PESCADO A LO MACHO: Es uno de los platos estrella del litoral peruano,
algunos dicen que el origen de su nombre tiene que ver con que hay que
ser “MACHO” para aguantar el picor de los ajíes que se usa en su
elaboración.
CHICHA MORADA: Es una bebida de la región andina del Perú cuyo
consumo se encuentra extendido a nivel internacional. El insumo principal
es el maíz culli que es una variedad peruana del maíz morado que se
cultiva en la cordillera de los andes.
PISCO SOUR: La denominación proviene de la unión de la palabra pisco
(un tipo de aguardiente de uvas) y sour (familia de cocteles que utilizan
limón), fue preparado por primera vez en 1920 en el “MORRIS BAR” del
histórico jirón de la unión de Lima.
CHILCANO DE PISCO: Es un cóctel tradicional peruano que se prepara
sobre la base del pisco, jugo de limón y refresco de soda.
Desafortunadamente el origen del pisco es muy confuso, pero hay teorías
que hacen referencia que su creación nació en las casas limeñas.
MOJITO: Es un cóctel popular originario de Cuba, al inicio se preparaba
con aguardiente y menta, luego ya surge la hierbabuena del cruce entre
distintos tipos de menta, de manera natural, dando lugar a una nueva, con
un mejor aroma y robustez distinta.
CERVEZA CUSQUEÑA: Se remontan al 1 de octubre de 1908, cuando
Ernesto Günther y un grupo de hombres emprendedores fundó en la
ciudad del Cusco, la Cervecera Alemana que lanzó Cerveza Cusqueña.
PISCO: Esta bebida peruana se origina mediante la utilización de uvas
traídas por los conquistadores españoles a tierras fértiles de América del
sur. Su elaboración surgió a partir de las uvas que no eran utilizadas para
la producción de vino. Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se
produce en la costa (hasta los 2000 m s. n. m.) de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
PAPA RELLENA: Es una fritura típica de varios países latinoamericanos
como Perú, Chile, Colombia, Cuba y Puerto Rico. Su posible origen se
halla en la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas
norteafricanas que acompañaron a los españoles durante la Conquista
americana, ellas tenían por costumbre usar como relleno picadillo de
carne.
CHORITOS A LA CHALACA: Es la denominación de un plato de la
gastronomía del Perú elaborado con choros cocidos, cebolla y tomate
picados, granos de maíz hervido, culantro y jugo de limón. Es uno de los
platillos típicos del Callao (de ahí su patronímico «a la chalaca»).
TEQUEÑOS: Es una preparación culinaria que consiste en una masa de
harina de trigo frita, rellena de queso blanco o feta, entre otros rellenos. Se
encuentra en múltiples variantes regionales en diversos, es consumido
como entremés, desayuno, comida rápida o merienda. Normalmente se
sirven solos, pero es posible acompañarlos de alguna salsa, por ejemplo,
kétchup, ayran, guasacaca, salsa rosada, salsa tártara, salsa picante,
emulsión de guayaba o algún dip con sabor a ajo, cebolla, queso cheddar,
tocino, entre otros.
CEVICHE: Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o
ambos en aliños cítricos. Los acompañamientos del cebiche también
pueden ser diferentes, en Ecuador con patacones de plátano o chifles y en
Colombia y Panamá se suele acompañar con galletas de soda saladas. Es
considerado un plato bandera en Perú.
LECHE DE TIGRE: En el pasado, se llamaba leche de tigre al jugo que
queda al preparar el ceviche peruano. El nombre surge porque este
delicioso juguito tiene un tono blanquecino, además de tener la fama de
ser un potente remedio para la resaca y un poderoso afrodisiaco.
TIRADITO: es una receta peruana que se prepara a base de pescado, una
elaboración muy similar al conocido ceviche, con la única diferencia del
corte del pescado y de la propia maceración. Se trata de un plato originario
del puerto de Pisco, una región situada al sur de la capital, Lima, una
evolución y actualización de la receta tradicional del ceviche, pero con
algunos toques de la cultura japonesa, tan implantada en ese país, que se
asemeja de algún modo al sashimi y el carpaccio, aunque con algunas
diferencias sustanciales.
MUCHAME DE PULPO: Es un plato tradicional de Chucuito, Callao. Es la
carne de un pez grande y de carne oscura, envuelto en tiras alrededor de
un palo y secado al sol. Luego se corta en finas láminas como un
carpaccio, se adereza con vinagre, ajo, pimienta y sal y se sirve sobre
galletas de soda con palta y tomate.
CAUSA DE POLLO: Es un plato típico de la gastronomía del Perú que
tieun origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con
papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le
agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación
preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en
base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo
cocido, palta y aceitunas negras.
CAUSA FERREÑAFANA: Es elaborada a base de pescado salado,
cebollas picadas, camote, choclo, papa, plátano sancochado y lechuga; fue
declarada como ´Plato Bandera´ de la provincia de Lambayeque.
