COMPETENCIA VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO CUMPLIENDO
NORMATIVIDAD VIGENTE
INFORME DE LABORATORIO MICROBIOLOGIA
CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO
SENA C.A.S.A
TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Ficha 1692591
ING . Jenny Mildred Asprilla
Aprendices
MARIA FERNANDA ESCAMILLA ROJAS
JUAN SEBASTIAN FONSECA
NOVIEMBRE DE 2019
PIEDECUESTA /SANTANDER
INTRODUCCIÓN
En el siguiente informe daremos a conocer los procedimientos realizados en el laboratorio
de microbiología durante las prácticas de análisis microbiológico de superficies y
ambientes respectivamente cumpliendo con las normas BPL (Buenas prácticas de
Laboratorio) y bioseguridad para desarrollar un protocolo microbiológico seguro.
Objetivo General
Determinar la cantidad de mohos y levaduras y aerobios mesófilos presentes en
un ambiente y de una superficie del SENA C.A.S.A cumpliendo con la
metodología de procesos microbiológicos.
Objetivos Específicos
1. Recolectar muestras de un ambiente y una superficie en el SENA C.A.S.A
2. Aplicar procedimientos microbiológicos para la determinación de mohos y
levaduras y aerobios mesófilos.
3. Realizar conteos y resultados de placas incubadas de determinados
microorganismos.
Conceptos.
Ambiente :Que rodea a un cuerpo o circula a su alrededor, Atmósfera o aire que
se respira o rodea a los seres vivos.
Superficie :Es la parte externa de un cuerpo, es decir, el contorno a través del cual
se puede saber el espacio que ocupa en el espacio circundante y que, además, lo
separa del mismo.
Aerobio: Los aerobios son los organismos que requieren de oxígeno para vivir. El
término también puede emplearse como adjetivo respecto a aquello que necesita
oxígeno o que cuenta con este gas. Lo opuesto a lo aerobio es lo anaerobio
Moho: Recubrimiento velloso o filamentoso producido por diversos tipos de
hongos sobre materia orgánica, que provoca su descomposición; forma una capa
de color negro, azul, verde o blanco.
Levadura: Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la
fermentación alcohólica de los hidratos de carbono
Agar : El agar microbiología es un elemento solidificante muy empleado para la
preparación de medios de cultivo, los cuales deben estar exentos de todo
microorganismo contaminante para facilitar la identificación, crecimiento y
desarrollo de otros microorganismos que crecen en sustancias alimenticias
artificiales preparadas
Protocolos Microbiológicos
AMBIENTES Y SUPERFICIES:
La mayoría de formas vivientes en la Tierra son de tamaño microscópico, y es
únicamente visible utilizando microscopios. Los microbios están en todas partes y
habitan prácticamente cualquier ambiente, desde los lugares muy fríos (por debajo
de 0ºC) hasta los muy cálidos (por encima de los 100ºC), aquellos muy ácidos y
los muy alcalinos, o los de alta concentración salina, elevada presión, y en general
cualquier otro ambiente inusual desde el punto de vista humano. Los
microorganismos que viven en condiciones extremas son los llamados
extremófilos. Los microorganismos que viven en condiciones extremas
generalmente presentan adaptaciones específicas que les permiten desarrollarse
en ambientes únicos. Las propiedades de sus biomoléculas son de interés in
biotecnología debido a su elevada estabilidad que puede emplearse en posibles
aplicaciones industriales o procesos de interés comercial. La búsqueda de
microorganismos únicos y sus moléculas también necesita el empleo de una gran
variedad de métodos.
Para llevar a cabo este análisis debemos establecer previamente:
● Método de muestreo que se va a utilizar
● Los microorganismos que se dejan aislar y cuantificar
● Los lugares de muestreo
● La posición del muestreador
● Número de muestras en cada punto
● Frecuencia de los muestreos
AMBIENTES:
MÉTODO DE SEDIMENTACIÓN
Es el método más rudimentario de medición de microorganismos en el ambiente.
Consiste en la exposición de placas de Petri al ambiente durante un cierto tiempo.
Es uno de los métodos más sencillos que nos orienta sobre la densidad
poblacional microbiana presente en el aire, ya que los niveles varían en función de
la corriente del aire y del tamaño de las partículas en suspensión mediante estos
métodos determinaremos los siguientes grupos microbianos:
● Microorganismos Mesófilos
● Mohos y levaduras.
➔ Materiales
➔ cajas petri.
➔ agares plate count y agar ogy.
● Procedimiento
Se tomó un número de cajas de petri servida con ‘AGAR PLATE COUNT ’, y
‘OGY’, se destaparon y se dejaron expuestas al ambiente en la carpa blanca, se
dejaron por 15 minutos. Transcurrido este tiempo se sellaron las cajas y se
llevaron a incubación (Mesófilos: 37°C por 24 horas y mohos y levaduras a 25°C
por 7 días).
Diagrama de Flujo
ESTERILIZAR MATERIAL
PROCEDER A PREPARAR CULTIVOS DE
AGAR
VERTER AGAR EN CAJAS PETRI Y
EXPONER EN EL AMBIENTE X 20
MINUTOS
INCUBAR SEGÚN REQUERIMIENTO DEL
CULTIVO
MUESTRA
LUGAR: CARPA BLANCA SENA C.A.S.A
TIEMPO DE EXPOSICIÓN 20 MINUTOS
AGARES UTILIZADOS AGAR OGYE - AGAR PLATE COUNT
TIEMPO DE INCUBACIÓN 2-5 DÍAS 25°C -
RESULTADO
Se expresa los resultados de acuerdo con la NTC 4092 determinando el número
de UFC presentes en cada una de las disoluciones.
10-1 UFC Recuento máximo aceptable 10
10-2 UFC Recuento máximo aceptable 100
10-3 UFC Recuento máximo aceptable 1000
Agar plate count UFC MÁXIMO UFC PRESENTES
AEROBIOS MESÓFILOS ACEPTABLE
UFC/ML
10 - 1 <10 UFC/ML 9 UFC/ML
10- 2 <100 UFC/ML 32 UFC/ML
Análisis de resultados
- Se determinó que las cantidades reportadas de UFC no sobrepasan los
límites estandarizados por la NTC 4092.
- Se deben realizar análisis microbiológicos de ambientes con periodicidad.
SUPERFICIES:
MÉTODO PROCEDIMIENTO DE PLANTILLA POR HISOPO
Es uno de los métodos más antiguos y utilizados ya que sirve para evaluar
superficies planas como no planas, mediante esta prueba, determinamos los
siguientes grupos microbianos:
● Mohos y levaduras
● Microorganismos mesófilos
Materiales
- cajas petri.
- agar plate count y agar ogy.
- hisopos estériles.
- tubo de ensayo.
- agua peptonada.
- pipetas graduadas
Procedimiento
Se tomó la plantilla estéril de 10 m cm2 y se colocó sobre la superficie a evaluar
(mesa de la carpa blanca).
En cajas de petri con ‘AGAR PLATE COUNT Y OGY’ se tomaron muestras con
el Hisopo humedecidos en agua peptonada, se realizó la siembra masiva.
Se sellaron y se llevaron a incubación (Mesófilos a 37°C por 24 horas, mohos y
levaduras a 25°C por 3-5 días)
MUESTRA SUPERFICIES
LUGAR: CARPA BLANCA SENA C.A.S.A
MÉTODO SUSPENSIÓN DE HISOPO
AGARES UTILIZADOS AGAR OGYE - AGAR PLATE COUNT
TIEMPO DE INCUBACIÓN 2-5 DÍAS 25°C -
RESULTADO
Se expresa los resultados de acuerdo con la NTC 4092 determinando el número
de UFC presentes en cada una de las disoluciones.
10-1 UFC Recuento máximo aceptable 10
10-2 UFC Recuento máximo aceptable 100
Agar plate count UFC MÁXIMO UFC PRESENTES
AEROBIOS MESÓFILOS ACEPTABLE
UFC/cm2
10 - 1 <10 UFC/cm2 6 UFC/cm2
10- 2 <100 UFC/cm2 72 UFC/cm2
Análisis de resultados
- Se determinó que las cantidades reportadas de UFC no sobrepasan los
límites estandarizados por la NTC 4092.
- Se deben realizar análisis microbiológicos de ambientes con periodicidad.
CONCLUSIONES
- EL TIEMPO UTILIZADO EN LA FORMACIÓN NO FUE EL SUFICIENTE PARA HACER
UNA PRÁCTICA COMPLETA, FALTO DETERMINAR COLORACIÓN DE GRAM -
DETERMINAR FORMA DE MICROORGANISMOS POR EL MICROSCOPIO ETC.
- LOS PROCEDIMIENTOS EN SUPERFICIE SON TOTALMENTE DIFERENTE AL AMBIENTE
AUNQUE SE UTILIZAN LOS MISMOS MEDIOS DE CULTIVO.
- LOS PROTOCOLOS DE MICROBIOLOGÍA SON UNIVERSALES Y SIEMPRE SON
ESTANDARIZADOS, POR LO TANTO SE DEBE ACUDIR A LAS NTC PARA REPORTAR
RESULTADOS SEGÚN SU CRECIMIENTO.
- LOS MEDIOS DE CULTIVO DEBEN ESTAR A UNA TEMPERATURA ADECUADA PARA
SU USO EL DESCONOCIMIENTO DE LOS MISMO PUEDE ALTERAR LA MUESTRA
Cibergrafía
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analisis-bacteriologico-superficies.shtml
