas chips, etc.

Alimentos altamente procesados: es el caso de platos y alimentos

listos para introducir en el microondas, por ejemplo las pizzas
congeladas u otros.

FUENTE: Colegio de Farmacéuticos De Barcelona.

17
 ALIMENTACIÓN Y SALUD LABORAL

Salud y trabajo son dos términos que van de la mano, puesto que la alimentación es un

factor de gran influencia porque condiciona el desarrollo físico, mental, productividad

y rendimiento de las personas y es en el trabajo donde las personas pasan casi la mitad

o más de la mitad del día en el trabajo; respecto a ello la Organización Panamericana

de la Salud ha denominado al lugar de trabajo como un ambiente prioritario para

promocionar la salud en el siglo XXI. El consumo de alimentos saludables, realizados

además en un ambiente seguro, higiénico y tranquilo, es fundamental para la salud,

calidad de vida laboral, los estados de ánimo, eficacia y un rendimiento óptimo de los

trabajadores.

Respecto al tema la Organización Mundial de la Salud refiere que una alimentación

adecuada junto con la práctica de la actividad física, incrementa los niveles de

productividad en trabajadores en un 20%.

 TIPOS DE TRABAJO Y ALIMENTACIÓN

a) Trabajo sedentario: Involucra a todos aquellas personas que permanecen la

mayor parte del día en el trabajo y en su tiempo de ocio sentados, como los

trabajadores de oficina, taxistas y conductores de buses, los cuales tienen un gasto

calórico reducido debido a actividades bajas, por lo que deben llevar una mejor

alimentación mediante el consumo abundante de frutas, verduras, fibras, además

de proteínas, cereales y legumbres.

b) Trabajos de desgaste físico o psíquico: En el caso de desgaste físico nuestra

alimentación debe contener suficientes calorías para compensar el gasto de

energías que conllevara dicha actividad como es el caso de trabajadores de

18
 construcción, deportistas, repartidores y otros. En lo que respecta al estrés psíquico

involucra a aquellas personas que tienen puestos de responsabilidad, empresarios,

gerentes y jefes los cuales necesitan nutrientes que conlleven un buen

funcionamiento de nuestro sistema nervioso como los frutos secos, legumbres,

lácteos y verduras.

c) Trabajos con horarios especiales: Involucra a las personas que tienen un ritmo

de trabajo de turnos o horarios especiales los mismos que tienen que adaptar su

alimentación en función a su horario laboral para de esta manera poder llevar una

alimentación adecuada como es el caso de los enfermeros, médicos, etc.

 LA MALA ALIMENTACIÓN Y EL DESEMPEÑO LABORAL

Una alimentación inadecuada, monótona y desequilibrada resulta siendo uno de los

factores que afecta nuestra salud, por ello es de gran importancia adaptarla al tipo de

actividad laboral que tenemos ya que un trabajador mal alimentado o falto de alimentos

esenciales para su organismo dará lugar para desarrollar dificultades en las capacidades

que requiere su puesto de trabajo, bajo rendimiento, cansancio, fatiga, estrés, sueño,

entre otros. Respecto a este tema la Organización Internacional del Trabajo (2017) da a

conocer datos de un estudio internacional relevantes, el cual indica que una inadecuada

nutrición de los colaboradores da lugar en las empresas de todo el mundo a pérdidas en

la productividad de un 20%.

El problema que se tiene actualmente, es que las personas que laboran por el poco

tiempo que tienen consideran inconscientemente la alimentación como un aspecto

secundario y debido a ello es que pueden elegir entre comida rápida, la cual contiene

bastantes lípidos, sal y otros ;la ventaja de este tipo de comida es que es súper

19
 económica y de fácil acceso; y una alimentación saludable que contiene proteínas,

fibras, carbohidratos y reducidos lípidos como los aceites y/o grasas, pero que requiere

mayor tiempo de preparación para su consumo.

Figura 4: Factores alimentarios que influyen en el trabajo y en el rendimiento

Dietas bajas en calorías

las cuales disminuyen la
capacidad de rendimiento
Reparto de la cantidad de y perjudican la salud.
alimentos por cada comida
como las comidas frugales o Dietas desequilibradas en
muy copiosas, las cuales las que faltan alimentos
pueden ocasionar nutritivos esenciales para
somnolencia y molestias un buen funcionamiento
digestivas, afectando el de l organismo.
rendimiento físico e
intelectual.

FACTORES ALIMENTARIOS
QUE INFLUYEN EN EL Dietas hipercalóricos, la
cuales conllevan a
La higiene y una correcta TRABAJO Y EN EL sobrepeso, obesidad y el
limpieza de los alimentos, RENDIMIENTO
si no es tomado en cuenta, desarrollar alteraciones
en los niveles de azúcar
se incrementa el riesgo de
intoxicación. y grasas en la sangre,
hipertensión, etc.

El exceso de comidas ingeridas

El consumo de alcohol en en el día, saltarse una comida,
excesivas cantidades, ingerir una reducida cantidad
perjudicando seriamente la como sucede con los
salud y seguridad. desayunos, el cual influye
negativamente en el
rendimiento laboral.

FUENTE: Lenin Pilco Mora. (2014) - Alimentación y Salud Laboral.

20
 DESAYUNO

El desayuno etimológicamente proviene del latín “dis-iunare”, el cual significa “romper

el ayuno”, está partidura del ayuno da lugar al inicio de la actividad diaria, y no se puede

entender el desarrollo de actividades en óptimas facultades sin darle al organismo un

aporte de energía , por ello es que el desayuno es considerado el alimento mayor

importancia frente a las demás comidas del día, el ingerir un buen desayuno a las horas

regulares al empezar el día, estimula el consumo adecuado de nutrientes esenciales y

además impulsar el desarrollo de excelentes hábitos alimentarios.

 DESAYUNO EQUILIBRADO

Según la OMS es aquel que posee los tres grupos de alimentos necesarios para un

desayuno, estos grupos de alimentos son:

 Cereales, recomendablemente integrales y sin azúcar añadido.

 Lácteo desnatado u otra fuente de calcio y proteínas.

 Fruta fresca o jugo natural.

Tabla 1: Raciones de desayuno

FUENTE: Tablas de Composición de Alimentos (TCA). Alimentación y Dietoterapia. (2001).

21
 Tabla 2: Equilibrio Alimentario Cualitativo

FUENTE: Tablas de Composición de Alimentos (TCA). Alimentación y Dietoterapia. (2001).

Figura 5: Equilibrio Alimentario Cuantitativo

FUENTE: Tablas de Composición de Alimentos (TCA). Alimentación y Dietoterapia. (2001).

22
 Figura 6: Raciones individuales de los principales alimentos por grupos para
personas con peso normal.

FUENTE: Tablas de Composición de Alimentos (TCA). Alimentación y Dietoterapia. (2001).

 SERVICIO

Desde una perspectiva económica se entiende que los servicios son acciones, hechos,

función o utilidad intangible e identificable como consecuencia de esfuerzos

mecánicos, humanos o de desempeño, el cual busca satisfacer los deseos o necesidades

del cliente y son realizados a cambio de una retribución económica, además no es

posible su almacenamiento, transporte o posesión física.

23
 CALIDAD

Es el conjunto de cualidades de un bien, servicios, proceso, producción e información

que podemos calificar como excelentes de procedencia, ya que supone su

diferenciación, garantía y buen desempeño frente a otros, cubriendo las expectativas

demandadas o necesidades, que aún no han sido cubiertas por ninguna otra empresa

pero que son requeridas por los clientes o consumidores. Además, que una buena

calidad es la vía para tener rentabilidad y permanencia en el mercado.

Tomando en cuenta la definición de W. Edwards Deming sobre “la calidad” considera

que, es interpretar las necesidades futuras de los consumidores en características

medibles, ya que de esta manera un bien o producto puede ser diseñado, planificado y

fabricado.

 DELIVERY

Se entiende como una acción de entrega o reparto para hacer llegar servicios, bienes,

información u otros directamente en el lugar de uso o consumo, en la actualidad se ha

convertido en un proceso creativo y de suministro para la fidelización y venta de los

productos; además de una estrategia para brindar facilidades a los clientes y que lo

diferencien de la competencia. Diseñar este sistema de servicio involucra varios

aspectos como la localización, maneras de distribución y medidas que permitan

asegurar la calidad hasta la entrega al consumidor.

24
 CAPITULO III: ANÁLISIS Y EVALUACIÓN ESTRATÉGICA

3.1 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

3.1.1 SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS ECONÓMICAS EN AREQUIPA

Arequipa ocupa el segundo lugar en inversión minera a nivel nacional y el primer

lugar en generación de puestos de trabajo mineros, siendo un total de 35 773 personas

empleadas en la Región en el 2017; también continúa liderando en la producción de

cobre y molibdeno, con una participación de 21.1%, y 46.97% respectivamente.

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo informó que, en el periodo acumulado

de enero a julio del 2017, 955 275 visitantes arribaron a la región Arequipa; y en el

mismo periodo, 131 758 visitantes arribaron al Valle del Colca.

Según el APEIM, a nivel nacional (Urbano y Rural), existe una concentración del

41.2% en los niveles socioeconómicos A, B y C; mientras que, en el departamento de

Arequipa, esta concentración representa el 50.9%.

El INEI en agosto del 2017 informó respecto al nivel de educación alcanzado por las

personas en Arequipa de 15 a más años de edad, que el 38.1% cuenta con educación

superior, el 44% secundaria, el 14.7% primaria y el 3,1% inicial o sin nivel de

educación. La tasa de analfabetismo en la población de este grupo etario es de 4.4%.

En el año 2016, la incidencia de pobreza en Arequipa fluctúa entre 9,6% y 12,0%,

muy por debajo de la incidencia a nivel nacional (20,7%). En agosto del 2017, del

empleo en Arequipa se incrementó en 1.2% con respecto al mismo periodo del año

anterior; mientras que, a nivel de Perú Urbano, el empleo se contrajo en -0.4%.

25
 A setiembre del 2017, la inflación acumulada en Arequipa, alcanzó el 2.84%, mientras

que la inflación a nivel nacional y la inflación de Lima Metropolitana, alcanzaron el

2.05% y 1.88% respectivamente.

Según la actividad económica, el 45,3% de empresas pertenecen al rubro de Comercio

y Reparación de vehículos, 13,8% Otros Servicios, 9,5% Alojamiento y de Servicio

de Comidas y el 8,7% Manufactura, entre las principales.

En el 2018, el crecimiento que se tiene de las exportaciones, los mayores precios de

minerales, el resurgimiento de la construcción y la recuperación de la inversión

privada, son tendencias que moldean los resultados económicos en la región Arequipa,

la misma que ocupa en competitividad en el País un tercer lugar, detrás de Lima y

Moquegua, según el reporte que elaborado por el Instituto Peruano de Economía.

Se tiene la perspectiva económica para Arequipa en el 2018 y parte del primer

semestre del año 2019 que el crecimiento se verá un impulsado por los grandes

proyectos de Infraestructura y las exportaciones, preveendo además mayor dinamismo

de la inversión del sector construcción y de la inversión privada. Por otro lado, se

estima que el crecimiento económico en la región Arequipa llegaría al 4% en el

presente año.

3.1.2 EVOLUCIÓN DEL PRODUCTO BRUTO INTERNO

La región Arequipa en los dos últimos años ha reportado un crecimiento económico

en el Producto Bruto Interno (PBI) de 3.5%, el cual es un porcentaje mayor respecto

al promedio general del país que es 3.3%, según datos del INEI éste resultado se debe

a la actuación positiva de las actividades de Extracción de Minerales, Gas y Petróleo

(98,4%), Construcción (6,1%), Electricidad, Gas y Agua (12,9%),

Telecomunicaciones y Otros Servicios de Información (7,5%) y otros. Estas cifras son

26
mostradas en junio del 2017 y cómo podemos ver Arequipa conserva aún el liderazgo

en el ámbito minero de la producción de cobre con 247 128 de Toneladas Métricas

Fina (TMF) y la de molibdeno de 5979 TMF, lo cual se debe a la ampliación de Cerro

Verde, dejando constancia que la región Arequipa es la que cuenta con el mayor

número de trabajadores y empleos de carácter minero en la Ciudad.

Las exportaciones durante el primer semestre del año tienen en dólares S$2,323

millones, en porcentajes un 12.12% más que el año anterior en el mismo periodo.

Teniendo como destinos principales la exportación a China que concentra un 36% de

los envíos, Estados Unidos teniendo un 15%, y ya en menor proporción a países como

España, Corea del Sur, Canadá, Brasil, entre otros países; según Aldo Aranzaes

Yujimura, presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Arequipa.

Gráfico 1: PBI de la Ciudad de Arequipa Evolución (en millones de soles)

FUENTE: Diario El Comercio -18 de Junio del año 2015

Según los informes de la Cámara de Comercio e Industria de Arequipa, la región de

Arequipa entre todas las ciudades del Perú, es la segunda con un PBI alto, de esta

forma presenta una tendencia de forma ascendente como se ha podido hacer una

27
 apreciación en gráfico anterior, mostrando que la ciudad misma tiende a través del

indicador del PBI un desarrollo y crecimiento en las empresas locales.

Para los años 2018 y 2019 los ingresos corrientes del Estado muestran una tendencia

positiva creciente, lo cual nos permite interpretar que él estado está recaudando de las

diferentes entidades del estado los ingresos tributarios, por conceptos de pago de

derechos, infracciones, entre otros, mostrando así la seguridad económica y seguridad

jurídica del Estado y la sociedad para establecer una actividad económica en

cualquiera de sus formas.

Gráfico 2 : Ingresos Corrientes del Gobierno General del Perú (2011-2019)

FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú - BCRP

3.1.3 EVOLUCIÓN DE LA INFLACIÓN

La inflación se ve reflejada en los efectos y consecuencias que tendría una

disminución o aumento en los precios de los diversos insumos que se utilizara para la

elaboración propia de los productos diseñados para el presente plan de negocios.

28
Entre diciembre del 2017 y marzo del 2018 el BCRP redujo la tasa de interés de

referencia en 50 puntos básicos hasta 2,75 por ciento en marzo, lo que reflejó una

posición expansiva consistente con una proyección de inflación que gradualmente

converja a 2% y con un nivel de actividad por debajo de su potencial. La inflación sin

alimentos y energía continuó con su tendencia decreciente pasando de 2,23% en

noviembre 2017 a 1,99% en marzo lo que refleja menores presiones de demanda.

En el siguiente grafico la inflación que proyecta el Banco Central de Reserva del Perú,

se espera que la inflación interanual se ubique transitoriamente por debajo de 2,0%

durante el primer semestre del 2018, como resultado de la reversión de los choques de

oferta debido a los fenómenos climatológicos ocurridos a comienzos de 2017 y por

una brecha de producto negativa. Teniendo de esta forma un grado de estabilidad en

él precio de la moneda para con los productos y suministros que se ofertan diariamente

en el mercado, teniendo este factor también como un presupuesto adecuado para la

creación y formalización de pequeñas y medianas empresas.

Gráfico 3: Proyección de la Inflación (2015 – 2019)

FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú - BCRP

29
En cuanto al PBI y la demanda interna, el grafico N°3 muestra una proyección de que

estos crecerían en un 4,2% en el 2018 y 2019, impulsada por la Inversión Pública

asociada al gasto de Construcción y Reconstrucción. También el gasto privado seguirá

recuperándose por el mayor dinamismo del consumo y de la inversión, lo cual será en

respuesta a los impactos positivos de los diferentes tipos de intercambio.

Tabla 3: Demanda Interna y PBI

FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú BCR - * Proyección

En la tabla Nº 3 el reporte de actividad económica en él Perú, muestra la demanda

interna del país de como se ha venido dando en los últimos años, actualmente y

posteriormente con la proyección para el año 2019. Entonces primero debemos

entender a la demanda interna como él indicador de un país que está encargado de

medir los servicios y bienes que se van llevando a cabo tanto él sector público como

privado, ve también el gasto de consumo de la economía local durante un determinado

periodo. El gráfico muestra un crecimiento considerable entre el año 2017 hacia el año

2018 de 2.6%, aún por debajo del año 2011 que fue de 7.7%, pero con tendencia hacia

30
él año 2019 de mantenerlo o por lo menos aumentarlo en demanda interna,

considerando así que la economía interna del país y la inversión es factible tanto para

las empresas privadas como las de carácter estatal.

Gráfico 4: Demanda Interna

FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú BCR - Reporte de Demanda Interna

La economía en el Perú como se observa en el Grafico N° 4, en los años 2011, 2012

y 2013 tuvo su mayor apogeo, consiguiendo una tendencia estable entre el año 2018

y 2019, lo cual es propicio para cualquier inversión privada ya que habría una

seguridad económica de consumo permanente durante esos años. La Inversión Privada

es importante y adecuada para un país ya que él sector empresarial corporativo

desarrolla negocios que dan la oportunidad de implementar modelos económicos y

estos puedan tener un valor social, ambiental y sobre todo económico teniendo como

consecuencias de los mismos la reducción de pobreza, la creación de puestos de

trabajo permitiendo él crecimiento personal, social y familiar; la inversión privada da

un efecto positivo de manera indirecta o directa para la creación haciendo un efecto

positivo mientras que a su vez crece la economía.

31
 Gráfico 5: Proyección de la Inversión Privada

FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú BCR- Reporte de la Inversión Privada

3.1.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES EN AREQUIPA

 SOBREPESO Y OBESIDAD

Según la Asociación Médica de Estados Unidos 2013 (AMA), el sobrepeso y la

obesidad es una enfermedad crónica, multifactorial, prevenible y progresiva

caracterizada por exceso de grasa en el organismo y es el resultado del consumo de

una cantidad de calorías mayor que las que el cuerpo utiliza.

Según la última encuesta de Demográfica de Salud Familiar del INEI del año 2015

en palabras del jefe del INEI el Dr. Aníbal Sánchez Aguilar indica que, a nivel

nacional el 35.5% de personas de 15 años a más sufren de sobrepeso y el 17.8%

tienen obesidad.

Este problema de salud está presente en el 35.8% de mujeres y el 35.2% de hombres,

en cuanto a regiones la población de la Costa del país es la más afectada con

Sobrepeso con un 38,9%, seguida de la región Selva 32.2%, y por último la región

32
Sierra con un 31.6%.Por nivel socioeconómico él sobrepeso tiende a afectar más a

las personas con mayor poder adquisitivo con un 41.5% en comparación a las

personas más pobres del país siendo el 26.2%.

Como podemos notar tanto la obesidad y él sobrepeso afectan la salud pública, y en

gran parte es un problema mundial, problema que nuestro país no está exento, el cual

se debe principalmente a una alimentación no saludable y la ausencia de ejercicio

físico, un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) nos muestra que el

consumo de alimentos y bebidas altamente procesados, en el Perú creció en 107%

en el año 2000 al 2013 y en cuanto al consumo de comida rápida, el Perú tuvo el

mayor incremento en la región con 265% , en referencia al año 2000, en donde una

persona adquiría este tipo de comidas 8.7 veces al año y la misma que se incrementó

a 31.8 veces al año para el 2013.

Los indicadores que se usan para la medición de grasa o tejido graso en él cuerpo es

el Índice de Masa Corporal (IMC) según la clasificación de la OMS, el cual

considera que las personas tienen sobrepeso si es que tienen un IMC ≥25 a ≤29,99 y

una persona será calificada como obesa si su IMC ≥30. El IMC se obtiene dividiendo

la cantidad de kilogramos del individuo entre el número obtenido al elevar al

cuadrado la cifra de su estatura en metros.

A nivel de departamentos, Arequipa ocupa el onceavo puesto en obesidad con un

18,5% (personas de 15 años a más); en la región Arequipa, los grupos poblacionales

con obesidad más afectados son los niños (35.2%), seguido de los adultos (33.7%) y

jóvenes (14,6%).

33
 DIABETES

Según la OMS -Organización Mundial de Salud; la diabetes es una enfermedad

metabólica crónica, caracterizada por altos niveles de azúcar (glucosa) en la sangre,

esto ocurre por la incapacidad para producir la insulina o de aprovecharla

adecuadamente, ya que esta hormona es la dedicada a ingresar dicha glucosa desde

la sangre a los tejidos. Además, constituye uno de los problemas de salud por la

discapacidad y mortalidad prematura que ocasiona. La OMS también estimó que

para el año 2030 la población de diabéticos en el mundo ascendería a 347 millones

de personas y será la séptima causa de muerte.

El volumen de casos de diabetes aumenta debido al incremento de ciertos factores

como hábitos inadecuados de alimentación y sedentarismo; sin embargo, la diabetes

puede controlarse realizando actividad física y llevando una dieta adecuada.

Según el INEI – Perú enfermedades transmisibles y no transmisibles 2014 - el 3.2%

de la población de 15 años a más edad, fue diagnosticada con diabetes. Según sexo,

el 3.6% de la población femenina padece de diabetes y el 2.9% de la masculina. Por

región natural, el mayor porcentaje de personas con diabetes se ubica en Lima

Metropolitana con 4.5%, seguida por la costa 3.4% y el menor porcentaje en la Sierra

con 2.0% donde está ubicada Arequipa.

A nivel de Arequipa, en el 2014 se presentó 12,258 casos de diabetes, siendo más

frecuente en la provincia de Arequipa (50.1%), seguido de la provincia de Caylloma

(10%), Islay (9.4%), Castilla (9.1%) y Camaná; en menor frecuencia La Unión,

Caravelí y Condesuyos. La edad que se presenta la diabetes en la Región de

Arequipa, con una mayor prevalencia es en mayores de 18 años de edad.

34
 HIPERTENSIÓN ARTERIAL

La OMS define la hipertensión arterial como una enfermedad crónica, en la que la

presión ejercida por la sangre al interior del círculo arterial es elevada y la

prevalencia mundial de la hipertensión arterial en adultos de 18 años a más fue de

un 22% en el año 2014.

En el Perú, el Ministerio de Salud indica que esta enfermedad puede presentarse en

todas las personas a cualquier edad, sin embargo, los hombres son los que tienen

mayor riesgo a padecerla. Entre los factores de riesgo tenemos:

- Exceso de sal en las comidas.

- Antecedentes familiares con hipertensión arterial, sobrepeso, obesidad y

diabetes.

- Colesterol y triglicéridos altos.

- Ansiedad o estrés.

- Reducido consumo de verduras y frutas.

- Falta de actividad física.

- Consumo de tabaco.

Como podemos notar muchas personas podemos evitar la hipertensión cambiando

nuestro modo de vida, como el adoptar una alimentación saludable, realizar ejercicio

físico de manera continua, evitar el consumo de alcohol y tabaco.

Según información oficial en nuestro país, la Encuesta Demográfica y de Salud

Familiar del año 2014 (ENDES 2014) nos informa que el 14.6% de las personas de

15 años a más tenían Hipertensión Arterial, siendo más frecuente en hombres

(18.5%) que en mujeres (11.6%). La hipertensión arterial en la Región de Arequipa

se presenta en mayor frecuencia en la provincia de Arequipa (54.05%), seguido de

la provincia de Caylloma (9.68%), Castilla (9.14%) e Islay (8.36%), y en menor

35
 frecuencia Caravelí, Camaná, Condesuyos y La Unión. Así mismo como

departamento Arequipa ocupa el décimo lugar con 13.7% y se presenta con mayor

frecuencia en adultos y adultos mayores, es decir mayores de 30 años.

 ANOREXIA Y BULIMIA

La Organización Mundial de la Salud ha clasificado la anorexia y la bulimia como

trastornos mentales y de comportamiento. La anorexia se caracteriza por la delgadez

extrema, preocupación excesiva por el peso y la figura; la bulimia es el consumo

exagerado de alimentos para luego expulsarlos a través del vomito manifestó la

psicóloga Ángela Quispe, del Instituto Vida Mujer.

El director de Salud Mental del Ministerio de Salud en el 2014, Yuri Cutipe

considero a la anorexia y bulimia como trastornos alimenticios e informo que en el

2013 se presentaron 2258 casos de los cuales 743 fueron anorexia y 395 bulimia; en

lo que iba del año 2014 hasta agosto informo que se habían presentado 1062 casos

de trastornos alimenticios en general.

El 90-95% de las personas afectadas son mujeres y la edad suele estar entre los 12 y

los 25 años, pero es más frecuente entre los 12 y los 17años. Además, existe un 80%

de probabilidades que estos problemas vuelvan a aparecer en edades posteriores. A

continuación, en la siguiente tabla veremos casos de trastornos alimenticios desde

los 9 años hasta personas mayores de 60 años.

36
 Tabla 4: Trastornos alimenticios

FUENTE: Ministerio de Salud (2014)

También informo que las regiones con más casos de trastornos alimenticios

atendidos fueron Lima (334), Junín (81), La Libertad (58) y Arequipa (54).

Algunas de los factores más importantes que predisponen y facilitan la aparición de

trastornos alimenticios son la baja autoestima, la depresión, la angustia y la ansiedad.

Una parte importante del tratamiento de estas enfermedades conlleva a adquirir

conductas de alimentación adecuadas y saludables.

3.1.5 POBLACIÓN ESTIMADA

El último estudio que se tiene respecto a la población estimada en Arequipa por grupos

de edad, provincia y distritos es del Ministerio de Salud al 2016, el cual se muestra a

continuación:

Tabla 5: Arequipa: Población Estimada 2016

EDADES 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 TOTAL
PROVINCIA
AREQUIPA 89457 83534 77873 74154 65745 59913 53869 44165 35211 583921

37
DISTRITOS
AREQUIPA 4781 4322 3813 3732 3662 3867 3858 3345 2737 34117
CAYMA 9342 7810 6953 6740 6150 5717 4889 3690 2945 54236
YANAHUARA 2128 1882 1788 1852 1841 1782 1853 1553 1384 16063

FUENTE: INEI. Ministerio de Salud - Oficina General de Tecnologías de la Información. Boletines

Especiales de Estimaciones y Proyecciones de Población N°17 al 20.

En la tabla N°5 vemos la población distribuida por grupos de edades, en el rango de

20 a 64 años tanto la población total en la provincia de Arequipa como tres de sus

distritos Cayma, Yanahuara y Arequipa , datos que se utilizara el presente plan de

negocios para el estudio de mercado, el mismo que considerará a los tres distritos

mencionados, debido a aspectos como su ubicación estratégica, el papel activo en la

economía local de la ciudad y la cercanía al centro de producción del presente plan de

negocios.

3.1.6 DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS URBANAS SEGÚN NIVEL

SOCIOECONÓMICO

Según la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) en

la región Arequipa la distribución de personas según su nivel socioeconómico es de

la siguiente manera:

Tabla 6: Arequipa: Distribución de personas urbanas según nivel socioeconómico

PERSONAS -NIVEL SOCIOECONOMICO- URBANO (%)

DEPARTAMENTO TOTAL AB C D E
AREQUIPA 100% 21.8 34.2 31.9 12
FUENTE: Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (2016).

38
3.1.7 POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA OCUPADA

Tasa de crecimiento

La población ocupada la conforman todas las personas de 14 años a más edad, los

cuales realizan algún trabajo recibiendo a cambio un salario, sueldo, ganancia o

beneficio ya sea en forma monetaria o en especie como los trabajadores dependientes

o independientes. El promedio de la evolución de la población ocupada PEA según

departamento, en Arequipa en los años 2007 - 2017 es de 1.2% anual, según

estadísticas del INEI.

Gráfico 6: Tasa de crecimiento promedio anual de la población ocupada, según

departamento: 2007 - 2017 (Porcentaje)

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática- Encuesta Nacional de Hogares.

39
 Tabla 7: Evolución de la población económicamente activa ocupada en Arequipa
(Miles de personas)

2011 635.1
2012 628.9
2013 661.8
2014 669.3
2015 666.0
2016 657.2

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI

3.2 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

3.2.1 MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

Figura 7: Modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter

Amenaza de
entrada de
nuevos
competidores

Poder de RIVALIDAD Poder de

negociación negociación
con los ENTRE con los
proveedores. COMPETIDORES clientes

Amenaza de
productos o
servicios
sustitutos

FUENTE: Michael E. Porter (1980). - Modelo de las cinco fuerzas competitivas.

 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Los actuales competidores indirectos y posibles competidores potenciales a futuro

tenemos:

 Las carretillas al paso y similares lugares informales.

40
  Las cafeterías en las empresas.

 Restaurantes vegetarianos.

 Fast food

Estos competidores tienen ganado una ubicación, acceso, alcance, disponibilidad y

rapidez para cubrir el requerimiento de “desayuno”, el cual es adquirido por muchos

trabajadores del sector empresarial y que por diversos factores necesitan consumirlo

fuera del hogar; es por estos clientes que se ve un incremento en la demanda de este

primer alimento del día. Por lo tanto, sabemos que estos competidores indirectos en

un futuro pueden llegar a convertirse competidores potenciales, ya que podrían

expandirse y ofrecer productos iguales o similares a Break Express.

Sin embargo podemos determinar que la oferta que tienen actualmente estos

competidores de desayunos no satisfacen al 100% el requerimiento de los

consumidores, debido a que los productos que ofrecen son alimentos rutinarios,

básicos o comidas chatarras, además que no garantizan la calidad, seguridad, higiene

y primordialmente el contenido de nutrientes necesarios que debe tener un desayuno

como el alimento más importante del día, para que todas las personas puedan tener un

rendimiento activo durante el desarrollo de sus las actividades.

Además de ello, estos lugares por lo general informales tienen precios fijados,

similares, es decir poco competitivos y diferenciados, por lo que los consumidores de

este alimento realizan un gasto indiferente en muchas ocasiones al momento de elegir

ya que son productos de los cuales no se puede destacar su valor nutricional.

 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES

Los desayunos que actualmente se ofertan en el mercado son productos tradicionales,

repetitivos, poco nutritivos pero muy accesibles para las personas que trabajan en el

41
 sector empresarial, ya que estos buscan rapidez por el poco tiempo disponible que

cuentan para consumir este alimento.

También destacamos la tendencia que existe de mantener una alimentación saludable,

gozar de buena salud, tener una mejor apariencia física personal y ante las sociedad;

debido a estos factores se tiene una importante ventaja, ya que estos consumidores

pertenecen a la población económicamente activa, los cuales perciben buenos ingresos

y están dispuestos a pagar importes inclusive superiores al mercado por la oferta de

productos nutritivos, balanceados, ricos, variados y de calidad; que es exclusivamente

lo que Break Express ofertará, además del servicio a delivery lo cual no existe en la

actualidad para este tipo de alimentos.

Entonces debido al poder de elección que tienen los clientes, la empresa se va a

depender volumen de ventas, los costos de los insumos, innovación, exclusividad,

calidad de sus productos, servicio y diferenciación frente a los demás productos

sustitutos o la entrada de nuevos negocios similares; logrando obtener una demanda

marcada, tener permanencia y una excelente rentabilidad en el mercado.

 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

Debido a que Break Express es una empresa nueva el mercado y no cuenta aún con la

fidelidad de clientes, en sus inicios no le será posible tener un poder significativo de

negociación con los proveedores, por lo que se buscará la efectividad de sus

estrategias de marketing para aumentar su nivel de las ventas y el negocio pueda ser

competitivo, además de viable y rentable.

Sin embargo, encontramos gran cantidad y variedad de opciones para adquirir los

insumos alimentarios que necesitaremos para la elaboración de nuestros productos,

por lo cual no se verán afectados los insumos, la calidad, los costos y los precios.

42
 Se tiene previsto trabajar de acuerdo a la cotización de precios de los diversos

proveedores, dentro de los cuales tenemos: grandes cadenas de supermercado como

Makro S.A., Metro - Cencosud Retail Peru S.A., Plaza Vea - Supermercados Peruanos

S.A., Hipermercados Tottus S.A, mercados mayoristas ubicados en el “Avelino” y

mercados municipales, los cuales cuentan con gran aceptación y demanda de clientes

fidelizados por la oferta de productos de calidad, variedad y bajos precios cuando se

adquiere cantidades considerables.

 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

La oferta de desayunos nutritivos como única línea exclusiva de productos no existe

en el mercado, por lo que las barreras de entrada para nuevos competidores son

inciertas. Sin embargo, representan una amenaza latente los actuales competidores

indirectos o nuevos competidores, los cuales podrían ofrecer en sus cartas, productos

similares o iguales a Break Express; además que los competidores indirectos ya

cuentan con instalaciones y fidelización de clientes por lo que serían una amenaza

para nuestra permanencia en el mercado y consecuentemente nuestra rentabilidad. No

obstante Break Express busca brindar imagen, compromiso, seriedad, confiabilidad e

innovación en la variedad de oferta de desayunos saludables y dar un servicio de

excelencia.

Break Express considera esta posibilidad dentro de su plan estratégico y de marketing

por lo que se considera que no solo es importante ofrecer un excelente producto, sino

también un excelente servicio, lo cual se dará en cada interacción que se tenga con los

clientes, siendo una oportunidad de fidelización y recomendación. Somos conscientes

y sabemos que al final el cliente es quien decide si compra o no un determinado

producto o servicio. Los clientes a los cuales nos dirigimos son personas que se

43
 preocupan por gozar de buena salud, la innovación, valoran la calidad de lo que se les

oferta, tienen capacidad de compra; por lo que hay mucha posibilidad de que muchas

personas inclinen su decisión de compra por productos naturales, agradables, variados,

equilibrados y sobre todo nutritivos confiando de esta manera en nuestra empresa.

 AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS

En los competidores que mencionaremos a continuación podremos ver que no tienen

exclusividad en la línea de desayunos, debido a que poseen cartas extensas de comidas

en general y en una de sus secciones recién se puede ubicar algunos desayunos,

además estas empresas no están orientadas a brindar productos saludables y nutritivos;

sin embargo, de alguna manera buscan satisfacer el requerimiento de desayuno, entre

ellos tenemos a:

Capriccio Mercaderes

Este local se encuentra ubicado en el centro de Arequipa, es un restaurante-panadería-

cafetería, como podemos notar está en un lugar estratégico, tiene buena imagen y por

consiguiente buena acogida. En su extensa carta podemos ver que ofrece desayunos,

ensaladas, bebidas, sandwichs, sopas y lo más atractivo que tiene son sus postres, en

especial las tortas. Además, cuenta con el servicio a delivery siendo su costo aparte

del pedido y es calculado por la distancia para su respectiva entrega, su horario de

atención es de lunes a domingo desde las 08:00 a.m., los desayunos establecidos en

su carta para todos los días son:

● Desayuno Continental s/.15.00

● Desayuno Americano s/.19.00

● Desayuno Criollo s/.22.00

● Desayuno Light s/.14.00

44
La Canasta

Su local principal está ubicado en la calle Jerusalén 115 en el centro de la ciudad de

Arequipa, es una Panadería-Tienda de café-Salón de té, tiene una idea innovadora en

cuanto a los procesos de elaboración artesanal; dentro de los diferentes productos que

ofrece en su carta encontramos: desayunos, además de piqueos, sándwiches,

ensaladas, pizzas, pastelería dulce, salada y bebidas.

Su horario de atención es de lunes a sábado desde las 08:00 a.m., atienden pedidos de

clientes corporativos en cuanto a autoservicios, cafeterías, restaurantes, hoteles,

empresa de catering y otros los cuales deben ser realizados con anticipación; los

desayunos que tiene establecido en su carta para todos los días son:

● Desayuno Americano s/.12.40

● Desayuno Continental s/.11.40

● Croissant Buenos Días s/.10.40

Día Verde

Está ubicado en la calle Mercaderes 312 Int.1 en el centro de Arequipa, es un

restaurante vegetariano, sus comidas se basan en mantener el buen funcionamiento y

vitalidad del organismo, ofrece desayunos, tortas, pasteles, café, bebidas, menús

vegetarianos y criollos, cenas; los cuales buscan llenar de placer al paladar.

Su horario de atención es de lunes a sábado desde las 08:00 am, en cuanto a menús

varia la receta cada semana y previo acuerdo y anticipación realiza el servicio de

delivery y este costo depende de la distancia, en cuanto a los desayunos que ofrece

son:

● Lomo montado + te s/.10.00

45
 ● Filete de pollo + jugo s/.12.00

● Pollo a la plancha + café s/12.00

3.3 ANÁLISIS FODA

Es una herramienta que nos permite analizar y aplicar en cualquier situación, persona,

empresa o para algún otro objeto de estudio en un momento determinado, para algunas

ocasiones se podría hacer un análisis rápido o superficial pero si lo que se quiere es lograr

acciones y estrategias significativas en el tiempo, como lo que busca nuestra empresa

Break Express, se necesita analizar varios factores lo cual demandará un análisis más

profundo, es decir, un diagnóstico interno y externo. La ventaja que nos brinda el realizar

este análisis es que posteriormente podemos tomar decisiones estratégicas y significativas

para la situación actual y a futuro de nuestra empresa.

 EVALUACIÓN INTERNA

Cuadro 1 : Evaluación interna - FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

_ Promoción de la Alimentación _ Al ser nuevo en el mercado no está

Saludable por el gobierno a través de la posicionado en la mente de los
Ley Nº 30021. consumidores, por lo que no le será
_ Variedad de desayunos nutritivos, posible también en el inicio tener un
balanceados y atractivos. poder significativo de negociación con
_ Se cuenta con personal calificado para los proveedores, por consiguiente, se
la preparación de desayunos tendrá al inicio menos ventas y
y un nutricionista para la elaboración de rentabilidad inferiores al promedio.
las recetas saludables y nutritivas. _ Incremento de lugares informales como
_ Ubicación estratégica y segura, las carretillas al paso o la

46
_ Ambiente cómodo, agradable e venta ambulatoria.
higiénico. _ El habitual consumo de desayunos en
_ Mantener una buena comunicación y lugares al paso, debido al
relación con los clientes. fácil acceso y alcance y rapidez para el
_ Habilidades de innovación constante de cliente.
los desayunos para cumplir con las _ Tiempo de entrega del pedido promedio
expectativas de los clientes. 30 minutos.
_ Servicio delivery, es decir la entrega del _ Variaciones del sueldo básico para los
pedido del cliente hacia trabajadores.
su punto de ubicación.
_ Competitividad en precios por la
variedad de desayunos.
_ Publicidad primordialmente en las redes
sociales y páginas webs.

FUENTE: Elaboración propia

 EVALUACIÓN EXTERNA

Cuadro 2 : Evaluación externa -FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

_ Existencia de un mercado insatisfecho. _ Entrada de nuevos competidores con

_ La actual oferta de desayunos es precios menores.
tradicional y limitada. _ Aumento de productos sustitutos y sus
_ Buena entrada y aceptación en el ventas.
mercado. _ Crecimiento con mucha lentitud en el
_ Posicionamiento de desayunos mercado.
nutritivos como productos saludables _ Cambios en las políticas o leyes
que permitirán gozar de buena salud y comerciales que afecten las actividades
un mejor rendimiento. del negocio.

47
 _ Expandir nuestra línea de productos _ Trámites reglamentarios costosos y
ofertados para cubrir y satisfacer una engorrosos.
mayor cantidad de clientes. _ Constantes cambios en las preferencias y
_ Mercado rentable y en crecimiento en el necesidades de los clientes.
ámbito empresarial. _ Inflación, es decir el aumento de los
costos y gastos de la canasta básica.
_ Aumento considerable por el consumo de
comidas rápidas como productos
alternativos.
_ Aumento de la congestión y tráfico
vehicular durante la mañana.

FUENTE: Elaboración propia

3.4 VENTAJA COMPETITIVA

En base a la literatura de las ciencias económicas, entendemos que la ventaja competitiva

es, poseer una característica determinada que coloca a nuestra empresa por delante de la

competencia, poseyendo atributos o características que hacen que tengamos una

superioridad sobre nuestros competidores más cercanos o inmediatos.

La ventaja competitiva que posee nuestra empresa es la oferta de desayunos nutritivos y

balanceados acompañado del servicio a Delivery, consecuentemente aportando al cuidado

de la salud y la calidad de vida de nuestra población objetivo, ya que la mayoría de ellos

por falta de tiempo no pueden preparar el desayuno en casa o no puedan ir directamente

donde un nutricionista. Nuestros productos están diseñados y elaborados para conservar

una dieta saludable, características del contenido que harán que nuestra empresa marque

una diferencia con respecto a la competencia, ya que en la ciudad de Arequipa no hay una

empresa con las mismas o similares características que este orientada al bienestar

nutricional de los consumidores.

48
 Break Express está consciente de las consecuencias que conlleva una mala alimentación,

por lo cual está comprometida con el bienestar y la salud de la población, también busca

innovar en cada tipo de sus productos con el fin de que los clientes puedan tener una

variedad diaria en la que puedan elegir de acuerdo a sus gustos. Además, brindamos

nuestros productos de manera permanente y exclusiva de desayunos de lunes a sábado y

no solo por ocasiones especiales posicionándonos de esta manera como una gran opción

de consumo de desayunos diaria.

También sabemos que nuestros tipos de desayuno nutritivos debe tener: carbohidratos,

verduras, frutas lácteas, proteínas y grasas; preparados con productos de calidad y en forma

equilibrada.

3.5 CADENA DE VALOR

La cadena de valor en la organización permitirá hacer una descripción del desarrollo de

actividades de la misma organización generando así un valor estimado al producto ya

terminado.

Dentro de la organización el área administrativa estará a cargo de hacer la mejor selección

posible de los proveedores para de esta forma abastecer y suministrar productos de la mejor

calidad al área de producción en la cocina, con esta actividad de la logística de entrada que

realiza el área administrativa empieza el valor de la cadena de valor.

Procesos: Esta área se encargará del proceso de transformación de los insumos en

productos finales, el proceso de producción será supervisado por un nutricionista el cual

asegurará que los diferentes tipos de desayunos sean sabrosos y saludables para los

clientes.

49
 Logística de Salida: Los pedidos serán atendidos vía telefónica, Facebook, WhatsApp y

pagina web, registrando la información en un software y posteriormente crearemos un

historial con información de cada cliente para así adecuar un tipo de receta adecuado para

cada uno de nuestros consumidores regulares. La entrega final de los productos estará a

cargo de los distribuidores, los cuales deberán ser puntuales ya que son parte del valor

agregado y su presentación deberá ser la correcta debido a que dará una imagen e

impresión frente al consumidor final que será él cliente.

Ventas y Marketing: Se logrará hacer una inversión primero en tener una presencia

virtual a través de fan page en redes sociales, pagina web y e-mail; pero sin dejar de lado

la publicidad clásica a través de la publicidad material como la entrega de folletos,

lapiceros, de esta forma la empresa buscará siempre tener una relación con él cliente de

carácter estrecha buscando una fidelización e identificación del cliente, logrando tener una

relación de contacto cliente- empresa.

Servicio Post Venta: Culminado el servicio de entrega, se hará una consulta digital al

consumidor final a través de los diferentes medios con preguntas y opciones de respuesta

precisas y significativas las cuales serán acerca de la satisfacción del consumidor respecto

al producto, esta información permitirá a la empresa una constante retroalimentación,

mejora continua, innovación del producto y confianza entre él consumidor y la empresa

para la fidelización.

3.6 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Maximizar el valor para los accionistas con un incremento de 9% en la rentabilidad

del primer año.

50
 Incrementar y reforzar la participación en el mercado de Break Express de 1.2% anual

haciendo conocido el nombre de nuestro negocio, cuyo porcentaje está en relación a

la Tasa de crecimiento promedio anual de la población ocupada en Arequipa.

 Optimizar los tiempos de entrega de los pedidos con una tolerancia máxima de 10

minutos, dependiendo ello de las distancias para la respectiva entrega.

 Mejorar constantemente la presentación del producto en sus diversos envases,

contribuyendo con en el cuidado del medio ambiente.

51
 CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es un proceso metódico el cual nos va a ayudar a recolectar, analizar

e interpretar datos de información, sobre los clientes, los competidores y el mercado. Es

de gran utilidad debido que ayuda a la creación de un plan de negocio como es el caso de

Break Express, ayuda también a: miniar riesgos, cuando se quiere mejorar o lanzar un

nuevo producto y/o servicio y cuando se quiere expandir en nuevos mercados.

Entonces el objetivo de realizar un estudio de mercado para nuestro plan de negocios es

para conocer las características, comportamientos, actitudes, necesidades y preferencias de

nuestros posibles clientes potenciales, así como conocer de manera más precisa a la

competencia y el efecto que puede tener en nuestro negocio; lo cual nos permitirá

minimizar los riesgos, tomar mejores decisiones e implementar nuevas estrategias que nos

permita mantener en el mercado y lograr rentabilidad.

4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

4.1 1 TIPO DE INVESTIGACION:

Se realizará una investigación no experimental, de tipo exploratorio y transversal

debido a que el tema ha sido poco reconocido y aplicado lo cual se debe a una reciente

tendencia, además que nos permite familiarizarnos con el tema obteniendo

información para poder llevar una investigación más completa en un contexto especial

de la vida real. Por otro lado, nos permite recolectar datos en un momento determinado

sin alterar la información existente o recibida.

52
4.1.2 TÉCNICAS DE RECOLECCION DE DATOS

● Encuesta

4.1.3 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

● Cuestionario

4.1.4 CAMPO DE VERIFICACIÓN

 ÁMBITO

 País: Perú

 Región: Arequipa

 Departamento: Arequipa

 Provincia: Arequipa

 Distrito: Cayma, Yanahuara y Arequipa

 TEMPORALIDAD

El estudio se realizó en entre los meses de marzo del 2018 hasta agosto del 2018.

 UNIDAD DE ESTUDIO

La población a estudiarse son todos los trabajadores dependientes e independientes

de las empresas públicas y privadas de los distritos de Arequipa, Yanahuara y

Cayma de la provincia de Arequipa.

 POBLACIÓN:

Según datos del Ministerio de Salud en el 2016 la población estimada en los grupos

de edades, entre 20 y 64 años de edad en el distrito de Arequipa tenemos 34117

53
 personas, en el distrito de Cayma 54236 y en el distrito de Yanahuara 16063,

sumando los tres distritos un total de 104416 personas.

 MUESTRA:

𝑍 2 . 𝑃. 𝑄. 𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 . 𝑃. 𝑄

Dónde:

N = Tamaño de la Población

n = Tamaño de la muestra

Q = Proporción de no aceptación

P = Proporción de aceptación

Z = Nivel de confianza (al 95% es 1.96)

E = Error estándar (por lo general se trabaja con un 5%)

Simplificando la formula anterior obtenemos lo siguiente:

𝑍 2 . 𝑃. 𝑄
𝑛=
𝐸2

1.962 𝑥0.50𝑥0.50
𝑛=
0.052

n=384

54
4.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

 SEXO

Gráfico 7: Sexo

Hombres Mujeres

50%
50%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación:

De la muestra que se ha tomado la cual es a 384 personas, se puede observar que el 50%

son sexo masculino y 50% sexo femenino.

55
 EDAD

Gráfico 8: Edad

20 a 29 30 a 39 40 a 49 50 a más

13% 39%
14%

34%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: De las 384 personas encuestadas, observamos que el 39% equivalente

a 150 personas tienen entre 20 y 29 años, seguido del 34% equivalente a 131 personas

tienen entre 30 y 39 años y la diferencia se encuentra dividida entre las demás edades.

56
 LUGAR EN EL QUE HABITUALMENTE ADQUIERE SU DESAYUNO

Gráfico 9 : ¿Cuándo desayuna fuera de casa en qué lugar habitualmente

suele adquirir su desayuno?

2% 3%
8%
23%
Restaurante
Cafeteria
Carretilla al paso
42% 22%
Supermercado
Delivery a la oficina
Otro

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: En el gráfico se aprecia que, de la población encuestada, el 42%

equivalente a 162 personas habitualmente desayunan en carretillas al paso, seguido de

un 23% que desayuna en un restaurante, 22% que desayuna en cafeterías y la diferencia

dividida entre las demás opciones. Entonces es notable que hay un mercado potencial

de clientes que adquieren su desayuno fuera de casa y que el lugar más habitual de

consumo es en las carretillas al paso, por lo que estas personas conforman el mercado

objetivo de Break Express para la oferta de sus productos y servicios.

57
 DÍAS QUE SUELE DESAYUNAR FUERA DE CASA

Gráfico 10: ¿Con qué frecuencia suele desayunar fuera de casa?

12% 5%

6% 1 vez por semana

2 veces por semana
14%
63% 3 veces por semana
Inter diario
Todos los dias

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: En el gráfico observamos una mayoría con el 63% equivalente a 240

personas que tienen la frecuencia de desayunar todos los días fuera de casa, esto quiere

decir que hay una buena demanda para los negocios que ofrecen opciones de desayunos,

por lo que Break Express debe establecer adecuadamente las estrategias necesarias para

captar dicha demanda.

58
 HORA EN LA QUE SUELE DESAYUNAR

Gráfico 11 : ¿A qué hora suele desayunar habitualmente?

12% 5% 8%

06:00 a 06:30
23%
06:30 a 07:00
07:00 a 07:30
52% 07:30 a 08:00
Otro

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Podemos ver que el 52% equivalente a 198 personas desayunan a las

07: 30a.m, seguido del 23% de los encuestados que son 90 personas desayunan a las

07: 00a.m, el conocer la hora aproximada en la que suelen desayunar es muy importante

para nuestro negocio, porque nos permite medir nuestro tiempo para la preparación de

los pedidos y la entrega de los mismos.

59
 TIEMPO DISPONIBLE PARA DESAYUNAR

Gráfico 12 : ¿De cuánto tiempo dispone por lo general para desayunar?

15 minutos 30 minutos 45 minutos 1 hora Mas de 1 hora

0% 0%
2%

42%

56%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Observamos que el 56% equivalente a 216 personas disponen de 15

minutos para desayunar, seguido de un 42% que son 162 personas disponen de 30

minutos para desayunar; por lo cual notamos que hay una gran mayoría que tiene un

tiempo menor a 30 minutos para desayunar, entonces una oferta saludable, práctica y

rápida acompañado del servicio a delivery, será de gran importancia y en especial la

puntualidad en la entrega del pedido ya que estas personas cuentan con un reducido

tiempo para desayunar.

60
 PERSONAS PARA LAS QUE COMPRA DESAYUNO

Gráfico 13: ¿Habitualmente para quienes suele adquirir el desayuno fuera de

casa?

3% 3%

17%
Para usted solo

8% Pareja
Familia
69%
Compañeros de trabajo
Amigos

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 69% de los encuestados equivalente a 264 personas, indican que

suelen adquirir desayuno solo para ellos debido lo cual se debe a muchos, el 17% indica

que adquiere el desayuno para toda la familia, lo cual exige al negocio a cumplir y

satisfacer las demandas de los clientes.

61
 MOTIVO POR EL CUAL DESAYUNA FUERA DE CASA

Gráfico 14: ¿Cuál es el motivo por el que desayuna fuera de casa?

13%
14% Poco tiempo disponible
Por comodidad
6% 59% Por placer y variedad
8%
No hay quien prepare
Otro

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Éste gráfico muestra los motivos que tienen los encuestados para

desayunar fuera de casa, el 59% equivalente a 228 personas indica que el motivo por el

cual desayunan fuera de casa es por el poco tiempo disponible que tienen para hacerlo,

seguido del 14% que son 54 personas que indican que no hay una persona que prepare

desayuno en casa; motivos por los cuales Break Express debe cumplir oportunamente

con la entrega de los pedidos demandados.

62
 PRESUPUESTO PARA DESAYUNAR FUERA DE CASA

Gráfico 15 : ¿Cuánto gasta en promedio por día cuando adquiere su desayuno

fuera de casa?

1%
3% 19%
Menos de s/.5.00
41%
s/.5.00 a s/.7.50
s/.7.50 a s/.10.00
36%
s/.10.00 a s/.12.50
Mas de s/.12.50

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: En el grafico podemos observar que el 41% equivalente a 156 personas

suelen gastar entre s/.7.50 y s/.10.00 cuando desayunan fuera de casa, seguido de un

36% equivalente a 138 personas que gastan aproximadamente entre s/.5.00 y s/.7.50 y

la diferencia se encuentra divida entre las demás alternativas.

63
 CONOCIMIENTO DE EMPRESAS QUE BRINDEN DESAYUNOS A DELIVERY

Gráfico 16 : ¿Conoce usted alguna empresa que brinde servicio de desayunos a

delivery?

Si No

0%

100%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: De las 384 personas encuestadas, el 100% indica que no conoce una

empresa formal que brinde servicio exclusivamente de desayunos nutritivos a delivery

en la ciudad de Arequipa, por lo que Break Express tiene una oportunidad para

posicionarse con una alta aceptación en el mercado; sin embargo, también somos

conscientes que hay productos sustitutos y/o competidores indirectos como: fast food,

restaurantes, cafeterías, carretillas al paso, entre otros.

64
 APRECIACIÓN ACERCA DE LOS DESAYUNOS EN CARRETILLAS

Gráfico 17: ¿Considera nutritivo e higiénico los desayunos que ofrecen en las
carretillas?

Si No

19%

81%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Con una gran mayoría el 81% de los encuestados equivalente a 312

personas consideran que los desayunos que ofrecen las carretillas al paso no son

nutritivos e higiénicos, mientras que el 19% equivalente a 72 personas consideran que

si es higiénico y nutritivo los desayunos de las carretillas. Como vemos hay un alto

porcentaje que no está satisfecho con la oferta de desayunos ofrecidos al paso, por lo

que es una demanda que Break Express busca satisfacer cumpliendo con las

expectativas saludables, nutritivas y variadas del mercado objetivo y en general de toda

la población.

65
 CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Gráfico 18: ¿Suele consumir alimentos sanos y balanceados?

0%

31% Completamente Verdadero

Verdadero.
53%
Dudo
13%
Falso.
Completamente Falso

3%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 53% de los encuestados equivalentes a 204 personas afirman que

suelen comer alimentos sanos y balanceados, por otro lado, vemos que un 31%

equivalente a 120 personas indica que no suele hacerlo; por lo tanto, vemos que hay

una cantidad considerable de la población que no se está alimentando saludablemente.

66
 PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CUIDAN SU SALUD

Gráfico 19: ¿Tiene presente su salud siempre que se alimenta?

0%

31% Completamente Verdadero

48%
Verdadero.
Dudo
18% Falso.
3% Completamente Falso

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 48% de los encuestados equivalente a 184 personas las cuales

aseguran que tienen presente siempre su salud cuando se alimentan, por otro lado

vemos un 31% equivalente a 120 personas que indican no tienen en cuenta su salud al

momento de alimentarse; por lo cual notamos que hay una cantidad considerable de la

población que se preocupa por cuidar su salud en los alimentos que consume en el día

y es precisamente por ello que Break Express busca ofertará productos saludables,

nutritivos y balanceados, fomentando además el cuidado de la salud desde la

alimentación.

67
 PORCENTAJE DE PERSONAS CON CONOCIMIENTO DE LAS CALORÍAS

QUE CONSUMEN EN EL DÍA

Gráfico 20: ¿Tiene conocimiento de las calorías que consume en el día?

3%
6%
17% Completamente Verdadero
41%
Verdadero.
Dudo
33% Falso.
Completamente Falso

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Se observa en el gráfico que el 41% de los encuestados indica que si

tienen conocimiento de la cantidad de calorías que consumen en el día, por otro lado

vemos un 33% equivalente a 126 personas que duda y un 17% afirma no tener

conocimiento de ello; es debido a este desconocimiento que se tiende a contraer muchas

enfermedades como consecuencia de una mala alimentación, por lo que la esencia de

nuestra idea de negocio es brindar alimentos nutritivos y bajo en grasas.

68
 PERCEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS SALUDABLES

Gráfico 21: Los alimentos saludables no son agradables y ricos

1%

11%
30% Completamente Verdadero
Verdadero.

8% Dudo
50%
Falso.
Completamente Falso

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 50% de los encuestados equivalente a 192 personas consideran que

los alimentos saludables son agradables y ricos, en comparación con un 30% de

encuestados equivalente a 114 personas que consideran que no lo son. Entonces

podemos darnos cuenta que, además de brindar productos nutritivos y equilibrados,

estos deben ser también agradables para el paladar de las personas y así fortalecer la

tendencia hacia una alimentación saludable y el cuidado de la salud.

69
 PREFERENCIA DE LOS ENCUESTADOS

Gráfico 22: Prefiero comer sabroso a comer sano

3% 3%

Completamente Verdadero
34%
Verdadero.
52% Dudo
8% Falso.
Completamente Falso

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 52% de los encuestados equivalente a198 personas indican que

prefieren comer una comida sabrosa a comer una comida saludable, ello hace notar que

el sabor de los alimentos es un aspecto muy importante para los consumidores. Por otra

parte, tenemos un 34% equivalente a 132 personas que prefieren alimentarse

sanamente; entonces Break Express al ofertar productos saludables y sabrosos estará

fusionando las preferencias del mercado y podrá lograr un cambio en los hábitos

alimenticios de los posibles clientes.

70
 IMPORTANCIA DE LA APARIENCIA FÍSICA

Gráfico 23: Cuido mucho mi apariencia física

3%
6%
22%
Completamente Verdadero
Verdadero.
9%
Dudo
60%
Falso.
Completamente Falso

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 60% de las personas consideran importante cuidar la apariencia

física, en comparación con un 22% que indica que no lo considera importante; más allá

de que la mayoría de encuestados consideren importante o no el cuidado de la apariencia

física, es que esta afirmación por lo general suele quedar en pensamientos o palabras

debido a que no se lleva una alimentación saludable y por lo tanto no se puede mantener

un peso acorde a la talla de cada persona.

71
 ASESORÍA NUTRICIONAL

Gráfico 24: Importancia de la asesoría nutricional

0%

8%
14%
43% Muy importante
Importante
Mas o menos importante
35% Poco importante
Nada importante

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Como se observa en el gráfico, el 78% de los encuestados considera

importante y muy importante que se pueda brindar asesoría nutricional para el consumo

de los diferentes alimentos. Break Express ofrecerá posteriormente esta asesoría de

manera personalizada por lo que considera saber la valoración sobre el mismo para los

que serán nuestros posibles clientes.

72
 TIEMPO QUE LE DEDICA A HACER DEPORTE

Gráfico 25: ¿Cuánto tiempo le dedica a hacer deporte en la semana?

8% 0 minutos
5%
8% 15 minutos
42%
30 minutos
20% 45 minutos
1 hora

12% 3% 2 horas
3 horas

2% 4 horas a mas

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Observamos varias respuestas destacando una mayoría con 42%

equivalente a 162 personas las cuales indican que no realizan deporte en la semana,

mientras por otro lado vemos un 20% equivalente a 78 personas que realizan deporte 1

hora a la semana, seguido de un 12% que realiza deporte 30 minutos a la semana y la

diferencia dividida entre las demás respuestas.

Por lo cual notamos que no se tiene hábitos para hacer deporte en las personas, sin

embargo, se sabe que el deporte junto con una alimentación adecuada tiene una

influencia positiva en la salud; Break Express además de brindar productos saludables

incentiva a la población a realizar actividad física a través de los diferentes medios de

publicidad.

73
  DISPOSICIÓN A PROBAR NUEVOS PRODUCTOS

Gráfico 26: ¿Se considera usted un consumidor con disposición a probar productos
nuevos?

Si No

30%

70%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 70% de los encuestados equivalente a 270 personas indican que

están dispuestos a probar productos nuevos, mientras que un 30% equivalente a 114

indican que no estarían dispuestos a probar productos nuevos; por lo que nuestro

negocio debe buscar satisfacer a ambas preferencias, conservando la esencia del

negocio ofertando desayunos nutritivos, equilibrados, variados y ricos.

74
 ACEPTACIÓN DE LA EMPRESA

Gráfico 27: ¿Contrataría usted una empresa que ofrezca desayunos nutritivos y a
Delivery?

Si Tal vez No

8%

30%

62%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: En el grafico se observa tres escenarios posibles, el optimista que está

conformado por el 62% de los encuestados equivalente a 238 personas que indican que

si contratarían a una empresa de desayunos nutritivos a delivery, junto con aquellas

personas que indicaron que tal vez contratarían, siendo un total de 92%; contra solo un

8% que son 31 personas que indicaron que no contratarían. Entonces podemos notar

que este escenario optimista es muy favorable para nuestro negocio de desayunos

nutritivos a delivery en el mercado.

75
  OPCIONES DE NOMBRES PARA NUESTRO NEGOCIO

Gráfico 28: ¿Qué nombre le es más atractivo para una empresa que oferte desayunos
saludables?

Deli Break Break Express Healthy Breakfast

12%
25%

63%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: A los 354 encuestados que indicaron que contratarían nuestra empresa

se les dio a escoger posibles nombres para nuestro negocio de desayunos saludables a

delivery; obtuvimos un 63% equivalente a 222 personas las cuales indicaron que les

parece más atractivo el nombre de Break Express, seguido de un 25% equivalente a 90

personas que escogieron Deli Break y un 11% equivalente a 42 personas que eligieron

Break Express. Por lo tanto, tomamos en consideración la elección de una gran mayoría

decidiendo el nombre de Break Express para nuestro negocio de desayunos nutritivos

vía delivery.

76
  PREFERENCIAS DEL PRODUCTO

Gráfico 29: ¿Cómo desearía usted que fuera la variedad de desayunos balanceados?

17%
37%
Frios
21% Calientes
Frutales

5% Medicinales
20% Personalizados

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Como se observamos en el gráfico de las personas que contratarían

nuestra empresa, el 37% prefiere desayunos personalizados, el 21% prefiere desayunos

calientes, el 20% prefiere desayunos con frutas, el 17% desayunos fríos y finalmente el

5% prefiere desayunos medicinales. Esta información nos permite conocer las

preferencias y gustos de nuestros posibles clientes.

77
 PREFERENCIA DE OPCIONES DE DESAYUNO

Gráfico 30: ¿Qué opción sería de su preferencia?

Desayuno compuesto Desayuno regular Desayuno light

27% 25%

48%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: En este gráfico observamos que el 48% equivalente a 168 personas

prefieren un desayuno regular o normal, seguido de un 27% equivalente a 96 personas

los cuales prefieren un desayuno light o dietético y por último vemos un 25%

equivalente a 90 personas que prefieren un desayuno compuesto, es decir de mayor

porción.

78
 MEDIO POR EL CUAL EL CLIENTE REALIZARÍA SU PEDIDO

Gráfico 31: ¿Mediante qué medio le gustaría enterarse de la carta de desayunos

nutritivos y realizar su pedido a Delivery?

0%
8%

Pagina web
51%
41% Via telefónica
Redes sociales
Otro

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 51% equivalente a 180 personas los cuales contratarían nuestra

empresa indican que les gustaría realizar su pedido mediante las redes sociales, seguido

de un 41% equivalente a 144 personas por vía telefónica y un 8% equivalente a 30

personas mediante página web, por ello Break Express debe tratar de mantener

contacto con los clientes por todos los medios posibles.

79
 FRECUENCIA DE PAGO

Gráfico 32: ¿Cada cuánto tiempo desearía realizar el pago?

Diario Semanal Quincenal Mensual

24%
34%

13%

29%

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: El 34% equivalente a 120 personas prefieren realizar el pago

diariamente, seguido de un 29% equivalente a 102 personas prefieren realizar el pago

semanal, un 24% equivalente a 84 personas prefiere hacerlo mensual y un 13% que son

48 personas prefieren hacerlo de manera quincenal. Estos resultados nos muestran una

tendencia del inmediato y pronto pago, además que ofrecemos diversas opciones de

pago.

80
 MODALIDAD DE PAGO

Gráfico 33: ¿Mediante qué modalidad preferiría realizar el pago?

0%
5%

36% Efectivo
Depósito a cuenta
59%
Tarjeta de débito/ crédito
Transferencia interbancaria

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Como se observa en el gráfico un gran porcentaje de los encuestados

siendo el 59% equivalente a 210 personas indican que prefieren pagar en efectivo,

seguido del 36% equivalente a 126 personas que prefieren depositar en una cuenta y

por último el 5% que son 18 personas prefieren pagar con tarjeta de débito o crédito.

Entonces Break Express al ofrecer estas opciones de pago busca dar mayor facilidad y

comodidad a los clientes.

81
  PRECIOS PROMEDIO A PAGAR POR LOS DESAYUNOS DE BREAK

EXPRESS

Gráfico 34: ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un desayuno saludable, nutritivo
y balanceado?

2% 2%

39%
s/.5.00 a s/.7.50
s/.7.50 a s/.10.00
57%
s/.10.00 a s/.12.50
Más de s/.12.50

FUENTE: Elaboración propia

Interpretación: Observamos en el grafico que un 57% de los encuestados equivalente

a 204 personas están dispuestos a pagar entre s/.7.50 a s/.10.00, seguido del 39%

equivalente a 138 que pagarían de s/.5.00 a s/.7.50 y la diferencia entre las demás

opciones; lo cual nos permite saber un promedio del precio que los clientes estarían

dispuestos a pagar por un desayuno nutritivo y balanceado vía delivery de Break

Express.

82
 CAPITULO V: PLAN DE MARKETING

El plan de marketing es aplicable e indispensable para cualquier tipo de empresa, es por ello

que debemos tener en cuenta que los objetivos y estrategias de marketing deben guardar

relación con los objetivos de nuestro negocio, además debe ser también medible, alcanzable y

realista, para que el mensaje sea claro tanto para el cliente como para la dirección de la empresa

y así poder cubrir con las necesidades del mercado objetivo.

5.1 OBJETIVOS DEL MARKETING

● Incrementar el nivel de las ventas

● Tener una notable participación de nuestra empresa en el mercado

● Dar a conocer nuestros productos y servicios

● Atraer a nuevos clientes e ingresar a nuevos mercados

● Mantener una buena comunicación y relación con los clientes

● Fidelización de los clientes

● Aumentar la rentabilidad

5.2 SEGMENTACIÓN

 GEOGRÁFICA

Nuestra población objetivo la conforman todos los trabajadores que laboran en las

empresas ubicadas el Perú, departamento y provincia de Arequipa, de los distritos de

Cayma, Yanahuara y Arequipa.

 DEMOGRÁFICA

● Mujeres y hombres que laboran en oficinas.

83
 ● Trabajadores dependientes e independientes.

● Empresas del sector público y privado.

● Edad entre 20 y 64 años.

● Ingreso superior al sueldo mínimo.

 PSICOGRÁFICA

● Personas que llevan un estilo de vida saludable.

● Personas con interés de su apariencia física.

● Personas con actitud al cambio.

5.3 POSICIONAMIENTO

Break Express es una opción novedosa en cuanto a la exclusividad de desayunos con el

servicio a delivery, dirigido para todas las personas que se preocupan por su salud y además

tienen un ritmo de vida acelerado. Break Express preparará todos sus productos con

alimentos frescos, nutritivos y balanceados, además brindará una buena atención al cliente

y rapidez en el servicio a delivery.

5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

 MERCADO POTENCIAL

Son aquellos consumidores a los cuales puede llegar nuestro producto o servicio y que

pueden necesitarlo.

En la siguiente tabla mostraremos el cálculo de aquellas personas que tienen esta

característica:

84
 Cuadro 3 : Mercado potencial

Variable de Segmentación Característica Datos Fuente Resultados

Distrito de Cayma,
Yanahuara y
Geográfico Arequipa
Edades 20 a 64 años 104416 Ministerio de Salud
Asociación Peruana
de Empresas de
Investigación de
Nivel socioeconómico AyB 21.8% Mercados 22763
Se preocupan por Cuestionario -
Estilo de vida cuidar su salud. 48% Pregunta N°13 10926

FUENTE: Elaboración propia

Las personas que viven en el distrito de Cayma, Yanahuara y Arequipa de las cuales

sus edades oscilan entre 20 y 64 años pertenecientes a los niveles socioeconómicos A

y B y que además llevan un estilo de vida saludable son en total 10926.

 MERCADO DISPONIBLE

Es una parte de nuestro mercado potencial y está conformado por aquellos

consumidores que tienen la necesidad especifica de adquirir nuestros productos y

servicio ofertados. Lo cual no quiere decir que todos comprarán nuestro producto, ya

que del total unos no comprarían por diferentes razones.

Para el negocio de alimentos saludables, en nuestra encuesta consideramos la siguiente

afirmación: Suelo consumir alimentos sanos y balanceados; la cual hace referencia a

alimentos en general y no específicamente al que ofrece nuestro negocio.

Las respuestas son las siguientes:

85
 Respuesta %
Completamente Verdadero 53%
Verdadero. 3%
Dudo 13%
Falso. 31%
Completamente Falso 0%
TOTAL 100%

Para calcular el mercado disponible utilizamos el resultado de la respuesta

Completamente Verdadero, entonces Mercado Disponible = Mercado Potencial x %

Respuesta Completamente Verdadero = 10926 x 53% = 5791.

 MERCADO EFECTIVO

Es una parte del mercado disponible y está conformado por aquellos consumidores que

además de tener una necesidad específica, tienen la intención de comprar el producto o

servicio que ofertará nuestra empresa, para lo cual destacamos el valor nutritivo,

balanceado, sabor, calidad y buen servicio.

Este mercado es definido a través de una pregunta de nuestra encuesta la cual dice:

¿Contrataría Ud. una empresa que ofrezca desayunos nutritivos a Delivery a su

domicilio o centro de trabajo?

Las respuestas son:

Respuesta %
Si 62%
Tal vez 30%
No 8%
TOTAL 100%

86
 Para calcular nuestro mercado objetivo consideramos la respuesta SI, ya que son

personas con más alta probabilidad que consumirán los productos de nuestra empresa.

Entonces el Mercado Efectivo es = Mercado Disponible x %SI = 5791 x 62% = 3590.

 MERCADO OBJETIVO

Conocido también como mercado meta, es una parte del mercado efectivo y que Break

Express espera satisfacer, es decir, una parte del mercado efectivo que fijamos como

meta para ser alcanzada por nuestro negocio; realizando acciones y esfuerzos de

marketing para captar a esta cantidad de clientes, para lo cual hacemos dos filtros:

Frecuencia de consumo

Respuesta %
Todos los días 63%
Inter diario 14%
3 veces por semana 6%
2 veces por semana 5%
1 veces por semana 12%
TOTAL 100%

Con este filtro de frecuencia de consumo tenemos: Mercado Efectivo x % Todos los

días = 3590 x 63% = 2262.

Participación propuesta

Nuestra empresa Break Express enfocada a la preparación y delivery de desayunos

nutritivos y balanceados considera que atenderá al 8% del filtro anterior que realizamos

sobre la frecuencia de consumo (todos los días) siendo la probabilidad más segura para

nuestra venta diaria.

87
 Entonces nuestra participación en el mercado es: Frecuencia de consumo de todos los

días x % Participación propuesta = 2262 x 8% = 181 personas.

5.4.1 DEMANDA PROPUESTA POR EL NEGOCIO

En base al resultado obtenido de nuestro mercado meta, determinamos que nuestra

venta diaria será de 181 desayunos, durante los 26 días laborables del mes de lunes a

sábado, para todos los trabajadores dependientes e independientes del sector privado

y público; lo cual significa que se preparará 4680 desayunos mensualmente y 56160

desayunos en el 2019.

Tabla 8: Demanda proyectada para el 1er año

Desayunos Break Express

Diario Mensual Anual
181 4704 56452

FUENTE: Elaboración propia

Calculamos las ventas para los siguientes años en base a la Tasa de crecimiento

promedio anual de la población ocupada en Arequipa (2010 – 2015) el cual es 1.2%.

Tabla 9: Proyección de Demanda Anual

Año Cantidad de desayunos al año

2019 56452
2020 57129
2021 57815
2022 58509
2023 59211

FUENTE: Elaboración propia

88
 Para determinar la cantidad de demanda de cada producto, se realizará en base a

proporciones (%) los cuales se obtuvieron en la encuesta realizada.

Tabla 10: Ventas anuales proyectadas según tipo de producto

PRODUCTO - Break Light Break Day Break

AÑO 27% 48% Express 25%

2019 15242 27097 14113

2020 15425 27422 14282
2021 15610 27751 14454
2022 15797 28084 14627
2023 15987 28421 14803
FUENTE: Elaboración propia.

5.5 MIX DEL MARKETING

5.5.1 PRODUCTO

 BREAK LIGHT: Huevos hervidos + Jugo de frutas

Este es un desayuno para todas aquellas personas que toman un desayuno ligero,

dietético pero consistente y que además les gusta consumir las frutas en licuados o

bebidas, ya que es una manera más fácil de consumirlo, además lo acompañamos

con huevos hervidos, ya que preparado de esta manera resulta más nutritivo.

89
 BREAK DAY: Avena + Ensalada de Frutas

Es un desayuno para todas aquellas personas que llevan una alimentación

balanceada y equilibrada. La avena es un ingrediente completo debido a que tiene

bastante concentración de vitaminas, proteínas, minerales y grasas insaturadas;

acompañado de frutas resulta un excelente desayuno ya que tiene muchos

beneficios para la salud y sobretodo proporciona energía a nuestro cuerpo para un

buen comienzo en el día.

 BREAK FULL: Quiche de Verduras + Mazamorra de fruta

Este desayuno es para aquellas personas que quieren sentirse más saciados

saludablemente; sabemos que los ingredientes al ser hervidos ligeramente

conservan sus nutrientes, color y sabor, consumirlos en proporciones adecuadas

ayudará a mantener una dieta balanceada; además brinda las energías necesarias

para un buen desarrollar de nuestras actividades físicas y mentales.

90
 La atención se realizará de lunes a sábado, los pedidos serán atendidos a través de

Facebook, WhatsApp, página web y teléfono en el mismo día hasta las 9:00 a.m.,

brindamos también la opción para que los clientes puedan contratar nuestros productos

y servicio de manera anticipada ya sea semanal, quincenal o mensual.

El contenido de nuestros productos se diferencia considerablemente de los

competidores indirectos porque son desayunos nutritivos, tiene una presentación

práctica y su entrega es a delivery, es decir, hasta el punto de ubicación del cliente sin

ningún costo adicional

Los productos serán empaquetados en diferentes tipos de envases descartables y en su

respectiva caja individual con el logotipo de Break Express, de esta manera

promoveremos la identificación y recordatorio de la empresa.

5.5.2 PRECIO

La fijación de precios se basará en la competencia, el estudio de mercado de las

encuestas realizadas a los clientes y los costos en sí que demandan para la elaboración

de estos productos.

91
  PRECIOS DE COMPETIDORES INDIRECTOS

Cuadro 4: Precios de competidores indirectos

Desayunos al paso Capriccio La Canasta Día Verde

Mercaderes

Son desayunos Es un restaurante- Es una Panadería- Tiene una tendencia

tradicionales o pastelería-cafetería, Tienda de café- Salón de comida
rutinarios, la atención no ofrecer de té, tiene una idea vegetariana, ofrece
es en carretillas únicamente innovadora en la desayunos, menús
ubicadas en las desayunos, dentro de elaboración artesanal vegetarianos, cenas,
esquinas y por lo una de las secciones de panes, entre los tortas, pasteles, café
general son negocios de su extensa carta diferentes productos y bebidas.
informales. encontramos algunos que ofrece En cuanto a
Los desayunos que desayunos típicos encontramos los desayunos ofrece
ofrecen son: permanentes: siguientes platos tradicionales
● Quinua Los desayunos que desayunos: como:
● Kiwicha ofrece son: ●Desayuno ● Lomo montado +
● Avena ●Desayuno Americano s/.12.40 te s/.10.00
● Pan con huevo Continental ●Desayuno ● Filete de pollo +
● Pan con queso s/.15.00 Continental jugo s/.12.00
● Pan con palta ●Desayuno s/.11.40 ● Pollo a la plancha
Su precio es barato lo Americano s/.19.00 ●Croissant Buenos + café s/12.00
cual resulta menos de ●Desayuno Criollo Días s/.10.40 Su promoción es a
s/.5.00 s/.22.00 Tienen presencia en través de redes
No tienen ningún tipo ●Desayuno Light las redes sociales, sociales, no tiene
de publicidad y s/.14.00 páginas web y no página web.
tampoco realizan Tienen presencia en realiza servicio a Realiza servicio a
delivery. redes sociales, delivery. delivery y su costo
páginas web. depende de la
Realiza el servicio distancia.
delivery.

FUENTE: Elaboración propia

92
 Según estos precios que mantienen nuestros competidores indirectos, tenemos un

promedio del costo de los desayunos que ofertan de s/.12.30.

 PRECIOS BASADOS EN EL ESTUDIO DE MERCADO

En la encuesta que se realizó se planteó una pregunta brindando rangos de precios

que los clientes estarían dispuestos a pagar por un desayuno, saludable y nutritivo

como el que ofrecerá Break Express, en los resultados se obtuvo que la mayoría

de los encuestados estarían dispuestos a pagar un precio máximo de s/.10.00

nuevos soles, lo cual indica que nuestros precios deben ubicarse entre ese monto

para que tenga una gran aceptación y accesibilidad.

 PRECIOS EN BASE A LOS COSTOS DE ELABORACIÓN DEL

PRODUCTO

Tabla 11: Costos en base a los insumos y materiales de los productos

Break Light Break Day Break Full

Huevos 2 unds. S/. 0.60 Avena 120 g S/. 0.50 Espinaca 200 g S/. 0.50
Plátano 1 und. S/. 0.30 Leche 70 g S/. 0.60 Porro 50 g S/. 0.20
Manzana 150 g S/. 0.40 Fresa 150 g S/. 0.60 Tomate 100 g S/. 0.20
Papaya 200 g S/. 0.40 Plátano 1 und. S/. 0.30 Harina 100 g S/. 0.30
Guayaba 100 g S/. 0.35 Manzana 150 gr. S/. 0.40 Queso 100 g S/. 1.20
Azúcar 1 cda. S/. 0.30 Mandarina 150 gr. S/. 0.30 Huevo 1 und. S/. 0.30
Sal 1 cda. S/. 0.20 Miel 2 cdas. S/. 0.65 Aceite de oliva 2 cdas. S/. 0.40
Envases S/. 0.85 Canela S/. 0.05 Sal ½ cdta. S/. 0.05
S/. 0.20 Clavo S/. 0.05 Mazamorra 200 g S/. 0.70
Envases S/. 0.85 Envases S/. 0.85
Total S/. 3.40 Total S/. 4.30 Total S/. 4.70

FUENTE: Elaboración propia

93
 Para cada uno de los costos de producción de acuerdo a cada tipo de desayuno,

calculamos el margen de utilidad e IGV para determinar su precio de venta.

Tabla 12: Precio de los productos

Break Break Break

Light Day Full
Costo de materiales e insumos S/. 3.40 S/. 4.30 S/. 4.70
CIF S/. 0.51 S/. 0.51 S/. 0.51
MOD S/. 0.88 S/. 0.88 S/. 0.88
IGV S/. 0.65 S/. 0.65 S/. 0.65
Margen de utilidad S/. 1.06 S/. 1.66 S/. 2.26
Precio de venta S/. 6.50 S/. 8.00 S/. 9.00
FUENTE: Elaboración propia

 ESTRATEGIA DE PRECIOS

La fijación de precios de los diferentes productos de Break Express está altamente

diferenciado y accesible para nuestro mercado objetivo, en base a las

apreciaciones de precios desarrolladas anteriormente, determinamos los

siguientes precios (incluido IGV) para cada tipo de nuestros desayunos:

_ Break Light: s/.6.50

_ Break Day: s/.8.00

_ Break Full: s/.9.00

5.5.3 PLAZA

Nuestro local de producción se ubicará en la Calle: El Filtro 414 en el distrito de

Arequipa, la distribución de los desayunos se realizará vía Delivery, para todos los

trabajadores dependientes e independientes de las empresas públicas y privadas de los

distritos de Cayma, Arequipa y Yanahuara de la provincia de Arequipa.

94
 Nuestro canal de distribución al inicio será un poco limitado debido a que se contará

solo con tres motos, las cuales realizarán el transporte de los pedidos de los clientes,

realizados vía telefónica, redes sociales y pagina web. Los distribuidores llevaran los

desayunos en cajas con respectivas divisiones, para así garantizar la calidad y entrega

de los diferentes desayunos durante su desplazamiento.

En el caso de algunos días de mayor demanda Break Express hará uso de un taxi para

el traslado de desayunos a un punto estratégico, en el cual los distribuidores ahorren

tiempo y puedan entregarlos directamente a los clientes, de esta manera también

podremos reducir costos de logística.

5.5.4 PROMOCIÓN

Los diferentes medios de publicidad son muy importantes, ya que son formas de

comunicación masiva y a través de estos podemos llegar a nuestro público objetivo y

en general a todas las personas, brindando información de la oferta de nuestros

productos que estarán a su disposición, los cuales serán publicados cada sábado.

Las estrategias de promoción a utilizarse son:

● Publicidad impresa: A través de volantes y periódicos los cuales están más al

alcance para las personas, ya que pueden ser leídos en su desplazamiento de las

personas.

● Medio Auditivo: A través de radio ya que los oyentes por lo general son las

personas que están fuera de casa, por lo cual tienen mucha llegada y efectividad.

● Publicidad online: A través del correo electrónico, pagina web y redes sociales,

se publicarán los desayunos diarios y promociones para dar a conocer nuestro

95
 negocio e interactuar con los clientes; además de promocionar la actividad física

y la buena alimentación.

● Publicidad boca a boca: Generando referencias y/o recomendaciones, además

que este tipo de publicidad está superando a los medios de publicidad

tradicionales, debido a que hay una velocidad en la información, es por ello que

Break Express debe hacer las cosas bien.

● Descuentos y promociones: Se dará en aquellas fechas especiales como, el día

de la madre, día del padre, día del trabajador, día del amigo, entre otras; también

por volúmenes de compra y frecuencia de consumo.

● Envío de cartas de presentación: Se enviará a todas las empresas públicas y

privadas que están ubicadas dentro de nuestro mercado objetivo, para de esta

manera también darnos a conocer e informar sobre nuestros productos, servicio,

precios, ofertas, descuentos y contactos.

96
 CAPITULO VI: PLAN DE OPERACIONES

6.1 FLUJO DE PROCESOS

Compra de Proceso de
Proceso Proceso de
insumos y recepción de
productivo distribución
materiales pedidos

Inicio

Planear los Publicar la lista Lavar los Entregar los

desayunos para de desayunos insumos desayunos a los
el mes ofertados distribuidores

Pelar y picar los

Hacer una lista insumos Separar los
Recepcionar los
las materias pedidos vía desayunos de
primas teléfono, página acuerdo a las
Preparar los
web y redes rutas
desayunos
sociales solicitados
Presentar el Entregar los
requerimiento al desayunos a los
área Registrar los clientes
datos del cliente Armar los
administrativa
productos
Intercambio
Elaborar el Informar los monetario, en
presupuesto Empaquetar los caso no haya
pedidos al área
desayunos cancelado
de cocina

Realizar el
pedido a los Etiquetar los Entregar boleta
proveedores desayunos con o factura
los datos del
cliente
Revisar los Rendir cuentas
pedidos en el área
administrativa

Almacenar los
insumos y
Fin
materiales

97
a) Compra de insumos y materiales

En este proceso de compra de insumos y materiales de producción , el nutricionista

planificará los desayunos anticipadamente cada mes especificando y detallando todo lo

que se va a necesitar para la preparación de los diferentes desayunos, luego deberá

presentarlo a través de un informe en el área administrativa, para cuantificar las

cantidades y determinar los costos que implicará su adquisición, posteriormente el

Gerente General evaluará y seleccionará a aquellos proveedores que cumplan con

estándares de calidad , criterios requeridos, precios competitivos, referencias u otros.

Una vez realizado el pedido a los proveedores, se procederá a recepcionar, revisar y

finalmente será almacenado para iniciar con el proceso productivo.

b) Proceso de recepción de pedidos

La empresa Break Express publicara los desayunos cada sábado en su página web,

Facebook, WhatsApp y correo para que los clientes puedan estar informados de los

desayunos ofertados para la semana y también puedan realizar pedidos

anticipadamente; además se recepcionará llamadas mediante el cual brindaremos

nuestras ofertas, precios, descuentos y otras inquietudes solicitadas por los clientes.

Seguidamente el asistente administrativo pasará a registrar los pedidos junto con los

siguientes datos del cliente: apellidos y nombres, dirección, referencia, teléfono e

indicar la modalidad de pago y en el caso que el cliente requiera factura deberá brindar

el RUC y Razón Social de la empresa.

Se recibirán pedidos de hasta de 181 desayunos diarios, los cuales serán realizados con

un día de anticipación y en el mismo día se recepcionará hasta las 09:00 a.m. En el caso

de exceder el límite mencionado de la cantidad de desayunos por día, el Gerente General

98
 lo evaluará y tomará las previsiones del caso para seguir cubriendo la demanda de los

clientes; lo cual también será en beneficio de nuestra empresa.

c) Proceso productivo

En este proceso el asistente administrativo deberá entregar la relación de pedidos, al

maestro de cocina para la respectiva preparación y elaboración de los diferentes

desayunos, junto con los ayudantes de cocina y con la supervisión del nutricionista. Una

vez armado los pedidos se procede a embalarse con el debido cuidado y el respectivo

etiquetado, para la correcta entrega a cada cliente. Finalmente se entregará los productos

finales a los distribuidores para su entrega correspondiente.

d) Proceso de distribución

El asistente administrativo entregará a los distribuidores una lista con todos los datos

de los clientes con sus respectivas boletas o facturas. Los distribuidores deberán

recoger, separar, ordenar y dividirse de acuerdo a las rutas para optimizar el tiempo de

la entrega de los pedidos, además estos serán transportados en cajas separadoras para el

adecuado desplazamiento.

Seguidamente se procederá a realizar la entrega de los pedidos verificando con la lista

de datos, luego pasará a realizar el intercambio monetario entregando el respectivo

comprobante de pago y se despedirá cordialmente del cliente. Una vez que se haya

terminado la entrega de todos los pedidos, los distribuidores se apersonarán al asistente

administrativo para la respectiva rendición de cuentas.

99
6.2. PRODUCTOS OFERTADOS

 BREAK LIGHT

Huevos hervidos + Jugo de frutas

Ingredientes: ❏ Huevos

❏ Papaya

❏ Manzana

❏ Guayaba

❏ Plátano

❏ Agua

❏ Azúcar

❏ Sal

Preparación: - Hacemos hervir en una olla los huevos y el tiempo de cocción será

aproximadamente será de 3 a 5 minutos, pudiendo también depender de

la especificación y gusto del cliente, seguidamente se procede a pelar

su cáscara y ponerlo en un envase con su sobrecito de sal.

- Picar la papaya, el plátano, la piña y la guayaba todo ello en cuadrados

y pasamos a echarlo en la licuadora con agua hervida cubriendo las

frutas junto con una cuchara de azúcar y procedemos a licuarlo durante

2 minutos aproximadamente.

- Finalmente armamos la presentación para el cliente.

100
  BREAK DAY

Avena + Ensalada de frutas

Ingredientes: ❏ Avena en hojuelas

❏ Leche

❏ Agua

❏ Miel

❏ Canela

❏ Clavo

❏ Fresa

❏ Plátano

❏ Manzana

❏ Mandarina

Preparación: - Hacemos hervir en una olla agua con canela y clavo, una vez

hervido procedemos a echarle la avena, dejamos que hierva durante

cuatro minutos aproximadamente, apagamos el fuego e

inmediatamente echamos la leche.

- En un recipiente picamos en cuadrados y rodajas pequeñas el

plátano, la manzana, la fresa y desgranamos la mandarina

extrayéndole las pepas si tuviera.

- Finalmente armamos la presentación, poniendo en un envase la

avena, en otro las frutas al cual le echamos un poco de miel.

101
  BREAK FULL

Quiche de verduras + Mazamorra

Ingredientes: ❏ Espinaca

❏ Harina

❏ Porro

❏ Huevo

❏ Queso

❏ Sal

❏ Aceite de oliva

❏ Tomate

❏ Agua

❏ Mandioca

❏ Refresco

❏ Canela

❏ Clavo

Preparación: - En un recipiente echamos 3 cdas. de harina y poco a poco vamos

echando agua logrando tener una consistencia espesa,

seguidamente echamos el huevo y una pisca de sal y batimos.

- Lavamos y picamos el tomate, la espinaca y el porro, también

rallamos el queso y seguidamente procedemos a echar todo ello al

batido anterior que hicimos, mezclándolo todo.

- En un sartén echamos un poco de aceite de oliva y una vez caliente,

procedemos a echar la mezcla que hicimos formando una tortilla.

- Dejamos cocer y dorar la tortilla por ambos lados.

102
- En una olla hacemos hervir agua con canela y clavo.

- En un recipiente batimos dos cucharadas de mandioca con media

taza de agua.

- Una vez hervido el agua de la olla, procedemos a echarle el refresco

y el batido de mandioca, esperamos que hierva durante 3 minutos

aproximadamente y listo.

- Finalmente alistamos la tortilla y la mazamorra en sus respectivos

envases para el envío al cliente.

103
 CAPITULO VII: PLAN DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN

7.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

7.2.1 MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la preparación y delivery de desayunos nutritivos para

el sector empresarial en los distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma de la ciudad

Arequipa, brindando alimentos balanceados, nutritivos, ricos y entregados en el

tiempo oportuno.

7.2.2 VISIÓN

Ser una empresa líder, reconocida y comprometida con la salud en la preparación y

servicio a delivery de desayunos nutritivos, variados y ricos en la Ciudad de Arequipa.

7.2.3 VALORES

 Honestidad

 Compromiso

 Vocación de Servicio

 Confianza

 Transparencia

 Trabajo en Equipo

 Disponibilidad al cambio

7.2.4 RAZON SOCIAL

Break Express S.A.C.

104
 7.2.5 OBJETO

Preparación y delivery de desayunos nutritivos para el sector empresarial en los

distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma de la ciudad de Arequipa.

7.2.6 LOGOTIPO

7.2.7 SLOGAN

Break Express… “Mejor alimento, mejor vida”

7.3 ESTRUCTURA ORGÁNICA

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENTE
GENERAL

ASISTENTE
ADMINISTRATIV
O

PRODUCCIÓN VENTAS Y
DISTRIBUCIÓN

NUTRICIONIST
A

COCINERO

AYUDANTE AYUDANTE DISTRIBUIDO DISTRIBUIDO DISTRIBUIDO

DE COCINA 1 DE COCINA 2 R1 R2 R3

105
 Break Express en su organigrama muestra una distribución de mando en tres niveles , en

el primer nivel, se encuentra el gerente el cual tiene a su mando el área administrativa; en

segundo nivel se encuentra el área de producción el cual está al mando del nutricionista

quien se encargará de elaborar la carta de los diferentes tipos de desayunos balanceados

cada mes y el cual tendrá a su mando al maestro de cocina, quien se encargará de la

preparación de los desayunos según las recetas elaboradas por el nutricionista y este tendrá

a su mando a dos ayudantes de cocina para la preparación de los desayunos.

Él área de distribución contará con tres distribuidores los cuales tendrán cada uno una

motocicleta y serán los encargados del transporte y entrega de los desayunos nutritivos

hasta el punto de ubicación del cliente; estos se encuentran bajo el mando del área

administrativa.

En él organigrama no se toma en cuenta la asesoría legal ni él área de contabilidad, ya que

según el tamaño de nuestra empresa tener dichas áreas permanentemente causarían

mayores costos, por lo cual serán tercerizadas en las ocasiones que se requiera, con él fin

de optimizar los costos.

7.4 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CARGOS

ÁREA: ADMINISTRACIÓN

CARGO: GERENTE GENERAL (1)

FUNCIONES:

● Representar legalmente a la empresa.

● Elaborar planes y estrategias a corto, mediano y largo plazo para cumplir con

los objetivos y metas trazadas por la empresa.

106
 ● Controlar la ejecución y desarrollo de los planes estratégicos, identificando

factores de éxito o errores.

● Realizar los presupuestos de gastos, evaluar los ingresos y elaborar

periódicamente los reportes financieros de la empresa, comparando los

resultados reales con lo que se ha presupuestado.

● Seleccionar, contratar y despedir al personal de la empresa.

● Fomentar un clima laboral en el que los colaboradores se sientan

identificados con su trabajo, trabajen en equipo y optimicen los recursos

disponibles.

● Buscar, elegir y mantener contacto con proveedores, para negociar precios,

insumos, materiales, equipos, nuevas tecnologías y otros.

● Administrar la cartera de clientes.

● Participar en los planes de producción, atendiendo la demanda de los clientes.

● Coordinar y dirigir las actividades del área de producción, logística y ventas.

● Diseñar y ejecutar campañas publicitarias.

● Supervisar constantemente el desempeño de las áreas y actividades de la

empresa, para tomar buenas decisiones y tener un mejoramiento

organizacional.

● Resolver cualquier imprevisto que pueda presentarse.

ÁREA: ADMINISTRACIÓN

CARGO: ASISTENTE ADMINISTRATIVO (1)

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

PERFIL DEL PUESTO:

107
 - Bachiller de las carreras de Economía, Contabilidad o Administración.

- Experiencia mínima de 6 meses en el puesto.

FUNCIONES:

● Asistir al administrador con la elaboración de documentos, informes, reportes

y otros requeridos por el mismo.

● Atender los pedidos de delivery de desayunos de manera presencial, virtual y

telefónica de los clientes.

● Entregar la relación de los pedidos al área de cocina y a los distribuidores son

todos los datos necesarios para su correcta distribución.

● Registrar los gastos e ingresos y al final del día cuadrar caja.

● Gestionar la agenda del administrador y planificar eventos.

● Hacer seguimiento de los pagos a los proveedores, servicios de agua, luz,

teléfono, internet y otros.

● Publicar la carta de desayunos y promociones en las redes sociales y pagina

web.

● Supervisar la labor de los distribuidores y ayudantes de cocina, mediante el

cumplimiento, puntualidad y entrega de los pedidos de los clientes.

● Realizar y apoyar en cualquier otra tarea que se le asigne o se le necesite.

ÁREA: PRODUCCION

CARGO: NUTRICIONISTA (1)

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

PERFIL DEL PUESTO:

- Licenciado (a) en la carrera profesional de Nutrición.

108
 - Experiencia mínima de 2 años en el área.

FUNCIONES:

● Planificar los desayunos junto con el cocinero.

● Orientar y asesorar al cliente educándolo hacia una alimentación saludable y

equilibrada.

● Capacitar al personal del área de cocina, brindándoles conocimientos de

nutrición e higiene.

● Participar en los programas, planes y definición de políticas de nutrición.

● Verificar la recepción de la materia prima hasta la entrega del producto final,

cumpliendo con los estándares de calidad de la empresa.

● Realizar informes nutricionales de forma constante o periódica.

● Supervisar los procesos de preparación y elaboración de los diferentes

desayunos.

ÁREA: PRODUCCIÓN

CARGO: MAESTRO DE COCINA (1)

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

PERFIL DEL PUESTO:

- Profesional técnico en la carrera de gastronomía.

- Experiencia mínima de 2 años en la preparación de desayunos.

FUNCIONES:

● Planificar y requerir los insumos para la preparación de los desayunos con el

encargado de logística (Asistente Administrativo).

109
 ● Verificar que el lugar, los utensilios e insumos, se encuentren en un excelente

estado e higiene en el área de producción.

● Preparar los desayunos requeridos diariamente con las respectivas recetas.

● Asignar funciones y dirigir a los ayudantes de cocina.

● Utilizar y preparar las cantidades necesarias y de calidad para la cantidad

exacta de pedidos de los clientes.

● Servir los desayunos en los envases previstos, para su respectivo envío a los

distribuidores.

ÁREA: PRODUCCION

CARGO: AYUDANTES DE COCINA (2)

JEFE INMEDIATO: MAESTRO DE COCINA

PERFIL DEL PUESTO:

- Estudiantes del último ciclo o egresados de carrera de la carrera de

gastronomía u otros relacionados.

FUNCIONES:

● Realizar mantenimiento de limpieza en todo el ambiente y materiales de

cocina.

● Cuidar y mantener ordenado los insumos, materiales y equipos de cocina.

● Apoyar al maestro de cocina en la preparación de los diferentes alimentos.

● Empaquetar, embalar y marcar los productos finales para su respectiva

distribución.

● Entregar los productos finales listos a los distribuidores.

110
 ● Hacer las compras de aquellos insumos faltantes para la preparación de los

desayunos.

● Realizar cualquier otra actividad del área, que le asigne u ordene el maestro

de cocina.

ÁREA: VENTAS Y DISTRIBUCION

CARGO: DISTRIBUIDOR (3)

JEFE INMEDIATO: ASISTENTE ADMINISTRATIVO

PERFIL DEL PUESTO:

- Contar con licencia A2 para conducir moto.

- Experiencia mínima de 6 meses en delivery de alimentos.

FUNCIONES:

● Recoger los productos empaquetados en el área de producción.

● Pedir al asistente administrativo la lista con todos los datos de los clientes y

sus respectivas boletas o facturas para la distribución de los pedidos.

● Verificar que el embalaje este correcto para que pueda llegar en condiciones

óptimas al cliente.

● Entregar los pedidos de manera puntual.

● Realizar el cobro correspondiente según su boleta o factura, en caso de que no

lo haya realizado por otro medio de pago y entregar su respectivo comprobante

al cliente.

● Hacer firmar al cliente en la lista de datos la conformidad de la entrega del

pedido.

● Rendir cuentas diariamente al asistente administrativo.

111
7.5 ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS

7.5.1 TIPO DE SOCIEDAD

La empresa de servicios Break Express en base a la Ley de Sociedades será una

Sociedad Anónima Cerrada S.A.C., la cual tiene las siguientes características:

● Mínimo 2 socios que pueden ser personas naturales o jurídicas.

● Los socios no pueden exceder de 20.

● Los socios no responden de manera personal por las obligaciones sociales.

● El capital está representado por acciones nominativas y se integra por aportes de

los accionistas.

● Las acciones representan la parte alícuota del capital y todas tienen el mismo valor

nominal.

● El aporte puede ser en bienes y/o efectivo; no se admite el aporte de servicios.

● Los organismos que integra son: Junta General de Accionistas, Directorio el cual

es facultativo y Gerencia.

● Adquiere personería jurídica desde que su inscripción en el registro.

● Su constitución es por Escritura Pública.

● Tienen juntas no presenciales que se realizan por cualquier medio que garantice

su autenticidad.

● Tiene derecho de adquisición preferente el accionista que quiera transferir total o

parcialmente sus acciones.

● Sus acciones no pueden estar inscritas en Registro Público del Mercado de

Valores.

7.5.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Pasos para la constitución de una empresa con personería jurídica:

112
a) Acta de constitución de la empresa

El acta de constitución normalmente se realiza ante un notario, en el cual se

describe la decisión de los inversionistas de formar esta sociedad, así como también

las características más relevantes de la empresa y serán detallados en los estatutos

de la sociedad.

b) El estatuto

En el estatuto se establece la relación que existe entre los accionistas de la empresa,

también en este documento se estipula de manera clara los derechos y obligaciones

de cada accionista, así como lo relacionado a la propia empresa, de acuerdo a su

constitución, órganos que la conforman, liquidación o disolución, entre otros.

c) Declaración Jurada de recepción de bienes

Es una manifestación escrita en el cual firma el Gerente General asegurando la

recepción de los activos de la empresa, bajo el juramento frente a un notario público

y como consecuencia se presume que es cierto lo afirmado por el declarante, salvo

se acredite lo contrario.

d) La minuta

Es un documento elaborado y firmado por un abogado, el cual deberá presentarse

ante un notario para que sea elevado ante escritura pública; este documento tiene

un costo aproximado de s/.200.00 y requiere de un día para su procesamiento.

Los requisitos para elaborar la minuta son:

- Tener dos miembros y un máximo de veinte.

- Reserva del nombre en Registros Públicos.

- Definir la actividad económica.

- Presentar los documentos personales de los socios.

113
 - Establecer el capital de la empresa, especificando si será en efectivo o en

bienes.

- Definir qué parte del capital será aportado por los socios y cuanto se obtendrá

de una institución financiera.

7.5.2.1 SOCIOS

Este negocio estará conformado inicialmente por dos socios, pudiendo ser máximo

veinte socios como está estipulado dentro de la modalidad de Sociedad Anónima

Cerrada, los socios son los siguientes:

- Camacho Ochoa, Alexandra

- Herrera Rivera, Melanny Aylin

 APORTES DE INVERSIÓN DE LOS SOCIOS

Tabla 13: Aportes de inversión de los socios

SOCIOS APORTES
Camacho Ochoa, Alexandra S/. 20,707.90
Herrera Rivera, Melanny Aylin S/. 20,707.90
TOTAL S/. 41,415.84

FUENTE: Elaboración propia

El capital suscrito por la empresa será de S/. 41,415.84, el mismo que será

depositado en una institución financiera de acuerdo a ley para respectiva

constitución.

114
  FINANCIAMIENTO

El financiamiento será solicitado al Banco de Crédito del Perú, por el monto

de S/ 27,610.56 con un plazo de pago para de un año.

7.5.2.2 INVERSION TOTAL

Tabla 14: Total de la inversión

APORTE DE SOCIOS 60% S/. 41,415.84

FINANCIAMIENTO 40% S/ 27,610.56
TOTAL DE LA INVERSIÓN 100% S/. 69,026.40

FUENTE: Elaboración propia

La inversión total requerida para el inicio de nuestra empresa Break Express, es de

S/. 69,026.40 nuevos soles.

7.5.2.3 INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS

Inscripción de la empresa por los socios o por el gestor legal de la notaria en la

Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP) presentando las

partes dobles de la minuta, para posteriormente obtener la partida registral, con el

cual quedará inscrita la empresa. Para lo cual tenemos costos como: la búsqueda

del nombre de la empresa para que no haya duplicidad tiene un costo de s/.7.00,

por registro de constitución de sociedades s/.45.00, por reserva de preferencia

registral de nombre, denominación o razón social s/.10.00 y el costo de inscripción

dependerá del aporte del capital de los socios, en el que por cada s/.1000.00

pagaremos s/.3.00 nuevos soles.

115
7.5.2.4 INSCRIPCIÓN EN SUNAT

En la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

(SUNAT) se deberá tramitar el RUC el cual es el número que identifica a los

contribuyentes; para obtenerlo nos acercarnos de manera personal a cualquiera de

sus oficinas, el trámite es gratuito e inmediato, para ello debemos adjuntar los

siguientes documentos:

- Original y copia de la Escritura Publica

- Original y copia de la Ficha de Registro

- Documentos de Identidad

- Fotocopia de recibo de luz, agua, teléfono u otros similares, de los dos últimos

meses a la fecha.

- Contrato de alquiler.

 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Break Express se acogerá al Régimen Especial del Impuesto a la Renta de tercera

categoría el cual desarrollará actividades de comercio y/o industria y cumplirá con

lo siguiente:

- El monto de sus ingresos en el transcurso del año no debe superar los

s/.525,000 soles.

- El valor de los activos fijos afectos a la actividad del negocio, con excepción

de vehículos y predios no debe superar los s/.126, 000 soles.

- El personal que desarrolla las actividades no debe ser mayor de 10 personas

por turno de trabajo.

- El monto acumulado en año de las adquisiciones afectos a la actividad del

negocio no debe superar los s/.525,000.

116
 Figura 8: Impuestos afectos

FUENTE: Régimen Especial del Impuesto a la Renta – SUNAT.

 EMISIÓN DE COMPROBANTES DE PAGO

● Boletas de venta físicas y/o electrónicas.

● Tickets o cintas emitidas por sistemas o máquinas registradoras autorizados por

SUNAT.

● Facturas electrónicas y/o físicas.

● Notas de débito y crédito

● Guías de remisión

 LEGALIZACIÓN DE LIBROS

Según el Régimen Especial a la Renta en el cual se acoge nuestra empresa, deberá

llevar de manera computarizada o manual los siguientes libros:

● Registro de ventas

● Registro de compras

● Libro de Actas

● Libro Diario simplificado

117
7.5.2.5 MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO

 REGISTRO EN REMYPE - REGISTRO NACIONAL DE MICRO Y

PEQUEÑA EMPRESA

Beneficios:

● Mayor acceso a las compras estatales y al mercado privado

● Facilidades del Estado para participar en eventos, exposiciones y

capacitaciones.

● Pueden participar en contrataciones y adquisiciones con el Estado.

● Tienen un mecanismo sencillo y rápido para realizar exportaciones a través de

Exporta Fácil a cargo de la SUNAT.

Pasos para registrarse:

1. Ingresar a la página web del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo:

www.trabajo.gob.pe.

2. Ir al enlace del Registro Nacional de Micro y Pequeña Empresa - REMYPE

3. Ingresar RUC, Usuario y Clave Sol.

4. Registrar los datos de la empresa y de los trabajadores.

5. Cargar dos archivos en PDF: copia del libro de actas y la planilla o declaración

Jurada de los trabajadores.

 PLANILLAS DE PAGO

Los trabajadores deben registrarse en planilla en el transcurso de 72 horas, contados

desde el inicio de la prestación de los servicios del colaborador, aquí se registrará

la remuneración y beneficios de los trabajadores.

118
 CONTRATOS

● Contrato de trabajo a tiempo parcial: Se da cuando se acuerda con el

trabajador que preste sus servicios por menos de 4 horas al día o menos de 20

horas a la semana.

● Contrato de trabajo sujeto a modalidad: Se da por un tiempo determinado

el cual tiene un inicio y un fin.

● Contrato de trabajo a tiempo indeterminado: Este contrato no tiene un

plazo de duración definido.

Break Express celebrará contrato sujeto a modalidad con el Asistente

Administrativo, Maestro de Cocina y los dos Ayudantes de cocina; contratos a

tiempo parcial con el nutricionista y los tres distribuidores.

 TERCERIZACIÓN

Se tercerizará cuando se requiera el servicio de un asesor legal, un contador y una

persona para el manteniendo y limpieza.

 ESSALUD

Se inscribirá a los empleados en Es Salud con el fin de tengan derecho a una mejor

atención y beneficios, ya que el bienestar de los trabajadores se reflejará en el

crecimiento de nuestra empresa. Para ello, el trabajador deberá brindar sus datos

personales y el empleador deberá aportar mensualmente 9% del sueldo total del

trabajador.

Es salud cubrirá los siguientes servicios:

- Prevenir, evaluar, controlar y promocionar la salud.

- Hospitalización y medicinas médicas para una mejoría en la salud.

119
 - Compensaciones por accidentes y enfermedades.

- Subsidio por lactancia y maternidad.

- Subsidio por incapacidad temporal.

- Prestación por sepelio.

7.5.2.6 REGISTRO SANITARIO

La autoridad encargada del registro y certificado sanitario es la Dirección General

de Salud Ambiental - DIGESA del Ministerio de Salud, por lo cual debe realizarse

la inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y bebidas de consumo humano,

para que autorice la elaboración y comercialización de productos para consumo

humano.

● El trámite y seguimiento se realiza a través de la Ventanilla Única de Comercio

Exterior -VUCE.

● Dicho registro tiene una duración aproximada de 7 días hábiles.

7.5.2.7 LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

Conforme a lo establecido por la Municipalidad Provincial de Arequipa para los

establecimientos de hasta 100 m 2 los requisitos son:

● Solicitud - Declaración Jurada para el trámite de Licencia de Funcionamiento

según formato, en el cual el Formulario es Gratuito.

● Copia de vigencia de poder y DNI del representante legal para el caso de

personas jurídicas.

● Comprobante de pago realizado en caja, el costo de la licencia incluido

Certificado de ITSE es de s/.289.60

120
 ● Declaración Jurada de observaciones de condiciones de seguridad, en el cual

el formulario es gratuito.

7.5.2.8 DEFENSA CIVIL

En esta dependencia debemos tramitar el certificado que acredite que nuestro

negocio cuenta con la señalización interna, vías de acceso y evacuación de acuerdo

a ley, para ello se presentarán los siguientes requisitos:

● Solicitud dirigida al Gerente Regional de Arequipa y Defensa Civil

● Copia del croquis de la ubicación y distribución del local, el cual será

elaborado por un arquitecto certificado.

● Tener copia del plan de seguridad, el cual debe ser solicitado en oficinas de

Defensa Civil.

● Recibo de pago original efectuado en el banco de la Nación.

● Contar con inspecciones técnicas de seguridad por Defensa Civil.

121
 CAPITULO VIII: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

8.1 UBICACIÓN DE LA PLANTA

El local de producción de nuestra empresa Break Express, se ubicará en la calle El Filtro

414, en distrito de Arequipa, contando con un área de 50m2.

Figura 9 : Ubicación de la planta

FUENTE: Elaboración propia

8.2 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Break Express como es una empresa dedicada a la preparación y delivery de desayunos

nutritivos, no requiere de un espacio de atención para el consumo de nuestros productos,

ya que el producto será llevado hasta la ubicación del cliente; no obstante, contamos con

un área de despacho para aquellos clientes que deseen recoger el producto en la misma

empresa o para aquellas personas que están al paso, para que puedan llevar o consumir el

producto.

122
 Figura 10 Distribución de la planta

FUENTE: Elaboración propia

a) ALMACÉN

Estará ubicado estratégicamente al lado de la cocina para el fácil acceso de los insumos

y materiales para la preparación y respectivo envasado de los productos, este espacio

se dividirá en tres espacios:

● Almacén de secos: En esta parte encontraremos todo lo que son abarrotes, los

cuales estarán ubicados en un estante con divisiones, ordenados alfabéticamente y

etiquetados con su fecha de ingreso al almacén, para su rápida identificación y uso.

● Refrigeración: Aquí se almacenarán los alimentos perecederos y todos aquellos

productos que requieran mantener mantenerse congelados para su conservación,

estos también estarán ordenados mediante separadores, etiquetados y con su

respectiva fecha de ingreso.

● Almacén de químicos: Esta zona del almacén mantendrá una distancia y debido

cuidado respecto a los demás espacios, aquí se encontrarán los productos de

123
 limpieza ordenados en un estante, además este espacio debe estar seco y limpio en

todo momento.

b) COCINA

Esta área se encuentra conformado por un maestro de cocina y dos ayudantes, los cuales

son encargados de preparar los desayunos. Se tiene los siguientes espacios:

● Lavados: Antes de usar ciertos insumos los desinfectaremos como, las verduras y

frutas para luego ser picarlos, pelarlos u otros.

● Licuados y cocidos: Aquí se harán cocer, hervir, freír y licuar, según lo requiera

la preparación de cada producto.

● Servidos: Una vez que hayamos terminado de preparar y licuar, procedemos a

servir y armar los desayunos en sus respectivos envases.

c) ÁREA DE EMPAQUE

Una vez que se haya terminado de servir en sus respectivos envases, procedemos a

empaquetar y etiquetar los desayunos, quedando listos para que los distribuidores

realicen la respectiva entrega a los clientes.

d) ÁREA DE DISTRIBUCIÓN

Conformada por los distribuidores quienes tendrán que recoger los desayunos

empaquetados y etiquetados del área de cocina para proceder a acomodarlo en las cajas

separadoras para su respectivo transportado y entrega en óptimas condiciones al cliente.

e) ÁREA DE RECEPCIÓN Y DESPACHO

En esta área se atenderá a los clientes que deseen recoger o llevar sus pedidos

personalmente en nuestro local, para lo cual el asistente administrativo lo atenderá,

124
 recepcionará su pedido, realizará el cobro respectivo e informará al área de cocina para

su entrega inmediata.

f) ÁREA ADMINISTRATIVA

Es un área exclusiva para el gerente general, asistente administrativo, socios y demás

debidamente autorizados; esta área contará con todos los muebles, equipos y materiales

de oficina, necesarios para cumplir adecuadamente las labores administrativas, ventas,

orden, gestión y de apoyo con el fin de hacer crecer constantemente nuestra empresa.

g) SERVICIOS HIGIÉNICOS

Son espacios indispensables y de uso exclusivo para todos los trabajadores de la

empresa, los cuales deben darle un uso adecuado teniendo el debido respeto por los

demás y promoviendo la consigna de que después de usarlo, deben dejarlo tal cual les

gustaría encontrarlo.

h) COCHERA

Este espacio está destinado para las motos y un casillero de metal con divisiones

individuales para todo el personal, los cuales tendrán una etiqueta, candado y llave para

cada trabajador, los cuales podrán guardar sus pertenencias, para mantener seguridad,

orden y limpieza.

8.3 EQUIPOS Y MATERIALES DE IMPLEMENTACIÓN

a) EQUIPOS DE COCINA

 Cocina industrial

 Extractora

 Refrigeradora

125
  Congeladora

 Balón de gas industrial

 Licuadora

 Juego de cuchillo x 6 unid.

 Olla mediana

 Sartén

 Juego de cucharones

 Espátula

 Tabla de picar de madera

 Rayador de metal

 Colador

 Tazón de acero

 Balanza

 Jarra

 Porta utensilios

 Mesa mediana

 Silla

 Tacho de basura

b) EQUIPOS DE INFORMÁTICA Y SEGURIDAD

 Computadora de escritorio

 Laptop

 Impresora multifuncional

 Botiquín

 Equipo móvil

126
c) MUEBLES DE ALMACÉN Y DISTRIBUCIÓN

 Estante

 Mesa larga

 Casilleros de metal

 Tacho de basura

 Cajas porta desayunos

d) MUEBLES DE OFICINA

 Escritorio

 Silla de escritorio

 Estante

e) ÚTILES DE OFICINA

 Papel bond A4

 Lapicero

 Engrapador

 Cuadernos

 Perforador

 Pizarra

 Plumones

 Sellos

 Portafolio

f) ÚTILES DE LIMPIEZA

 Escoba

 Recogedor

127
  Trapeador

 Bolsa para la basura x 12

 Lavavajilla

 Guantes multiusos

 Esponja multiusos

 Papel higiénico x 24

8.4 CALENDARIO DE EJECUCIÓN

Gráfico 35: Calendario de ejecución

SEMANAS

TAREA PLAZO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Investigación de mercados 2 semanas

Constitución y formalización de la empresa 2 semanas

Ejecución de la inversión 3semanas

Compra de equipos y materiales 2 semanas

Publicidad de la empresa 2 semanas

Contratación de mano de obra indirecta 1 semana

Acondicionamiento y decoración del local 1 semana

Reclutamiento y contratación del personal 2 semanas

Inducción y capacitación al personal 1 semana

Inspección del establecimiento 1 semana

Requerimiento y almacenamiento de
insumos y materiales 1 semana

Inicio de operaciones 1 semana

FUENTE: Elaboración propia

128
8.5 RIESGOS Y PLANES DE CONTINGENCIA

Los planes de contingencia van a definir las estrategias para poder reducir riesgos, atender

emergencias, minimizar daños o pérdidas, que podrían suceder como consecuencia de

fenómenos naturales, tecnológicos o de producción. En consecuencia, podrían alterar el

correcto funcionamiento de nuestra empresa, por ello procedemos a identificar los riesgos

que podrían presentarse, analizar su impacto y realizar el plan de contingencia adecuado

para cada uno, como se muestra a continuación:

Cuadro 5: Riesgos y planes de contingencia

RIESGO IMPACTO PLAN DE CONTINGENCIA

Retraso en el inicio de Convocar una reunión entre los socios y

FINANCIAMIENTO nuestras operaciones. las entidades bancarias.
INCREMENTO DE Realizar reuniones con los diferentes
PRECIOS DE Descuadre en el proveedores con el fin de negociar con la
MATERIA PRIMA presupuesto planificado. mejor propuesta.
No obtener la debida Evaluar cada medio de publicidad
INEFICACIA DE promoción y difusión utilizado, dando prioridad a a los más
LA PUBLICIDAD requerida para las ventas. eficaces y efectivos.

AUSENCIA DEL Demora en la preparación y Tener datos de personal calificados en

PERSONAL entrega de productos calidad de suplentes.
Contar con un directorio detallado de
IMCUMPLIENTO No tener los insumos todos los proveedores calificados que
DE LOS requeridos en el momento oferten aquellos productos con los que
PROVEEDORES oportuno. trabaja la empresa.

Tener un manual de buenas prácticas de

manipulación y mantener una adecuada
CONTAMINACION Perjuicio en la calidad de limpieza, higiene y desinfección tanto de
DE ALIMENTOS los productos. los alimentos como del establecimiento.

129
 Capacitar al personal en temas de
Ausencia de mano de obra primeros auxilios, tener el botiquín
para el buen completamente equipado y tener a la vista
ACCIDENTES funcionamiento de la los teléfonos de ambulancias y de
LABORALES empresa. emergencia.
Perdida material, posibles Contar con un seguro contra incendios y
accidentes y descontrol de capacitar al personal en casos de
INCENDIO la productividad incendios.
Orientación al personal en caso de sufrir
Perdidas económicas y robos o asaltos e implementación de
ROBO temor en el personal alarmas y cámaras de seguridad
Pánico, temor y Capacitar al personal en caso de desastres
DESASTRE desesperación en el naturales e indicar o mostrar las zonas
NATURALES personal seguras en caso de evacuación.

FUENTE: Elaboración propia

8.6 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL (RSE)

Break Express busca aportar de manera activa y voluntaria en el mejoramiento social,

ambiental y económico hacia la comunidad local y la sociedad en general, con el objetivo

de lograr un impacto positivo que conlleve a tener una mayor competitividad y valor

añadido. Por lo cual se promueve las siguientes acciones de responsabilidad social de la

empresa con los colaboradores y la comunidad:

 Cuidar y proteger el medio ambiente, minimizando el uso de residuos,

racionalizando la utilización de los recursos naturales y evitando cualquier otro tipo

de contaminación.

 Nuestra empresa también se suma al dictamen de Ley que busca regular el uso del

plástico, reduciendo y posteriormente eliminando la adquisición y uso, para ello

130
 fomentaremos el uso de materiales reutilizables o más saludables como: los platos

y vasos de vidrio o cartón, cubiertos de metal, bolsas de tela, entre otros.

 La empresa respetará los derechos humanos, brindando siempre condiciones de

trabajo dignas para los colaboradores, los mismos que favorezcan la salud laboral,

la seguridad y el desarrollo humano.

 Cumplir con leyes, normas, reglamentos, costumbres y tradiciones de la provincia

de Arequipa, así como también respetar los compromisos y contratos adquiridos.

 Brindar charlas gratuitas a la comunidad en general sobre la importancia de llevar

una alimentación saludable y dietas balanceadas.

 Involucrar a todos nuestros colaboradores a las buenas prácticas de la RSE.

 La empresa brindara propuestas, apoyo y disponibilidad de colaboradores de la

empresa para los proyectos medioambientales, de salud y alimentación.

131
 CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA

La evaluación económica y financiera tiene como finalidad determinar la viabilidad y

rentabilidad del proyecto. En este capítulo realizaremos el cálculo de la inversión total, el

financiamiento, los presupuestos de ingresos y egresos, proyección y análisis de los principales

estados financieros y el cálculo de importantes índices de rentabilidad.

9.1 PLAN DE INVERSIONES

9.1.1 INVERSIÓN FIJA

 INVERSIONES TANGIBLES

Tabla 13: Equipos de cocina

Nº DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT (S/) P. TOTAL(S/)
1 Cocina industrial 2 1300.00 2600.00
2 Extractora 1 250.00 250.00
3 Refrigeradora 1 1400.00 1400.00
4 Congeladora 1 600.00 600.00
5 Balón de gas industrial 2 100.00 200.00
6 Licuadora 2 300.00 600.00
7 Juego de cuchillo x 6 unid. 1 90.00 90.00
8 Olla mediana 4 40.00 160.00
9 Sartén 3 30.00 90.00
10 Juego de cucharones 1 120.00 120.00
11 Espátula 2 15.00 30.00
12 Tabla de picar de madera 2 20.00 40.00
13 Rayador de metal 2 25.00 50.00
14 Colador 2 10.00 20.00
15 Tazón de acero 3 25.00 75.00
16 Balanza 1 30.00 30.00
17 Jarra 3 5.00 15.00
18 Porta utensilios 1 35.00 35.00
19 Mesa mediana 2 65.00 130.00
20 Silla 3 15.00 45.00
21 Tacho de basura 2 25.00 50.00
TOTAL 6,630.00
FUENTE: Elaboración propia

132
 Tabla 14 : Muebles de almacén y distribución

Nº DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT (S/) P. TOTAL(S/.)

1 Estante 4 200.00 800.00
2 Mesa larga 2 100.00 200.00
3 Casilleros de metal 1 300.00 300.00
4 Tacho de basura 1 25.00 25.00
5 Cajas porta desayunos 15 40.00 600.00
TOTAL 1,925.00
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 15: Muebles de oficina

Nº DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT(S/) P. TOTAL(S/.)

1 Escritorio 2 350.00 700.00
2 Silla de escritorio 4 60.00 240.00
3 Estante 2 200.00 400.00
TOTAL 1,340.00
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 16: Motocicletas

Nº DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT(S/) P. TOTAL(S/.)

1 Motocicleta 3 6000.00 18000.00
TOTAL 18,000.00
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 17: Equipos de informática y seguridad

Nº DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT(S/) P. TOTAL(S/.)

1 Computadora de escritorio 1 1400.00 1400.00
2 Laptop 1 1800.00 1800.00
3 Impresora multifuncional 1 400.00 400.00
4 Botiquín 1 30.00 30.00
5 Equipo móvil 1 600.00 600.00
TOTAL 4,230.00

FUENTE: Elaboración propia

133
 TOTAL DE INVERSIONES TANGIBLES S/ 32,125.00

 INVERSIONES INTANGIBLES

Tabla 18: Inversiones intangibles

Nº DESCRIPCIÓN P. TOTAL(S/)
1 Gastos de organización y constitución 1850.00
TOTAL 1,850.00
FUENTE: Elaboración propia

TOTAL DE INVERSIONES INTANGIBLES S/ 1,850.00

9.1.2 CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 19: Remuneraciones

REMUNERACIÓN
Nº DESCRIPCIÓN MESES ANUAL(S/)
MENSUAL (S/)
ADMINISTRACIÓN 1000.00 12000.00
Asistente
1 administrativo 1000.00 12 12000.00
PRODUCCIÓN 4100.00 49200.00
2 Nutricionista 700.00 12 8400.00
3 Maestro de cocina 1400.00 12 16800.00
4 Ayudante cocina 1 1000.00 12 12000.00
5 Ayudante cocina 2 1000.00 12 12000.00
VENTA 1800.00 21600.00
6 Distribuidor 1 600.00 12 7200.00
7 Distribuidor 2 600.00 12 7200.00
8 Distribuidor 3 600.00 12 7200.00
TOTAL 6,900.00 82,800.00
FUENTE: Elaboración propia.

134
 Tabla 20 : Materiales e insumos de producción

PAGO
Nº DESCRIPCIÓN PRECIO(S/) CANT. ANUAL(S/)
MENSUAL(S/)
1 Vaso de cartón con tapa 0.20 4704 940.87 11290.41
2 Táper descartable 0.25 4704 1176.08 14113.01
3 Cuchara y tenedor descartable 0.10 4704 470.43 5645.20
4 Caja individual 0.30 4704 1411.30 16935.61
Promedio de materia prima
5 Break Light 2.55 1270 3238.94 38867.22
Promedio de materia prima
6 Break Day 3.45 2258 7790.38 93484.56
Promedio de materia prima
7 Break Full 3.85 1176 4527.92 54335.08
TOTAL 19,555.92 234,671.10
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 21: Servicios

PAGO
DESCRIPCIÓN MESES ANUAL(S/)
MENSUAL(S/)
ADMINISTRACIÓN 110.00 1320.00
1 Teléfono móvil 40.00 12 480.00
Teléfono fijo e
2 internet 70.00 12 840.00
PRODUCCIÓN 2310.00 27720.00
3 Energía eléctrica 130.00 12 1560.00
4 Agua 80.00 12 960.00
5 Servicio de gas 300.00 12 3600.00
6 Alquiler 1800.00 12 21600.00
VENTA 1500.00 18000.00
7 Combustible 1200.00 12 14400.00
8 Publicidad 300.00 12 3600.00
TOTAL 39,20.00 47,040.00
FUENTE: Elaboración propia

135
 Tabla 22 : Útiles de oficina

PRECIO
Nº DESCRIPCION CANT TOTAL(S/)
UNIT(S/)
1 Papel bond A4 6 25.00 150.00
2 Lapicero 36 0.50 18.00
3 Engrapador 3 10.00 30.00
4 Cuadernos 6 3.50 21.00
5 Perforador 3 10.00 30.00
6 Pizarra 1 25.00 25.00
7 Plumones 3 2.50 7.50
8 Sellos 3 7.00 21.00
9 Portafolio 6 15.00 90.00
TOTAL 392.50
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 23 : Útiles de limpieza

PRECIO
Nº DESCRIPCION CANT TOTAL(S/)
UNIT(S/)
1 Escoba 6 8.00 48.00
2 Recogedor 6 7.00 42.00
3 Trapeador 6 5.00 30.00
4 Bolsa para la basura x 12 12 2.00 24.00
5 Lavavajilla 6 10.00 60.00
6 Guantes multiusos 18 6.00 108.00
7 Esponja multiusos 12 3.00 36.00
8 Papel higiénico x 24 6 18.00 108.00
TOTAL 456.00
FUENTE: Elaboración propia

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO S/ 31,764.42

136
 9.1.3 INVERSIÓN TOTAL

Tabla 24: Resumen de la inversión total

INVERSIÓN FIJA (S/)

INVERSIÓN DE TANGIBLES
Equipos de cocina 6630.00
Muebles de almacén y distribución 1925.00
Muebles de oficina 1340.00
Motocicleta 18000.00
Equipos de informática y seguridad 4230.00
SUB TOTAL 32125.00
Imprevistos 5% del total 1606.25
TOTAL DE INVERSION EN TANGIBLES 33,731.25
INVERSIÓN DE INTANGIBLES
Gastos de constitución 1850.00
SUBTOTAL 1850.00
Imprevistos 5% del total 92.50
TOTAL DE INVERSION EN INTANGIBLES 1,942.50
TOTAL DE INVERSIÓN FIJA 35673.75
CAPITAL DE TRABAJO
Materiales e insumos 19555.92
Servicios 3920.00
Remuneraciones 6900.00
Útiles de limpieza 456.00
Uniforme 540.00
Útiles de oficina 392.50
SUBTOTAL 31764.42
Imprevistos 5% del total 1588.22
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 33,352.65
INVERSIÓN TOTAL 69,026.40
FUENTE: Elaboración propia

9.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

9.2.1 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

La inversión total requerida para el proyecto es de S/ 69026.40 nuevos soles, el 60%

es asumido por los dos socios y el 40% será financiado, como se muestra a

continuación:

137
 Tabla 25: Estructura del financiamiento de la inversión

FUENTES DE FINANCIAMIENTO % MONTO

APORTE INTERNO 60% S/ 41,415.84
FINANCIAMIENTO EXTERNO 40% S/ 27,610.56
TOTAL DE LA INVERSIÓN 100% S/ 69,026.40
FUENTE: Elaboración propia

El monto de financiamiento externo que necesitamos es solicitado al Banco de Crédito

del Perú - BCP a una TCEA de 32%, y una TCEM de 2.34% mensual, en un período

de 12 meses, a continuación, presentamos la descripción de la deuda:

Tabla 26: Préstamo bancario

FINANCIAMIENTO
MONTO S/ 27,610.56
TIEMPO 1 año
CUOTAS MENSUALES 12
TCEA 32.00%
TCEM 2.34%
FUENTE: Elaboración propia

Tabla 27 : Cronograma de pagos

SALDO DE
PERIODOS AMORTIZACIÓN INTERÉS CUOTA
CAPITAL
(AÑOS) (S/) (S/) (S/)
(S/)
0 27610.56
1 25591.05 2019.51 646.24 2665.76
2 23524.26 2066.78 598.98 2665.76
3 21409.11 2115.16 550.60 2665.76
4 19244.45 2164.66 501.09 2665.76
5 17029.12 2215.33 450.43 2665.76
6 14761.94 2267.18 398.58 2665.76
7 12441.70 2320.24 345.51 2665.76
8 10067.14 2374.55 291.21 2665.76
9 7637.02 2430.13 235.63 2665.76
10 5150.01 2487.01 178.75 2665.76

138
 11 2604.79 2545.22 120.54 2665.76
12 0.00 2604.79 60.97 2665.76
TOTAL 27610.56 4378.53 31989.09
FUENTE: Elaboración propia.

9.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

9.3.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

En base al resultado obtenido de nuestro mercado meta, se determinó que nuestra

venta diaria será de 181desayunos, durante los 26 días laborables del mes de lunes a

sábado, para todos los trabajadores dependientes e independientes del sector privado

y público; lo cual significa que nuestras ventas serán de 4680 desayunos mensuales y

56160 desayunos, en el primer año de actividad.

Los ingresos de ventas para los siguientes años se proyectarán en base a la tasa de

crecimiento promedio anual de la población ocupada de Arequipa 1.2% y distribuidos

por tipo de producto según la ponderación (%) obtenida en la encuesta, los cuales se

detallan a continuación:

Tabla 28: Proyección de ingresos anuales (S/)

DESCRIPCIÓN % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

BREAK LIGHT 27% 99073.32 100262.20 101465.34 102682.93 103915.12

Cantidad 15242 15425 15610 15797 15987
Precio 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50
BREAK DAY 48% 216775.80 219377.11 222009.64 224673.75 227369.84
Cantidad 27097 27422 27751 28084 28421
Precio 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
BREAK FULL 25% 127017.07 128541.28 130083.77 131644.78 133224.51
Cantidad 14113 14282 14454 14627 14803
Precio 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
TOTAL 100% 442,866.19 448,180.59 453,558.75 459,001.46 464,509.47
FUENTE: Elaboración propia

139
9.3.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS

 DEPRECIACIÓN

En la depreciación aplicamos el método lineal, el cual es calculado en base al valor total de la inversión de S/ 31,145.00 entre los 5 años

de vida útil y a una tasa de depreciación del 10%; el cual se muestra a continuación:

Tabla 29: Depreciación de activos

MONTO DE VALOR
TASA DE DEPRECIACIÓN
DETALLES INVERSIÓN AÑOS RESIDUAL
DEPRECIACIÓN ANUAL(S/)
(S/) AÑO (S/)

Equipos de cocina (cocina, extractor,

licuadora, refrigeradora, congeladora, 5650.00 5 10% 565.00 2825.00
balón de gas)

Muebles de almacén y distribución 1925.00 5 10% 192.50 962.50

Muebles de oficina 1340.00 5 10% 134.00 670.00
Motocicleta 18000.00 5 10% 1800.00 9000.00
Equipos de informática y seguridad 4230.00 5 10% 423.00 2115.00
TOTAL 31,145.00 3,114.50 15,572.50

FUENTE: Elaboración propia

 COSTOS FIJOS Y VARIABLES

Tabla 30: Costos fijos y variables (S/)

Años
DETALLE
1 2 3 4 5
COSTOS VARIABLES 304391.10 307435.01 310509.36 313614.45 316750.60
Materia prima 234671.10 237017.81 239387.99 241781.87 244199.68
Mano de Obra Directa 49200.00 49692.00 50188.92 50690.81 51197.72
Energía eléctrica 1560.00 1575.60 1591.36 1607.27 1623.34
Agua 960.00 969.60 979.30 989.09 998.98
Servicio de gas 3600.00 3636.00 3672.36 3709.08 3746.17
Combustible 14400.00 14544.00 14689.44 14836.33 14984.70
COSTOS FIJOS 69001.53 64623.00 64623.00 64623.00 64623.00
Alquiler 21600.00 21600.00 21600.00 21600.00 21600.00
Útiles de limpieza 456.00 456.00 456.00 456.00 456.00
Uniformes producción 390.00 390.00 390.00 390.00 390.00
Depreciación 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50
Intereses 4378.53 0.00 0.00 0.00 0.00
Teléfono móvil 480.00 480.00 480.00 480.00 480.00
Teléfono fijo + internet 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
Útiles de oficina 392.50 392.50 392.50 392.50 392.50
Remuneraciones administración 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00
Publicidad 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00
Uniformes ventas 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Remuneraciones venta 21600.00 21600.00 21600.00 21600.00 21600.00
COSTO TOTAL 373392.63 372058.01 375132.36 378237.45 381373.60
FUENTE: Elaboración propia
 Los egresos se detallan a continuación:

Tabla 31: Presupuesto de egresos (S/)

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Mano de obra directa 49200.00 49692.00 50188.92 50690.81 51197.72
Materia prima 234671.10 237017.81 239387.99 241781.87 244199.68
Costos indirectos 28566.00 28627.20 28689.01 28751.44 28814.50
Depreciación 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50
Gastos administrativos 13712.50 13712.50 13712.50 13712.50 13712.50
Gastos de ventas 39750.00 39894.00 40039.44 40186.33 40334.70
Gastos financieros 4378.53 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 373392.63 372058.01 375132.36 378237.45 381373.60
FUENTE: Elaboración propia.

9.4 ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultado también conocido como estado de ganancias y pérdidas, la

elaboración de este estado financiero que nos va a mostrar de manera detallada los

ingresos, gastos, beneficios o pérdidas que esté teniendo nuestra empresa anualmente.

Además, nos va a permitir determinar la rentabilidad de nuestra empresa, definir el

reparto de los dividendos, saber dónde se están destinando más recursos y evaluar si

se pueden reducir costos, con todo ello podremos tomar buenas decisiones y realizar

una planificación estratégica.

 Tabla 29 : Estado de resultados o estado de ganancias y pérdidas soles (S/)

RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESO BRUTO 442866.19 448180.59 453558.75 459001.46 464509.47
Costo de producción 312437.10 315337.01 318265.92 321224.12 324211.90
UTILIDAD BRUTA 130429.09 132843.58 135292.83 137777.34 140297.58
Gastos de administración 13712.50 13712.50 13712.50 13712.50 13712.50
Gastos de venta 39750.00 39894.00 40039.44 40186.33 40334.70
Depreciación 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50
UTILIDAD OPERATIVA 73852.09 76122.58 78426.39 80764.01 83135.88
Gastos financieros 4378.53 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 69473.56 76122.58 78426.39 80764.01 83135.88
Impuestos (30%) 20842.07 22836.77 23527.92 24229.20 24940.76
UTILIDAD NETA 48631.50 53285.80 54898.48 56534.80 58195.12
FUENTE: Elaboración propia

El Estado de Ganancias y Pérdidas de nuestra empresa, nos muestra una tendencia positiva en cuanto a las utilidades netas

anuales.

143
9.5 FLUJO DE CAJA ANUAL
Tabla 30: Flujo de caja anual (S/)

RUBROS CONTABLES AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingresos por ventas 442866.19 448180.59 453558.75 459001.46 464509.47
TOTAL DE INGRESOS 442866.19 448180.59 453558.75 459001.46 464509.47
Costos fijos 61508.50 61508.50 61508.50 61508.50 61508.50
Costos variables 304391.10 307435.01 310509.36 313614.45 316750.60
Depreciación 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50 3114.50
TOTAL DE EGRESOS 369014.10 372058.01 375132.36 378237.45 381373.60
UTILIDAD DE LA OPERACIÓN 73852.09 76122.58 78426.39 80764.01 83135.88
Impuestos 20842.07 22836.77 23527.92 24229.20 24940.76
UTILIDAD NETA 53010.02 53285.80 54898.48 56534.80 58195.12
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 56124.52 56400.30 58012.98 59649.30 61309.62
Inversión fija 35673.75
Capital de trabajo 33352.65
Valor residual -15572.50
FLUJO DE CAJA DE INVERSIÓN 69026.40 0 0 0 0 -15572.50
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -69026.40 56124.52 56400.30 58012.98 59649.30 76882.12
Préstamo 27610.558
Amortización -27610.56 0 0 0 0
Interés -4378.53 O 0 0 0
Escudo fiscal 30% 1313.56 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA DE DEUDA 27610.56 -30675.53 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -41415.84 25449.00 56400.30 58012.98 59649.30 76882.12
FUENTE: Elaboración propia

144
9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio determina el nivel de ventas que necesitaremos para cubrir tanto los

costos fijos como variables. Además, nos permite conocer el grado de solvencia de nuestro

negocio y el nivel de rentabilidad. El punto de equilibrio supone que nuestra empresa no

tiene ni ganancias ni perdidas, por lo tanto si se incrementa nuestras ventas por encima del

punto de equilibrio empezaremos a obtener ganancias y por el contrario, si nuestras ventas

se situaran por debajo del punto de equilibrio estaríamos teniendo perdidas.

Para el cálculo del punto de equilibrio en unidades monetarias, utilizamos la siguiente

fórmula:

Costos fijos
Costos variables
1-
Ingresos totales

Tabla 31: Punto de equilibrio en unidades monetarias (S/)

AÑOS
DESCRIPCIÓN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Producción 56452 57129 57815 58509 59211
Total de ventas 442866.19 448180.59 453558.75 459001.46 464509.47
Costo fijo 69001.53 64623.00 64623.00 64623.00 64623.00
Costo variable 304391.10 307435.01 310509.36 313614.45 316750.60
PUNTO DE EQUILIBRIO 220678.27 205781.06 204896.55 204021.34 203155.28
EN UNDS. MONETARIAS

FUENTE: Elaboración propia.

A continuación, el punto de equilibrio en unidades físicas distribuidas por tipo de producto

según su ponderación.

pág. 145
 Tabla 32: Punto de equilibrio en unidades físicas (Unds.)

PRODUCTOS % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

BREAK LIGHT 27% 7606 7093 7062 7032 7002
BREAK DAY 48% 13522 12610 12555 12502 12449
BREAK FULL 25% 7043 6567 6539 6511 6484
UNIDADES
100% 28172 26270 26157 26045 25935
TOTALES
FUENTE: Elaboración propia

9.7 EVALUACIÓN FINANCIERA

A) COSTO DE OPORTUNIDAD

El costo de oportunidad del capital (COK) representa, la rentabilidad que estaría

ganando el dinero por utilizarlo en la mejor alternativa de inversión. Este valor se

hallará mediante el modelo de activos de capital (CAPM) y también se utilizará para

analizar la viabilidad de nuestro plan de negocios.

Para lo cual utilizamos la siguiente fórmula:

COK =R país + Rf + β *(Rm - Rf)

Tasa riesgo país (R país) 1.35%

Tasa libre de riesgo (Rf) 2.73%
Coeficiente β 1.00
Rentabilidad mercado (Rm) 10.87%
Tasa IR 30.00%
Devaluación promedio 2%

Reemplazando tenemos:

COK=1.35%+2.73%+1*(10.87%-2.73%)

COK=12.20%

pág. 146
 El COK que hemos hallado está en dólares debido a que se utilizó datos de Estados

Unidos, por lo que procedemos a convertir dicha tasa en soles y obtenemos lo

siguiente:

COK = 14.44%

B) COSTO PODERADO DE CAPITAL

El costo ponderado de capital (WACC), se calcula de acuerdo a la participación de los

aportes en la inversión, para lo cual utilizamos el COK que hallamos anteriormente de

14.44%, para lo cual utilizamos la siguiente fórmula:

WACC = We * Ke + Wd * Kd * (1-t)

We (Peso patrimonio) 60.00%

Wd (Peso deuda) 40.00%
Ke (Cok) 14.44%
Kd (Cd) 32.00%
Tasa IR 30.00%

Reemplazando tenemos:

WACC= 60%*14.44%+40%*32%*(1-30%)

WACC= 17.63%

9.7.1 INDICADORES DE RENTABILIDAD

Los indicadores financieros nos permiten determinar la viabilidad de nuestro

proyecto; para lo cual se presentamos a continuación el análisis de los mismos:

pág. 147
 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Este indicador considera un costo de oportunidad que para nuestro negocio es

14.44%, este factor de descuento (VAN) considera la relación entre los ingresos y

los egresos obtenidos en el periodo determinado para el presente proyecto.

También sabemos que existe una distinción entre el valor Actual Neto Económico

(VANE) y el Valor Actual Neto Financiero (VANF) y que la diferencia radica en

que, en el primero, se incluyen todos los costos menos el gasto financiero, mientras

que el segundo si incluye el gasto financiero.

VAN ECONÓMICO S/ 135,722.67

VAN FINANCIERO S/ 136,528.86

El criterio de evaluación o regla de decisión indica que para aceptar un proyecto el

VAN debe ser mayor a cero y que se debe rechazar el proyecto si el VAN es menor

a cero. En el caso de Break Express tenemos un VAN Económico y un VAN

Financiero mayor a cero, por lo cual ambos cumplen con el criterio de aceptación

y además son significativos, entonces se determina que este proyecto debe

aceptarse.

 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La TIR es el porcentaje de beneficio que se obtendrá por una inversión realizada,

ésta tasa iguala el VAN a cero.

Cabe señalar que existe una Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) y una Tasa

Interna de Retorno Financiera (TIRF), la diferencia de uno con el otro está en el

gasto financiero.

TIR ECONÓMICO 79%

TIR FINANCIERO 97.37%

pág. 148
 El criterio de evaluación es que, si la TIR es mayor que el COK, el proyecto debe

aceptarse; para el caso de nuestro negocio la TIRE y la TIRF cumplen con el

criterio de aceptación; por lo que determinamos que el proyecto debe aceptarse

debido a que se obtuvo una rentabilidad mayor, que la rentabilidad mínima

requerida.

 RAZÓN BENEFICIO/COSTO

Este índice beneficio/costo mide la rentabilidad del proyecto en función a los b

ingresos por concepto de ventas y los costos que genera el proyecto incluyendo la

inversión inicial.

La metodología para calcular el índice de Beneficio/Costo es dividiendo los

beneficios actualizados entre los costos actualizados. La regla de decisión para

aceptar el proyecto es que el resultado debe ser mayor que 1.

El B/C obtenido en nuestra evaluación es de 1.15, esto quiere decir que por cada

sol invertido obtendremos un beneficio de s/.1.15. Por lo tanto, es favorable para

determinar la viabilidad de nuestro proyecto.

BENEFICIO/COSTO 1.15

 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)

Cuando se decide invertir no sólo es necesario saber si el proyecto será rentable o

no, sino también es importante conocer el período de tiempo que tardará el proyecto

en recuperar la inversión.

PRI 1.46

El PRI para el presente negocio es de un año, cinco meses y quince días.

pág. 149
 CONCLUSIONES

 PRIMERA. Los trabajadores hoy en día tienen un ritmo de vida acelerado por lo cual tienen

un tiempo reducido para llevar una alimentación saludable y balanceada.

 SEGUNDA. Actualmente hay una tendencia por parte de la población y el gobierno por el

cuidado de la salud, la buena alimentación y la actividad física; lo cual da vida a nuestra

idea de negocio y la necesidad existente de consumir cada vez más productos saludables.

 TERCERA. En cuanto a la competencia actual no se ha identificado competidores directos

que tengan el mismo objetivo y formato que nuestra empresa, por lo cual solo tenemos

competidores indirectos como las bodegas, las cafeterías, las carretillas al paso y

restaurantes, que de alguna manera satisfacen la necesidad del consumidor.

 CUARTA. La actual oferta de desayunos en los distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma

en la ciudad de Arequipa sigue siendo tradicional, rutinaria y con poco valor nutritivo, por

lo que no ha teniendo cambios significativos en el tiempo; esto obliga a los consumidores a

aceptar, elegir y consumir sin evaluar sus desventajas nutritivas y para la salud.

 QUINTA. En el desarrollo del plan de marketing desarrollamos el mix de marketing en el

cual nuestros objetivos, ubicación, precios, productos y servicios están dirigidos a las

personas que trabajan, pertenecientes al nivel socio económico A y B de la ciudad de

Arequipa, que se preocupan por el cuidado de su salud y requieren la facilidad del servicio

a delivery.

 SEXTA. El requerimiento de nuestros colaboradores se determinó en base a las operaciones,

áreas que tendrá el negocio, perfiles y funciones necesarias para cada puesto, logrando una

adecuada organización y contar con personal calificado.

 SÉPTIMA. El análisis económico y financiero determina que la creación de la empresa de

desayunos nutritivos, en los distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma de la ciudad de

Arequipa, 2018es viable.

pág. 150
 RECOMENDACIONES

 PRIMERA. Evaluar periódicamente la satisfacción de nuestros clientes y tomar en cuenta

sus sugerencias sobre nuestros productos y servicio, ya que trabajando con información más

certera podemos fortalecer nuestra empresa mediante la mejora continua.

 SEGUNDA. Velar por el correcto cumplimiento de las funciones y obligaciones de todos

los colaboradores mediante, capacitaciones, absolviendo dudas, incentivándolos y creando

un clima laboral de confianza y respeto entre todos los miembros.

 TERCERA. Evaluar constantemente el resultado de nuestras estrategias aplicadas e

implementar nuevas estrategias competitivas para seguir incrementando el número de

clientes, nuestras ventas y por consiguiente nuestra rentabilidad.

 CUARTA. Evaluar a nuestros proveedores e implementar nuestra cartera buscando mejores

propuestas y calidad, estableciendo nuevas alianzas estratégicas o renovándolas de manera

que podamos también reducir costos.

 QUINTA. Evaluar la posibilidad de ampliar nuestro mercado, ventas, línea de productos

bajo la misma esencia y compromiso del negocio; ya que una empresa no es una realidad

estática y evoluciona de forma permanente como resultado de diferentes cambios.

 SEXTA. Evaluar la posibilidad de implementar un local ubicado en un lugar estratégico,

considerando entrar a centros comerciales aprovechando su crecimiento y gran acogida que

están teniendo en los últimos años para que nuestros clientes puedan consumir y adquirir

nuestros productos.

pág. 151
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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 REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

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cambio

 Instituto Nacional de Seguridad, Salud y Bienestar en el Trabajo Página Web:

http://www.insht.es/portal/site/PromocionSalud/menuitem.084224e92eb1cbede435b1

97280311a0/?vgnextoid=ef2fa0932f5f4310VgnVCM1000008130110aRCRD&vgnex

tchannel=784e8581a9b2c210VgnVCM1000008130110aRCRD

 Legislación Ambiental. Página Web:

http://www.legislacionambientalspda.org.pe/index.php?option=com_content&view=a

rticle&id=385&Itemid=4282

 Plataforma de documentos en red. Página Web:

https://es.scribd.com/document/250491400/Alimentacion-y-Salud-Laboral

 https://larepublica.pe/marketing/860310-tendencias-del-mercado-de-lo-natural

 http://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-

reglamento-de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/

 https://www.botanical-online.com/desayuno-equilibrado.htm

 http://www.postressaludables.com/tipsnutricionysustitucion/que-es-un-postre-

saludable/

pág. 154
 https://www.farmaceuticonline.com/es/familia/715-alimentos-procesados-ique-

son?start=1

 http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2018/marzo/reporte-

de-inflacion-marzo-2018-presentacion.pdf

 http://trabajoyalimentacion.consumer.es/para-todos-los-trabajos/alimentacion-y-salud-

laboral

 https://www.emprendepyme.net/que-es-el-punto-de-equilibrio.html

pág. 155
 ANEXOS

ANEXO Nº 01: ENCUESTA

Tenga Ud. Buen día/tarde somos bachilleres de la Universidad Nacional de San Agustín
estamos realizando una investigación sobre los hábitos alimenticios en el desayuno; para lo
cual le pedimos nos conceda unos minutos de su tiempo para responder las siguientes
preguntas. La información brindada es totalmente confidencial, gracias.

SEXO: F ( ) M( ) EDAD: ________

1. ¿Alguna vez ha adquirido su desayuno fuera de casa?

a) Si b) No

2. ¿Cuándo desayuna fuera de casa en qué lugar habitualmente suele adquirir su desayuno?
a) Restaurante b) Cafetería c) Carretillas al paso
d) Supermercado e) Delivery a la oficina f) Otro: ____________

3. ¿Con que frecuencia suele desayunar fuera de casa?

a) Una vez por semana b) Dos veces por semana c) Tres veces por semana
d) Inter diario e) Todos los días

4. ¿Aproximadamente entre qué hora suele desayunar habitualmente?

a) 06:00 a 06:30 b) 06:30 a 07:00 c) 07:00 a 07:30
d) 07:30 a 08:00 e) Otro :________

5. ¿De cuánto tiempo dispone por lo general para desayunar? Marque solo una alternativa.
a) 15 Minutos b) 30 Minutos c) 45 Minutos
d) 01 Hora e) Más de 01 Hora

6. ¿Habitualmente para quienes suele adquirir el desayuno fuera de casa?

a) Para usted solo b) Pareja c) Familia
d) Compañeros de Trabajo e) Amigos f) Clientes

7. ¿Cuál es el motivo por el que desayuna fuera de casa? Marque solo una alternativa.
a) Poco tiempo disponible b) Por comodidad c) Por placer y variedad
d) No hay quien prepare e) Otro:_______________

pág. 156
8. ¿Cuánto gasta en promedio por día cuando adquiere su desayuno fuera de casa?
a) Menos de s/.5.00 b) s/.5.00 a s/.7.50 c) s/.7.50 a s/.10.00
d) s/.10.00 a s/.12.50 e) Más de s/.12.50

9. ¿Conoce usted alguna empresa que brinde servicio de desayunos a Delivery?

a) Si Pase a la pregunta 10 b) No Pase a la pregunta 11

10. ¿Cuál (es) conoce? Mencione máximo tres

______________________________________________

11. ¿A pedido alguna vez comida rápida para el desayuno vía delivery?
a) Si b) No
¿De dónde? __________________

12. Considera nutritivo e higiénico los desayunos que ofrecen en las carretillas?
a) Si b) No
¿Por qué?_______________________________________

13. A continuación tiene una serie de afirmaciones, responda con sinceridad utilizando los
siguientes códigos:
CV = Completamente Verdadero D = Dudo F = Falso
V = Verdadero CF = Completamente falso
 Suelo consumir alimentos sanos y balanceados ____
 Tengo presente mi salud siempre que me alimento ____
 Tengo conocimiento de las calorías que consumo en el desayuno ____
 Los alimentos saludables no son agradables o ricos ____
 En el desayuno prefiero comer sabroso a comer sano ____
 Cuido mucho mi apariencia física ____

14. ¿Cuántos minutos aproximadamente le dedica a hacer deporte entre semana, es decir, de
lunes a viernes?
_________________________________________________________________

15. ¿Se considera usted un consumidor con disposición a probar productos nuevos?
a) Si b) No

16. ¿Estaría usted dispuesto a contratar una empresa que brinde desayunos nutritivos a Delivery
a su domicilio o centro de trabajo?
a) Si b) Tal vez c) No

17. Si respondió “No” a la anterior pregunta explique brevemente ¿Por qué?

_________________________________________________________________

pág. 157
“Si su respuesta fue “Si o Tal vez” continúe por favor con la encuesta; caso contrario la
encuesta ha finalizado. “

18. ¿Qué atributos requiere usted en un desayuno nutritivo y con el servicio a delivery?
Califique por favor marcando una X de acuerdo a su preferencia, las siguientes características,
donde:
5 = Muy importante 3 = Más o menos importante 2 = Poco importante
4 = Importante 1 = Nada importante

IMPORTANCIA
ATRIBUTO 5 4 3 2 1
Calidad en el producto y servicio
Atención al cliente
Rapidez en la entrega del pedido
Variedad de desayunos
Prestigio e imagen del negocio
Desayuno balanceado y nutritivo
Buen sabor
Asesoría nutricional
Precios cómodos

19. ¿Qué nombre le es más atractivo para una empresa que oferte desayunos saludables?
a) Deli Break b) Break Express c) Healthy Breakfast

20. ¿Cómo desearía usted que fuera la variedad de desayunos balanceados?

a) Fríos b) Calientes c) Frutales
d) Medicinales e) Personalizados

21. ¿Qué opción sería de su preferencia?

a) Desayuno compuesto b) Desayuno regular c) Desayuno light

22. ¿Mediante qué medio le gustaría enterarse de la carta de desayunos nutritivos y realizar su
pedido a delivery?
a) Página Web b) Vía telefónica c) Redes sociales
d) Otro: ________________

23. ¿Cada cuánto tiempo desearía realizar el pago?

a) Diario b) Semanal
c) Quincenal d) Mensual

pág. 158
24. ¿De qué forma preferiría realizar el pago?
a) Efectivo c) Depósito a cuenta
b) Tarjeta de débito / crédito d) Transferencia interbancaria

25. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un desayuno saludable, nutritivo y balanceado?
a) s/.5.00 a s/.7.50 b) s/.10.00 a s/.12.50
c) s/.7.50 a s/.10.00 d) Mas de s/.12.50

pág. 159
 ANEXO Nº 02: EVALUACIÓN DEL CLIMA LABORAL

1. ¿La empresa le brinda la información necesaria para el mecanismo de tu puesto

trabajo en tu puesto y los criterios utilizados?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

2. ¿La empresa le facilita compatibilizar la vida profesional con la vida personal y

familiar?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

3. ¿La empresa le ofrece incentivos aparte a los económicos?

Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

4. ¿La empresa promueve la integración, comunicación y coordinación entre las

diferentes áreas de trabajo?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

5. ¿El espacio de trabajo en el cual se desenvuelve es cómodo, iluminado, y

acondicionado?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

6. ¿Si hubiera una vacante disponible en la empresa, recomendaría a sus familiares y/o
amigos para que vengan a trabajar?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

pág. 160
7. ¿Su jefe inmediato realiza reuniones permanentemente para informar, absolver
consultas, generar confianza y respeto entre los miembros del equipo?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

8. ¿Su jefe le anima a tomar decisiones y ser responsable con sus consecuencias?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

9. ¿Consideras que recibes más muestras de reconocimiento por aquello que consigues y
menos críticas por tus errores?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

10. ¿Constantemente tu jefe inmediato realiza seguimiento al cumplimiento de los

objetivos que te encomendó?
Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

11. ¿Consideras que la empresa potencializa tus competencias?

Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

12. ¿Crees que estas en el lugar adecuado y en el momento oportuno?

Totalmente de De acuerdo Ni de acuerdo, ni En desacuerdo Totalmente en
acuerdo en desacuerdo desacuerdo

pág. 161