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Sal U1 Ea

Este documento describe los servicios de alimentación de una fábrica. Incluye un comedor para 50 personas, una cocina, panadería, almacén y áreas de lavado. Detalla el equipo, utensilios y personal requerido. También presenta un menú de 5 días que incluye desayunos y comidas para 100 empleados. El objetivo es mantener la salud del personal mediante la provisión de alimentos preparados con las mejores prácticas higiénicas.

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Este documento describe los servicios de alimentación de una fábrica. Incluye un comedor para 50 personas, una cocina, panadería, almacén y áreas de lavado. Detalla el equipo, utensilios y personal requerido. También presenta un menú de 5 días que incluye desayunos y comidas para 100 empleados. El objetivo es mantener la salud del personal mediante la provisión de alimentos preparados con las mejores prácticas higiénicas.

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SERVICIOS DE ALIMENTOS

Unidad 1: Generalidades de los servicios de


alimentación
Introducción

En esta actividad se identificarán las áreas, actividades, el equipo y utensilios de los


servisio de alimentacion se creó un servicio de alimentacion en el cual se eligió la población, el
número de personas en este caso 50 por grupos, así como el menú y el croquis del lugar, se
podrá observar cómo se distribuirán las instalaciones. Con esta actividad queda comprendido la
importancia, alcance y dificultad de los servicios de alimentación.

de Autor desconocido está bajo licencia


Evidencia de Aprendizaje.
Implicaciones de los servicios de alimentos

SISTEMA DE ALIMENTACION DE UNA FABRICA

CONTENIDO.
El modelo del servicio de alimentación de una fábrica consta de un área de un comedor
habilitado para 50 personas, una cocina, una panadería, un almacén, dos áreas de lavado
de losa una barra de servicios, y un área de desperdicio.

El material de trabajo para poder desempeñar el servicio consta de 3 estofones, 2


planchas, 2 mesas de trabajo, 3 hornos de panadería, 1 perol de 100 litros, 1 peroles de 80
litros, 3 budineras de 60 litros, 2 budineras de 10 litros, 1 perol de 10 litros, 1 batidora
industrial, 5 anaqueles, 6 tambos para almacenar productos, tablas para picar, cuchillos,
coladores, 50 bandejas industriales (parea la comida), 50 vasos de policarbonato, 50
juegos de cubiertos completos (cucharas, cuchillos y tenedores), ralladores, peladores y un
sistema de agua purificada.

Constará con un equipo de trabajadores de 2 cocineros, 2 ayudantes de cocina, 2


panaderos, 2 lava trastes, 1 almacenista y 2 personas que se dedicaran al aseo.

Actividades del área cocina:


 Cocina fría: Ensaladas, entradas, salsas, bebidas
 Cocina caliente: Plato principal y guarniciones

Actividades del área Panadería:


 Realización de panes, tortas, tortillas, postres.

Actividades del área aseo:


 Limpieza de local
 Desinfección
 Lavado de baños y áreas externas del lugar
 Sacado de basura

Actividades del área almacén:


 Recepción y lavado de alimentos
 Descargar mercancía
 Desinfección
 Almacenar y clasificar alimentos
 Realización de inventario
 Desechos de basura clasificar

Producción de alimentos que consta de un menú de 5 días donde se brindan desayunos y


comidas para un total de 100 empleados.

Menú Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes


Desayuno Té de Café con Atole de vainilla Café de olla Te de canela
manzanilla canela
Burritos de Torta de Deshebrado de
Pan blanco y Tostadas y carne huevo a la res al chipotle
de azúcar pan de dulce deshebrada española
Tostadas y pan
Huevo en Tinga de Pan de dulce Pan blanco y de dulce
salsa verde pollo de dulce
con nopales Fruta de Fruta de
Fruta de temporada Fruta de temporada
Fruta de temporada temporada
temporada Frijoles refritos Frijoles de la olla
Frijoles de la Frijoles con chile de árbol
Frijoles de la olla guisados con
olla con queso panela
cilantro
Comida
Arroz a la Pasta de fusil Arroz blanco Espagueti a Puré de papa
jardinera con atún con ejotes la boloñesa
Carne asada
Mole de olla Filete de Pollo en mole Carne de
pescado a la cerdo a la Ensalada de
Verduras plancha Sopa de BBQ nopales
salteadas verduras
Verduras al Ensalada Verduras al vapor
Agua de vapor Agua de frutas caprese
frutas Agua de frutas
Sopa de Tortillas Agua de
tortillas pescado frutas Tortillas
Flan
Arroz con Agua de Tortillas Natilla de vainilla
leche frutas Frijoles
guisados con Gelatina de Frijoles charros
Frijoles de la Tortillas queso panela uva
olla con
epazote Palanqueta Frijoles de la
de amaranto olla

Frijoles
guisados con
pico de gallo

Se brindará el servicio de alimentación que consta de 1 hora por comida, en donde se


dividirá en 2 grupos de 50 personas, en un lapso de 30 minutos por grupo.
Equipo y utensilios
 Equipo de Cocción
 Equipo de refrigeración:
 Utensilio de preparación
 Utensilios de manipulación
 Utensilios de cocción
 Mobiliarios: 10 mesas rectangulares con 5 sillas cada una, 05 mesas rodantes para
servicios, cucharas (individual de salsa, consomé, te, café y moka) tenedoras (ensalada,
tortas)

CONCLUSION.

El objetivo de brindar un servicio en el área de la alimentación de una fábrica es el de


mantener en un buen estado de salud al personal que labore en dicho establecimiento,
suministrando herramientas desde lo más básico hasta los más importantes, así como emplear al
personal mejor capacitado para que se encargue de desempeñar dicha área, con las mejores
medidas higiénicas, para así poder tener un mejor desempeño de sus trabajadores brindando un
mayor beneficio a la empresa.

Bibliografía
F., K. V. (23 de Agosto de 2015). ¿Como organizar el servicio de alimentacion? Obtenido de
https://www.educativo.net/articulos/como-organizar-el-servicio-de-alimentacion-806.html
Pino, L. (09 de Febrero de 2019). Aspectos generales en un servicio de Alimentacion. Obtenido de
https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT
%202008%20TEC_6_248-255.pdf

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