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Dop y Dap Cerveza

El documento describe el proceso de elaboración de cerveza de malta en 9 etapas: 1) recepción de materias primas, 2) remojo y germinación, 3) secado, 4) macerado, 5) filtrado, 6) aclarado, 7) cocción, 8) fermentado, y 9) envase y embotellado. Cada etapa incluye parámetros como temperatura y tiempo requeridos para completar el proceso de fabricación de la cerveza de malta.

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Julio Cesar Alarcon Astoquilca
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Dop y Dap Cerveza

El documento describe el proceso de elaboración de cerveza de malta en 9 etapas: 1) recepción de materias primas, 2) remojo y germinación, 3) secado, 4) macerado, 5) filtrado, 6) aclarado, 7) cocción, 8) fermentado, y 9) envase y embotellado. Cada etapa incluye parámetros como temperatura y tiempo requeridos para completar el proceso de fabricación de la cerveza de malta.

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D.O.P.

ELABORACION DE CERVEZA DE MALTA


LINEA 1
Recepción de MP

remojo durante 38 y 46 horas


1.1
1.1
Remojo y germinación temperatura de entre 15 y 24ºC

2 Secado 24 y 36 horas,
a una
temperatura
de entre 50 y 70ºC

Macerado temperatura de entre 62 y 72ºC


3.2
1.1
durante 60 y 90 minutos

4.3
1.1
Filtrado

5.4 Aclarado temperatura entre 74 y 78ºC.


4.3

añade el lúpulo entre 15 y 20 minutos antes de


6.5
1.1 Coccion finalizar el hervido

7.6 Enfriado el mosto deberá llegar a unos 25ºC


1.1

la fermentación dura entre 4 y 15 días


8.7
1.1
Fermentado la temperatura adecuada es de 18 y 22ºC

sitio oscuro, fresco y con temperatura


9.8 Envase y embotellado estable (15-18ºC).
1.1

LEYENDA
SIMBOL SIGNIFICADO CANTIDAD
O
OPERACIÓN 9

Elaboración de Diagrama DAP para la fabricación de malta – producto A-LINEA


COMBINADO 8 1
Empresa : Pagina :1/1
Departamento : Producción Fecha:
Producto: Metodo de trabajo : Actual
Realizado por : Aprobado por : Gerencia

Tipo de manufactura Simbología Nombre de la operación Parámetro

Manual Recepción de MP
1

Mecánico 1 Traslado a remojo

Automático 1 Remojo y remojo durante 38 y 46 horas


germinación temperatura de entre 15 y 24ºC

secado 24 y 36 horas, a una temperatura de


2.1
Manual entre 50 y 70ºC

trasladar al
2 almacen para el
macerado

3.2 macerado temperatura de entre 62 y 72ºC


Mecánico durante 60 y 90 minutos

trasladar al
almacen de
3 fermentacion

Mecánico 4.3 filtrado recircular 3 veces el volumen total de


litros.

6
4 trasladar para el
aclarado

7.6
Manual 5.4 temperatura entre 74 y 78ºC.
7
1.1
4.3
Aclarado

58.7 trasladar para la


1.1 coccion

añade el lúpulo entre 15 y 20 minutos a


Mecánico 6.5 cocción de finalizar el hervido
21.1

9.8
trasladar para la
fermentación

Manual
enfriado el mosto deberá llegar a unos 25ºC

trasvasar el mosto hirviendo al


Manual fermentado fermentador

trasladar para el
almacen de
envase
realizar el priming: acción mediante la
envase y cuál darás alimento a la levadura para
Mecánico embotellamiento que genere el CO2

salida de sitio oscuro, fresco y con temperatura


producto estable (15-18ºC

Leyenda

Operación Simbologia Cantidad

Operación 9

Combinado 8

Transporte 7

almacenamient 2
o

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