La ciencia y la gastronomía crean la dieta
más sana imaginable
Por
Sonia Fernández
20/08/2020 - 05:00
Cada vez son más los consumidores que tienen claro que mantener una
dieta sana, variada y equilibrada, en la que los productos naturales
acaparen el protagonismo y tengan poca o ninguna presencia
las grasas, los azúcares y la sal, es el camino más seguro para tener
buena salud. Quizás en ello tengan bastante que ver las constantes
advertencias de distintos organismos como la OMS, que lleva tiempo
insistiendo en que "las dietas insalubres y la falta de actividad física están
entre los principales factores de riesgo para la salud".
Sin embargo, el mercado no lo pone precisamente fácil, pues ofrece una
enorme oferta de procesados (representan el 70% de la alimentación en
España), ultraprocesados y elaboraciones preparadas, con añadidos y
aditivos poco saludables, que, además de eclipsar los productos más
sanos, son el mayor enemigo de nuestra salud, en tanto que están en el
origen de numerosas enfermedades, la obesidad y el sobrepeso. De
hecho, la OMS advierte que actualmente "1.900 millones de adultos
tienen sobrepeso o son obesos, mientras que 462 millones de personas
tienen insuficiencia ponderal".
Para hacer frente a estas cifras, además de dar visibilidad a los alimentos
más sanos de la pirámide nutricional, han saltado a la palestra distintas
dietas como el plant-based. Quienes la practican la definen como un
estilo de vida, y cada vez acapara más protagonismo en el panorama
nutricional, por lo que tiene muchas papeletas para convertirse en
tendencia. Prioriza la ingesta de alimentos provenientes de las plantas,
es decir, los cereales, los vegetales, los frutos secos, las frutas y las
legumbres, reduciendo al máximo las carnes, que tienden a
consumirse como guarnición, no como plato principal, y menor número
de veces a la semana. En definitiva, se trata de traer la naturaleza al
plato y conectar con los sabores y nutrientes más naturales; de la tierra al
consumidor, sin aditivos ni añadidos.
Distinta al veganismo o el vegetarianismo
Dadas sus muchas similitudes con el veganismo y el vegetarianismo,
seguro que más de un lector se pregunta si son lo mismo. La respuesta
es no. La razón estriba en que el plant-based, aunque prioriza el
consumo de vegetales, admite la inclusión de alimentos de origen animal.
Por el contrario, el vegetarianismo excluye cualquier alimento que haya
implicado el sacrificio del animal, aunque acepta los lácteos y los huevos;
y el veganismo rechaza cualquier alimento que provenga de los
animales, incluidos los lácteos y los huevos. Por lo tanto, se trata de una
dieta mucho más flexible y variada.
Otro de los interrogantes que surgen es si esta dieta es realmente sana
al ser escueta en proteínas animales, que son completas. Según
la Academia de la Nutrición y la Dietética americana, sí. De hecho,
hace tiempo que se pronunció a favor de las dietas vegetarianas y
veganas, alegando que "son saludables, nutricionalmente adecuadas y,
además, pueden proporcionar beneficios para la salud y prevenir
diferentes enfermedades". A lo que añade que "las dietas basadas en
plantas son ambientalmente más sostenibles que las ricas en productos
animales, ya que usan menos recursos naturales y están asociadas con
mucho menos daño ambiental".
Otros organismos como la Universidad de Oxford (Reino Unido) se
pronuncian en la misma línea de pensamiento. Tanto es así que afirma,
según los datos extraídos de un estudio recogido en su web, que "si el
mundo adoptara una dieta basada en plantas, para 2050 habría 8
millones de muertes menos al año debido a la disminución de los
ataques cardiacos, la diabetes, las enfermedades cardiacas y algunos
tipos de cáncer. Y continúa diciendo que podrían "obtenerse mayores
beneficios de las dietas vegetarianas y veganas, en tanto que apuestan
por la reducción o exclusión del consumo de carne roja y una mayor
ingesta de frutas y verduras, lo que conlleva una reducción de calorías y,
por ende, de sobrepeso y obesidad".
Reduce el riesgo cardiaco y de diabetes tipo II
A estas afirmaciones también se suman las conclusiones obtenidas por
un estudio realizado por el Colegio Americano de Cardiología (CAC).
Según este, "las dietas basadas en plantas podrían reducir el riesgo
de enfermedades de corazón". Por el contrario, las que incluyen "los
alimentos vegetales menos saludables y los animales se asocian con un
riesgo mayor de enfermar". Ahora bien, "no todos los alimentos a base de
plantas son igualmente saludables, siendo las dietas a base de plantas
con granos integrales, grasas insaturadas y una gran cantidad de frutas
y verduras las que merecen más énfasis en las recomendaciones
dietéticas".
No obstante, los beneficios de este tipo de dieta no se quedan en los
mencionados. Así, reduce en un 78% el riesgo de padecer diabetes tipo
II, cuya prevalencia está aumentado en todo el mundo. Es la conclusión a
la que llegó un estudio, esta vez publicado en la Biblioteca Nacional de
los Estados Unidos, que afirma que "los elementos de una dieta basada
en plantas (legumbres, granos integrales, frutas, verduras y nueces) y
una ingesta limitada o nula de alimentos refinados y productos animales
abordan el panorama más amplio para los pacientes con diabetes al
tratar simultáneamente la enfermedad cardiovascular y sus factores de
riesgo como la obesidad, la hipertensión, la hiperlipidemia y la
inflamación".
Este dieta reduce en un 78% el riesgo de padecer
diabetes tipo II, cuya prevalencia aumenta en el
mundo
Por lo tanto, parece claro que esta dieta basada en las plantas se
perfila como un excelente aliado de nuestra salud y también del medio
ambiente. Además, es flexible y no reclama la suplementación de ningún
tipo, puesto que integra los nutrientes necesarios, siempre y cuando se
lleve a cabo correctamente. No obstante, nunca está demás consultar
con un especialista en nutrición, quien realizará un plan alimenticio
adecuado a nuestras necesidades.
