Universidad Nacional de San Agustín

EUCARIOTAS. HONGOS
COMPETENCIA. Describir las características
morfológicas de algas y hongos e identificar su
importancia en los biorpocesos

Gallegos Jara Raul Omar

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 HONGOS
•Son organismos que usan compuestos orgánicos como
fuente de energía y de carbono.
•Son aerobios o anaerobios facultativos, pero no se
conocen hongos anaeróbios estrictos.
•Como compuestos de reserva poseen polialcoholes (como
manitol), disacáridos (como trehalosa) y polisacáridos
(como glucógeno).
 CLASIFICACIÓN
•Existen diversas propuestas de clasificación:
•Según la morfología. Se pueden clasificar, en dos tipos
principales: los hongos filamentosos (mohos y setas), y las
levaduras
•Según su forma de reproducción. pueden ser:
Con reproducción sexual. Forma esporas sexuales (Hongos
perfectos)
•Oomycetes, como Phytophthora infestans
Zycomycetes, el hongo blanco del pan o Mucor mucedo.
Ascomycetes. Incluyen a las levaduras
Basidiomycetes. Incluyen a las setas.
Con reproducción asexual. Mediante esporas asexuales:
Hongos Imperfectos.
•Deuteromycetes, algunos parásitos de plantas Alternaria sp. y
de animales (infecciones de la piel, como el "pie de atleta“)
 ESTRUCTURA
•Los hongos son eucariotas, y poseen un núcleo con
varios cromosomas (siete en Candida albicans, ocho en
Aspergillus nidulans y dieciséis en Saccharomyces
cerevisiae) y orgánulos.
•Sus células se diferencian de las células animales en:
–Tienen pared celular.
–Presentan ergosterol en la membrana citoplásmica
(las de animales tienen colesterol),
•De las vegetales se diferencian en la composición de la
pared celular y en que carecen de cloroplastos.

•Estas diferencias se usan en el diseño de los

antifúngicos
Pared celular
•La pared celular está compuesta de polisacáridos
(quitina, β-glucano, manano y galactomanano) y
glucoproteínas.
 HONGOS FILAMENTOSOS
•Son hongos multicelulares, que tienen como estructura
base a filamentos celulares llamados hifas, normalmente
están agrupados en colonias llamadas micelios.
•Por su aspecto físico pueden ser: mohos y setas.
 Tipos de hifas

•Algunas hifas contienen

tabiques, llamados septos, que
dividen las hifas mononucleadas,
y se denominan hifas tabicadas
(b).
•Las hifas sin septos aparecen
como células largas, continuas,
con muchos núcleos, y se
conocen como hifas cenocíticas.
(a)
•Las hifas tabicadas suelen tener
aberturas en los septos que dan
continuidad al citoplasma de las
células adyacentes.
 MOHOS
•Tienen forma filamentosa, y crecen mejor en condiciones
cálidas, y húmedas, formando una colonia llamada micelio
de aspecto algodonoso.
Nombres de mohos por su morfología

•La estructura donde fructifican las esporas (conidio o

esporangio), tiene diversas formas:
–Aspergillus: aspersor
–Penicillium: pincel
–Trichoderma: pelo de piel
–Cephalosporum: cabeza de hombre.
–Mucor: que forman filamentos tubulares blancos y esporangios
negros esféricos.

Penicillium Aspergillus
 USOS
a.- Queso Roquefort
•Es un queso de leche de oveja, •Queso Roquefort. (Penicillium
con aroma lechoso, a nueces y roqueforti
pasas.
•Se madura, al menos 3 meses
en cuevas de roca caliza, en la
zona de Roquefort-sur-Soulzon,
en Francia.
•El moho se le añade
directamente a la leche o se
pincha en la cuajada.
•En los quesos jóvenes el moho
es de color verde claro, se
vuelve azul y gris al madurar, y
se forman ojos azul grisáceos.
 b.-Producción de acido cítrico
•Se produce cultivando Aspergillus niger en melazas.
•La glucosa y fructosa siguen la vía EMP, y forman piruvato
que pasa a acetil-CoA, la cual ingresa al ciclo de Krebs.

Para favorecer una

superproducción se requiere
que el metabolismo se desvíe
hacia la acumulación del citrato
en detrimento de generar
energía
La inactivación de la enzima
aconitasa, produce acumulación
del ácido cítrico.
•La presencia de
hierro y Mn favorecen
la producción de
citrato
 c.- Producción de polisacáridos
biodegradables

•Pululano. Polímero de
maltotriosa, unidas por enlace
α-1, 6 glucosídico.
•Se produce a partir de almidón
por el hongo Aureobasidium
pullulans.
•El film de pululano es útil
como floculador de arcilla,
como cobertura para empacar
productos alimenticios o
farmacéuticos y como
pegamento (Kurtzman, 1999).
 d.- Producción de antibióticos

•Son compuestos capaces de inhibir los procesos vitales

de bacterias, impidiendo su desarrollo o supervivencia.
•Los hongos producen antibióticos naturales, por
metabolismo secundario.
•Principales antibióticos y hongos productores:
•Penicilina G. Penicullium crysogenum
•Cefalosporina. Cephalosphrum acremonium
•Griseofulvina. Penicillium griseofulvum
 e.- Entomología
•Hay hongos entomopatogenos que se desarrollan
naturalmente en insectos adultos vivos.
•Entomophthora thaxteriana, Es un hongo infeccioso que
mata moscas, hay una especie para cada tipo de insecto.
•Estos hongos deben ser inocuos para los humanos y para
los insectos benéficos
 f.- Enzimas amilasas

•Las amilasas son enzimas que hidrolizan el almidón

dando como productos dextrinas, maltosa y glucosa
•Las amilasas pueden producirse por hongos Aspergillus
orizae
 g.- El ácido giberélico
•Es una hormona vegetal que
controla la división celular y estimula
a las células de semillas
germinantes a producir moléculas de
ARNm que codifican las enzimas
requeridas.
•A muy bajas concentraciones (0,01
a 10 mg/L) se logran efectos
estimulantes.
•Fue identificado en Japón como un
subproducto metabólico del
fitopatógeno Gibberella fujikuroi, que
enferma al arroz, causándole un
exagerado crecimiento y muerte por
no soportar su propio peso
 f.- Micotoxinas

•Son metabolitos secundarios tóxicos producidos por

hongos que afectan a animales o plantas.
•Son bastante resistentes a la descomposición y a la
destrucción por digestión.
•Resisten incluso a la cocción y a la congelación.
•Las mas conocidas son: aflatoxinas, ocratoxina,
zearalenona, patulina, tricotecenos, etc.
•Estas pueden causar daños con partes por billón (ug/kg).
•Aflatoxina. Es producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.
•La Agencia Internacional para Investigación en Cáncer (IARC),
las clasificó en el grupo 1: con alto poder cancerígeno.
•Los principales efectos toxicos son: el daño hepático y renal,
mutagénesis, carcinogénesis, y pueden causar la muerte.
•Ocratoxina. Afectan el sistema nervioso y la IARC la clasifica en
el grupo 2B, posiblemente cancerígena.
•Se producen en maíz y frutas por Penicillium verrucosum y
Aspergillus ochraceus.
•Zearalenona. Producida por Fusarium graminearum y F.
culmorum.
•Afectan el sistema reproductivo, causando exceso de producción
de estrógenos, particularmente en las cerdas.
•Se encuentra principalmente en maíz, cebada, trigo y arroz, pero
también en frijoles y plátano.
•Patulina. Producida por Penicillium expansum en manzanas
y otros frutos.
•Posee actividad antibiótica contra gram + y Gram - y
antimicotica, pero es también toxica para animales y plantas.
•Tricotecenos. Son producidos en cereales por: Fusarium
graminearum, F. verticilliodes y F. culmorum.
•Son citotóxicos, e inmunosupresores, y producen vómito y
diarrea.
•Fumonisinas. Son producidas por Fusarium verticilliodes y
F. proliferatum, en maíz.
•Afectan el sistema nervioso de los caballos y causan cáncer
en roedores
•En humanos, se le asocia con una alta incidencia de cáncer
de esófago y cáncer hepático.
El ergot.
•Producida por el hongo Claviceps
purpurea, parásito de los cereales.
•Puede contener hasta 300 alcaloides
distintos. El ácido lisérgico, ergotamina,
ergocristina, ergocriptina y ergometrina.
•Efectos; vasoconstrictores y alteran la
neurotransmisión.
•Enfermedad, dos formas de ergotismo:
gangrenoso que afecta el riego
sanguíneo de las extremidades y
convulsivo, que afecta al sistema
nervioso central.
•En el ganado pueden afectar el hígado,
la producción de leche, y causar abortos
o defectos congénitos.
Usos médicos
•La ergotamina se usa como vasoconstrictor para el
tratamiento de la hipotensión arterial, o para disminuir el
riesgo de hemorragia tras el parto.
•La combinación de ergotamina y cafeína se usa para
prevenir y tratar las migrañas
•Algunos de sus derivados más conocidos son el LSD o
dietilamida del ácido lisérgico.
•En dosis altas presenta actividad alucinógena y a mayor
dosis resulta letal
 CONTROL DE MOHOS Y MICOTOXINAS

•A). Desactivación de micotoxinas.

•En las industrias de piensos y de la alimentación se
añade bentonitas y zeolitas, como adsorbentes y
secuestrantes de micotoxinas. Tienen efecto parcial.
•La desactivación química con enzimas como; pacreatina,
estearasa, y epoxidasa (Whitlow y Diaz, 2010)
•Otros métodos de control consisten en la separación
física, lavado y extracción con solventes .
 b). Antimicoticos
•La mayor dificultad, es que los hongos y el huésped, son
eucariotas con características bioquímicas similares, y existe
probabilidad de afectar al huésped.
•La pared celular de hongos está compuesta por B-glucano y
quitina y su membrana celular de ergosterol, que no están
presentes en animales.
•Hay dos tipos de antimicóticos:
•Los que afectan la pared celular. son inhibidores de la β-
(1,3)-D-glucano sintasa, como: papulacandinas, lipopéptidos
y terpenoides.
•Los que afectan a la membrana celular, inhiben a la enzima
C-14-α-demetilasa que interviene en la síntesis del
ergosterol : triazol, imidazol, miconazol, itraconazol,
clotrimazol, fluconazol.
• Acción de los antimicoticos
 SETAS
•Generalmente son basidiomicetos, y se reproducen por
esporas.
•El champiñón silvestre puede formar doce mil millones de
esporas en su cuerpo fructífero.
•Partes:
 Setas comestibles.
•Son alimentos poco calóricos, aportan entre 4% y 5% de
hidratos de carbono, como glucógeno.
•Su contenido en grasas es menos de 1%, y posee ácido
linoléico y linolénico, y no tienen colesterol.
•Las proteínas, oscilan entre 2 y el 7% (mas que las
verduras).
• Tienen un contenido en fibra alto, minerales; vitaminas de
los complejos B; C; D y F (Campos y Arregui, 2010)
•Tiene aporte nutricional, y cualidad de contribuir a formar
parte de dietas hipocalóricas.
•Las principales setas comestibles son las siguientes:
1. Girgolas
•Gírgola, o pleuroto en
forma de ostra (Pleurotus
ostreatus).
•De colores, desde gris claro
hasta marrón oscuro.
•Pleurotus eryngii, es muy
similar a la Girgola, y también
es comestible
•Pueden presentar aroma de
anís por su contenido de
Benzaldehído
2. Champiñones

•Los hongos comestibles mas

conocidos. Existen dos especies:
Agaricus bisporus y Agaricus
bitorquis.
•El sustrato generalmente es
estiércol (de caballo o de asno).
•Se puede una mezcla de: paja de
trigo picada, gallinaza, y
sustancias nitrogenadas como,
urea, torta de soja
•Precios de 1 a 2 $/Kg.
4. Trufas
•Son hongos subterráneos,
que viven asociados con las
raíces de plantas leñosas
roble, avellano, y olmo.
•Tienen forma de papa.
•Trufa negra, y Trufa blanca.
•Los principales países
productores: España, Italia,
Francia, Croacia, Eslovenia,
Rumanía y China.
•La trufa blanca puede costar
$ 3000 y la negra hasta 10000
 Intoxicaciones por setas

•SETAS TOXICAS. Las mas conocidas son:

Amanita phalloides (Oronja Verde). Posee la toxina alfa-
amanitina que bloquea la ARN polimerasa II, impidiendo la
síntesis de ARNm, y puede ocasionar lesiones en todos los
órganos especialmente en hígado y riñón.
Cortinarius orellanus.
•Produce Orellanina, que daña las células renales.
•Lactarius scrobiculatus.
•Provoca irritación de la mucosa gástrica, vómitos y
diarreas.
•Boletus satanás
•Produce trastornos gastrointestinales, pero no es mortal.
 LEVADURAS
•Son hongos unicelulares, que se encuentran en hábitats
donde hay azúcares, como; frutas, flores y la corteza de los
árboles
•Sus colonias son parecidas a bacterias pero cremosas y de
colores blancos, beiges, y algunas son rosadas o rojas
porque tienen carotenoides (Sarmiento 2003).
 Reproducción gemativa
•La reproducción asexual normalmente es por gemación.
•La población en crecimiento de levaduras presenta
yemas, producidas cuando la célula se divide.
 Conservación
• Se pueden conservar por:
– Subcultivo (resiembra) en medios de cultivo específicos.
– Refrigeración: levadura fresca
– Liofilización: con perdida de viabilidad de 1%/año, y baja
modificación de características
– Congelación: en presencia de crioprotectores (glicerol) 5-
20%. La velocidad de congelación debe ser 10ºC/min
 APLICACIONES INDUSTRIALES

• Fermentación alcohólica
– Producción de vino
– Producción de cerveza.
– Producción de kefir
• Producción de pan
• Levaduras- alimento
 1.- Producción de bioetanol

•Combustible que se produce de fuente regenerable.

•Etanol de: caña de azúcar, granos.
•Ventajas:
•- Se produce a partir de fuentes renovables.
•- Presenta un elevado índice de octanaje (105),
favoreciendo la combustión y evitando el golpeteo.
•- Genera menos CO que la gasolina.
•Desventajas:
•Presenta menor poder calorífico que la gasolina, por lo
que requiere un mayor consumo.
•- La elaboración de etanol a partir de granos es más caro
que la gasolina. Aproximadamente 1.5 veces.
•- Presenta problemas de corrosión en partes mecánicas y
sellos.
 2.- Cerveza
•La Elaboración de cerveza se divide en dos fases:
•- La conversión del almidón de un cereal en azúcares
fermentables por acción de enzimas de la malta.
•- La fermentación alcohólica de los azucares por la acción
de la levadura.
•Este proceso, es similar al de elaboración de
sake, chicha, etc.
 3.- Producción de biomasa:
proteína unicelular scp
•Se denomina proteína unicelular SCP (Single cell protein)
a la obtenida de la biomasa microbiana.
•CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
•Kluyveromyces marxianus: 45% proteína
•Cándica utilis: 35%
•Schwemyces castelli: 33%
•Cándida lypolítica: 55%
•Cándida rugosa: 60%.
•Puede ser una alternativa para remplazar otras fuentes de
proteínas: pescado, soya, leche, etc., en animales y
humanos
•Se usan: Saccharomyces cerevisiae, Spirulina,
Kluyveromyces fragilis y Candida utilis.
 REFERENCIAS
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•Carvajal Moreno, Magda. Diversidad biológica y propiedades del reino de los
hongos. ANAM. Ap. Postal 70-233, México, D. F., C.P. 04510.
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fisiológico de la producción de ácido cítrico por Aspergillus niger O-5. Revista
CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 35, No. 1, 2004.
•Armijo C. J. , Calderón J. Esquema de acciones para evitar, controlar
ydesinfectar productos de hongos y aflatoxinas. Rev. Per. Quím. Ing. Quím. Vol.
12 N.º 2, 2009. Págs. 15-24.
•Evangelista-Martínez Zahaed y Moreno-Enríquez Angélica. Metabolitos
secundarios de importancia farmacéutica producidos por actinomicetos
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•Campos, Juan Carlos y Arregui Alberto. Manual de buenas prácticas y Guía de
Setas de Guadalajara. 2010. edita Diputacion de Guadalajara.
•Carvajal Moreno, Magda. Diversidad biológica y propiedades del reino de los
hongos. Departamento de Botánica, Instituto de Biología, UNAM Ap. Postal 70-
233, México, D. F., C.P. 04510.
repositorio.fciencias.unam.mx:8080/jspui/.../43VDiversidadBiológica.pd.
•Hernandez Guijo, Jesus Miguel. Toxinas de los hongos superiores. Universidad
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•Gualtieri María y Sánchez Crispín J. A. Producción de proteína unicelular de
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Revista de la facultad de farmacia Vol. 45 (2) 2003. *Departamento. de
Farmacognosia y Medicamentos Orgánicos, Facultad de Farmacia y
Bioanálisis, ULA. Facultad de Ciencias, ULA. [email protected]