TALLER DE REPOSTERÍA
MARIANELA TREJOS
¿Qué es la Repostería?
La repostería es la parte de la cocina dedicada a la elaboración y decoración
de pasteles, postres y dulces. Además es una de las partes de la gastronomía
que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.
En la repostería se utilizan artículos como moldes, boquillas, velas, cortadores,
rodillos, materia prima para elaborar el decorado de tortas, plantillas de azúcar
y arroz.
Los alimentos que suelen usarse en la repostería:
- azúcar
- huevos
- harina
- mantequilla
- vainilla
- chocolate
- crema
- levadura
Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar
una capa de crema decorativa sobre su exterior.
La repostería se considera un arte delicado por la gran variedad de productos
empleados para su elaboración y por las diversas presentaciones que pueden
darse a un postre o un pastel al servirlo o montarlo.
La Repostería se divide en:
REPOSTERÍA PARA RESTAURANTE
REPOSTERÍA PARA CAFETERÍA
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REPOSTERÍA PARA CAFETERÍA
La repostería de cafetería se caracteriza por un servicio individual al cliente
presentado en utensilio de materiales traslucido y desechable.
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Cuál es la Historia del BAVAROIS
El bavarois es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una
consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada.
Hay diferentes tipos de bavarois: Clermont, diplómate, fígaro, marquéis (una
composición a la crema praliné adicionada de pedacitos de bizcocho bañados
al anisete. Se decora con crema chantilly y jalea de grosella), my-queen,
panaché, normando, religieux y rubané.
El origen del bavarois es europeo.
Se presume que se inventó en Suiza o Francia, pero la verdad es que no es
algo que se conozca con certeza.
Básicamente consiste en una crema a base de claras de huevo, “aligerada” con
crema chantilly y “cuajada” con gelatina.
Una vez que sabemos las bases, es muy sencillo improvisar y cambiar el sabor
y aspecto de la receta a nuestro gusto.
Por ejemplo, si prefieres utilizar otra fruta, pueden hacerlo; si prefieres agregar
trozos de fruta enteros, ¡no hay problema!; si te gustaría que la presentación
tenga una capa de gelatina “sólida” con trozos de fruta en el interior (como en
la torta helada), también puedes adaptar la receta… y por último, si en lugar de
desmoldar el bavarois prefieres servirlo en copas, como si fuera un mousse,
¡adelante!
Las únicas recomendaciones que les tengo para asegurar una preparación
sencilla y sin estrés: tengan todos los ingredientes a la mano y recuerden estas
dos cosas: 1. Al
batir las claras de huevo, el recipiente de batido debe estar limpio y libre de
grasa, o de lo contrario las claras no levantarán como deben.
2. Al batir la crema de leche para convertirla en chantilly, la cocina debe estar
fría, y tanto el recipiente de batido como las cuchillas de la batidora deben estar
bien frías. De preferencia colócalas en la congeladora unos 15 minutos antes
de empezar a batir.
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HISTORIA DEL MOUSSE
Un mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya
base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche
batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.
Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas.
La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de
nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte.
Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica
de diminutas burbujas.
De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo
crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener
precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.
Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que
el mousse francés utiliza clara de huevo, crema de leche o nata, azúcar y en
el caso del mousse de chocolate, el cacao pertinente.
El chocolate y el cacao aportan, además de sabor, capacidad estructural.
Contiene proteínas y almidón, así que absorbe humedad facilitando el
espesamiento de la espuma.
El chocolate fundido y caliente (a unos 38º C) previamente emulsionado
con el azúcar y las yemas, se incorpora a las claras montadas.
El cacao y el azúcar absorben parte de la humedad de las claras, y sus
burbujas se hacen más firmes.
Después pasamos al refrigerado del mousse, donde la manteca de cacao se
cristaliza o endurece más haciendo aún más consistente la estructura de la
espuma.
Esto hace, naturalmente, que se modifique su composición nutricional en
distintos aspectos si se añade nata o fécula de maíz, cosa diferente sucede
con la gelatina.
Es difícil resumir y generalizar sobre cómo hacer un mousse, pues según
la composición del ingrediente base y la textura o consistencia final que
deseemos obtener, serán necesarias unas proporciones y unos ingredientes,
siempre partiendo de los ya comentados y sabiendo que el azúcar da cuerpo
a la espuma, prueba de ello son los merengues, y las proteínas (del huevo,
la nata o la gelatina) y las grasas estabilizan.
MARIANELA TREJOS
Historias Tres Leches
El Pastel de Tres leches es un postre creado en Latinoamérica
aunque su origen exacto se desconoce.
Consiste en un bizcocho, bañado con tres tipos de leche: crema de
leche, leche condensada y leche evaporada, que le dan su nombre.
Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con
cerezas a la marra chinó y espolvoreado con canela en polvo.
Usualmente la receta no lleva mantequilla y es por eso que tiene
una textura esponjosa.
La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto
del comensal.
Para ésta se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.
Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo, se puede
agregar chocolate a la decoración o bien agregar cajeta a la
mezcla de las tres leches.
Así que les traigo un bizcocho también sumergido en tres tipos de
leche, que sólo deja a primera vista los picos de merengue como
si de campanarios se tratase.
Un pastel que brota a cucharadas, y sucumbe veloz en el paladar.
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Qué son las Salsas en Repostería?
Representan una parte importante dentro de la repostería ya que, además de
mejorar su sabor, le dan mayor presentación.
Se divide en dos grupos:
Calientes: se hacen a base de almíbares y frutas o jugo de frutas.
También pueden prepararse con leche y huevo o teniendo como base una
crema inglesa ligera.
Frias: Se utilizan los mismos ingredientes que en las calientes, pero se sirve
siempre fría y generalmente se le añade crema batida para darle consistencia.
Las salsas para postres son un clásico de la repostería y el complemento ideal
para acompañar briochetes de frutas, helados o un bizcocho, enriqueciendo
aún más sus sabores.
Fáciles en su preparación, muchas de ellas pueden guardarse por un tiempo
como conservas siendo utilizadas para dar una bonita presentación a los
postres además de agregarles un toque de sabor diferente.
Entre las salsas más clásicas encontramos:
• Salsa de Ron: Exquisita por ser cremosa, va bien como
acompañamiento de un bizcocho de castañas, helados y todas las
preparaciones que lleven frutas frescas o secas.
Para darle diferentes sabores y aromas puede hacerse por ejemplo de
vainilla o agregarle canela.
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• Tofee: Esta salsa hecha a base de azúcar morena sirve tanto de salsa
como de relleno para un bizcocho, ideal para bañar una tarta de queso,
frutas horneadas y flanes.
Para utilizarla como relleno sólo debe hacerse más espesa.
• Salsa caramelo de mantequilla salada o salsa francesa: es perfecta
para bañar crepes, magdalenas, bizcochos y helados.
Puede dársele consistencia más o menos espesa.
• Salsa de chocolate: Infaltable para acompañar helados, flanes, tartas,
pasteles y bizcochos.
En realidad el chocolate va bien con la mayoría de los postres.
El secreto aquí está en el templado del chocolate para que quede
brillante.
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• Culis de Frutas: Es un clásico de la repostería que puede hacerse con
diversidad de frutas dependiendo del postre que va a acompañar, entre
las tradicionales encontramos el coulis de fresas, cerezas y en general
de todos los llamados frutos del bosque.
El coulis por su gran versatilidad se transforma en un comodín a la hora
de decidirse por una salsa pues tiene la virtud de adaptarse
perfectamente a gran variedad de postres.
• Crema Inglesa: Su base es similar a la de una crema pastelera pero de
textura más suave y ligera.
El secreto de esta crema está en que se debe hacer sólo con yemas, la
cocción debe ser lenta y removiendo siempre la preparación hasta que
tome cuerpo y espese.
Es deliciosa para bañar crepes, bizcochos y tartas de frutas.
• Crema de limón: Sirve de relleno para un delicioso lemon Pie con sólo
hacerla más espesa y como salsa para tartas, pasteles y muffins.
Además, tiene la ventaja que puede conservarse guardándola en un
recipiente hermético.
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HISTORIA DEL FLAN
El flan se encuentra entre las recetas que datan de la época de los
emperadores romanos.
Fue durante este período que las gallinas fueron domesticadas y criadas para
poner huevos.
Los romanos con una exagerada cantidad de huevos a su disposición
decidieron consultar al griego para poder desarrollar nuevas recetas, entre las
cuales surgió el popular postre hoy conocido por la mayoría de nosotros como
flan. El
imperio romano cayó y sobre sus ruinas surgió la sociedad medieval.
Sin embargo la transición entre estos periodos aunque a bastante tumultuosa –
fue algo antigua.
El flan resurgió como un plato dulce pero aún basado en la antigua receta
basada en la mezcla de crema y huevos.
Curiosamente, la palabra “flan” (que significa dulce plano), y luego se convirtió
en “flaón” en francés antiguo.
De hecho el flan se hizo especialmente popular en España, donde se convirtió
en crema dulce generalmente preparada con azúcar caramelizada.
Aparte de la influencia romana, los moros introdujeron cítricos y almendras
adicionales a este postre.
Cuando Cristóbal Colón llegó a América, también trajo la receta de flan con él.
Casi todos los habitantes de América Central y Sudamérica encuentran el flan
un postre irresistible en sus diversas maneras.
Es frecuente asociado especialmente con México donde se prepara en las
cocinas de los ricos y pobres por igual.
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REPOSTERÍA PARA RESTAURANTE
La repostería de restaurante se caracteriza por un servicio individual al cliente
presentado en utensilio y herramientas de cristalería y platería.
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LOS LICORES EN LA REPOSTERÍA
Licores para Repostería: Ron, Brandy, Whisky, Marrasquino, Kirsch
Exclusivo para obradores de Repostería y Pastelería.
Ideal para toda clase de tartas, pasteles, turrones y bombones rellenos de licor.
Tratando de cubrir la exigente demanda de los obradores de pastelería,
comercializamos nuestros licores y aguardientes dirigidos a este sector en
envases más prácticos, pudiéndose a su vez beneficiarse como recoge la ley
de Impuestos Especiales, de la devolución de los mismos por parte de la
Hacienda, viéndose beneficiados de un precio excelente sin impuestos.
Estamos hablando de: Scotch Whisky, Brandy Solera, Ron Importado del
Caribe (Guyana), Marrasquino, Kirsch, Licor Triple Naranja, etc.
Los licores son también, como no podía ser de otro modo, un apreciado
ingrediente en el arte culinario; se emplean en gastronomía como complemento
aromatizante. Gracias a sus
propiedades, potencian el sabor básico de la receta o bien aportan un matiz
determinado.
Grandes casas elaboradoras de tartas, pasteles, turrones, bombones, roscos
de reyes y un largo etcétera son clientes nuestros desde antaño, siempre
hemos dicho que la calidad tiene su recompensa.
Los licores y vinos no solo son para degustarlos o de acompañamiento para
los alimentos, también han ganado terreno en la cocina, y más aún, dentro de
la repostería donde se han convertido en uno de los principales aliados de los
chef pasteleros, quienes los aplican para dar un toque sin igual a sus dulces
creaciones.
Estas bebidas son muy utilizadas en la elaboración de postres por que son
dulces y con un sabor intenso a hierbas, de fácil digestión como el Brandy y el
Jerez, los cuales son servidos en vasos pequeños a una temperatura menor a
los 12ºC para que se disfrute a plenitud su sabor.
Entre los más usados están: El Licor y Crema de Anís, Amaretto, Brandy,
Contreau, Licor de Café, Marraschino, Crema de Menta, Pipermín, Ron,
Vodka, Bourbon, Cherry, Frangelico, Kaluha, Oporto y Jerez
CONTAMINACIÓN CRUZAD A
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Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos
entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.
Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la
carne con alimentos cocidos.
La sangre cruda en algunos casos contiene escherichia coli, bacteria que da
origen al Síndrome urémico hemolítico.
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un
alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los
alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el
caso de las frutas y verduras. Pero si
estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos
crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden
contaminar. Por eso es muy importante evitar la
contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o
listos para consumir ya que estos últimos al no requerir una cocción posterior
que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo
entre ellos o sus jugos o a través de:
Las manos de las personas que los manipulan.
Los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar,
cuchillos).
Las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas).
Alimentos listos para consumir: son aquellos que no requieren cocción o mayor
preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas
para consumir, los panes, los fiambres, los quesos, los helados, las bebidas,
los dulces, los aderezos, etc.
Para evitar la contaminación cruzada:
Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para
consumir durante su almacenamiento y preparación.
Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación de los
alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y
pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. También
separe los productos de limpieza de los comestibles.
Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior
de la heladera o bien en el sector de la misma que el fabricante haya
destinado a las carnes.
Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillas y tablas de
cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos, o bien, lávelos
minuciosamente entre uso y uso.
Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios limpios.
Algunos ejemplos:
Cuando cortamos lechuga lavada lista para preparar una ensalada
en una tabla donde primero cortamos carne cruda, la lechuga se
puede contaminar con las bacterias provenientes de la carne cruda y
causar enfermedades.
La carne no sería en este caso peligrosa ya que será cocinada
posteriormente.
Cuando colocamos el pollo que sacamos del horno en la misma tabla
donde antes lo habíamos apoyado crudo para prepararlo, las
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bacterias presentes en la tabla sucia podrán pasar al pollo ya cocido
y contaminarlo.
Cuando los jugos de carnes crudas gotean sobre un postre listo para
consumir que se encuentra guardado en el estante inferior en la
heladera, las bacterias se podrán transferir de la carne al postre.
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a
otro. Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminación cruzada:
De comida a comida: un alimento puede contaminarse con bacterias de
otras comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo
crudo, verduras crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos
cocidos.
De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminación,
por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar
mecanismos para evitar contaminación.
De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en la
cocina, pueden transferir contaminación a los alimentos.
Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos, en su mayoría
son eliminadas durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y
verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados toman contacto
con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.),
pueden contaminar.
Es importante evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos,
preparados o listos para consumo ya que estos últimos pueden contaminarse al
no requerir cocción posterior que elimine las bacterias.
Los alimentos listos para consumir son los que no requieren cocción o mayor
preparación antes de ser consumidos.
Por ejemplo:
las frutas y verduras listas para consumir, el pan, fiambres, quesos,
helados, bebidas, dulces, condimentos, etc. Son los de mayor riesgo.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo
entre ellos o sus jugos o a través de:
Las manos de las personas que los manipulan.
Los utensilios de cocina usados durante la preparación (tablas de picar,
cuchillos, entre otros).
Las superficies de la cocina que tienen contacto con el alimento (mesas,
tablas, etc.).
Para evitar la contaminación cruzada:
Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para
consumir durante su almacenamiento y preparación.
Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación de los
alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y
pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. Separe los
productos de limpieza de los comestibles.
Cuando realiza las compras, deje para el final los productos perecibles.
Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior
del refrigerador o bien en el sector que el fabricante haya destinado a las
carnes.
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Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos y tablas de
cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos. Lávelos
minuciosamente entre usos.
Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios de cocina limpios
(desinfección frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua).
Contaminación cruzada directa
Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento
contaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo recipiente donde se
pone carne cruda.
Contaminación cruzada indirecta
Es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un alimento limpio entra
en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento
contaminado. Por ejemplo, cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó
carne cruda.
Contaminación cruzada y celiaquía
Los celíacos deben llevar una dieta libre de gluten.
Muchos alimentos, como el helado, no están preparados con gluten pero sí lo
contienen. Esto se debe a que fueron preparados en recipientes que
fueron usados con harinas. Por ejemplo, una fábrica de pastas
que amasa fideos en un recipiente donde después hace una salsa.
Aunque la receta de la salsa sea libre de gluten, esta puede contenerlo por
contaminación cruzada.
De ahí la necesidad de los celíacos de contar con un sistema que verifique los
procesos productivos, a fin de informar qué productos es apta para consumo,
aún si sus componentes son aptos.
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LOS DIFERENTES TIPOS DE GELATINA
Colapez Gelatina sin Sabor Gelatina de Sabor
HOJA DE COLAPEZ
Gelatina de sabor neutra hecha de huesos, cartílagos y vejigas de ciertos
peces, se utiliza en la cocina para cuajar o espesar preparaciones blandas
tanto dulces como saladas, se comercializa en láminas transparentes.
Para utilizarla se debe hidratar en agua fría por unos minutos, estrujar las
láminas para escurrir el agua, luego se disuelve a baño maría o microondas, se
agrega revolviendo a la receta y se deja cuajar en el refrigerador.
También se le conoce con los nombres de colapí, cola de pescado o ictiocola.
GELATINA SIN SABOR
Sustancia
incolora procedente de las partes blandas de huesos de algunos animales.
Se utiliza en cocina y pastelería para amalgamar, abrillantar y cuajar
determinados alimentos.
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LA GELATINA EN POLVO O COLAPEZ
Colapez Gelatina sin Sabor Gelatina de Sabor
La gelatina sin sabor también llamada colapez, colapí, cola de pescado o
grenetina, es un gelificante que se emplea para la preparación de ciertos
platos y postres.
Está a la venta en hojas (láminas) y también en polvo.
La gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora,
translúcida, y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente
del tejido conectivo de despojos animales como pieles, huesos y otros
tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos.
La gelatina tiene un alto aporte de aminoácidos, concretamente glicina y
prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro
organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.
Seis láminas de gelatina en lámina, equivalen a un sobre de gelatina en
polvo, es decir que para preparar medio litro de gelatina líquida se deben
usar 6 hojas; mientras que para realizar postres de crema de los que se
sacan del molde volcándolos se deben usar 8 hojas; y si se trata de postres
preparados con yema de huevo se deben usar apenas 4 hojas,
aproximadamente dependiendo de la cantidad.
Para hidratar la gelatina en láminas, se debe realizar el siguiente proceso:
Colocar las hojas en un volumen considerable de agua fría durante 5
minutos. Cuando está hidratada se escurre cuidadosamente el líquido y su
volumen inicial se deberá multiplicar por seis.
Posteriormente, el siguiente paso dependerá del tipo de postre que se vaya a
elaborar.
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PRINCIPIOS BASICOS EN GELATINAS DECORADAS.
LOS HAY EN DIFERENTES TONALIDADES LOS DE GEL DE
MARCA COLORISMA SON MUY UTIL
Y LOS HAY LOS COLORANTES VEGETALES Q NORMALMENTE
VIENEN EN PAQUETITOS DE 4 ES
DECIR SOLO LOS COLORES PRIMARIOS PARA HACER
NOSOTRAS NUESTRAS COMBINACIONES
ESCENCIAS O SABORIZANTES, ESTOS SON ESCENCIALES EN
LA ELABORACION DE GELATINAS.
PARA LAS GELATINAS BASE Y LAS DE LECHE ES NECESARIO
UN SABORIZANTE SIN COLOR
LAS JERINGAS SON BASICAS EN LA DECORACION DE
GELATINAS POR INYECCION , LO RECOMENDABLE ES USAR
LA DE 5ML DE AGUJA VERDE YA QUE POR SU TAMAÑO NO
TIENES
Q ESTAR RELLENANDO Y LA AGUJA TIENE EL GROSOR
SUFICIENTE
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CUCHARA DE PLASTICO DESHECHABLE PARA LA
REALIZACION DE LAS GELATINAS ARTISTICAS ES
INDISPENSABLE.
HERRAMIENTAS PARA HACER GELATINAS DE FANTASIAS.
1PARA EL CLAVEL DEL LADO DE LOS PIQUITOS Y PARA LA HOJA DEL LADO DE
LA FLECHA
2PARA EL ALCATRAZ
3PARA LA ROSA ACUATICA
4PARA LA HOJA
5MOLDE ACUATICA
6MOLDE ROSA ACUATICA
7HOJA DE ALCATRAZ O CLAVEL
8HOJA
9MOLDE ACUATICA
10CLAVEL Y HOJA
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MOLDES DE HIERRO PARA GELATINAS
CON FIGURAS ORIGINALES
MOLDES INDIVIDUALES RECUBIERTOS DE
TEFLON
MOLDES DE ALUMINIO
MOLDES DESHECHABLES DEL No. 16 CON
TAPA.
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5 PUNTOS IMPORTANTES.
ANTES DE INICIAR LA ELABORACION DE GELATINAS ARTISTICAS RECUERDA
QUE:
1.TODO ES CUESTION DE PRACTICA PACIENCIA Y CONSTANCIA.
2. POCO A POCO TE DARAS CUENTA LO QUE SUCEDE CUANDO INTRODUCES
UNA HERRAMIENTA O UTENCILIO EN ELLA Y Q ES LO QUE PASA CUANDO LA
GELATINA DE COLOR ENTRA.
3POCO A POCO TE DARAS CUENTA LO QUE SUCEDE CUANDO INTRODUCES
UNA JERINGA Y LO QUE SUCEDE CUANDO LA GELATINA DE COLOR ENTRA.
4. CASI TODAS LAS FLORES LLEVAN LA MISMA TECNICA.
5. EL EXITO DE TODO SE BASA EN LA PACIENCIA, CONSTANCIA Y PRACTICA.
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LOS PASTELES NACIONALES
En Panamá son variados los postres y pasteles ya que contamos
con una variedad de frutas, cítricos etc., que se presentan para
ellos.
Los postres son toda una tentación y una delicia ya que abundan
los muy variados frutos tropicales como guayaba, el coco, la piña o
la papaya entre otros.
Podemos nombrar los pasteles de zanahoria, volteado de piña,
dulce de zapallo, mama llena, suspiros.
Otros postres que no se debe dejar de probar es la sopa borracha,
un dulce preparado con vainilla empapada en licor y cubierta de
pasas.
Algunos incluyen al dulce de bienmesabe dentro de los dulces
nacionales al igual que la cocada y el arroz con leche.
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