INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 285:2006

Primera revisión

CAFÉ VERDE EN GRANO. CLASIFICACIÓN Y

REQUISITOS

Primera Edición

GREEN COFFEE BEANS. CLASSIFICATION AND SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Café, producto vegetal, producto agrícola, café verde, cosecha nueva, cosecha vieja.
AL 02.06-401
CDU:663.93
CIIU:63.10
ICS:67.140.20
 CDU:663.93 CIIU:63.10
ICS:67.140.20 AL 02.06-401
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NTE INEN
Norma Técnica CAFÉ VERDE EN GRANO.
285:2006
Ecuatoriana CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS
Primera revisión
Obligatoria
2006-01

1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer la clasificación y los requisitos del café verde en grano.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

2. ALCANCE

2.2 Esta norma se aplica al café verde de las especies arábica y robusta para su comercialización.

3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA

3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN
283 y las que a continuación se detallan:

3.1.1 Terminología general

3.1.1.1 Año cafetero. Es el período de un año, desde el 1º de octubre hasta el 30 de septiembre.

3.1.1.2 Beneficio por la vía húmeda. Es el procedimiento por el cual se obtiene el llamado café
pergamino, a partir de las cerezas maduras, involucrando las actividades de despulpado,
fermentado, lavado y secado.

3.1.1.3 Beneficio por vía seca. Tratamiento que se da al café cereza y consiste en deshidratarlo,
por medios naturales o artificiales, hasta un nivel en que puede ser llevado a la piladora para la
eliminación física de las envolturas del almendro.

3.1.1.4 Café. Es el término empleado para el fruto y/o granos provenientes de las plantas del
género Coffea; así como, de los productos del procesamiento del grano destinados al consumo
humano.

3.1.1.5 Café Especial. Es aquel producto que se distingue de los demás por sus particulares
características de taza, por las zonas donde se cultiva, por la tecnología de producción y
procesamiento que se emplea, por su aporte en la conservación de la biodiversidad, por los
principios solidarios que lo sustentan o por la preferencia de la demanda especializada.

3.1.1.6 Cosecha actual. Período que no excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.

3.1.1.7 Cosecha vieja. Período que excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.

3.1.1.8 Café bola seca. Cerezas de café secadas con todas sus envolturas, al sol o mediante
métodos artificiales.

3.1.1.9 Café cereza. Es el fruto de los cafetos en su estado maduro. Las variedades arábicas
Typica, Bourbón rojo, Caturra rojo, Catuaí rojo, Pacas, Pache, Catimor, Sarchimor y Cavimor tienen
cerezas de color rojo. Los frutos de las variedades Bourbón amarillo, Caturra amarillo y Catuaí
amarillo, en su estado maduro, tienen la referida coloración.

3.1.1.10 Café de estricta altura. Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas arriba de los
1 200 metros sobre el nivel del mar.

3.1.1.11 Café de altura. Café que se produce en las zonas de cultivo entre 800 y 1 200 metros sobre
el nivel del mar.

(Continúa)
_________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Café, producto vegetal, producto agrícola, café verde, cosecha nueva, cosecha vieja.

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3.1.1.12 Café estándar. Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas abajo de los 800
metros sobre el nivel del mar.

3.1.1.13 Café lavado. Es el café pergamino obtenido luego del proceso de beneficio por la vía
húmeda.

3.1.1.14 Café pergamino oreado. Es el grano de café cubierto por su pergamino luego del
escurrimiento del agua superficial del lavado y que tiene una humedad superior al 20 por ciento.

3.1.1.15 Café pergamino seco. Es el grano de café cubierto por su endocarpio denominado
pergamino y la película plateada, con un porcentaje de humedad óptimo de 11 a 12,5 por ciento.

3.1.1.16 Café verde en grano o café oro. Es el grano de café sin las envolturas, obtenido a través de
un proceso agroindustrial.

3.1.2 Características organolépticas

3.1.2.1 Acidez. Es una característica que describe la impresión gustativa causada por soluciones
diluidas de la mayoría de los ácidos (cítrico, tartárico, etc.) presentes en la bebida. Aquellos cafés
arábicas que muestran una alta acidez son considerados de calidad superior. Esta característica de
taza no es considerada en la catación del café robusta.

3.1.2.2 Aroma. Es una característica que describe la impresión olfativa general de las sustancias
volátiles de un café. Esta cualidad se relaciona con la fragancia que desprende la bebida. Un aroma
delicadamente fino, fragante y penetrante es la manifestación de una calidad superior.

3.1.2.3 Cuerpo. Es una característica determinada por el contenido de sólidos solubles en la bebida
y resulta de la combinación de varias percepciones captadas durante la catación como la sensación
de plenitud y consistencia. En el café arábica el mediano cuerpo le da una sensación más
apetecible a la bebida. El café robusta por su naturaleza tiende a mostrar un mayor cuerpo.

3.1.2.4 Sabor. Es una característica que describe la combinación compleja de los atributos
gustativos y olfativos percibidos en la bebida durante la catación.

3.1.3 Defectos de taza

3.1.3.1 Contaminación. Denotan la presencia de sabores desagradables, ajenos a una bebida limpia
que no pueden definirse claramente. Los contaminantes del café pueden ser físicos, químicos y
biológicos.

3.1.3.2 Defectos de taza. Describe cualquier impresión sensorial notada durante la catación y que
es atípico comparado con un café debidamente preparado y bien procesado. Los defectos de taza o
“sabores extraños” son normalmente asociados con el deterioro o la contaminación del producto.

3.1.3.3 Sabor agrio. Un sabor no placentero que destaca un gusto agrio diferente de acidez. Se
debe a una fermentación inadecuada, a una cereza pasada, a la demora en el secado o a un
exceso de la fermentación. Puede originarse también debido a un mal lavado y sobrecalentamiento
en las secadoras.

3.1.3.4 Sabor a madera. Sabor tosco peculiar de una cosecha vieja, producido por el
almacenamiento con cambios de temperatura y humedad.

3.1.4 Defectos físicos del grano (ver Anexo A)

3.1.4.1 Grano opaco. Grano sin su característica de color verde grisáceo, debido a un defectuoso
beneficiado y al envejecimiento (defecto secundario).

3.1.4.2 Grano partido. Grano que tiene una abertura en sentido longitudinal o transversal, en uno o
en ambos extremos, como efecto de la trilla de granos húmedos o defectuosa calibración de los
equipos (defecto secundario).
(Continúa)

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3.1.4.3 Grano vano. Es el grano de café muy pequeño, de forma rugosa y baja densidad, debido a
una deficiente nutrición de la planta (defecto secundario).

3.1.4.4 Grano ámbar. Grano de tamaño y forma normal, de una coloración ámbar (amarillento
mantequilloso) y apariencia cerosa, debido a deficiencias minerales en el suelo. Es un indicio de
falta de hierro en el cafetal (defecto primario).

3.1.4.5 Grano aplastado. Grano aplanado cuyo surco medio está ampliamente abierto, que se
produce durante el despulpado, debido a una deficiente calibración de la despulpadora (defecto
secundario).

3.1.4.6 Grano cristalizado o vidrioso. Grano parcial o totalmente descolorido, debido al

sobrecalentamiento o secado irregular. Los granos vidriosos proceden de un secado natural o
artificial a temperaturas demasiado elevadas (defecto secundario).

3.1.4.7 Grano brocado o picado. Grano que presenta evidencia del ataque del insecto conocido
como la broca del café (defecto secundario).

3.1.4.8 Grano con pergamino. Grano defectuosamente descascarado que conserva parte del
pergamino (defecto secundario).

3.1.4.9 Grano deforme o anormal. Grano sano que resulta con forma distinta a la plano-convexa
considerada como normal. Entre éstos están los llamados caracoles, triángulos y elefantes (defecto
secundario).

3.1.4.10 Grano fermentado o pestilente (stinker). Grano que al cortarlo desprende un olor pútrido
que contamina la bebida, produciendo sabores ácidos y picantes. Se debe a una sobre
fermentación en el beneficio húmedo, por un almacenamiento húmedo o al empleo de agua
contaminada (defecto primario).

3.1.4.11 Grano inmaduro. Es el grano de color ligeramente verde o gris claro. La película plateada
que envuelve al grano frecuentemente no se desprende en el trillado. Este defecto se encuentra
cuando el café ha sido cosechado antes de su estado de madurez (defecto secundario).

3.1.4.12 Grano manchado. Granos de tamaño y forma normal pero que muestra manchas o parches
de diferentes coloraciones en su superficie, debido a una fermentación y lavado inadecuados
(defecto secundario).

3.1.4.13 Grano mohoso. Grano que ha sufrido el ataque de hongos, durante el proceso de
postcosecha que muestran una coloración verde intensa en los pliegues cuando existe exceso de
humedad (defecto primario).

3.1.4.14 Grano mordido. Grano con roturas y alteraciones generalmente oscuras, producidas por
acciones mecánicas, principalmente durante el despulpado (defecto secundario).

3.1.4.15 Grano negro o parcialmente negro. Grano con coloración negra, tanto en el interior como
exteriormente, que provoca un sabor picante, desabrido y desagradable, debido a causas
fisiológicas, ataque de enfermedades o exceso de humedad en el almacenamiento (defecto
primario).

3.1.4.16 Grano pálido o semipálido. Grano blanquecino que procede de un defectuoso secado o de
una plantación afectada por la sequía (defecto secundario).

3.1.4.17 Grano quebrado. Es un pedazo del grano de café que tiene sus causas en fallas mecánicas
o mal ajuste de la trilladora (defecto secundario).

3.1.4.18 Grano veteado. Grano con vetas blancas en su superficie a causa del rehumedecimiento
del café en el proceso de secado (defecto secundario).

3.1.4.19 Orejas o Conchas. Partes de un grano anormal conocido como elefante (defecto
secundario).
(Continúa)

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3.1.4.20 Bola seca (cereza seca). Grano de café seco con todas sus envolturas. (defecto
secundario).

3.1.4.21 Cáscara. Es la envoltura del grano de café verde (defecto secundario).

3.1.4.22 Pergamino. Son fragmentos de endocarpio presentes en una muestra de café verde
(defecto secundario).

3.1.4.23 Materias Extrañas. Cualquier elemento ajeno, presente en una muestra de café verde en
grano como: piedras, palos y otros (defecto primario).

a) Piedra grande. Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es superior a
8 milímetros.

b) Piedra mediana. Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es de 4 a 8
milímetros.

c) Piedra pequeña. Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es inferior a
4 milímetros.

d) Palo grande. Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud superior a los
2 centímetros.

e) Palo mediano. Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud de 0,5 a 2
centímetros.

f) Palo pequeño. Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud inferior a
0,5 centímetros.

4. CLASIFICACIÓN

4.1 De acuerdo a la especie, el café verde en grano se clasifica en:

a) Café arábica, si pertenece a la especie Coffea arábica.

b) Café robusta, si pertenece a la especie Coffea canephora.

4.2 De acuerdo al método de beneficio empleado, las especies indicadas en 4.1., se clasifican en:

a) Lavado, si el beneficio es realizado por la vía húmeda.

b) Natural, si el beneficio es realizado por la vía seca.

4.3 Clasificación del café arábica. De acuerdo con las características físicas y organolépticas,
los cafés de la especie arábica, se clasifican en los siguientes grados:

4.3.1 Café Grado 1 (Special Grade). Granos de café arábica lavado de la cosecha actual, con
proceso de beneficio húmedo óptimo (ausencia de frutos verdes), de tamaño uniforme, cafés de
altura y estricta altura, de olor intensamente fresco, de color homogéneo y con una calidad
organoléptica de medio alto a alto. Se subdivide en dos subcategorías:

4.3.1.1 Café de estricta altura (arriba de 1 200 msnm)

4.3.1.2 Café de altura (de 800 a 1 200 msnm)

4.3.2 Café Grado 2 (Premium Grade). Granos de café arábica lavado de la cosecha actual, bien
beneficiado, que pueden provenir de zona alta o baja altura, de olor fresco, de tamaño y color
homogéneos, con una calidad organoléptica superior a la media. El café grado 2, se conoce
también como café supremo donde prevalece el tamaño de grano que queda sobre la zaranda # 18
(ver Norma ISO 4150).
(Continúa)

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4.3.3 Café Grado 3 (Exchange Grade). Granos de café arábica lavado de la cosecha actual, bien
preparados, de olor fresco, de tamaño y color homogéneos y de taza sin defectos.

4.3.4 Café Grado 4 (Arábica Natural). Granos de café arábica beneficiados por la vía seca, de la
cosecha actual, de taza limpia y libre de sabores extraños.

4.4 Clasificación del café robusta. De acuerdo con las características físicas y organolépticas,
los cafés de la especie robusta, se clasifican en los siguientes grados:

4.4.1 Café Grado 1 (Robusta lavado). Grano de café robusta beneficiado por la vía húmeda, de
cosecha actual, tamaño grande (prevalece el grano que queda sobre la zaranda # 17 (ver Norma
ISO 4150)), taza limpia y libre de sabores extraños.

4.4.2 Café Grado 2 (Robusta Natural A). Grano de café robusta beneficiado por la vía seca, de
cosecha actual, tamaño grande (prevalece el grano que queda sobre la zaranda # 17 (ver Norma
ISO 4150)), taza limpia y libre de sabores extraños.

4.4.3 Café Grado 3 (Robusta Natural B). Grano de café robusta beneficiado por la vía seca, de
cosecha actual, tamaño de pequeño a mediano, taza limpia y libre de sabores extraños.

4.5 Identificación del lote de café: Para designar la clase a la que pertenece un lote de café
verde se usará la notación establecida en 4.1, 4.2, 4.3 y 4.4; indicándose la especie, la forma del
beneficio y el grado de café.

Ejemplos: "Café arábica lavado grado 1”, "Café arábica natural grado 4”, “Café robusta natural A
grado 2”.

5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 El café verde en grano debe estar constituido por la semilla madura del café arábica y/o del café
robusta y estar libre de toda infestación producida por insectos, roedores y mohos.

5.2 El café verde en grano debe estar libre de materias extrañas como: fibras, maderas, piedras,
vidrios, piezas metálicas, etc.

5.3 El café verde en grano debe ser sometido a un tratamiento adecuado para dejar los granos
completamente limpios, secos y despojados de sus envolturas.

5.4 El café verde en grano debe ser ensacado y apilado sobre pallets de madera o plástico,
conservado en ambiente ventilado y con una humedad adecuada.

5.5 El local debe ser destinado exclusivamente al almacenamiento de café y ser limpio, libre de
todo olor extraño a productos contaminantes (físicos, químicos y biológicos)

5.6 Los cafés especiales como: café orgánico, café bajo sombra (Bird Friendly), café de comercio
justo, café de conservación, café de origen y café gourmet, deben regirse por los estándares
internacionales y normativas específicas aceptados por los países consumidores y/o empresas
importadoras. Deben tener las certificaciones pertinentes, según cada caso, otorgadas por las
agencias certificadoras internacionalmente acreditadas, en los países consumidores.

6. REQUISITOS

6.1 Requisitos específicos

6.1.1 Requisitos específicos para café arábica

6.1.1.1 El café arábica debe cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 1.

(Continúa)
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TABLA 1. Requisitos del café arábica.

REQUISITO GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3 GRADO 4 MÉTODO DE

ENSAYO
Altitud De estricta altura: De zona baja o alta De zona baja o alta De zona baja o alta
Arriba de 1 200 ----------------
msnm.
De altura: Entre
800 y 1 200
msnm.
Humedad 11% mínimo 11% mínimo 11% mínimo 11% mínimo
12,5 % máximo 12,5 % máximo 12,5 % máximo 12,5 % máximo INEN 286
Estado Libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensoriales INEN 288
fitosanitario perceptibles
Forma Grano normal Grano normal Grano normal Grano normal INEN 288

Color Verde gris azulado Verde gris azulado Verde gris azulado Verde a verde INEN 288
pálido
Número de Máximo 10 Máximo 15 Máximo 23 Máximo 45 INEN 289
defectos defectos defectos defectos defectos
secundarios en secundarios y sin secundarios y sin en una muestra
una muestra de defectos primarios defectos de
300 gramos en una muestra de primarios en una 300 gramos
300 gramos muestra de 300
gramos
Mínimo 95% arriba Mínimo 85% arriba Mínimo 95% arriba Mínimo 95% arriba INEN 290
Tamaño del grano de la zaranda #15. de la zaranda #18. de la zaranda #15. de
la zaranda #15.
Máximo 5% debajo 0% debajo de la Máximo 5% debajo
de la zaranda #15. zaranda #15. de la zaranda #15. Máximo 5% debajo
de
la zaranda #14.
Calidad de taza* Acidez, aroma y Taza limpia y libre Taza limpia y libre Taza limpia y libre ISO 6668
sabor de medio de sabores de sabores de
alto a alto, extraños. extraños. sabores extraños.
mediano cuerpo y
tueste homogéneo.

* Ver Anexo B

6.1.2 Requisitos específicos para café robusta

6.1.2.1. El café robusta debe cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos del café robusta.

REQUISITO GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3 MÉTODO DE

ENSAYO
Humedad 11% mínimo 11% mínimo 11% mínimo
13 % máximo 13 % máximo 13 % máximo INEN 286
Estado fitosanitario Libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensoriales INEN 288
perceptibles
Forma Grano normal Grano normal Grano normal INEN 288
redondeado redondeado redondeado

Color Verde a verde claro Verde pálido a marrón Verde pálido a marrón INEN 288
Número de defectos Máximo 10 defectos Máximo 45 defectos en Máximo 150 defectos INEN 289
secundarios en una una muestra de 300 en
muestra de 300 gramos Una muestra de 300
gramos gramos
Mínimo 95% arriba de Mínimo 85% arriba de Mínimo 50% arriba de INEN 290
Tamaño del grano la zaranda # 17. la zaranda # 17. la
Máximo 5% debajo de 0% debajo de la zaranda # 15.
la zaranda # 17. zaranda # 15. 0% debajo de la
zaranda #11.
Calidad de taza Taza limpia y libre de Taza limpia y libre de Taza limpia y libre de ISO 6668
sabores extraños. sabores extraños. sabores extraños.

(Continúa)

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6.2 Requisitos complementarios

6.2.1 Envasado. El café verde en grano debe transportarse en sacos nuevos y limpios, de
materiales apropiados resistentes a la acción del producto, de tal manera que no afecte o altere sus
características organolépticas.

7. INSPECCIÓN

7.1 Muestreo

7.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 284.

7.2 Aceptación o rechazo

7.2.1 En las muestras extraídas se deben efectuar los ensayos indicados en el numeral 6 de esta
norma.

7.2.2 Si el café verde en grano no cumple con uno o más de los requisitos específicos establecidos
en los numerales 6.1.1 y 6.1.2 no afectará su autenticidad, quedando su aceptación sujeta a
convenio previo entre las partes interesadas.

7.2.3 Para la catación de las muestras de café, se prepararán 6 tazas. Para aceptar una muestra, no
debe exceder de una taza defectuosa en café lavado; y de dos tazas defectuosas, en café natural.

7.2.4 El control comercial debe hacerse de acuerdo con los convenios internacionales vigentes.

8. ROTULADO Y ETIQUETADO

8.1 Los rótulos y etiquetas deben ser completamente legibles y en idioma español o ingles,
conteniendo la información siguiente:

a) Nombre del producto,

b) Grado del café,
c) Número del lote,
d) Marca comercial registrada,
e) Contenido neto nominal, en kilogramos,
f) Nombre o razón social de la entidad comercial, bajo cuya marca se expende el producto, y
g) La leyenda "Producto Ecuatoriano".

8.1.1 El embalaje no debe contener leyendas de significado ambiguo ni descripción de

características del producto que no puedan comprobarse debidamente.

8.1.2 En la comercialización de estos productos se debe cumplir con lo dispuesto en las

Regulaciones y Resoluciones dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.

(Continúa)

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ANEXO A

VALORACIÓN DE LOS GRANOS DEFECTUOSOS

A.1 Los granos defectuosos y las materias extrañas que se encuentren en la muestra, serán
expresados en porcentaje y evaluados según la valoración de los granos defectuosos (adjunta). Se
procede de la siguiente forma: Después del conteo de los diferentes defectos, se anota su cantidad,
en la columna “cantidad”; luego, se calcula el “valor por defectos” según la columna de
“conversión”, utilizando el factor de conversión multiplicado por la cantidad de defectos. Una vez
anotados todos los valores se procede a sumarlos y colocarlos en el total.

Conversión Cantidad (C) Valor por

Tipo de efecto Estimación Granos o defectos
Defect Vale Factor materias (V/D) (C)
o (D) (V) (V/D) extrañas
Grano negro Primario 1 1 (1/1)
Grano parcialmente negro Primario 2 1 (1/2)
Grano quebrado Secundario 5 1 (1/5)
Grano ámbar Primario 2 1 (1/2)
Grano opaco Secundario 5 1 (1/5)
Grano veteado Secundario 5 1 (1/5)
Grano pálido o semipálido Secundario 5 1 (1/5)
Grano manchado Secundario 10 1 (1/10)
Grano inmaduro Secundario 5 1 (1/5)
Grano fermentado o pestilente Primario 1 1 (1/1)
Grano mohoso Primario 2 1 (1/2)
Grano deforme o anormal Secundario 5 1 (1/5)
Grano vano Secundario 5 1 (1/5)
Bola seca (cereza seca) Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento grande de cáscara Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento mediano de cáscara Secundario 2 1 (1/2)
Fragmento pequeño de cáscara Secundario 5 1 (1/5)
Grano con pergamino Secundario 2 1 (1/2)
Fragmento grande de pergamino Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento mediano de pergamino Secundario 5 1 (1/5)
Fragmento pequeño de pergamino Secundario 10 1 (1/10)
Grano partido Secundario 5 1 (1/5)
Grano mordido Secundario 5 1 (1/5)
Grano aplastado Secundario 5 1 (1/5)
Grano cristalizado o vidrioso Secundario 5 1 (1/5)
Grano brocado o picado Secundario 5 1 (1/5)
Orejas y/o conchas Secundario 5 1 (1/5)
Palo o piedra grande Primario 1 5 (5/1)
Palo o piedra mediana (o) Primario 1 2 (2/1)
Palo o piedra pequeña (o) Primario 1 1 (1/1)
Total de defectos en la muestra:

(Continúa)

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ANEXO B
ESCALA PARA DETERMINAR LA CALIDAD DE TAZA DE LOS CAFES

Escala Descripción
0 Ausencia de carácter
1 Bajo
2 Medio Bajo
3 Medio
4 Medio alto
5 Alto

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APÉNDICE Z

Z.1. DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 283:1978 Café. Terminología

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 284:1978 Café en grano. Muestreo.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 286:1978 Café en grano. Determinación de pérdida por
calentamiento (método de rutina).
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 287:1978 Café en grano. Determinación de pérdida por
calentamiento (método de arbitraje).
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 288:1978 Café en grano. Exámenes olfativo y visual.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 289:1978 Café en grano. Determinación de los defectos del
grano y de la materia extraña.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 290:1978 Café en grano. Determinación del tamaño.
Norma Internacional ISO 6668:1991 Green coffee – Preparation of simples for use in
sensory analysis

Z.2. BASES DE ESTUDIO

Norma Técnica Peruana NTP 209. 027. Café verde. Requisitos. Instituto de Investigación
Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima-Perú, 2001.

Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03 025. Comisión Nacional de Normalización Técnica y
Calidad. Ministerio de Fomento Industrial y Comercio. Nicaragua, 2001.

Calidad Física y Organoléptica de los Cafés Robustas Ecuatorianos. COFENAC-GTZ-ULTRAMARES-EL

CAFÉ. Ecuador, 2005.

Caracterización Física y Organoléptica de Cafés Arábigos en los principales agro ecosistemas del
Ecuador. COFENAC-NESTLE-ULTRAMARES-EL CAFÉ. Ecuador, 2003.

Café: Guía del exportador. Centro de Comercio Internacional. Desarrollo de productos y mercados.
UNCTAD-CNUCED-WTO-OMC. Ginebra, Suiza, 2002.

Consejo Internacional del Café. Resolución Número 420. Londres, Inglaterra, 2004.

Consejo Internacional del Café. Resolución Número 407. Londres, Inglaterra, 2002.

Terminología: Convenio Internacional del Café. Londres, Inglaterra, 2001.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: CAFÉ VERDE EN GRANO. CLASIFICACIÓN Y Código:

NTE INEN 285 REQUISITOS. AL 02.06-401
Primera revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1978-02-23
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 846 de 1978-08-17
publicado en el Registro Oficial No. 665 de 1978-09-06

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: Café verde en grano

Fecha de iniciación: 2005-06-16 Fecha de aprobación: 2005-07-14
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. José García (Presidente) ULTRAMARES- EL CAFÉ

Srta. Mónica Vera MICIP
Sr. Juan Rosillo DELEGADO CAFICULTORES- AMAZONIA
Ing. William Chilán COFENAC
Lic. Gustavo Delgado MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ing. Juan Vera COFENAC
Ing. Luis Duicela COFENAC
Ing. Jorge Guamán SOLUBLES INSTANTÁNEOS
Ing. Rubén Corral COFENAC
Ing. Ulbio Alcívar SESA-MANABÍ
Dr. Joel René Calero UNIV. TÉCNICA DE MANABI
Lic. Bolívar Bravo CAFICULTORES INDEPENDIENTES
Ing. Fausto Lara (Secretado Técnico) INEN

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2005-12-14

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 06-023 de 2006-01-12

Registro Oficial No. 195 de 2006-01-25
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:[email protected]
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