RESUMEN

Esta investigación se presenta con la finalidad de desarrollar el análisis interno y externo como
empresa de la Sanguchería “El San Guchón” para posicionar este como uno de los más
importantes y solventes de la ciudad de Moquegua. Es importante recalcar que este negocio
que pertenece al rubro de servicio de comidas y alimentos tiene muy poco tiempo
incursionando en el mercado, aún se encuentra en la etapa de introducción.

Para lo cual, nos trazamos como objetivo principal: Desarrollar el Análisis interno y externo de
la Sanguchería “La Herencia”. Dicho propósito facilitará a “La Herencia” hacer uso de
herramientas que les permita diferenciarse y tener una ventaja competitiva frente a la
vorágine de la competencia.

Para conseguir este objetivo, analizamos la situación interna y externa de la empresa, como la
situación del mercado y el posicionamiento, sin dejar de lado a la competencia

Del mismo modo, dichas estrategias ayudarán a minimizar el índice de clientes desertores e
incrementarán el número de nuevos clientes; el objetivo es ampliar la segmentación buscando
nuevos nichos de mercado en la comida rápida pero saludable y nutritiva.
INTRODUCCIÓN

La suma de todos sus respectivos tipos de acciones sobre el consumidor, deberá tener como
objetivo la eficacia y efectividad planteada; tanto para la empresa a través de las ventas de sus
productos y/o servicios, quien es el principal elemento dentro del desarrollo económico de
cualquier negocio. Como toda empresa, se tiene como principal objetivo generar ingresos e
incrementar las ventas; que son evaluadas en cada cierre de año por los inversionistas, quienes
fijan sus miradas en este aspecto. Más aún, si dicha mirada de estos empresarios se focaliza en
un problema real, latente y creciente como lo es la preocupación por la fidelización de sus
clientes frente a un mundo -convertido completamente – competitivo.

En este estudio, se busca constantemente programas de fidelización lo que nos permite como
profesionales estar siempre a la vanguardia de conocer todos y cada uno de los rasgos
característicos y conductas cambiantes.

Finalmente, hay que resaltar que el presente trabajo tiene por objetivo presentar una
propuesta que permitirá posicionar a la empresa en investigación: “El San Guchon”, en unos de
los más importantes de la ciudad de Moquegua.
CAPITULO I:

1. LA EMPRESA

1.1. Antecedentes de la Empresa

En la actualidad, la empresa cuenta con un local moderno con un área de 200 m2 que
brinda un ambiente acogedor, mobiliarios cómodos y diseños e iluminación de colores
cálidos que invita a pasar al local. Este tiene una capacidad para 60 personas.

El personal calificado cumple los protocolos de atención haciendo sentir especial los
clientes, lo cual apoya de manera positiva en la experiencia de los mismos.

La Sanguchería “El San Guchón” tiene vigente cuatro líneas de productos, las cuales se
detalla a continuación:

 Línea de Sanguches: chicharrón, pollo, asado, pavo, relleno.

 Línea de Piqueos: anticucho, salchipapa, tamal.
 Línea de Bebidas Frías y Calientes: chicha, agua mineral, café, té, infusiones.
 Línea de Jugos: fresa con leche, papaya, maracuyá, piña, surtido.

1.2. Estructura Organizacional Actual de la Empresa

La empresa cuenta con una estructura básica, al ser una pequeña empresa, la cantidad
de empleados con los que cuentan en su nómina son:

 1 Jefe de Administración y Finanzas

 1 Jefe de Logística
 1 Jefe de Cocina
 1 asistentes de cheff
 1 cajera
 2 mozos

1.3. Situación de Mercado y Financiera Actual de la Empresa

1.3.1. Situación de Mercado

La Sanguchería El San Guchon pese a ser una nueva propuesta de comida rápida ha
tenido una gran aceptación por los ciudadanos y de otros cercanos a este.
Consideramos que la empresa al tener su ventaja competitiva de sabores únicos, les
permitirá seguir creciendo en el mercado dinámico en el que se encuentra
incursionando.

1.3.2. Situación Financiera

Al revisar las finanzas de la empresa, podemos afirmar que los resultados obtenidos
durante el 2017 permiten la operatividad del negocio al observar que sigue generando
utilidades, pese a la desaceleración de las ventas. La Herencia no ha llegado a cumplir
con sus objetivos de ventas proyectados mes a mes en dicho periodo; agudizándose la
 desaceleración a partir del mes de Noviembre, lo cual muestra un escenario y futuro
no favorable para la empresa.

A continuación, hacemos un breve análisis de los principales indicadores de la línea

más relevante de la empresa, categoría de sanguches, la cual representa el 76% del
share de ventas brutas:

 El sanguche de carne es el producto más vendido, seguido por el de pavo y

chicharron, con una participación del 26%, 24% y 20% de las ventas brutas
respectivamente.
 El sanguche de relleno es el producto que tiene una estructura de costos eficiente,
seguido por el sanguche de pollo y chicharrón al tener mejores márgenes
comerciales.
 El sanguche que genera mayores beneficios a la compañía es el carne y de pollo,
generando mayores utilidades.

1.4. Visión, Misión y Valores de la Empresa

1.4.1. Visión

“Ser líderes en Moquegua en la elaboración y venta de alimentos con sabores únicos,

teniendo el mejor equipo humano dentro de una cómoda instalación que
representen una auténtica experiencia, innovando constantemente para anticiparnos
a los cambios del mercado”

1.4.2. Misión

“Brindar productos con insumos peruanos de primera calidad, en un contexto de

servicio personalizado acorde con la exigencia de los clientes de hoy”

1.4.3. Valores

La cultura organizacional de la empresa se basa en tres pilares fundamentales, los

cuales son:

 Lealtad: compromiso de corresponder con la empresa a través de la preferencia,

respeto, disciplina, responsabilidad y honestidad; con nuestros clientes internos y
externos.
 Integridad Moral: reglas de conducta y buenas costumbres que deben seguir los
colaboradores para ser respetuosos, honrados, disciplinados y justos, con sus
compañeros de trabajo, socios, clientes, proveedores, autoridades y familiares.
 Espíritu de Servicio: implica, no solo dar respuesta a las necesidades del cliente,
sino ir más allá, anteponiendo las necesidades, intereses y prioridades de la
organización y de los clientes a sus objetivos o propósitos personales, trabajando
con sentido social para ser útil a otros y transformar su comunidad.
1.5. Estrategia de la empresa
1.5.1. Estrategia Genérica

La Sanguchería El San Guchon emplea la estrategia de diferenciación, sabores

únicos desarrollados en base a insumos orgánicos. Asimismo, la empresa tiene un
local moderno con ambiente acogedor, iluminación que invita a pasar al local,
colores cálidos, cómodos y agradables que permiten el consumo placentero. El
personal calificado cumple los protocolos de atención haciendo sentir especial a los
clientes, lo cual apoya de manera positiva al momento de la verdad.

1.5.2. Estrategia de Segmentación

• Por edad de 20 a 39 años.
• Por perfil basados en la innovación, juventud y tradición.
• Indiferenciada y concentrada de 20 a 39 años.

1.5.3. Estrategia de Posicionamiento

• Proximidad, Imagen, Calidad, Sabor.
• Como empresa, innovadora.
• Como producto, ofrecemos alimentación de sabores tradicionales.
• Ante el cliente, nos preocupamos por brindarle la mejor atención.
 CAPITULO II

2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA

2.1. Análisis Externo

2.1.1. PEST
[Link]. Factores Políticos

La acción del gobierno y administraciones públicas afectan las condiciones

competitivas de la empresa por medio de la regulación de los sectores, la
regulación del mercado laboral, la legislación mercantil, administrativa, política
fiscal y tributaria. Por tal razón se debe resaltar que el Perú es uno de los países
de América latina que goza de una política estable, segura y democrática, siendo
estos factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversión.

[Link]. Factores Legales

El servicio de sanguchería es un servicio que incide de manera directa en la salud y

bienestar del público; por lo que se deberá observar los lineamientos estipulados
en los siguientes dispositivos legales:

a) Ley N" 26842 del Ministerio de Salud: TITULO SEGUNDO Capítulo V, en donde
se establecen las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas en protección de la Salud.
b) Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM del Ministerio de Salud, que aprueba el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas;
unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y control
sanitario de alimentos y bebidas.
c) Resolución Ministerial Nº 1653-2002-SA-DM del Ministerio de Salud, que
aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de
Alimentos y Bebidas.
d) Resolución Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
e) Ley Nº 27626 del Ministerio de Trabajo y su Reglamento aprobado por Vds.
Nº 003-2002-TR

[Link]. Factores Tecnológicos

La tecnología en la industria de servicios y en especial en la de restaurantes es un

factor muy importante que no es bien aprovechado por la misma, debido al poco
conocimiento de la efectividad y uso de las herramientas digitales adecuadas para
potencializar el negocio que les permita incrementar ventas y diferenciarse de la
competencia, creando una barrera de entrada digital. Ante esta situación, las
nuevas tendencias de comunicación como lanzar anuncios publicitarios a los
consumidores por todos los medios disponibles con la finalidad de influenciar en
su decisión de compra.

Los fast foods crecen en promedio 300%, con relación a la interacción de los
consumidores actuales y potenciales con las marcas en medios digitales
mejorando la facturación y tasa de conversión del 7%.
[Link]. Factores Socioculturales

En el Perú y en la sociedad en que vivimos, se está produciendo cambios en los

estilos de vida, y ello se debe a la evolución de nuestros factores socio culturales,
generando cambios alimenticios. Estos cambios propician que las familias se
formen a una edad cada vez más avanzada, lo cual origina que la valoración del
tiempo es cada vez mayor, lo que conlleva a la adquisición de alimentos de rápida
preparación, pero saludable, como el de “El San Guchon” que ofrece a sus clientes
productos fast food como: sanguches de pavo, jugos, piqueos, entre otros.
Asimismo, La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de
autoformación, propician que las personas se vuelvan cada vez más individualistas
y estén cada vez más tiempo fuera de sus hogares, lo cual los obliga a buscar una
alternativa de alimentación rápida y saludable.

2.1.2. PORTER
[Link]. Amenazas de Nuevos Competidores (Barreras de Entrada)

Las barreras de ingreso para los nuevos competidores son altas:

 Alta Inversión Inicial: se necesita en promedio 15, 000 para abrir una
sanguchería del nivel de El San Guchon.
 Innovación Constante: capacidad de captar la atención del consumidor
constantemente brindándoles nuevas opciones en productos y servicios.
 Producto Diferenciado: sabores únicos.
 Acceso a Canales de Distribución: la distribución de los productos es
directa con cobertura exclusiva, por lo que La Herencia es el único lugar de
venta.
 Socios Estratégicos: cuenta con alianzas estratégicas para la elaboración de
insumos únicos para la empresa, lo cual es una barrera de entrada alta de
ingreso. Además, esta acción apoya en la correcta administración de los
costos e insumos para la elaboración de productos únicos.

[Link]. Poder de Negociación de Proveedores

Se buscarán formar ciertas alianzas estratégicas con los principales proveedores,

entre las principales características de los proveedores tenemos:

 Son marcas líderes en el mercado.

 Cuentan con prestigio y años de experiencia en el rubro.
 Cuentan con una cadena de distribución que les permite llegar a todos sus
clientes.
 Cuentan con productos de primera calidad.
 Tienen personal altamente calificado.
 Cuentan con el apoyo logístico necesario.

[Link]. Poder de Negociación de Clientes

Una integración hacia adelante quiere decir que las empresas están llegando a
las manos del cliente por medios propios. La industria de la comida rápida
(Sandwicherias) se ha caracterizado por ser consumida en el lugar donde se
expende, esto implica que esta industria no posee una integración hacia delante.
 Por tal razón, se buscará desallorar el servicio de delivery, con la finalidad de que
el producto llegue a la mano del consumidor lo antes posible.

[Link]. Rivalidad entre Competidores

Es medianamente elevada en Moquegua, pero los productos no son

innovadores ni saludables con precios superiores. En la zona donde está ubicada
El San Guchon, la competencia es informal, tienen precios bajos, sus productos
no son diferenciados y no satisfacen otras necesidades de los consumidores
como: pasar un rato agradable entre amigos, brindar experiencias,
comunicación WIFI, etc.

[Link]. Amenaza de Productos Sustitutos

La industria de alimentos tiene muchos sustitutos, por lo que esta barrera es de

fácil acceso si no se mantiene la innovación continua, ya que cualquier producto
de índole comestible que satisfaga la necesidad de consumo del cliente podría
convertirse en un sustituto.

2.2. Oportunidades y Amenazas

En la siguiente tabla presentamos las oportunidades y amenazas de acuerdo a la matriz

EFE (Matriz de Evaluación de Factores Externos).

Tabla: Oportunidades y Amenazas – Matriz EFE8

2.2.1. Diagnóstico del Análisis FODA

Luego de realizar la matriz EFE, procedimos a ejecutar el Análisis FODA,

detectando que la empresa debería implementar acciones correctivas para que
el crecimiento de ésta se siga dando de manera progresiva. En el cuadro se
observa el FODA cruzado.

Cuadro: FODA 1

2.2.2. Selección del Mercado Meta

El mercado meta de La Herencia tiene las siguientes características:

• Por edad de 20 a 39 años.

• Por perfil basados en la innovación, juventud y tradición.

• Indiferenciada y concentrada de 20 a 39 años.

 En el gráfico se muestra la composición aproximada de los clientes actuales de El
San Guchon en base a la edad.

Gráfico: Participación de Clientes por Edades – “La Herencia”

2.2.3. Posicionamiento en el Mercado

La empresa está posicionada en base a los siguientes criterios:

 Proximidad, Imagen, Calidad, Sabor.

 Como empresa, innovadora.
 Como producto, ofrecemos alimentación de sabores tradicionales.
 Ante el cliente, nos preocupamos por brindarle la mejor atención.
2.3. Descripción de La Industria

El mercado gastronómico ha venido creciendo exponencialmente durante los últimos 5

años, debido a diversos factores, entre ellos el aumento de la oferta gastronómica,
mejores salarios para la gente joven, La creciente tendencia del peruano por el
consumo de alimentos saludables donde el tiempo y la calidad son bien valorados. El
negocio de los restaurantes es muy volátil a raíz de que tanto como nacen nuevos, hay
otros que se destruyen, y los clientes tienden a ser muy sensibles a variaciones en el
precio, cambios en la tendencia, efectos de moda, entre otros. Las tendencias han
llevado a la creación de ciertos espacios gastronómicos, lugar donde restaurantes,
pubs y cafeterías se juntan y ofrecen distintas especialidades.

La industria de alimentos en el Perú, ha sido impulsada fundamentalmente por el

mayor poder adquisitivo de la población, influenciado por el crecimiento del empleo y
el crédito de consumo provisto por el sistema financiero.

2.3.1. La Competencia

En la actualidad, La Herencia tiene un mediano número de competencia directa e

indirecta.

El San Guchon Dña. Luz El Gallito Waka Loca

Estrategia de Concepto El Multimarca Multimarca Multimarca
Marca Sanguchon
Diseño Sabores propios Copias Copias Copias
Produccion N/A N/A N/A N/A
Expansion Tienda Propia Tienda Propia Tienda Propia Tienda Propia
Publico Obj. Precio medio, Precio bajo, Precio bajo, Precio bajo,
 sabor único, Hombre, mujer, Hombre, mujer, Hombre, mujer,
busca ampliar su niño y familia niño y familia niño y familia
segmento joven
15 a 19
Marketing Baja inversión, Baja inversión, Baja inversión, Baja inversión,
volantes banners, volantes banners, volantes banners, volantes
Fortalezas Ambiente grato, Bajos costes de Variedad de Antigüedad
relación producción productos, bajos operando en la
calidad/precio, costes de zona y clientes
rápida atención producción fieles.

 Ubicación: si bien el local tiene un ambiente muy agradable, no está ubicado para el
público del centro de la ciudad. El horario de atención es de lunes a jueves de 8:00am
a 9:00pm y de viernes a domingo de 7:30am a 12:00pm.
 Precios: cuentan con un público objetivo ya definido que les permite manejar una
tarifa de precios estándar haciéndolo muy atractivo al consumidor. Cabe resaltar que
la ubicación geográfica del local y la calidad de su servicio ayudan a determinar el
precio de los productos.
 Promociones: constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos
(2x1), el cual le permite masificar sus productos y a la vez generar así una expectativa
de novedad hacia el consumidor.

2.3.2. Los Proveedores

En su mayoría son empresas reconocidas en la industria alimenticia, tales como,

Avícola San Fernando, Carnicería Panchito, Panadería Victoria, Mercado Central,
Backus, Coca Cola, Alicorp, entre otros.

Los proveedores de servicios del sector son Claro, Electrosur, EPS, Sol Gas,
Telefónica, plataformas de VISA, MasterCard, proveedores de seguridad y
vigilancia, limpieza, empresa proveedora de empaques para alimentos, entre otros.

2.3.3. Factores clave de éxito

Los factores claves de éxito que rigen la industria de la comida rápida son:

[Link]. Nivel de Precios

En el Perú, los niveles de precios de la comida rápida no son económicos, pero

si diversos. Podemos encontrar desde $1 en un carrito sanguchero, desde $3
en un establecimiento formal hasta $6 en un establecimiento de mayor
categoría. El consumidor es quien finalmente decide a dónde ir, esto
dependerá de que tan buenas o malas hayan sido sus experiencias vividas o
compartidas por terceros.

[Link]. Capacidad Tecnológica

La mayoría de las empresas no utilizan esta capacidad como una herramienta

para generar más ventas, en esta industria la tecnología juega un rol
 importante para ganar más clientes e ingresar a nuevos mercados; así, como
conocer a su targert, generando relaciones a largo plazo.

[Link]. Innovación

Es muy importante mantener la expectativa del consumidor, innovando

constantemente en el servicio o producto. Bloqueando el avance de la
competencia. Para ello, el conocer los gustos y preferencias de los
consumidores permitiría a las empresas plantear estrategias efectivas y
eficaces.

[Link]. Rentabilidad

El objetivo de toda empresa es generar ventas y ser cada vez más rentables,
partiendo de este principio, toda estrategia debe enfocarse a este objetivo a
través de la exploración y penetración de nuevos mercados. Como también,
formando alianzas estratégicas con proveedores claves para reducir sus costos.

2.4. Análisis Interno

2.4.1. Gama Actual

La gama de El San Guchon, está basada en 4 líneas de productos, siendo los

sanguches la línea que presenta mayor participación en ventas al cierre del
periodo 2016, asciende a 77%. En el cuadro se detalla el mix de productos por
línea con su respectiva participación según el nivel de ventas brutas.

Cuadro: Mix de Productos por línea 3

 [Link].1. Análisis de la Gama
 Consistencia

La profundidad que presenta la gama es mediana por el número de productos

por línea (promedio 5 por línea). El surtido de productos es medio comparado
con los fast food reconocidos.

 Innovación

La innovación es un factor relevante para la empresa para mantener su ventaja

competitiva. El sanguche de pollo Capresse es la innovación ya que no se
vende en otros establecimientos y es muy solicitado por el público al ser una
preparación gourmet.

2.4.2. Precios

Los precios con los que cuenta la Sanguchería son 20% más altos que los de la
competencia, soportados por la diferenciación y calidad de sus productos.
Además, este incremento tiene asidero en los servicios complementarios que se
ofrecen, ya que el ambiente que se respira en el local, la comodidad y la calidad
de los productos es un gran diferencial que pone a El San Guchon por encima de la
competencia.

La empresa realiza estrategias promocionales con el fin de captar un público

objetivo juvenil, estudiantes universitarios. Las estrategias son basadas en
combos: compra un sanguche y llévate una chicha o maracuyá gratis. Esto lo hace
en meses de baja demanda, lunes, martes y miércoles.

2.4.3. Distribución

La estrategia de distribución es directa, sin intermediarios, del productor al

consumidor.

El objetivo de El San Guchon es captar la atención del consumidor,

constantemente. Para lograrlo es necesario conocerlo y estar cerca del mismo.
Mientras más lejos esté el productor del consumidor, éste no podrá saber las
nuevas tendencias del mercado o las preferencias y necesidades de sus clientes.

La estrategia de cobertura de mercado es exclusiva, ya que el producto sólo lo

pueden adquirir en El San Guchon.
2.4.4. Comunicación

El San Guchon no cuenta aún con una estrategia de comunicación, solo ha

invertido en volantes, que son repartidos en la zona de San Francisco en un radio
de acción de 500 metros alrededor de la empresa.

La empresa está incursionando en el mercado recientemente y su enfoque actual

se basa en la operatividad del negocio, más no en las estrategias de comunicación,
acciones BTL y/o ATL.

Uno de los objetivos de “El San Guchon” es generar vínculos con sus clientes para
mantener relaciones a mediano plazo.

2.4.5. Fuerza de Ventas

Los consumidores pueden adquirir los productos mediantes dos formas:

a. Servicio en su local: ubicado en el C.P. San Francisco, en la calle 28 de Julio.

b. Servicio para llevar: el cliente compra en punto de venta.

2.4.6. Matriz Came

 Corregir Debilidades
 Fortalecer la presencia del local
 Ofrecer productos nutritivos
 Adicionar servicios diferenciados
 Brindar descuentos por consumo

 Mejorar Fortalezas
 Promocionar el mix de productos
 Capacitación continua de servicio al cliente
 Tangibilizar en el local el prestigio de los chefs
 Realizar alianzas estratégicas con proveedores

 Afrontar Amenazas
 Gestión anticipada con la municipalidad
 Brindar nuevas experiencias y sensaciones culinarias
 Adquirir productos alternativos según estacionalidad

 Explotar Oportunidades
 Ampliar la gama de productos
 Tener presencia en los medios digitales como redes sociales, página web, entre
otros
 Desarrollar estrategias de comunicación agresivas
2.5. Descripción del Producto de la Empresa

Los productos de “El San Guchon los podríamos catalogar como “gustitos” que nos
podemos dar cuando necesitamos alimentarnos y no contamos con mucho tiempo.

Los sándwiches son preparados con insumos orgánicos, los cuales son servidos en una
canastilla recubierta de papel manteca, por lo general se acompaña con jugos de frutas
deliciosos como fresa, papaya, maracuyá entre otros o bebidas calientes.

Si bien los piqueos son los tradicionales, tales como los anticuchos, salchipapas y
tamales, los insumos que se usan y los acompañamientos hacen la diferencia en la
presentación y el sabor.

2.6. Competencias Básicas de la Empresa

Ante un mundo globalizado y competitivo, es difícil lograr el posicionamiento de

manera rentable y mantener la lealtad a la marca debido a la competencia y los
consumidores exigentes que buscan calidad, innovación y excelente atención. Por
tanto, las competencias básicas permiten a El San Guchon, ofrecer valor a sus clientes.

2.6.1. Cadena de Valor

[Link]. Actividades de Apoyo

a) Recursos Humanos

Las capacitaciones para el personal se realizan semestralmente, lo cual les

permite brindar una buena atención desde el primer contacto con los
consumidores, promueve el compromiso con el servicio al cliente. Además, la
cultura de mejora continua es fundamental para la empresa, ya que les
permite mantener su diferenciación e innovación. Finalmente, el ambiente de
trabajo es agradable para el personal. Estas acciones no realiza nuestra
competencia formal, menos la informal, lo cual es un diferencial que los
clientes valoran.

b) Innovación y Desarrollo

El diseño de productos con características únicas hace a El San Guchon un lugar

atractivo para el mercado. El amplio conocimiento del personal encargado en
todos los aspectos para la buena operatividad del negocio, permite la
innovación y pronta respuesta a las necesidades de los consumidores. La
creatividad de los profesionales de El San Guchon es una ventaja competitiva
que los competidores no pueden acceder.

[Link]. Actividades Primarias

a) Proceso de Control de Calidad

 La preparación, la presentación, la limpieza y el control de calidad de los
productos son aspectos importantes para brindar un buen servicio a los
clientes. Para ello, El San Guchon, cuenta con un jefe de cocina
experimentado en la industria alimentaria, quien interactúa con los clientes
para retroalimentarse de las observaciones que proporcionan los mismos y
así seguir la filosofía de la mejora continua.

b) Atención y Reparto

El proceso de pedidos, el nivel de servicio, el grado de atención, la

organización, la limpieza y el mantenimiento son puntos esenciales para que
el servicio en el local cumpla o supere las expectativas de los clientes de El
San Guchon. Estas actividades se gestionan de manera adecuada por la
administradora del negocio al ser una profesional con gran experiencia en el
sector de alimentos, generando una diferencia significativa ante el servicio
brindado por la competencia.
 CAPÍTULO III

3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.1. CONCLUSIONES

 El precio ya no es un factor determinante que define la compra, fue desplazado por

otros factores que influyen en forma directa en la decisión del consumidor como lo
son: “limpieza e higiene, buena atención y sabor”.
 Marcada tendencia por el consumo de comida saludable y nutritiva como alternativa
para aquellas personas que no cuentan con mucho tiempo para almorzar, tomar un
desayuno delicioso pero nutritivo o pasar un momento agradable con amigos o
familiares.
 Importancia del desarrollo de la tecnología y las redes sociales como medios de
información y búsqueda de comidas alternativas. Así como, del servicio de Wi-Fi
gratuito que forma parte del ofrecimiento de experiencias nuevas, al consumidor.

3.2. RECOMENDACIONES

 Comunicar adecuadamente la nueva imagen Corporativa de la Sanguchería, tomando

en consideración los resultados arrojados en el estudio de mercado.

 La tendencia de búsqueda de información en la actualidad, está dada a través de

medios de comunicación digital, como lo es el internet. Se recomienda incrementar la
promoción de los productos por este medio y mantenerlo actualizado con información
relevante para el PO.