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Análisis de Costos y Composición de Morcilla

El documento presenta información sobre la producción de morcilla, incluyendo el peso y porcentajes de diferentes partes de la carcasa de cerdo utilizadas, así como los ingredientes y costos de producción de la morcilla.

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Aracely Flores Garma
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Operación peso R.O (%) R.

P (%)
formulacion 6.95 100 100
despues del cocinado 5.78 83.17 83.17
despues del enfriado 5.425 93.86 78.06

PESO COSTO PORCENTAJE %


CARCASA 6.5 15
PELLEJO 0.445 1.0269 6.85
HUESO 0.955 2.2038 14.69
PILTRAFA 0.250 0.5769 3.85
GRASA 0.565 1.3038 8.69
CARNE 4.285 9.8885 65.92
SUMA 6.5

Ingredientes PRECIO UNI PESO COSTO


Sangre de porcino 2 3.35 6.70
Músculo de porcino (corazón, lengua, carne, etc). 22.75 1 31.40
Grasa de porcino 6 0.201 1.21
Sal curante 3 0.01 0.03
Ají amarillo molido 11.63 0.086 1.00
Ajos molidos 25 0.04 1.00
Sal común 1.2 0.147 0.18
Fosfatos 5 0.013 0.07
Carragenatos 5 0.013 0.07
Rocotos 25 0.04 1.00
Glutamato 10 0.004 0.50
Nuez Moscada 166.666667 0.006 1.00
Arroz cocido 3 0.397 1.19
Proteína de soya concentrada 7 0.07 0.49
Repollo 1.5 0.335 1.50
Hierba Buena 1.5 0.335 1.50
Cebolla china 1.5 0.316 1.50
Orégano fresco 0.7 1.50
Apio 0.7 0.50
Albahaca 0,070 1.00
TOTAL 53.32
ORCENTAJE % 1KL CARCASA 15
6.5 97.5

CARNE 22.7537922987165

1.00

COSTO TOTAL PESO DE MORCILLA COSTOxKL


53.32 5.425 9.83

5.425

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