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Diagrama de flujo: elaboración cerveza artesanal

El documento presenta un diagrama de flujo de la elaboración de la cerveza artesanal y describe los principales elementos del proceso. El diagrama muestra las etapas de germinación, secado y tostado de la cebada para producir la malta, la maceración de la malta con agua, la adición de lúpulo y la fermentación con levadura que convierte los azúcares en alcohol. Finalmente, se clarifica la cerveza antes de envasarla. El documento también describe los ingredientes clave de la cerveza como la malta,

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Stefany Yomira Pita Pita
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Diagrama de flujo: elaboración cerveza artesanal

El documento presenta un diagrama de flujo de la elaboración de la cerveza artesanal y describe los principales elementos del proceso. El diagrama muestra las etapas de germinación, secado y tostado de la cebada para producir la malta, la maceración de la malta con agua, la adición de lúpulo y la fermentación con levadura que convierte los azúcares en alcohol. Finalmente, se clarifica la cerveza antes de envasarla. El documento también describe los ingredientes clave de la cerveza como la malta,

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Nombre y apellidos: Narcisa Jeannela Villamar Vera

Nivel: 4 semestre Fecha: 07/09/2020


Tecnología de bebidas y Período
Asignatura: II PERIODO 2020
licores. Académico:
Docente: Ing. Raul Huayamabe Tarea #: 1
Tema: Bebidas alcohólicas

Objetivo: Realizar un diagrama de flujo de la elaboración de la cerveza artesanal,


con la descripción de los elementos principales.

Diagrama de fluo de la
cervesa artesanal
Cebada
en grano Agua
Germinacion

Malta
Secado
Verde

Tostado Malta
especial

Mezcla de maltas

Agua 90
Adjuntos Maceracion
minutos

Lúpulo Coccion

Fermentacion Levadura
20

Borras Clarificacion
Clarificantes
s
Maduracion

Embotellado
Descripción de la materia prima
Malta.
La malta no es más que granos de cereal que han pasado por el proceso de malteado. Este
proceso, a grandes trazos, se basa en la germinación controlada de los granos y su
posterior secado/horneado. El malteado activa las enzimas diastáticas, que se encargan
posteriormente de convertir los almidones de los granos en azúcares fermentables.
Asimismo, el proceso le da a los granos el color y el aroma característicos que después
contribuyen al carácter final de la cerveza.
Lúpulo.
El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores
convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor
amargo y el aroma característicos de la cerveza.
Levadura.
Las levaduras son las responsables de transformar parte de los azúcares presentes en el
mosto en alcohol, CO2 y otros derivados. Se ocupan además de modificar ciertas
proteínas simples y lípidos procedentes de la malta y de los lúpulos en otros compuestos
que aportan sabor a la cerveza.
Agua.
La cerveza está compuesta en un 90-95% por agua, por lo que se trata del ingrediente más
importante, ya que además de ser esencial para la producción de la bebida, facilita su
proceso. Muchos ignoran la importancia del agua en el sabor y aroma de la bebida, pero
la elección de esta tiene que ser minuciosa.

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