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Este documento trata sobre las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos. Explica que los alimentos deben ser inocuos y estar libres de contaminantes. También describe los procesos de producción, transporte, transformación, expendio e inspección de alimentos para garantizar su inocuidad. Finalmente, analiza las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos como la giardiasis, amebiasis y otras, así como sus mecanismos de transmisión y la importancia de la vigilancia epidemiológica.

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Este documento trata sobre las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos. Explica que los alimentos deben ser inocuos y estar libres de contaminantes. También describe los procesos de producción, transporte, transformación, expendio e inspección de alimentos para garantizar su inocuidad. Finalmente, analiza las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos como la giardiasis, amebiasis y otras, así como sus mecanismos de transmisión y la importancia de la vigilancia epidemiológica.

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ENFERMEDADES PARASITARIAS

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Dpto.de Parasitología y Micología


C.E.F.A.
ALIMENTOS

 Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o


natural, que se destina al consumo humano con
fines de alimentación y nutrición, incluyendo
bebidas, y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
ALIMENTOS INOCUOS

 Alimentos inocuos son aquellos que libres de


contaminantes microbiológicos, químicos o físicos
no representan riesgo alguno para la salud, como
causa de muerte y/o enfermedad.
PROTECCIÓN E INOCUIDAD DE
ALIMENTOS

 Procesosinterdisciplinarios e
intersectoriales que mediante técnicas de
inspección, laboratorio y epidemiología,
garantizan alimentos inocuos libres de
contaminantes microbiológicos, químicos y/o
físicos.
ELEMENTOS DE LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS

 Marco legal
 Laboratorio bromatológico

 Inspección bromatológica

 VETA (vigilancia epidemiológica de


enfermedades transmitidas por alimentos)
 Participación comunitaria (información y
protección del consumidor).
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Y MEDIDAS CORRESPONDIENTES DE
PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD.

 Producción primaria. Protección fitozoosanitaria.


 Transporte. Tiempos y cadena de frío.

 Transformación y o industrialización. Procesos


controlados, bajo inspección bromatológica.
 Transporte. Tiempos y cadena de frío.

 Expendio.Condiciones controladas, bajo inspección


bromatológica.
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS (ETA)

 Enfermedades transmitidas por alimentos


(ETA’s) son síndromes originados por
ingestión de alimentos y/o agua, que
contengan agentes etiológicos en cantidades
suficientes para afectar la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos
de población.
ETA
 Infecciones alimentarias. Son las ETA
producidas por ingestión de alimentos y/o agua
contaminada con agentes infecciosos.

 Intoxicaciones alimentarias. Son las ETA


producidas por la ingestión de alimentos
portadores de toxinas químicas o biológicas.
CADENA EPIDEMIOLÓGICA

MEDIO SOCIO- MEDIO


ECONÓMICO-
RESERVORIO BIOLÓGICO
CULTURAL

PUERTA DE
AGENTE
SALIDA

POBLACIÓN VÍA DE
SUSCEPTIBLE TRANSMISIÓN

MEDIO
MEDIO FÍSICO PUERTA DE QUÍMICO
ENTRADA
AGENTES BIOLÓGICOS DE ETA

 Priones

 Virus

 Bacterias

 Parásitos
 Protozoarios
 Helmintos
 Hongos
ENFERMEDADES PARASITARIAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(EPTA)

 Protozoosis: Giardiasis, amebiasis, coccidiosis,


toxoplasmosis, etc.

 Helmintiasis: Ascaridiasis, tricocefalosis,


hidatidosis, teniasis, etc.

 Micosis: Micotoxinas y micotoxicosis.


MECANISMOS GENERADORES DE
EPTA

 Fecalismo
 Directo
 Indirecto

 Geofagia

 Carnivorismo
 De vacuno
 De cerdo
VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (VETA)

 Esun sistema de información simple,


oportuno y continuo de las ETA’s, que
incluye la investigación de factores y
agentes causales, estableciéndose un
diagnóstico de situación para la formulación
de acciones de prevención y control.
PERSPECTIVAS DE FUTURO
 Prevención, vigilancia y control de ETA

 Implementación de inocuidad de alimentos

 En un país productor de alimentos y turístico,


representa un área prioritaria para el trabajo de:
 Instituciones
 Comunidad
 Cooperación técnica internacional

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