TALLER: ADITIVOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
1. SELECCIONAR DOS PRODUCTOS LÁCTEOS DE PREFERENCIA Y OBSERVAR EN
SU ETIQUETA LOS ADITIVOS QUE CONTIENE CADA UNO.
2. EN UNA TABLA COMPARATIVA, DESCRIBIR LA FUNCIÓN DE LOS ADITIVOS DE
CADA PRODUCTO, CANTIDAD EN EL PRODUCTO Y ANÁLISIS DE CUMPLIMIENTO
CON LA CANTIDAD MÁXIMA PERMITIDA, DE ACUERDO CON LA NORMA.
INFORMACION NUTRICIONAL DEL INFORMACION NUTRICIONAL DE
YOGURT GRIEGO ALPINA AVENA ALPINA
Tamaño por porcion 1 vaso (150g) Tamaño por porcion 1 vaso (250g)
Porciones por envase1 Porciones por envase 1
Cantidad por porcion. Cantidad por porcion.
Cantidad 110 Calorias de grasa 0 Energia 190 kcal(796kJ) Energia de la
grasa 40Kcal (168 kJ)
Valor Diario Valor Diario
Grasa total 0g 0% Grasa Total 4,5 g 7%
Grasa Saturada 0g 0% Grasa Saturada 3g
15%
Grasa trans 0g Grasa Trans 0g
Colesterol 5mg 2% Colesterol 15 mg 5%
Sodio 105mg Sodio 90 mg 4%
4%
Carbohidrato total 18g Carbohidratos Totales 32 g
6% 11%
Fibra dietaria 0g Fibra Dietaria <1g
0% 3%
Azucares 16g Azucares 16 g
Proteinas 9g Proteina 5g
18% 10%
Vitamina A Vitamina C Vitamina A Vitamina C 0%
0% 2% 0%
Calcio Hierro Calcio Hierro 2%
15% 0% 15%
3. SI HAY ALGÚN ADITIVO QUE NO CONTEMPLE LA NORMA, INVESTIGAR SOBRE
SU FUNCIÓN Y SI EXISTE OTRA NORMA QUE LO REGULE.
En este caso los aditivos de los dos productos lácteos escogidos los cuales son el yogurt
Griego Alpina y la Avena Alpina cumplen con las normas establecidas hasta la fecha como
lo es la Resolución 2697 de 2007 y la Resolución 2310 de 1986
4. ELABORAR UN COMENTARIO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS Y
LAS REGULACIONES EXISTENTES PARA SU APLICACIÓN.
Los aditivos se definen como aquellos compuestos o sustancias no nutritivas que se
adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración,
con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las
características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento.
El uso generalizado que la industria alimentaria hace de los aditivos, la obliga a establecer
mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados
en términos de otorgar un valor agregado al consumidor. Para que una sustancia sea
admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los
controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos
nacionales e internacionales para comprobar su inocuidad en términos de la frecuencia de
consumo y del nivel dietético máximo permitido evitando la generación de algún efecto
adverso a la salud.
Así mismo, el uso de los aditivos en los alimentos está justificado cuando cumplen con
alguna de las siguientes funciones:
1. Aporte de coadyuvantes esenciales para el procesamiento.
2. Mejorar las cualidades de conservación o de estabilidad fisicoquímica del alimento
3. Mantenimiento de las cualidades nutritivas o atributos benéficos a la salud
4. Aumentar o mejorar las características sensoriales (atractivo al consumidor) de manera
que no lleve al engaño
En este sentido, los aditivos hoy en día deben de ser sustancias que contribuyan a la
estabilidad fisicoquímica del alimento para alargar la vida de anaquel y hacerlo más
apetecible al consumidor y no para ocultar defectos de fabricación y en casos extremos las
condiciones insalubres de elaboración que pueden afectar directamente al consumidor.
