@ ICONTEC NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 285 2007-12-12 FRUTAS PROCESADAS. MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS DENCH, DESGRIFTORES: mermelads, jsles, producto derwace de frutas, conftura 1.5: 67.00.10PROLOGO ©) Instituto Colombiane de Normss Técnicas y Certificacion, CONTEC, es el organismo nacional Ge narmslizacién, sagiin el Decree 2088 de THOS ICONTEC es una entitad de cardeter privad. sin émimo de luero. ouya Mision es fundamental para binder soporte y desarrollo al productor y proteccién sl consumidor. Colabocs con el sector gubemementa y spoya sl sector privado del psis, pera lograr ventajas competitivas en los mereados interna y extema. La representacién de todos Ios sectores involucrados en el croceso d= Normalizacién Técnica esté gerantizads por los Comités Técnivos y e| perfodo de Consults Publics. este litime caracivrizade por Is participacién del publica en genera. La NTC 228 (Quinta ectuslizscién) ‘ue ratticade por e! Consejo Directive del 2007-11-28. Esta norms esta sulets = ser sctuslizads permanentemente con e! objeto d= que resconds en toelo momento a las necesicades y exigenoas actuales A continuscién se relecionan Iss empresas que colaboreron en el estudio de ests norma s través de su particpactin en el Corite Tecnico 48 Frutas, legumbres y horializas procesadas. BIOQUILAB LABORATORIO LTDA. CARULLA- VIVERO S.A. G.l. COLEXPROD CREPES Y WAFFLES S.A. : COMAPAN. SA -COMPANIA MANUFACTURERA DE PAN GOMAPAN SA- INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS - LA CONSTANCIA~ COLOMBINA, INDUSTRIAS LA CORUNA LTDA. LEVAPAN S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA DESARROLLO RURAL FOSTOBON S.A UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Ademas de las anterores, en Consulta Piiblica el Proyecto se puso @ consideracn de las siguientes empresas: AGROMAWAL ¥ Ci. ALIMENTOS SAS ALIMEDEO ALINENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA, ALPINA PRODUCTOS ALIMENTIGOS S.A ALVARO CSPINA Y Cid. AMALISIS AMBIENTAL ASINAL LABORA TORIOS ASOCIACION NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA AND : LA ASOCIACION HORTOFRUTICOLA DE COLOMBIA -ASOHOFRUCOL- BL&CIALTDA BIOCONTROL - AUTOMATZADOS C. FRESAS BETANIA | FRUTEKCOL Cl, FRUTIERREZ S.A. ©). FRUTIREVES 7 CAMARA DE COMERGIO DE SQGGTA-Gos- CARREFUR COLOMBIA -SEDE DEPARTAMENTO PERECEDEROS- CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL ch LABORATORIOSCICOLSA S.A. COLOMBIAN EXPORTS CO. COLOMBIANS DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES- 7 CONSERVAS DEL PACIFICO LTDA CONGELAGROS.A CONSERVAS DEL PACIF|CO LTDA CONSERVAS GRAN UNION LTDA. CORPGRACION GOLOMBIANA DE NVESTIGACION AGROPECUARIA - CORFOICA- DISAROMAS LTDA. PATACON FIRMENIGH S.A’ FRUGAL S.A, ‘ FRUTERA DEL PACIFICO FRUTEXPO LTDA, FRUTIREYES GIVAUDAN S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS NSTITUTO INTERAMERIGANO DE COGPERACION PARA LA AGRICULTURA “IGA INSTITUTO AGROPECUARIO ICA- NOUSTRIAL NAGIONAL DE GONSERVAS S.A! COLOMBINA SA. NCOLACTEOS =~ CALIFORNIA - NDUSTRIAS ALINENTICIAS DONA PAULA LTDA, NDUSTRIAS QUIMICA ANDINA INTEGRADORES DE AGROPEGUARIO #NAGRO- NVERSIONES URSULA SPECHT DEPACIN LAHUERTA DEL ORIENTE LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL COLOMBIANO CONSERVAS NEGOCIOS LUGTA GRAN COLOMBIANA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE ‘COLOMBIA S.A -MEALS DE COLOMBIA S.A- MINISTERIO DE — AGRICULTURA ROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO. INDUSTRIA ‘YY TURISMO ORAS DE CRIENTE ES7LE DE COLOMBIA 5.8 NOEL S.A. INULAB LTDA. OLIMPICA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A FASIFLORA COLOMBIANA SA. FASSICOL- FOSTOSON S.A FRODUCTORA DE JUGOS: PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A. FROVESMOSS& RESPIN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A) SEGRETARIA DISTRITAL DE SALUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA- SETAS SANTILLANAS LTDA, SETAS COLOMBIANAS S.A. SETAS DE LA SABANA ‘SULTANA TROFIFRUTA UNIVERSIDAD DE ANTIOGUIA UNIVERSIDAD DE GUNDINAMARCA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL BE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA- 5 UNIVERSIDAD ——-PEDAGOGICA = ¥ TECNOLOGICA DE COLOMBIA ICONTEC cuenta con un Centro de Informscion que pone 8 disposicion de los interesados pomas internacionales, regionsles y racionsles y ctras documentas relacionados. DIRECCION DE NORMALIZACIONNORMA TECNICA COLOMBIANA —_NTC 285 (Quinta actualizacién) CONTENIDO 4.0 OBJETO.... 2 REFERENCIAS NORMATIVAS _ 3. DEFINICIONES 4. REQUISITOS GENERALES 5. REQUISITOS ESPECIFICOS... 5.1 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS 52 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS... 6. TOMA DE MUESTRAS ¥ CRITERIOS DE ACEFTACION © RECHAZO. 61 TOMA DE MUESTRAS 62 CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO. 7. ENSAYOS.. 8 ROTULADO Y ENVASE .... 81 ROTULADO.... #2 ENVASE.. ANEXOS ANEXO A (Normative) ADITIVOS ALIMENTARIOS PaginaNORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 286 (Quinta actualizacién) Pagina TABLAS ANEXO B (Informative) BIBLIOGRAFIA._ = Sa ee Tabla 1. Porcentaje minimo de fruta para preparacion de mermelada y jaleas de frutas 8 Tabla 2. Requisites fisies quimicos para ls mermeladias y las jaleas de frutas Tabla 3. Requisitos microbiolégioos para la mermelads y a jales de frutas Tabla 4. Limites maximas de contaminantes en jaleas y mermeladas de frutas 8NORMA TECNICA COLOMBIANA —_NTC 285 (Quinta actualizacién) FRUTAS PROCESADAS. MERMELADA ¥ JALEA DE FRUTAS 4. O@JETO Esta noma estableos Ios requisites filooquimiods y miorobiolégioos que deben curplir ios mermeladas y las jsleas de frutes, No aplica pare: Los productos preparados con edulcorsntes no carbohidrstos y derominades "para ciabéticos”o “cietéticos” ria los productos de bajo contenido de amicar que no s# ajustan al requssto minima de ésta norma. zx REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos refevenciados son indispensables para la splcacén de ‘este documento normative. Para referencias fechadss, s¢ spica inicamerie Ia edicién ctada. Para referencias no fechadss, se apiics la titms edicitn del documento normative referenciado. (@noluida ousiquier correccién). NTC 440, Produotos limentioios. Niétodes de ensayo. NTC 512-1, industrias Alimentsrias. Rotulsdo o eliquetsda. Parte 1. Norma general NTC 512-2:2008, Industries Almmartanes. Rotulado o ebquetaco. Parte 2 Rotuisdo mutnconal de simentos envassdos, NTC 8488-2007. Goncentrados. cumos (ugas) y néctares de fruta NTC 4132, Micrabiologis. Guia geners! pars el recuenio de meohos y levadurss. Técnicos de requento de colonias @ 25 °C. NTC $458, Microbislogix de alimentos y Se alimentos para snimsies Guis genersl pars el recuerto de colfcrmes, Técnica de recuento de colonias NTG 4491-1, Microbiologia de alimentos y alimentos pars snimaiss. Preperacién d= muestras para enssyo. suspension inicial y dluciones decimales pera los enélisis microbiolégicos. Parte 1: regias genersles pars la preparscion de Ia suspension inicial y de diluciones decinales. tetNORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 285 (Quinta actualizacion) NTC 4818. Microbiclogis de alimentos. Guia genersi pers ef recuento de microorganismos. Técnica de recusnio de colonias «35 °C. NTC 4874. Microbiclogis de alimentos y de alimentas pars snimales. Método horizontal pars is deteccin de Saimanella spp. NTC 4834, Microbiologia de alimentos y slmentos para snimaies. Método horizontal para el reauente de Cloniricfum sulfta reductores e identifcacién de Cioctrisium penkingens — téonioas de recuenic de colonias. NTC-ISO 2860-1, Frovecimientos ce muesteo pare inspeooién por atributos, Parte 1: Pisnes de muestreo deterrrinados por el Nivel Aceptabie de Calidad -NAS- Para inspeccién lote a lote. NTG-ISO 2950-2, Procecimientas de muesiteo para inspeccién por sinbutos Parle 2: Pisnas de muestreo determinados para la Calidad Lirite (CL) pars le inspeccién de un lote aisledo, NTG-ISO 2858-3, Procedimientos de muestres para inspeccién por stnbutos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC1SO 2051-1, Procedimientes de muestreo para inspecaSn por venables Pare 1 Ezpectescién para clanes de musstres simple cissfiesdos por Nivel Aceptable de Czicad (NAG) para inspeoodén lote a lote para une carscteristica de calided dnica y un solo NAG. GTC @9, Guia para la seleccién de un plan, un exquema o un sistema de musstec para aceptacién en le inspeccién de items ind viduaies en lotes. GTC 125:2006, Gul de referencias de métodos hanizonteles de andisis micrabioldgicos para bebidas, climentes y slimentes para animales Official Method AOAC, 986.15 (9.1.01), Arsenic, Caaimium, Lead Selenium and Zinc in Human and Pets Foods Mutielement Method Officisl Method ADC, 989,11/9.1.09), Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zine in Foods. Atomic Absorption Sectrophotomety affer Dry Aching. Official Method AOAC, 920.186 (44.4101 ), Maple Produais. Official Method AGAG, 953.16 (473.05) Benrofe Ack! and Sorbic Asid in Food Gas Chromatographic Method Officiel Method ADAG, 88038 (473.03). Benroi Acid im Nonsolid Food and Beverages ‘Spectrophotometric Method, Official Method AOAC, £85.19 Tin in Food. Speciroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Official Method AOAC, 981.12 (42.104), pH of Acicified Foods. 3. DEFINIGIONES Y DESIGNACION 3.1 DEFINICIONES Para los efectos de esta norma s¢ establecen las siguientes:NORMA TECNICA COLOMBIANA —_NTC 285 (Quinta actualizacién) 3.1. Mermelada dle frutas. Froducto de consistencis pastoss, semisdlids o gelatinoss, obtenide cor ‘eacoiin y concentrsciin de uns o més frutes enteras. concentiados de frutas, culpes de utes. jugos de frites 0 Sus meze'ss, s que se hs edicionads eduleorentes naturales, con Ia sdicién ono de agua Yy scittvos pemntidos por is legisiscion nacional vigete (véese el numeral 4.8). 3.1.2 Jalea de frutas. Producto de consistencis semiséiiia y aspecto transiucide obtenide por ia eocdin y concenzscién del jugo cistifcado oe fits, al que se ha adicionsdo edulcorantes naturales, con ts acicin ono de agua. y dives permiidos por la legislandn nacional vigente 3.1.3 Defeoto. Panes de la frute, tales como receptécules, pediinculas, hojas, semillas, cdscars 0 igi no comesiibies, porcionss 0 patticulas extsiias de materias vegeiales @ insectos y resis de insectos. NOTA Si les caracterisicas de! producto no requiere-elminaciin de las partes de ie futa ne se considera efecto 3.1.4 Materia extratia. Cusiquier material diterente de los ingredientes nommsles del peaducto y de los defeotes def mismo indigedos en ef numeral 3.1.3. 3.1.5 Fruta. Se entiende por ‘ruta uno de los siguientes ingvedientes: fruta entera on trozos con fa eiminaoidn ce las partes no comestibies. pulpa de ruta 9 juga de fruta en combinacién de Ios anteriores. En susttucién de los ingredientes tesoos enuncisdos anteriormente. se puede utifzar la cantided equivelente de frita, de puipa o de jugo en forms concentrada. congziads, esridratsds 0 conservads de ctrs forms. 3.2 DESIGNACION \Los productos contempladas en Ie oresente norma se designan con las palcbras “Mermelade” o “Jalea’, sequida de los nombres de |e futs o de las ‘tutes ublzadas en su elsborscin, precedidos estos nombres de la preposicion “de” Er caso de mezclas de futas, 8 mermeiaca 0 fa jaiea, podrd designarse con un nombre ce fantasies y adicionarie en el rétulo los nombres oe las frutas que lo comoonen. Ademas deberd complements’ las siguientes condiciones: 3:21 Seré elsborsda con no menos de pulpa y su jugo correspondiente de scuerdo con lo astsblecide en la Tatial 322 La mermelada de una ‘ruta padrd content hasis | 10% en fraccién de mass de la pulps y Jugo de otrs fruta. sin ser obligstoria su decisracién en e! rotulo. 3.23 Los sdlidos solubles de! producto terminado serén no menos ce los indicades en Is Table 2 {(Getermnados por sefractomatria segin ls Escala intemacoral nara Sscarosa} 3.24 Lamennelacs padra contener hasta 1,5 % en freccién de mass, de céscare sana y limpis, finarrente diviida en trozes longitucinsies 325 Este producto se rotulsrs: Mermelada de. 0 Jslea de... llensndo 21 espacio en blanco con @ 0 ics nombres de ss fruias en caso de mezclas y en @l orden decrecients de sus roporoiones. con ceracteres de igual temefio, recloe y visiblided. Gon oarseteres y en lugar bien visible se consignars: peso neto.NORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 285 (Quinta actualizacion) 4 REQUISITOS GENERALES 4.1 La memetade debe elaborerse en condiciones ssnitarias eproviades de acuerdo con fo establecido en Is legislacién nacional vigents. con trutss Tesoas sensso con una mezcis de éstas, libres de materia exrafia, residuos de plaquicides 0 de otras sustanciss eventualmente ocivas. |guslmente. puede crepararse oon jugos y pulpas © concentrades de trutes previamiente slsborados que cumpian con Is NTE 5488, 42 La jslea debe elstorerse en condiciones saniteriss sprcpisdes. con jugo (zumo) darifcado de fruis fresca sana, libre de residues de plaguicidas o de ots susian: eventuaiments nocives, 4.3 Las menmetedas deberdn presentar les siguienies coracterisfices sensotisies: 43.4 Color unforme, cerscteristeo de a fruts procesads, sin que puedan presenter color extrafio por sisborscidn defectuass 432 Olor Propio de le fute provesada y libre de olores excrafios, 433° Sabor ‘Sabor distintivo y propio de la futa procesads pero debe ester libre de cusiquier ssbor extrafio. 434 Consistencia Producto de cuerpo pastoso, firme y esparcible 4.3.5 Apariencia Los companantes astin untormemente cisrbuldos #n el products, Dabe estar totalmente ine de msterias entrar 44 Lasjeleasdaterdn presentar Ins siguientes caracteristice sensorisles 441 Color Uniforme, estacter‘stico de Ia fute procesada, sin que puedan presenter color extrafe por elsboracion defections: 4.42 Olor Propio de lo truta prooesada y lbre de olores extraffos. 443° Sabor Distintivo y propio de la frute procesada pero debe estar libre de cusiquier sabor excrafio. 4.44 Consistensia Semisdiida y fime.NORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 285 (Quinta actualizacidn) 44.5 Apariencia Translucios y fire se mstenss eras Loz ingredientes deten estar untormemente distrbuidos. 4.5 Los ingredientes utilzados en la slaboracién ce mermeledas son. - — ingrectiente de fruta, definide en ef numeral 3.1.5 = uno o mas delos edulcoranies carbohidratos, definido en el numeral 4.9. - __Aditives permitidos en Is legisiaoide nacionel vigente (véese el numeral 4.5). 4.8 Los ingredientes utilizados en Is elaborscién de jaieas sor: - ingredierte de fruta, cefinido en el mumeral 8.1.5. 2 yUno'o mas de Ios eduloorantes cerbohidratos. defnido en el numeral 4.6. = Aditivas permitides en Is legistscign macionsl vigente (veese <1 numeral 42) 4:7 Se debs tener en events le legislacién necionel vigente pare la elaboracién. preperacion y ‘manipuiscién del producta (Vésse Anexo B (\mformstivo) Bibliografia numeral [1]). 4.8 Se pemite el uso de los sditivos inciesdos en @ Anexo A (Normative) o cusiquier cto ‘sprobado por la autorided sankana eompetente o en sudefecto porel Godex Alimentanua, 43 Como edulcorentes se pueden emplear miel de sbejes, exicer, szivar invertido, dextrosa, Jprabe de fructosa o fructoss. glucoss en forma aisiads 0 en mezcia. 4.10 La mermelsds y Ios joless no podnin ser soloresdss artfioiamente. Se exoentiion les memeladas y los [sles de fresa. quayabs para las cusles se scented la adicion de cusiquiera de los colorartes solos o en mezcia permtides por is sutoridsd saritaria competerte, hasta un nivel maximo se 40 mo’kg de producto, Ati Les isleas se pueden sromatizer y ssborizer artficisimente de scuerdo con iss Buenas Practeas de Marufectura (BPM). 412 I contenido maximo de conservanies pare la mermelada y jales de frites en mg/kg de Sodio benzoic, faido sdriuca o sus sales debe ser solos 1D00y en mercia 1 250 4.13 En Iss mermelades ce trutas se permite [s presencia oe ‘ruta enter woros de Tuts, frozos de céscam o pie! © semilias comesibies caracieristicas de las futas. 4.14 Enis jeleos no se acmmiten defeotos y deben presenter aspeoto transidokio. 4.15 Nose pemmite la presencia de ningin tipo de almidon. 4.46 EJ porcentaje mirimo de fruts para le preparscién de los diferentes productos debe ser al Indicado en la Tabia 1. Fara la mermelada ofa jsles elaborsdos con dos o més fruiss, e! porcentaje minimo total de ruta estard determinado por el porcentaje minimo de Ia fruia predominant oNORMA TECNICA COLOMBIANA —NTC 285 (Quinta actualizacién) “Tania 1. Porcantaja mini de truta para te prepsracian ce mermelaca y jaloas de ruts Brea (Petes) ~ Agraz (Gacbainbs novogranstensis) = Clnusia Prunus spp) = Guayaba (Pidum guajate L) = Manga (Mangtera inaical + Marzana yes malue) = Peng (Fung corunis) += Tomats de arbal (Cyphomandra belacea Cav Serat + Papaya (Catia Papaya L) ~ Papayuels (Jaropna avoniurana Nat) rambuess Coon (Coen muster} = Mors (Rubus &=p) = Lulo Sctsrum-qutgence Lam) ~ Pika anana exthia y eames) a Miia vnliera) + Canara (Prunus Cerezesus L) ~ Sanna (Naea SapleMum Ly crus (hyesis peruuiana = Clos (Cit 87) ~ Cuma. Warscuya, Gransaiia (Faremtora =p) = Chrusta Clauss + Tamannca Gchontaure Borge ROTA Si feaitais histido parse eoeienivo mnie ie Sui para ls piesa Se mermaids y bles, se express en Sa0sian d= SEs sapin el Setens [nemaciorsl Se unibases, cud cos “Frac oe masa de 5, Wy Esta cantidad se express recuentemante an por clento, 6, La rtacton (mer?NORMA TECNICA COLOMBIANA —_ NTC 205 (Quinta actualizacién) 5‘ REQUISITOS ESPECiFICOS S.A Caracteristicas fsion quimicas. Le memmstads y la jsles de futas deberén cumslir con los requisitos fisico quimicos espeoifioadios en la Table 2. Tabla 2 Raquisitos fisico quimsssa pars las mermsisaas y iss steae as trutss, ‘Stig solutes por lecture retactomatica, en Sean traccdon cle roan pxazo-c Acide en Sn ra0000n de masa (AB, Ceo) NOTA. Los resultados oblenkios para el contenido de sotios sulubies y et eonienia de axidaz (2sio0 oitico), Se express en facoan de rasa segin e| Sistema Imemaciona’ de Uriiaaas, 2! ca Ske: “Frapunn de mass de 5. WN: Esta sansdad ee exprese Mecuentemente en por siento Se. L3 natacite i iin no cebera usaree’ Facior du conversiDn 1% 80.01 52 Cavacteristions microbiolégices. Les mermeladas y las jaleas de futes debergén cumpiir con jas requisites microbiolégicos indiesdos en la Tabla 3 “Tabla 3. Roquistice mfcroblologiows pars ta mormetada yt ales oe mutes Resuents de bacteris aercoise mevitian, OOS Recuento de moos y evaduas. UTCig Rawento de aiporas Costoum suit reancoras UFC'S Recueniode collfrmes en placa, UFCig letuento as Escnencna coy UFCg Detacclon de Samana 25 omiara ge musstras. incioe mavirs pernisie para Werticar nivel d= toara calaaa dncise manip pamisible pars lvertfosr nivel aceptabie oe esos nimmaro se mussiras permfkias con resutlada ertre:m y M. esse menor de _.NORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 285 (Quints actualizacién) $3 En las mermeiadas y jeleas de frutes se deben cumplir los linvies de contaminantes indicados en la Taba 4. ‘Tabls 4. Limits maximos as contaminantes en jaiaas ¥ marmsteaae de arutaa = Caierido d= pom 5) 4B Contenioo de estata (Sr) zi @ TOMA DE MUESTRAS ¥ CRITERIOS DE ACEPTACION 0 RECHAZO 61 TOMA DE MUESTRAS Los planes de mucstreo u ols toma de muestrss diferentes a los expecificados en esta norma. puaden scordarse enve les partes. Se pueden user los planes de muestreo estableckdos en le GTC 2 yy an ins normas de Is sene NTC-iSO 2858 Pates 1. 2.3 0 6 cen ia norma NTC iSO 3851-1 0 en la serie 150 3051 partes dele 1 ale &. 82 CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO: ‘Sile muestra ensayeda no cumple oon uno o més de los requisites indicades en esta norma, se rechazeré el lote. En caso de discrepancis. se repetinin los ensayos sobre |a muestra reserveda ara tsles efectos. Cusiquier resultado no satisfactorio en este segunde caso, serd motive para rechazar ei ote Pana los ensayos micrapiolégioos se cebe seguir lo indicade en ia Tapia 3. Para los énssyas jisico quimicos se debe seguir lo indicado én is Tabia 2 y para los ensayos de meteles pesades se debe seguir le indicado en la Tabla 4. 7 ENSAYOS 7.4 Les siguientes ensayos se efectuarin d2 souerde oon lo indiosdo en la NTC 4400 de scuerdo con Is AGAC: T1A Determnacién de sdlidos solubies o en la ADAC 920.186 TAQ Determinaciin del pH oon la AOAC 981.12, 72 Determinsciin de dcida benzoico y sarbico o sus ssies. Se efectia de acuerdo con lo indiosdo en Ie AOAC 983,16 o en la AOAC 980.28 7.3 Anilisis microbinidgicas. (Véase ls GTC 125) 7.34 Preparacién de la suspensisn inicial y de diluciones decimates ‘Se efechia de acuerdo con jo incicado en la NTC 4401-1 7.3.2 Método para el recuento de bacterias aerobias meséfilas Se efectia de acuerdo con lo indicade en le NTC 4549. 8NORMA TECNICA COLOMBIANA — NTC 285 (Quinta actualizacién) 7.3.3. Método para el recuento de Mohos y Levaduras Se efectiia de acuerio con lo indicado en la NTC 4132 7.2.4 Método para el reouento de Clostridium sulfites redustores Se efectiia d= couerdo con fo indicado en Is NTC 4824 7:35 Método para recuento de coliformes en placa Se efectiia de eouerdo con loindicado en la NTC 4458. 73.6 Método para recuento de Escherichia coli ‘Se efectiia de acuerdo con io indicado en Is NTC 4458 737 Método para Detecciin de Salmonella Se efeotia de couerdo con io indicado en Is NTC 4074 T.4__ Deteminacién del contenido de plomo y estafic. 22 efectia de ecuerdio con Ic indicade =n Ia AOAC 900.11 Lead Cagmium, Copper tron and za in foods (Atomio Absorption ‘Srectrophotomety) y AOAC 856.15 (Arsenic, Cadmium, Lead. selenium and Zino in Human and Pet Foods (Muttelement Method) y de acuerdo con |o indicado en 2 ACAC @80.19 Tin in Food Spectroscopy/Atcmie Absorption Spectroscopy. 8 ROTULADO Y ENVASE 81 ROTULADO 8.4.1 Ademds de lo estableoide en Is legisiaaién nacional vigente. el rétuio 9 etiquets debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 5124 81.2 demés de lo estsblecivo en la legisiscién nacions! vigente. et rotule o etiquets debe cumplir con los requisitos establecices en la NTO 512-2 82 ENVASE Los ervases pars mermelsda sern de meterial y forma tsles que den a! producto uns stecusds proteccion durente-e! simacensmiento, transporte y expendio; tendran un cierre hemmética que inspida fa coniaminacion,NORMA TECNICA COLOMBIANA —_NTC 285 (Quinta actualizacién) (Normative) ADITIVOS ALIMENTARIOS: 441 Acidificantes y reguladores del pH $1.1 Aside ctrice 412 Asdemélico 413 Ange idcticn 474 AsdeLtanarics: Acide fumérica in 44.7 Cerbonstos de sodio y de potesio 4.4.8 Bicsrbonates de sadio y de potasio 4.2 Antiespumantes 4.2.1 Money digicgrides de asides gresos ce aveites comestibies 4.3 Espesantes 43.1 Pectnas 44 Aromas Eseroias naturales 4.8. Antioxidante Apido L-ascérbioo Sales de sodio, potasio o calcio de cualquiers oe los écidos enumersdosen 4.118415 Dosis méxima En cantided sufciente pars mantener @ pH entre [Link] Acido L-tartarice y acide fumérico, y Sus sales expressdos como eid, 2000 me% No mas de la necesaria para inhibir la formacion de espuma 10 moka Limiteda por las BPM Limitads por iss BPM 500 malksNORMA TECNICA COLOMBIANA —_NTC 285 (Quinta actualizacién) a] ANEXO B (informatio) BIBLIOGRAFIA Repibies ds Colombia, Ministeno de Salud y Protecoiin Social. Decreto 3075 de 1987 Por af cual se regiamenta parcialmente In ley 09 cle 1879 y se dictan ofkas disposiciones Regulan todas las setividades que puedan generar factores de riesgo por e| consurrigor de alimentos CODEX ALIMENTARIUS, Norma gener! del Codex para mammeleds de sorics, Codex Alimentarius. 1981. 10 p. (Codex Stan 80). (CODEX ALIMENTARIUS, Norms del Codex pars comootes (Conservs de frutas} y jaleas. Gociay aiimentanys. 1851 7 p. (Godex Stan 7) (CODEX ALIMENTARIUS, Norma genersi del Codex pars los contaminantes y Iss toxinas presentes en los slimentos. Codex Alimentenus. 2009. $0 p. (Codex Stan 183) DIARIG OFICIAL DE LA UNION EUROPEA, Regiamento CE 2073/2008, Ane | Grierics microbiologicos pera los productos elimenticios. por la cual se estableoe los limites miximos pernitidos para los slimenios, 2005. Repiblica de Colombia, Ministerio de Sslud y Protection Social. Resolucién 15780 de 1984. Por Is cusl se regismenta las caracteristess orgenoiépticas, fisico quimicas y mierobiolégicas de las mermelsdas y jsleas de frutas. Repibics de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccidn Social Resolusién 14712 de 1084. Por g ouol se regiamenta lo relacionado con produocién. procesanverte, transporte y comerciaizacion de vegstales como futas y hortalzas eleborades, [E] Cédigo Alimentario Argentine. Capitulo X. Ariculo 808 — (Dec [Link]); Arteul 810 — (Res 1027, 22.10.51), Arbculo 310bis— (Dec 112. 12.1.76).