Universidad Nacional del
Centro
Facultad de Ingeniería de Industrias
Alimentarias
Asignatura: Control de Calidad de Alimentos
Taller 1: Establecimiento de la
Visión, Misión, Política, Objetivos
e Indicadores de la Organización.
Dr. Rodolfo Tello Saavedra
Huancayo-Perú
GESTIÓN DE LA CALIDAD DE UNA
ORGANIZACIÓN
TALLER 1: ESTABLECIMIENTO DE LA VISIÓN,
MISIÓN, POLÍTICA, OBJETIVOS E INDICADORES DE
LA ORGANIZACIÓN
VISION
MISION
POLÍTICA
OBJETIVOS
INDICADORES
JUNEC S.A.C.
[Link]ÓN
• Ser la empresa líder en la producción y
comercialización de jugos y néctares
exóticos y tradicionales de alta calidad con
tecnología de avanzada, espíritu creativo,
innovador, identificados y reconocidos como
tal por los clientes de la región y del país.
[Link]ÓN
• Somos una Empresa productora de jugos y
néctares innovadora y cumplimos con los
estándares de calidad e higiene según los
requerimientos y normas técnicas
nacionales e internacionales, buscando la
satisfacción de nuestros clientes.
Nosotros “JUNEC S.A.C.”somos una
JUNEC S.A.C. empresa comprometida con el
desarrollo agroindustrial de la Región
y con más de 5 años de aporte
POLÍTICA alimentario,produciendo y
comercializando productos que son
reconocidos por su alta calidad a
nivel local y nacional ;cumpliendo
con los requisitos legales y
estándares técnicos vigentes
nacionales e internacionales
aplicables a nuestros
productos,mejorando continuamente
la eficacia del sistema de gestión de
calidad de nuestra empresa.
JUNEC S.A.C.
1. Liderar la participación del mercado.
2. Producir jugos y néctares exóticos y
tradicionales cumpliendo los estándares de
calidad e inocuidad, para satisfacer a nuestros
clientes a nivel regional y nacional.
OBJETIVOS 3. Dar valor agregado a la materia prima mediante
el proceso tecnológico de producción y
envasado de jugos y néctares exóticos.
4. Atender con puntualidad, exactitud y diligencia
los pedidos de los clientes.
5. Implementar y gestionar sistemas integrados
de calidad e inocuidad.
INDICADORES
1. Porcentaje del mercado.
2. Grado de cumplimiento de requisitos de calidad e inocuidad.
3. Mayor producción agrícola de frutas de la región
4. Cantidad y tipo de quejas de los clientes
5. Grado de implementación de cada sistema: ausente, insipiente,
incompleto, completo, avanzado, mejorado.
ELABORACION DE TAPAS CORONA
Revisión de Mejora
Planificación la Dirección Continua
Estratégica (16) (15)
(17)
Control de
Servicios No Análisis de
Conformes datos (13)
(14)
Seguimiento
y Medición
Planificación 9. Fabricación de de Procesos
Ventas de la Satisfacción
Tapas coronas (10)
(7) Fabricación del Cliente
(8) Seguimiento (12)
y Medición
de Producto
(11)
(3) Capacitación (4)Comunica Compras y
(2) Control Sensibilización ción Interna y Mantenimiento Evaluación
(1) Control (5)
de Competencia Externa Proveedores (6)
Documentario
Registros
Auditoria Acciones Correctivas y
Interna Preventivas
Registros Quejas de Clientes
CAPTURA Y PROCESAMIENTO DE
HIROBIOLOGICOS
Mantenimiento Información de bahía
Retorno
a chata Pesca Preparación
Descarga de embarcación
Control de
PROCESO DE Calidad
CAPTURA
Compras Administrativos
Comunicación Seguridad
Capacitación Interna e Higiene
Inspección a la
Recepción Ventas
Descarga y
Almacenamiento Control de Proceso Mantenimiento Orden de
Almacenamiento de Pescado Trabajo de
Despacho
Cocción Prensado Secado Molienda Envasado
Almacena
miento de
Prod. Term.
Centrifugado Tratamiento
De Aceite De agua de cola
Despacho
PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE
PIZZERIA
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
PROCESOS
ESTRATÉGICOS RRHH COMERCIAL SISTEMA MEDICIÓN, ANALISIS
GESTION CALIDAD Y MEJORA
Preparación
PROCESOS Att. Pedido Entrega
operativos Pedido
PROCESOS SISTEMAS LIMPIEZA MANTENIMIENTO COMPRAS
DE SOPORTE INFORMÁTICOS
VISIÓN UNCP VISIÓN – FACULTAD
“Universidad humanista e “Facultad líder de la Región
innovadora, generadora de ciencia Central del País, referente en
y tecnología, líder en el desarrollo investigación y formación
sostenible”. profesional, internacionalizada”.
MISIÓN UNCP MISIÓN – FACULTAD
“Formar Profesionales “Formar integralmente Ingenieros
competitivos, investigadores, con en Industrias Alimentarias, con
identidad y práctica de valores competencias humanas y
morales, comprometidos con el científicas de alta calidad, y
desarrollo sostenible”. capacidades para desarrollar
investigaciones, innovar
tecnologías; preservar, transferir
saberes y cultura con
compromiso y responsabilidad
social, líderes, comprometidos en
el desarrollo regional y nacional”
VISION Y MISION
¿Qué queremos llegar a ser? : VISIÓN
Atributos de la Visión
¿Cuál es nuestro negocio? : MISIÓN
Diseño de la Misión
Componentes de la Misión
Atributos de la Misión
Visión y Misión
¿QUE QUEREMOS
LLEGAR A SER?
La visión responde a la pregunta “¿qué queremos llegar a
ser?”; y es el fundamento para crear la misión
La visión debe ser corta, formada de preferencia por una
oración y desarrollada por tantos gerentes como sea posible
La visión define el blanco “final” superior al cual apuntar en
el futuro; representa un sueño alentador para la organización;
suministrando energía emocional y espiritual para el “viaje” .
Es el alma del planeamiento estratégico.
…….¿QUE QUEREMOS
LLEGAR A SER?
La visión a nivel personal: ¿Cómo deseamos vernos al final
de nuestros dias?
La visión a nivel organizacional: ¿Qué organización
queremos ser en el muy largo plazo?
La visión es más abstracto que concreto
La visión es : “saber desde el principio, lo que se quiere”
…. Atributos de la Visión
“Ser la institución líder e innovadora en el sector
agrosilvopecuario y pesquero latinoamericano, reconocida por
brindar una educación superior con estándares internacionales
de calidad y por promover el manejo sostenible de los recursos
naturales y conservación del ambiente para el desarrollo de la
comunidad”(Plan E. UNALM, 2007-2011)
“Una organización orientada al consumidor, innovadora,
rentable y líder en el mercado de bebidas, conformada por
un equipo comprometido con la excelencia, ofreciendo
productos de la más alta calidad y prestigio”. (Corp. J. R.
Lindley)
…. Atributos de la Visión
“Ser el mejor banco a partir de la mejores personas”
BREVE, que sea fácil recordar y asimilar
“Estar presentes en todas las capitales del mundo, haciendo
que en nuestros restaurantes, la gente descubra y abrace los
sabores del Perú, abriendo así las puertas a muchos
conceptos y restaurantes peruanos y latinoamericanos”
(Astrid & Gastón)
OPERATIVA, que todos entiendan lo mismo. Y en la
estructura organizacional; que podamos hacer lo que se esta
estableciendo. “Cuanto mas claro, mas operativo”
…. Atributos de la Visión
“Un ordenador para todos los hombres, mujeres y niños”.
Apple Computer (1970)
“Nuestro sueño es invadir el mercado norteamericano”
Shoichiro Honda
“Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes
y consumidores de la mas alta calidad y ser siempre su
primera opción” (Grupo Gloria S.A.)
DESAFIANTE, lo que se pretende alcanzar estirando las
capacidades y los recursos actuales
…. Atributos de la Visión
“Consolidarnos en todo el mercado nacional y proyectarnos
hacia otros países de América latina y Europa. Ser
reconocidos como los mejores y mas confiables fabricantes
peruanos de pintura” (Anypsa)
INSPIRADORA, para sensibilizar, motivar e iluminar fuertemente.
Que se trace sobre las expectativas emocionales o en base a los
intereses comunes y superiores de los involucrados. “Debería generar
excitación”
“Liderar la formación universitaria en el país, y ser reconocida
nacional e internacionalmente como espacio promotor y
generador de desarrollo (PUCP)
TRASCENDENTE, ya que la visión organizacional tiene un
carácter público. La Visión puede ser un poderoso canal de
comunicación y persuasión
…. Atributos de la Visión
“Una computadora en cada escritorio y en cada hogar”.
Bill Gates
“Estar presentes en todas las capitales del mundo, haciendo
que en nuestros restaurantes, la gente descubra y abrace los
sabores del Perú, abriendo así las puertas a muchos
conceptos y restaurantes peruanos y latinoamericanos”
(Astrid & Gastón)
RELACIONADA A LO QUE SE SABE HACER BIEN ,
a las competencias claves.
¿CUAL ES NUESTRO
MISION
NEGOCIO?
¿Cuál es nuestra misión?, es sinónimo a ¿Cuál es nuestro
negocio?. La misión es la definición del negocio (o
negocios) en el que se va a actuar.
Es una declaración del credo, de la filosofía, de lo que
una empresa desea ser y a quien quiere servir
Si la visión es saber lo que se quiere desde un inicio, la
misión es saber por donde ir desde el principio.
…. ¿CUAL ES NUESTRO
MISION
NEGOCIO?
“Si queremos alcanzar la visión, tenemos que cumplir
nuestra misión”
“Todos” deben conocer su misión: La organización, las
áreas o unidades estratégicas.
Tanto la VISIÓN como la MISIÓN, están sujetos a cambios
…. ¿CUAL ES NUESTRO
MISION
NEGOCIO?
Ejemplos de cambio de misión:
Disney : “Divertir a los niños”
“Hacer feliz a la gente”
Nike: “… Una compañía fabricante de calzado”
“… Una compañía deportiva”.
Ejemplo: Cambio de misión en la UNALM
La UNALM es una institución especializada en la formación de
profesionales líderes, proactivos, innovadores, competitivos, con
capacidad de gestión y compromiso social. Genera y aplica
conocimientos obtenidos de la investigación básica y aplicada para el
desarrollo sostenible de los sectores agropecuario, forestal, pesquero y
alimentario de la Costa, Sierra y Selva del Perú. (Plan E- UNALM 2007-
2011)
DISEÑO DE LA MISION
A)Orientado a las competencias claves:
Concentrado en aquello que se sabe hacer bien : Un proceso?,
una habilidad?, una característica esencial de un producto, de
un componente o un bien terminado
… DISEÑO DE LA MISION
B) Orientado al producto (o servicio)
Enfocado a aquello que satisface la necesidad básica o impulso
primario principal del mercado elegido.
Difícil aplicación en organizaciones con productos diferentes
o formado por conglomerados diferentes.
La UNALM es una institución especializada en la formación de
profesionales líderes, proactivos, innovadores, competitivos, con
capacidad de gestión y compromiso social. Genera y aplica
conocimientos obtenidos de la investigación básica y aplicada para el
desarrollo sostenible de los sectores AGROPECUARIO, FORESTAL,
PESQUERO Y ALIMENTARIO de la Costa, Sierra y Selva del Perú.
(Plan E- UNALM 2007-2011)
… DISEÑO DE LA MISION
C) Orientado al beneficio
Se relaciona al resultado esperado en la satisfacción de una
necesidad: Interesa la cualidad, característica o atributo de
calidad esperado; satisfaciendo el deseo primario del cliente y
además provocar placer, beneficio y cumplimiento de función
…. ATRIBUTOS DE LA MISION
BREVE
Breve: Con pocas palabras resumir la razón de ser de la
organización. Es posible tenerlo siempre en mente
… ATRIBUTOS DE LA MISION
Diferencial
Debe distinguirse de las misiones de otras
organizaciones. Debe ser también motivadora y relevante
para la organización y para los clientes.
