NORMA TÉCNICA NTP 209.

102
PERUANA 1975 (revisada el 2015)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación del

contenido de sal (cloruro de sodio)
SPICES AND CONDIMENTS. Determination of salt content (sodium chloride)

2015-12-18
1ª Edición

R.N°013-2015-INACAL/DN. Publicada el 2015-12-25 Precio basado en 03 páginas

I.C.S.: 67.220.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Especia, condimento, sal, ensayo

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 PRÓLOGO
(de revisión 2015)

A.1 La Norma Técnica Peruana NTP 209.102:1975 (revisada el 2010)

ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación del contenido de sal (cloruro de
sodio), 1ª Edición, se incluyó en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas
Peruanas que cumplieron 05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución N° 0042-2010/CNB-

INDECOPI, al no pertenecer a ningún Comité Técnico de Normalización activo en el
tema, se sometió a discusión pública por 45 días calendario contados a partir del 12 de
abril de 2015, al no haberse recibido opinión de dejar sin efecto por parte de los
representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico, relacionados
con el tema de Especias y condimentos, se procede a la aprobación de su vigencia.

A.3 La Dirección de Normalización –DN- aprobó la versión revisada, el 18 de

diciembre de 2015, manteniendo su vigencia sin modificaciones.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información y
Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo en esta
NTP.

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 PRÓLOGO
(de revisión 2010)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 209.102:1975 fue aprobada mediante resolucion R.D. Nº 547-75

ITINTEC DG/DN del 75-12-04 y el Comité Técnico de Normalización de Especias,
condimentos y hierbas aromáticas, la revisó acordando en su sesión del 2010-11-30,
mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales No Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 209.102:1975 (revisada el 2010) ESPECIAS Y
CONDIMENTOS. Determinación del contenido de sal (cloruro de sodio), el 23 de
febrero de 2011.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 209.102:1975

ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación del contenido de sal (cloruro de
sodio). Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la
presente edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE ESPECIAS,

CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS

Secretaría Módulo de Servicios –

CITEagroindutrial de Tacna

Presidente Marcial Turco

Secretario Carlos Guillén

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ENTIDAD REPRESENTANTE

Asociación de productores agrarios 1º Juan Villanueva Arias

de setiembre

Asociación de productores agrarios Fermín López Mamani

Susapaya Melecio Choque Quispe

Asociación de Productores Cirilo Chambe Alave

Agropecuarios múltiples de Yabroco Porfirio Chambe Aquino

Agroindustrias Cambaya S.A Edgar Escobar Mamani

Agroindustrias Horeb Yolanda Arhuata Yapuchura

C&C SAC María Luisa Godinez de Mendoza

Asociación Jilata Mauricia Elena Salomón

Descals Industrias Alimentarias Julio Alberto Descals Fernández

SAC

Productores de orégano Genaro Alave Yahuara

Virgen de Copacabana

Estela y compañía S.R.L Virgilio Estela Rivera

Asociación Productores de Muralla

Huanuara Omar Calizahya Ramos

Asociación de Productores
Agropecuario de Aymaras del
Milenio Eduardo Rodrigues Limache

Agroindustrias San Pedro Moisés Mamani Uchasara

Consultor Edgar Uchasara Avendaño

Camilaca Trading Luis Antonio Cuentas

PROVEX Miguel Flores

Laboratorio de Salud Pública Miriam Avendaño Cáceres

Ministerio de Salud Sofía Delgado

Universidad Nacional Jorge Basadre Sonia Pomareda

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Grohmann – FAIA Liliana Lanchipa Bergamini
Universidad Nacional Jorge Basadre
Grohmann – FAAG Oswaldo Ale Flores

Módulo de Servicios Tacna Carla Villalobos Ochoa

Dirección Regional de Comercio

Exterior y Turismo Tacna Maria Luisa Muchica

DIREPRO – PRODUCE Carlos Santana Barrios

Gobierno Regional – Gerencia de

Desarrollo Económico Segundo Arias

Instituto Superior Tecnológico

Francisco de Paula Gonzales Vigil Juan Quispe Acero

Biondi y compañía SAC Leslye Garcéz Gutiérrez

SENASA Guillermo Roque

Saul Corrales

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ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación del

contenido de sal (cloruro de sodio)

1. OBJETO

1.1 La presente Norma establece un método para determinar el contenido de sal

(cloruro de sodio), en las especias y condimentos.

2. APARATOS

2.1 Cápsula de porcelana de 100 ml .

2.2 Mufla a 525 ºC – 550 ºC .

2.3 Probeta graduada de 50 ml .

2.4 Cápsula de porcelana de 200 ml .

2.5 Bureta de 25 ml .

3. REACTIVOS

3.1 Ácido nítrico (1 + 9) p.a.

3.2 Carbonato de calcio p.a.

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3.3 Solución de cromato de potasio al 10 % p.a.

3.4 Solución de nitrato de plata 0,1 N p.a.

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Se pesa 5 g de muestra en una cápsula de porcelana de 100 ml y se

carboniza en un mechero Bunsen con llama baja.

4.2 Se incinera la muestra en una mufla a 525 ºC – 550 ºC y se enfría.

4.3 Se añade 5 ml de ácido nítrico (1 + 9) y 30 ml de agua caliente.

4.4 Se agita y se filtra.

4.5 Se lava la cápsula y el filtro con 50 ml de agua caliente.

4.6 Se recibe el filtrado y las aguas del lavado, en una cápsula de porcelana de
200 ml .

4.7 Se neutraliza el filtrado y aguas de lavado, con carbonato de calcio y se

añade 0,5 g más de éste último.

4.8 Se calienta en baño de maría, hasta eliminar el desprendimiento de bióxido

de carbono, y se enfría.

4.9 Se añade 2 gotas de solución de cromato de potasio al 10 % como indicador.

4.10 Se titula con solución de nitrato de plata 0,1 N, hasta la aparición de una
coloración roja amarillenta.

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PERUANA 3 de 3

5. CÁLCULOS

5.1 Fórmula:

v x f x 0,584
K 
P

donde:

K = contenido de cloruro de sodio en porcentaje y en peso.

v = mililitros de la solución de nitrato de plata 0,1 N gastados en la

titulación.

f = factor de la solución de nitrato de plata 0,1 N

P = peso de la muestra, en gramos.

6. INFORME DEL ENSAYO

6.1 En el informe del ensayo se debe indicar el método usado y los resultados
obtenidos.

6.2 En el informe también se deben indicar, los detalles operativos no

especificados en la presente Norma, o considerados como opcionales.

6.3 En el informe se debe mencionar inclusive, cualquier circunstancia que

pudiera influenciar los resultados.

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