Scribd
Cargar
159 vistas4 páginas

Gestión Gerencial en Producción Alimentaria

Este documento describe el proceso de gestión gerencial de una cocina. El objetivo es crear alimentos de alta calidad para los clientes y aumentar la producción. Las actividades incluyen definir tiempos de cocción, responsabilidades del personal, realizar seguimiento de la producción y la calidad, e implementar acciones correctivas. El proceso es monitoreado mediante indicadores para mejorar continuamente la satisfacción del cliente.

Cargado por

Andres Felipe Murillo Sanmartin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
159 vistas4 páginas

Gestión Gerencial en Producción Alimentaria

Este documento describe el proceso de gestión gerencial de una cocina. El objetivo es crear alimentos de alta calidad para los clientes y aumentar la producción. Las actividades incluyen definir tiempos de cocción, responsabilidades del personal, realizar seguimiento de la producción y la calidad, e implementar acciones correctivas. El proceso es monitoreado mediante indicadores para mejorar continuamente la satisfacción del cliente.

Cargado por

Andres Felipe Murillo Sanmartin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN GERENCIAL

CÓDIGO: GER-CA-01 VERSIÓN: 01 FECHA: 10-JUN-17

OBJETIVO: crear un producto de alta calidad para los clientes y aumentar la producción en varias cantidades de alimentos.

FUENTES DE RECEPTORES
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
ENTRADA DE SALIDA
Mercado  Lineamientos
Información del financieros, de
Normatividad mercado y desempeño - Tiempos de cocción en el arroz y las mercadeo, recurso
de los procesos carnes. humano y compras Todos los
Comité de procesos del
Leyes, Decretos, - Definir los tiempos de producción de cada  Mapa de Procesos
Calidad acuerdos, reglamentos plato. aprobado. Sistema de
Gestión de
Clientes Lineamientos - Definir responsabilidades y autoridad en  Alcance del S.G.C.
Específicos P el lugar de trabajo. Calidad
 Responsabilidades,
 No Conformidades - Sustituir materiales faltantes por alternos Autoridad y Perfil de
Todos los
Competencia del Cargo
procesos del  Resultados de - Definir el horario rotativo y tiempos de
Indicadores de Gestión descanso  Recursos requeridos
Sistema de
Clientes
Gestión de  Quejas y Reclamos  Cumplimiento de leyes,
Calidad decretos y legislación

H  Planes, programas,
- Hacer seguimiento sobre el tiempo de metas, objetivos,
producción y mejorarlo. decisiones y acciones a
aplicar.
- Cortar los alimentos en las medidas
adecuadas para cada plato.  Procesos
Implementados,
1
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN GERENCIAL

CÓDIGO: GER-CA-01 VERSIÓN: 01 FECHA: 10-JUN-17

- Cocer los alimentos hasta el punto


necesario sin arruinarlos.

- Preparar las verduras frescas a pedido


Mantenidos y
Mejorando
- Realizar la revisión obligatoria por
Continuamente
sanidad.
 Oportunidades de
- Efectuar seguimiento a las actividades Mejora.
ejecutadas en los procesos.

- Efectuar seguimiento para medir el


desempeño del personal a cargo.

- Verificar que cada plato este en perfecto


V
estado.

- Realizar seguimiento de los instrumentos


usados para los trabajos.

- Verificar tiempos estimados para la


realización de los platos

- Definir e implementar acciones


correctivas, preventivas y de mejora
según los resultados obtenidos

2
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN GERENCIAL

CÓDIGO: GER-CA-01 VERSIÓN: 01 FECHA: 10-JUN-17

- Implementar mejoras en los tiempos de


producción para dar una mayor
satisfacción

AUTORIDAD
RECURSOS INTEGRANTES SEGUIMIENTO Y MONITOREO INDICADOR
PROCESO
1. Personal
competente
3. Equipo de
accesorios y
Cocinero chef y suministros.
Cocineros y chef
ayudantes 4. Aparatos que
funcionan a gas. líder
5. Insumos
6. Pailas y ollas para
la producción
DOCUMENTOS REGISTROS REQUISITOS

3
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN GERENCIAL

CÓDIGO: GER-CA-01 VERSIÓN: 01 FECHA: 10-JUN-17

Manual de menús Evaluación de desempeño


Guía de desempeño de los trabajadores
Conclusiones sobre las actividades
Manual de las funciones de cada instrumento
Registro de ingreso y salida de trabajadores

Tiempo de horas de trabajo

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DE SOLICITUD
VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
APROBACIÓN NO.

También podría gustarte