PLANTAS DE BENEFICIO 2011

Fedegan – FNG – Asocárnicas

Capacitación “Cambio de Cultura Expendedores”

Evolución de la inocuidad
desde las BPM,
hasta HACCP e ISO 22000

KETTY LOZANO PEREA

Presentación Junio 2 de 2011 – FRIOGAN – COROZAL – (SUCRE)

OBJETIVOS

 Resaltar la importancia y responsabilidad que tienen

los manipuladores de alimentos en la cadena
productiva.
 Conocer los diferentes peligros microbilogicos,
fisicos y químicos que pueden alterar la calidad de
los alimentos.
 Identificar los diferentes eslabones que conforman
los sistemas de calidad, para garantizar alimentos
seguros e inócuos.
 EXPENDEDORES DE CARNE
SOMOS: MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Todas aquellas personas que, por su

actividad laboral, tienen contacto directo
con los alimentos en forma permanente u
ocasional durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio".

Los manipuladores de alimentos deben

contar con una formación mínima sobre
higiene y seguridad alimentaria

¿QUE Y QUIEN NOS REUNE

HOY?
FEDEGAN – FNG, ASOCARNICAS Y FRIOGAN

Tomado de: [Link]

imagenes/infografias/sobre_carnes.jpg

Expendedores de Carne
 Grupos de Alimentos En Colombia.
Tren de la alimentación. ICBF
1. Cereales, Raíces, Tubérculos y plátanos.
2. Hortalizas y Verduras.
3. Frutas.
4. Carnes huevos y leguminosas Secas.
5. Lácteos y Derivados.
6. Grasas o aceites
7. Azúcares y Dulces
 ¿Que es inocuidad?
Es la condición de los alimentos que garantiza que
no causaran daño al consumidor cuando se
preparen y /o consuman.
Códex alimentarius (CA/CRP)

En otras palabras es evitar que existan peligros

físicos, químicos o biológicos en el alimento.

- -
Peligro Físico Peligro Químico Peligro Biológico
 IDENTIFICACIÓN DE PELIGRO
 Agente que probablemente podría causar enfermedad o daño

TIPO DE PELIGRO DESCRIPCIÓN Y EJEMPLOS

Causados por elementos extraños que llegan al alimento de
forma accidental.
FISICOS Ej. vidrios, maderas, metales , hilos, piedras, plásticos, etc.

Presencia de un residual químico en un nivel no controlado.

Ej. Origen natural:
Ej. Añadidos intencionalmente
QUIMICOS Ej. Añadidos no intencionalmente: pesticidas, antibióticos,
hormonas, aceites y combustibles, metales pesados,
desinfectantes, etc.
Son acusados por seres vivos.
Ej. Bacterias, virus, parásitos, priones hongos
BIOLOGICOS

Peligro: Agente Biológico, químico o

físico que puede hacer que un alimento
no sea inocuo
PELIGROS BIOLOGICOS

MICROORGANISMOS:

Seres vivos que no pueden ser vistos a

simple vista y solo pueden ser observados
mediante el uso de microscopios ópticos o
electrónicos.
 ¿Qué requieren para vivir?

• Alimentos

• Agua

• Temperatura apropiada

• Aire (Presencia o ausencia: aerobias, aerobias

facultativas y anaerobias)
Los peligros microbiológicos
incluyen:

• Bacterias
• Virus
• Parásitos
• Hongos y Levaduras
BACTERIAS
Bacterias que Causan Enfermedades
MICROORGANISMO FUENTE ENFERMEDAD
Se encuentran generalmente en Gastroenteritis, diarrea,
aparato digestivo de animales, puede ser sanguinolenta y
seres humanos, aire, aguas fiebre, puede causar fallas
contaminadas. renales.
[Link] En el piso, en las manos de los Intoxicación o
manipuladores, en equipos y envenenamiento alimentario,
utensilios con inadecuadas puede producir la muerte
prácticas de higiene. Gastroenteritis aguda que se
Favorecen su crecimiento: caracteriza por jaqueca, dolor
Salmonella
Demora en la Refrigeración abdominal, diarrea, nauseas,
o insuficiente vomito .La deshidratación
Deficiente prácticas de puede llegar a ser severa, en
higiene de personal algunos casos puede causar
Estafilococo aureus
Contaminación fecal la muerte
Inadecuado Dolor abdominal, fiebre
almacenamiento diarrea( profusa, acuosa,
Listeria monocytogenesy Clostridium sp Contaminación cruzada frecuente o alternativamente,
Presencia de plagas sanguinolenta) algunas veces
(rastreros y voladores) acompañada de vómitos

Mohos y levaduras
Virus:

• Hepatitis A y B
• Influenza
• Rotavirus
Parásitos en alimentos
• Parásitos son organismos que requieren un
huésped para sobrevivir, y lo perjudican.

• Existen miles de tipos a nivel mundial, pero

solamente se conocen 100 tipos de
parásitos que puden infectar a personas a
través de contaminación alimentaria.

• Dos tipos de preocupación en alimentos o

agua:
- Lombrices parasitarias
- Protozoos

• Rol de la materia fecal en la transmisión de

parásitos.
Contaminación Microbiologica
PELIGROS QUÍMICOS
 Químicos de limpieza.
 Pesticidas.
 Alérgenos.
 Metales Tóxicos.
 Residuos veterinarios.
Aditivos químicos.
 Toxinas.
 Químicos agregados en forma
intencional - Aditivos alimentarios:

• Directos (límites permitidos bajo BPMs)

– Preservantes (ej.: nitritos y agentes sulfitantes)
– Aditivos nutricionales (ej.: niacina)
– Colorantes
 Químicos agregados en forma no intencional o
incidentalmente:
• Químicos agrícolas (Ej.: pesticidas, fungicidas,
herbicidas, fertilizantes, antibióticos y hormonas
de crecimiento).
• Elementos y Compuestos tóxicos (Ej.: plomo, zinc,
arsénico, mercurio, cianuro).
• Directos e indirectos secundarios
– Químicos industriales (ej.: lubricantes,
compuestos de limpieza, sanitizantes, pintura)
 Se cuenta con las hojas de seguridad
MSDS de cada producto químico
Los químicos utilizados son utilizado.
almacenados en el cuarto
especial ,este cuarto esta fuera de Los químicos de limpieza utilizados
planta y con acceso controlado están aprobados para limpieza de
superficies en contacto con
alimentos
 Contaminación Física: materiales
extraños y quebradizos
EVITAR : Vidrio, material quebradizo, pallets, herramientas de madera,
sellos de plásticos en equipos y procesos.

Uso de pantallas, imanes, mangas o filtros

Inspección periódica
Cubiertas apropiadas sobre equipos y y procedimientos
contenedores para materiales y productos definidos en caso de
expuestos rompimiento.
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS ¨ETAS¨
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a
partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque
el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos
y sustancias tóxicas.

Un brote de ETA se da cuando dos o más personas sufren una

enfermedad similar después de ingerir un mismo alimento y los análisis
epidemiológicos señalan al alimento como el origen de la enfermedad,
que luego es confirmado por el laboratorio
 Sintomas de ETAS
Presentación Síntomas predominantes Organismo o toxina asociado
de los
síntomas
2-36 h, media Calambres abdominales, diarrea, Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
6-12 h diarrea putrefactiva asociada a C. Streptococcus faecalis, S. faecium
perfringens, a veces naúsea y vómito

12-74 h, media Calambres abdominales, diarrea, Salmonella spp. (incluyendo S. arizonae),

18-36 h vómitos, fiebre, escalofríos, malestar, Shigella, E. coli enteropatogénico, otras
nausea, cefalea. A veces diarrea son Enterobacteriaceae, V. parahaemolyticus,
sangre o mucus, lesiones cutáneas Y. enterocolitica, Pseudomonas aeruginosa
asociadas con V. vulnificus. Y. (?), Aeromonas hydrophila, Plesiomonas
enterocolitica semeja gripe y shigelloides, Campylobacter jejuni, Vibrio
appendicitis aguda cholerae (O1, non-O1) V. vulnificus, V.
fluvialis

3-5 días Diarrea, fiebre, vómitos, dolor Virus entéricos

abdominal, síntomas respiratorios

1-6 semanas Diarrea mucoide (esteatorrea), dolor Giardia lamblia

abdominal, pérdida de peso

1 a varias Dolor abdominal, diarrea, constipación, Entamoeba histolytica

semanas cefalea, ahogo, úlceras, variable. Cursa
también asintomático

3-6 meses Nerviosismo, insomnio, anorexia, Taenia saginata, T. solium

pérdida de peso, dolor abdominal, en
ocasiones gastroenteritis
¿Cómo se gestiona la inocuidad?

 Eliminando peligros (Biológicos, Químicos y

Físicos)
 Minimizando su probabilidad de ocurrencia
 Disminuyendo el impacto de las consecuencias
cuando ya se tiene el peligro
 ¿Cómo se gestiona la inocuidad?

Evolución de la inocuidad desde las BPM,

hasta HACCP e ISO 22000
 CARNE
INOCUA
ISO 22000
DECRETO
1500/2007
HACCP
PROGRAMAS
PREREQUITOS--EES
BPM
 ¿Que son BPM?
Buenas Prácticas de Manufactura

Las BPM son las medidas básicas para la

obtención de productos seguros para el consumo
humano, que se centralizan en la higiene y forma
de manipulación.
Higiene: todos los utensilios, los equipos y los
edificios, en perfecto estado de limpieza y desinfección
Forma de manipulación: Salud de los operarios,
higiene personal, dotaciones, capacitación, cultura,
seguimiento de procedimientos.
 ¿Que son BPM?
Higiene:

Forma de manipulación:
 CONTROL
EES POES HACCP DE
PATÓGENOS
 7. Control
6. Instalaciones
integrado 7. Manejo de
sanitarias.
5. de plagas Residuos
Iluminación Líquidos y
sólidos
4. 9. Calidad
Ventilación. del agua.

3. Sistemas
10. Operaciones
de
sanitarias.
drenajes.

2. Diseño y 11. Personal

construcción manipulador.

Estándares
12. Instalaciones,
1. Localización de
equipos y
y accesos. Ejecución utensilios.
Sanitaria
HIGIENE DE INSTALACIONES
 HIGIENE DE PERSONAS
ENFERME COMPORTAMI
ESTADO DE ASEO
DADES Y ENTO VISITANTES
SALUD PERSONAL
LESIONES PERSONAL

Estado de salud:
Reconocimiento médico
Educación y capacitación:
Prácticas higiénicas y tareas asignadas.
Plan de capacitación.
Avisos alusivos
PCC.
Prácticas higiénicas y medidas de protección:
Uniforme
Asignar persona EXCLUSIVA para recibo de
dinero
Lavado de manos
Cabello, uñas, joyas
 Comportamiento del personal
• Lavar y desinfectar cuidadosamente las manos y
• Usar zapatos limpios y cerrados. Desinfectar antes de ingreso al proceso
• Usar uniforme, gorro, tapabocas y delantal limpio
• Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
• Proteger barba o bigote (Visitantes)
• Llevar uñas cortas, limpias y sin esmalte.
•
• No use maquillaje
• No usar Joyas (anillos, cadenas, pulseras, reloj, aretes, otros)
• No ingresar materiales quebradizos
• No se permite comer, beber, masticar, escupir, fumar
• No usar perfumes y lociones
• No ingresar al área productiva si se padece enfermedad infectocontagiosa
• No ingresar teléfono móvil, cámaras fotográficas o de video sin autorización

AREA RESTRINGIDA PARA VISITANTES SIN AUTORIZACIÓN.

EN CASO DE PERMITIRSE SU INGRESO POR FAVOR NO MANIPULAR EL
PRODUCTO Y
CUMPLIR CON LOS REQUISITOS ANTES MENCIONADOS
 PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS
PROGRAMA DE Programa de retiro del Programa de
Programa de
MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS E proveedores producto del mercado trazabilidad
INSTALACIONES • Para controlar los • Cuando presente • Objetivo: Hacer
animales, materias alteración, seguimiento al
• Incluye las primas, insumos y
actividades de adulteración, producto
material de contaminación • Rastreo
monitoreo, empaque, ocualquier otra causa
registro y • Evaluación y que genere engaño,
verificación, seguimiento de los fraude o error en el
garantizando las proveedores, de consumidor o que
condiciones forma que cumplan sean productos no
adecuadas con los requisitos aptos para el
sanitarios. consumo humano
• Preventivo y • Listas de proveedores • Establecer un sistema
correctivo aprobados con su de alerta inmediata y
identificación. garantizar que el
• Criterios de producto sea retirado
aceptación y rechazo del mercado en
tiempo no mayor a
72 horas
TRAZABILIDAD Y RETIRO
DE PRODUCTOS
 TRANSPORTE
Aprobado y Protección contra la contaminación
Condiciones de refrigeración.
Inspección de vehículos.
Facíl limpieza.
No colocar producto en el suelo
No transporte con otro tipo de productos
Identificado con Leyenda.
PROCEDIMIENTO
DE CALIBRACIÓN
DE CONTROL DE
TEMPERATURA

LLEVAR REGISTROS
DE CONTROL DE
TEMPERATURAS DE
PRODUCTO
PRODUCCION HIGIENICA-/- MANIPULACION,
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

SUPERFICIES EN CONTACTO EN
IDENTIFICAR RECIPIENTES ELIMNAR DE MANERA
MATERIAL ATOXICO, LISAS,
PARA DESPOJOS Y MATERIALES HIGIENICA TODO MATERIAL
BUEN ESTADO PARA EVITAR
DE DESEHO QUE NO SEA APTO
ACUMULACIÓN DE RESIDUOS

SUMINISTRO DE AGUAS IMPEDIR DETERIORO Y

IMPEDIR ENTRADA DE AVES,
LIMPIAS PARA LAVADO (TOMA DESCOMPOSICIÓN APLICANDO
INSECTOS, PLAGAS Y
DE AGUA EN SITIO NO MEDIDAS DE CONTROL DE
PARASITOS
CONTAMINADO) TEMPERATURAS.

EVITAR CONTAMINACIÓN DE
CARNES CON STCIAS
SELECCIONAR TODO MATERIAL
EXTRAÑAS: COMBUSTIBLE,
QUE MANIFIESTE NO SER
RESIDUOS, HUMO, GRASA,
APTO PARA CONSUMO
MEDICAMENTOS,
PLAGUICIDAS OTROS
 Procedimientos Operativos
Estandarizados de
Saneamiento (POES)
Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo
diariamente, antes y durante las operaciones para
prevenir la contaminación directa del alimento.
Son la herramienta que garantiza la uniformidad de los
métodos de limpieza y desinfección de las superficies
que entran en contacto directo con la carne (utensilios,
mesones, instalaciones, empaque, equipos, transporte)
 OPERACIONES
SANITARIAS

Comprende los procedimientos de limpieza y

desinfección que se aplican a la superficie de las
instalaciones, equipos que no tienen contacto directo
con el alimento, para evitar la creación de situaciones
insalubres y la contaminación de la carne.
 Describir los procedimientos que se realizan diariamente, antes y durante las
operaciones.

 Establecer frecuencias y responsables.

 Definir e implementar métodos de seguimiento y evaluación de los

procedimientos.

 Establecer medidas correctivas adecuadas. Mantener un sistema de

documentación y registros

Define los registros que evidencian la implementación, ejecución y supervisión de

los POES y de toda medida correctiva

Los registros deberán estar firmados por las personas responsables y

debidamente fechados.
 SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

HACCP = Hazard Analysis and Critical Control

Points
APPCC = Análisis de peligros y de puntos críticos
de control
 QUÉ SIGNIFICA HACCP???

Alimentos
CONTROL
inocuos

COMO??

Identificación de Medidas de
Peligros Control

Observar el Identificar
Establecer todo Asegurarse
proceso los peligros
y guardar que funciona
/producto de cada
los registros eficientemente
etapa
MODELO CONCEPTUAL HACCP A LA LUZ DE LAS NUEVAS NORMAS EN
COLOMBIA DECRETO 1500 DE 2007

Decisión
Gerencial
Programas
ISO 22000
Pre-requisto
Estandarización
HACCP
Proyecto HACCP:
Objetivos Sistema de
Conformación de Equipo Aseguramiento
Descripción de Productos de la Inocuidad
Diagrama de flujo

HACCP
7 principios
 PROGRAMA RESIDUOS CONSTRUCCIONES,
LIMPIEZA Y
SOLIDOS PLANOS, SERVICIOS Y
DESINFECCIÓN
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

PROGRAMA AGUA
POTABLE

PROGRAMAS PRE CONROL DE MATERIAS

REQUISITOS
COMPRADOS Y CONTROL
DE QUÍMICOS

PROGRAMA
HIGIENE DE CONTROL
PERSONAL INTEGRAL DE
PLAGAS

CAPACITACIÓN

RECEPCIÓN ,
ALMACENA
MIENTO Y
DISTRIBUCIÓN

MEDIDAS DE CONTROL DE
CONTAMINACIÓN CRUZADA
BUENAS PRACTICAS
VETERINARIAS QUEJAS Y RECLAMOS
 Programas prerrequisitos (PPR)

 Condiciones básicas para mantener un ambiente higiénico en

los diferentes eslabones de la cadena alimentaria

BPA BPM
BPV

BPD
 Programas Prerrequisito
Operacionales (PPRO)
En otras palabras…
Son programas que incluyen medidas de
control “EXTRAS” necesarias para minimizar
o reducir la probabilidad de la existencia de
un peligro POTENCIAL identificado
 Términos y Definiciones
 Punto Critico de Control (PCC)
Etapa en la que puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos o para
reducirlo a un nivel aceptable.
 Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad
de la inaceptabilidad.
 Monitoreo: Llevar a cabo una secuencia planificada
de observaciones o mediciones para evaluar si las
medidas de control están funcionando según lo
previsto. QUE. COMO. CUANDO. QUIEN
 Términos y Definiciones

 Corrección: Acción tomada para eliminar una no

conformidad detectada.
 Acción Correctiva: Acción tomada para eliminar la
causa de una no conformidad detectada u otra
situación indeseable.
1. Identificación de todos los posibles peligros
asociados en la cadena productiva.
Realización del análisis de riesgos.
Determinación de las medidas de control.
(Ppio 1)

2. Determinación de los puntos críticos de

control. (Principio 2)

3. Establecimiento de los límites críticos

a tener en cuenta para cada PCC.
(Principio 3)
4. Establecimiento de un sistema de vigilancia
para cada PCC identificado. (Principio 4)

5. Establecimiento de las medidas correctivas para

posibles desviaciones en cada PCC (Principio 5)

6. Establecimiento de un sistema de
documentación y registro (Principio 6)

7. Establecimiento de procedimientos
de verificación y seguimiento .
(Principio 7)
 ANALISIS DE PELIGROS

 El propósito es desarrollar un listado de peligros : Biológicos, químicos o

físicos que tienen una importancia tal que es razonablemente probable
que causen lesiones o enfermedades si no son controlados
efectivamente.

 Para decidir cuales peligros son Análisis de

significativos se realiza en dos peligros
etapas:1- 2

1.
2. Evaluación
Identificación
de peligros
de peligros
PUNTO CRITICO DE CONTROL

PCC

LUGAR, ETAPA O PROCEDIMIENTO EN EL

QUE SE APLICA UNA MEDIDA DE
SEGURIDAD QUE PREVIENE, ELIMINA O
REDUCE NIVELES ACEPTABLES DE
RIESGO.
 TALLER
IDENTIFICACION DE PELIGROS

1. Complete el siguiente cuadro:

ETAPA PELIGROS PELIGROS PELIGROS Medidas Es un PCC?
FISICOS QUIMICOS BIOLOGICOS de SI-NO
Control
LIMITE CRITICO:

1. Criterio que separa Aceptabilidad de no Aceptabilidad

Valor máximo y/o mínimo dentro del cual deben
mantenerse las variables de control para asegurar que
un PCC efectivamente controla un peligro para prevenir,
eliminar o reducir la ocurrencia a Niveles aceptables

Ejemplos de parámetros que pueden ser límites críticos

Temperatura Tiempo Dimensiones físicas

pH Tasa de flujo peso

Nivel de humedad Actividad acuosa viscosidad
Velocidad de la línea Concentración de sal Concentración de
desinfectante
Destrucción de 12 log para Operación del Presencia de un
[Link] -enlatados detector de metales támiz
 SISTEMA DE MONITOREO Y CONTROL PARA CADA PCC
Secuencia planificada de medidas para evaluar si un PCC está bajo control, y a la
vez producir un registro certero que será utilizado en la verificación
El sistema de monitoreo y medición de los PCC, debe incluir:

 Método de monitoreo y medición

 Frecuencia de monitoreo o medición
 Personal responsable de monitoreo o
medición
 Personal responsable por la verificación y
evaluación del resultado del monitoreo o
medición.
 Referencia del registro de los resultados
del monitoreo o medición (deben incluir las
personas que autorizan la liberación del
producto o el avance en la línea)

Los métodos y frecuencias de monitoreo y medición, deben ser

capaces de identificar cualquier no conformidad con los LC
 De que trata la norma ISO 22000:2005?

ISO 22000 es una norma internacional que especifica los

requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria,
mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), el Sistema de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP), junto a un sistema de gestión adecuado,
que permita a la organización demostrar que los productos que
suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como
los requisitos reglamentarios a través de toda la cadena
alimentaria.
 CADENA ALIMENTARIA
PRODUCCION PRIMARIA

PRODUCCION SECUNDARIA

AUTORIDADES
REGULATORIAS Y DISTRIBUCIÓN PROVEEDORES
REGLAMENTARIAS

VENTAS

CONSUMIDOR FINAL
 Sistemas de seguridad alimentaria

ISO
22000

Mejora en el desempeño de la
HACCP
Peligros de alto
riesgo
PPR op

inocuidad
PPR s

BPM

Gestión del riesgo

 PRINCIPIOS DELSISTEMA DE GESTIÓN DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA

SGSA

PROGRAMAS PRERREQUISITO
COMUNICACIÓN INTERACTIVA
SISTEMA DE GESTIÓN

ENFOQUE BASADO EN
PLAN HACCP

PROCESOS
FUNDAMENTOS (ISO 9000 e ISO 9004),REQUISITOS LEGALES
 ENFOQUE BASADO EN PROCESOS
Definición: “Conjunto de actividades enlazadas entre sí que, partiendo de
una o más entradas, las transforma, generando una o mas salidas

ENTRADAS TRANSFORMACIÓN SALIDAS

PRODUCCION

COMPRAS Y
CALIDAD
LOGISTICA

MANTENIM IENTO
RECURSOS
HUMANOS
 SISTEMA DE GESTIÓN
• OPTIMIZAR • QUE
PROCESOS (SEGÚN • PROPÓSITO
CICLO DE DEMING) • META

MEJORA PLANIFICACIÓN

ASEGURAMIENTO CONTROL

• NORMALIZACIÓN O • COMO
ESTANDARIZACIÓN • CUANDO
Hacerlo siempre • DONDE
igual como fue
• QUIEN
planificado
 1. Comunicación Interactiva en la cadena
alimentaria

Productores primarios Productores de pesticidas,

fertilizantes,
Productos químicos
Organismos Oficiales Regulardores

Fabricantes de insumos Productores de ingredientes y

aditivos
Procesadores de Operadores de transporte y
alimentos almacenamiento

Procesadores Productores de equipos

secundarios
Productores de agentes de
sanitización
Distribuidores
Productores de empaques

Proveedores de servicios

Consumidor
 ¿DE QUE TRATA LA NORMA ISO 22.000?

Puntos clave
 Validación de las combinaciones de la medida de
control
 Control de seguimiento y la medición
 Auditorias internas para validación de resultados
individuales de verificación
 Mejora Continua
 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad
(SGI)
 QUÉ NECESITAMOS
 Compromiso DEL PROPIETARIO
 Compromiso y colaboración de todo
el personal ya que cada uno juega un
papel muy importante
 Asignación de responsabilidades
 Recursos económicos y materiales
 Capacitarnos, colaborar, trabajar en
equipo.
 Realizar los procedimientos según lo
establecido Liderazgo y trabajo en equipo
 PROCESOS – GESTIÓN Y MEJORA
CONTINUA
“Si no te importa a dónde vas, cualquier camino es bueno”.
Pero si a usted, si le importa saber a dónde va, entonces necesita descubrir y
recorrer el camino correcto.
Existe un método para llevarlo a encontrar el camino de la mejora de la calidad y
llevarlo con éxito a sus metas
BIENVENIDOS ENTONCES

FEDEGAN- ASOCARNICAS- FRIOGAN

LES DA LA BIENVENIDA AL EXPENDIO DE CARNE
CON CALIDAD E INOCUIDAD

USTED SE COMPROMETE
 PLANTAS DE BENEFICIO 2011
Fedegan – FNG – Asocárnicas
Capacitación “Cambio de Cultura Expendedores”

GRACIAS !!!!

.
Este material tiene autoría intelectual de María Victoria García,
Gloria Cecilia Mejia Ketty Lozano Perea y
Jaime Hernando Zapata Ontibón