EL BALANCED SCORECARD (BSC) Y LA INDUSTRIA DE LACTEOS

Por Ricardo Martínez Rivadeneira 1

Objetivo:
Presentar algunas ideas relacionadas con la posible aplicación de la herramienta del
Balanced Scorecard (BSC) en la industria láctea.

ANTECEDENTES:

Este artículo es una síntesis del potencial que la herramienta del Balanced Scorecard
podría llegar a tener en la industria láctea. En primer lugar describe la industria láctea
colombiana y los conceptos básicos del BSC. A partir de esta introducción se presentan
dos ejemplos de aplicación del BSC en el sector lácteo que pretenden dar una idea
global y de contexto y que han sido desarrolladas por el autor, desde el punto de vista
pedagógico, no queriendo decir esto que el BSC este siendo aplicado y utilizado por la
cadena láctea y por la empresas que se escogieron para el ejercicio.

Surge también, como respuesta a las situaciones cambiantes que tienen que enfrentar
los gerentes y propietarios de las empresas del sector lácteo, siendo un excelente
momento para que de la misma manera como se actualizan tecnológicamente los
equipos, recursos e insumos, estas empresas se actualicen en materia de tecnología de
gestión.

LA INDUSTRIA LACTEA COLOMBIANA:

La Cadena láctea Colombiana se estructura a partir de la relación entre ganaderos,

acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. Su distribución a los
distintos canales de comercialización y al consumidor final, corresponde en esencia a
los mecanismos convencionales para la mayoría de distribuidores detallistas y
consumidores institucionales y finales. El eslabón de ganaderos, se subdivide en
productores lecheros especializados, y los del llamado sistema de doble propósito, es
decir leche y carne.

Dentro del eslabón industrial, se encuentra toda la gama de productos lácteos o

derivados de la leche que son: leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche
evaporada, leche condensada, leche en polvo, leche maternizada, leche instantánea,
leches ácidas o fermentadas, crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche,
mantequilla, y los quesos.

En Colombia la producción de leche proviene en un 48% de razas de doble propósito,

entre las cuales se destacan la Cebú, Pardo Suizo y Normando. Del total de la
población de bovinos en Colombia, el 95% corresponde a la raza Cebú, de gran
adaptabilidad al medio y con excelentes rendimientos en carne y aceptables en leche.

Desde el punto de vista institucional, los principales gremios, asociaciones y

cooperativas que representan diversos grupos de productores son: FEDEGAN,

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estructurado en comités regionales que representan la producción de leche y carne en
Colombia; ANALAC, que representa fundamentalmente a productores de zonas
especializadas en la producción de leche; asociaciones por razas especializadas, como
ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE, ASOPARDO SUIZO,
ASOROMOSINUANO, ASOSIMMENTAL, UNAGA ( Unión de Asociaciones ganaderas
Colombianas), y ASODOBLE (para doble propósito).

En la parte de procesamiento aparece FEDECOLECHE, que afilia cooperativas entre

las cuales se mencionan COLANTA, COOLECHERA, CILEDCO, COOLESAR,
COLÁCTEOS, COAHUILA. En la parte industrial existe la Cámara Colombiana de
Alimentos de la ANDI, y se cuenta además con la Asociación de Industriales de la
Leche (ACOLECHE) y la Asociación de Procesadores Independientes.

Desde 1962 existe el Consejo Consultivo de la Leche, y a raíz de la firma del Acuerdo
de Competitividad de la Cadena Láctea, se creó el Consejo Nacional Lácteo,
encargado de su desarrollo y seguimiento.

EL BALANCED SCORECARD:

Es una herramienta que permite traducir la Visión de la Organización, expresada a

través de su estrategia, en términos y objetivos específicos para su difusión a todos los
niveles, estableciendo un sistema de medición del logro de dichos objetivos. Es
conocida internacionalmente como El Balanced Scorecard, aún cuando en español se
le denomina con diversos vocablos: Cuadro de Mando Integral, Sistema Balanceado de
Indicadores.
PERSPECTIVA
FINANCIERA
FINANCIERA
CÓMO NOS VEN
NUESTROS
ACCIONISTAS ?
INTERNA
CLIENTE

PERSPECTIVA PERSPECTIVA
CLIENTE INTERNA
EN QUÉ
CÓMO NOS VEN PROCESOS
NUESTROS INTERNOS
CLIENTES? DEBEMOS SER
EXCELENTES ?
PERSPECTIVA
APRENDIZAJE APRENDIZAJE
QUÉ RECURSOS
Sistema Integral de Índicadores
SON CLAVES Cuadro de Mando Integral
PARA INNOVAR Y
MEJORAR?
Tablero Balanceado de Indicadores

Alberto Fernández, profesor adjunto del IESE en el departamento de contabilidad y

control definió el Balanced scorecard como “un modelo de gestión que traduce la
estrategia en objetivos relacionados, medidos a través de indicadores y ligados a unos
planes de acción que permitan alinear el comportamiento de los miembros de la
organización” .

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 Los objetos conceptuales del Balanced Scorecard (*) En resumen el Balanced
(*) Cumple estándares funcionales del BSC. Sept. 1999 Balanced Scorecard Collaborative. USA

Aspecto clave para la formulación de la estrategia DIMENSIÓN

Scorecard es una forma
PERSPECTIVA
integrada, balanceada y
OBJETIVO A donde queremos llegar, lo que queremos lograr, lo LOGRO estratégica de medir el
ESTRATÉGICO que estamos persiguiendo.
progreso actual y
MAPA DE ENLACES Los objetivos estratégicos interconectados y
ENLACES
suministrar la dirección
CAUSA-EFECTO mostrados graficamente.
futura de la compañía que
INDICADOR
ESTRATÉGICO
Mide el nivel de logro / que tanto hemos alcanzado NIVEL DE LOGRO le permitirá convertir la
el objetivo estratégico
visión en acción, por medio
META Valor del indicador en un tiempo dado. VALOR de un conjunto coherente
VECTOR Un conjunto de objetivos estratégicos
de objetivos, indicadores e
RAMAL / SEGMENTO
ESTRATÉGICO del mapa de enlaces. iniciativas agrupados en
INICIATIVAS Programa, proyecto o esfuerzo adicional al del día a día
que apuntala el logro de uno o varios objetivos
ESFUERZO EXTRA perspectivas.
estratégicos.

Integrada; porque utiliza las 4 perspectivas indispensables para ver una empresa o área
de la empresa como un todo (Accionistas, Cliente, Procesos y aprendizaje (formación y
crecimiento) .

Balanceada; porque la estrategia de la compañía esta balanceada, así como sus

indicadores de gestión, es decir, existen tanto indicadores financieros como no
financieros , de resultado como de proceso y así sucesivamente.

Estratégica; porque pretende que los objetivos estratégicos que estén relacionados
entre sí y que cuenten la estrategia de la compañía por medio de un mapa de enlaces
causa – efecto.

Las principales perspectivas que utiliza el Balanced Scorecard son:

Perspectiva Financiera: Los indicadores de desempeño financiero indican si la

estrategia de una organización, su implementación y ejecución, están contribuyendo al
mejoramiento de la entidad.

Perspectiva del Cliente: En ésta perspectiva se identifican los clientes y los segmentos
del mercado a los cuales la entidad se enfocará. Algunos de los indicadores utilizados
en ésta, son: la satisfacción del cliente, la retención del cliente, adquisición de nuevos
clientes, la participación del mercado.

Perspectiva de Procesos: Se identifican los procesos internos críticos en los cuales, la

empresa debe ser excelente. Estos procesos permiten que la unidad de negocio: a)
suministren las propuestas de valores que atraerán y retendrán a los clientes en los
segmentos objetivos del mercado, y b) satisfagan las expectativas financieras de
excelentes rendimientos.

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Perspectiva de Aprendizaje e Innovación: La cuarta perspectiva del TBI identifica la
infraestructura que la organización debe construir para crear un crecimiento y un
progreso a largo plazo.

Las fases de gestión del BSC se muestran el siguiente cuadro adjunto:

 1) Traducir el
IMPLEMENTACIÓN • Diseño del BSC Corporativo
DEL BSC
Traducir la visión Direccionamiento
Pasar de la Visión a
EMPRESA la formulación de la
Estratégico de su
estrategia empresa al enfoque
del Balanced
Comunicación Feedback y Scorecard:
de la estrategia BALANCED aprendizaje
A todos los miembros Evaluar el trabajo y
SCORECARD posible modificación Descripción más
de la organización
estrategia
amplia de cada uno
Ejecución de los elementos
• Plan de Comunicación Definir recursos e
• Plan de Aprendizaje (reuniones)
fundamentales del
iniciativas necesarios
para lograr la Visión
Direccionamiento
Estratégico; que
• Despliegue de los BSC
• Plan de Iniciativas permitan elaborar los
• Plan de integración a otros programas
• Plan de la herramienta de apoyo componentes del
BSC.

2) Comunicación del BSC en su empresa:

Elaboración de un folleto que debe contener los elementos básicos desarrollados en el
Balanced Scorecard e incluir al final un glosario de términos. Selección de una analogía
gráfica con el contenido del BSC de su empresa de tal forma que sea fácil comunicarlo
a toda la organización. Elaboración de un plan de comunicación del BSC dentro de su
empresa que contemple la fecha de lanzamiento y las diferentes actividades a realizar
para periódicamente estar comunicando a la organización sobre el avance y logros del
BSC.

3) Ejecución:
La medición periódicamente de los indicadores del BSC incluye la revisión y
elaboración de los indicadores del BSC que quedaron pendientes. Alineamiento de los
proyectos, planes de acción o iniciativas de su empresa al BSC. El despliegue del BSC
de primer nivel de su empresa a las diferentes Unidades y Divisiones de la misma.

4) Feedbakc y Aprendizaje Estratégico:

Diseño del modelo de agenda de reuniones para evaluación del BSC en su empresa.
Realización de reuniones de Evaluación del BSC, para aprender a utilizar esta
herramienta. Acompañamiento en la primeras reuniones de Evaluación del BSC.
Auditoría al BSC para ver si esta siendo operando adecuadamente y encontrar las
oportunidades de mejora.

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APLICACIÓN DEL BSC A LA CADENA LACTEA COLOMBIANA:

La visión de futuro de la cadena láctea colombiana expresada en la Cartilla No. 12 de la

serie competitividad del IICA dice: “La cadena de productos lácteos será competitiva en
los mercados nacionales e internacionales, contribuyendo al crecimiento del sector
agropecuario, al desarrollo regional de las zonas productoras, generando empleo y
oportunidades de progreso e ingresos para pequeños, medianos y grandes
productores”.

Revisando el mismo documento se encuentran las grandes estrategias de la cadena

láctea Colombiana que se pueden resumir en los siguientes objetivos:

- Desarrollo del mercado interno.

- Penetración de mercados externos.
- Precios, calidad y funcionamiento de mercados.
- Focalización regional del desarrollo lechero.
- Modernización productiva de la cadena láctea.
- Desarrollo social en zonas productoras.
- Desarrollo sostenible en la cadena láctea.

Con la intención de lograr impactos reales sobre la competitividad de la Cadena, para

las diferentes estrategias se presentan los planes de acción y, en algunos casos, los
compromisos que permitirán alcanzar los propósitos de desarrollo, a lo largo de este
documento de 123 páginas, dicha información esta presentada en forma secuencial y
lineal (una estrategia detrás de la otra y cada uno de los planes de acción asociados a
su estrategia en forma individual, como si fueran islas)

Hoy en día la mayoría de organizaciones, están acostumbradas a planear, en forma

lineal y secuencial , es decir colocan los elementos de los planes, uno detrás del otro, y
de esta manera se elabora una Planeación que llamare tradicional y que al final
produce un documento tipo libro con una gran cantidad de información secuencial, muy
complicada para entender, asociar e interconectar, y que por esta razón ha inducido a
las áreas de las organizaciones a actuar en forma aislada, cada una por su lado, no
actuando sinérgicamente.

Por el contrario, el enfoque del Balanced Scorecard, coloca los elementos de los
planes, uno al lado del otro en un formato tabla y adicionalmente interconecta los
objetivos de los planes por medio de una mapa o gráfico de enlaces, donde pueden
apreciarse las interconexiones y la forma sinérgica como se obtendrán los resultados.
De esta manera se comunica más sencilla y fácilmente los planes, se estimula un
trabajo en equipo entre las diferentes áreas y se logra una visión global y de conjunto
de la organización.

Voy a mostrar lo anterior aplicando el BSC a las grandes estrategias de la cadena

láctea colombiana, teniendo en cuenta información que considere relevante de la
lectura de varios artículos de la revista Dinero, relacionados con la industria láctea.

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 Balanced Scorecard de la Cadena Láctea Colombiana
Mapa de enlaces causa-efecto
Lograr
Lograrelel
desarrollo
desarrollo
sostenible
sosteniblede
delala
cadena
cadena
Perspectiva Incrementar
Incrementarlos
los Disminuir
Disminuirlos
los
Financiero ingresos
ingresosde
delala costos
costosde
delala
cadena láctea
cadena láctea cadena láctea
cadena láctea

Perspectiva Ser
Seruna
unacadena
cadena Lograr
Lograrelel
competitiva desarrollo
desarrollosocial
Clientes competitiva
(Precios, calidad; de
social
(Precios, calidad; delas
laszonas
zonas
costos)
costos) productivas
productivas

Modernización
Perspectiva Desarrollar
Desarrollar Desarrollar
Desarrollar
Modernización
prodcutiva
prodcutivade
delala
Procesos mercado
mercadointerno
interno mercados
mercadosexternos
externos cadena
cadenaláctea
láctea

Perspectiva Impulsar
Impulsarlala Impulsar
Impulsarlala Lograr
Lograractitud
actitudde
Aprendizaje innovación
innovaciónen en formación
formaciónyy cooperación
de
cooperaciónentreentre
nuevos
nuevosproductos
productosyy capaciación
capaciación todos
todosloslosactores
actores
tecnología
tecnología permanente
permanente de
delalacadena
cadena

La información del mapa se complementa con el segundo formato del BSC, que es la
tabla, la cual mostramos a continuación a modo de ejemplo una parte de lo que sería la
perspectiva financiera.
OBJETIVOS INDICADORES METAS PROYECTOS –
ESTRATÉGICOS ESTRATÉGICOS Actual - 2003 – 2004 Planes de acción
-Creación sello verde
FINANCIERO

F1- Lograr el desarrollo P.P.D N.D. -Producción limpia para la

sostenible de la cadena
cadena
-Precio final tonelada $1,1’ $1,2’ $1,4’ -Racionalización en la
F2-Incrementar los ingresos
de la cadena láctea leche utilización de insumos
-Incentivos económicos y
tributarios
F3- Disminuir los costos de la - Costo total por
cadena láctea Ton/leche P.C

P.C. : Pendiente Calcular P.P.D.: Pendiente por definir N.D.: No disponible

El mapa de enlaces es junto con la Tabla Balanceada de indicadores, los dos formatos
que utiliza la metodología del Balanced Scorecard para reflejar los planes estratégicos o
estrategias. Igualmente el mapa de enlaces, es el elemento por medio del cual, la
empresa empieza a ver la interconexión o articulación de sus diferentes objetivos, todos
buscando un fin común, en contraposición con el paradigma anterior de ver los
objetivos y elementos de la empresa en forma aislada y como islas y/o en forma
secuencial.

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APLICACION DEL BSC A EMPRESAS DE LA CADENA LACTEA:

Un segundo acercamiento al tema es construir un BSC genérico para empresas del

sector lácteo, a partir de la información disponible de algunas empresas. Para efectos
de este artículo se decidió trabajar con; Alpina, Meals de Colombia, Parmalat de
Colombia, Colanta, Alqueria, Algarra. Para estas dos últimas empresas no se tuvo
disponible la información a partir de su pagina de internet.

MEALS DE COLOMBIA PARMALAT ALPINA COLANTA

Parmalat debera estar presente Compañía reconocida Consolidarnos como la

En todas las neveras del a nivel nacional con la
país el producto Meals ( por su liderazgo, empresa del sector
distribución de productos lácteos,
competitividad e agroindustrial más
Yoplait, Country Hill, logrando la mayor participación
de mercado, para ello innovación, cuyos eficiente, eficaz y
Cream Helado) es
VISION

desarrollaremos nuevas líneas productos y servicios productiva, de cubrimiento

preferido para cada de productos actractivas para son la opción preferida
momento del día. nuestros consumidores, a nacional con proyección
del consumidor
quienes direccionamos nuestros internacional, que busca
esfuerzos para incrementar la
colombiano, con
participación el desarrollo integral y el
capacidad y calidad del servicio
que prestamos, para ello cobra destacada en la bienestar de sus
importancia el talento humano el comunidad andina y asociados, su familia y la
cual estaremos atentos a comunidad
presencia en otros
desarrollar, para consolidar
nuestros resultados siendo la
mercados
mayor compañía en volumenes
de leche con rentabilidad.
Somos una cooperativa líder del
Con gente exitosa Nuestro objetivo Ser la organización líder Sector Agroindustrial que posibilita
superamos las primordial es contribuir al en el desarrollo, el desarrollo y bienestar de los
expectativas de bienestar de los producción y mercadeo asociados productores y
consumidores y consumidores de derivados lácteos y trabajadores, a través de una
clientes ofreciendo colombianos a través alimentos procesados, oferta integral y oportuna de
alimentos congelados y dekl suministro de para satisfacer los gustos productos y servicios, como la
MISION

refrigerados de calidad y necesidades de los mejor opción en la relación calidad

alimentos fabricados o - precio, para satisfacer las
consumidores, a través
que brindan deleite, importados que necesidades de los clientes en el
de acciones de calidad,
nutrición y diversión. satisfagan sus servicio, innovación, contexto nacional, con proyección
expectativas de calidad y internacional.
eficiencia, rentabilidad y
servicio a precios Para ello contamos con la
con responsabilidad
tecnología apropiada y un talento
razonables que le frente a los accionistas, a humano visionario, comprometido
permitan a la empresa los colaboradores, al con los valores corporativos, la
ser competitiva en el medio ambiente y a la preservación del medio ambiente
mercado, ocupando sociedad. y la construcción de un mejor
posiciones de vanguardia país.

Gente de calidad integral Responsabilidad, 1. Solidaridad

Anticipación necesidades Calidad integral Respeto, 2. Participación
del cliente Confianza Honestidad 3. Equidad
VALORES

La gente es lo más Trabajo en equipo, Innovación 4. Honestidad

importante Respeto Liderazgo 5. Lealtad
Trabajo en equipo Equipos 6. Responsabilidad
Mejoramiento continuo autodirigidos 7. Respeto
8. Mística
9. Confianza
10. Trabajo en Equipo

A partir de esta información podemos elaborar una primera matriz de lo que podría
contener un BSC para una empresa del sector lácteo:

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 Balanced Scorecard genérico para Empresas del sector lácteo
Mapa de enlaces causa-efecto
Mejorar
Mejorarlala
rentabilidad
rentabilidad
para
paralos
los
accionistas
accionistas
Perspectiva
Incrementar
Incrementarlas
Financiero ventas
las
ventas

Lograr
Lograruna
unamayor
mayor
participación
participaciónde
de
Perspectiva mercado
mercado
Mejorar
Mejorarlala
Clientes satisfacción
satisfaccióndede
clientes
clientesyy
consumidores
consumidores

Desarrollar
Desarrollarnuevos Optimziar
Optimziarlala
Perspectiva productos
nuevos Brindar
Brindarproductos
productos capacidad
productos capacidadde de
Procesos atractivos
atractivos
de
delalamejor
mejorcalidad
calidad utilización
utilización

Perspectiva Contar
Contarcon
con
Aprendizaje Impulsar
Impulsarelel colaboradores
colaboradores Promover
mejoramiento
mejoramiento Promovertrabajo
trabajo
comprometidos,
comprometidos, en
continuo
continuo enequipo
equipo
capacitados
capacitados

APORTES DEL BSC A LA INDUSTRIA LACTEA:

Encuentro los siguientes aportes bien importantes del BSC:

La posibilidad de tener un esquema más reducido de criterios, agrupados en las

perspectivas del BSC e igualmente la necesidad de articular las perspectivas por medio
de enlaces, que forman el modelo de perspectivas de la organización.

La posibilidad de articular los objetivos del Plan Estratégico por medio del mapa de
enlaces, se vuelve en un medio muy poderoso de comunicación, alineación, y
evaluación para lograr resultados más pronto, de mayor calidad.

Igualmente la opción de validar el mapa de enlaces de la empresa con el de la cadena

láctea para saber que tan articulados nos encontramos, donde esta nuestra mayor
contribución y donde tenemos las mayores oportunidades. Por ejemplo, en el ejercicio
realizado anteriormente, al comparar los dos mapas elaborados, es claro que en el
mapa genérico de la empresa hay oportunidades para trabajar con la disminución de los
costos de la parte de la cadena que le corresponda, igualmente una reflexión profunda
para saber que estoy haciendo para ir a mercados externos, como estoy soportando la
innovación de nuevos productos y que tanto estoy haciendo para modernizar mi planta
de producción.

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CONCLUSIONES::

Lo anterior es apenas un borrador inicial de lo que sería el BSC aplicado a la industria

láctea, es importante que antes de ponerlo en práctica sea revisado, consensuado, y
difundido en toda la organización.

Tener el BSC que acabamos de mostrar es apenas el primer paso que hay que dar
para lograr que sea un instrumento vivo y dinámico en sus empresas y pueda obtener
los beneficios que miles de empresas han obtenido con la aplicación del mismo.

Le animamos para que tome la decisión de empezar a aplicar este instrumento en su

empresa o cadena láctea, en compañía de un proceso de asesoría o de capacitación, el
cual estaré gustoso en adelantar en cualquiera de sus organizaciones.

Bibliografía:

ROBERT KAPLAN Y DAVID NORTON .Cuadro de mando Integral. Editorial Gestión

2000. 1996
ROBERT KAPLAN AND DAVID NORTON.. The Balanced Scorecard. Harvard Business
Press. 1996
Cuadernos de competitividad IICA. Serie competitividad No. 12. Acuerdo de
competitividad de la cadena láctea colombiana. Bogotá. Julio de 1999.
Caracterización de la cadena de lácteos en Colombia. Ministerio de Agricultura y
desarrollo rural. Observatorio de agrocadenas.
Ríos de leche -Revista Dinero . Abril 19 de 2002
El sector lácteo a buscar mercados – Revista Dinero . Nov. 29 de 2002
La vaca lechera. Revista Dinero. Edición No. 140.
A reinventar la leche. Revista Dinero. Edición No. 81

1
Ingeniero de Sistemas de la Universidad Piloto de Colombia con especialización en Administración de Empresas del Colegio
Mayor de Nuestra Señora del Rosario y un MBA del Instituto de Alta Dirección Empresarial INALDE -Universidad de la Sabana.
He sido docente, instructor, facilitador, asesor, conferencista y escritor sobre temas de auditoría de gestión, control de gestión y
planeación estratégica a nivel nacional e internacional. Director de SFC Colombia. [email protected]

Mayor información sobre mi y el enfoque del Balanced Scorecard puede consultarla en wrmartinezrivadeneira.wordpress.com

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