ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

PROYECTO FINAL

INTEGRANTES

Erica Quishpi

Carla Ortiz

Milagros Gualoto

Tatiana Chapalbay

Damaris Guamantaqui

Curso:

4° “B”

MATERIA:

Informática
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Empresa La lechera

En una empresa de producción de leche entera se contrata personal para emprender un sistema de
ventas. La empresa La Lechera necesita llevar un control de proveedores, clientes, productos y
ventas.

 Un proveedor tiene: un RUC, nombre, apellido, dirección, y teléfono.

 Una empresa tiene: un Nombre, dirección y teléfono.
 Un cliente también tiene: un RUC, nombre, apellido, dirección, y teléfono.
 Un producto tiene: un código de barras, cantidad, nombre y precio.
 Por razones de contabilidad, se debe registrar la información de cada venta con un id, fecha,
total de IVA y precio final.
 La empresa realiza un control de calidad el mismo que determina el porcentaje de grasa, el
contenido en ml y el pH.
1.1 ANTECEDENTES

[ CITATION Fer15 \l 3082 ] Afirma que la leche de vaca es un alimento básico en la alimentación
humana en todas las etapas de la vida. Su procesamiento industrial ha permitido el acceso
generalizado a su consumo por parte de la población, lo que ha contribuido a mejorar notablemente
el nivel de salud de las personas que la consumen. Los beneficios de la leche de vaca no se limitan
exclusivamente a su valor nutricional, sino que se extienden más allá y constituyen un factor de
prevención en determinadas patologías afluentes como son la enfermedad cardiovascular, algunos
tipos de cáncer, la hipertensión arterial o en patología ósea o dental.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Determinación de los factores que influyen en la calidad de la leche entera, en la empresa La

Lechera.

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los aspectos más importantes para la producción de leche entera de calidad?

¿Cuál es el contenido de lactosa adecuado, que debe tener la leche entera?

¿Cuál es el rango de pH que debe tener la leche entera?

¿Cuál es el contenido de grasa que debe tener la leche entera?

1.4 MODELO ENTIDAD/RELACIÓN
 2. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realiza con el fin de realizar un emprendimiento de un sistema de ventas, en la

empresa La Lechera la misma que necesita llevar un control de proveedores, clientes, productos y
ventas. En esta empresa se desea realizar un control de calidad para poder producir leche entera, que
sea apta para el consumo humano, para esto se llevara a cabo una serie de diversas técnicas de
comercialización que ayudaran a profundizar el proceso de creatividad e información dirigida a la
producción y comercialización de este producto.

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General

Analizar las propiedades de la leche entera en la empresa “La lechera”, un control de calidad de
para determinar la calidad de la misma, en un año.

3.2 Objetivos Específicos

 Estudiar las posibles causas de la variabilidad en las propiedades de la leche entera.
 Identificar las posibles relaciones entre las variables de la Empresa “La Lechera”.
  Analizar los problemas que se presenten en la calidad de la leche entera y dar un criterio
para mejorar ciertos aspectos.
4. MARCO TEÓRICO

Leche cruda

Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, es decir su temperatura no ha

superado la de la leche, inmediatamente después de ser extraída de la ubre (no más de 40°C).
[ CITATION NTE12 \l 3082 ]

Leche pasteurizada

Es la leche cruda homogenizada o no, que ha sido sometida a un proceso térmico que garantice la
destrucción total de los microorganismos patógenos y la casi totalidad de los microorganismos
banales (saprofitos) sin alterar sensiblemente las características fisicoquímicas, nutricionales y
organolépticas de la misma[ CITATION NTE12 \l 3082 ]

Lactosa

La lactosa es un azúcar o disacárido que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca,
cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es
el llamado azúcar de la leche, (C12, H22, O11) disacárido natural compuesto de glucosa y
galactosa. la leche de vaca contiene un 4,7 a 5% de lactosa. [ CITATION Adi20 \l 3082 ]

pH de la leche

El pH de la leche determina si se considera un ácido o una base . La leche es ligeramente ácido o

cerca de pH neutro. El valor exacto de una muestra depende de cuando la leche fue producida por la
vaca. El pH de un vaso de leche de vaca oscila de 6,4 a 6,8. Leche fresca de la vaca tiene
típicamente un pH entre 6,5 y 6,7. [ CITATION Gre19 \l 3082 ]

Grasa de la leche

La grasa se encuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua. Cada glóbulo se

encuentra rodeado de una capa de fosfolípidos, que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí
repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua. Siempre que esta estructura se encuentre
intacta, la leche permanece como una emulsión. Normalmente, la grasa (o lípido) constituye desde
el 3,5 hasta el 6,0% de la leche, variando entre razas de vacas y con las prácticas de alimentación.
[ CITATION Agr \l 3082 ]
 5. METODOLOGÍA
5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

5.2 MÉTODOS Y TÉCNICAS

Para la correcta realización del presente informe se lo pudo realizar con la ayuda de

herramientas tecnológicas y la guía de la docente a cargo la Ing. Diana Campoverde para

poder comprender de mejor manera se ha investigado de manera grupal el tema a tratar

como lo es las propiedades de la leche (pH, grasa y lactosa) mediante el rangos certificados

en las normas INEN, así también nos apoyamos en diversas aplicaciones que nos facilitaran

la comprensión de ciertos aspectos fundamentales para nuestro informe. Optimizando la

obtención de resultados y ayudándonos a una mejor comprensión y análisis de estos.

5.3 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Establecer si es una investigacion experimental , de campo ,descriptive, investigar los tipos

de investigacion

5.4 PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

Hipótesis de Trabajo

La variabilidad de las propiedades de la leche entera, alteran la calidad de la misma

Hipótesis Nula

La variabilidad de las propiedades de la leche entera, no alteran la calidad de la misma

5.5 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

Para la realización de esta investigación se pudo identificar la variable cuantitativa ya que

necesitamos de datos numéricos estrategias de obtención y procesamiento de información

que emplean magnitudes numéricas y técnicas formales y/o estadísticas para llevar a cabo

su análisis para poder expresar el problema de la investigación. Es decir que los datos
analizados deben ser siempre cuantificables, o sea, expresables en una cantidad. Esta

técnica se suelen emplear encuestas, experimentos e incluso predicciones, una vez obtenido

los resultados, suelen ser generalizables. Colocar las variables y la unidad de medición

5.6 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Imagenes de minitabs resultaods con media moda estadistica descriptive graficas con

histograma

7. CONCLUSIONES

Según el informe realizado hemos podido comprender que una de las posibles causas por la que las
que la leche entera no cumple con los estándares sobre la lactosa, grasa y el pH son por diversas
causas como las malas prácticas efectuadas en la leche lo que hace que los valores varíen en los
aspectos estudiados.

Se pudo identificar correctamente las variables relacionadas con nuestro estudio con la empresa la
lechera como las mas importantes que son: proveedor, empresa, producto, control de calidad,
cliente y venta como las mas relevantes en nuestro análisis así comprendiendo de mejor manera
nuestro problema a estudiar siendo de una comprensión más rápida.

Los problemas encontrados en este análisis es la variabilidad de ciertos valores de algunas muestras
tomadas de la leche entera algunos aspectos ya señalados anterior mente no coinciden con los
rangos predeterminados en las norma INEN y es por eso el estudio del presente informe, para poder
controlar ciertos aspectos es importante que todos los procesos que se van a efectuar a la leche
entera tengan las debidas normal de higiene y de calidad en un debido tiempo para mejorar la
calidad del producto además evaluar y estudiar los antecedentes de la leche ya que es muy
importante antes de poder procesarla.

8. RECOMENDACIONES

Es importante tener un control diario de la leche que es ingresada a la fábrica para así llevar

un debido control de la calidad de la misma obteniendo así un producto de calidad para

todos los consumidores.

Exigir a los proveedores un correcto análisis de control de calidad para poder acoger la

leche ya que es una practica que todos los proveedores deben hacerla garantizando el

producto.

9. BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

 DATOS

Realizar un registro

Tabla1. Contenido de Lactosa medido en % de la leche entera.

Contenido de Lactosa en %
Muestras
1° semana 2° semana 3° semana 4° semana
1 4,2 4,7 4,2 4,4
2 4,6 4,3 4,0 3,7
3 3,9 5,1 5,3 5,2
4 3,6 5,0 3,4 3,9
5 4,1 5,0 3,9 4,1
6 4,0 4,1 4,2 4,3
7 5,0 4,0 4,6 4,1
8 4,9 3,9 2,9 4,9
9 4,8 3,2 4,6 4,0
10 4,7 3,5 3,3 3,4
Tabla 2. Rango de pH de la leche entera
pH
Muestras
1° semana 2° semana 3° semana 4° semana
1 6,4 6,8 7,2 7,6
2 6,17 6,3 6,43 6,56
3 6,2 6,4 6,6 6,8
4 6,7 6,89 7,08 7,27
5 6,87 6,66 6,45 6,24
6 6,2 6,5 6,8 7,1
7 6,25 6,13 6,01 5,89
8 6,8 6,28 5,76 5,24
9 6,1 6,7 7,3 7,9
10 6,9 6,5 6,1 5,7
Tabla 3. Contenido de grasa en %, de la leche entera.
Grasa %
Muestras
1° semana 2° semana 3° semana 4° semana
1 4,5 4,8 5,1 5,4
2 4,6 3,5 2,4 1,3
3 4,2 5,2 6,2 7,2
4 4,23 5,9 7,57 9,24
5 4,21 4,4 4,59 4,78
6 5,2 3,7 2,2 0,7
7 5 3,9 2,8 1,7
8 5,6 5,1 4,6 4,1
9 3,9 3,98 4,06 4,14
10 4 4,6 5,2 5,8

Gráficas

CONTENIDO DE LACTOSA, %
RANGO DE pH
CONTENIDO DE GRASA, %
 INDICE DE TABLAS

ÍNDICE DE GRÁFICOS

1 grafica según los colores

2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

3 Indices

4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

6 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

7 Access

8 Tablas de datos