FUNCION Y

METABOLISMO DE
LOS ACIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
(PUFA)

Dra. María Elena Villanueva Espinoza

Dpto. Nutrición UNALM
[email protected]
 Por el largo de la cadena hidrocarbonada:
Saturados:
Cadena corta: C2 a C4
Cadena media: C6 a C12

Cadena larga: C14 a C24

Insaturados*:

Cadena corta: ≤ C18

Cadena larga: C19 a C24

cadena muy larga :  C24

* Clasificación recomendada por el comité de expertos FAO. En FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS
Rome, 2010, disponible en: http://www.fao.org/3/a-i1953e.pdf (acceso 23 septiembre 2015)
 Por el estado de insaturación de la cadena:

Acidos grasos saturados:

Acidos grasos monoinsaturados:

• Presentan un doble enlace en su estructura

• Son usualmente de 18 carbonos a mas
• Tienen punto de fusión más bajo que los saturados (“aceites”)
• Usados preferentemente para estructuras celulares.
• Abundantes en los tejidos vegetales

COOH

Ácido oleico (18:19)

Acidos grasos saturados:
Acidos grasos monoinsaturados:
Acidos grasos poliinsaturados (PUFA)
• Presentan dos o más dobles enlaces en su estructura
• Son usualmente de más de cadena larga
• Tienen punto de fusión más bajo que los monoinsaturados
(aceites)
• Usados preferentemente para estructuras celulares.
• Abundantes en los tejidos vegetales.

• Son esenciales si pertenecen a las series 3 u 6

COOH COOH

Ácido linolénico (LNA 18:33) Ácido linoléico (LA 18:26)

 ¿ ÁCIDOS OMEGAS?
Sistema
Ac. Linolénico (LA)
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
IUPAC
CH3CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH 18:3Δ9,12,15

20:5Δ5,8,11,14,17
CH3CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH =CH CH2CH2CH2COOH
20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Ac. Eicosapentaenoico (EPA)

Sistema
BIOQUÍMICO
ω
CH3CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH =CH CH2CH2CH2COOH
18:3ω-3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ω
CH3CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH = CH CH2CH2CH2COOH 20:5ω-3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

MEVE
 PUFA: DIGESTION Y ABSORCION

PUFA y LCPUFA en
los TG de los Quilomicrones PUFA Hígado
Lípidos de la dieta remanentes LCPUFA
PUFA
LCPUFA

Sales Fosfolípidos
biliares
Lipasa
VLDL
pancreá
tica

Incorporación de PUFA a
fosfolípidos en diversos Tejidos
PUFA de la dieta
LCPUFA de dieta o de elongación interna de PUFA
PUFA en
monoacilgliceroles
 Nomenclatura (ejemplo)
sistema
IUPAC Nombre común bioquímico
18:2D 9,12 Ac. Linoleico 18:2ω6
Octadeca-9,12-dienoico

18:3D 6,9,12 Acido  linolénico 18:3ω6

Octadeca-9,12,15-trienoico

20:3D8,11,14 Ac. Dihomo  linolénico 20:3ω6

Eicosa-8,11,14-trienoico

20:4D5,8,11,14 Ac. Araquidónico 20:4ω6

Eicosa-5,8,11,14-tetraenoico

22:4D7,10,13,16 Docosatetraenoico 22:4ω6

Docosa-7,10,13,16-tetraenoico

22:5D4,7,10,13,16 Ac. Docosapentaenoico 22:5ω6

Docosa-4,7,10,13,16-pentaenoico
Competencia metabólica en la formación de LCPUFA
Serie 6 Serie 3
Acido linoleico Acido linolénico
(18:26) (18:33)
 6 Desaturasa

Acido  linolénico
(18:36) (18:43)
Elongasa
Ac. Dihomo  linolénico (20:43)
(20:36)
 5 Desaturasa
Acido Araquidónico Acido Eicosapentaenoico
(20:46) (20:53)
Elongasa
(22:46) (22:53)
Elongasa
(24:46) (24:53)
 6 Desaturasa
(24:56) (24:63)
 Oxidación peroxisomial
Acido Docosapentaenoico Acido Docosahexaenoico
(22:56) (22:63)
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

• Disminyen la concentración de triglicéridos séricos (3 )

• Disminyen la concentración de colesterol sérico (3 )

• Integran la estructura del sistema nervioso

• Integran el tejido de la retina (DHA)

 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

COOH

Especialmente DHA:
Al aumentar la fluidez, facilita el movimiento de
las moléculas entre la superficie y el interior
hidrofóbico.
Controla la apertura de los canales iónicos.
Facilita el transporte a traves de la membrana
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

Derivados del ácido araquidónico (20:46) Promueven respuesta inflamatoria y

(ARA) agregación plaquetaria

Derivados del ácido Disminuyen la respuesta inflamatoria

(20:43)
eicosapentaenoico (EPA) y la agregación plaquetaria
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

• Disminyen la concentración de triglicéridos séricos

Especialmente 3
Disminuyen la síntesis hepática de triglicéridos y
promueven la formación de lipoproteínas pequeñas no
aterogénicas
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

• Disminyen la concentración de triglicéridos séricos

• Disminuyen la concentración de colesterol sérico

Especialmente 3:
Aumentan la disponibilidad de HDL
Estimulan la eliminación del colesterol
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

• Disminyen la concentración de triglicéridos séricos

• Disminuyen la concentración de colesterol sérico

• Integran la estructura del sistema nervioso

La barrera hemato-encefálica es muy permeable a los

PUFA
40% del peso seco del tejido nervioso está formado por
lípidos, y de ellos, el 60% es DHA (22:63)
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

• Estimulan la fluidez de membranas celulares

• Influyen en la homeostasis vascular (3 y 6)

• Disminyen la concentración de triglicéridos séricos

• Disminuyen la concentración de colesterol sérico

• Integran la estructura del sistema nervioso

• Integran el tejido de la retina (DHA)

En la retina, el DHA forma parte de los receptores de los conos y de
los bastoncitos participando en la conversión del estímulo luminoso
en estímulo eléctrico (despolarización de membranas)
 LCPUFA - PRINCIPALES FUNCIONES

Fuentes de 6

Fuentes de 3

Verduras, frutas, frutos secos,

cereales y semillas.
Aceites de cártamo, girasol, maíz,
soja, calabaza y germen de trigo.

Aceites de pescado, de
lino, linaza, colza y soja,
nueces y cereales
 Ingesta de Referencia de Acidos Grasos Esenciales

Proteína n-6 PUFA n-3 PUFA

n-6 PUFA n-3 PUFA
Grupo etareo Proteína (g)
(g/kg peso (g) % de energía (g)
% de energía dietaria
corporal/día) dietaria

6-11 meses 15 1,6 4 4,5 0,5 0,5

1-3 años 15 1,1 4 3 0,7 0,5
4-6 años 20 1,0 4 2 1 0,5
7-10 años 29 1,0 4 2 1 0,5
Hombres
11-14 años 44 1,0 5 2 1 0,5
15-17 años 55 0,9 6 2 1,5 0,5
> 18 45 0,75 3 2 0,6 0,5
Mujeres
11-14 años 42 0,95 4 2 1 0,5
15-17 años 46 0,85 5 2 1 0,5
> 18 37 0,75 2,5 2 0,5 0,5
Embarazo 57 0,75+10 g/día 5 2 1 0,5
Lactancia 63 0,75+16 g/día 5,5 2 1 0,5

Fuente: Sociedad Española de Errores Innatos del Metabolismo

 Fin
Dra. María Elena Villanueva Espinoza
Dpto. Nutrición UNALM
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