un elemento redondeado producido por las hembras de diversas especies que cobija
al germen de un embrión y almacena las sustancias que nutren
Los huevos presentan un cascarón o cáscara que supone la primera capa de protección. En
su interior se encuentran la clara (formada por proteínas y agua) y la yema (que contiene el
vitelo –el sector del citoplasma del cigoto que presenta lípidos, hidratos de carbono y otras
sustancias nutritivas– y el disco germinal). La clara es la parte blanca del interior del huevo; la
yema, la porción amarilla.
lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la
albúmina es la más importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre
proteínas y lípidos. Una fracción muy pequeña
PRITEINA DEL HUEVO El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza
proteica del huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva.
Por 100 g de porción comestible % VRN
Valor energético 593 kJ - 141 kcal 7
Proteínas 12,7 g 25,4
Hidratos de Carbono 0,68 g 0,75
(Azúcares)
Grasas de las cuales: 9,7 g 14
- Ácidos grasos saturados 2,8 g 49
- Ácidos grasos 3,6 g 3,6g
monoinsaturados
- Ácidos grasos 1,6 g 1,6g
poliinsaturados
Fibra alimentaria 0g 0g
Sal 0,36 g 6g
Por 100 g de porción comestible
Valor energético 593 kJ - 141 kcal 7
Proteínas 12,7g 25,4
Hidratos de Carbono 0,68g 0,75
(Azúcares)
Grasas de las cuales: 9,7g 14
- Ácidos grasos saturados 2,8g 49
- Ácidos grasos 3,6g 3,6g
monoinsaturados
- Ácidos grasos 1,6g 1,6g
poliinsaturados
Fibra alimentaria 0g 0g
Sal 0,36g 6g
El huevo contiene todas las vitaminas que el hombre necesita, salvo la vitamina C, en proporciones
relevantes. Las vitaminas se reparten de forma desigual entre la yema y la clara.
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran
exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte de la biotina, el ácido
pantoténico y las vitaminas B1 y B6
Nutrientes del huevo en Cantidad por 100 g de porción
% VRN
cantidad significativa comestible
(Valor de Referencia del Nutriente)
(>15% de la VRN) (2 huevos M)
Vitamina A (µg) 227 28,4
Vitamina D (µg) 1,8 36
Vitamina E (mg) 1,9 15,8
Riboflavina (mg) 0,37 26,4
Niacina (mg) 3,3 20,6
Ácido Fólico (µg) 51,2 25,6
Vitamina B12 (µg) 2,1 84
Biotina (µg) 20 40
Ácido pantoténico (mg) 1,8 30
Fósforo (mg) 216 30,8
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4b63
Proteínas
PROTEINAS
Indique el tipo de De acuerdo a la clasificación Explica la Solubilidad simples
proteínas que tiene de las proteínas indique a Conjugadas
cuál pertenecen
Las proteínas incluidas en SIMPLES Por sus propiedades
la clara del huevo son: OVOALBUMINA: la proteína fisicoquímicas las
OVOALBÚMINA: Es la de mayor valor biológico ya proteínas simples es una
principal proteína de la que tiene muchos de los proteína que sólo tiene
clara del huevo. Esta nueve aminoácidos esenciales. aminoácidos en su composición,
proteína se desnaturaliza Es llamada fosfoglucoproteína en contraposición a una
fácil mente por el calor integrada por tres fracciones, heteroproteína o proteína
CONALBÚMINA: Suma A1, A2 y A3, en una conjugada.
alrededor del 14% del total proporción de 85:12:3, Las proteínas conjugadas o
de proteínas en la clara de respectivamente, que se heteroproteínas son
huevo también se coagula diferencian por su contenido moléculas que presentan una
por el calor en fósforo. parte proteica (apoproteína) y
OVOMUCOIDE: Una OVOMUCOIDE: Es una otra no proteica menor (grupo
prostético). ... Todas son
tercera proteína, el glucoproteína rica en
globulares, y se clasifican en
ovomucoide representa el glucosamina (14%) y
función del grupo prostético.
12% del total. El aminoácidos azufrados (12%). Fosfoproteínas. Presentan
ovomucoide no se coagula Presenta manosa, galactosa y ácido fosfórico y son de
con el calor. ácido neuramínico. Es rica en carácter ácido.
LISOZIMA: Además la clara enlaces disulfuro. Es un factor
de huevo contiene antitripsina y alergénico.
aproximadamente un 7 %
de globulinas, incluyendo la
lisozima, una proteína
interesante ya que disuelve
las paredes
CONJUGADAS
CONALBÚMINA: Es una
proteína no fosforilada
formada por dos cadenas
polipeptídicas. No presenta
grupos sulfhidrilo, pero es rica
en enlaces disulfuro. Contiene
restos de manosa y
glucosamina
LISOZIMA: contiene
aproximadamente un 7 % de
globulinas, incluyendo la
lisozima, una proteína
interesante ya que disuelve las
paredes
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y-sus-componentes.html#:~:text=De%20la%20fracci%C3%B3n%20grasa%20el,corresponde%20al
%20%C3%A1cido%20linoleico%20esencial.
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Huevo_25879.pdf
