AGENDA DE INNOVACIÓN

TECNOLÓGICA 2010

Análisis estratégico de
transferencia de tecnología e
innovación en las cadenas
prioritarias para el Estado de
Puebla
 AGENDA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA 2010

LIC. MARIO MARÍN TORRES

Gobernador Constitucional del Estado

ING. JOSÉ LUIS MONTALVO ESPINOZA

Delegado Estatal de SAGARPA en Puebla

ING. GUSTAVO JIMÉNEZ AGUAYO

Secretario de Desarrollo Rural

ING. ENRIQUE LÓPEZ FERNÁNDEZ MORIS

Presidente de la Fundación Produce Puebla A.C.

M.C. MAURICIO MORA PERÉZ

Gerente de la Fundación Produce Puebla A.C.

COLABORADORES

Fundación Produce Puebla A.C. Centro de Capacitación y Evaluación para

el Desarrollo Rural S.C.

Ing. Carolina Fosado Santamaría Dr. Juan Manuel de Luna Esquivel

Ing. Ramiro Somera Albarrán

Ing. Gloria Meléndez Roca

Lic. Alejandro Álvarez Velázquez

Puebla, México Febrero de 2010

Tabla de contenido
PRESENTACIÓN ..................................................................................................... i
Caracterización del sector agrícola, pecuario y acuícola del estado de Puebla ...... v
Introducción........................................................................................................... xiv
Las estrategias ........................................................................................................ 1
CADENAS ESTRATÉGICAS ALIMENTARIAS ..................................................... 14
Maíz ...................................................................................................................... 15
Frijol ...................................................................................................................... 27
CADENAS DE IMPULSO ...................................................................................... 36
Bambú ................................................................................................................... 37
Berries ................................................................................................................... 42
Bovinos leche ........................................................................................................ 53
Cacahuate ............................................................................................................. 59
Café....................................................................................................................... 67
Caña de Azúcar..................................................................................................... 74
Cítricos .................................................................................................................. 80
Durazno................................................................................................................. 92
Haba.................................................................................................................... 100
Hortalizas ............................................................................................................ 106
Jamaica ............................................................................................................... 112
Jatropha .............................................................................................................. 118
Manzana ............................................................................................................. 124
Nopal-Tuna.......................................................................................................... 133
Ornamentales...................................................................................................... 141
Papaya ................................................................................................................ 148
Papa.................................................................................................................... 155
Ovinos ................................................................................................................. 163
CADENAS DE RESCATE GENÉTICO ............................................................... 172
Aguacate ............................................................................................................. 174
Amaranto............................................................................................................. 181
Guaje................................................................................................................... 189
Chile Poblano ...................................................................................................... 193
Lináloe................................................................................................................. 202
Nuez de castilla (Juglandaceae) ......................................................................... 209
Piataya Roja ........................................................................................................ 215
Tejocote .............................................................................................................. 222
Vainilla................................................................................................................. 227
CADENAS ACUACULTURALES ........................................................................ 234
Bagre................................................................................................................... 235
Trucha ................................................................................................................. 238
Tilapia.................................................................................................................. 243
TRANSVERSALES ............................................................................................. 248
Monitoreo Climático............................................................................................. 248
Gestión de la innovación ..................................................................................... 254
Requerimiento de recursos ................................................................................. 259
Índice de gráficos ................................................................................................ 261
Índice de Tablas .................................................................................................. 267
PRESENTACIÓN
La Fundación Produce Puebla A.C. ha demostrado a través de sus 14 años de
trabajo en el campo poblano, que existen en Puebla y en el país, las capacidades
científicas, tecnológicas, empresariales y de gestión pública necesarias para
desarrollar las actividades primarias y vincularlas con los demás sectores de la
economía, logrando de este modo el desarrollo tecnológico, científico y productivo
nacional.

Las Fundaciones Produce son Asociaciones Civiles, dirigidas por productores

agropecuarios. Tienen la encomienda de servir de enlace entre la comunidad
científica y tecnológica, con los organismos del sector agropecuario y los
productores, para la generación de conocimiento agrícola y
la transferencia de tecnología que propicien innovaciones hacia los diferentes
actores de las cadenas agroindustriales.

En concordancia con lo establecido en las nuevas reglas de operación de

SAGARPA, el Plan Estatal de Desarrollo 2005-2011, la actualización que
propone la Secretaría de Desarrollo Rural, las cadenas priorizadas a través de la
metodología del ISNAR en el trabajo Programa Estratégico de Investigación y
Transferencia de Tecnología del estado de Puebla y los planes rectores de los
sistema producto, la Fundación Produce Puebla presenta la “Agenda de
Innovación Tecnológica” cuya finalidad es programar a través de la metodología
de marco lógico las actividades estratégicas a realizarse que permitan detonar la
productividad del campo poblano.

Con esta agenda se inducirá un nuevo impulso a la innovación y al desarrollo

tecnológico, mediante el despliegue de programas estratégicos en áreas
prioritarias, transfiriéndolos y difundiéndolos en el sector primario empresarial,
comercial y directamente al consumidor.

Alcances y Limitaciones
La presente agenda es un ejercicio de planeación estratégica a mediano plazo que
pretende fungir como un instrumento de toma de decisiones, no sólo para la
Fundación Produce, sino para otras instituciones involucradas en el desarrollo
económico y productivo del estado de Puebla. Este documento pretende ser

i
enriquecido con las aportaciones de los actores involucrados en cada eslabón de
los sistemas-producto del Estado.

Objetivos.
• Implementar modelos de creación de riqueza a través de transferencia de
tecnología e innovaciones en zonas agroecológicas existentes en el Estado,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor y buscando acceder
a los mercados internacionales; fortaleciendo la interacción de las redes de
valor.
• Impulsar la participación creciente y autogestiva, principalmente de los
productores de bajos ingresos y sus organizaciones, para el
establecimiento de los agronegocios en el medio rural, encaminados a
obtener beneficios de impacto social, económico y ambiental, y el
fortalecimiento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto
para incrementar el ingreso de los productores y elevar su calidad de vida,
como para diversificar las fuentes de empleo y fomentar el arraigo en el
campo.

Finalidad
Contribuir al fortalecimiento de la competitividad del campo poblano mediante el
desarrollo tecnológico y productivo de áreas estratégicas de la economía su
transferencia a las unidades de producción rural y su difusión en el sector
empresarial, especialmente entre las pequeñas y medianas empresas.

Metodología
Los datos recopilados en esta agenda de desarrollo tecnológico se obtuvieron en
forma directa con entrevistas semi-estructuradas con actores clave de las
cadenas, el plan estatal de desarrollo, los planes rectores de los sistemas
producto y las líneas estratégicas de la Fundación Produce Puebla A.C. a través
de la metodología de Marco Lógico.

La innovación estratégica.
La experiencia de la Fundación Produce Puebla ha demostrado que la inversión
en innovación ha sido fructífera y ha permitido experimentar y apoyar a la
innovación, aprendiendo de los errores "No hay innovación sin riesgo". Las
innovaciones "de negocio" (maneras diferentes de presentar un producto o
servicio) actividades que han sido impulsadas decididamente por la Fundación
Produce Puebla. Buscando una fácil vinculación con los empresarios del sector
rural. Bajo la premisa de: La innovación debe ser fácil de comprender, de entender
y de usar.

ii
Existen factores que impulsan la innovación y que determinan las cadenas a
apoyar por parte de la Fundación Produce Puebla A.C.
• Una intensa competencia global creada por la rápida difusión de las
capacidades de fabricación a escala mundial.
• Un cambio radical en los productos y procesos de la manufactura moderna
provocado por las tecnologías avanzadas de fabricación.
• Un número creciente de evidencias empíricas sobre la necesidad de
introducir cambios en la gestión y en las prácticas laborales, estructuras
organizativas y criterios de decisión para mejorar la eficacia de las
operaciones fabriles y proporcionar nuevas fortalezas competitivas e
introducir nuevas oportunidades estratégicas.

Sobre la agenda de innovación tecnológica.

Para desarrollar esta agenda se parte de principios básicos y valores
fundamentales. En ella existe una estrecha relación entre responsabilidad
empresarial e innovación, considerando que la innovación debe ser liderada por
las personas, libres de prejuicios, capaces de desmarcarse de los principios
vigentes y pensar, desde la misma realidad, con actitudes inconformistas y
radicales, proclives a romper paradigmas, con calidad ética y cultural, clima de
confianza, un esquema organizativo al servicio de las personas y una constante
actitud investigadora abierta, capaz de rectificar. Según el informe de evaluación
nacional del Subprograma de Investigación y transferencia de tecnología resalta
como un resultado de impacto nacional el hecho de que los gerentes de todas las
fundaciones Produce del país aseveran que la Fundación Produce Puebla A.C., ha
desarrollado un esquema innovador sobre “articulación de cadenas productivas.
Por otro lado se destaca en dicha evaluación los valores éticos, de los cuales
cuatro destacan, que no necesariamente son los mismos valores que tienen las
demás fundaciones evaluadas y son: disciplina, orden, entusiasmo, y calidad
humana.

Antecedentes.
Puebla tiene una extensión de más de un millón de hectáreas laborables que, en
su mayoría, son de temporal. Las actividades primarias ocupan poco más de 450
mil trabajadores, pero una elevada proporción tiene ingresos muy bajos. Su
contribución a la riqueza estatal es reducida al no superar el 7% del PIB, razón por
la cual la pobreza se manifiesta principalmente en las zonas rurales.
Aunado a esto, impera el minifundismo; existe una baja capitalización y
productividad con poca capacitación de los productores y un acceso muy limitado
al financiamiento, además de un inadecuado aprovechamiento de la
infraestructura productiva, especialmente la hidráulica.
En el territorio del Estado predominan los cultivos tradicionales como: maíz, fríjol,
café y caña de azúcar, además de que la riqueza del agro poblano es enorme: se
manejan más de cien cultivos distintos, lo que ha permitido avances importantes
en la floricultura, horticultura y fruticultura.
La ganadería, en su amplio espectro, muestra algunas actividades dominantes,
como la avicultura y la porcicultura; además hay grandes oportunidades para otros
tipos de ganado, como el vacuno, el ovino, el caprino, la cría de abejas y,
especialmente, la piscicultura.
La dinámica de la economía manufacturera nacional ha relegado al campo. El
rezago social se concentra en las zonas rurales: la educación, la salud y el acceso
a una vida digna son temas lejanos a la realidad cotidiana de grandes masas
campesinas.
La superación de los rezagos del medio rural requiere la renovación del pacto
social con los campesinos y los productores. Puebla podrá avanzar con firmeza en
el futuro solamente si el campo forma parte sustancial de una política de desarrollo
integral.
La Presente Agenda tiene el objetivo de dar seguimiento a las acciones de
Innovación, Transferencia de Tecnología e Investigación (I&TT+i) que han sido
impulsadas a lo largo de los 14 años de existencia de la Fundación Produce
Puebla, A.C. además capta las demandas de I&TT+i de los diferentes actores de
los sistemas productos priorizados por la Fundación para el cumplimiento de sus
propósitos institucionales, su misión y visión; coadyuvando dentro de sus
funciones al cumplimiento de los objetivos del los gobiernos Federal y Estatal en
materia de Desarrollo Agropecuario.

iv
Caracterización del sector agrícola, pecuario y acuícola del estado de
Puebla
A continuación se presenta un breve análisis de la evolución de los sistema
producto que aborda la presente agenda, cabe señalar que no se encuentran
contemplados varios productos (principalmente los considerados como rescate
genético) por ausencia de datos.
Sector Agrícola
La agricultura en el Estado de Puebla se presenta en una variedad altitudinal que
va desde los 500 a más de 2,700 m, y en muy diversas condiciones climáticas; al
Norte del estado se desarrolla en climas templados húmedos; en la parte central
del estado y en las cercanías de la Sierra Nevada, volcán de la Malinche y Pico de
Orizaba se lleva a cabo bajo condiciones frías con frecuentes heladas que causan
severos daños a los cultivos; en la zona sur, la agricultura se desarrolla en las
cadenas montañosas de la Sierra Madre del Sur y el Eje Neovolcánico, se realiza
bajo la influencia de una variedad de tipos climáticos, que van desde los cálidos
húmedos hasta los semiseco y secos, estos últimos con escasas lluvias que
limitan la disponibilidad de agua, tanto para la producción agrícola como para la
realización de otras actividades.

Caracterización Agrícola
La agricultura de temporal se desarrolla en lugares con topografías muy
variadas, que van desde las partes planas de los valles, hasta los lugares con
pendientes pronunciadas que forman parte de la Sierra, así como en lomeríos y
grandes llanos; y en los lugares favorecidos por la humedad. Se encuentra bajo la
influencia de variados tipos climáticos, desde templado húmedo con abundantes
lluvias en verano hasta semiseco semicálido con lluvias en verano y sobre una
gran diversidad de suelos, donde la fertilidad es variable, la mayoría presenta altos
rendimientos con aplicación de fertilizantes. En el ciclo agrícola 2006 se
sembraron -de acuerdo a los datos reportados por el OIEDRUS-Puebla-
820,445.01 ha de temporal, lo que representó 84.7% de la superficie sembrada.
En cerca del 34.30% de la superficie agrícola los trabajos de labranza y cosecha
se realiza con maquinaria moderna como: tractores, arados, rastras, surcadoras,
sembradoras, cultivadoras, desgranadoras y empaquetadoras.
La agricultura nómada se realiza en terrenos poco propicios para la agricultura,
con fuertes pendientes, suelos pedregosos y poco profundos; afecta zonas con
climas lluviosos, donde originalmente se desarrolla vegetación de selva alta
perennifolia y bosque mesófilo de montaña. Comprende al norte, la Sierra Madre
Oriental y el Eje Neovolcánico, y al Sureste entre los límites de Veracruz y
Oaxaca. Esta actividad es básicamente una agricultura de subsistencia, donde se
tumba y se quema la vegetación natural, para dedicar el terreno a la siembra
durante algunas temporadas, hasta que se agota el suelo y los rendimientos son
escasos, para luego abandonarlo por muchos años y después repetir el proceso.
La agricultura de riego se localiza en una pequeña porción de la Sierra Norte, en
la región del Eje Neovolcánico y Sierra Madre del Sur; sobre terrenos planos y
lomeríos ramificados, en climas cálido húmedos, semisecos y secos, en suelos de
muy diversos tipos. En general, la superficie de este tipo de agricultura es menor
que la agricultura de temporal, sin embargo, los rendimientos por unidad de
superficie son mucho más altos. La explotación de agua subterránea en gran
escala para el riego se inició en 1960. En 1980 el número de aprovechamientos
fue de 1,807 y para 1990 llegó a 4,443 con un incremento de 2,636 pozos con
respecto a 1980, además se utiliza el agua de presas y ríos. El principal tipo de
riego es por gravedad, aunque algunos sitios son regados por aspersión.
Este tipo de agricultura cubre 15.25% de la superficie cosechada y genera 55.26%
del valor de la cosecha. De los cultivos anuales destacan las producciones de
maíz, fríjol, cebada, zanahoria, cebolla, col, calabacita, trigo, haba, papa, tomate,
chile, cacahuate, lechuga, jitomate, avena forrajera, cilantro, ejote, nube, gladiola;
además de cultivos perennes como: alfalfa, caña de azúcar y plantas de ornato.
Aunque la superficie regada para frutales no es muy extensa, son importantes
dentro de esta clasificación: la manzana, naranja, limón, toronja, plátano, ciruelo,
tejocote, aguacate, pera y durazno.
Tabla 1 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998
1998  Sembrada  Cosechada  Producción  Rendimiento  Valor de la producción 
Cacahuate  23,612  23,602  23,380  0.991  99,715,182 
Café  70,272  53,896  313,039  5.808  1,274,381,769 
Caña de Azúcar  12,447  12,435  1,428,463  114.874  332,878,877 
Durazno  1,837  1,628  5,633  3.46  21,550,611 
Frijol  78,767  65,214  36,396  0.558  273,918,300 
Haba  986  879  236  0.268  1,487,986 
Jamaica           
Maíz  596,821  571,339  790,027  1.383  1,228,581,331 
Manzana  7,114  6,998  24,434  3.492  71,679,142 
Papa  7,853  5,828  62,586.54  10.739  215,612,374.30 
Papaya  224  113  4,310  38.142  7,939,020 
Tuna  1,524  1,524  16,976  11.139  32,850,672 
Fuente: SIACON, SAGARPA 

vi
 En el año 2003, la superficie acumulada de los cultivos seleccionados disminuyó
1.66% de 800 mil hectáreas a 692 mil hectáreas principalmente por una muy
drástica disminución en la superficie dedicada a cacahuate, papaya y papa;
aumentando en los cultivos de haba, tuna y durazno.
Tabla 2 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2003
2003  Sembrada  Cosechada  Producción  Rendimiento  Valor de la producción 
Cacahuate  1,796  1,796  4,880.60  2.717  32,783,570 
Café  71,150.49  71,150.49  318,450.80  4.476  400,269,260 
Caña de Azúcar  13,033  12,378  1,506,527  121.71  521,530,911.60 
Durazno  2,193  2,188  11,295.50  5.162  47,934,120 
Frijol  69,124  58,065.79  38,134.90  0.657  211,713,256.17 
Haba  19,166  18,727  20,319.85  1.085  99,926,639.89 
Jamaica           
Maíz  501,510  434,982.89  863,242.51  1.985  1,489,441,100.13 
Manzana  7,354  7,354  35,591.79  4.84  66,880,100 
Papa  4,180  4,180  62,062.50  14.847  158,099,250 
Papaya  83  17  205  12.059  797,500 
Tuna  2,384  2,384  42,800  17.953  92,771,200 
Fuente: SIACON, SAGARPA 

Finalmente, en el año 2008, la superficie cultivada aumentó 12.94% en

comparación con 2003, pero sin llegar a los niveles de 1998. Los cultivos que
disminuyeron su superficie cultivada fueron haba, frijol y café; en contraparte los
cultivos que aumentaron su superficie fueron el durazno y la papaya. En cuanto al
rendimiento, la papaya registró un importante crecimiento en su rendimiento
promedio y en menor grado la papa y el haba. Cabe destacar que el valor de la
producción aumentó considerablemente casi duplicándose impulsada
principalmente por la papaya, el café y el cacahuate (sobre cifras nominales).
Tabla 3 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2008
2008  Sembrada  Cosechada  Producción  Rendimiento  Valor de la producción 
Cacahuate  7,248  7,248  8,120  1.12  74,374,730 
Café  70,168.86  70,168.86  298,942.31  4.26  1,294,279,583.88 
Caña de Azúcar  13,889.38  13,777.38  1,653,309.25  120.002  712,854,279.61 
Durazno  3,280.45  3,280.45  17,057.10  5.2  76,885,814 
Frijol  62,532.46  60,962.21  42,744.67  0.701  390,805,699.32 
Haba  14,392.12  13,937.12  19,140.32  1.373  147,819,991.02 
Jamaica  302  302  61.9  0.205  909,750 
Maíz  594,039.71  547,248.68  1,020,642.12  1.865  2,904,951,964.26 
Manzana  7,876.50  7,876.50  33,003.30  4.19  95,733,930 
Papa  4,857  4,360  94,578  21.692  316,486,000 
Papaya  100.5  95.5  3,100  32.461  12,077,500 
Tuna  2,847  2,847  52,475.50  18.432  171,422,334.80 
Fuente: SIACON, SAGARPA 

viii
Sector Pecuario
En el Estado existen dos tipos de ganadería: la tradicional, con bajos niveles
tecnológicos y pequeños hatos; y la comercial, con grado aceptable de
tecnificación formada por grandes y medianas empresas.
La ganadería de pastoreo o de agostadero se ha desarrollado en la Sierra Norte
(bovinos y ovinos) y en la región Mixteca (caprinos). La ganadería industrial, se
caracteriza por el uso de alimentos balanceados para la engorda de ganado y
aves, se ha venido desarrollando principalmente en el corredor de las regiones de
Tehuacán - Tecamachalco, donde destaca la producción de huevo, aves, cerdos y
ganado lechero.
La existencia de barreras zoosanitarias por la prevalencia de enfermedades,
mantiene restringida la comercialización de aves en las diferentes regiones del
país y en el exterior.
La ganadería poblana tiene diversas limitantes, entre las que podemos mencionar:
bajos niveles productivos y reproductivos de hatos y rebaños; el 15 % de las
explotaciones ganaderas están tecnificadas; el 20 % semitecnificadas y el resto
sin tecnificar, lo cual tiene como resultado baja productividad, altos costos de
producción y riesgos sanitarios. Además de existir mala calidad genética;
ineficiente manejo de los sistemas de reproducción; problemas ambientales:
sequía, inundaciones y temperaturas extremas; sobrepastoreo y abigeato;
insuficientes recursos para la aplicación de las campañas zoosanitarias y escasa
infraestructura de acopio.
No obstante, los esfuerzos realizados en este subsector, prevalece una cultura de
ganadería de traspatio tradicional sin tecnificación; escasa organización para la
integración productiva de las cadenas de valor; y la falta de un sistema de rastros
TIF.
El estado de Puebla de acuerdo con datos de INEGI, cuenta con un potencial de
24.32% de la superficie total para el establecimiento de praderas, el 26.32% de la
superficie estatal puede ser utilizada con el aprovechamiento de la vegetación
natural, 48.53% puede ser aprovechada de manera natural la vegetación a través
de la explotación de ganado caprino, y sólo el 0.83% de la superficie estatal no es
apta para el uso pecuario.
Tabla 4 Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1998
1998  Inventario  Leche Mil lts  Toneladas carne canal  Valor de  la producción (M$) 
Ovinos           400,457                  2,589    $              60,971  
Bovinos leche           181,093            308,139      $           786,390  
Fuente: SIACON, SAGARPA 
De 1998 a 2003 el rebaño ovino creció en 9% y aumentó su producción de carne
en canal en 3%; el valor de su producción lo hizo en 81%; por su parte el
inventario de ganado lechero disminuyó en 1%, no así la producción de leche que
creció 18% y el valor de la leche producida aumentó en 49%.
Tabla 5 Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2003
2003  Inventario  Leche Mil lts  Toneladas carne canal  Valor de  la producción (M$) 
Ovinos           436,120                  2,673   $           110,201 
Bovinos leche           179,456            363,296     $        1,168,513 
Fuente: SIACON, SAGARPA 

De 2003 a 2008, el crecimiento del rebaño fue de sólo un punto porcentual, pero
aumentó su producción de carne en 32.4% y el valor en 44.3%; por su parte el
ganado lechero disminuyó 6.7% en contraparte, la producción de leche aumentó
6% y el valor de esta también aumentó 57.5% (todas las cifras son nominales).

x
Sector Acuícola
El Estado de Puebla puede dividirse en tres zonas climatológicas: fría, templada y
caliente. Estas zonas no tienen una división geográfica específica y se entrelazan
a lo largo y ancho del Estado; sin embargo, sus potencialidades son similares.
La zona fría es adecuada únicamente para el cultivo de la trucha. Asimismo,
existen varios manantiales que no están siendo aprovechados en algunos
municipios. No obstante, el acceso para muchos de ellos es complicado debido al
difícil acceso y la falta de vías de comunicación. El crecimiento de la industria de
las truchas puede darse mediante la incorporación de estas zonas que se
encuentran marginadas o a partir de la intensificación de las actuales Unidades de
Producción.
La zona templada o de transición abarca todo el Altiplano y una gran parte del
Estado. Debido a que las características naturales no son las más adecuadas, no
resulta apta para promover la acuacultura comercial, ni debe considerarse para el
desarrollo de esa industria. En esta zona es en donde se desarrolla actualmente el
cultivo de carpa, aunque sus condiciones no son tampoco óptimas para ello. La
carpa no se comercializa con facilidad aunque la exploración de algún nicho de los
mercados asiáticos podría considerarse. No hay una especie comercial en la
actualidad que se desarrolle óptimamente en estas condiciones climatológicas,
aunque existen varias en estudio y desarrollo y alguna consideración posterior
podría llevarse a cabo. El potencial de esta zona es más que nada para el
desarrollo de acuacultura de sostenimiento y autoconsumo cuyo fin social podría
ser relevante.
La zona caliente es la que ofrece la mayor gama de opciones para cultivo de
tilapia, bagre, camarón, langosta australiana, y artemia, además de la
potencialidad de poder desarrollar bagre nativo, tegogolo, rana toro y otras
especies. La acuacultura es una actividad reciente en estas regiones y existe un
gran potencial para la creación de nuevos proyectos. La especie más desarrollada
en la zona caliente es la tilapia cuya técnica de cultivo aún no ha sido utilizada al
máximo y su producción en las unidades de producción actuales puede
incrementarse considerablemente. En esta zona también existen lugares que
podrían ser utilizados para acuacultura pero tiene problemas de acceso, y en
muchos casos habría que recurrir al uso de recubrimientos por las condiciones
permeables del suelo.
La CONAGUA marca que existen cuatro regiones y cuencas hidrológicas (Balsas,
Pánuco, Tuxpan-Nautla y Papaloapan,) que son irrigadas por más de 70 ríos,
entre los que sobresalen 12 con arrastres de agua casi todo el año.
Por otro lado, existen 9 presas mayores a 30 has., de superficie inundada. Existen
además 7 lagunas naturales en rangos de 2.5 a 54 has., de extensión,
sobresaliendo la Laguna de Chignahuapan de 50 Has., Las Minas 40 Has.,
Epatlán 54 Has., La Lagunilla 11 Has., y San Bernardino 35 Has.
En 2002, Puebla contribuyó con 5,236 toneladas de producción pesquera de las
cuales 5,217 fueron para consumo humano directo y sólo 19 toneladas para uso
industrial, lo que significa que prácticamente toda la producción es consumida
directamente y se consume localmente.
Por lo que se refiere a los volúmenes de producción por acuicultura en el Estado
con respecto a la producción nacional, Puebla tiene una producción de 1,576
toneladas que representa el 2.4 % de la producción del país; por especie, la trucha
arco iris representa el 23 % y la tilapia el 1.06 % (Anuario Estadístico de Pesca,
CONAPESCA 2003).
En cuanto al valor de la producción de la acuicultura en Puebla, representa el
27.6% para la trucha arco iris y 2.2% para tilapia respecto al valor nacional
(Anuario Estadístico de Pesca, CONAPESCA 2003).
Puebla se ha empeñado en impulsar la acuicultura rural y comercial,
especialmente en los 96 municipios que tienen mayor potencial para ello, entre los
que se encuentran los más necesitados y que son los que registran, como se dijo
en líneas anteriores, mayor aportación de población inmigrante hacia los Estados
Unidos de Norteamérica. Tal impulso lo está haciendo mediante las acciones a
favor de la acuicultura rural de autoconsumo, comercial y altamente tecnificada
que utilicen técnicas amigables con el ambiente, con prácticas de pesca
responsable, con actividades en equidad de género y haciendo uso racional de
sus recursos hídricos.
Tabla 6 Puebla: Comportamiento de la producción acuícola
Especie Peso vivo toneladas
1997 2002 2003
Bagre 4.0 4.86
% P.N 0.08% .14%
Mojarra-Tilapia 651 696.25 331.49
% P.N 0.71% 1.06% 0.39%
Trucha 467 756.22 793.26
% P.N 7.99% 10.65% 12.93%
% P.N Porcentaje de participación nacional 
Fuente: SIACON, SAGARPA 

xii
Priorización de cadenas
En el año 2002, se formuló el “Programa Estratégico de Necesidades de
Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT)” del estado de Puebla, con
el siguiente Objetivo General:
• Identificar cadenas productivas prioritarias del estado de Puebla, mediante
la recolección de información estadística disponible y con base a criterios
de expertos.
Y los objetivos específicos fueron los siguientes:
• Ubicar el escenario actual de las cadenas productivas de acuerdo a su
situación socioeconómica y competitividad.
• Ponderar las cadenas productivas de acuerdo a la metodología ISNAR,
para evaluarlas en una matriz de posicionamiento estratégico y así describir
su importancia en el estado de Puebla.
Los resultados obtenidos se resumen en la siguiente tabla:
Tabla 7 Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de
Puebla
III. Sostenimiento I. Alta prioridad estratégica
- Porcinos
Importancia Socioeconómica

- Huevo para Plato

Alta

- Maíz Forrajero
- Aves para carne
- Alfalfa
- Tomate verde
- Col (Repollo)
- Café cereza
- Maíz grano
IV Mantenimiento II. Impulso
- Fríjol
- Caprinos - Ovinos
Baja

- Jitomate - Papa
- Bovinos Carne - Naranja
- Bovinos Leche - Caña de azúcar
- Cacahuate
Baja Alta
Competitividad
Fuente: Programa estratégico de necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el estado de Puebla, 
2002 

La Presente Agenda toma en consideración la mayoría de los productos del anexo

técnico y varios de la priorización ISNAR-COFUPRO (cabe señalar que productos
no considerados en esta agenda se han trabajado en ejercicios anteriores)
asimismo, la agenda considera los productos más dinámicos en cuanto a
crecimiento del valor de la producción.
Introducción.

“La  contribución  de  la  investigación  al  desarrollo  y  crecimiento 

económico mundial es un hecho indiscutible” 
Las Fundaciones PRODUCE son organizaciones civiles conformadas por
productores agropecuarios, fueron creadas en 1996 con el objeto de que
definieran la agenda de innovación del campo mexicano y de administrar los
recursos públicos destinados a la investigación agropecuaria bajo la modalidad de
fondos competidos. Con este esquema el gobierno federal delegó y descentralizó
las actividades de investigación y transferencia de tecnología, al ponerlas en las
manos de los propios productores.
La misión de la Fundación Produce Puebla (FUPPUE) es “Apoyar a los actores de
las cadenas agroindustriales en la innovación tecnológica para lograr un desarrollo
sustentable” y su visión es “Ser una organización capaz y exitosa en la innovación
tecnológica de los actores de las cadenas agroindustriales en el Estado.”
Para cumplir con nuestra misión, se diseñó una estrategia que ha sido la guía para
establecer los objetivos estratégicos, el sistema de trabajo y los programas
operativos anuales. Considerando los siguientes componentes:
¾ Sistema de trabajo con base en captación de demandas, oportunidades de
mercado y oferta tecnológica.
¾ Alianzas estratégicas con centros de investigación, universidades,
organizaciones productivas, instituciones financieras y de fomento.
¾ Procuración de fondos y diversificación de fuentes financieras
¾ Integración y fortalecimiento de cadenas agroalimentarias
¾ Financiamiento complementario a proyectos de investigación y
transferencia tecnológica agropecuaria
¾ Administración eficiente de los recursos económicos bajo resguardo.
¾ Difusión de resultados de la tecnología hacia los usuarios por medios
masivos, demostraciones in situ, misiones tecnológicas, y capacitación
especializada
Puebla necesita optimizar sus decisiones de inversión público- privada en materia
de investigación y transferencia de tecnología, y para ello requiere saber cuáles
son las actividades con mayor futuro. Es por esto, que la Fundación PRODUCE
Puebla, A.C., elabora la Agenda de Innovación estatal cuyo objetivo es Identificar
las cadenas agroalimentarias que presentan mayor potencial competitivo en un

xiv
horizonte de mediano plazo, impulsar tecnología que promueva del desarrollo
agropecuario, que les permita a nuestros productores incursionar en los mercados
con mayor valor agregado, y esto se refleje en el mejoramiento de la calidad de
vida de la población. La selección de estas cadenas prioritarias se realiza a través
de un procedimiento participativo en donde se consulta a los principales actores
involucrados en cada sistema producto (Gobierno, sector privado, académico,
trabajadores y sociedad civil).
Este año la propuesta de innovación agropecuaria está enfocada implementar
tres grandes estrategias; la primera, está basada en la autoproducción,
alimentación y autoempleo para el medio rural en comunidades de alta y muy alta
marginación creando microempresas con la participación de mujeres, jóvenes y
niños y a la generación de áreas de reserva para atender la demanda de
alimentos local, la segunda estrategia se enfoca al impulso de agronegocios por
sistema producto y la tercera está basada en las previsiones sobre cambio
climático que indican una afectación a los sistemas tradicionales de producción de
alimentos.
El modelo de la Fundación Produce Puebla A.C.
El informe de la Evaluación Nacional del Subprograma de Investigación y
Transferencia de Tecnología realizado por la SAGARPA y la FAO destaca el
modelo en red o innovación abierta utilizado por la FUPPUE el cual, está
conformado por múltiples actores o nodos con diferentes recursos y capacidades,
que interactúan y co-desarrollan nuevos bienes y servicios, sin necesidad de
sustituir a instituciones que cuentan con capacidades científicas y tecnológicas
desarrolladas en muchos años de trabajo. En esta red intervienen seis grandes
actores o nodos: orquestadores, financiadores, investigadores, transformadores,
transferidores y los propios agricultores en forma individual u organizados, que
incorporan valor aportando recursos, tanto intangibles, como tangibles.
La red generada por la Fundación produce incluye:
• Investigadores (Universidades e Institutos Tecnológicos)
• Fuentes de Financiamiento (FIRA, FONAES, FIRCO, SDR, Secretaría de
Economía, etc.)
• Transformadores (diseñadores y proveedores de maquinaria y equipo)
• Transferidores de innovación (asesores, consultores, despachos, cámaras
empresariales y de servicios, entre otros)
• Organizaciones de Productores (GGAVATT'S, Uniones y Asociaciones
Ganaderas, Empresas Privadas y Sociales, entre otras)
• Comités Sistema – Producto y
 • Productores en General
Es importante destacar que la Fundación Produce Puebla ha encausado sus
proyectos, no sólo a la producción Primaria, sino que distribuye su proyectos en
los tres sectores: producción primaria 43%, comercialización 20% e
industrialización el 37%
La Fundación Produce Puebla, forma y coordina una variedad de nodos o actores
para aprovechar una oportunidad: la de crear riqueza a través de la articulación de
cadenas productivas, esta red no es estática sino dinámica, dispuesta a tomar
nuevas oportunidades cuando surgen, dándole una orientación alocéntrica, que
permite aprovechar toda una gama de oportunidades que sólo pueden ser
capturadas por una red.
Este modelo de trabajo requiere de un gran esfuerzo, pero sobretodo, de una alta
calidad ética, moral y transparente de las personas que trabajan en y con la
Fundación, lo que impide "de facto" el ingreso de nodos especulativos.

Diagrama del sistema de trabajo de la Fundación Produce Puebla A.C.

xvi
Principales logros.
Entre los principales logros que la Fundación Produce Puebla A.C. ha generado
este 2010 se encuentran los siguientes:
• Sistema de trabajo a partir de captación de demandas, oportunidades en los
mercados y la oferta tecnológica.
• Alianzas estratégicas con 54 organismos del sector agropecuario del
Estado. La Fundación participa con 21 organizaciones de productores de 11
sistemas producto; con 15 universidades y centros de investigación; con 3
Fundaciones; en coordinación con 8 instituciones gubernamentales y
pertenece a 8 consejos de organizaciones civiles y gubernamentales.
• Se han invertido en el financiamiento de proyectos de investigación y
transferencia tecnológica. Las inversiones se han orientado al rescate
genético de plantas (maíz, nopal, chiles, vainilla, pitaya-pitahaya,
ornamentales y plantas medicinales y aromáticas; entre otras) y animales
(venado cola blanca subespecie mexicanus y gallina criolla). El
mejoramiento genético en maíz ha sido un trabajo financiado por el INIFAP
durante casi siete años. Los procesos de producción han sido los más
financiados. Los propósitos de dichos procesos son: disminuir los costos,
mejorar los rendimientos, aprovechar su diferenciación (maíces de color,
producción de huitlacoche, tuna roja, huevo de rancho, producción de
cordero y otros), mejorar la calidad y transferir innovaciones productivas
(biofertilizantes, equipo de trabajo, maquinaria para cosecha y sistemas
intensivos de ahorro de agua; entre otros)
• Es a partir del año 2003, y como resultado del Programa Estratégico Estatal
de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología, que la
Fundación orienta a partir de su convocatoria el financiamiento de
proyectos por cadena productiva. Con este cambio en el enfoque, se
otorgan apoyos para el fortalecimiento de 28 cadenas productivas. De estas
los apoyos se han destinado principalmente a maíz, jamaica, durazno,
manzana, papaya maradol, nopal tuna, pitaya-pitahaya, plantas medicinales
y aromáticas, vainilla y ovinos. El cambio de enfoque también originó un
mayor apoyo a proyectos de transformación, comercialización y
mercadotecnia de los productos y sus derivados.
• Una innovación desarrollada por la Fundación de Puebla en el año de 1997,
fue el Tecnomóvil. Unidad equipada con un sistema de televisión, video,
sonido, con una estructura, y una carpa con capacidad para 40 personas y
con fuente de energía propia. Servicio innovador de extensión y
capacitación agropecuaria para difundir la tecnología disponible en video,
 hacia el sector rural. Con este medio de comunicación rural se captan
demandas de los usuarios, se participa en talleres de capacitación, foros de
consulta con productores, encuentros empresariales y ferias agropecuarias.
Este medio se acompaña de una videoteca con más de 340 títulos que
abarcan temas de agricultura, ganadería, forestería, agroindustria y medio
ambiente. Esta unidad de videoextensión ha sido reproducida por otras
Fundaciones del país en siete Estados (Sinaloa, Querétaro, Morelos,
Jalisco, Yucatán, San Luís Potosí y Oaxaca).
• Culminación de la cadena productiva Jamaica (Hibiscus sabdariffa). En el
año 2000 se inició la integración de esta cadena en la región de la Mixteca
Poblana, en los municipios de Chiautla de Tapia, Ixcamilpa de Guerrero.,
Huehuetlán el Chico, Xicotlán y Acatlán, entre otros.
• Otros logros importantes en estos nueve años han sido la conformación de
una Biblioteca con más de 270 títulos (libros de texto, enciclopedias,
boletines, libros y revistas especializadas); la apertura de una librería
especializada en agricultura con 76 temas, incluidas 53 publicaciones
financiadas por la Fundación y la producción y edición de siete videos y un
cortometraje de 51’: “Un Amor con Aroma a Vainilla “concluida en el mes de
Noviembre del 2005.
• En el año 2000, la Fundación inició su programa de procuración de fondos a
través de alianzas con organismos públicos y privados, la realización de
actividades científicas y tecnológicas, donativos, venta de publicaciones y
aportaciones de productores. Con estos fondos se han financiado proyectos
de inversión social como el que se realiza en las faldas de la Malintzi con el
apoyo de Tim Tucker y la Mesoamerican Research Foundation en apoyo a
135 familias productoras de durazno, desde el año 2000. También con
estos recursos se han apoyado parcelas de maíz de alta calidad proteínica
(Maíz QPM) en beneficio de cerca de 1200 familias que viven en
comunidades de municipios de alta y muy alta marginación en la Sierra
Negra y en la Mixteca Poblana.
• En 2008 se inaugura en la población de Chiautla de Tapia, un espacio
construido con bambú, que funciona como punto de venta y restaurante,
propiedad de los socios de la Integradora Agroindustrial.

xviii
Las estrategias
La lucha para erradicar la mala alimentación y la pobreza ha sido un tema de
controversia, debido principalmente al gran porcentaje de población que vive en
esta condición según los parámetros de los diferentes organismos internacionales,
y cuya situación impide el pleno ejercicio de gran parte de sus derechos humanos
fundamentales. De a acuerdo al Banco Mundial, 952 millones de personas viven
en pobreza extrema en el mundo, de los cuales el 25% son niños y jóvenes de
entre 15 y 24 años de edad que viven con menos de un dólar al día. Para América
Latina, el panorama no es alentador pues más del 40% de la población de la
región vive en condiciones de pobreza mientras que el 18 por ciento vive en
pobreza extrema.
El porcentaje de gente pobre en América Latina se incrementó en los años 80
durante el período que muchos han llamado la "década perdida", un período de
crisis fiscal y de incremento de la deuda externa. Durante los 90's el porcentaje de
pobres disminuyó, pero permanece aún por encima de las tasas de los 80. No
obstante, puesto que la población ha crecido enormemente, el número absoluto de
gente pasó de 135 millones en 1980 a 221 millones, en el año 2000.
Las áreas rurales tienen mayores porcentajes de personas pobres, comparadas
con las áreas urbanas (de Janvry y Sadoulet, 2000). Para la región en general, el
ingreso per cápita ha sido el mismo entre 1980 y 2000. Durante este período sólo
Chile y México han mejorado sus ingresos per cápita de una manera sustancial.
No obstante, Latinoamérica tiene la mayor desigualdad en términos de la
distribución de la riqueza, entre todas las regiones del mundo, como lo podemos
observar en la siguiente gráfica.
Gráfico 1 Índice de (Gini) desigualdad por grandes Gráfico 2 Índice de (Gini) desigualdad en
regiones geográficas Latinoamérica

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de Ferreira y Ravallion (2008)  Fuente:  CCEDR,  S.C.  con  datos  de  Ferreira  y  Ravallion 

La estrategia 1
 (2008)

En nuestro país, de acuerdo con las estimaciones del CONEVAL con base en la
Encuesta Nacional Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH 2008) 50.6 millones de
mexicanos, es decir, 47.4% del total de los habitantes del país, viven en pobreza
de patrimonio1. Esto significa que, en promedio, cada persona al interior de estos
hogares tuvo un ingreso total inferior a $1,905 pesos mensuales en el área urbana
y menor a $1,282 pesos en el área rural, lo cual les impediría adquirir sus
requerimientos básicos de alimentación, de salud, de educación, de vestido, de
calzado, de vivienda y de transporte público, aun si el total de sus ingresos lo
dedicasen exclusivamente a satisfacer esas necesidades.
Tabla 8 Estados con mayor índice de rezago social y pobreza de México (% de la población total)
Estado  Pobreza alimentaria  Pobreza de capacidades  Pobreza de patrimonio 
Chiapas  47.0  55.9  75.7 
Guerrero  42.0  50.2  70.2 
Oaxaca  38.1  46.9  68.0 
Puebla  26.7  35.3  59.0 
Veracruz  28.0  36.3  59.3 
Michoacán  23.3  30.8  54.5 
Hidalgo  25.7  33.0  54.2 
Yucatán  18.1  26.2  51.7 
Campeche  20.0  27.3  51.4 
S.L.P.  25.7  33.3  55.5 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del CONEVAL, 2009 

En las localidades rurales —población menor a 15 mil habitantes—, la pobreza de

patrimonio aquejó a 60.8% de la población, mientras que en las zonas urbanas
ascendió a 39.8%. Lo anterior implica que alrededor de 23.4 y 27.2 millones de
personas son pobres de patrimonio a nivel rural y urbano respectivamente.
Gráfico 3 México: Localidades con pobreza alimentaria

Localidades con
pobreza alimentaria

1
La “pobreza de patrimonio” se refiere a la población que cuenta con el ingreso suficiente para cubrir sus necesidades
mínimas de alimentación, educación y salud, pero que no les permite adquirir los mínimos aceptables de vivienda, vestido,
calzado y transporte, para cada uno de los miembros del hogar.

Puebla 2010 2
Estados con pobreza alimentaria Estados con pobreza de capacidades Estados con pobreza de patrimonio

Con base en la misma fuente, se estima que 18.2% de los mexicanos son pobres
alimentarios2, lo que representa alrededor de 19.5 millones de personas. En 2008,
de los 19.5 millones de personas en pobreza alimentaria, 7.2 millones se ubican
en zonas urbanas y 12.2 millones en rurales, lo cual indica que seis de cada diez
habitantes en situación de pobreza alimentaria reside en el ámbito rural del país
por lo que la pobreza alimentaria urbana es de 10.6%, pero asciende a 31.8 por
ciento en las áreas rurales.
Por otro lado, el 10% de las personas con menores ingresos corrientes netos
concentraron 1.4% de los ingresos corrientes totales, mientras que el diez por
ciento de las personas con mayores ingresos del país acumularon 39.3% de los
ingresos totales corrientes. En 2006 estas cifras fueron de 1.6 y 39.3
respectivamente, lo que muestra que la desigualdad aumentó en este periodo.
Situación de la pobreza y rezago social en el estado de Puebla
De acuerdo al Consejo Nacional de Población (CONAPO) el estado de Puebla es
la quinta entidad más poblada de la República Mexicana con 5 millones 383 mil
habitantes. De éstos, el 12.71% son analfabetas mientras que la población que
vive en zonas rurales alcanza el 39%, es decir, poco más de dos millones de
habitantes.
Gráfico 4 Puebla: Población por genero Gráfico 5 Puebla: Distribución de las localidades y
población por tipo (porcentaje y frecuencia)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO

2
Es considerado pobre alimentario quien tiene un ingreso mensual per cápita total menor de $949 pesos en el área urbana
y de $707 pesos en el área rural.
La población en el Estado está concentrada en individuos entre los 14 y los 65
años de edad, esta tendencia es muy similar a la nacional, sin embargo, para el
rango de edad entre los cero y los 14 años el estado de Puebla está tres puntos
porcentuales arriba de la estadística nacional por lo que es importante considerar
esta población dentro de una política de estado que les permita acceso a
educación, alimentación y otros bienes tanto tangibles como intangibles que
garanticen el desarrollo de capacidades y bienestar a este sector de la población.
Gráfico 6 Puebla: Pirámide demográfica Gráfico 7 Puebla: Porcentaje de la población en
grandes rangos de edad

2000 2005
Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO

El índice de Desarrollo Humano (IDH)3 de la CONAPO ubica a Puebla en el lugar

número 25 de las 32 entidades, este resultado sugiere que la entidad todavía tiene
mucho por hacer en cuanto a bienestar social, educación, empleo e infraestructura
urbana básica, en efecto, sólo el 2.7 por ciento de los municipios poblanos posee
un alto grado de desarrollo humano mientras que el 97.3 por ciento restante se
ubica en entre medio bajo y medio alto.
Así mismo, sólo el 12 por ciento de la población mayor a 15 años de edad cuenta
con estudios superiores, 1.6 puntos porcentuales por debajo del promedio
nacional, mientras que el 15.2 por ciento cuenta con educación media superior.
Por otro lado, el 28.7 por ciento de la población cuenta con primaria incompleta o
sin escolaridad, cuestión preocupante pues el promedio nacional con estas
características es del 22.8 por ciento.

3
El índice de desarrollo humano (IDH) es una medición por país, elaborada por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(PNUD). Se basa en un indicador social estadístico compuesto por tres parámetros

• Vida larga y saludable (medida según la esperanza de vida al nacer).

• Educación (medida por la tasa de alfabetización de adultos y la tasa bruta combinada de matriculación en
educación primaria, secundaria y superior, así como los años de duración de la educación obligatoria).
• Nivel de vida digno (medido por el PIB per cápita PPA en dólares).

Puebla 2010 4
Gráfico 8 Puebla: Porcentaje de la Gráfico 9 Puebla: Porcentaje de la población mayor de
población mayor de 15 años analfabeta 15 años de acuerdo al grado de escolaridad
por municipio

Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO

Por otro lado, la población se encuentra concentrada en muy pocos municipios, ya

que 15 municipios (7% del total) de los 217 concentran el 53 por ciento de la
población.
Tabla 9 Municipios más poblados en el estado de Puebla
Municipio  Población   Municipio  Población
Puebla  1,485,941   Amozoc  78,452
Tehuacán  260,923   Xicotepec  71,454
San Martín Texmelucan  130,316   Zacatlán  69,833
Atlixco  122,149   Izúcar de Matamoros  69,413
San Pedro Cholula  113,436   Tepeaca  67,157
Huauchinango  90,846   Tecamachalco  64,380
Teziutlán  88,970   Huejotzingo  59,822
San Andrés Cholula  80,118   Total  2,853,210
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del CONAPO 

En términos de marginación, el índice de la CONAPO ubica a Puebla en el lugar

25 de los 32 estados, el 69.1 por ciento de los 217 municipios tienen un grado de
marginación alto o muy alto, el 23 por ciento tiene un grado medio de marginación
y sólo el 7.8 tiene un grado bajo o muy bajo.
Gráfico 10 Puebla: Municipios más Gráfico 11 Puebla: Grado de marginación por
poblados municipio

Fuente: CCEDR, S.C. con datos CONAPO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de CONAPO

De acuerdo a cifras anteriores, el 26.7 por ciento de la población padece de

pobreza alimentaria, el 35.3 por ciento sufre de pobreza de capacidades y el 59
por ciento de los habitantes poblanos sufre de pobreza de patrimonio.

Puebla 2010 6
Situación alimentaria en el Estado
La potencialidad de desarrollo de los individuos está íntimamente relacionada con
la capacidad creadora de las sociedades, razón por la cual el progreso y el
bienestar de una sociedad dependen de la salud y el desarrollo de quienes la
conforman. A la vez, la salud y el desarrollo humano no son plenos sin una
nutrición adecuada, por lo que el estado de nutrición de los individuos es un
elemento fundamental del capital humano de la comunidad; de ahí la importancia
de conocer las características de nutrición de la población e identificar los
problemas que al respecto pudieran existir.
Dado que la resolución de los problemas nutrimentales es de alta prioridad, la
información que de ella se tenga debería repercutir idealmente en las políticas y
los programas de salud, de educación, de nutrición y de alimentos (producción,
conservación, transporte, distribución, importación, exportación, comercialización)
del Estado.
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la
población obtener una dieta adecuada. De acuerdo con datos de INEGI, en los
hogares más pobres el aporte dietético se encuentra en pocos alimentos, entre los
que destaca el consumo del maíz; en México persisten condiciones elevadas de
desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala nutrición
por exceso.
En este sentido, la obesidad se ha incrementado tanto en el ámbito nacional como
estatal en un promedio del 30 por ciento en las últimas dos décadas, en efecto, el
72% de las mujeres adultas y 67% de los hombres sufren sobrepeso u obesidad.
Aunado a esto, 4.2 millones de personas padecen diabetes en el país mientras
que el 26.5% de los adultos tienen colesterol elevado.
Este aumento en la obesidad ha empezado a afectar también a los niños de
manera alarmante ya que del 20 al 30 por ciento de los niños en edad escolar
tienen sobrepeso y obesidad. En México, la OBESIDAD contribuye a un número
cercano a 200 mil muertes por año.
Según datos arrojados por la Secretaría de Salud del Estado, el problema de la
obesidad en Puebla, indica que el 70 por ciento de los poblanos mayores de 20
años padecen obesidad abdominal y sufre riesgos cardiacos y de diabetes
mellitus; por otra parte, el 30 por ciento de la población representa los casos más
graves. Al respecto, se detectan cuatro problemas principales surgidos de la mala
alimentación:
 8 Retraso en el crecimiento
8 Desnutrición aguda en zonas indígenas
8 Deficiencia de micronutrimentos, principalmente hierro
8 Incremento en la Obesidad adulta e infantil

Estrategias de alimentación y disminución de la pobreza

Ante estas realidades, es necesario establecer estrategias integrales de desarrollo
que coadyuven a un aumento en la calidad de vida y desarrollo humano en el
medio rural del Estado, para ello, es necesario considerar estas tres líneas de
acción básicas, a saber:
ƒ Alimentación
ƒ Educación
ƒ Empleo
Alimentación. Para establecer estrategias de alimentación en el Estado, es
necesario tener una perspectiva amplia de las características principales del sector
alimentario, de su funcionamiento y de su importancia en la economía de Puebla.
El proceso alimentario, estrechamente relacionado con las variables
macroeconómicas, socioculturales y geográficas que prevalecen en el contexto
nacional, se caracteriza por la interdependencia y heterogeneidad de los
eslabones que lo conforman y presenta a la fecha un desarrollo desigual, que se
manifiesta en marcadas dualidades en los ámbitos de producción, disponibilidad y
acceso a los alimentos.
En este sentido, se ha hecho evidente que el sistema de distribución y
comercialización de alimentos ha operado frecuentemente como un componente
desestabilizador del proceso alimentario. La logística de distribución está
determinada por el alto costo de transporte y la falta de almacenamiento
especializado, lo que provoca considerables mermas y condiciona al productor a
someterse a los precios que imponen los intermediarios.
Asimismo, se desprende del problema del intermediarismo el hecho de que en las
zonas urbanas, a pesar de que se han construido modernas centrales de abasto,
persistan vicios y prácticas de comercialización que encarecen los productos.
Además, aunado a este problema, las dificultades de acceso y la dispersión de las
localidades rurales limitan el adecuado abasto de alimentos, por lo que,
paradójicamente, la población rural, que es la de menores recursos y la
generadora de productos agropecuarios, paga precios más elevados por los
alimentos de consumo generalizado.

Puebla 2010 8
Debido a la gravedad de las ineficiencias en el sector alimentario diversas
instituciones en el país, e incluso organismos internacionales como la ONU y el
BID, han señalado en diversos foros especializados que la seguridad alimentaria4
no podrá lograrse sin un enfoque integral que confiera igual atención tanto a los
objetivos de suficiencia y disponibilidad de alimentos como a crear condiciones
para garantizar el acceso real de los grupos vulnerables y los sectores más
desprotegidos de la población a los suministros alimentarios y de atención
nutricional.
Educación. Hoy por hoy, vivimos en una economía mundial basada en el
conocimiento, en la que el saber, las comunidades de aprendizaje y las
tecnologías de información y comunicaciones son las fuerzas que impulsan el
desarrollo social y económico. Tener conocimientos y saber qué hacer con ellos es
sumamente importante, sobre todo para las personas pobres que quedan al
margen de esta economía del conocimiento. La pobreza es un obstáculo para el
acceso a la educación y al mismo tiempo, aquella se exacerba por la insuficiencia
y deficiencia educativas.
Uno de los principales problemas de las zonas rurales es el bajo nivel de
preparación de la población: analfabetismo elevado, formación profesional
incipiente, cobertura de la enseñanza pública insuficiente, tasa de deserción
escolar elevada, entre otros. Esta deficiente situación educativa lleva a un terrible
despilfarro del recurso humano joven.
Empleo. La alta incidencia del desempleo en las áreas rurales, y su concentración
en la agricultura, sugieren la necesidad de llevar a cabo programas y políticas
activas de empleo, dirigidas y adaptadas a este sector, que tomen en cuenta las
limitaciones socioeconómicas y de infraestructura que enfrentan a menudo sus
habitantes. En el estado de Puebla, una parte importante del empleo en el medio
rural sigue estando asociada a la muy pequeña unidad agropecuaria de tipo
familiar, siendo el subempleo una de las características dominantes. La baja
productividad de la mano de obra se asocia generalmente a los bajos niveles de
educación, pero también debe reconocerse la marcada ausencia de inversión,
herramientas y equipos, lo que impide que quienes trabajan el campo sean más
productivos.
Para modificar esta situación, se requiere la aplicación de políticas orientadas a la
revalorización de lo rural, cuyos objetivos sean diversificar la agricultura y el uso
de la tierra, incrementar la productividad y la calidad de los productos; crear un
mayor valor agregado y mejorar la integración en los mercados, fomentar las

4
Según la definición de la FAO: "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".
actividades productivas no agrícolas considerando siempre la participación de las
poblaciones indígenas.
Para alcanzar estos objetivos, es necesario diseñar y aplicar políticas específicas
en tres grandes áreas:
a) la creación de condiciones adecuadas para generar un entorno favorable a la
inversión productiva, incluyendo políticas de obras y servicios rurales, políticas de
atracción de inversiones y de financiamiento agrario; b) el desarrollo de
capacidades personales en las empresas y las organizaciones tanto en lo que se
refiere al desarrollo de capacidades tradicionales del campo como al fomento de
la capacidad empresarial y de los negocios rurales c) la puesta en marcha de
políticas específicas para la agricultura y la ganadería, fomentando el
encadenamiento productivo, la asociatividad y las actividades no agrícolas.
En virtud de lo anterior, se proponen una serie de estrategias fundamentadas en la
innovación y transferencia de tecnología para revertir las problemáticas en el
sector rural y las regiones más marginadas del estado, para ello, se proponen una
serie de etapas a llevar a cabo:
1. Seguridad alimentaria. Dada la diversidad de cultivos alimenticios que se dan
en todas las regiones del estado, es preponderante impulsar y/o consolidar, a
través de la transferencia de tecnología de primer proceso, la producción de
alimentos “in situ”. Esto es, fomentar la producción de una variedad de alimentos
para autoconsumo que permita a la población objetivo pasar de una dieta básica5
a una dieta complementaria6.
2. Tecnificación. Como segunda etapa, se debe formar y capacitar a los
productores para que aprendan a utilizar los recursos productivos de sus regiones
(clima, tierra, agua, mano de obra familiar, animales de producción y de trabajo y
algunos útiles agrícolas). Esto es, el impulso en la adopción de innovaciones y
tecnologías de bajo costo para que los recursos productivos sean utilizados de
manera eficiente y en plenitud de sus potencialidades con el objeto de producir no
sólo para autoconsumo sino para comercializar los excedentes producidos.
Esto significa que los productores de bajos recursos puedan ejecutar esta
segunda etapa de "tecnificación de la producción agropecuaria”, sin necesidad
de contar con decisiones políticas ni recursos adicionales a los que ya están
disponibles en sus regiones, mediante la capacitación y estímulo adecuado para
que sepan y quieran hacerlo.

5
De acuerdo a Ávila (1996) la dieta básica en el medio rural consiste en tortillas de maíz nixtamalizado, frijoles de olla con
sal, salsa de chile y café negro.
6
Una dieta complementaria se compone de alimentos de origen animal (leche, carne, huevos), de frutos, verduras y
semillas procedentes de la localidad con los cuales se complementa la dieta básica, pero que no siempre están disponibles.

Puebla 2010 10
3. Eficientización. Después del segundo paso, los agricultores estarán en
condiciones anímicas, materiales y financieras de ejecutar la tercera etapa de
"eficientización". En esta etapa se propone la capacitación para el uso de insumos
agropecuarios (semillas mejoradas, biofertilizantes, inoculantes, vacunas, sales
minerales, entre otros). Con ello se busca: más y mejor producción (homogénea e
inocua), reducción en los costos de producción, mejores precios de venta dada la
calidad de la producción y por último, rentabilidad de la microempresas rurales
4. Microempresas. Por último, y para consolidar la estrategia de desarrollo rural,
se debe formar y capacitar a los productores para desarrollar capacidades
gerenciales y organizativas que permitan la creación de microempresas,
asociatividad entre ellas y coopetencia7.

Matriz ERIC
Con base en las etapas propuestas, se puede hacer uso de la estrategia del
océano azul a través de una matriz, en la cual se hace preciso plantear cuatro
preguntas clave para definir la estrategia y el modelo de intervención.
De esta manera se propone un esquema encaminado a eliminar, reducir,
incrementar y crear las variables alrededor de las cuales gire la estrategia para la
nueva curva de valor.
Matriz ERIC: Eliminar – Reducir- Incrementar- Crear.

Eliminar Crear
1. La pobreza alimentaria y de 1. Estrategias de innovación y transferencia
capacidades. de tecnología de bajo costo y fácil
2. El intermediarismo. adopción a corto y mediano plazo
2. Programas de capacitación desde la
adopción de tecnologías de primer
proceso hasta de capacidades
gerenciales.
3. Microempresas rurales y autoempleo.

7
La convivencia entre “competencia” y “cooperación”, ya sea de empresas, organizaciones e instituciones. Esta
colaboración debe basarse en estrategias de comunicación del tipo: intercambios de información, aprendizaje conjunto,
cooperación con instituciones públicas, interacción con corporaciones académicas, defensa de intereses comunes, fomento
de la innovación, mejora del clima competitivo, propiciar economías de escala, realización de proyectos conjuntos para
introducirse en nuevos mercados, perfeccionar productos y servicios, etc.
Reducir Incrementar
1. La pobreza de patrimonio. 1. La capacidad técnica del recurso
2. La desigualdad entre regiones. humano.
3. Los costos de producción. 2. El acceso a oportunidades mediante la
4. El número de microempresas capacitación.
estancadas y en riesgo de 3. La rentabilidad de las empresas rurales.
inactividad.

Puebla 2010 12
Consideraciones finales
La pobreza es un fenómeno complejo y multidimensional que se concentra en las
poblaciones más vulnerables y marginales: mujeres, personas con capacidades
especiales, migrantes, indígenas, entre otros, y por lo tanto es necesario priorizar
estos sectores.
Para reducir la pobreza no es suficiente con la alfabetización y la educación básica
si éstas no están vinculadas con otras necesidades de aprendizaje que permitan el
acceso a recursos y a opciones en la vida, como salud, alimentación, derechos
humanos, sustentabilidad, herramientas vocacionales, desarrollo comunitario,
participación y construcción de ciudadanía.
Finalmente, es preciso coordinar de forma ordenada las estrategias
intersectoriales e interinstitucionales para la reducción de la pobreza.
CADENAS ESTRATÉGICAS ALIMENTARIAS

El derecho a la alimentación de todo ser humano es inalienable y se refiere a “la

capacidad de alimentarse uno mismo de forma digna y autónoma, más que el
derecho a ser alimentado”.
Este derecho se debe cumplir desde la etapa del embarazo y durante toda la vida
de las personas. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos de la población, de los
Gobierno y de instituciones de beneficencia, persisten condiciones de hambre y
desnutrición en amplias zonas del mundo.
En el costo de alimentación se reconoce el alza mundial de precios que han
registrado los cereales, leguminosas y productos de origen animal, situación que
repercute en el costo de la canasta básica alimentaria. En el estado de Puebla, en
la zona urbana, ésta tiene un costo estimado de $16,890 y en la rural es de
$15,720 pesos anuales.
Ante esta situación se plantea la necesidad de avanzar hacia esquemas que den
mayor agilidad y complementariedad en la aplicación de los distintos instrumentos
de política pública destinados al desarrollo de capacidades en el sector rural,
atendiendo una perspectiva integral en los aspectos económicos, ambientales,
sociales y humanos de la sociedad rural.
Es por ello que los proyectos propuestos por la Fundación Produce Puebla dentro
de la línea estratégica de Seguridad Alimentaría prevén sentar las bases para una
intervención de mediano plazo que logre –Además de la integración
interinstitucional- coadyuvar al cumplimiento de las metas establecidas en la línea
estratégica del Plan Estatal de Desarrollo 2005-2011 de Seguridad Alimentaria
cuyo objetivo general es “Aumentar la disponibilidad de alimentos en las familias
con mayores necesidades, mediante la autoproducción en pequeños espacios
tecnificados para mejorar su alimentación y calidad de vida”.

La estrategia 14
Maíz
Contexto internacional
La producción mundial de granos está proyectada a obtener un crecimiento de 1.6
millones de toneladas debido a una alza en la producción Argentina, contrapuesta
a la baja en la producción en la Unión Europea-27 y Ucrania.
La producción de maíz en Argentina se espera aumente en 2.2 millones de
toneladas debido a una alza en las expectativas de rendimientos y superficies
cultivadas además de condiciones climáticas favorables de cultivo y presencia de
lluvias en las principales zonas productoras. En tanto, la producción de maíz en la
zona de la UE-27 bajó 0.4 millones de toneladas debido a una plantación tardía,
incidencia de estrés por altas temperaturas y una disminución en el área cultivada
en Italia.
En Estados Unidos, el uso de maíz para la producción de etanol se estima
aumente en 10 millones de búshels8 acorde a los últimos datos de la Agencia de
Información Energética. Esta alza esta explicada por alzas registradas en los
precios del etanol.
Gráfico 12 Mundo: Producción de maíz 2008/09 Gráfico 13 Mundo: Cambios en la producción
(2008/09)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA

El uso de maíz para etanol continua en aumento debido al crecimiento inestable

en los precios de los energéticos fósiles principalmente el reciente ataque por
parte de los iraníes a un importante yacimiento de petróleo en Irak.
En 2009 se espera que cierre con un inventario mundial de 132 millones de
toneladas 15 millones menos que el ciclo anterior, asimismo, el comercio

8
El bushel es una unidad de medida de capacidad para mercancía sólida en los países anglosajones. Sirven para granos,
harinas y otras sustancias análogas.

Maíz 15
internacional de maíz se mantiene semejante al año anterior en alrededor de 80
millones de toneladas.

Gráfico 14 Mundo: Producción y Superficie Gráfico 15 Mundo: Análisis de inventarios

cultivada de maíz (Miles de Ton y has) internacionales (Miles de ton)
900,000 180,000 250,000

Area Cultivada Produccion Inventario Inicial Inventario Final Comercio Internacional

800,000 160,000

200,000
700,000 140,000

600,000 120,000

150,000
500,000 100,000

400,000 80,000

100,000

300,000 60,000

200,000 40,000
50,000

100,000 20,000

- -
-
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA

Cambios en el comercio internacional 2009/10

La exportaciones de maíz argentino aumentaron en 500 mil toneladas, para
colocarse en 7.5 millones de toneladas, reflejo de mayores ventas y mayores
embarcaciones de grano al exterior. Al mismo tiempo las exportaciones de Brasil
disminuyeron en 500 mil toneladas para colocarse en una exportación de 9
millones de toneladas a causa de la competencia.
Las ventas de maíz serbio aumentaron en medio millón de toneladas para
colocarse en la cifra record de dos millones de toneladas de maíz colocado en el
mercado internacional. Esto logrado por sus costos de producción competitivos.
Respecto a los países importadores el principal cambio sucedió en México que
aumento su compra de maíz al exterior debido a una baja en la producción
nacional ocasionada por la sequía.

Puebla 2010 16
Gráfico 16 Mundo: Principales exportadores Gráfico 17 Mundo: Principales importadores
2009 2009

Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA

El maíz es el cultivo más importante de México por varias razones: se producen

alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de
hectáreas y es el que presenta un mayor número de productores, 3.2 millones, en
su mayoría ejidales (solo existen 4 millones de productores agrícolas en el país).
Alrededor del 90 por ciento de la producción es de maíz blanco y se destina al
consumo humano.
Existen dos tipos de productores de maíz:
• El primer grupo, donde se encuentra la mayoría (92 por ciento de los
productores), posee predios entre cero y cinco hectáreas y aportan el 56.4
por ciento de la producción total. En general más de la mitad de su
producción se destina al autoconsumo -52 por ciento. Sus rendimientos
fluctúan entre 1.3 y 1.8 toneladas por hectárea.
• El segundo grupo sólo está el 7.9 por ciento de los productores, con predios
arriba de cinco hectáreas por productor y aportan el 43.6 por ciento de la
producción. Sus rendimientos van de 1.8, a 3.2 toneladas por hectárea.
Únicamente destinan el 13.55 por ciento de su producción al autoconsumo.
Las proyecciones iniciales para la producción de maíz en nuestro país estimaban
23 millones de toneladas, no obstante en los últimos meses se ajustó a la baja en
22.3 millones de toneladas. La cosecha primavera verano de 2009 fue afectada
seriamente por la sequía, estimaciones preliminares indican que 1.25 millones de
hectáreas fueron afectadas, principalmente en los estado de Puebla, San Luis
Potosí, Zacatecas y Guanajuato, además de algunas partes de los estados de
Jalisco y Michoacán. No obstante, existen discrepancias según las fuentes y es
que algunos productores sobreestiman su área afectada a fin de obtener acceso a
los recursos del programa de Contingencias Climatológicas.

Maíz 17
Tabla 10 México: Producción, consumo y suministro de maíz (Miles de Toneladas)
  2007  2008  2009 
Área Cultivada  7,330  7,450  7,300 
Inventario Inicial  3,084  4,131  3,831 
Producción  23,600  25,000  22,500 
Importaciones  9,556  7,700  9,000 
Importaciones de EEUU  9,532  7,725  0 
Suministro Total  36,240  36,831  35,331 
Exportaciones  109  100  50 
Consumo Pecuario  16,200  16,900  16,500 
Uso en industria, semilla y alimentación  15,800  16,000  16,200 
Consumo total  32,000  32,900  32,700 
Inventario Final  4,131  3,831  2,581 
Fuente: CCEDR S.C. con datos de USDA  

El gobierno federal ha marcado una meta en la producción de maíz para el término

de la administración de 30 millones de toneladas, lo cual se ve muy difícil
partiendo de que el promedio en la producción nacional en los últimos cinco años
ha sido de 22.2 millones de toneladas.
Consumo: La estimación en el consumo de maíz en 2009 es de 32 millones de
toneladas, fuentes gubernamentales y privadas coinciden en una expectativa de
consumo a la baja, debido a una baja en la industria pecuaria nacional
principalmente en aves, porcinos y bovinos que se explica, entre otras cosas por
una baja en la demanda de estas carnes consecuencia de una baja en el poder
adquisitivo de los consumidores.
Comercio: Se espera que las importaciones al cierre del ciclo 2008-2009 sumen
un total de 7.64 millones de toneladas que son las dadas a conocer por la
Secretaría de Economía el 31 de agosto de 2009 y son similares a las publicadas
por SAGARPA en septiembre. Las estimaciones para este año se encuentran en
9.7 millones de toneladas basado en una expectativa en la contracción de la
producción domestica. Por el lado de las exportaciones, según datos del World
Trade Atlas se estiman en 153 mil toneladas en el ciclo 2008-09.
Inventarios. Se espera que al término del año 2009 los inventarios terminen en
2.58 millones de toneladas, mucho menor que en años anteriores debido a la alza
en las exportaciones y baja en la producción nacional.

Puebla 2010 18
Gráfico 18 México: Producción y Superficie Gráfico 19 México: Balanza comercial
cultivada de maíz (Miles de Ton y Miles de has)
30000 9000 15000

Balanza Comercial Importaciones Exportaciones

Producción Área Cultivada
8000

25000
10000
7000

20000 6000
5000

5000

15000

4000 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

10000 3000

-5000
2000

5000

1000
-10000

0 0

-15000

Fuente: CCEDR, S.C. con datos USDA  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de USDA

Perspectivas.
Desde mediados de 2008 hasta 2009, se observa una caída pronunciada en los
precios internacionales de los granos. Esto como resultado de 1) la contracción
económica internacional; 2) la desaceleración de la demanda de maíz para la
producción de etanol en EE.UU. y 3) por el incremento en la producción mundial
de granos. Sin embargo, la caída en los precios internacionales se detiene en
2010. A pesar de esta disminución, la mayoría de los granos mantendrán sus
precios por encima de los observados en 2007. Se asume que la política
energética de los EE.UU. seguirá vigente y por ende exista una recuperación de la
demanda y precios del etanol en el 2012, lo cual coadyuvará parcialmente en el
fortalecimiento del precio de los granos internacionales.
El Escenario Base reafirma la importancia que tiene el maíz tanto en la agricultura
como en todo el contexto económico de México.
Se estima que el consumo de maíz blanco y amarillo en conjunto ascienda a más
de 30 millones de toneladas (Mtons) anuales. Sin embargo, ambos presentan una
importante diferencia que es importante destacar. El principal contraste entre estos
dos productos radica en que su estructura de mercado es distinta, razón por la
cual dentro del modelo se evalúan como dos cultivos distintos pero
interdependientes.
El maíz blanco se utiliza principalmente para el consumo humano y el amarillo
como insumo en la producción pecuaria y en la industria del almidón. Asimismo, el
maíz blanco cuenta con una producción nacional que satisface la demanda total
interna e inclusive, genera un superávit, mientras que el mercado del maíz amarillo
registra un déficit.

Maíz 19
En 2009, el maíz blanco registra una superficie sembrada superior a las 7.7
millones de has, mientras que el maíz amarillo ascenderá a 400 mil has. Esto
implica que para este año, la producción de maíz blanco y maíz amarillo sea de
aproximadamente de 23.4 mtons y de 1.64 mtons, respectivamente, durante el
mismo período. En este sentido, el precio de ambos granos se determina por
diferentes factores económicos, entre ellos la cantidad ofertada y demandada por
cada variedad. A partir de este razonamiento económico, el maíz blanco y el
amarillo son considerados como productos sustitutos imperfectos.

Situación de los bancos de germoplasma de maíz

En México los bancos de germoplasma del Centro Internacional para el
Mejoramiento del Maíz y el Trigo (CIMMYT) almacenan genes de 25 mil
variedades diferentes de maíz y el banco del Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias, resguarda granos de otras 11 mil variedades.
Sin embargo, las tasas de germinación están cayendo dramáticamente, y como
resultado se están perdiendo genes y tendencias genéticas.
El maíz es el grano más cultivado en todo el mundo. Se produce en unos 160
países, y hay más de 120 mil variedades diferentes, pero sólo unas naciones
tienen bancos para guardar su riqueza genética, como son México, China, Turquía
Yugoslavia y Francia. Bien conservado, un grano de maíz puede germinarse
dentro de un siglo. Para ello hay que secarlo hasta que conserve 5 por ciento de
su humedad original y luego almacenarlo a 18 grados centígrados bajo cero. Sin
embargo, de acuerdo con Suketoshi Taba, jefe del Banco de Germoplasma del
Maíz del CIMMYT y 40 especialistas de todo el mundo discutieron el tema durante
junio de 2006 en Texcoco y concluyeron que los granos no se han almacenado de
forma adecuada. En consecuencia, se estima que la mitad de ellos no germinará
más, y en el próximo medio siglo desaparecerán miles de variedades locales de
África, Asia y América Latina.
Más de 150 razas criollas mexicanas conservadas en el Centro de Recursos
Genéticos Wellhausen-Anderson (el banco de germoplasma del CIMMYT) han
sido examinadas y no se ha detectado que sean portadoras del promotor más
común asociado con las plantas transgénicas, el virus 35S del mosaico de la
coliflor (CaMV 35S), como lo afirmó la revista Natura en 2001. Se continúan
examinando accesiones de razas criollas recolectadas después de 1996, cuando
por primera vez se lanzó el maíz transgénico para uso comercial.
Se toman varias precauciones con las razas criollas conservadas y distribuidas por
el CIMMYT. A la colección de razas criollas no se agrega semilla nueva de maíz
sin haberla sometido a pruebas para detectar material transgénico. Como la

Puebla 2010 20
semilla no puede ser conservada en frío por tiempo indefinido en los bancos de
germoplasma, periódicamente, se le saca, se somete a pruebas para asegurarse
de que todavía germina y se siembra para renovar las existencias de semilla
requeridas para satisfacer las necesidades de la investigación. Cuando se
regenera en el campo semilla de maíz proveniente del banco, los investigadores
aplican polinización manual controlada con el fin de garantizar que las plantas no
se crucen con plantas de ninguna otra variedad. Con el propósito de asegurar que
no penetre polen extraño, se emplean zonas amortiguadoras que protegen las
parcelas de regeneración.
Una vez que las semillas regeneradas están a salvo en el banco de germoplasma,
el CIMMYT sigue estrictos procedimientos de identificación para impedir que se
mezclen con otra semilla. Se conservan en condiciones seguras y se las maneja
mediante identificadores computarizados únicos. Las muestras de semilla deben
ajustarse a los llamados “datos de origen” sobre el tipo y el color de la semilla. Las
solicitudes de semilla se procesan conforme a la información de origen de la
semilla.
Sin embargo, para determinar en forma exacta los impactos potenciales de la
difusión de genes (incluidos los transgenes) en el medio ambiente y por ende, en
las razas criollas de maíz, es esencial tener más información sobre los factores
que afectan el movimiento de genes en el maíz y cómo podrían ser aprovechados
para revertir, contener o disminuir el impacto de la difusión de un gen perjudicial o
no deseado. “Se debe dar gran prioridad a la investigación en esta área, ya que la
agricultura puede tener objetivos distintos de la producción de cultivos de alto
rendimiento, como sería conservar las razas criollas tradicionales en sus centros
de origen”.

Perspectiva de precios.
La determinación del precio del maíz se realiza en el mercado estadounidense; sin
embargo,en los últimos años la especulación de este grano ha provocado una
fluctuación en su precio.
Para 2009, dicha fluctuación ha tendido a la baja; por lo que se requieren
alternativas que contrarresten la tendencia anterior.
Entre los factores específicos que influyeron en la tendencia mencionada,
encontramos que el mercado estadounidense del maíz continúa débil.
Factores específicos que influyeron en la tendencia
Se prevé una producción record de maíz en Estados Unidos para el ciclo
2009/10, que sigue presionando los precios.

Maíz 21
 La estimación de grandes cosechas de maíz y buena demanda, son
factores negativos para este mercado.
En Sudamérica se prevén favorables condiciones climáticas para el
desarrollo del maíz, lo cual incide en el debilitamiento de los precios, tanto
de futuros como de físicos.
Los analistas de Futuresource estimaron a finales de febrero que el contrato más
cercano de maíz (marzo) podría ubicarse en el corto plazo en un rango entre 3.40
y 3.6825 dólares por bushel (133.85 y 144.97 dólares por tonelada).

Contexto estatal
La producción de maíz en el estado ha logrado sus niveles más altos en los
últimos años, sin embargo datos preliminares del Sistema de Información
Agroalimentario y Pesquero (SIAP) indican que las perdidas en el ciclo Primavera -
Verano a causa de la sequía son considerables, Se estima que la superficie
perdida es de 266 mil hectáreas siendo los distritos de Izucar de Matamoros y
Tecamachalco los más afectados.
Gráfico 20 Puebla. Superficie Sembrada y Gráfico 21 Puebla. Superficie Sembrada y
siniestrada por DDR P-V (Has 2009) siniestrada por DDR O-I (Has 2009)
140000 1800000

Sembrado Siniestrado Sembrado Siniestrado

1600000
120000

1400000

100000
1200000

80000
1000000

800000
60000

600000
40000

400000

20000
200000

0 0

Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue

Los datos del 2008 la producción de maíz por distrito de Desarrollo Rural (DDR)
en sus dos modalidades hídricas y englobando el año agrícola muestra que el
distrito de Libres es el principal productor estatal de maíz.

Puebla 2010 22
Gráfico 22 Puebla. Evolución de la producción Gráfico 23 Puebla: Producción de maíz por
de maíz por DDR (Ton) DDR (Ton 2008)
400,000.00
2000 2003 2005 2006 2007 2008

350,000.00

300,000.00

250,000.00

200,000.00

150,000.00

100,000.00

50,000.00

0.00

Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue

Plan rector
El plan rector del sistema producto para el estado de Puebla establece las
siguientes líneas estrategias para el fortalecimiento de la cadena:

Líneas Estratégicas
Corto plazo
Establecer una red de información sobre el sistema producto a fin de
garantizar una oportuna y eficiente toma de decisiones.
Apoyar en las actividades de gestión del Comité y del Consejo de
Productores.
Apoyar el desarrollo de los integrantes del Comité y del sistema producto.
Mediano plazo
Inducir la productividad del eslabón primario a través de aprovechar los
apoyos institucionales que complementen la aportación de los actores de la
cadena para la mecanización y el equipamiento.
Articular y difundir la investigación y desarrollo tecnológico moderno y
adecuado al medio y a las necesidades y realidades de la producción y
consumo, para incrementar la productividad y rentabilidad del sistema
producto.
Establecer un programa de capacitación que apoye en el mejoramiento e
incremento de la producción.
Establecer un programa de asesoría en campo con personal especializado.

Maíz 23
 Establecer convenios de comercialización o alianzas estratégicas con
empresas líderes del mercado.
Fortalecer el fondo de aseguramiento propio del sistema producto y generar
esquemas adecuados de financiamiento.
Capacitar al productor en los beneficios de un programa de aseguramiento.
Establecer y operar los centros de acopio y procesamiento del producto
para agregar valor y favorecer los precios al productor.
Problemática por actor de la red de valor
Proveedores
La mayoría de los productores no cuentan con asistencia técnica
especializada.
Ausencia de financiamiento y aseguramiento.
Limitados recursos económicos para el desarrollo del sistema producto.
Ante la falta de organización los productores compran insumos a precios
más elevados.
Clientes
Los acopiadores compran el producto a precios muy por debajo del precio
de mercado.
Los compradores industriales requieren producto homogeneizado y limpio.
Algunas variedades no tiene buenos rendimientos en la industria.
Clientes potenciales no confían en las asociaciones gremiales de
productores.
Inexistencia de centros regionales de acopio o inoperatividad de éstos.
Pocos o nulos acuerdos de complementación económica o esquemas de
agricultura de contrato.
Complementadores
Falta de vinculación y difusión de los logros e investigaciones de las
instituciones.
Poca vinculación de las necesidades tecnológicas del campo poblano con
las instituciones de investigación y servicio.
Progresiva desintegración del sistema producto.
Producción

Puebla 2010 24
 Poca mecanización.
Poco uso de técnicas modernas de producción.
Nulo manejo postcosecha que agregue valor al producto.

Árbol de problemas

Maíz 25
 Titulo del proyecto
Mejoramiento de la rentabilidad, caracterización y preservación de maíces especializados para el desarrollo
de microempresas de productores
Macro- Cadena Tipo de proyecto Eslabon
cadena
Agrícola Maíz I y TT Producción y transformación
Participantes
Colegio de Posgraduados, Instituto Tecnológico Superior de Tepeaca y Confederación Nacional de
Productores Agrícolas de Maíz de México (CNPAMM).
Demanda que atiende
En el estado de Puebla el cultivo de maíz es el de mayor valor socioeconómico. Se cultivan más de 460 mil
has, con una producción de 1’014,100 ton, y un rendimiento de 2,2 ton/ha. Es necesario innovar en el
manejo nutricional, variedades, actualización de paquetes tecnológicos por región de producción y la
evaluación de nuevas opciones para maíces criollos especializados para hoja, pinole, tortilla, forraje,
pigmentos y huitlacoche.
La demanda de productos orgánicos para la siguiente década crecerá más del 40%.
Demanda de harinas mejoradas con alta calidad proteínica a partir de maíz azul, para disminuir la
desnutrición en comunidades con alto grado de desnutrición.
Oportunidad de preservar e identificar la vocación de maíces criollos para su aprovechamiento comercial.
Grupo de interes
Unión Agrícola local de productores de maíces criollos mexicanos de Atlixco, Tepatlaxco, San Nicolás Buenos
Aires, Serdán, Tepeyahualco, Tianguismanalco Acatlán, Tenampulco, Confederación Nacional de Productores
Agrícolas de Maíz de México, Comité Sistema Producto Maíz del Estado de Puebla, y Amigos de Ozolco SPR
de RL de CV.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en el mercado interno y en los
mercados globales, promoviendo los procesos de agregación de valor y la preservación de la biodiversidad.
Ubicación
Atlixco, Tepatlaxco, San Nicolás Buenos Aires, Serdán, Tepeyahualco, Tianguismanalco Acatlán, Tenampulco
y Calpan.
Productos 1. Caracterización, preservación y mejoramiento de maíz azul de San Mateo
Ozolco en el ciclo PV-10.
2. Parcela demostrativa de transferencia de tecnología de maíz azul orgánico con
monitoreo de indicadores productivos, climatológicos y de rentabilidad, ciclo PV-10.
3. Mejoramiento genético, evaluación y poscosecha de variedades de hoja de
maíz para tamal ciclo PV-10 considerando rendimientos, calidad, análisis
beneficio/costo y conservación in situ. Módulos de validación tecnológica para la
producción de huitlacoche (Ustilago maydis).
4. Prueba piloto de procesamiento y envasado de huitlacoche (Ustilago maydis).
Indicadores • Número de variedades caracterizadas
• Incremento del rendimiento por hectárea.
• Productividad y porcentaje de utilidad por unidad de superficie.
• Paquete tecnológico para la producción de huitlacoche.

Puebla 2010 26
Frijol
El cultivo del frijol en nuestro país tiene profundas raíces milenarias. Actualmente,
el papel de esta leguminosa sigue siendo fundamental en lo económico, porque
representa para la economía campesina una fuente importante de ocupación e
ingreso, así como una garantía de seguridad y soberanía alimentaria, vía
autoconsumo; mientras que en la dieta representa, la principal y única fuente de
proteínas para amplias capas de la población mexicana.
Esta leguminosa representa un claro ejemplo de la diversidad y heterogeneidad
que se puede encontrar en México, en lo que se refiere a consumo así como a las
características de las unidades de producción. En este sentido, se pueden ubicar
patrones bastante diferenciados por regiones y por las variedades que se
producen en ellas. Así, se encuentra que en las regiones del Golfo de México y del
Sureste se consumen las variedades negras, en la región del Centro-Occidente se
prefieren las variedades claras, mientras que en el Norte el consumo por las
variedades azufradas se ha incrementado.
Las unidades de producción de frijol representan también un conjunto de aspectos
con diferencias bastante marcadas, en el uso de sistemas de riego, uso de
fertilizantes, uso de maquinaria, tamaño de las unidades productivas,
rendimientos, entre otros.
La superficie sembrada de frijol en el mundo ha mostrado un comportamiento
errático durante el periodo del 2000 al 2008 con un máximo de 28.1 millones de
hectáreas en el año 2007 y un mínimo de 23.4 millones en 2005 con una
tendencia a la baja pues en el año 2008 hubo un decremento en la superficie con
respecto al año anterior.
Gráfico 24 Mundo: Superficie sembrada de Gráfico 25 Mundo: Principales países productores
frijol (hectáreas) de frijol (% de 2008 superficie)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos OIEDRUS Pue  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de OIEDRUS Pue

India es el país con mayor superficie instalada de frijol cubriendo el 36 por ciento
de la superficie mundial. Brasil es el segundo país con mayor superficie ocupando

Puebla 2010 27
el 14 por ciento. Le siguen en importancia Myanmar, México y China con 8, 5 y
cuatro por ciento de la superficie mundial respectivamente.
La producción de frijol en el mundo ascendió a poco más de 18 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 15 por ciento con respecto al
año 2000. India con la mayor superficie produce el 14 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 3 millones 390 mil toneladas.
El comercio del frijol ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento que
le ha permitido alcanzar más 1,997 millones de dólares en exportaciones para el
año 2007, 55 por ciento más que el año 2000.
Gráfico 26 Mundo: Importaciones y exportaciones de frijol (miles de dólares)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009

India es el principal país importador de frijol. En 2007 importó 486 mil toneladas y
su máximo histórico de importación es de 620 mil toneladas en 2006, el segundo
país en el orden de importadores fue Estados Unidos con 171 mil seguido por
Cuba, Reino Unido, Japón, Italia y Brasil que importaron 574 mil toneladas de
frijol. Respecto a los países exportadores, China es el principal proveedor global
de frijol exportando 794 mil toneladas equivalentes al 71% de su producción.
Cabe señalar que India siendo el principal productor de frijol con un volumen de
casi cuatro millones de toneladas en el 2007 no figura entre los principales países
exportadores y ocupa el primer lugar en importaciones de frijol.

Puebla 2010 28
Tabla 11 Principales países importadores y exportadores de frijol (Ton 2007)
Importaciones  Exportaciones 
India  486,159  China  794,740 
Estados Unidos  171,151  Myanmar  547,989 
Cuba  127,162  Canadá  325,171 
Reino Unido  122,920  Estados Unidos  309,331 
Japón  122,838  Argentina  280,905 
Italia  104,908  Etiopia  71,194 
Brasil  96,269  Kirguistán  64,999 
Kenia  93,116  Colombia  57,947 
México  91,712  Nicaragua  53,260 
Venezuela  91,479  Egipto  44,915 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2010 

En cuanto al valor de las exportaciones, la lista de los primeros países que

obtienen divisas por la venta de frijol al mercado internacional varía poco de la
tabla anterior, China se beneficia con poco más de 511 millones de dólares al año
por la venta de frijol e India paga a sus proveedores 304 millones de dólares.
Tabla 12 Principales países importadores y exportadores de frijol (Miles de USD 2007)
Importaciones  Exportaciones 
India  304,911  China  511,438 
Estados Unidos  128,740  Myanmar  300,481 
Japón  103,772  Estados Unidos  226,008 
Italia  94,626  Canadá  213,220 
Reino Unido  84,032  Argentina  182,626 
Venezuela  76,591  Colombia  72,879 
México  68,331  Holanda  40,289 
Cuba  66,442  Nicaragua  39,971 
Sudáfrica  56,341  Etiopia  39,192 
España  54,262  Kirguistán  32,495 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2010 

En México se siembran en promedio 1.5 millones de hectáreas al año con una

producción de 1.12 millones de toneladas, obteniendo un rendimiento promedio de
0.63 toneladas por hectárea y un valor de la producción de 6.9 millones de pesos
(promedio 2000-2006).
El frijol participa en el sector agrícola con aproximadamente 13% de la superficie
nacional cosechada, representando el 9% del valor de la producción y aportando
4.9% del Producto Interno Bruto del Sector Agropecuario.

Frijol 29
El frijol se cultiva en todas las regiones del país, bajo diferentes condiciones de
suelo y clima. Los principales estados productores, son: Zacatecas, Durango,
Chihuahua, Sinaloa, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Guanajuato y Chiapas.
Gráfico 27 México: Principales estados Gráfico 28 México: Producción y superficie
productores de frijol cultivada

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP 2009  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

Zacatecas participa con el 33 por ciento de la superficie nacional, mientras que

Durango, Chiapas, Sinaloa y San Luís Potosí participan con otra tercera parte.
Estos cinco estados aglutinan el 66 por ciento de la producción nacional de frijol.
El estado de Puebla participa con el 4 por ciento ocupando el octavo lugar
nacional.
Para cuestiones naturales, la producción de frijol en el ámbito nacional es muy
vulnerable a las condiciones climatológicas que prevalecen durante el ciclo
productivo, debido a que el 86% de la superficie destinada a este cultivo se ubica
en áreas de temporal.
En México el principal ciclo agrícola del frijol es el Primavera Verano, en el que se
cosechan el 83% de la producción. La región templada-semiárida de la República
Mexicana, que comprende los estados de Zacatecas, Durango, San Luis Potosí,
Guanajuato y Chihuahua, es en donde se siembra la mayor superficie del cultivo,
la cual aporta el 76% de la producción en el ciclo primavera verano.
Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de frijol en nuestro
país ha tenido algunos altibajos principalmente en los años de 2000 y 2005, éste
último año registró la peor caída en la producción de frijol dentro del periodo 2000-
2008. Se observa un repunte importante en el año 2006 aunque en los años del
2007 y 2008 la producción volvió a caer. El máximo histórico dentro del periodo
analizado fue en el año del 2002 con una producción de 1.54 millones de
toneladas.
En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 91,712 toneladas y exportó
18,352. Se observa una diferencia significativa entre las importaciones y

Puebla 2010 30
exportaciones de frijol en nuestro país donde se observa un déficit importante de
la producción nacional para abastecer el mercado interno pues el frijol es uno de
los principales productos consumidos en México.
Gráfico 29 México: Producción y superficie Gráfico 30 México: Volumen de importaciones
cultivada (toneladas y hectáreas) y exportaciones (toneladas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP 2009  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

El 91.4 por ciento del cultivo se lleva a cabo en condiciones de temporal, datos del
OEIDRUS Puebla estiman que se cultivaron 76,680 hectáreas obteniendo una
producción de 57,665 toneladas con un rendimiento de 0.75 toneladas por
hectárea en promedio.
En efecto, en el estado de Puebla el cultivo del frijol es el segundo en importancia
económica entre los cultivos anuales, superado únicamente por el maíz. Durante
el año agrícola 2008 se sembraron con frijol bajo temporal 62,728 hectáreas y se
cosecharon 61,451 con una producción promedio de 38, 889 toneladas, así lo
reportó el Sistema Producto del Frijol de Fundación Produce Puebla en el día
demostrativo denominado “Innovaciones Tecnológicas en la Selección de la
Semilla y Cosecha Mecanizada de Frijol” en el municipio de Ciudad Sedán Puebla.
De los principales problemas que se identifican en el estado están los siguientes:
áreas poco favorables para el cultivo, reducida utilización de semilla certificada de
variedades mejoradas (solamente en el 1.38% de la superficie; es decir 825
hectáreas), escaso e inadecuado uso de los fertilizantes, daños ocasionados por
plagas, enfermedades, sequía y otros factores agroclimáticos, así como el
deficiente manejo del cultivo el cual es generalmente establecido en los terrenos
más pobres.
En cuanto a producción de frijol por Distrito de Desarrollo Rural (DDR), se tiene
que el DDR de Tecamachalco es el que concentra la mayor producción de frijol,
mientras que el DDR de Izucar de Matamoros resulta ser el más eficiente en
cuestiones de productividad con un rendimiento de 1.40 toneladas por hectárea.

Frijol 31
Tabla 13 Producción de frijol por DDR en el estado de Puebla.
Distrito  Sup.  Producción  Rendimiento  PMR  Valor 
Sembrada   (Ton)  (Ton/Ha)  ($/Ton)  Producción 
(Ha)  (Miles $) 
Cholula  9,849  7,748.74  0.79  7,000.00  54,241.18 
Huauchinango  1,075  522.62  0.49  12,094.09  6,320.62 
I. de Matamoros  1,921  2,681.70  1.40  7,163.08  19,209.24 
Libres  29,880  29,436.00  1.01  5,518.68  162,448.00 
Tecamachalco  33,235  15,396.57  0.52  7,619.70  117,317.19 
Tehuacán  4,177  1,211.40  0.30  9,734.44  11,792.30 
Zacatlán  960  668  0.70  9,201.20  6,146.40 
Total    81,097  57,665.03  0.75  6,545.99  377,474.93 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del OIEDRUS Puebla 2009 

Problemática del sistema producto

Siembras del cultivo en zonas sin potencial productivo de bajos
rendimientos.
El 89% del área produce en condiciones de temporal
Elevado intermediarismo innecesario y desvinculación entre los actores
principales de la cadena productiva
Arraigados hábitos culturales de consumo por variedades específicas en
cada región del país (frijoles claros y pintos en el norte, azufrados y
canarios en el noroeste, negros en el sur, DF consumo mixto,)
Costos elevados de insumos y falta en la disponibilidad de ellos.
Falta de esquemas de financiamiento que permitan la capitalización del
campo.
Falta de programas de transferencia de tecnología desarrollada para
incrementar rendimientos y reducir costos de producción.
Minifundismo, la superficie sembrada por productor es de 3 a 4 hectáreas
en promedio.
Subutilización de la ventaja comparativa que tiene el país de producir
continuamente durante todo el año agrícola y que los volúmenes del
primavera verano y del otoño invierno sean complementarios entre si y
satisfagan la demanda interna por variedades.
Ineficiente infraestructura de acopio, almacenamiento, transporte y
distribución.

Puebla 2010 32
 Esquemas para la internación del frijol al país con algunos aspectos
vulnerables o requerimiento de mejora en su procedimiento.
Contrabando de material genético al extranjero

Frijol 33
Árbol de problemas

Puebla 2010 34
Marco lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnologías de comercialización y producción, bajo condiciones de temporal y riego en el
cultivo de frijol, a pequeños productores de las regiones de Libres y Tecamachalco.
Macro- Cadena Tipo de proyecto Eslabon
cadena
Agrícola Frijol I y TT Producción, comercialización
Participantes
INIFAP, Universidad de las Américas Puebla
Demanda que atiende
En el estado de Puebla existen 65 mil hectáreas cultivadas de frijol presentes en el 66% de los municipios,
siendo el 87% de temporal y el 13% de riego.
Forma parte de la canasta básica del mexicano, presentando en el estado de Puebla un déficit de abasto de
20 mil ton/año.
Desconocimiento de la tecnología de producción: variedades, fertilización, control de plagas y
enfermedades, cosecha, almacén.
Bajo nivel de precipitación pluvial en cultivos de temporal.
Reducido margen de utilidad por altos costos de producción y bajos precios de venta.
Falta de organización para la adquisición de insumos y para la venta grupal.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Frijol del Estado de Puebla A.C., Consejo de Productores de Frijol del Estado de
Puebla.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Transferir tecnologías de comercialización y de producción bajo condiciones de temporal y riego, a
pequeños productores de frijol del Estado de Puebla, ubicados en zonas potenciales para mejorar su
competitividad productiva y organizacional.
Ubicación
Regiones de Libres y Tecamachalco.
Productos 1. Parcelas demostrativas de frijol de temporal, transfiriendo técnicas en
variedades mejoradas, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha,
almacén y prácticas de conservación de humedad del suelo; en regiones con alto
potencial.
2. Parcelas demostrativas de frijol bajo sistema de riego, transfiriendo técnicas
de producción a doble y triple hilera.
3. Tecnologías de producción difundidas en el 1er Foro Estatal del Frijol.
4. Miembros del Consejo de Productores de Frijol del Estado de Puebla, formados
en procesos organizativos y de desarrollo empresarial contable y fiscal, con las
herramientas para comercializar en mercados locales y regionales.
Indicadores • No. de parcelas de transferencia de tecnología establecidas.
• No. de productores aplicando cambios tecnológicos transferidos.
• % de incremento del rendimiento/ha.
• % de incremento de utilidades/ha aplicando paquete de recomendaciones
tecnológicas.
• Productores organizados con capacidad para comercializar de manera grupal.

Frijol 35
CADENAS DE IMPULSO
Las cadenas de impulso son aquellas en las cuales la Fundación Produce A.C., ha
venido desarrollando a través de acciones de innovación y transferencia de
tecnología desde su creación en 1996.
Estas cadenas han permitido desarrollar un red de actores en los sectores de la
producción primaria, comercial e industrial que ha logrado trascender en toda la
economía del estado de Puebla, debido a su gran efecto multiplicador, pues de
cada peso que genera el sector, 2.5 pesos más son agregados por el resto de la
economía, especialmente en manufacturas y comercio.
En esta agenda con el apoyo de las instituciones gubernamentales y la Sociedad
Civil se pretende incursionar en varias cadenas agroalimentarias y temas
estratégicos siguiendo con el modelo de gestión, innovación y transferencia de
tecnología que ha permitido desarrollar las cadenas trabajadas hasta 2007 y que
permiten incorporar otras para el 2009.
Dentro de estas cadenas y temas estratégicos se pretende generar conocimiento y
transferir tecnología de punta para atender temas emergentes de gran visión, tales
como fuentes alternas de energía, cambio climático, biotecnología, agua y la
conservación y aprovechamiento de los recursos genéticos

1. Bambú 10. Hortalizas

2. Berries 11. Jamaica
3. Bovinos Leche 12. Jatropha
4. Cacahuate 13. Manzana
5. Café 14. Nopal-Tuna
6. Caña de Azúcar 15. Ornamentales
7. Cítricos 16. Ovinos
8. Durazno 17. Papaya
9. Haba 18. Papa

Puebla 2010 36
Bambú
La disminución de los recursos maderables y las restricciones impuestas al derribo
de los bosques naturales, particularmente en el trópico, han dirigido la atención
mundial sobre la necesidad de identificar un material sustituto el cual deberá ser
renovable, ambientalmente amigable y ampliamente disponible.
El bambú, debido a su rápido crecimiento (excede a la mayoría de las maderas de
rápido crecimiento), adaptabilidad a la mayoría de los climas y propiedades
superiores a la mayoría de las maderas jóvenes de rápido crecimiento, surge
como una alternativa viable para ser utilizado en la construcción por su
durabilidad, resistencia y versatilidad; en la industria papelera por su rendimiento
en celulosa y fibras aprovechables para la fabricación de papel y como carbón
activado utilizado en la industria extractiva y de purificación de agua entre otras
muchas aplicaciones.
En Asia, el bambú representa un recurso muy importante para la economía de
varios países; de los 10 millones de toneladas que se producen anualmente en el
mundo, la mayor parte se producen en esa región. Solamente en China se estima
que el crecimiento de los bosques de bambú, anualmente es de 3.5 millones de
toneladas Su utilización cubre un rango muy amplio de aplicaciones como son:
artesanías y pulpa para papel; en la India 80 de sus fábricas de papel dependen
casi totalmente del bambú. Filipinas utiliza el 80% de sus recursos de bambú en la
construcción y en aplicaciones rurales, y en muchas partes del mundo los brotes
de algunas especies se utilizan como alimento humano.
Es de mencionarse que la mayor parte de la exportación de bambú se realiza
como productos transformados, principalmente cestos, vasijas, artículos de ornato
y muebles de bambú. De estos destacan notablemente India y China como
exportadores mundiales.
No obstante, la exportación de bambú como materia prima para su transformación
en productos elaborados es importante, como países exportadores de bambú para
cestería y esparcería, destacan en orden de importancia: China Continental;
siguiendo en importancia Taiwán, Tailandia, Sudáfrica, Israel, Indonesia y Japón.
Cabe aclarar que estos exportadores se identificaron considerando las
importaciones de los Estados Unidos, en la cual destaca el Sureste Asiático,
incluyendo a China e India como principal región exportadora.
El valor de las importaciones de los Estados Unidos asciende a más de 3 millones
de dólares, los cuales son principalmente abastecidos por China Continental. No

Bambú 37
obstante de que Estados Unidos es un destacado importador de bambú también
exporta este producto tanto como materia prima como producto terminado.
El valor de la exportación de los Estados Unidos como materia prima para la
fabricación de cestos, vasijas y muebles es muy reducido, sólo alcanza los 38 647
dólares, de los cuales una parte se exporta a México.
Recientes datos del INBAR (Red Internacional del Bambú y Ratán) indican que en
2007 el valor en dólares del comercio mundial de productos de bambú y ratán fue
de $ 6,365,855,000. Asimismo, en el 2007 se comercializó un volumen de
2,998,462 de toneladas en productos de bambú y ratán; los productos que
engloban estas cifras son en fracciones arancelarias: 140110, 140120, 140190,
460210, 460211, 460212, 940381, 940380, 460120, 460121, 460122, 460191,
460192, 460193, 940151. 940150, 200591, 482361, 470630, 441210 y 440210.
Gráfico 31 Mundo: Valor del comercio de bambú y Gráfico 32 Mundo: Volumen del comercio
ratán (Miles de USD, 2007) internacional de bambú y ratán (Ton, 2007)
6000000
2500000

Exportaciones Importaciones
Exportaciones Importaciones
5000000
2000000

4000000

1500000

3000000

1000000

2000000

500000
1000000

0
0
Africa Asia Europa Centro y Norte Sudamerica Oceanía
Africa Asia Europa Centro y Norte Sudamerica Oceanía Ámerica
Ámerica

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INBAR  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INBAR

En nuestro país aún no existen cifras de producción y superficie sembrada, porque

no se ha detonado lo suficiente la producción de bambú como cultivo comercial.
Actualmente el uso del bambú en México se encuentra principalmente dedicado a
la fabricación de muebles y construcciones rurales cercanas a la zona donde
crece esta especie. La distribución geográfica de los bambúes se presenta
básicamente en las regiones tropicales y los estados con mayor número de
especies son Chiapas, Veracruz y Tabasco. También en los estados de Jalisco y
Michoacán se presenta un número importante de especies. La especie Olmeca
recta es una especie endémica que no crece a alturas mayores a 200 msnm, en
los estados de Oaxaca y Veracruz; la Otatea acuminata que crece en suelos
calcáreos y clima seco y Alonemia clarkie que se distribuye en el estado de
Chiapas.
Actualmente se están desarrollando en algunas partes de los estados de
Veracruz, Tabasco, Puebla y Chiapas plantaciones con especies introducidas de

Puebla 2010 38
Asia y Sudamérica, entre las que se pueden mencionar por su extensión e
importancia las de Agroindustria Moderna S.A., con plantaciones de Guadua en
Tabasco y las de Cementos Apasco en Orizaba, Ver. También con especies de
Guadua y del bambú conocido comúnmente como "Plumoso" y "Africano".
En el Estado de Puebla actualmente se está trabajando en el padrón de
productores de bambú y en una primera determinación de la superficie existente
con plantación de bambú, Por otro lado datos oficiales de la SDR estiman que hay
una superficie sembrada con Bambú de 2,500 hectáreas, distribuida en 46
municipios dentro de los cuales los más importantes son: Venustiano Carranza,
Tehuitzingo, Piaxtla, Hueytamalco, Cuetzalan, Ayotoxco de Guerrero, Zapotitlán
de Méndez, Tenampulco, Teotlalco, Tulcingo Del Valle.
Gráfico 33 México: Valor del comercio de bambú y ratán Gráfico 34 Puebla: Municipios con
(Miles de USD, 2007) existencia de cultivos de bambú

  Importaciones  Exportaciones 
África  3  4 
Asia  19,680  113 
Europa  7,207  351 
Centro  y  Norte  27,446  29,804 
América 
Sudamérica  354  23 
Oceanía  0  33 

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INBAR  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SDR

Algunas acciones de la Fundación Produce Puebla en la Cadena Bambú

Inversión por más de $ 834,000 pesos para el impulso de la cadena Bambú
Establecimiento del Centro Estatal de Tecnología de Bambú, que brindará
atención a las demandas de innovación y transferencia de tecnología a
productores, investigadores y demás actores involucrados, buscando el
impulsar la explotación comercial de este cultivo
Rescate de variedades endémicas mexicanas con usos en la construcción
Capacitación a productores de Jamaica en técnicas de construcción con
bambú.
Elaboración de un manual de producción de bambú que contiene un
paquete tecnológico adaptado a las condiciones agroclimáticas del Estado.

Bambú 39
Problemática de la cadena bambú
No existe un plan rector del Bambú.
No se cuenta con asesoría ni capacitación especializada en el cultivo de
Bambú.
No se cuenta con centros de transformación del Bambú.
No existe una fuerte producción que cubra la demanda nacional de este
producto.
Escaso uso de agroquímicos para el buen desarrollo del cultivo.
Es necesario a cabo estudios de mercado para la consolidación de canales
de comercialización del bambú.
Se necesita desarrollar la industria de procesamiento del Bambú con
infraestructura necesaria para su buen funcionamiento como; estufas de
secado, hornos para hacer carbón, para obtener reglillas de bambú, para la
obtención de fibras, etc.; para darle valor agregado al producto.
No se ha aprovechado el mercado internacional del Bambú en el sentido de
las ventajas que implica la cercanía de México a los principales países
importadores.
Es necesario la creación de canales de comercialización.

Árbol de Problemas

Puebla 2010 40
Marco Lógico

Título del proyecto

Mejoramiento de la rentabilidad del cultivo y aprovechamiento integral de bambú.
Macro-cadena Cadena Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Bambú Producción, comercialización
I y TT

Participantes
Ing. Rafael Bejarano López. Especialista en bambú.
Demanda que atiende
El estado de Puebla cuenta con más de 40 municipios con potencial productivo para bambú y ratán, por lo
que es necesario contar con recomendaciones tecnológicas para la producción eficiente y rentable de planta
de bambú en vivero.
Diversidad de usos: muebles, artesanías, papel, carbón, construcción, etc.
Creciente mercado demandante de productos y subproductos del bambú como una tendencia al consumo de
productos naturales y amigables con el ambiente.
Opciones de aprovechamiento integral con mayor margen de utilidad al incorporar procesos de agregación
de valor.
Grupo de interes
Unión de Productores de Bambú del Estado de Puebla, Comité Sistema Producto Bambú del Estado de
Puebla, Consejo de Productores de Bambú del Estado de Puebla, productores independientes de las zonas
productoras y potenciales.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores, promoviendo los procesos de agregación de valor y el uso de
recursos renovables.
Propósito
Transferir tecnologías de producción y primer proceso en el aprovechamiento integral del bambú, para
mejorar la rentabilidad de las unidades productivas.
Ubicación
Hueytamalco
Productos 1. Tecnología de producción de planta de bambú en vivero y análisis beneficio-
costo.
2. Parcelas de validación de ratán (Daemonorops pierei Becc) y monitoreo de
indicadores productivos, climatológicos y de rentabilidad.
3. Parcelas de validación de tres especies de bambú: Guadua aculeata, Guadua
angustifolia y Old hammi, con monitoreo de indicadores productivos,
climatológicos y de rentabilidad.
4. Módulo piloto de primer proceso de transformación de bambú para la obtención
de reglillas y palillos.
5. Módulo de preservación del bambú mediante el uso del sistema Boucherie.
Indicadores • % de rentabilidad en la producción de planta de bambú empleando tecnologías
generadas.
• Número de parcelas de validación de ratán y bambú establecidas.
• % de agregación de valor a productos de primer proceso.
• % de disminución del tiempo y costo de preservación del bambú empleando el
sistema Boucherie.
• Número de productores con conocimientos sobre tecnologías de producción y
transformación del bambú.

Bambú 41
Berries
Cada día son más los beneficios para la salud que se descubren en los berries.
Reducción del riesgo de cáncer y problemas cardíacos, disminución del colesterol
y otros efectos atribuidos a los antioxidantes del arándano, son sólo ejemplos de
las propiedades naturales del los berries.
En general todos los berries contienen calcio, magnesio, potasio, fósforo,
vitaminas A, B, C y E, por lo que su consumo es ampliamente recomendado por
los nutricionistas y especialistas de la salud.
Los arándanos son fuentes inmejorables de antioxidantes que ayudan a prevenir
el daño de los radicales libres que deterioran el cerebro. La frambuesa contiene
ácido elágico que permite prever el daño de membranas celulares y otras
estructuras del cuerpo. La zarzamora, por su parte, contiene salcilato que
disminuye el riesgo cardíaco, mientras que la murtilla es una excelente cicatrizante
y protectora de la piel.
A nivel mundial, los berries representan el 1% de la producción mundial de frutas.
De los 6 millones de toneladas de producción mundial de berries, más del 60%
corresponde a fresas, siendo el de mayor importancia a nivel mundial. La
Frambuesa, zarzamora y otros tipos de berries como zarzaparrilla, grosella y otros
del género vaccinium ocupan el segundo lugar en importancia. Cabe destacar el
arándano, que en los últimos años presenta un crecimiento importante, lo que
puede significar que desplace a las Frambuesas y zarzamoras en términos de
volumen y valor de producción en el corto plazo.
La producción mundial de berries (fresa, frambuesa, zarzamora, arándano) es de
997 mil toneladas, el 80% se comercializa en fresco, el 20% restante se va a la
industria procesadora.
De cada 100 kg de berries que se cosechan en el mundo: 69 kg son fresas, 11 kg
son frambuesas, 11 kg arándanos y 8 kg de otros berries. Los principales
mercados de destino de los berries se encuentran en el hemisferio norte, por su
carácter de grandes consumidores.

Puebla 2010 42
Gráfico 35 Participación de Berries en la Gráfico 36 Producción mundial de frambuesa
producción mundial.

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INDAP‐Chile, 2007  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

La evolución de la producción de Frambuesas a nivel mundial ha experimentado

un leve incremento a partir del año 2003, llegando a 500 mil ton. En el año 2008,
la superficie cosechada fue de 90 mil hectáreas
Los principales países productores de frambuesa son la Federación Rusa (35%),
Serbia (16%) y EE.UU. (13%), México produce 11 mil toneladas de frambuesa.
Gráfico 37 Producción mundial de frambuesa Gráfico 38 Países productores de Frambuesa

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de INDAP‐Chile, 2007  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

El consumo de Frambuesas frescas en Estados Unidos se ha triplicado desde

principios de los años noventa llegando el año 2005 a cifras de 0,15 kg. por
persona. En el caso de Frambuesas congeladas, el consumo ha fluctuado entre
0,05 kg. y 0,13 kg. por persona.
El mercado de importación de las Frambuesas ha tenido un lento crecimiento
durante los últimos 5 años en cuanto a volumen, llegando a 94 mil toneladas el
año 2008. La Unión Europea es el principal importador de Frambuesas (66% del
total), en especial Alemania y Francia. Luego siguen EE.UU. y Canadá, que en su
conjunto representan el 30% del total mundial, México es el líder en
abastecimiento en el mercado.

Berries 43
Tabla 14 Importaciones y Exportaciones de Frambuesa
Importaciones  Exportaciones 
Posición  Región  Cantidad  Valor  Posición  Región  Cantidad  Valor 
(ton)  (1000$)  (ton)  (1000$) 
1  Canadá  18,057  97,302  1  México  35,162  186,911 
2  Alemania  14,612  34,164  2  Polonia  24,106  42,812 
3  EEUU  14,231  73,749  3  España  10,009  89,710 
4  Austria  11,619  21,806  4  Chile  8,314  54,161 
5  Holanda  11,554  23,498  5  Serbia  6,794  11,126 
6  Inglaterra  8,526  77,276  6  Austria  3,711  7,106 
7  Francia  5,776  43,085  7  Canadá  2,369  4,409 
8  Bélgica  3,851  14,704  8  Francia  1,383  13,695 
9  Italia  3,779  13,580  9  Holanda  1,079  16,048 
10  Suiza  672  6,525  10  Bulgaria  957  1,948 
Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT, 2010 

Las mayores producciones de arándano están en Estados Unidos (se cultivan en

los estados de Michigan, New Jersey, y Carolina del Norte). En Europa se
producen en Alemania, Francia y Polonia, y en el hemisferio sur las producciones
más importantes son: Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelandia.
Estados Unidos aporta el 59% y Canadá 28%, México produce 123 toneladas de
arándanos, en contra estación a los principales productores.
Gráfico 39 Producción mundial de arándanos Gráfico 40 Producción mundial de arándanos

1% 1% 1% 1%
1% 1% 1% 2% Estados Unidos
2%
2%
Canadá
Alemania
Polonia
28%
Lituania
59%
Países Bajos
Rumania
Fed Rusia
Suecia
Nuev Zeland

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

El consumo de arándanos va en ascenso. Los Estados Unidos es un mercado

maduro, Europa está en crecimiento, Asia, es un mercado naciente; Japón por sus
acciones de marketing lo está introduciendo. En Singapur, Malasia, Corea del Sur,
Taiwán, y la ciudad de Shanghái, empezaron con acciones para penetrar en el
mercado. En conclusión, hay oportunidades de expansión de la demanda mundial,
en el modo que se fomente su conocimiento y la promoción de sus cualidades
nutraceúticas.

Puebla 2010 44
Gráfico 41 Países productores de Arándanos

Fuente:frutas.consumer.es

Canadá es el principal proveedores de arándanos congelados del mundo, pero a

diferencia de los estadounidenses, la producción de Canadá es mayoritariamente
de tipo silvestre. Por otro lado, Canadá en conjunto con Polonia, son los
principales proveedores del mayor consumidor de arándano congelado, que es la
Unión Europea.
Tabla 15 Importaciones y Exportaciones de arándanos
Importaciones  Exportaciones 
Posición  Región  Cantidad  Valor  Posición  Región  Cantidad  Valor 
(tonnes)  (1000$)  (tonnes)  (1000$) 
1  EEUU  35,125 185,031 1  EEUU  29,033  90,993
2  Canadá  18,914 45,595 2  Canadá  12,780  53,671
3  Lituania  2,758 8,954 3  Polonia  3,409  24,820
4  Inglaterra  2,587 27,498 4  Suecia  2,755  7,842
5  Polonia  2,278 6,250 5  Holanda  1,791  21,683
6  Alemania  1,773 12,559 6  Francia  931  8,331
7  Estonia  1,732 4,371 7  Letonia  820  2,784
8  Austria  1,286 3,733 8  N.Zelanda  793  10,176
9  Finlandia  967 2,758 9  Alemania  576  2,766
10  Suecia  693 2,986 10  Uruguay  488  4,628
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO 

El mercado norteamericano acapara alrededor del 80% de las exportaciones de

arándanos, Europa le sigue con un 20% y Asia con un 3%.
La producción mundial de fresa ronda los 3,6 millones de toneladas, y el principal
productor es Estados Unidos.
En orden de importancia, siete países concentran actualmente alrededor del 64%
de la superficie mundial de cultivos de fresa: Estados Unidos, España, Rusia,
Corea, Japón, Italia y Polonia.

Berries 45
Gráfico 42 Producción mundial de fresa Gráfico 43 Producción mundial de fresa
5%
6%
6%

6% 38%

7%

7%

8% 9%
8%

Estados Unidos España Turquía Fed Rusia

Corea, Rep Japón México Polonia
Egipto Italia

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

La producción mundial de fresa se concentra en el hemisferio norte, los principales

productores son Estados Unidos, España, Rusia, Italia y Japón con el 54% de la
producción.
La producción de fresa en 2009 disminuyó un 3% en comparación con 2008 y se
estima en 195.000 toneladas. Con 108.000 toneladas de fresas congeladas,
Polonia sigue siendo el principal productor de la UE de fresas procesadas. Polonia
también produce y exporta jugo de fresa a los Estados Unidos. Aún cuando la
industria de la fresa de Polonia está fragmentada, es competitiva.
Gráfico 44 Países productores de fresa

Fuente:frutas.consumer.es

Según la composición de las importaciones de EE.UU., el 61% corresponde a fruta

fresca y el resto a congelados, los berries frescos equivalen al 38% de la
participación del mercado con un valor de US$ 111 millones. México es el principal
y prácticamente único abastecedor, ya que controla el 99% del mercado. Canadá
se ubica en segundo lugar, mientras que Nueva Zelandia, que llegó a exportar
sobre 1 millón de dólares, prácticamente ha desaparecido como oferente.

Puebla 2010 46
Tabla 16 Importaciones y Exportaciones de fresas
Importaciones  Exportaciones 
Posición  Región  Cantidad  Valor  Posición  Región  Cantidad  Valor 
(tonnes)  (1000$)  (tonnes)  (1000$) 
1  Francia  109,328  255,294  1  España  186,377  423,968 
2  Canadá  87,317  219,634  2  EEUU  116,744  297,996 
3  Alemania  81,102  202,497  3  México  66,914  124,411 
4  EEUU  71,518  131,870  4  Bélgica  39,004  155,171 
5  Inglaterra  66,589  185,462  5  Holanda  35,068  167,104 
6  Italia  32,008  78,251  6  Francia  23,228  65,552 
7  Bélgica  28,887  81,177  7  Egipto  21,613  12,061 
8  Holanda  25,352  46,797  8  Marruecos  18,066  23,327 
9  Fed Rusia  22,630  44,533  9  Italia  17,746  50,771 
10  México  20,572  26,483  10  Turquía  17,354  15,932 
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO 

En nuestro país Michoacán, Baja California Jalisco y Guanajuato son los

principales productores de berries en México y son también los principales
exportadores, aprovechando que en el período Diciembre- Junio no hay
producción en los Estados Unidos. La competencia de Canadá, Nueva Zelanda y
Guatemala no ha logrado desplazar a México debido a la alta calidad de sus
berries, principalmente de fresa.
En el año 2008 la producción nacional de berries fue de 219 mil toneladas en una
superficie cosechada de 6,965 ha.
Gráfico 45 México. Producción de berries

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Frambuesas Producción (tonnes) Fresas Producción (tonnes) Arandano Azl Producción (tonnes)

Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO

La fresa mexicana tiene una fuerte demanda en el exterior, siendo Estados Unidos
de América el destino principal. El 99% de las exportaciones mexicanas de fresa
tuvieron como destino Estados Unidos. El restante 1% se reparte entre los
siguientes países: Gran Bretaña, Canadá, Italia, Japón y Francia.
Berries 47
El monto total de exportaciones mexicanas de fresa en el año 2002 (periodo
enero-septiembre) fue de 49.24 millones de dólares, cifra que es superior en casi 9
millones de dólares a la alcanzada en el mismo periodo del año 2001 que fue de
39.8 millones de dólares y superior en poco menos de 1 millón de dólares a la
registrada en el mismo periodo del 2002 que fue de 48.4 millones de dólares.
Tabla 17 Estados productores de fresa en México (2008)
  Superficie (ha)  Producción   Rendimiento  
sembrada  cosechada  (ton)  (ton/ha) 
Baja California  1,269  1,269  66,551  52.443 
Baja California Sur  4  4  63  14 
Jalisco  10  10  86  8.64 
México  21  21  345  16.429 
Michoacán  3,081  3,081  105,573  34.266 
Sinaloa  2  2  24  11.75 
TOTAL  4,388  4,388  172,641  39.348 
Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP 

Por lo que se refiere a las importaciones, pese a que México tiene una importancia
relativa en la producción de fresa a nivel mundial y pese a que exporta un monto
considerable de este producto, también tiene una cantidad considerable de
importaciones, siendo Estados Unidos el único proveedor de fresa a México. El
monto de importaciones mexicanas de fresa en el periodo enero-septiembre de
2002 fue de 11.84 millones de dólares, cifra que supera en 12.13% a la cantidad
de importaciones que se hicieron por parte de México para el mismo periodo del
2001, lo cual nos indica que para el año 2002, la demanda nacional de fresa tuvo
que ser cubierta en parte por fresa importada.
Red de valor de los berries

Puebla 2010 48
De acuerdo con el SIAP Puebla tuvo una producción de 159 toneladas de berries
en el 2008, con un valor de la producción de 2.9 millones de pesos. Los
principales municipios productores son Huauchinango y Zacatlán, ambos en la
Sierra Norte del estado; siendo la producción estacionaria, concentrándose entre
los meses de junio-agosto.
Tabla 18 Producción estatal de berries (2008)
Cultivo  Sup.  Sup.  Producción  Rendimiento PMR  Valor 
Sembrada  Cosechada  Producción 
(Ha)  (Ha)  (Ton)  (Ton/Ha)  ($/Ton)  (Miles  de 
Pesos) 
ARANDANO  56  56  147  2.62  20,000.00  2,940.00 
ZARZAMORA  3  3  12  4  1,200.00  14.4 
  59.00  59.00  159        2,954.40 
Fuente: CCEDR, SC con datos de OIEDRUS‐Puebla 

Atlixco, Chiautzingo, Cuyoaco y Azumbilla son regiones con diferentes

características agroclimáticas; que como resultado de un ensayo de validación de
tecnología de berries, tienen potencial productivo que permite la producción de
berries en diferentes temporadas.
Gráfico 46 Puebla: Municipios con siembra de Berries

Fuente: CCEDR, SC con datos de SDR

Problemática del sistema producto

Los productores de berries identifican seis problemas principales que limitan la
competitividad de la cadena berries en el estado de Puebla.

Berries 49
 Información deficiente acerca de las nuevas tecnologías de producción para
estos cultivos.
No tenemos acceso a variedades de alto valor genético ni comercial.
Faltan técnicos y productores especializados en el tema.
Desintegración en los procesos.
Pocas cadenas de comercialización nacional
Desconocimiento del Mercado Exterior.

Estrategias de fortalecimiento propuestas por el Sistema Producto

El proyecto de investigación orientado a probar la introducción de nuevas
variedades de berries, al mejoramiento genético y productivo de berries, con el
objetivo de aumentar la rentabilidad y competitividad de la industria frutícola de
exportación y generar nuevas oportunidades de negocio, a través de la
implementación de un programa estatal de investigación orientado a obtener
nuevas variedades o mejorar las actuales.

Árbol de problemas del sistema producto

Para Identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena berries en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores siguiendo
una dinámica de preguntas (Ej. ¿Cuáles son los tres problemas más importantes
que limitan la el negocio de las berries en Puebla?), enseguida los participantes
escriben en tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan
los grupos de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas
identificados, se selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.

Puebla 2010 50
Berries 51
Marco Lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnología a pequeños productores para el manejo integral del cultivo de arándano en la
Sierra Norte de Puebla
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Berries.
Arándano. I y TT Producción

Participantes
Michigan State University.
Demanda que atiende
Oportunidad de aprovechar el potencial productivo de la región con el cultivo de especies de berries.
El estado de Puebla cuenta con 50 hectáreas cultivadas, especialmente por pequeños productores que
comercializan una producción estimada de 250 ton.
Necesidad de mejorar la calidad del fruto para alcanzar mejores precios y mercados.
Falta de conocimiento e implementación de prácticas sanitarias en el cultivo y poscosecha.
Grupo de interes
Ochenta pequeños productores de arándano del municipio de Zacatlán, Puebla.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales
Propósito
Mejorar la calidad y rentabilidad del cultivo de arándano para acceder a mercados y precios competitivos.
Ubicación
Xoxonacatla, Zacatlán.
Productos 1. Módulo demostrativo de producción de arándano (blueberry) transfiriendo
técnicas de manejo del material vegetal, nutrición, muestro y control de
plagas y enfermedades.
2. Productores formados en el manejo agronómico para el cultivo de blueberry y
buenas prácticas para la exportación.
Indicadores • No. de técnicas implementadas en el módulo demostrativo y transfiriéndose.
• % de incremento de vida de anaquel.
• % de incremento de frutos de 1ª calidad a la cosecha.
• No. de productores formados y aplicando técnicas aprendidas.

Puebla 2010 52
Bovinos leche
La recuperación de los precios internacionales de los lácteos parece vislumbrarse
en el corto plazo, los precios de la leche en polvo descremada se mantienen por
encima de los 3 mil dólares (FOB en puerto estadounidense), mientras que la
mantequilla ha sido comercializada por encima de los 4 mil dólares (FOB EEUU);
esto a diferencia de hace seis meses cuando la leche y la mantequilla estaban
siendo comercializados en el orden de menos de 2.5 mil dólares la tonelada. Esta
fuerte recuperación parece sugerir que la demanda internacional de leche no
sufrió de la fuerte contracción que se había previsto como consecuencia de la
recesión internacional. Aunado a esto, los suministros exportables de las
principales naciones exportadoras como EEUU y la UE prevén una baja en el
2010 respecto al año anterior, mientras que las expectativas de exportación de
productos lácteos de las naciones Oceánicas muestran diferentes
comportamientos.
Para el Primer semestre de 2010 existe una gran inquietud referente a los precios,
mientras los productores reciben felizmente el alza en los precios, la parte de la
demanda espera se ajuste a la baja a consecuencia de los precios.
Gráfico 47 Resumen de la producción de leche Gráfico 48: Oceanía: Precios FOB
en los principales países productores (Miles de
ton)

  2008  2009(e)  2010 (P)  Cambio% 

Argentina  10010  10100  10300  2 
Australia  9500  9670  9570  ‐1 
Brasil  27820  28795  30235  5 
UE‐27  133848  133800  134000  0 
N.Z  15141  16601  17021  3 
EEUU  86179  85820  85230  ‐1 

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: USDA 

La producción australiana de leche tiene prevista una reducción en 2010 debido a

una baja en los inventarios de vacas lecheras, aunado a una severa sequia y a un
alza en los costos de producción y baja en los precios de la leche, a pesar de que
los pastizales se encuentran en buenas condiciones que y algunas lluvias han
aumentado la cantidad de agua disponible para el riego, es difícil que Australia
regrese al fuerte crecimiento en producción de leche que había mostrado en 2000
y 2003. En contraparte, en Nueva Zelanda se espera una producción record con
una alza en el hato productor de 2.5% lo cual le da continuidad al ritmo de

Puebla 2010 53
crecimiento constante de 2% en la producción anual que ha mantenido en los
últimos cinco años.
En la Unión Europea se estima un crecimiento marginal en la producción de leche
en concordancia con la esperanza de los productores de obtener mejores precios
que los del 2009. La Unión Europea ha subvencionado fuertemente a los precios
de exportación a fin de mover más producto a los mercados internacionales.
En los Estados Unidos se prevé que el crecimiento en 2010 sea menor de un
punto porcentual tras la caída de medio punto esperada en 2009. A pesar del alza
esperada en los precios de la leche, el hato productor.
Gráfico 49 Países seleccionados: Producción Gráfico 50: Países seleccionados: Evolución del
de leche fluida (miles de toneladas) hato productor (Miles de vacas)
60000
160000

2005 2006 2007 2008 2009e 2010 (P) 2005 2006 2007 2008 2009e 2010 (P)
140000
50000

120000

40000

100000

80000 30000

60000

20000

40000

10000
20000

0
0
Norteamerica Sudamerica Union Europea Ex Union Sovietica Asia Oceania
Norteamerica Sudamerica Union Europea Ex Union Sovietica Asia Oceania

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA 
Norteamérica: Canadá, EEUU y México, Sudamérica: Brasil y Argentina, Ex Unión Soviética: Rusia y
Ucrania, Asia: India, China y Japón, y Oceanía: Australia y Nueva Zelanda.

Después de los efectos de la crisis financiera, la producción mexicana de leche

fluida, leche en polvo y mantequilla prevén un crecimiento en 2010, dada la
importancia de estos productos como ingredientes básicos de la dieta mexicana.
La tasa de crecimiento de las importaciones de leche en polvo descremada está
estimada en un aumento mayor al del 2009 (5.3 % vs. 3.9 %) debido en parte a la
estabilización del tipo de cambio. No obstante, esta tasa de crecimiento de corto y
mediano plazo no alcanzará al crecimiento observado en los pasados 10 años. El
consumo de productos económicos por parte de los consumidores mexicanos
continuará creciendo en 2010 y se ampliará la gama de productos ofertados en
este segmento. En 2009 LICONSA estima cerrar el año con un consumo de 640
millones de litros provenientes de productores locales, esto es 5% más que en
2008.
En este año el gobierno mexicano seguirá enfrentando la difícil decisión de cuál es
la mejor estrategia para apoyar al sector lechero del país. Existen muchos factores
que continúan mermando la competitividad del sector lechero nacional, como la
aplicación plena de los acuerdos del TLCAN en materia de importaciones, la crisis
Puebla 2010 54
financiera, la presencia de productores no competitivos entre otros. Sin embargo,
los ganaderos productores de leche continúan presionando al gobiernos para que
implemente medidas que reduzcan las importaciones de leche, que LICONSA
pague un mejor precio a la leche domestica y que se adecuen las NOM´s en
materia de uso de suero en la producción de queso y yogurt. Teniendo en cuenta
el entorno político y económico se espera que LICONSA continúe aumentando sus
niveles de compra de leche domestica, por lo tanto las importaciones de leche
descremada en polvo por parte de la institución a los mercados internacionales
continuará decreciendo.
Gráfico 51 México: Evolución de la producción Gráfico 52: México: Estructura del consumo de
lechera leche (Miles de lts)
12000 2000
14000
Produccion lt/Vaca/año
Consumo Industrial Consumo fluida
Vacas Lecheras (miles de cabezas) 1800
Producción de Leche (Miles de ton) 12000
10000
1600

1400 10000
8000

1200
8000

6000 1000

6000
800

4000
600 4000

400
2000
2000

200

0
0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR SC con datos de USDA 

El estado de Puebla ocupa el noveno lugar en la producción de leche, con poco

más de 424 millones de litros al año. En los 217 Municipios se cuenta con ganado
bovino lechero pero los más importantes son los que se muestran en la figura, en
su mayoría es a nivel traspatio pero también existen establos semitecnificados y
tecnificados.
Gráfico 53 México: Producción de leche por Gráfico 54 Puebla: Principales municipios
estado (Estimación 2009, miles de lts) productores de Leche
YUCATAN
QUINTANA ROO
DISTRITO FEDERAL
MORELOS
TAMAULIPAS
COLIMA
CAMPECHE
NUEVO LEON
BAJA CALIFORNIA SUR
NAYARIT
GUERRERO
SINALOA
TABASCO
TLAXCALA
SONORA
SAN LUIS POTOSI
OAXACA
ZACATECAS
QUERETARO
BAJA CALIFORNIA
MICHOACAN
CHIAPAS
AGUASCALIENTES
PUEBLA
MEXICO
HIDALGO
GUANAJUATO
VERACRUZ
CHIHUAHUA
DURANGO
COAHUILA
JALISCO

0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000 2,000,000

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SDR 

Bovinos Leche 55
Del total de la producción estatal se destina el 30% a la venta de acopiadores para
la elaboración de quesos, el 30% se consume como leche bronca, 35% se vende
a plantas de proceso a otros Estados y solo el 5% se industrializa por el propio
productor.
El consumo anual en el Estado es de 707 millones de litros de leche, por lo que se
es deficitario con 334.9 millones de litros de leche para lograr satisfacer el
consumo de la población.
El consumo per cápita por día es de 0.216 ml, mientras que el consumo nacional
per cápita es de 0.274 ml. Estando por debajo de esta media Nacional con 0.058
ml.

Problemática de la cadena bovinos leche

Producción primaria
Elevados costos de producción en estabulación en consecuencia bajas tasa
de retorno
Baja disposición de capital para tecnificación
Baja calidad genética del hato productor
Carencia y deterioro de la infraestructura para la producción
Pocos o nulos centros de acopio en frio
Transformación
Poco desarrollo de procesos industriales
Falta de infraestructura para la transformación por parte de pequeños
productores
Comercialización
Falta de diversificación de productos y subproductos para ofertar al cliente

Puebla 2010 56
Árbol de problemas

Bovinos Leche 57
Marco Lógico

Título del proyecto

Estandarización de calidad y marketing de derivados de leche de vaca, en la ruta ecoturística de la Sierra
Nororiental de Puebla.
Macro-cadena Cadena Tipo de proyecto Eslabon
Pecuaria Bovinos leche I y TT Transformación

Participantes
Universidad de la Américas-Puebla
Demanda que atiende
La producción de leche en el Estado de Puebla abarca 158 municipios con una producción de 367, 922, 000
litros y valor de $1´442, 460, 000.00.
Oportunidad de ofertar productos lácteos de calidad al mercado de la ruta ecoturística de la Sierra
Nororiental.
Necesidad de agregar valor a la leche y generar ingresos por la transformación.
Falta de promoción comercial para incrementar el consumo de productos regionales.
La necesidad de promover el consumo de leche producida en el estado.
La necesidad nutricional que revalore y convierta la leche y sus derivados en favoritos de la niñez y las
familias.
La oportunidad de referir a Puebla como un estado modelo en este esquema de fomento al consumo de
derivados de leche natural pudiéndose implementar con éxito en otros estados de la república mexicana o a
nivel nacional.
Grupo de interes
Productores de quesos de la sierra Nororiental de Puebla, Rancho el Paraíso.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales.
Propósito
Transferir tecnología de control de calidad de productos derivados de leche y su promoción comercial
aprovechando el mercado ecoturístico de la región.
Ubicación
Hueytamalco
Productos 1. Programa de control de calidad implementado en la elaboración de derivados
de leche de” Rancho el Paraíso”, asegurando inocuidad y estandarización de
productos.
2. Plan de promoción comercial desarrollado para la venta de productos lácteos.
Indicadores • Normas sanitarias cumplidas.
• Vida de anaquel.
• Calidad estandarizada.
• % de incremento de ventas.

Puebla 2010 58
Cacahuate
El cacahuate (Arachis hypogaea) es nativo de la parte tropical de América del Sur,
probablemente Brasil. Aun cuando algunos países asiáticos, principalmente China
e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial. En la
actualidad el cacahuate es una fuente de aceite para cocinar en los trópicos
americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite
en África. Por su alto contenido energético, desde hace mucho tiempo ha formado
parte de la alimentación en nuestro país, ya sea en forma directa como fruto
fresco, en forma de botana o como parte de diversos platillos mexicanos que son
el mole y el pipián o el muy gustado "encacahuatado”. El cacahuate también
llamado maní, es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y
subtropicales.
El cacahuate tiene una gran demanda para consumo directo después de tostado,
y es importante como aceite para consumo humano; para ello es necesario
tostarlo, al igual si se consume dorado, o procesarlo si se consume enchilado;
consumirlo estilo japonés, también requiere de un proceso. El cacahuate puede
ser ingrediente de productos tales como los aceites, mayonesas, mantequillas,
dulces, pasteles, galletas, crema, margarina, asimismo, es utilizado en la
elaboración de productos tales como la jabonería fina de cosméticos, productos
farmacéuticos, adhesivos, pinturas y lubricantes especiales, para todo ello se
utiliza la semilla. El cultivo se utiliza de forma integral, desde el follaje para el
ganado, hasta sus distintas presentaciones ya industrializadas.
Gráfico 55 Participación del cacahuate en la Gráfico 56: Superficie sembrada de cacahuate
producción de oleaginosas (porcentaje) (hectáreas)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Según datos de USDA, en el ciclo 2007/2008, de una producción de 524.7

millones de toneladas de oleaginosas, el cacahuate participa con
aproximadamente el 6%, detrás del algodón, la colza y la soya. Históricamente el
cacahuate ha perdido participación dentro de las oleaginosas ya que de participar

Puebla 2010 59
con cerca del 10% de la producción mundial de oleaginosas, ha pasado a sólo el
6% en el último año.
La superficie sembrada de cacahuate en el mundo ha mostrado un
comportamiento irregular con altibajos en los años de 2002 y el más notable en el
2006. El año de 2008 ha sido el de mayor superficie cultivada con 24 millones 500
mil hectáreas dentro del periodo de estudio.
India es el país con mayor superficie instalada de cacahuate cubriendo el 28 por
ciento de la superficie mundial. China es el segundo país con mayor superficie con
el 19 por ciento. Le siguen en importancia Nigeria, Sudán, Níger, Senegal y
Myanmar.
Gráfico 57 Mundo: Principales países Gráfico 58: Mundo: Importaciones y
productores de cacahuate (% de 2008 exportaciones de cacahuate (miles de dólares)
superficie)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

La producción de cacahuate en el mundo ascendió a poco más de 38 millones de

toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del diez por ciento con respecto al
año 2000. India con la mayor superficie produce el 37.5 por ciento de la
producción mundial equivalentes a 14 millones 341 mil toneladas.
El comercio de cacahuate ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento
que le ha permitido alcanzar más 167 mil millones de dólares en exportaciones
para el año 2007, 56 por ciento más que en el año 2000.
Indonesia es el principal país importador de cacahuate, en 2007 importó 69,832
toneladas y su máximo histórico de importación es de 121 mil toneladas en el año
2006, el segundo país en el orden de importadores fue Alemania con 22 mil
seguido por Italia, México, España, Reino Unido y Canadá que importaron 73 mil
497 toneladas de cacahuate. Respecto a los países exportadores, China es el
principal proveedor global exportando 87 mil toneladas equivalentes al 0.66% de
su producción, seguido por India con 29 mil 853 toneladas.

Puebla 2010 60
Tabla 19 Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Ton 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Indonesia  69,832 China  87,312
Alemania  22,701 India  29,853
Italia  20,290 Estados Unidos  9,771
México  19,061 Israel  9,020
España  12,437 Alemania  7,746
Reino Unido  11,672 Vietnam  5,560
Canadá  10,037 Indonesia  4,585
Países Bajos  8,511 Egipto  2,982
Malasia  7,815 Sudáfrica  2,691
Portugal  6,970 Mozambique  2,230
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO 

En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de cacahuate al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, China se
beneficia con poco más de 70 millones de dólares al año e Italia paga a sus
proveedores más de 31 millones de dólares.
Tabla 20 Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Miles de USD 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Italia  31,762 China  70,507
Alemania  27,210 India  27,183
Indonesia  21,218 Israel  19,238
México  17,471 Estados Unidos  10,798
Reino Unido  13,720 Alemania  9,429
España  12,601 Indonesia  4,097
Canadá  10,484 Sudáfrica  3,486
Países Bajos  9,944 Viet Nam  2,631
Malasia  7,770 Países Bajos  2,303
Portugal  6,606 Egipto  2,177
Fuente: CCEDR, SC con datos de FAO 

La producción de cacahuate en México es de suma importancia dentro de las

oleaginosas y constituye la segunda más importante por volumen de producción
sólo superado por el frijol de soya. Dadas las condiciones agroclimatológicas del
país en viable el cultivo de esta leguminosa en gran parte del territorio nacional,
sin embargo, la producción de este producto a crecido ínfimamente en los últimos
años. La superficie cosechada tampoco ha ayudado mucho al crecimiento de la
oferta de este producto en nuestro país, ya que al igual que otras oleaginosas la
superficie cultivada y la producción muestran una clara tendencia a la baja.

Cacahuate 61
Gráfico 59 México: Superficie y producción Gráfico 60: México. Participación estatal en la
nacional de cacahuate producción de cacahuate
RESTO SINALOA 
23% 25%

OAXACA 
10%
CHIAPAS 
16%
PUEBLA 
13% CHIHUAHUA 
13%

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

Sinaloa y Chiapas participan con el 25 y 16 por ciento de la producción nacional

respectivamente mientras que Chihuahua, Puebla y Oaxaca suman el 36 por
ciento. Estos cinco estados aglutinan el 77 por ciento de la producción nacional de
cacahuate.
En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 19,061 toneladas y exportó
sólo 1,060. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de cacahuate en nuestro país donde se observa un déficit
importante de la producción nacional para abastecer el mercado interno.
Gráfico 61 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO

El estado de Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en la producción de cacahuate,

ha mantenido niveles de producción altos respecto a los demás estados que
producen cacahuate, en el año 2006 reportó una producción de 13,705 toneladas,
en su mayoría de temporal, representando el 81.3 por ciento de la producción
estatal y un rendimiento promedio de 1.23 toneladas por hectárea. La gráfica
muestra la tendencia de producción que ha presentado el Estado en los últimos
años, pasando de 22,221 toneladas en el año 2001 a 10.7 toneladas en el 2007,
cantidad que representó el una disminución de 52 por ciento.

Puebla 2010 62
En el estado, el cultivo se produce en al menos 36 municipios, comprendidos en
tres Distritos de Desarrollo: Izúcar de Matamoros, Cholula y Huachinango.

Tabla 21 Puebla: Municipios productores de cacahuate (2007)

Municipio  Sup.  Sup.  Producción  Rendimiento  PMR  Valor 
Sembrada  Cosechada  (Ton)  (Ton/Ha)  ($/Ton)  Producción 
(Ha)  (Ha) 
Huaquechula  1,200  1,200 2,760 2.3 7,308.1  20,170.44
Tlapanalá  1,218  1,218 2,497.2 2.05 8,687.6  21,694.8
Acatlán  1,398  1,398 1,258.2 0.9 7,000  8807.4
Tepexco  600  600 1200 2 9,000  10,800
Guadalupe  998  998 898.2 0.9 7,000  6,287.4
Atlixco  90  90 378.9 4.21 7,500  2,841.75
San Pablo Anicano  286  286 257.4 0.9 7,000  1,801.8
San Pedro  226  226 203.4 0.9 7,000  1,423.8
Yeloixtlahuaca 
Chiautla de Tapia  50  50 20 0.4 8,000  160
Resto del Estado  1,270.5  1,269.5 1,256.5 1.46 7,815  9,869.91
Total  7,336.5  7,335.5 10,729.8 1.46 7,815.3  83,857.3
Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP 

La productividad por distrito de desarrollo es distinta, pues los rendimientos

obtenidos en DDR Cholula son los más elevados con 2.29 ton/ha, en promedio,
seguido por el DDR Huauchinango con 1.45 ton/ha y, por último, el DDR de Izúcar
de Matamoros con 1.09 ton/ha; a pesar de que éste último posee el 87.32% de
superficie sembrada de cacahuate en el estado.
En general el estado presenta bajos niveles de áreas siniestradas de cacahuate,
pues las superficies que siembra son las mismas que cosecha, exceptuando el
año 2005, en donde la superficie cosechada representó el 34.3% de la superficie
sembrada.
En promedio, en el estado de Puebla más del 95 por ciento de la superficie
sembrada de cacahuate se hace bajo temporal, a excepción del año 2003, en
donde la superficie sembrada con riego representó el 30% de la superficie total
dedicada al cultivo de cacahuate. En 2007 se sembraron 6,672 has en temporal y
664 bajo la modalidad de riego.

Problemática del sistema producto

Proveedores
Falta de personal técnico especializado en la producción de cacahuate

Falta de expendios de productos especializados en cacahuate

Cacahuate 63
 Poca tecnología adaptada a la zona

Dificultad y desconocimiento de gestión de servicios financieros

Productores
Actividad tomada como secundaria o complementaria

Poca disposición al cambio tecnológico

Alto apego a los métodos tradicionales

Baja disponibilidad a la innovación

Desinterés de los jóvenes por incorporarse a la actividad

Procesadores o industrializadores
Bajo precio de compra

Estacionalidad de producción

Poco soporte para la diversificación de portafolio de productos

Poca capacidad de inversión para el desarrollo de nuevos procesos (crema

de cacahuate, dulces, etc.)

Baja calidad en la presentación del producto al consumidor

Investigación
Pocas líneas de investigación institucional para la zona

Falta de apoyo al desarrollo de nuevas investigaciones

Falta de adaptación de las tecnologías existentes

Árbol de problemas

Puebla 2010 64
Marco lógico

Título del proyecto

Mejoramiento de la productividad y comercialización del cacahuate cultivado por pequeños productores de
la mixteca Poblana.
Macro-cadena Cadena Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Cacahuate I y TT Producción, comercialización
Participantes
Tecnología y Proceso Productivo S.P.R. de R.L.
Demanda que atiende
El Estado de Puebla tiene una producción de 10, 729 ton.
Cadena de impacto socio-económico para la población.
Disminución de la superficie sembrada y pérdida de motivación de los productores por los altos costos de
producción y baja productividad.
Oportunidad de aprovechar las características organolépticas del fruto dadas por las condiciones edafo-
climáticas.
Existe un mercado nacional desarrollado que no es abastecido por la producción interna.
Grupo de interes
Comité Sistema Producto Cacahuate de Puebla, Cacahuateros de Puebla S.P.R. de R.I.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Mejorar los ingresos de los productores de cacahuate de la mixteca poblana a través de la implementación
de tecnologías de producción y comercialización.
Ubicación
Chiautla de Tapia
Productos 1. Parcelas establecidas en temporal y riego, con nuevas variedades evaluadas,
manejo nutricional con insumos orgánicos, mecanización de la siembra y la
cosecha, evaluación de rendimientos grano-forraje y relación beneficio/costo.

Cacahuate 65
 2. Fortalecimiento de la comercialización y agregación de valor.
Indicadores • % de incremento de la productividad/ha.
• Relación beneficio/costo.
• Volumen de producción.

Puebla 2010 66
Café
La producción mundial de café para el ciclo 2009-10 está estimada en 125.2
millones de sacos (unidades de 60 kg) mientras que la cifra final de la producción
en el ciclo 2008-09 cerró en 130 millones de bajas, debido a una baja en la
producción vietnamita de casi 850 mil sacos ocasionada por lluvias torrenciales
durante la época de floración en las provincias de Dak Lak y Lam Dong, cuya
producción refleja el 70% de la producción total de ese país.
Indonesia aumento su producción a 9 millones de sacos, lo cual es un indicador de
que existirá mayor oferta exportable de ese país.
Brasil mantiene su estimado de producción de 9 millones de sacos.
Las exportaciones de café verde se estiman en el ciclo 2009-10 en 88.7 millones
de sacos. Colombia exportará aproximadamente 8.3 millones de sacos, Vietnam
16.7 millones, Brasil 24.1 millones, por su parte Indonesia, Uganda y Guatemala
aumentarán su oferta exportable debido a mayor disponibilidad de producto.
En cuanto a importaciones se refiere, la Unión Europea comprará en el ciclo 2009-
10 42 millones de sacos de café verde ya que existe una baja en el consumo en
comparación al año anterior, mientras que los Estados Unidos comprarán al
mercado mundial 21.8 millones de sacos.
Gráfico 62 Mundo: Producción de café por Gráfico 63 Mundo: Consumo de café (Miles de
variedad (Miles de sacos 60 kg) sacos de 60 kg)
160000

140000
Otros Robusta Arabica
140000 Soluble Tostado y/o molido
120000

120000

100000

100000

80000

80000

60000

60000

40000

40000

20000

20000

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR SC con datos de USDA 

Después del petróleo, el café constituye la segunda materia en importancia que se

comercia en el mercado mundial y es la principal fuente agrícola de divisas de la
mayor parte de los países que lo producen. En el caso de México esto es
enteramente cierto, a lo que se añade la circunstancia de ser uno de los cultivos
más extendidos después del maíz y del cual depende el ingreso y bienestar de
una gran cantidad de los pequeños productores agrícolas del país.

Puebla 2010 67
La producción en México se concentra en tres variedades arábigas, Typica
cultivada por el 33% de los productores, seguida por Caturra por el 26% y Bourbon
por el 17%. Otras variedades menos importantes son Mundo Novo con el 10%,
Garnica con 6%, Catuaí con 3%, Catimores con el 2% y con menos del 0.5%, los
Maragos (Maragogype y Pacamara).
El café en nuestro país se cultiva bajo sombra en un 99% de los predios
cafetaleros y más del 70% con sombra diversificada, condición privilegiada que le
confiere una enorme importancia ambiental por ayudar a conservar la
biodiversidad y ofrecer diversos servicios ambientales al país.
Los tres estados más importantes para la producción de café, Oaxaca, Veracruz y
Chiapas. Entre las contribuciones ambientales más importantes del café están:
protección de cuencas hidrológicas, conservación de suelos, protección y
conservación de biodiversidad, retención de carbono, producción de oxígeno, baja
o nula contaminación.
Gráfico 64 México: Producción de café por Gráfico 65 México: Comercio exterior de café
variedad (Miles de sacos de 60 kg)) (Miles de sacos de 60 kg)
7000 7000

Robusta Arabica Balanza Comercial Producción Importaciones Exportaciones

6000 6000

5000 5000

4000 4000

3000 3000

2000 2000

1000 1000

0 0

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR SC con datos de USDA 

Para el ciclo 2009-10 la producción de café se estima en 4.5 millones de sacos de

60 kilogramos, lo cual es relativamente la misma cantidad que se estimó en el
ciclo pasado. A pesar de las que condiciones climáticas adversas perjudicaron el
proceso de floración en las zonas de plantación más importantes de país, las
zonas que no fueron afectadas presentan condiciones favorables para la
producción, aunado a un relevo de plantaciones que promete una buena cosecha.
Los Estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca concentran el 94% de la
producción total del país el 85% de la superficie cultivada y agrupa al 83% del
padrón de productores. Los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Colima, Nayarit,
Jalisco, Guerrero, Querétaro y Tabasco concentran el porcentaje restante.
Aproximadamente el 35% de la superficie cultivada se realiza sobre los 900 msnm,
el cual es el mejor café del país; El 43.5 se realiza entre 600y 900 msnm lo que le
da calidad de exportación y el 21.5 % restante se realiza por debajo de los 600

Puebla 2010 68
msnm que es destinado para café de abasto y soluble. Además México es el
productor mundial más importante de café orgánico, con una producción estimada
de medio millón de sacos, el cual se destina primordialmente al mercado
Europeo. En este rubro el estado productor más importante es Chiapas, seguido
en importancia por Oaxaca, Veracruz Guerrero y Puebla.
Diversos factores han contribuido al estancamiento de la producción durante los
últimos años, de las cuales la falta de implementación de buenas prácticas
agrícolas, la antigüedad de las plantaciones, la deficiente fertilización y los altos
costos de producción influyen decisivamente en el estancamiento de la actividad.
En los últimos años, a consecuencia de la emigración a los EEUU, la usencia de
mano de obra para el trabajo en las plantaciones cafetaleras ha sido el principal
promotor del aumento en los costos de producción ya que esta representa cerca
del 90% de los costos totales de producción.
Actualmente la estrategia del sector cafeticultor para estimular la producción ha
estada basada en la promoción a la renovación de plantaciones, la recuperación
de zonas afectadas por fenómenos climáticos, y la promoción de esquemas hacia
la certificación orgánica debido al aumento en el consumo domestico de café
orgánico. En los próximos años se vislumbra un moderado crecimiento en la
producción nacional, consecuencia de estas acciones.
En el estado de Puebla la producción de café en 2008 fue de casi 300 mil
toneladas en una superficie cultivada de poco más de 70 mil hectáreas; La
superficie cultivada se ha mantenido constante en los últimos años, con un
rendimiento promedio por hectárea de 4 toneladas, siendo el distrito de
Huachinango el que mayor productividad alcanza con poco más de 5 toneladas
por hectárea.
Gráfico 66 Puebla: Producción de café y Gráfico 67 Puebla: Evolución de la producción
superficie cultivada (Toneladas y hectáreas) por DDR (Toneladas)
450,000.00 250,000.00
Sup Sembrada Producción
2004 2005 2006 2007 2008
400,000.00

200,000.00
350,000.00

300,000.00

150,000.00

250,000.00

200,000.00
100,000.00

150,000.00

100,000.00 50,000.00

50,000.00

0.00
0.00 Huahuchinango Libres Tehuacán Teziutlán Zacatlán
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

Café 69
Los principales municipios productores en el estado son: Xicotepec de Juárez,
Camocuautla, Eloxochitlán, Hermenegildo Galeana, Olintla, Huehuetla, Jalpan,
Pantepec, Hueytamalco y San Sebastián Tlacotepec. La actividad cafetalera,
cosecha, limpia, poda y fertilización genera en la entidad poblana más de ocho
millones de jornales, con una derrama económica de 482 millones de pesos por
empleo rural, el cual beneficia a más de 46 mil familias.
Éste es un cultivo estratégico y con impacto social ya que el 93% de productores
posee menos de 3 hectáreas que se emplean en su propia parcela y un 53% son
indígenas.
En Puebla prevalece la variedad de café arábiga en un 97% la cual es la de mayor
calidad y demanda a nivel mundial. El 80 % de la producción se dirige al mercado
de exportación principalmente a Estados Unidos, Japón y países de Europa, como
Italia y Alemania.
Se está impulsando la producción de café orgánico, según la SDR existen seis mil
hectáreas distribuidas en Xicotepec, Ziuhuateutla, Jalpan, Jopala, San Miguel
Eloxochitlán, Cuetzalan, Tuzamapan, Zoquiapan las que cuentan con el certificado
de producción de café orgánico.
Así mismo, la SDR estima que para la cosecha que inicia el 1 de octubre, del ciclo
2009-2010, la producción será superior a los 773 mil quintales. Con un valor
promedio de 121 dólares por quintal.
Gráfico 68 Puebla: Principales municipios con Gráfico 69 Puebla: Municipios con plantaciones
producción de café de café orgánico certificado

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SDR  Fuente: CCEDR SC con datos de SDR 

Puebla 2010 70
Problemática del Sistema Producto
Producción
Inestabilidad de los precios del café oro en el mercado internacional.
Modelo de consumo interno no estructurado adecuadamente al potencial
interno del país (café de calidad).
Falta de una mayor vinculación de los organismos públicos con el sector
café.
Mecanismos de comercialización con acceso limitativo al sector productor.
Efectos ambientales desfavorables, como distribución errática de las lluvias
en los últimos ciclos
Alta dispersión de la población, con 107 productores promedio por
comunidad cafetalera, lo que dificulta la prestación de servicios básicos.
Aumento de la población de mayor edad (40 a 80 años); como resultado,
entre otros factores, de más de una década de emigración.
Fragmentación de parcelas
Bajas densidades y edad avanzada de las plantaciones.
Deficiente desarrollo en la producción de material vegetativo adecuado a las
regiones productoras.
Dificultades para la transferencia de tecnología en condiciones de bajos
precios.
Bajo nivel organizativo
Deficiente capacitación y procesos de investigación productiva y
agroindustrial
Escasez de mano de obra
Insuficiente abasto para la industria final de café robusta.
300,000 mil productores del país dependen del café como principal fuente
de ingresos.
Transformación
Deterioro de la calidad e ineficiente proceso de beneficiado

Café 71
 El aumento de cafés de sobreprecio -orgánico, de sombra, comercio justo,
gourmetes todavía incipiente y sus ventajas disminuyen ante el aumento de
precios del café convencional.
Falta de innovación tecnológica y subutilización de beneficios húmedos y
secos, con dificultades para resolver cabalmente el problema de
contaminación de aguas en los primeros.
Reducido aprovechamiento de subproductos.
Limitada infraestructura de apoyo en el proceso de transformación primaria.

Comercialización
Continúa la desaparición de empresas exportadoras nacionales y se
concentra la comercialización en unas cuantas grandes compañías
transnacionales.
Falta ampliar la exportación de cafés diferenciados hacia nichos y
segmentos del mercado exterior, que cubren un sobreprecio del grano.

Árbol de problemas

Puebla 2010 72
Marco lógico
Título del proyecto
Preservación y aprovechamiento de hongos micorrízicos nativos de la Sierra Norte y mixteca poblana,
presentes en cultivos de café y papaya.
Macro-cadena Cadena Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Café I y TT Producción
Participantes
Instituto Tecnológico de Tecomatlán
Demanda que atiende
Los productos orgánicos día a día son más demandados por los consumidores, siendo necesario aplicar
técnicas que favorezcan la recuperación de suelos y mejoren la productividad en un esquema respetable
con el ambiente.
En el estado de Puebla existen más de 74 mil hectáreas de café cultivadas en 55 municipios con una
producción de 256 mil toneladas.
Xicotepec es el principal municipio productor.
La producción de papaya en Puebla se realiza principalmente en diecinueve municipios de la parte suroeste
en la mixteca poblana que presenta condiciones agroclimáticas ideales para éste cultivo.
Pérdida de fertilidad natural de los suelos por uso excesivo de fertilizantes químicos y falta de
conocimientos para la producción y uso de biofertilizantes nativos.
Grupo de interes
Organizaciones de pequeños productores de café orgánico de la Sierra Norte de Puebla, del municipio
Xicotepec y productores independientes, Consejo de Productores de Papaya Maradol del Estado de Puebla.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos. Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el suelo y la
biodiversidad
Propósito
Transferir tecnologías de producción y uso de biofertilizantes micorrízicos rescatando cepas nativas
presentes en suelos de cultivos de café y papaya.
Ubicación
Xicotepec, Tecomatlán.
Productos 1. Módulos demostrativos de validación con cepas nativas de micorriza en los
cultivos de café y papaya.
2. Manual práctico de producción de biofertilizantes que describa las técnicas de
muestreo, aislamiento, caracterización, producción, recomendaciones de uso y
análisis beneficio-costo.
3. Guía técnica de producción de biofertilizantes que describa la metodología de
colecta, aislamiento, caracterización y ensayos en cultivo.
4. Productores y técnicos formados en técnicas de uso de biofertilizantes
micorrízicos en café y papaya.
Indicadores • No. de módulos demostrativos transfiriendo tecnologías.
• No. de cepas nativas validadas para su uso en cultivos de café y papaya.
• No. de productores y técnicos formados.

Café 73
Caña de Azúcar
La producción mundial de azúcar en 2009 está estimada en 153.3 millones de
toneladas (MT), el consumo estimado es de 153.7 millones de toneladas, el
comercio internacional de azúcar se estima en 51.2 millones de toneladas y los
inventarios internacionales cerraran con 26 millones de toneladas.
El principal productor mundial, Brasil (23%) estima una baja es su producción
estimada en 385.8 MT, así como las naciones productoras del continente asiático
quienes también estiman una producción baja en comparación a zafras anteriores
colocándose en 54.9 MT.
Gráfico 70 Mundo: Superficie cultivada y volumen Gráfico 71 Mundo: Evolución de la producción
de producción de caña de azúcar (has y ton) en los principales países productores
2,000,000,000 30,000,000
700
Producción Superficie 2004 2005 2006 2007 2008
1,800,000,000

25,000,000 600
1,600,000,000

1,400,000,000 500
20,000,000

1,200,000,000
400

1,000,000,000 15,000,000

300
800,000,000

10,000,000
600,000,000 200

400,000,000
5,000,000
100

200,000,000

0
- -
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Brasil India China Tailandia Pakistán

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Las estimaciones para la zafra 2009/10 es de 5.4 millones de toneladas de azúcar

sin refinar, la superficie sembrada está estimada en 663,173 hectáreas. El
consumo nacional de azúcar en el 2009 continúa en el mismo nivel del año 2008
ya que a pesar del crecimiento poblacional, el decremento en el poder adquisitivo
de los consumidores ha caído. Las estimaciones de consumo indican que en el
país se consume alrededor de 5.3 millones de toneladas de azúcar sin refinar.
La industria azucarera mexicana indica que debido al alza en el precio del azúcar
domestica gran parte de los consumidores (industriales mayoritariamente) han
volteado al mercado del alta fructuosa, datos de la industria revelan que el
consumo aparente de alta fructuosa en México es de más medio millón de
toneladas (base seca) si los precios de la alta fructuosa bajan, será un gran reto
para la industria azucarera nacional.
La Secretaria de Economía Publicó en el Diario Oficial (29/10/09) los precios de
referencia para calcular el pago de caña en los ingenios, el precio fijado es de
6,579.21 pesos por tonelada. El artículo 58 de la Ley de Desarrollo Sustentable de
la Caña de Azúcar establece a la letra que: “Artículo 58.- Cuando la caña de
Puebla 2010 74
azúcar se destine a la producción de azúcar, su precio deberá referirse al azúcar
recuperable base estándar, a razón del 57% del precio de referencia de un
kilogramo de azúcar base estándar”.
Gráfico 72 México: Superficie cultivada y volumen Gráfico 73 México: Producción de azúcar en
de producción de caña de azúcar (has y ton) los principales estados productores (Ton)
7000000 700,000
2,500,000

Azúcar Hectáreas 2000 2003 2006 2009

683,008
6000000 680,000
675,415 2,000,000

664,244 663,057
5000000 660,000
658,401

1,500,000

4000000 640,000

1,000,000

3000000 619,343 620,000

612,360
610,121 609,358
500,000
601,988
2000000 600,000

1000000 580,000 0

0 560,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Datos de la Secretaría de Economía, indican que en el periodo de enero a agosto

de 2009 los precios del azúcar estándar aumentaron 70% mientras que la azúcar
refinada aumentó su precio en 47%. Por su parte, el Banco de México reporta en
su índice de precios al consumidor del periodo de enero de 2009 a enero 2010
(Base 2Q de Junio de 2002) para azúcar un aumento de 86.34%.
A principios del 2009 los inventarios nacionales de azúcar eran altos, por lo que se
decidió su exportación dentro del esquema de exportaciones temporales, con la
intención de re-importarlas a mediados de año. Sin embargo, esta estrategia fue
errónea ya que tuvo como consecuencia escases y altos precios del endulzante. A
causa de esto el gobierno modificó el esquema de exportaciones temporales.
Gráfico 74 México: Volumen de comercio exterior Gráfico 75 México: Índice mensual de precios
mensual 2009 (Ton) al consumidor, Azúcar (Base 2Q junio 02)
270
200,000
Toneladas

Exportaciones Importaciones
180,000 250

160,000 230

140,000 210

120,000
190

100,000
170

80,000
150

60,000
130

40,000
110

20,000

90
E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2007 2009 2010

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SE (Incluye sub‐partidas y  Fuente: CCEDR SC con datos de Banxico 
fracciones de la partida 1701) 

Caña de azúcar 75
En el estado de puebla se cultivan aproximadamente 15,622 hectáreas
distribuidas principalmente en los municipios de Tepeojuma, Coxcatlán, Chietla,
Jolalpan, Ajalpan, Tilapa, Tlapanalá, Izúcar de Matamoros, San José Miahuatlán y
San Martín Totoltepec.
Gráfico 76 Puebla: Producción de azúcar y Gráfico 77 Puebla: Municipios con producción
hectáreas procesadas (Ton) de caña de azúcar y localización de ingenios
250000 18000

Azúcar Hectáreas
16000

200000
14000

12000

150000

10000

8000

100000

6000

4000
50000

2000

0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SDR 

En el estado la producción cañera esta agrupada en dos ingenios el de Atencingo

ubicado en el municipio de Chietla y el ingenio Calipam ubicado en el municipio de
Coxcatlán. Estos ingenios producen azúcar estándar, no obstante el ingenio de
Calipam también esta certificado como productor de azúcar orgánica.
Tabla 22 Puebla: Ingenios azucareros
  Superficie Has.  N. Productores  Total 
Ingenio  CNPR  CNC  CNPR  CNC  Superficie Has  N. Productores 
Atencingo  7289  5237 4075 2835 12526  6910
Calipam  1469  1317 795 1039 2786  1834
Total  8758  6554 4870 3874 15312  8744
Fuente: CCEDR S.C, con datos de Plan Rector

Puebla 2010 76
Gráfico 78 Atencingo: Producción de azúcar , Gráfico 79 Calipam: Producción de azúcar ,
hectáreas y cantidad de caña molida hectáreas y cantidad de caña molida
14000 250,000
Azúcar Producida 3000 35,000
Caña molida (miles de ton)
Azúcar Producida Caña molida (Miles de ton) Hectáreas Procesadas
Hectáreas Procesadas
12000
30,000
200,000 2500

10000
25,000

2000

150,000
8000 20,000

1500

6000 15,000
100,000

1000

10,000
4000

50,000 500
5,000
2000 A A
z z
ú ú
c c
0 0
a a
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
0 0 r
r
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SDR 

Problemática
La mecanización en las labores de cultivo es un factor determinante en la
competitividad de la cadena
Perdida de la fertilidad del suelo por monocultivo.
Desperdicio de el agua de riego.
Compactación de los terrenos de cultivo por la cosecha mecanizada.
Combate de malezas a destiempo.
Contar con créditos a tiempo.
Balance de variedades de Caña de Azúcar
Perdida de fertilizante por el método de aplicación
Problemáticas gremiales

Política Integral para la Agroindustria de la Caña de Azúcar (PRONAC)

Complementar acciones para elevar el nivel de desarrollo humano, social y
patrimonial de una parte de 12 millones de habitantes en 227 municipios
cañeros en 15 estados del país.
Asegurar una oferta de azúcar de calidad, suficiente, oportuna y accesible a
todos los mexicanos y a las empresas consumidoras de la cadena.
Mayor presencia en el mundo de los edulcorantes, especialmente en el
mercado de Norteamérica, acrecentando y consolidando la inversión, así
como la generación de riqueza y empleo.
Diversificación de la actividad orientada a consolidar una oferta atractiva de
bioenergéticos que coadyuve a disminuir la afectación al medio ambiente e
implementar las medidas urgentes y necesarias para cuidar los
ecosistemas.
Propiciar una coordinación y colaboración permanente con los poderes,
órdenes de gobierno, actores políticos, económicos, académicos y sociales,
que garanticen certeza, avance, armonía, orden y respeto hacia la
actividad.

Caña de azúcar 77
Líneas estratégicas (PRONAC)
Mejorar la expansión, competitividad y rentabilidad del Sector.
Fortalecer la política comercial: mediante el conocimiento de la demanda
real y potencial de edulcorantes en la región, haciendo más eficiente la
cadena de distribución, estrechando el contacto con el consumidor,
garantizando el consumo interno y dinamizando las exportaciones.
Elevar la producción de caña de azúcar: sustentada en un crecimiento
continuo de los rendimientos en el campo, mediante agricultura de
precisión, fertilización oportuna, aumento en la superficie de riego,
desarrollo de nuevas variedades, compactación de superficies y un nuevo
equilibrio de campo.
Incrementar la producción de azúcar: con base en mayores rendimientos en
fábrica, a través de la modernización de los procesos productivos que
permitan aumentar la molienda, disminuir pérdidas, aprovechar más
productivamente el tiempo y lograr una mayor recuperación de azúcar.
Aumento en la inversión y el empleo: brindar certeza a la actividad
productiva, promover los acuerdos, la investigación y transferencia de
tecnología, el acceso al financiamiento y el impulso a la diversificación
productiva.

Árbol de problemas

Puebla 2010 78
Marco Lógico
Título del proyecto
Procesos microindustriales para la elaboración de mieles a partir de caña de azúcar para la alimentación
humana y animal.
Macro-cadena Cadena Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Caña de I y TT Transformación
azúcar
Participantes
Producto LTDA
Demanda que atiende
En el estado de Puebla se cultivan más de 15 mil hectáreas de caña de azúcar en 22 municipios, al valor
agregado que se le da a los subproductos no incluye el aprovechamiento de derivados con calidad
estandarizada.
Oportunidad de aprovechar la aceptación del uso de mieles de piloncillos en la industria granelera, galletera
y para la elaboración de alimentos integrales, como materia prima instantánea y estandarizada, por ser un
producto natural.
Permite a los productores aprovechar la totalidad de la caña empleando todo tipo de calidades para su
elaboración.
Grupo de interes
Trapiche Piloncillero el Milagro S.P.R. de R.L.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos; mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Ofrecer alternativas para el aprovechamiento de la caña de azúcar de calidades media e inferior, mejorando
los ingresos de los productores.
Ubicación
Chietla
Productos 1. Módulo para la obtención de mieles de caña para alimentación humana y
animal con calidad estandarizada.
2. Productores formados en la elaboración y estabilización de mieles empleando
caña de calidad media e inferior.
3. Manuales de procedimientos, buenas prácticas de manufactura y orientación
hacia mercados potenciales.
Indicadores • Módulo instalado y funcionando.
• No. de productores con capacidades para elaborar mieles estabilizadas.
• Materiales de apoyo difundidos con los usuarios.
• % de disminución de caña de desecho.

Caña de azúcar 79
Cítricos
Por sus diversos usos y alto contenido de vitamina C, que previene diversas
enfermedades, los cítricos son uno de los cultivos frutícolas más importantes y de
mayor consumo, ya sean frescos o procesados. Una vez procesados y extraído el
jugo de la fruta (cáscara y pulpa) puede ser utilizada como alimento para ganado,
composta e incluso para obtener aceites. Es sabido que las semillas de los cítricos
contienen agentes endulzantes que han sido evaluados como posibles sustitutos
del azúcar. Los cítricos más comunes incluyen la naranja dulce y agria, lima, limón
toronja y mandarina.
De acuerdo con el USDA, la producción mundial de naranja en el ciclo 2007-2008
fue de 50.6 millones de toneladas; por lo que la producción a nivel mundial se
incrementó en 2.28% respecto al ciclo anterior (2006-2007).
Gráfico 80 Mundo. Principales países productores Gráfico 81 Mundo. Producción y Consumo de
(2007 – 2008) los Principales Países para el Ciclo 2007-2008
(millones de toneladas)

32%
36%

5% 13%
7% 7%

Brasil Estados Unidos India México China Resto del Mundo

Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

El principal productor de naranja a nivel internacional es Brasil, al cierre del ciclo

2007/2008 reportó una producción de 16.3 millones de toneladas. Brasil tuvo un
porcentaje de participación del 32.3% en el total de la producción mundial. En
segundo lugar se encuentra Estados Unidos con una participación del 18.2% y con
un volumen de producción de 9.2 millones de toneladas. En tercer lugar está la
Unión Europea que en conjunto aportaron el 12.4% del total internacional con un
volumen de 6.3 millones de toneladas.
México aportó el 8.50% de la producción mundial con un volumen de 4.3 millones
de toneladas. Cabe destacar el caso de Sudáfrica, quien a pesar de no contar con
una gran producción, constituye un ejemplo de desarrollo y de mercado de
exportación en el hemisferio sur, que comprende a los países de América Latina y
Australia. De la misma manera destaca Israel, que a base del sistema de riego por
goteo ha logrado desarrollar el sector y convertirse en uno de los principales
exportadores a nivel mundial; por su parte, España es de los países más
Puebla 2010 80
tecnificados en su producción, posicionándolo en los primeros lugares del
mercado internacional.
Gráfico 82 Mundo. Producción y Consumo de Gráfico 83 Mundo. Consumo per cápita de
cítricos por la UE-27 cítricos UE-27

Fuente: USDA  Fuente: USDA 

De acuerdo con el USDA, el consumo a nivel mundial al cierre del ciclo 2007-2008
se ubicó en 27.4 millones de toneladas, respecto al ciclo anterior (2006-2007), el
incremento fue del 7.60%. El mayor país consumidor en el ciclo 2007-2008 fue
China, con un consumo interno fue de 5.14 millones de toneladas, seguido de
Brasil con 4.82 millones de toneladas y en tercer lugar está México con un
consumo en el ciclo 2007-2008 de 3.46 millones de toneladas. En conjunto la
Unión Europea al finalizar el ciclo 2007-2008 tuvo un consumo de 4.86 millones de
toneladas.
Los flujos de los centros de producción hacia los principales centros de consumo
internacional y nacional se observan en las figuras siguientes.
Gráfico 84 Mundo. Producción y Consumo de la Gráfico 85: México. Producción y Consumo de
Naranja y del Jugo de Naranja la Naranja

Fuente: CCEDR S.C, con datos de Subdirección de Análisis  Fuente: CCEDR SC con datos de Subdirección de Análisis de 
de Cadenas Productivas, FIRA – Banco de México  Cadenas Productivas, FIRA – Banco de México 

El consumo de naranjas en fresco como tal, es principalmente de las variedades

de ombligo, y en menor escala de otro tipo. Aún cuando se reporta que la mayor
parte de la naranja se comercializa para el mercado en fresco, en realidad se
consume como jugo, siendo exprimida en casa o en establecimientos comerciales

Cítricos 81
(restaurantes, puestos ambulantes, etc.), esto predomina en los países en
desarrollo.
En los países desarrollados, el consumo se ha movido fuertemente a su forma de
jugo procesado, tendiéndose a un predominio del jugo que no proviene de
concentrado.
El consumo per cápita mundial de naranja en fresco varía alrededor de 11 kg por
habitante, el de México de 35 kg, el de Estados Unidos de 40 kg, de Italia 32 kg.

Contexto Nacional.

La producción nacional de naranja para el año 2008 fue de 4.3 millones de

toneladas, con respecto al año anterior (2007), se incrementó en 1.4% mientras
que, con respecto al año 2002 se incrementó en 7.1%. Para el periodo 2002 –
2008 la Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) es de 1.2%.
Al cierre de 2008, el rendimiento por hectárea para riego y temporal se ubicó en 13
toneladas. Con respecto al cierre de 2007 este indicador avanzó en 1% y su
TMAC para el periodo de 2002 - 2008 se ubicó en 1.3%. Cabe resaltar que el
rendimiento por hectárea para la tecnología de riego, al cierre de 2008, se ubicó
en 16.8 toneladas por hectárea. Por el contrario, la tecnología de temporal se
ubicó en 11.7 toneladas por hectárea; esta divergencia en el rendimiento se ha
incrementado desde 2002, donde sólo era de 2.49 toneladas.
Al cierre de 2008 el 68% de la producción nacional de naranja se produjo con
tecnología de temporal, lo que representa 2.9 millones de toneladas.
Gráfico 86 México. Producción (millones de Gráfico 87: México. Regiones de mayor
toneladas) productividad

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

El estado de Veracruz es el principal productor a nivel nacional, al cierre del 2008

produjo 2.1 millones de toneladas, lo que representa el 49% de la producción total.
Respecto al año 2007 su producción registró un descenso de 2%, año de
producción record; respecto a las cifras del año 2000, el incremento de la

Puebla 2010 82
producción estatal fue de 3.4%. La TMAC para el periodo 2002 – 2008 fue de
0.6%. El estado de Tamaulipas es el segundo productor a nivel nacional al
contribuir en 2008 con el 13.1% de la producción (0.6 millones de toneladas). La
producción máxima se registró en 2003 al alcanzar 0.5 millones de toneladas.
Para el periodo de 2002 – 2008 la TMAC se ubicó en 5.5%. El estado de San Luis
Potosí al cierre de 2008, produjo 0.4 millones de toneladas, lo que representó el
9.8% de la producción nacional en ese año. Para el periodo 2000-2008 la TMAC
se ubicó en 4.6%.
Gráfico 88 México. Principales Estados Gráfico 89: México. Superficie nacional (miles
Productores de hectáreas)

12%

5%
5%
47%
8%

10%

13%

VERACRUZ TAMAULIPAS SAN LUIS POTOSI NUEVO LEON

SONORA PUEBLA Resto del País

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

El consumo aparente en México se ha incrementado en los mismos niveles que la

producción. Al cierre de 2007 el consumo nacional aparente fue de 4.2 millones de
toneladas y la producción nacional en ese mismo periodo fue de 4.3 millones. El
consumo per cápita por habitante al cierre del 2007 fue de 39.7 kilogramos.
Gráfico 90 México. Porcentaje mensual de cosecha de naranja de los principales estados
productores

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Ene Feb Mar
Abr May Jun
Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Veracruz Tamaulipas San Luis Potosí Nuevo León Sonora Puebla

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP

Cítricos 83
Al cierre del 2007, el precio se ubicó en $1,071 lo que representa un incremento
del 14.8% con respecto al 2006. En Veracruz, principal estado productor, se
reportó un incremento del 16.7%, en contraste al retroceso observado en 2005 de
16.9%. La SAGARPA, en el proyecto de Seguimiento de Costos de Producción
Pecuaria y Agrícola por Sistema-Producto, que incluyó a la naranja, en su última
publicación refiere que el costo total por hectárea fue de $71,854.70, con un
rendimiento promedio por hectárea de 12 toneladas, el precio por tonelada se
ubicó en $5,987.89; mientras que el Sistema de Información Agroalimentaria de
Consulta informa que el Precio Medio Rural por tonelada de naranja en el estado
de Veracruz es de $771.18 y a nivel nacional el Precio Medio Rural fue de
$1,070.76.
De acuerdo con el USDA, las importaciones realizadas por México provienen en
su totalidad de Estados Unidos, y en el ciclo 2007-2008 ascendieron a 24.9 mil
toneladas, lo que representa un incremento de 44.4% con respecto al ciclo 2006-
2007.
Por otra parte, con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera,
al cierre de 2008, las exportaciones se ubicaron en 28.2 toneladas, lo que
representa un retroceso del 25% con respecto al cierre de 2007. El principal
destino es Estados Unidos a donde llegan el 83.2% de las exportaciones.
Red de valor
El abastecimiento de fruta hacia los principales mercados se realiza de la siguiente
manera: La Central de Abastos del D.F en la Ciudad de México, se provee de
Veracruz casi todo el año, excepto en los meses de junio y julio, cuando llega de
Tamaulipas. Sonora se abastece por el mismo estado, solo complementando sus
requerimientos con fruta de Tamaulipas y Nuevo León en octubre. Esta entidad,
por ser libre de mosca de la fruta, no puede correr el riesgo de introducir fruta de
otros estados en donde no haya un buen control. La fruta debe ser fumigada.
Nuevo León también se abastece de la producción local, con mínima introducción
de Tamaulipas y Sonora. Mérida solo introduce pequeños volúmenes de naranja
de Veracruz de marzo a mayo, principalmente.

Contexto Estatal
De acuerdo a datos de la Delegación de la SAGARPA en el estado, existen
17,867.08 hectáreas establecidas con naranja, distribuidas en tres Distritos de
Desarrollo Rural. En el DDR 01 Huauchinango se encuentra una superficie
sembrada de 8,447 ha, lo que representa el 49.7% del total de hectáreas
sembradas con naranjos, en el DDR 03 de Teziutlán se encuentran sembradas
8,450 ha. y corresponden al 50.14% y en el DDR 06 Izucar de Matamoros el

Puebla 2010 84
0.08% restante. De la producción de la naranja en el estado depende alrededor de
3,500 familias. La actividad citrícola genera en promedio un millón de jornales por
año, lo que evidencia su importancia social y económica.
De acuerdo a cifras del Padrón Citrícola Poblano 2004 y la actualización de este
durante 2006, en el estado de Puebla se tienen 17,867.08 hectáreas plantadas
con naranja, que pertenecen a 4,401 productores en 20 municipios, siendo 2
regiones principales de producción, a saber, Sierra Norte (Francisco Z. Mena,
Pantepec, Venustiano Carranza, Jalpan y Xicotepec) y Sierra Nororiental (San
José Acateno, Ayotoxco de Guerrero, Hueytamalco, Huitzilan, Cuetzalan del
Progreso, Huehuetla, Jonotla, Tlatlauquitepec, Tenampulco, Tuzamapan de
Galeana y Zoquiapan). La mayor parte de dicha superficie está plantada con
naranja de la variedad Valencia Tardía y en menor escala con Valencia Temprana,
ambas injertadas sobre naranjo agrio conocido también con el nombre de “cucho”,
asociación que representa la mayor susceptibilidad a la peor de las enfermedades,
llamada Tristeza de los Cítricos, la cual es consecuencia del Virus Tristeza de los
Cítricos VTC, presente en el estado de Puebla desde 2002.
Gráfico 91 Puebla. Regiones de producción

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SDR

Tabla 23 Puebla: Productores en el estado de Puebla

Municipio  Productores  Municipio  Productores 
Acateno  675 Jonotla  71
Ayotoxco de Guerrero  352 Pantepec  374
Cuetzalan del Progreso  77 Tlatlauquitepec  3
Francisco Z. Mena  1004 Tenampulco  192
Huaquechula  2 Tilapa  4
Huehuetla  11 Tuzamapan de Galeana  124
Hueytamalco  821 Venustiano Carranza  299
Huitzilan de Serdán  1 Xicotepec  7
Izúcar de Matamoros  2 Xochiltepec  1

Cítricos 85
Jalpan  206 Zoquiapan  37
Total  4263   
Fuente: Plan rector estatal, 2007

De acuerdo a las características de los predios plantados con cítricos y el manejo

que se da en ellos, se puede agrupar a los productores en 3 categorías, como se
aprecia en el gráfico 3:
1.- Grandes Productores, son los que poseen más de 10 hectáreas plantadas,
siendo en total 278 y representan el 7% del total estatal. El manejo de las
plantaciones es mayormente con tecnología, llevan a cabo control de malezas,
podas, fertilizan más de una vez por año, controlan plagas y enfermedades.
2.- Medianos Productores, donde hay 2 estratos, los que poseen de 5 a 10
hectáreas, siendo 553 citricultores (13% del total) y los que tienen de 3 a 5
hectáreas, sumando 616 citricultores (14% del total). Fertilizan por lo menos una
vez al año, podan, controlan malezas y ocasionalmente controlan plagas y
enfermedades.
3.- Pequeños Productores, que son la mayoría (66% del total estatal) y cuyos
predios van de 1 a 3 hectáreas, siendo 1,520 productores (36% del total estatal),
de 0.5 a 1 hectárea sumando 618 productores (14% del total) y de 0.1 a 0.5
hectáreas, siendo 678 productores (16% del total). Las actividades que realizan
son control de malezas, y ocasionalmente podas y fertilización.
Puebla se enfrenta a dos problemas sanitarios y que son los que ponen en peligro
el desarrollo de la cadena citrícola en el estado: la mosca de la fruta, el virus de la
tristeza de los cítricos y ahora el Huanglongbing Leprosis con amenaza potencial.
Una plaga de gran importancia comercial y por la cual se han restringido las
exportaciones, es la mosca mexicana de la fruta (Anastrepha ludens). Existe la
Campaña Nacional contra la Mosca de la fruta, donde se reconoce que Puebla
tiene el estatus de bajo control fitosanitario, el departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), quien hace su propia clasificación sanitaria, no reconoce
los estatus de libre de enfermedades y baja prevalencia mucho menos el bajo
control por lo tanto no importa naranjas poblanas.
Otro de los problemas sanitarios graves al que se enfrenta el sector es el virus de
la tristeza de los cítricos (VTC). A nivel mundial el VTC representa la enfermedad
con mayor impacto económico negativo, en los últimos 20 años ha causado la
muerte a más de 100 millones de árboles en América del sur, California, Florida
(E.U.A), Israel y España.
A pesar de que el Gobierno mexicano ha implementado campañas fitosanitarias
exitosas, en la realidad se moviliza fruta de muchos estados del país con

Puebla 2010 86
diferentes estatus sanitarios; y esto hace difícil garantizar la sanidad de una
región.

Gráfico 92 Puebla. Municipios atendidos con Gráfico 93 México. Estatus fitosanitario VTC y
la campaña Plagas cuarentenarias de los PCC
cítricos

Fuente: CCEDR S.C. con datos de CESAVEP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SENASICA 

Comercialización en el estado

Gráfico # Puebla. Comercialización estatal de cítricos

Fuente: Plan rector estatal, 2007

En Puebla se tiene principalmente una variedad de naranja igual que en Veracruz

e Hidalgo (Valencia), durante la cosecha se presenta una competencia por el

Cítricos 87
mercado entre estos y otros estados y peor aún ya que la sobreoferta provoca
bajos precios. Para algunos municipios productores de la Sierra Nororiente, el
mercado intermedio es en Martínez de la Torre, Ver., ya sea a través de
intermediarios o directamente en las subastas o centros de acopio, mientras que
otra parte tiene como destino la Central de Abastos en Tepeaca o Huixcolotla,
Pue., en tanto que para el principal municipio productor de la Sierra Norte el
mercado intermedio es Álamo, Ver., por la cercanía o colindancia. En ambos
casos la fruta tiene dos destinos: una parte es para enviar a México, D.F. y otra es
para las jugueras locales. Para el resto de municipios, el destino de la producción
es el principal mercado nacional, la Central de Abastos de Iztapalapa, D. F.
Tradicionalmente se comercializa “a pie de huerta” y a granel, en muchas
ocasiones con un peso estimado (no pesado con báscula) de los canastos
conocidos como “colotes”. En muchas ocasiones el comprador o intermediario
“engancha” al productor mediante un anticipo a cuenta de la cosecha, práctica
conocida como “compra al tiempo”, mismo que deberá cubrirse con la producción
al momento de la cosecha y con las condiciones establecidas por el comprador no
por el vendedor.

Sistema Producto
En Puebla no se tiene un solo vivero certificado y la planta se está
comprando en $ 26.00 c/u. Teniendo vivero propio el costo de producción y
operación sería de $ 16.50 c/u.
Se requiere fortalecer el eslabón primario mediante un programa integral
de Asistencia Técnica especializada y Capacitación continua y constante, a
fin de romper el círculo vicioso de bajos rendimientos, baja calidad y
sobreoferta de fruta por tener todos la misma variedad y un manejo
tradicional, que traen por consecuencia bajos precios y escasa
competitividad.
Debe darse un mayor apoyo al programa de reconversión citrícola para que
el avance sea más rápido, ya que al ritmo actual se necesitarían 37 años
para reconvertir el 100% de la superficie.
Adicionalmente, el avance del pulgón café, el vector más eficiente de la
Tristeza, es muy rápido y ya se encuentra en las plantaciones colindantes
del estado de Veracruz, es muy probable que en 2007 se encuentre ya en
suelo poblano.
Es menester construir el eslabón secundario citrícola en Puebla a la
brevedad, aunque de hecho se han comenzado a dar los primeros pasos

Puebla 2010 88
 gracias al apoyo decidido del gobierno del estado por conducto de la
Secretaría de Desarrollo Rural.
A fin de aprovechar la infraestructura y la capacidad instalada de la
agroindustria citrícola, se deberán crear nexos con otros sistemas producto
para procesar las frutas en dichas instalaciones, vía maquila o asociación

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena cítricos en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes
se les hizo una pregunta: ¿Cuáles son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de los cítricos en Puebla?; Los participantes escriben en
tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos
de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.
Análisis causa - efecto

Cítricos 89
 MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA CITRICOS

COMERCIALIZACIÓN Y 
TECNOLOGIA CAPACITACIÓN INDUSTRIALIZACIÓN
FINANCIAMIENTO

INCORPORAR TÉCNICAS  ANALIZAR EL MERCADO, UBICAR 
CAPACITAR A PRODUCTORES  TECNOLOGÍA DE MANEJO 
ACTUALES DE MANEJO DE  CENTROS DE CONSUMO Y 
Y DIRECTIVOS COCIPO POSTCOSECHA
PLANTACIONES PREFERENCIAS

DISPONIBILIDAD DE  FORMACIÓN DE  IMPLEMENTAR EL ESLABÓN  FOMENTAR UNA CULTURA 

PATRONES TOLERANTES  ESPECIALISTAS EN  SECUNDARIO DE CONSUMO DE CÍTRICOS
AL VTC CITRICULTURA

CONTAR CON EQUIPO  CONSTITUIR AL COCIPO EN 
ADAPTABILIDAD DE NUEVAS 
PROPIO PARA  DISPERSOR DE CRÉDITO
VARIEDADES DE CÍTRICOS
CAPACITACIÓN

MISIONES TECNOLOGICAS; 
COSTOS DE PRODUCCIÓN CONOCER NUEVAS 
TECNOLOGÍAS

SUSTITUIR PLANTACIONES 
ACTUALES CON PATRONES 
TOLERANTES

Puebla 2010 90
Marco Lógico
Título del proyecto

Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon

Agrícola Citricos I y TT Producción, transformación,
comercialización
Participantes
Comité Sistema Producto Cítricos, COCIPO, Vivero Santa Cruz, Vivero Citrus 2000.
Demanda que atiende
Necesidad de desarrollo de productores en un esquema de agricultura rentable, que satisfaga los
requerimientos de calidad del mercado.
Falta de incorporación de componentes tecnológicos en la producción primaria, que mejoren la calidad del
fruto, disminuyan los costos de producción e incrementen la productividad por unidad de superficie.
Necesidad de agregación de valor a través del desarrollo de productos derivados, aprovechando
integralmente el fruto.
Necesidad de integración de la familia en el aprovechamiento integral de los recursos naturales de su
región.
Grupo de interes
Concejo Citrícola Poblano A.C., productores de cítricos de la Sierra Norte y Sierra Nororiental del Estado de
Puebla.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos, mejorando los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Transferir innovaciones tecnológicas en la producción, transformación y comercialización de cítricos para
mejorar la rentabilidad y ofrecer nuevas opciones comerciales.
Ubicación
Municipios de la Sierra Norte, principalmente V. Carranza y Francisco Z. Mena; y de la Sierra Nororiental del
Estado de Puebla el municipio de Hueytamalco
Productos 1. Parcelas escuela de transferencia de tecnología de producción orgánica y
convencional, establecidas en la Sierra Norte y Sierra Nororiente.
2. Programa de transferencia de tecnología planeado e implementado en la
escuela para citricultores de la sierra norte de Puebla, cubriendo aspectos de
producción orgánica y convencional, detección y prevención sanitaria de VTC
(virus de la tristeza de los cítricos) y HLB (Huanglongbing), y procesos de
transformación para agregación de valor.
3. Microindustria piloto de extracción de aceites esenciales para su uso en la
industria cosmética, alimenticia, médica y de limpieza.
4. Prototipo de extracción de jugo fresco de naranja instalado y funcionando.
5. Estrategia de mercadeo de productos procesados
Indicadores • No. De productores y tecnicos capacitados
• No. De productores capacitados en la escuela
• No. De procesos industriales validados
• % de aumento de ventas

Cítricos 91
Durazno
El melocotonero o duraznero (Prunus persica) es un árbol frutal caducifolio
originario de China, transportado a occidente primero por los persas y luego por
los romanos. Su fruto, llamado melocotón, piesco o durazno, contiene una única y
gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada,
posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.
El Durazno es originario de China, lugar donde se encuentra la mayor diversidad
genética. Su primer viaje lo hizo a la antigua Persia; de ahí a Grecia. Luego pasó a
Italia, de donde los romanos lo llevaron a toda Europa y norte de África. Se cree
que Cristóbal Colón en su segundo viaje al nuevo mundo, trajo el durazno a
América, donde rápidamente se extendió a E.U.A., México y otros países.
La superficie sembrada de durazno en el mundo se ha ido incrementando a través
de los años pasando de un millón 200 mil hectáreas en el año 2000 a un millón
600 mil para el año de 2008 con una tasa de crecimiento promedio anual del tres
por ciento.
Gráfico 94 Mundo: Superficie cultivada de Gráfico 95 Mundo: Principales países
durazno has) productores de durazno (% de 2008 superficie)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

China es el país con mayor superficie instalada de durazno cubriendo el 48.6 por
ciento de la superficie mundial. Italia es el segundo país con mayor superficie con
el 5.3 por ciento. Le siguen en importancia Egipto, España, Estados Unidos,
Turquía y México.
La producción de durazno en el mundo ascendió a poco más de 18 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 34.7 por ciento con respecto al
año 2000. China con la mayor superficie produce el 46 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 8 millones 329 mil toneladas.
El comercio de durazno ha crecido sostenidamente con un ritmo de crecimiento
que le ha permitido alcanzar más 1,700 millones de dólares en exportaciones para
el año 2007, poco más del doble que en el año 2000 convirtiendo a este fruto en
uno de los más prominentes de la década.

Puebla 2010 92
Gráfico 96 Mundo: Importaciones y exportaciones de durazno (miles de dólares)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009

Alemania es el principal país importador de durazno, en 2007 importó 249 mil

toneladas y su máximo histórico de importación es de 306 mil toneladas en el año
2000, el segundo país en el orden de importadores fue Rusia con 133 mil seguido
por Francia, Polonia, Reino Unido, Estados Unidos y Canadá que importaron 411
mil toneladas de durazno. Respecto a los países exportadores, España es el
principal proveedor global exportando 472 mil toneladas equivalentes al 41% de su
producción, seguido por Italia con 369 mil toneladas.
Cabe señalar que China siendo el principal productor de durazno con un volumen
de más de ocho millones de toneladas en el 2008 no figura entre los principales
países exportadores ocupando el octavo lugar en exportaciones.
Tabla 24 Principales países importadores y exportadores de durazno (Ton 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Alemania  249,024  España  472,634 
Rusia  133,125  Italia  369,982 
Francia  107,392  Chile  97,565 
Polonia  97,353  Estados Unidos  117,327 
Reino Unido  87,318  Grecia  82,728 
Estados Unidos  59,987  Francia  59,164 
Canadá  59,872  Turquía  18,995 
Italia  55,377  China  24,399 
Bélgica  50,902  Bélgica  20,541 
Holanda  45,783  Holanda  19,322 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de durazno al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, España se
beneficia con poco más de 582 millones de dólares al año y Alemania paga a sus
proveedores más de 343 millones de dólares.

Durazno 93
Tabla 25 Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Alemania  343,738 España  582,779
Reino Unido  146,335 Italia  434,060
Francia  146,045 Estados Unidos  150,237
Rusia  105,368 Francia  116,664
Polonia  102,345 Chile  100,366
Bélgica  82,840 Grecia  70,727
Italia  82,195 Bélgica  36,718
Canadá  75,925 Holanda  33,178
Holanda  68,274 Polonia  23,284
Estados Unidos  65,931 Alemania  14,232
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

En México, la producción de durazno se desarrolla en regiones agroecológicas

relacionadas a la cantidad de lluvia anual partiendo de las semiáridas con 55 mm
o menos de lluvia anual y las húmedas de más de 600 mm anuales. La superficie
sembrada promedio en el país es de promedio 39,697 hectáreas al año en el
periodo del año 2000 al 2008 con una producción aproximada de 196 mil
toneladas, obteniendo un rendimiento promedio de 4.9 toneladas por hectárea.
El durazno se cultiva en casi todas las regiones del país, bajo diferentes
condiciones de suelo y clima. Los principales estados productores son:
Michoacán, México, Morelos, Chihuahua, Puebla, Zacatecas, Guerrero, Tlaxcala,
Chiapas y Sonora.
Gráfico 97 Principales estados productores de durazno

Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SIAP 2009

Michoacán y México participan con el 19 y 18 por ciento de la producción nacional

respectivamente mientras que Morelos, Chihuahua y Puebla suman el 29 por

Puebla 2010 94
ciento. Estos cinco estados aglutinan el 65 por ciento de la producción nacional de
durazno.
Gráfico 98 México: Producción y superficie cultivada

Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SIAP 2009

Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de durazno en nuestro

país ha tenido algunos altibajos principalmente en el año de 2004 con la peor
caída en la producción de durazno dentro del periodo 2000-2008. Se observa un
repunte importante en el año 2006 aunque en el año del 2008 la producción volvió
a caer. El máximo histórico dentro del periodo analizado fue en el año del 2003
con una producción de poco más de 223 mil de toneladas.
Gráfico 99 Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SIAP 2009

En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 29,019 toneladas y exportó
sólo 1,635. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de durazno en nuestro país donde se observa un déficit importante
de la producción nacional para abastecer el mercado interno.

Durazno 95
Gráfico 100 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SIAP 2009

El estado de Puebla ocupa el quinto lugar en la producción de durazno en nuestro

país. El 92 por ciento del cultivo se lleva a cabo en condiciones de temporal, datos
del OEIDRUS Puebla estiman que se cultivaron 2,530 hectáreas obteniendo una
producción de 12,524 toneladas con un rendimiento de cinco toneladas por
hectárea en promedio. Para la tenencia de la tierra los productores de durazno
tienen un promedio de 2 a 3 hectáreas por unidad de producción lo que hace del
cultivo una actividad atomizada.
En cuanto a producción de durazno por Distrito de Desarrollo Rural, se tiene que
el DDR de Cholula es el que concentra la mayor producción de durazno (40.9 por
ciento del total estatal), así mismo, este Distrito resulta ser el más eficiente en
cuestiones de productividad con un rendimiento de seis toneladas por hectárea.
Tabla 26 Producción de durazno por DDR en el estado de Puebla
Distrito  Sup.  Sup.  Producción  Rendimiento  PMR  Valor 
Sembrada  Cosechada  ton  ton/ha  $/ton  Producción 
(ha)  ha  miles  de 
pesos 
Cholula  792  792 5,124 6 5,000  25,620
Huauchinango  5  5 12 2 7,200  83
Libres  183  183 549 3 3,891  2,136
Tecamachalco  184  141 625 4 6,174  3,861
Tehuacán  66  66 76 1 3,238  245
Teziutlán  650  650 2,825 4 2,569  7,257
Zacatlán  650  650 3,315 5 1,080  3,580
Total  2,530  2,487 12,525 5 3,416  42,781
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

Puebla 2010 96
Por otro lado, el municipio de Tetela de Ocampo es el principal productor de
durazno en el estado con tres variedades: criollo, diamante y oro.

Gráfico 101 Municipios productores de durazno en el Estado

Fuente: CCEDR, S.C. con datos del SDR

Problemática del sistema producto

Desinformación de los integrantes del Comité
Escasa participación oficial con programas integrales para el desarrollo del
sistema
El sistema se encuentra desvinculado, desorganizado y con liderazgo
incipiente
Las unidades de producción no están tecnificadas
Ausencia de técnicas modernas para el control del medio ambiente y de
producción
Pocas variedades de durazno
Pocos viveros productores de planta mejorada y certificada
Ausencia de paquetes tecnológicos para la producción primaria
No hay disponible asistencia técnica especializada
Falta de programas de capacitación para técnicos y productores
Nulo manejo de poscosecha, acopio, empaque e industrialización que
agregue valor al producto

Durazno 97
Árbol de problemas

Puebla 2010 98
Marco Lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnología de manejo integral en huertos de durazno de pequeños productores.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Durazno I y TT Producción y comercialización
Participantes
Mesoamerican Research Foundation.
Demanda que atiende
La necesidad de incorporar cambios tecnológicos en huertas de pequeños productores. El empleo de
prácticas agronómicas como podas y manejo nutricional, buen uso de sistemas de riego y evaluación de
nuevas variedades con el uso de malla antigranizo. Para la adopción de estas prácticas se complementara
con un programa de capacitación a los pequeños productores que cultivan entre 500 a 2000 plantas por
familia.
Grupo de interes
Consejo de Productores de Durazno del Estado de Puebla, pequeños productores de durazno de las
comunidades de San Juan Tepulco, Acajete, Tepetzala,del municipio de Acajete y San Miguel Canoa del
municipio de Puebla.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales.
Propósito
Transferir tecnologías en nuevas variedades de durazno y condiciones sanitarias para mejorar la
rentabilidad de pequeños productores.
Ubicación
Municipios de Acajete y Puebla.
Productos 1. Parcelas demostrativas transfiriendo tecnologías de producción en nuevas
variedades de durazno y monitoreo de indicadores, en los municipios de
Atlixco, Tepeyahualco y Huejotzingo.
2. Productores formados en manejo agronómico de huertos de durazno y
sanitario de Monilinia fructicola, en los municipios de Acajete y Puebla.
3. Sondeo de la dinámica del mercado regional del durazno.
Indicadores • No. de parcelas demostrativas
• Disminución del riesgo de heladas por época de floración.
• % de diferencia de valor en el mercado de las variedades promovidas vs otras
variedades.

Durazno 99
Haba
De 1990 a 1991 la superficie mundial cultivada con haba cayó dramáticamente, de
las 2.7 millones de hectáreas de 1990 en 1991 sólo se cultivaron 2.1 millones de
toneladas, no fue sino hasta el año 2000 cuando la superficie volvió a su nivel de
la década anterior, no obstante durante los últimos años la superficie ha
continuado decreciendo para colocarse en 2.48 millones de hectáreas en 2008.
La producción mantuvo comportamiento similar, en 1990 la producción mundial de
haba se colocó en 4.35 millones de toneladas para descender al año siguiente a
3.3 millones de toneladas, en el 2003 se logró una cosecha record ubicándose
esta en 4.5 millones de toneladas y finalmente en 2008 se reportó una cosecha
de 3.68 millones de toneladas.
El principal país productor mundial es China, no obstante de también haber
disminuido su producción en casi 53% de 1990 a 2008 aún aporta el 32% de la
producción mundial de esta leguminosa esto se atribuye a que la falta de
desarrollo tecnológico para este cultivo, la carencia de estímulos para el productor
con precios mayores para el cultivo del haba con relación a otros granos, fueron
mermando el interés entre los productores por sembrar esta leguminosa. Caso
contrario es Nigeria que de 1993 a 2008 duplicó por mucho su producción de 312
mil toneladas a 688 mil toneladas en 2008.
Los otros países importantes también mantienen tendencia a la baja, o una severa
caída de 2007 a 2008.
Gráfico 102 Mundo: Producción y área cultivada Gráfico 103 Mundo: Principales países
de haba (Ton y has) productores de haba
5000000
3000000
Área Producción
4500000
1990 1995 2000 2005 2008

2500000
4000000

3500000

2000000

3000000

2500000 1500000

2000000

1000000

1500000

1000000
500000

500000

0
0 China Etiopía Francia Egipto Australia
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

A pesar de que esta leguminosa no es producto originario de nuestro continente,

se puede considerar que su cultivo se ha extendido a gran parte de nuestro país.
En la actualidad la producción de haba se lleva a cabo en cerca de 17 entidades.
Son características de la región denominada “Valles Altos”, situada
predominantemente en los estados de Puebla, México, Tlaxcala, Veracruz,

Puebla 2010 100

Michoacán, Oaxaca y Chiapas, siendo en las tres primeras donde se concentran
las principales zonas, como a continuación se señala:
Gráfico 104 México: Producción de haba verde y Gráfico 105 México: Estados productores de
grano (Tons) haba verde y seca (Ton 2008)
70000
ZAC

Haba Grano Haba Verde Grano Verde

VER

60000
TLAX

SON

50000 PUE

OAX

MOR
40000
MICH

MEX
30000
JAL

HGO

20000 GRO

GTO

DGO
10000

DF

BC
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

a) Puebla: la zona productora de haba se encuentra ubicada en casi toda la región

oriente del estado, es decir desde la zona de Tlacotepec, Cd. Serdán, Libres,
hasta llegar a Huitzilan.
b) México: el cultivo de esta leguminosa está más desconcentrado, de forma que
puede encontrarse en un número mayor de regiones. Así, podemos ubicar que en
la zona oriente la producción se encuentra en la región de Ozumba, Amecameca,
Chicoloapan y Texcoco. En la zona Noroeste y Oeste se ubican Temascalcingo,
Atlacomulco, San Felipe del Progreso, Valle de Bravo y Amanalco. Mientras que
en la zona centro del estado se sitúa San Miguel Zinacantepec, Calimaya y
Tenango de Arista.
c) Tlaxcala: el cultivo de haba se lleva a cabo en casi toda la entidad, desde
Calpulalpan, pasando por Huamantla, hasta llegar a Cuapixtla.
Debido a que en nuestro país no se cuenta con variedades mejoradas, la siembra
de haba se lleva a cabo mediante numerosos tipos de variedades criollas, que
pueden diferir en el rendimiento, tamaño y color. Una de las que en la actualidad
está predominando por su demanda en el mercado es la llamada San Pedro,
cuyas características son color amarillo y tamaño grande. Es importante señalar
que la semilla utilizada para la siembra es generada en muchos de los casos por
los mismos productores, y en otros más, es adquirida en regiones que se
especializan en la producción de ésta.
En lo que respecta a la época de siembra, en la mayoría de los Valles Altos es
determina por el establecimiento de la temporada de lluvias o bien por la
conservación de la humedad que se da durante el mes de noviembre y hasta
marzo. Sin embargo, hoy es un hecho que las condiciones del mercado han
modificado los comportamientos tradicionales de siembra, sobre todo en el caso
de haba verde, de ahí la necesidad de sembrar en forma temprana a fin de entrar
al mercado durante el periodo que la oferta se reduce y el precio aumenta Así,
encontramos que las épocas de siembra y cosecha de los principales estados

Haba 101
productores además de estar determinadas por el mercado, lo están también por
el tipo de producto que se desee obtener. Por otro lado, los sistemas de
producción tradicionales de haba en los Valles Altos de la Mesa Central del país,
son básicamente dos: a) monocultivo, la superficie sembrada en este sistema
antiguamente era reducida, pero hoy en día, ante el crecimiento del mercado, las
áreas no sólo se han incrementado, sino que además han introducido sistemas de
riego que permiten mejorar rendimientos y producir sobre todo en el ciclo O-I; b)
asociada a otro producto, este tipo de sistema se lleva a cabo en regiones en que
las unidades productivas son reducidas y cuyo producto final es haba grano. La
asociación además de realizarse comúnmente con maíz, permite obtener un
ingreso adicional a los productores.
El haba al igual que otras leguminosas (como frijol, garbanzo y lenteja) es una
importante fuente alimenticia sobre todo de los sectores de bajos ingresos del
país. Su importancia radica en el valor proteínico que en comparación con otras
fuentes como el maíz y frijol es superior. Además esta superioridad también se
expresa en otros valores nutritivos como calorías, grasas y contenido de
carbohidratos.
Tabla 27 Comparativo del valor nutritivo de algunos granos (unidad/100 g)
  Proteína (g)  Grasa (g) Carbohidratos (g) Calorías Calcio (mg)  Fósforo (mg) Hierro (mg) V
Arroz  9  2 75 354 84  290 2
Harina de trigo  9.9  1.8 75 356 38  268 4.2
Maíz Amarillo  8.5  4.3 73 365 22  210 1.6
Frijol soya  36.3  18.4 25 411 367  571 11
Chícharo  34.6  1 58 239 84  400 5.7
Haba  28.2  0.8 49 316 71  340 7
Fuente: Agricultural Publishing House

En 2008 se cultivaron en puebla 14 mil hectáreas de haba, las cuales produjeron

casi 20 mil toneladas de producto obteniéndose rendimientos promedio de 1.37
toneladas por hectárea y comercializándose a un precio promedio de 7,700 pesos
por tonelada lo que en total le reporto un ingreso a los productores de poco menos
de 150 millones de pesos.
Gráfico 106 Puebla: Producción de haba grano Gráfico 107 Puebla: Producción de haba por
(Tons y has) DDR
25,000.00 20000

2008 2006 2004 2002 2000

Producción Sup Cosechada
18000

20,000.00 16000

14000

15,000.00 12000

10000

10,000.00 8000

6000

5,000.00 4000

2000

0.00 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 CHOLULA LIBRES TECAMACHALCO TEHUACAN TEZIUTLAN ZACATLAN

Puebla 2010 102

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

Problemática
Bajos rendimientos.
Falta investigación para detectar variedades con mayor rendimiento
además de resistentes a plagas y enfermedades.
Pocos estudios sobre diversidad genética y usos potenciales de variedades
criollas.
El pelado del haba de grano al ser manual, es tardado y lastima las manos
de quienes lo realizan.
Falta de capacitación para la transformación del producto y conocimiento
del potencial y posibilidad de exportar.
Falta de infraestructura para el acopio, transformación y comercialización.

Haba 103
Árbol de problemas

Desconocimiento 
de las ventajas 
del componente 
l‐dopa Poca explotación 
Poco 
de las 
aprovechamiento 
propiedades 
del contenido 
medicinales del 
nutraceutico
fruto

Falta de  Poco  Piratería 

investigación de  aprovechamiento 
integral industrial
material genético

Desarrollo de 
Desarrollo de 
Investigación  procesos 
empresas de  Planes de  Gestión de 
de materiales  para la 
primer  negocios  patentes
genéticos agregación 
proceso
de valor

Puebla 2010 104

Marco Lógico

Título del proyecto

Protección de la propiedad industrial en la agregación de valor de derivados de haba, y diseño industrial de
una planta transformadora
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Haba
I y TT Transformación y servicios

Participantes
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Centro de Patentamiento IMPI-FUPPUE,
Colegio de Posgraduados.
Demanda que atiende
Posibilidad de agregar valor a habas criollas cultivadas en la región de Serdán, por la presencia de
sustancias nutraceúticas y diferenciación por calidad.
Necesidad de instalar una planta productora de derivados de haba demandados por el mercado nacional,
que cubra aspectos sanitarios, de funcionalidad y de eficiencia.
Necesidad de proteger legalmente los desarrollos tecnológicos de productos procesados de haba,
propiedad de la organización Agrohaba de Tlachichuca S.P.R. de R.I. y del Instituto Tecnológico Superior de
Atlixco.
Grupo de interes
Agrohaba de Tlachichuca S.P.R. de R.I., Consejo Estatal de Productores de Haba.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor y elevando el nivel patrimonial
Propósito
Transferir tecnología en diseño industrial, para la elaboración de productos de haba con valor agregado y
obtener patentes que protejan la propiedad industrial.
Ubicación
Calchicomula de Sesma
Productos 1. Harina de haba criolla evaluada en su composición nutricional, identificación
de propiedades funcionales, y de componentes antinutricionales.
2. Metodología de clasificación de calidad habas criollas en base a al tamaño y
propiedades físicas y químicas, para su uso diferenciado (en verde, pelada,
confitería-botanas).
3. Diseño de planta productora de derivados de haba: haba pre-cocida congelada
empacada al vacío, sopa de haba instantánea, puré de haba, y haba en
salmuera; describiendo requerimientos tecnológicos, de espacio y distribución,
operativos y de presupuesto.
4. Patentes de productos desarrollados de haba y su difusión.
Indicadores • Propiedades funcionales identificadas VS Componentes antinutricionales.
• No. de productores que aplican la metodología de clasificación de habas criollas
para su uso diferenciado.
• Diseño terminado y adecuado a las necesidades de la empresa Agrohaba de
Tlachichuca S.P.R. de R.I.
• No. de patentes generadas.

Haba 105
Hortalizas
La Producción de hortalizas frescas en el año 2008 según la FAO fue de 916
millones de Toneladas.
En los últimos años el comportamiento de las hortalizas fue más dinámico que el
de las frutas pues de 1990 a 2008 la producción casi se ha duplicado al pasar de
463 millones de toneladas en 1990 a 916 millones de toneladas en 2008.
En el Período de 2000 y 2008, según las estadísticas de la FAO, el promedio de la
superficie en el mundo se estima en 50 millones de hectáreas con una tasa de
crecimiento anual del 2.6%.
En el mismo período, las hortalizas más cultivadas en el mundo son el grupo de
hortalizas no especificadas (entre ellos el bambú), luego el tomate, la sandía con
el 6.7%, la cebolla con el 6.2% y las coles con el 5.2%, entre otros.
La República Popular de China es el primer productor mundial de hortalizas con
457.7 millones de toneladas, equivalentes al casi el 50% de la producción mundial
de este grupo, le sigue en importancia la India con el 8.61, los EEUU 3.98%,
Turquía 2.96% e Irán participó con el 1.77% de la producción mundial. Nuestro
país se situó en el lugar 11 con el 1.32% de la producción internacional.
Gráfico 108 Mundo: Producción y superficie Gráfico 109 Mundo: Evolución de los
cultivada de hortalizas (Tons y has) principales países productores de hortalizas
1,000,000,000  60000000
500000000

Area Cultivada Producción 1995 2000 2005 2008

900,000,000 
450000000

50000000
800,000,000  400000000

700,000,000  350000000
40000000

600,000,000  300000000

500,000,000  30000000 250000000

400,000,000  200000000

20000000
300,000,000  150000000

200,000,000  100000000

10000000

50000000
100,000,000 

0
‐ 0
China India EEUU Turquía Irán
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

Desde hace ya varias décadas la actividad hortícola en nuestro país ha registrado

importantes tasas de crecimiento, sobre todo si se le compara con algunas otras
actividades del sector agropecuario. Dos razones han permitido este crecimiento:
a) la gran capacidad que tiene el mercado interno para absorber la diversidad de
legumbres que se generan en nuestro país, b) la enorme vocación exportadora
que muestran algunas de éstas, sobre todo hacia el mercado norteamericano.
Fue precisamente esta vocación la que provocó cambios importantes en el campo
mexicano por un proceso de especialización de las regiones productoras, según
se orientaron al mercado nacional o al internacional. Así, frente a la producción
hortícola exportadora, de alto nivel tecnológico y generadora de divisas para el

Puebla 2010 106

país, se encuentra la destinada al mercado nacional y/o local, que se caracteriza
por el uso intensivo de mano de obra, de bajo nivel tecnológico y con periodos de
cosecha escalonados, a fin de sostener una oferta variada y continua.
Para la economía agrícola del país, el subsector de producción de hortalizas
reviste una particular importancia. La contribución de divisas y la generación de
empleo rural, lo ubica como una de las actividades más relevantes dentro de
nuestra agricultura.
Gráfico 110 México: Superficie cultivada de Gráfico 111 México: Producción de hortalizas
hortalizas (Has) (Ton)
800000
14000000
Área Cultivada
Producción
700000
12000000

600000

10000000

500000

8000000

400000

6000000

300000

4000000
200000

2000000
100000

0
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

*Incluye Hortalizas y melones *Incluye Hortalizas y melones

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO Fuente: CCEDR SC con datos de FAO

Puebla ocupa el séptimo lugar a nivel nacional en producción a cielo abierto de

hortalizas, entre las que destacan: jitomate, cebolla, calabacita, zanahoria, brócoli,
coliflor, pepino y chile verde, y que en la entidad se cultivan más de 20 productos
hortícolas de las 70 variedades de hortalizas que existen en el país.
En 2008 la producción estatal de zanahoria es de 67.5 mil toneladas, cultivada en
una superficie de 2,571 hectáreas, el cultivo se produce en los DDR´s
Tecamachalco, Libres y Cholula; siendo los principales municipios productores
San Nicolás Buenos Aires, Palmar de Bravo y Quecholac, que en conjunto
producen el 34.4% estatal.
La col o también conocida como repollo se encuentra sembrada en una superficie
de 1,893 hectáreas, con una producción de 64.5 mil toneladas, distribuidas en los
DDR´s Tecamachalco, Cholula, Libres y Huauchinango; los municipios con más
producción son Tecamachalco, Los Reyes de Juárez y Quecholac, los cuales
producen el 46.8% del volumen estatal.
La producción de cebolla es de 62.6 mil toneladas, se encuentra sembrada en una
superficie de 3,715 hectáreas, y distribuida a lo largo de los DDR´s Cholula, Izucar
de Matamoros y Tecamachalco. Los principales municipios productores son
Atlixco, Tilapia y Huaquechula, con una producción conjunta de 39% del total
estatal.
El cultivo de cilantro está establecido en una superficie de 2,362 hectáreas, con
una producción de 20.5 mil toneladas, y se encuentra en los DDR´s Cholula,
Tecamachalco y Libres; los municipios con mayor producción son Tepeaca, Atlixco

Hortalizas 107
y Los Reyes de Juárez, en que conjunto obtienen el 45% de la producción estatal
de cilantro.
El brócoli está establecido en una superficie de 1,350 hectáreas, se obtiene una
producción de 16,436 toneladas, y se ubica en los DDR´s Libres Tecamachalco y
Cholula; siendo los principales productores los municipios de Cuyoaco, Libres y
Tecamachalco representando más del 60% de la producción del estado.

Problemática general del sistema producto - hortalizas

Sistemas de producción de semilla y plántula
Evaluación de variedades
Maquinaria para trasplante y cosecha
Control de plagas y enfermedades
Infraestructura para empacado y congelación del producto
Se necesitan sistemas de riego y abonado
Sembradoras de precisión
Requerimientos de lavadoras y cámaras frigoríficas
Se requiere la evaluación de variedades
Cosechadoras y seleccionadoras
Producción orgánica
Producción y conservación de semilla
Inocuidad del producto
Se necesita investigación para conocer que otros derivados

Puebla 2010 108

Árbol de problemas

Alto 
intermediarismo Poco 
Pocos grupos  aprovechamiento 
organizados de oportunidades 
comerciales

El uso del recurso  Pocos técnicos 
agua no está  especializados en 
optimizado hortalizas

Bajo  Poco manejo 
Manejo empírico de los 
cultivos
aprovechamiento  postcosecha de 
del potencial los productos

Desarrollo de  Concientización 
Difusión de las  Validación de 
Establecimiento  capacidades en  acerca de los 
ventajas del uso  procesos de 
de parcelas‐ manejo y  temas de 
de abonos  manejo 
escuela nutrición de los  economía del 
orgánicos postcosecha
cultivos agua

Hortalizas 109
Marco lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnologías para la eficiencia productiva en el cultivo de cinco hortalizas en municipios con
alto potencial de los Distrito de Desarrollo Rural de Tecamachalco, Libres y Tehuacán
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola
Hortalizas I y TT Producción

Participantes
Central de Servicios Para el Desarrollo de Puebla, A.C., y Centro de Innovación Italiano-Mexicano en
Manufactura de Alta Tecnología Hidalgo A.C.
Demanda que atiende
En el Estado de Puebla el cultivo de hortalizas ha cobrado una gran significancia en los últimos cinco años,
gracias a un mercado en expansión en el centro del país, el Sur-Sureste y hacia U.S.A. Puebla participa de
manera activa con el 12% de la producción nacional.
En orden de importancia el cultivo que se produce en mayor volumen es la zanahoria con 71,000 toneladas;
la calabacita con 3867 has.; la cebolla con 3,500 has; la col (repollo) con 2200 has; el cilantro con 2900
has., y el brócoli con 1200 has.
Puebla por su ubicación en el centro país, sus suelos fértiles y su calidad de agua, tiene una gran
oportunidad: abastecer los mercados locales, el sur sureste y el de exportación, que demandan
principalmente brócoli, calabaza, cebolla cambray, cilantro y coliflor.
Para acceder a estos mercados es necesario hacer cambios tecnológicos que reduzcan costos, aumenten la
productividad, ahorren agua y mejoren la calidad.
Grupo de interes
Comité Estatal Sistema Producto de Puebla A.C., Horticultores independientes, Fernatol, S.A. de C.V.,
organizaciones incipientes de horticultores y Fomento de la Calidad y Sanidad de las Hortalizas Asociación
Civil
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos, mejorando los ingresos de los productores, incrementando nuestra presencia en los mercados
globales y revirtiendo el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua y el
suelo.
Propósito
Transferir tecnologías en el cultivo de hortalizas para incrementar los rendimientos económicos por unidad
de superficie, maximizar el aprovechamiento de materia orgánica para fertilización, y disminuir el consumo
de agua para riego.
Ubicación
Distritos de Desarrollo Rural de Tecamachalco, Libres y Tehuacán, en los municipios de Quecholac, Palmar
de Bravo, Tepeyahualco y San Gabriel Chilac.
Productos 1. Parcelas escuela de hortalizas transfiriendo componentes tecnológicos en:
nutrición orgánica y orgánico-mineral, variedades comerciales, densidad de
siembra, manejo integrado de plagas y enfermedades, economía de uso del
agua, y sistema de poscosecha.
2. Prototipo deshidratador de materia orgánica para la producción de abonos
orgánicos conservando sus propiedades microbiológicas, validado y
funcionando.
3. Envasadora prototipo de materia orgánica operando a escala de microproceso
validada y funcionando.
Indicadores • No. de parcelas escuela transfiriendo tecnologías.
• No. de productores aplicando componentes tecnológicos transferidos en sus
parcelas de producción comercial.
• % de reducción de consumo de agua aplicando sistemas de economía de uso del
agua.
• Calidad microbiológica de abonos orgánicos deshidratados.
• % de disminución de los costos de envasado de materia orgánica.

Puebla 2010 110

 Título del proyecto
Generación y transferencia de tecnología para la producción de plántula de hortalizas en invernadero
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola
Hortalizas I y TT Producción

Participantes
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP).
Demanda que atiende
En el Estado de Puebla el cultivo de hortalizas ha cobrado una gran significancia en los últimos cinco años,
gracias a un mercado en expansión en el centro del país, el Sur-Sureste y hacia U.S.A. Puebla participa de
manera activa con el 12% de la producción nacional.
Puebla por su ubicación en el centro país, sus suelos fértiles y su calidad de agua, tiene una gran
oportunidad: abastecer los mercados locales, el sur sureste y el de exportación, que demandan
principalmente brócoli, calabaza, cebolla cambray, cilantro y coliflor.
Necesidad de generar, transferir y aplicar tecnologías para la producción de plántula de hortalizas de calidad
que cubra características de sanidad, tamaño y condiciones que aseguren el éxito de la producción desde el
momento del trasplante.
Presencia de plagas y enfermedades en cultivos de hortalizas a cielo abierto y en invernadero, por baja
calidad sanitaria de la plántula adquirida.
Grupo de interes
Comité Estatal Sistema Producto Hortalizas de Puebla A.C., horticultores independientes y organizaciones
incipientes de horticultores de la región de Atlixco.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos, mejorando los ingresos de los productores, incrementando nuestra presencia en los mercados
globales.
Propósito
Generar y transferir tecnología para producir plántula de calidad que cubra las necesidades de los
productores de tomate, pimientos, chiles, pepinos y lechugas de la región de Atlixco y otras regiones del
estado de Puebla.
Ubicación
Atlixco
Productos 1. Productores, técnicos y estudiantes formados en la producción de plántula de
hortalizas en invernadero.
2. Manual de producción de plántulas de hortalizas en invernadero conteniendo:
requerimientos ambientales, riego, radiación, humedad, manejo de la
producción, fertilización, control sanitario y análisis beneficio-costo.
3. Material de divulgación con información técnica para el manejo de plántulas de
tomate, lechuga, chiles y pimiento.
Indicadores • No. de productores, técnicos y estudiantes con capacidades para producir
plántula de hortalizas de calidad.
• No. de cursos teórico-prácticos impartidos.
• Paquete tecnológico generado para la producción de plántula de hortalizas en
invernadero.
• Material de divulgación difundido entre productores de hortalizas y técnicos.

Hortalizas 111
Jamaica
La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), de la Familia de las Malváceas, es originaria
de África, fue introducida a México en la época colonial y desde entonces se ha
cultivado en regiones cálidas y semicálidas de nuestro país. La Jamaica cobra
importancia por sus propiedades nutraceúticas es antiparasitaria, diurética y
ligeramente laxante. Ayuda al proceso digestivo y renal, es útil para bajar de peso
y para controlar el grado de colesterol.
Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La producción es
menor en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica, y la de mejor
calidad del mundo procede de Sudán, aunque en menor cantidad.

Contexto nacional
En México, la superficie sembrada de este cultivo durante el 2008 fue de 18,905
hectáreas con una producción de 5,152 toneladas de flor de Jamaica deshidratada
el rendimiento promedio por hectárea a nivel nacional es de 0.594 toneladas por
hectárea. Díez estados son los productores de esta flor; de los cuales destacan:
Guerrero, con el 73% de la producción, Oaxaca con el 14% y, Michoacán, con el
6.0% de la producción, el resto de la producción lo suman los estados de
Campeche, Colima, Jalisco, Michoacán, Morelos, Puebla, Quintana Roo, Sinaloa,
Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán.
Gráfico 112 México. Participación porcentual Gráfico 113: México. Superficie cultivada y
por entidad federativa producción

4% 3% 16,000.00 4,000.00
6%
14,000.00 3,500.00
14% 12,000.00 3,000.00
10,000.00 2,500.00
8,000.00 2,000.00
6,000.00 1,500.00
73% 4,000.00 1,000.00
2,000.00 500.00
0.00 0.00

Sup. Cosechada (Ha) Producción (Ton)
GUERRERO OAXACA MICHOACAN NAYARIT RESTO DEL PAÍS

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

En México el consumo de jamaica es de mil 600 toneladas al año, de las cuales 50

por ciento corresponde a producción nacional y el resto se importa de países
como China y Sudán, donde se utiliza agroquímicos y conservadores sintéticos,
además una vez cosechada se humedece para darle mayor vida potscosecha y
que alcance más peso. La jamaica procedente de Sudán cuesta en el mercado

Puebla 2010 112

nacional 50 pesos a mayoristas y se vende al consumidor final en 75 pesos el kilo;
precio similar que se paga por la jamaica orgánica que se produce en México, que
llega al comprador final a 200 pesos.
Del cultivo de la flor de jamaica dependen 11 mil 350 mil familias en el país.
Existen dos canales de comercialización de la jamaica en México: el mercado para
el consumo de cáliz seco y el mercado de productos transformados.
1) Mercado para el consumo de cáliz seco
Aproximadamente un 95 % de la producción nacional del cáliz de la Hibiscus
sabdariffa se vende a granel para su consumo en seco a través ya sea de la
comercialización directa (productor mercado de abastos o productor consumidor) o
indirecta productor acopiadores y/o intermediario mercados o tiendas de
autoservicio consumidor).
2) Mercado de productos transformados.
Este canal de comercialización comprende la venta de mermeladas, concentrados,
extractos medicinales, té y licores que se venden a nivel regional o nacional en
restaurantes y tiendas.
Gráfico 114 México. Modelo de la cadena productiva de la Flor de Jamaica

Fuente: Tesis de licenciatura Comercio Internacional – UDLAP 2006

Contexto estatal
Actualmente existen 524 productores en 11 municipios de la mixteca, con una
producción de 200 toneladas de flor de Jamaica en 400 hectáreas, con un valor
estimado en 14 millones de pesos. Los municipios de Chiautla de Tapia, Chila de

Jamaica 113
la Sal, Ixcamilpa de Guerrero, Tulcingo del Valle, Xicatlán, son los principales
productores, sumándose a ellos Jolalpan, Piaxtla, San Pablo Anicano, Tehuitzingo.
La variedad cultivada en el estado es la criolla chiauteca, por sus características
es demandada por Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia, empresa que
anualmente fija el precio de la flor de Jamaica, para el año 2009 el precio pagado
al productor fue de $80.00 por kilo de flor deshidratada.
Gráfico 115 Puebla. Participación porcentual Gráfico 116: Puebla. Superficie cultivada y
producción
200 40
13% 180 35
160
30
140
120 25
16%
100 20
80 15
60
61% 10
3% 40
4% 20 5
0 0
3% CHIAUTLA DE  COHETZALA HUAQUECHULA HUEHUETLAN  IXCAMILPA DE  PIAXTLA
TAPIA EL CHICO GUERRERO

CHIAUTLA DE TAPIA COHETZALA HUAQUECHULA

Sup. Sembrada Sup. Cosechada Producción
HUEHUETLAN  EL CHICO IXCAMILPA DE GUERRERO PIAXTLA

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

En la mixteca poblana la Jamaica se siembra en los meses de junio-julio y se

cosecha en noviembre-diciembre. Para sembrar una hectárea de jamaica se
invierten de 23 mil a 30 mil pesos, se cosechan de 600 a 800 kg de flor y la utilidad
es de 5,000 mil 7,000 mil pesos. Un agricultor en Puebla siembra 2 has. en
promedio.
La incorporación de innovaciones al sistema de producción ha permitido al
producto incrementar sus rendimientos. Las tecnologías adoptadas son: Uso de
semilla criolla “roja chiauteca”; de ciclo intermedio, adaptada al clima y a las
plagas locales, Empleo de extractos vegetales como bioinsecticidas para el control
de plagas, Incorporación de mejoradores de la fertilidad del suelo: micorrizas,
lombricomposta y fertiguano, Proceso de certificación orgánica de 30 has de
cultivo, Asistencia técnica, parcelas demostrativas, bitácora de campo, estimación
de costos y rendimientos por ciclo agrícola

Sistema Producto
Proveedores
Pocos técnicos especialistas en la producción de la flor de jamaica.
Falta de tiendas de agroquímicos especializados que abastezcan de
manera oportuna a los productores.
Poca distribución de productos orgánicos adecuados.

Puebla 2010 114

Clientes
Elaborar un plan de negocios, identificando así los nichos de
oportunidad de la jamaica.
Desarrollar y consolidar una nueva cartera de clientes existente.
Se necesita homogeneizar la presentación del producto (impurezas,
humedad, tamaño y pigmentación de la flor).
Existe una red de acopiadores que acapara producto.
Buscar mercado para aprovechar los residuos de la cosecha.
Establecer contratos de compra venta.
Complementadores
Poco acercamiento para iniciar un programa de capacitación en el
manejo de los componentes tecnológicos.
Poca capacitación para el manejo orgánico.
Falta de capacitación en habilidades empresariales.
Falta de estudios de análisis de suelo.
Apoyos para la adquisición de cosechadora de jamaica.
Poca investigación para el desarrollo de nuevas variedades y
mejoramiento genético.
No hay homogenización del producto.
Apoyo financiero para la obtención de maquinaria necesaria darle
valor agregado a la jamaica: envasadora eléctrica, deshidratador
solar, llenadora de líquidos, evaporador para extracto de jamaica,
extracción de colorantes y antioxidantes.

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena jamaica en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes
se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la Jamaica en Puebla?; Los participantes escriben en
tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos
de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.

Jamaica 115
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.

Análisis Causa-efecto
MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA JAMAICA

INDUSTRIA Y  CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA 
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN TÉCNICA

INUEVOS PRODUCTOS  FALTA DE ASISTENCIA  PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN 

DERIVADOS DE LA JAMAICA TÉCNICA ESPECIALIZADA PRODUCCIÓN ORGÁNICA

INEXISTENCIA DE PROGRAMA  TÉCNICOS ESPECIALIZADOS 
DE DESARROLLO DE  VALIDACIÓN DE VARIEDADES 
DE JAMAICA EN EL CULTIVO
PROVEEDORES

PROGRAMAS DE 
CONSOLIDACIÓN DE  CAPACITACIÓN EN MANEJO 
ALTOS COSTOS DE INSUMOS POSTCOSECHA
MERCADOS

CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS  CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS 
(SEQUIAS) (SEQUIAS)

TECNOLOGIA DE 
PRODUCCIÓN ORGÁNICA

Puebla 2010 116

Marco lógico

Título del proyecto

Consolidación Comercial de la Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia, S.A. de C.V., en mercados
regionales mediante el desarrollo de socios de negocios.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Producción, transformación y
Agrícola Jamaica I y TT
comercialización

Participantes
Central de Servicios Para el Desarrollo de Puebla, A.C.
Demanda que atiende
Productores recientemente incorporados a la industria con bajos rendimientos/ha, menores a 350 kg; alto
costo de la cosecha manual; baja disponibilidad de agua (300 mm/año); incremento de consumidores que
prefieren productos orgánicos.
Necesidades de presentar una nueva oferta productos de jamaica y una nueva imagen.
Necesidad de consolidar mercados regionales mediante nuevas estrategias de negocios.
Grupo de interes
Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia, S.A. de C.V., Productos de Jamaica Perla Roja, S.C. de R.S.
de C.V., productores independientes, cooperativas de proveedores, Comités Sistema Producto Jamaica de
otros Estados, clientes actuales y potenciales de jamaica.
Finalidad
Contribuir a la mejora de los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor
Propósito
Ampliar los mercados de la Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia, S.A. de C.V., mediante el
desarrollo de nuevos productos, la promoción de nueva imagen comercial y el establecimiento de alianzas
con socios de negocios; para su consolidación.
Ubicación
Chiautla de Tapia e Ixcamilpa de Guerrero
Productos 1. Parcelas demostrativas con los componentes de riego, monocultivo,
trasplante, siembra, deshije, fertilización orgánica, poda, uso de
bioinsecticidas y cosecha mecanizada.
2. Cáliz de jamaica fresco utilizándose en la industria a escala de micro proceso,
con manuales para la elaboración de productos.
3. Nuevos productos desarrollados a base de jamaica para ser comercializados y
con aceptación del consumidor final.
4. Nueva imagen corporativa implementada en los productos a comercializar.
5. Socios de negocio y nuevos clientes, integrados en diferentes eslabones de la
cadena.
Indicadores • Rendimiento en kg/ha empleando riegos de auxilio y demás componentes
tecnológicos.
• % de reducción de costos de producción, de productos con valor agregado
empleando cáliz fresco de jamaica.
• No. de nuevos productos desarrollados.
• Nivel de aceptación de la nueva imagen corporativa.
• No. de socios de negocio integrados a la cadena.
• No. de nuevos clientes y volumen potencial de desplazamiento.

Jamaica 117
Jatropha
Nativa de América Central, fue difundida a Asia y África por comerciantes
portugueses, como planta para cercar y hoy en día se ha expandido por el mundo
entero.
Las semillas contienen un aceite no comestible, que se puede utilizar directamente
para aprovisionar de combustible lámparas y motores de combustión o se puede
transformar en biodiésel, mediante un proceso de transesterificación. Además se
usa para fabricar jabones. Un colorante también se puede derivar de la semilla.
Resiste en un alto grado la sequía y prospera con apenas 250 a 600 mm de lluvia
al año. El uso de pesticidas no es importante, gracias a las características
pesticidas y fungicidas de la misma planta. La planta puede vivir hasta 40 años.
India, donde su cultivo había estado en manos de pequeñas productoras, se
prepara para sembrar hasta 40 millones de hectáreas con Jatropha. British
Petroleum tiene un proyecto experimental para producir biodiesel a partir de una
plantación de 100 mil ha en Indonesia. DaimlerChrysler experimenta con tres
automóviles Mercedes movidos exclusivamente con diesel de Jatropha.
En todo el país existen seis millones de hectáreas aptas para el cultivo de
jatropha, de las cuales 2.6 millones tienen alto potencial y 3.4 millones potencial
medio, distribuidas en 24 entidades.
En México, hay empresas interesadas en establecer las plantas de producción de
biodiesel, de hecho Chiapas ya tiene establecidas 7 mil has de jatropha, con un
potencial de producir hasta 12 mil litros de biodiesel al día en una planta.
Los estados de Veracruz, Yucatán, Colima, Jalisco, Oaxaca y Nuevo León tienen
superficies superiores a 100 mil y menores a 175 mil hectáreas con alto potencial
productivo para piñón. Con potencial medio destacan con mayor superficie los
estados de Tamaulipas con 442 mil 935 has; Veracruz con 336 mil 314 ha; Sonora
con 348 mil 446 has, Guerrero con 283 mil 191 has y Jalisco con 261 mil 989 has.

Puebla 2010 118

Investigadores del INIFAP exponen que este cultivo representa una alternativa de
reconversión para el productor mexicano, pero consideran que deberá evaluarse
la rentabilidad y la competitividad en cada región y planear su cultivo de tal
manera que no exista competencia por el uso de la tierra para la producción de
alimentos.
A pesar de que la jatropha es un cultivo nativo de México, las superficies
comerciales registradas son recientes (del 2007 a la fecha, CONAFOR ha
destinado apoyos para la siembra de 28 mil hectáreas), la mayoría de ellas en
Chiapas. También existen proyectos importantes que se comienzan a desarrollar
en la Península de Yucatán. La jatropha es un cultivo cuyo potencial productivo, se
ubica en zonas tropicales y subtropicales del país, con más de 2 millones de
hectáreas.
Puebla es el centro mundial de la jatropha comestible, ya que en muchos lugares
se produce y la usan principalmente para biocombustible, como materia prima:
aceites vegetales o se transforma en surfactantes para adicionarlos al petróleo
crudo; incluso estudios realizados a este producto que se da en la India, África y
Asía, muestran que tiene algunas toxicidades. Sin embargo, la especie que se
produce en Puebla es la única en el mundo que puede ser comestible.
En el municipio de Hueytamalco se busca la certificación de la semilla,
principalmente en materia de Sanidad Vegetal, y aterrizar inversiones con
productores de jatropha comestible. Además, en una segunda etapa del proyecto,
se pretende consolidar huertos, así como equipamiento, con mayor número de
semilla y brindar capacitación.
Cabe mencionar que tiene mayores propiedades alimenticias que el ajonjolí, soya
o piñón y encuentra el lugar perfecto para reproducirse, lo cual es un factor
generador de ingresos para las familias que la tengan principalmente en la región
de la Sierra Nororiente, igual que hacia Ayotoxco, Acateno y Tenampulco.
Gráfico 117 Puebla: Municipios con siembra y potencial de piñón mexicano (Jatropha)

Fuente: SDR

Jatropha 119
Objetivos en el cultivo de Jatropha
Producción sustentable de biomasa y biocombustibles para consumo local.
Captura de dióxido de carbono atmosférico (reducción de emisiones).
Asegurar recursos alternativos de energía.
Disminuir la interdependencia y vulnerabilidad en el abastecimiento de
petróleo.
Opción frente al decremento en las reservas de petróleo y otros
combustibles fósiles.
Reducir las emisiones de CO2 frente al cambio climático global.
Mejorar las condiciones económicas en el sector rural.
Desarrollo regional mediante nuevas actividades.
Fomentar la biodiversidad y la conservación ecológica.
Propiciar cambios positivos considerando que el mercado agrario en países
en desarrollo subsiste aceptando precios bajos, y en países desarrollados
subsiste mediante subsidios altos.
Promover inversión en ejidos y comunidades sin desplazar a sus
habitantes.
Fomentar el uso de energía renovable sustentable.
Aprovechamiento de suelos no aptos para producción alimentos.
Aprovechar las condiciones favorables de clima y suelos.
Proporcionar asistencia técnica y capacitación a productores agrícolas y
pecuarios.
Apoyar a productores e inversionistas en el desarrollo de proyectos.
Fomentar la expansión de cultivos regionales sustentables mediante
proyectos piloto.
Crear capacidad técnica y comercial.
Tener influencia positiva, nacional e internacional, en los sectores
gubernamentales y privados con relación a leyes y reglamentos sobre la
producción de biomasa para obtención de bio-energía.
Apoyar el desarrollo de infraestructura en un entorno equitativo y abierto.
Aprovechamiento de los subproductos derivados de la elaboración de
biocombustibles.
Generar contratos de producción de biomasa en regiones rurales.
Obtener beneficios de los bonos por captura de carbono en plantaciones.
Obtener certificados por reducción de emisiones de CO2.
Evitar la desertificación y la degradación de los suelos.
No utilizar alimentos para producción de energía.
Propiciar la formación de asociaciones de productores de biomasa y
biocombustibles que permitan ingresos adicionales a productores e
inversionistas en comunidades rurales.

Problemática de la cadena
Se necesitan desarrollar más variedades adecuadas a los diferentes
requerimientos agroclimáticos del Estado

Puebla 2010 120

 Por ser un cultivo nuevo los productores están renuentes a su producción,
por desconocimiento del paquete tecnológico e incertidumbre de mercado
En muchos lugares las variedades locales son utilizadas en la gastronomía
local, por lo que se corre el riesgo de intoxicamiento
La implementación de cultivos comerciales podría poner en riesgo la
genética local

ÁRBOL DE PROBLEMAS

Desarrollo de 
Incertidumbre del 
paquetes 
mercado
tecnologicos

Inexistencia de 
Pocos técnicos 
procesos 
especializados
tecnologicos

Riesgo de 
No existe una  intoxicamiento 
norma oficial de  por consumo de 
producción variedades de uso 
industrial

No hay paquetes 
Insertidumble 
tecnológicos adecuados a  de las  Marco legal 
las condiciones de cada  ventajas del  contradictorio
región
cultivo

Desarrollo de 
Transferencia de  Desarrollo de  Desarrollo de  Caracterización 
maquinaria para 
tecnologías en  viveros de  capacidades de  varietal de la 
la obtención de 
parcelas  jatropha  productores  Jatropha en el 
aceites y pastas 
demostrativas comestible interesados estado de Puebla
comestibles
 

Jatropha 121
MARCO LÓGICO

Título del proyecto

Aprovechamiento Integral del Piñón Mexicano o Aixtle (Jatropha curcas L.) para la generación de riqueza en
las sierras Nororiente y Norte de Puebla.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Oleaginosas –
Jatropha
Agrícola I y TT Producción, transformación
(Jatropha
curcas L.)

Participantes
Central de Servicios Para el Desarrollo de Puebla, A.C., Centro de Innovación Italiano-Mexicano en
Manufactura de Alta Tecnología Hidalgo A.C., Universidad Autónoma Chapingo, Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias.
Demanda que atiende
La necesidad de crear tecnología propia en Biocombustibles con especies autóctonas, como el piñón
mexicano (Jatropha curcas L.) y ofrecer alternativas integrales para el aprovechamiento de especies
comestibles como alimento para consumo humano y animal, aceite y biodiesel.
La Jatropha es una alternativa para la alimentación humana y animal por contener 25% de proteína y 55%
de aceite.
Oportunidades de negocio en las sierras de Puebla y mejor aprovechamiento del piñón Mexicano o aixtle.
Grupo de interes
Fondo Regional de Zacapoaxtla, Pue., Sociedad Cooperativa Agropecuaria Regional Antorcha Campesina S.
C. L., Sociedad Cooperativa Agropecuaria Regional Tosepan Titataniske S.C.L y pequeños productores
independientes de la Sierra Norte y Sierra Nororiental del Estado de Puebla
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor y la producción de bioenergéticos.
Propósito
Asegurar ingresos competititvos mediante el cultivo, transformación y comercialización del Piñon Mexicano
o Aixtle (Jatropha curcas L.)
Ubicación
Municipios de la Sierra Norte y Sierra Nororiental del Estado
Productos 1. Parcelas demostrativas de producción comercial de Jatropha Curcas l,
transfiriendo tecnología de asociación con otros cultivos.
2. Determinación de paquetes tecnológicos para el manejo de viveros, de huertos
semilleros comerciales y de plantaciones comerciales de jatropha
comestible.que incluya cosecha y poscosecha.
3. Harina de J. curcas obtenida que cumple con la calidad de panificación.
Indicadores • No. de parcelas demostrativas de producción comercial transfiriendo
componentes tecnológicos.
• Difusión de paquetes tecnológicos para el manejo de viveros, de huertos
semilleros y de plantaciones comerciales; en zonas potenciales de producción de
Jatropha curcas L., en el Estado de Puebla.
• Manual de proceso para la obtención de alcohol a base de cascarilla de jatropha.

Puebla 2010 122

 Título del proyecto
Proceso microindustrial para la obtención de aceite comestible de Jatropha curcas L
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Oleaginosas –
Jatropha
Agrícola I y TT Transformación
(Jatropha
curcas L.)

Participantes
Central de Servicios Para el Desarrollo de Puebla, A.C., Centro de Innovación Italiano-Mexicano en
Manufactura de Alta Tecnología Hidalgo A.C., Universidad Autónoma Chapingo, Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias.
Demanda que atiende
La necesidad de crear tecnología propia en Biocombustibles con especies autóctonas, como el piñón
mexicano (Jatropha curcas L.) y ofrecer alternativas integrales para el aprovechamiento de especies
comestibles como alimento para consumo humano y animal, aceite y biodiesel.
La Jatropha es una alternativa para la alimentación humana y animal por contener 25% de proteína y 55%
de aceite.
Oportunidades de negocio en las sierras de Puebla y mejor aprovechamiento del piñón Mexicano o aixtle.
Grupo de interés
Fondo Regional de Zacapoaxtla, Pue., Sociedad Cooperativa Agropecuaria Regional Antorcha Campesina S.
C. L., Sociedad Cooperativa Agropecuaria Regional Tosepan Titataniske S.C.L y pequeños productores
independientes de la Sierra Norte y Sierra Nororiental del Estado de Puebla.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor y la producción de bioenergéticos.
Propósito
Agregar valor al aceite virgen de Jatropha curcas L., para su uso como aceite comestible
Ubicación
Municipios de la Sierra Norte y Sierra Nororiental del Estado.
Productos 1. Equipos prototipo para el procesamiento de aceite comestible de J. curcas en
presentaciones comerciales.
Indicadores • Equipos prototipo produciendo aceite comestible a base de jatropha.

Jatropha 123
Manzana
China es hoy el principal productor de esa fruta en el mundo, y en sus tierras los
manzanos ocupan 1.88 millones de hectáreas, un tercio del total global de 5,64
millones de ha. En 2004, el país produjo 23.68 millones de toneladas de
manzanas, o 40% de la producción mundial del rubro – 59.27 millones de
toneladas. Fuji es la variedad más importante de China. En 2004, se cosecharon
23,68 millones de toneladas de manzanas Fuji en todo el mundo. De ese total,
14.52 millones de toneladas, o 61.3%, salieron de China.
Se calcula que el 99 por ciento de las exportaciones de manzanas cultivadas en
China se exporta a Rusia y a los países asiáticos surorientales como Filipinas,
Tailandia y Singapur. Los mercados de exportación importantes para el zumo de
manzana incluyen a EE.UU., los Países Bajos, Japón, Australia y Alemania
Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama
que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre poco
más de media docena de variedades.
A nivel mundial se producen aproximadamente 60 millones de toneladas de
manzana al año en una superficie de 5.6 millones de hectáreas, siendo China el
principal productor con más de 27.8 millones de toneladas, seguido de Estados
Unidos de América con 4.2 millones. Estos países aportan el 57% de la
producción mundial, mientras que México aporta 0.46 millones de toneladas al año
Gráfico 118 Mundo. Regiones de producción de Gráfico 119: Mundo. Participación en la
manzana producción
14%
2%
2%
4%
4% 49%

4%

4%

4%
5% 8%
China Estados Unidos Irán Turquía
Fed Rusia Italia Francia India
Chile Argentina Resto del mundo

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Los países con mayor eficiencia productiva son EE.UU. con 28.9 ton/ha; Francia
con 38.2 y Turquía con 21.24 toneladas por hectárea. México por su parte
cosecha 9.8 ton/ha en promedio.

Puebla 2010 124

Gráfico 120 Mundo. Producción de manzana Gráfico 121: Mundo. Superficie cosechada y
rendimiento
5,600,000  16
2008
14
2007 5,400,000 
12
2006
5,200,000 
2005 10
2004 5,000,000  8
2003 6
4,800,000 
2002
4
2001 4,600,000 
2
2000
4,400,000  0
‐ 20,000,000  40,000,000  60,000,000  80,000,000  2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Producción (ton)
Área cosechada (Ha) Rendimiento (ton/Ha)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

En el 2008, los Estados Unidos, Francia, Bélgica y Alemania pagaron a sus

productores entre 400 y 450 dólares por tonelada, y los países menos pagaron en
este año fueron Chile y China liquidando un promedio de 190 dólares por
tonelada el primero y 130 dólares el segundo.
Gráfico 122 Mundo. Precio pagado al productor (dólares/tonelada)
800

700

600

500
México
400 Chile

300 China
Estad Unidos
200

100

0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO

La dinámica de las exportaciones internacionales de manzana, ha mantenido una

clara tendencia a la alza en cuanto a su volumen, con una tasa media anual de
crecimiento de 7.1% durante los últimos años, pasando de una comercialización
aproximada de 2.5 Millones de toneladas en 1990 a 6.63 MT en 2005. La siguiente
gráfica muestra a los principales países exportadores de manzana en el mundo;
es necesario destacar que casos como Holanda (Países bajos) fungen como
redistribuidores, es decir reciben el producto y lo distribuyen al mercado local y a
otras naciones.
En cuanto al valor de las exportaciones, el comportamiento es más errático que el
del volumen producido, explicado esto en parte, porque los precios internacionales
tuvieron una caída en los años 1993 y 1998. No obstante, a pesar de estos
Manzana 125
descensos en el precio de 1995 a 2005 el valor total de las exportaciones
mundiales de manzana se ha incrementado y pasó de 4,657 millones de dólares
(MDD) a 6,529 MDD, es decir 40.17% en el periodo referido.
Del mismo modo, durante el 2007 el país que obtuvo más divisas por concepto de
venta al exterior de manzana fue Chile, le siguen en importancia Italia, Francia y
los Estados Unidos.
Gráfico 123 Mundo. Importaciones Gráfico 124: Mundo. Exportadores
Cantidad (ton) Valor (miles de dlls) Cantidad (ton) Valor (miles de dlls)
1000000

800000 1600000
1400000
1200000
600000
1000000
800000
400000 600000
400000
200000 200000
0
0

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Durante los últimos 5 años algunas naciones han mantenido una importante tasa
de crecimiento en sus exportaciones, ya que durante ese lapso acumularon una
alza de más de 100% en la cantidad de producto importado, tal es el caso de
Rusia que del 2000 al 2005 sus importaciones se incrementaron 121.6% al pasar
de 317 mil toneladas en el 2000 a 702 mil en el 2005, similar comportamiento tuvo
Francia con 135.7% de crecimiento en el mismo lapso, al pasar de 81.7 mil
toneladas a 192.67. En contraparte los Estados Unidos y Austria mostraron
comportamiento a la baja -26% y -45% respectivamente.
Por volumen de las importaciones, el principal país importador durante el 2007 fue
Rusia, quien importó 931 mil toneladas, seguido por Alemania con 668, el Reino
Unido con 522, Holanda 399, España con 237. México participa con una compra al
exterior de 219 mil toneladas y que se analizará más a fondo en el apartado
correspondiente; le siguen en el orden Bélgica y Canadá para conformar la lista de
las 10 naciones con mayores importaciones de manzana.

Contexto nacional
La Manzana ocupa en nuestro país un lugar importante, se coloca en el sexto
lugar en producción con el 2.35% del volumen total de los productos agrícolas,
está dentro de las frutas más consumidas con 6.5 kg. por persona al año y primer
lugar en las importaciones de este rubro. De acuerdo a la forma de consumo se
pueden clasificar en dos grupos:

Puebla 2010 126

 • Manzana para Mesa
• Manzana para la agroindustria (concentrados, jugos, mermeladas y
deshidratados, etc.)
En México los estados con mayor superficie y producción de manzana son en
orden de importancia Chihuahua, Durango y Coahuila. Las tendencias nacionales
son estables en superficie pero inestables en cuanto a la producción dado a
factores climáticos como lo pueden ser las heladas tardías y el granizo entre otros.
Debido a que el consumo per cápita de manzana en México aumentó de 3.7 a 7.9
Kg de 1980 al 2000, la importación de manzana a cobrado cada vez mayor auge,
ya que la producción nacional no abastece las necesidades de los consumidores
en el país, lo que obliga a nuestros productores y empresarios a ser más
competitivos, ya que debe satisfacerse primero la demanda del mercado nacional
y después buscar posicionarse de mejor manera internacionalmente.
Gráfico 125 México. Producción y rendimiento Gráfico 126: México. Superficie cosechada
Producción (ton) Rendimiento (ton/Ha) Área cosechada (Ha)

700,000  12
2008
600,000  10
2007
500,000  2006
8
400,000  2005
6 2004
300,000 
2003
4
200,000  2002
100,000  2 2001
2000
‐ 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 50,000  52,000  54,000  56,000  58,000  60,000  62,000 

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR SC con datos de FAO 

Actualmente Chihuahua es el principal productor de manzana en el país con

aportación de más del 58%, además de que en el estado se selecciona y empaca
más del 75% de las cajas a nivel nacional. El nivel de tecnología (tipo de riego,
control de enfermedades, mallas antigranizo, control de heladas entre otros) oscila
entre el 30% alto, 40% intermedio y 30% bajo, este último tendiendo a
desaparecer.
La manzana se cultiva en 23 Estados de la República, entre los cuales cinco
destacan por su participación, en superficie sembrada y cosechada con cerca del
90 % del total nacional. Siendo por orden de importancia: Chihuahua, Coahuila,
Durango, Puebla y Nuevo León.

Manzana 127
Gráfico 127 México. Participación en la Gráfico 128: México. Superficie sembrada y
producción nacional cosechada (2008)
30,000.00
8%
6% 1%
7% 25,000.00

20,000.00
9%
15,000.00
69%
10,000.00

5,000.00
0.00

CHIHUAHUA DURANGO COAHUILA PUEBLA NUEVO LEON RESTO DEL PAÍS Sup. Sembrada Sup. Cosechada

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

La producción de manzanas en México no ha sido suficiente para satisfacer la

demanda y la desgravación a la importación de la misma ha favorecido en este
sentido. En 2008 México importó 219,814 toneladas de manzana con un valor de
$247 millones de dólares; de esta cantidad, el 73% provino de Estados Unidos.
Gráfico 129 México. Origen de importaciones Gráfico 130: México. Destino de las
fracc. Arancelaria 080810 (2008) exportaciones fracc. Arancelaria 080810
(2008)

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR SC con datos de USDA 

Actores del sistema producto:

Puebla 2010 128

Contexto estatal
El sector manzanero del estado de Puebla cosecha el 6% de la producción de
manzana de México. La modernización de los productores con la introducción de
nuevas variedades y técnicas de cultivo en los cinco últimos años, ha permitido
elevar los niveles de producción. Durante este periodo se ha observado una clara
mejora en los niveles de producción y se espera que conforme se vayan
incorporando tecnologías a la producción a las huertas que se han plantado en los
últimos años, la producción y la calidad de la manzana en el estado presente un
incremento importante.
Gráfico 131 Puebla. Variedades de manzana Gráfico 132: Puebla. Participación porcentual en
producidas en el estado la producción
0%
3%

18% 29% 29%

6% 16%
Superficie sembrada (Ha) 7%
5% 8%
Criolla
Golden delicius
79% Red delicius
ZACATLAN SAN SALVADOR EL SECO HUEJOTZINGO
Starking delicius
CHIGNAHUAPAN SALTILLO LA FRAGUA AQUIXTLA
RESTO DEL ESTADO

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

En Puebla hay una superficie de 7,877 hectáreas de las cuales el 79% es

manzana criolla, el 18% es manzana Golden, 248 ha sembradas con Red delicius
y 46 ha producen manzana Starking delicius. El 98% de la producción es en
temporal y tan solo 90 hectáreas están bajo riego.

Manzana 129
La producción total del estado de 33 mil toneladas con un valor de 95 millones de
pesos. Zacatlán es el municipio de mayor producción (9,600 ton), Aquixtla es el
municipio con mayor productividad ya que obtiene rendimientos por arriba de las
15 ton/ha y un precio promedio de $10,000/ton; esto se debe principalmente a la
incorporación de tecnología en el usos de nuevas variedades.

Sistema producto
El sistema producto manzana se ha planteado hasta ahora el siguiente conjunto
de acciones estratégicas enmarcadas en nueve de los diez esquemas centrales,
subdivididas en 11 líneas estratégicas.
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones
a. Análisis de la dinámica y sensibilidad del precio
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité
a. Fortalecimiento del proceso de representatividad
III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema
producto
a. Investigación para mejorar el proceso productivo
b. Aplicación tecnológica para incrementar la producción
c. Capacitación
IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares no de mercado
a. Inversión estatal en el programa
V. Encadenamiento productivo
a. fortalecimiento de la cadena productiva.
VI. Desarrollo de infraestructura básica
a. Desarrollo de medidas preventivas eficientes.
VII. Planeación de mercado
a. Planeación y diseño de la oferta nacional
VIII. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgo
a. Financiamiento para el proceso productivo.
b. Financiamiento para investigación de nuevas tecnologías
IX. Marco legal y regulación

Puebla 2010 130

 a. Simplificar los trámites para la importación de insumos.

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena manaza en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes
se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la manzana en Puebla?; Los participantes escriben en
tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos
de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.

Análisis Causa-efecto
MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA MANZANA

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA 
EMPACADORES PRODUCCIÓN
TÉCNICA

INEXISTENCIA DE  FALTA DE ASISTENCIA  PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN 

INFRAESTRUCTURA DE RED  TÉCNICA ESPECIALIZADA PRODUCCIÓN PRIMARIA
DE FRÍO

INCENTIVOS
TÉCNICOS ESPECIALIZADOS 
DISPONIBILIDAD DE AGUA EN EL CULTIVO

CORTA VIDA DE ANAQUEL
PROGRAMAS DE 
CAPACITACIÓN EN MANEJO 
ALTOS COSTOS DE INSUMOS POSTCOSECHA

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 
ORREGULAR

FALTA DE FINANCIAMIENTO

CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS 
(GRANIZADAS, HELADAS, 
SEQUIAS)

Manzana 131
Marco Lógico

Título del proyecto

Mecanización de la cosecha en huertos de manzana en suelos con pendiente.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Manzana I y TT Producción

Participantes
Universidad Tecnológica de Ciudad Serdán
Demanda que atiende
El 70% del consumo de manzana en México es en fresco. El estado de Puebla participa con el 7% de la
producción nacional y goza de una ventana comercial de dos meses, ya que se inicia la cosecha antes que
los países del norte del país.
En el estado de Puebla existen siete mil hectáreas de manzana cultivadas.
Se tienen problemas para la cosecha de manzana en huertos con pendiente pronunciada.
Grupo de interés
Sociedad Cooperativa Frutícola Tetela del Oro, Consejo de Productores de Manzana del Estado de Puebla,
Comité Sistema-Producto Manzana.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos.
Propósito
Eficientar la cosecha de manzana en huertos con pendientes disminuyendo costos y riesgos físicos.
Ubicación
Tetela de Ocampo y Aquixtla.
Productos 1. Máquina cosechadora de manzana en suelos de huertos con pendiente,
manuales de uso y mantenimiento.
Indicadores • % de disminución de los costos de cosecha y tiempo de cosecha.

Puebla 2010 132

Nopal-Tuna
El mercado internacional de la tuna está restringido a nichos de consumidores con
características sociales y culturales bien definidas, son los que muestran una gran
lealtad hacia los productos tradicionales de sus países de origen. Particularmente,
en los Estados Unidos (en las ciudades de San Antonio, Chicago, Los Angeles,
Miami y Nueva York) y Canadá (en Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver), la
demanda de productos típicos o tradicionales, como la tuna, se focaliza en los
consumidores mexicanos, latinoamericanos y europeos de origen latino. A pesar
de que México es el primer productor mundial de tuna, no ha podido acceder al
mercado de otros países, como lo han hecho Italia, Israel, Sudáfrica y Chile, los
cuales no cuentan con la diversidad ni con la calidad de las tunas mexicanas;
incluso, la presencia de México en el mercado internacional está amenazada por
el ingreso de productos provenientes de esos países y de otros, como Colombia,
Ecuador y China, cuya ventaja radica en que acceden al mercado internacional en
el invierno del hemisferio norte.
Diversas regiones del mundo, como Europa Occidental (particularmente Alemania,
Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia), los países árabes y los asiáticos
(Japón, Taiwán y Corea, los cuales han desarrollado un importante consumo de
frutas exóticas), representan un mercado potencial altamente factible de
desarrollar. Sin embargo, el posicionamiento de México en estas regiones se ve
limitado por la lejanía, que eleva el costo del transporte, así como por la ausencia
de técnicas de pre-enfriado y conservación adecuadas. En este sentido, las
posibilidades de enviar productos con un procesado mínimo y congelados
representan una gran ventaja para acceder a dichos mercados.

Contexto nacional
Nuestro país tiene la mayor diversidad y abundancia de especies (alrededor de
80) y cultivares (aproximadamente 150) de nopal a nivel mundial, por lo cual se le
considera como centro de origen y dispersión de la planta. Desde el punto de vista
económico-social, sus múltiples características nutritivas, terapéuticas, químicas,
industriales, ecológicas y simbólicas, entre otras, hacen del nopal el recurso
natural más importante para los habitantes de las zonas áridas de México, ya que
mediante su producción o recolección y venta, tanto de frutos, como de brotes
tiernos (nopalitos), obtienen un ingreso económico adicional.
El potencial productivo del nopal en México, el cual le permitiría liderar el mercado
mundial de tuna, radica en la riqueza y diversidad de su material genético, la
superficie establecida, la diversidad de las zonas agroclimáticas donde están

Puebla 2010 133

ubicadas las regiones productoras, los bajos requerimientos tecnológicos y el
limitado uso de insumos que intervienen en su producción, así como en el
conocimiento tradicional que existe acerca de su aprovechamiento y utilización.
Todo ello facilita su adopción por productores potenciales, pues representa una
buena alternativa rentable de producción.
Una de las grandes ventajas que posee nuestro país en la producción de tuna es
la riqueza genética del nopal; ésta permite ofrecer al mercado frutos con una
diversidad de tonalidades (rojo, blanco, amarillo) y con una amplia estacionalidad,
frutos de maduración temprana (mayo), intermedia (agosto) y tardía (noviembre),
con lo cual se puede tener presencia en el mercado la mayor parte del año.
Además, la diversidad de cultivares brinda frutos con diferentes características,
como la forma, el sabor (ácidos y dulces) y el tamaño, frutos con altos porcentajes
de semillas abortivas, con presencia de antioxidantes, etc. Por el contrario, en la
mayor parte de los países donde se produce tuna comercialmente, la producción
depende de uno o dos cultivares.
En México, la producción de tuna, en la que participan alrededor de 20 mil
productores, ocupa una superficie aproximada de 65 000 hectáreas y se concentra
principalmente en tres regiones: Puebla (Acatzingo y Quecholác), Valle de México
(Estado de México e Hidalgo) y el Altiplano Potosino- Zacatecano (Aguascalientes,
Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas). El rendimiento promedio es de
alrededor de 7 toneladas por hectárea con oscilaciones entre las distintas regiones
productoras de entre 5 y 20 toneladas por hectárea. La interacción genotipo-
ambiente en cada una de estas regiones permite la maduración de los diferentes
cultivares, desde el mes de mayo hasta noviembre.
Por otro lado, el avance tecnológico en prácticas como el forzamiento de la
producción (adelanto o atraso de la cosecha) mediante diversas técnicas (riego,
decapitación de yemas, fertilización, etc.), la incorporación de zonas con mayor
potencial, que cuentan con características climáticas más benignas (Acatzingo,
Puebla; Jalpa y Juchipila, Zacatecas; Amacueca y Sayula, en el estado de Jalisco,
etc.), que permiten la maduración anticipada o bien tardía de los frutos, así como
el empleo de métodos de postcosecha, que mantienen su calidad y sus
características organolépticas por más tiempo, son la base principal para que el
fruto esté presente en casi todo el país durante al menos diez meses del año, lo
que resulta poco común en el caso de otros tipos de frutos. Esto permite la
comercialización en condiciones más favorables para el productor y aumenta las
posibilidades de lograr mejores oportunidades para el mercado de la tuna.
En México, las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha., de las
cuales 150,000 ha se destinan al forraje, 50,000 ha para tuna; 10,000 ha para
producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla.
Puebla 2010 134
Producción nacional anual de nopal en 2008 fue de 683,125.70 Toneladas con un
valor de $1,540.48 Millones de Pesos, el nopal se produce en 27 estados de la
republica entre los que destacan el Distrito Federal, Morelos, Estado de México,
Tamaulipas, Jalisco y Baja California con una superficie total de 11,848.91
hectáreas y cerca de 25 mil productores.
Gráfico 133 México. Región productora de nopal Gráfico 134 México. Región productora de tuna

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 

La producción nacional de tuna en 2008 fue de 393,506.49 Toneladas con un

valor de $1,045.91 millones de pesos, los principales estados productores de
tuna son el Estado de México, Zacatecas, Puebla, Hidalgo y San Luis Potosí, en
alrededor de 46 mil hectáreas. En 2008 el Estado de México (41.97%), Zacatecas
(25.41%), Puebla (13.34%), Hidalgo (9.10%) y San Luis Potosí (3.71%),
participaron con el 93.52% de la producción nacional de tuna.
Gráfico 135 México. Producción de tuna (Ton) Gráfico 136 México. Producción de nopal
8,280  7,747 
10,977 
2% 1%
14%
27,016 

48,840  164,797 
45%

107,102 

38%

MEXICO ZACATECAS PUEBLA HIDALGO DISTRITO FEDERAL MORELOS MEXICO BAJA CALIFORNIA AGUASCALIENTES

JALISCO SAN LUIS POTOSI GUANAJUATO

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 

Contexto estatal
La principal región productora en el estado está en el Distrito de Desarrollo Rural
de Tecamachalco en cuatro municipios, Acatzingo contribuye con el 80% de la
producción de tuna del estado, siendo el municipio más productivo del país, ya
que tienen rendimientos promedio de 18 tn/ha.

Ornamentales 135
 Gráfico 138 Puebla. Superficie cultivada,
Gráfico 137 Puebla. Producción de tuna (Ton)
cosechada y rendimiento en tuna (Ha) (tn/ha)
24  2,500 20
18
4,392  2,000 16
5,184  14
1,500 12
10
1,000 8
39,240  6
500 4
2
0 0
ACATZINGO QUECHOLAC GENERAL FELIPE  TLACOTEPEC DE 
ANGELES BENITO JUAREZ

ACATZINGO QUECHOLAC Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Rendimiento (Ton/Ha)

GENERAL FELIPE ANGELES TLACOTEPEC DE BENITO  JUAREZ

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 

Puebla cuenta con claras ventajas competitivas que son el detonador del
desarrollo del mercado potencial de la tuna ya que tiene una ventana comercial ya
que la tuna poblana sale tres meses antes al mercado que la tuna del resto del
país haciéndola acreedora a mejores precios para el productor.
Gráfico 139 Puebla. Municipios con producción de tuna

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SDR

En el estado existe infraestructura para el procesamiento de la fruta: la

Agrointegradora Poblana de Tuna y Nopal S.A. de C.V. que tiene una capacidad
de proceso de 10,000 toneladas, ésta infraestructura, la productividad en campo,
la ventana comercial, la apertura de mercados hacia la tuna de color
principalmente de la tuna Roja, la cual tiene un sobreprecio de 25 a 35 centavos
más por kilogramo con respecto a la blanca, colocan al estado de Puebla con la
mayor ventaja competitiva del país y del mundo en el negocio de la tuna.

Sistema producto
La problemática identificada por los integrantes del sistema producto se describe a
continuación.

Puebla 2010 136

 Nivel organizativo de los productores insuficiente para emprender acciones
de alcance regional y/o nacional y enfrentar los problemas estructurales de
la cadena productiva.
Créditos y apoyos insuficientes e inoportunos para resolver los principales
problemas que presenta el cultivo en cada región en sus fases de
producción, transformación y comercialización.
Insuficiente investigación para el desarrollo de tecnologías específicas tanto
para producción, manejo post-cosecha, transformación y comercialización.
Escasos cursos y talleres de capacitación para actualizar a técnicos y
productores de nopal sobre mejores tecnologías de producción y manejo de
cosecha y postcosecha.
Baja rentabilidad en la actividad productiva
Escaso desarrollo de infraestructura para el procesamiento e
industrialización de nopal y tuna.
Falta de estudios de mercado y acciones sistemáticas para exportar a
países como EUA, Canadá, Europa y Japón.
Hay una alta emigración temporal y en ocasiones definitiva a Estados
Unidos de América.
Falta desarrollar estándares de calidad para el SP
Deficiencia en la comercialización
Falta de capacitación a productores
Es casi nula la industrialización de la tuna y el nopal
No hay una coordinación entre los agentes de la cadena productiva para
mejorar las condiciones y rentabilidad del nopal-tuna
Prácticas inadecuadas de captación y conservación de agua para las
plantas.
Se desconocen las plagas y enfermedades que atacan al cultivo, así como
su método efectivo de control.
Prácticas deficientes de cosecha y post-cosecha que provocan pérdidas de
producto de entre el 8 y 10% pero sobre todo son causales de la corta vida
de anaquel de los productos.
Reducido número de variedades de tuna ofrecidas al mercado, a pesar de
la diversidad de variedades existentes en el país. Más del 90% de la
producción nacional corresponde a tunas blancas, en tanto que el mercado
internacional prefiere tunas de color. Sin embargo, en estados como
Ornamentales 137
 Zacatecas, Guanajuato y México existen más de 15 variedades comerciales
de colores amarillo, anaranjado, rosa y rojo.

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena nopal -tuna en el estado de Puebla, se organizaron
reuniones en la que participaron productores, comercializadores e investigadores
a quienes se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más
importantes que limitan la el negocio de la cadena nopal-tuna en Puebla?; Los
participantes escriben en tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas
similares, se titulan los grupos de problemas, se priorizan por medio de votación
los problemas identificados, se selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.
Análisis Causa-efecto
MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA NOPAL‐TUNA

INDUSTRIA Y  CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA 
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN TÉCNICA

DESCONOCIMIENTO DE  PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE  PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN 

TECNOLOGIAS DE  TUNA DE COLOR PRODUCCIÓN ORGÁNICA
INDUSTRIALIZACIÓN

DESARROLLO DE  TÉCNICOS ESPECIALIZADOS 
NUEVOS PRODUCTOS  VALIDACIÓN DE MATERIALES  EN EL CULTIVO DE TUNA DE 
APROVECHANDO  DE TUNA DE COLOR COLOR
CARACTERISTICAS 
NUTRACEUTICAS DE LA 
TUNA PROGRAMAS DE 
TECNOLOGIAS DE USO  CAPACITACIÓN EN MANEJO 
EFICIENTE DEL AGUA POSTCOSECHA
DIFUNDIR Y PROMOVER EL 
CONSUMO DE NOPAL Y 
TUNA  DESARROLLO DE 
CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS  CAPACIDADES EN NORMAS 
(GRANIZADAS, HELADAS,  DE INOCUIDAD Y 
SEQUIAS) CERTIFICACIONES DE 
TECNOLOGIA DE EMPAQUE Y  CALIDAD
EMBALAJE PARA 
PROLONGAR LA VIDA DE 
ANAQUEL EN FRESO

Puebla 2010 138

Marco lógico

Título del proyecto

Implementación de estrategias de mercadotecnia y mercadeo para la comercialización de harina de nopal
destacando sus propiedades nutraceúticas.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Nopal - Tuna I y TT Comercialización

Participantes
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Editorial 905 S. de R.L. M.I.
Demanda que atiende
Tendencia del mercado por el consumo de productos con propiedades nutraceúticas de beneficio a la salud.
Falta de de estrategias de difusión y mercadeo para posicionar y diferenciar la harina de nopal marca:
Verdinova.
Grupo de interés
Sociedad Cooperativa Moliendo Vida S.C. de R.L. de C.V.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Implementar estrategias de difusión y de comercialización de la harina de nopal Verdinova, para mejorar la
competitividad de la Sociedad Cooperativa Moliendo Vida S.C. de R.L. de C.V.
Ubicación
Atlixco, Pue
Productos 1. Análisis fitoquímico de la harina de nopal, que determine la presencia y
contenido de sustancias nutraceúticas y su beneficio a la salud; fortaleciendo
el posicionamiento del producto en el mercado y permitiendo una
diferenciación efectiva frente a productos similares o sustitutos.
2. Harina de nopal envasada cumpliendo normas sanitarias y de seguridad.
3. Estrategias de mercadotecnia y de mercadeo implementadas para la Sociedad
Cooperativa Moliendo Vida S.C. de R.L. de C.V.
Indicadores • Presencia de sustancias nutraceúticas y tipo de beneficio.
• Técnica de sellado implementada en la planta de transformación.
• Personal administrativo con capacidades para dirigir e implementar estrategias de
mercadotecnia y mercadeo.

Ornamentales 139
 Título del proyecto
Innovación Tecnológica en la Administración y Comercialización de la Agrointegradora Poblana Nopal Tuna,
S.A. de C.V., y de la sociedad formada por niños y jóvenes emprendedores hijos de productores.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Nopal - Tuna I y TT Comercialización
Participantes
Central de Servicios Para el Desarrollo de Puebla, A.C.
Demanda que atiende
En el Estado de Puebla se cultivan aproximadamente 4,500 hectáreas en la región tunera del estado de
Puebla con una producción cercana a las 80,000 ton.
En promedio se obtienen rendimientos en tuna de 18 ton/ha., que superan el promedio nacional.
Las condiciones agroclimáticas y diversidad genética, permiten producir tuna en la más larga temporada de
tuna en el país, superando los ocho meses.
El mercado mediterráneo es un gran consumidor de tuna roja y amarilla certificada orgánica, mientras que
el consumidor hispano prefiere variedades blancas y verdes, siendo potencial el consumidor anglosajón.
Necesidad de regularizar la administración de la Agrointegradora Poblana Nopal Tuna; en aspectos
contables, controles internos, cobranza, disponibilidad de materia prima para acopio, costos unitarios de
productos, costos logísticos, entre otros.
Necesidad de fortalecimiento empresarial a través del desarrollo organizacional; diseño de operación de la
integradora y sociedades integradas, sistema accionario, reglamento interno y auditoría administrativa.
Se requiere concretar mercados de tuna en fresco empacada en tres presentaciones; una de ellas nueva.
Falta de estrategias de comercialización e imagen comercial de nuevos productos, desarrollados por la
empresa de niños y jóvenes hijos de productores: Dunotul S.R. de R.L. M.I.
Grupo de interés
Agrointegradora Poblana de Nopal Tuna, S.A. de C.V., Sociedad Dunotul S.R. de R.L. M.I., Sistema
Producto Nopal Tuna de Puebla A.C.
Finalidad
Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales.
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos, mejorando los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Eficientar los recursos económicos, humanos y tecnológicos de la Agrointegradora para incrementar
beneficios de las sociedades integradas y de la empresa de niños y jóvenes.
Ubicación
San Sebastián Villa Nueva, Acatzingo, Puebla.
Productos 1. Parcela demostrativa establecida, transfiriendo componentes tecnológicos en
nuevas variedades, uso de insumos orgánicos y control biológico de la
“grana cochinilla” silvestre con extractos vegetales.
2. Sistema de información integral instalado y operando en un equipo de
cómputo de la Agrointegradora, que permite registrar información contable,
de materia prima procesada de socios y proveedores, ventas realizadas y
cobranza de los clientes.
3. Diseño organizacional de la Agrointegradora y de las empresas asociadas
implantado controles transparentes en operación.
4. Agrointegradora Poblana de Nopal Tuna con cartera de clientes que
demandan tuna en fresco de diferentes variedades empacada en tres
presentaciones.
5. Desarrollo de imagen de productos de la Sociedad de niños y jóvenes Dunotul
S.R. de R.L. M.I., con recomendaciones de empaques y embalajes dirigidos
a mercados diferenciados, y estrategias de mercadeo
Indicadores • Rendimiento en ton/ha empleando técnicas de producción orgánica.
• No. de productores aplicando técnicas de producción de tuna orgánica.
• No. de personas capacitadas en el uso de un software de control administrativo
que registre información: contable, de materia prima y de cobranza.
• No. de socios y sociedades agremiados a la Agrointegradora, con conocimiento
del contenido de los controles tranparentes de operación plasmados en un
manual.
• Cartera de al menos de 6 clientes que compran tuna en fresco en el mercado
regional.

Puebla 2010 140

Ornamentales
México cuenta con una gran riqueza de recursos fitogenéticos, del total de la flora
fanerogámica se calculan 200 familias, 2400 géneros y alrededor de 22000
especies, mismas que se encuentran repartidas en Chiapas y Oaxaca, el centro
de Veracruz, las sierras norte y nororiental de Puebla, así como zonas específicas
de Sinaloa y Durango, sin embargo y a pesar de la gran riqueza muchas de ellas
están amenazadas ya que aproximadamente el 10% de los géneros son
endémicos, y el 52% de las especies, eso indica que México ha sido el sitio del
origen y evolución de un gran número de linajes vegetales, siendo 6 familias las
más importantes: Compositae, leguminosae, Gramineae, Orchidaceas, Cactaceae
y Rubiaceae que tienen 904 géneros y 7480 especies, cada familia tienen mayor o
menor importancia de acuerdo a la zona del país por ejemplo las compositaes,
gramineae y Cactaceae están definidas en el norte del país y las Orchidaceae y
Rubiaceae en el centro sur de México.
Dentro de este gran número de especies Mexicanas existen muchas con
potencial ornamental (flores de corte, follaje, en maceta o jardinería que una vez
estudiadas pueden ser introducidas al mercado para su comercialización.
Los trabajos florísticos juegan un papel muy importante en las decisiones sobre
conservación, pero sobre todo para establecer relaciones históricas y biogeofáfica.
Algunos autores como Mejía y Espinoza (2003) establecen la necesidad de
exponer claramente los recursos fotogenéticos de México y en especial las plantas
ornamentales cultivadas, nativas cultivadas o con potencial de ser cultivadas..
Por el momento se conocen 40 especies ornamentales de gran importancia de las
cuales México ha aportado 600 especies, que se ofrecen a la venta. Siendo las
más importantes las cactáceas y orquidáceas. Además se calculan 300 especies
ornamentales que se siembran en jardines, calles, huertos familiares y que son
plantas nativas, aún cuando no aparecen en catálogos de horticultura, por lo que
estimaciones indican cerca de 2000 especies ornamentales cultivadas.
México avanza en la protección de los derechos de los descubridores, sin
embargo, se le ha dado mayor importancia a los cultivos de importancia
alimenticia y cultural dejando de lado al grupo de ornamentales que también
pueden agregan valor a la economía de los pueblos indígenas de este país
Las solicitudes para la protección de los derechos de obtentor ante el servicio
Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) hasta el 2005 es de
272 agrícolas y 158 Ornamentales, siguiendo en importancia 15 frutales y 40
Hortalizas y a nivel mundial las solicitudes para protección el primer lugar lo tiene
México con 228, E.U con 219, Francia con 61 y Holanda con 44.

Ornamentales 141
Contexto Nacional
En cuanto a superficie cosechada en el período de 1194 a 2003 se puede apreciar
una Tasa Mínima de Crecimiento Anual de 3.99% y la superficie siniestrada no es
representativa ya que se siembran de 10 a 15,000 hectáreas mientras que la
superficie siniestrada va desde 47 a 892 has en el año de 1997.
Gráfico 140 México: Superficie de Gráfico 141: México: Valor de la producción
ornamentales

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

Mientras que el valor de la producción llegando a generar 4, 229,491,177.41 pesos

en el año 2001, teniendo una tendencia a estabilizarse en 3 mil millones de pesos,
pero el crecimiento es espectacular desde 1000 a 4000 millones de pesos
En cuanto a viveros el estado de Puebla cuenta con 56 has igual que el estado de
Colima mientras que Guerrero tiene 300 has establecidas, estos estados
representan el 77% de la superficie nacional y cultivan 221 especies tales como
Rosa, palma areca, crotos, difembachias, azaleas, trueno, arrayán y helechos.
Gráfico 142 México: Número de viveros de ornamentales registrados

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP

Puebla 2010 142

De las 523 especies de plantas más importantes producidas a nivel nacional, se
dividen en 20 grupos, Árboles ornamentales (ficus y jacarandas), colgantes (hiedra
seca, teléfono, helechos) Enredaderas (bugambilia, bignonias, follaje ciso)
Helechos, Plantas cubre piso (platanillo, pensamiento, petunia), Palmas (palma
areca y otras palmas) setos y céspedes
El Mercado Mundial de Ornamentales se estima en 5,376 millones de dólares de
los cuales el 58.6% pertenece a la flor cortada y el 8.9% a follaje cortada mientras
que el 32,4 fue para las plantas ornamentales y se concentran en tres países
Holanda, Colombia y Dinamarca con el 52,8 y 4% respectivamente.
De acuerdo con la Subsecretaría de Negociaciones Comerciales Internacionales la
relación de empresas que exportan son 11, entre las cuales se encuentran:
Continental Floral Greens, S.A. de C.V., Finlam S.A. de C.V., Follamex de S.A. de
C.V., Fonatab S.A. de C.V., Hernández Márquez Magdaleno, Importadora y
Exportadora Valle de Aztlan S.A. de C.V., Flores de Catemaco S de PR de Rl de
C.V., Olvera Martinez Jesús, Power Print S.A. de C.V., Riachuelos S,A. De C.V. y
Sierra de Casas S.A. de C.V.

En cuanto a importaciones son 32

empresas mexicanas que
importan ornamentales dentro de
las que destacan Agropecuaria
Zumpango S.A, de C.V., Arguelles
Lara Norma Edith, Casa Quintana,
S.A. de C.V., Cristamas Business
de México S.A. de C.V., Comercial
Xalos S.A. de C.V., Comercializadora D Garlemm S.A. de C.V. y Comercializadora
México Americana, S.A. de C,V.

Demanda de plantas
ornamentales en México
Los principales mercados
de México son San Luís
Tlaximanalco, Xochimilco,
D.F. (300 locatarios),
Madreselva, Xochimilco,
D.F. (750 locatarios), Palacio de la flor, Xochimilco, D.F. (900 locatarios),
Cuemanco, Xochimilco, D.F. (1856 locatarios). Isabel Díaz Castilla,

Ornamentales 143
 Huachinango, Puebla (600 locatarios), Viveros Coyoacán, D.F. (32
locatarios).
En Colima las mas demandas son Helechos, Tulipán Mexicano, Palma
Areca, Ixora, Copa de oro, Difembachia, Teléfono.
En Caltongo, Xochimilco, D.F. Noche buena, Margarita, Belén, Malvón,
Rosa Coster, Rosal, Belén Chino, Petunia, Primavera, Evónimo.
En Acapulco Guerrero, Palmas, Difenbachia, Dracena, Crotos, Aralias,
Robelina, Helechos y Telefóno
En Morelia y Uruapan, la Nochebuena, Malvón, Bugambilia, Rosal y Belén,
En Zitácuaro Michoacán la Nochebuena, el Malvón, Azalea, Aretillo y Belén
En Tetela, Cuernavaca, Morelos, la Nochebuena, Malvón, Lantana,
Margarita y Rosa Coster.
En Cuautla Morelos, la Nochebuena, Bugambilia, Malvón, Belén, Ciprés
italiano, Cedro limón, Cítricos, Aralias y Ficus
En Jultepec Morelos, el Laurel de Bola, Llamarada, Nochebuena y Plamas
En Atlixco Puebla, la Rosa, Nochebuena, Malvón, Belén, Gardenia y
Arrayán
En Huauchinango Puebla, El arrayán, Árbol de navidad, Azaleas,
Gardenias, Cactus y helechos
En las montañas de Veracruz, Las Palmas de Anturio, Palma Plumoso,
Gardenias, Arrayán, Dracena, Palma Camedor.
En el centro de Veracruz, La Palma Aracea, Anturio, Crotos y la
Nochebuena
En el sur de Veracruz las Palmas, Crotos, Cicas, Robelina, Helechos y
Dracena

Puebla 2010 144

ÁRBOL DE PROBLEMAS

Ornamentales 145
MARCO LÓGICO

Título del proyecto

Transferencia de tecnología para el rescate, aprovechamiento sustentable y difusión de la flora mexicana.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Ornamentales
Agrícola – Plantas I y TT Producción, comercialización
nativas

Participantes
CEPPOP A.C., UPAEP, UACH, Frente Mexicano para el Desarrollo Rural A.C.
Demanda que atiende
Oportunidad de aprovechar los materiales nativos de México como una opción comercial demandada por los
mercados regionales de plantas y flores.
Necesidad de rescatar y preservar materiales locales amenazados por el saqueo: bromeliáceas.
Necesidad de difundir el uso de plantas mexicanas en la composición de jardines y arreglos florales para
fomentar su demanda.
Necesidad de validar la producción de bambú ornamental bajo una serie de recomendaciones tecnológicas.
Grupo de interés
Xochitlali SPR de RL, Davalia SPR de RL, Nochebuenas de la Sierra Norte SPR de RL, Grupo las Magnolias
SPR de RL, Grupo Tlazóchitl SPR de RL; asociados al Consejo Estatal de Productores de Plantas
Ornamentales de Puebla A.C.
Finalidad
Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el la biodiversidad, mejorando
los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales.
Propósito
Proteger la flora nativa y ofrecer nuevas opciones para la producción de plantas ornamentales de interés
comercial a través de la transferencia de tecnología en la producción, y su difusión en la ciudad de Puebla
Ubicación

Localidades: Tenango de las Flores y Las Colonias de Hidalgo pertenecientes al municipio de Huauchinango
en la Sierra Norte de Puebla.

Productos 1. Módulo de validación de estrella coral (Echeveria gibbiflora) cultivada a cielo

abierto en condiciones de clima templado-húmedo y análisis económico de la
producción para su aprovechamiento como tallo floral.
2. Manual que describa las recomendaciones de producción de estrella coral en
condiciones de clima templado-húmedo, análisis económico y oportunidades
de mercadeo regional.
3. Módulo demostrativo de propagación y cultivo comercial de cebollín (bromelias
de varias especies) para su uso como follaje de corte y recomendaciones
tecnológicas.
4. Jardines de flora mexicana establecidos en la ciudad de Puebla transfiriendo
técnicas a amas de casa en el uso de abonos y elaboración de arreglos
florales.
5. Módulo escuela de producción de bambú ornamental.
6. Manual que describe el manejo agronómico de bambú ornamental,
comercialización y análisis económico de módulos de 500 mts.
Indicadores • Tiempo de vida de anaquel de los tallos florales de Echeveria gibbiflora.
• Relación beneficio/costo
• Recomendaciones tecnológicas generadas para la producción de cebollín
(bromeliácea) para su uso como follaje.
• No. de amas de casa con conocimiento de la diversidad de flora mexicana y con
habilidades para la elaboración de composiciones florales.
• Recomendaciones tecnológicas generadas para la producción de bambú
ornamental.

Puebla 2010 146

 Título del proyecto
Mejoramiento de la rentabilidad del cultivo de rosa de jardín y gerbera en Atlixco y San Juan
Tianguismanalco, e incorporación de nuevas opciones de explotación ornamental
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Ornamentales
Agrícola – Plantas I y TT Producción
nativas

Participantes
Mariposario del Zoológico de Chapultepec, COLPOS.
Demanda que atiende
Oportunidad de aprovechar racionalmente plantas de follaje en la Sierra Nororiental, presentes de manera
natural para su uso como hospederas en la producción de capullos de mariposas locales demandadas por el
Mariposario del Zoológico de Chapultepec.
Elevado pago por concepto de regalías para la producción comercial de70 has de rosa de ornato propiedad
de 47 productores de la región de Atlixco.
Necesidad de identificar y propagar material vegetativo de rosa de jardín, en la región productora de flores
de Atlixco, con posibilidad de patente para su explotación comercial.
Bajos rendimientos en el cultivo de gerbera como flor de corte, por falta de técnicas adecuadas de manejo
agronómico en San Juan Tianguismanalco.
Grupo de interés
YEKNEMILIS A.C, Asociación de Productores de Rosa y Otras del Valle de Atlixco A.C., Sociedad Productora
de Rosal, Productores de Flores de San Juan Tianguismanalco.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Mejorar los ingresos de los productores de rosa y gerbera de Atlixco y San Juan Tianguismanalco y ofrecer
nuevas opciones de aprovechamiento ornamental para la producción de capullos de mariposas.
Ubicación

Cuetzalan del Progreso, Atlixco, San Juan Tianguismanalco.

Productos 1. Módulo escuela de transferencia de tecnología para la producción de capullos

de mariposas, manejado por mujeres de la asociación YEKNEMILIS A.C.
2. Recomendaciones tecnológicas en el cultivo de follaje hospedero de mariposas
para la producción de capullos, que cumplan con los requerimientos mínimos
de calidad, descripción del proceso de empaque y embalaje y, su análisis
beneficio/costo.
3. Variedades de rosales evaluados en la región de Atlixco, de interés comercial
en la jardinería y con posibilidad de patente, para su posterior registro.
4. Productores formados en el manejo agronómico del cultivo de gerbera como
flor de corte.
Indicadores • No. de mujeres formadas en la producción de follaje hospedero de mariposas
para la producción de capullos.
• No. de especies de mariposas potenciales para su reproducción y obtención de
capullos.
• Relación beneficio/costo.
• No. de patentes posibles
• No. de productores formados en el manejo agronómico del cultivo de gerbera.

Ornamentales 147
Papaya
El cultivo de papaya ha alcanzado una importante difusión debido a la creciente
demanda de productos exóticos y saludables. Además de su multiplicidad de usos
en industrias no alimenticias. Sin embargo, en los últimos años los niveles de
producción de este fruto han devenido en un letargo, fluctuando entre los 6.5 y 6.8
millones de TM entre 2004 y 2007, luego que en 2003 alcanzara el récord histórico
de 7 millones de TM.
Gráfico 143 Mundo. Superficie cosechada y Gráfico 144 Mundo. Producción (miles de
rendimiento ton)
2008
390000 300
2007
380000 250
2006
370000 200 2005

360000 150 2004

2003
350000 100
2002
340000 50
2001
330000 0 2000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
0 2000 4000 6000 8000 10000
Área cosechada (Ha) Rendimiento (Hg/Ha)
Producción (miles de toneladas)

Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

Los fuertes cambios climáticos, que afectaron los cultivos en Centroamérica y El

Caribe, y la aparición del virus de la mancha anular de la papaya en los principales
países productores, han obligado a la implementación de mejores prácticas
agrícolas e incluso al desarrollo de mecanismos de control genético por parte de
los productores. India es el principal país productor de este fruto (34% del volumen
mundial), seguido de Brasil (23%), México (12%), Nigeria (10%), Indonesia (8%),
entre otros.
Gráfico 145 Mundo. Participación porcentual Gráfico 146 Mundo. Valor de la producción)
en la producción
Valor de la producción (miles de dlls)

3% 3% 2% 2%
3% Filipinas 25,753 

8% 34% Guatemala 28,936 

10% Colombia 32,474 

Congo, R Dem 34,473 
12%
Etiopía 40,770 
23%
Indonesia 97,461 
India 109,767 
Nigeria 119,959 

India Brasil México Nigeria Indonesia México 144,175 

Etiopía Colombia Congo, R Dem Guatemala Filipinas
Brasil 284,067 

Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

Puebla 2010 148

La papaya Maradol se destaca por su buen sabor y alto valor nutricional, vida de
anaquel con un buen manejo postcosecha y su resistencia al transporte en largas
distancias, sumado esto a la alta productividad del cultivo que puede dar hasta
180 toneladas por hectárea al año.
Entre los distintos tipos de las variedades de papaya sobresalen: la hawaiana-
Kapoho, Waimanalo y Sunrise, siendo esta última la más comercializada a escala
internacional. La papaya Maradol es reconocida por su mayor tamaño y por el
sabor dulce.
Estados Unidos representa el principal mercado mundial: sus compras superan las
130,000 toneladas. México es su principal proveedor (70% del total).
Tabla 28 Puebla: Comercio Internacional de papaya
IMPORTADORES  EXPORTADORES 
Posición  Región  Cantidad  Posición  Región  Cantidad 
(ton)  (ton) 
1  Estados Unidos  138,115   1  México  101,306  
2  Singapur  19,086   2  Belice  33,341  
3  Canadá  14,487   3  Brasil  32,267  
4  Países Bajos  12,569   4  Malasia  26,938  

5  Hong Kong  9,800   5  India  10,880  

6  Reino Unido  8,588   6  China  10,067  
7  Alemania  8,155   7  Estados Unidos   9,604  
8  España  6,686   8  Países Bajos  8,625  
9  Emiratos Ar  6,315   9  Guatemala  6,680  
10  Portugal  5,992   10  Ecuador  5,486  
Fuente: Plan rector estatal, 2007

Los mejores precios de papaya se presentan en septiembre, octubre y noviembre

y de febrero a abril, donde se alcanzan precios de hasta $4.00 por kilogramo (kg)
de fruta pagada en campo. Para exportación, el precio promedio en esos periodos
es de 3.0-3.7 dólares por kg de fruta, en el caso de mercados como Los Ángeles,
California y Dallas, Texas.
Las importaciones mundiales de papaya presentan una tendencia al alza aun
cuando su valor creció a una tasa de 7,7% anual promedio entre 1990 y 2000,
menor a la tasa de crecimiento del volumen que creció 11,4% anual promedio,
mostrando un deterioro de las cotizaciones internacionales del producto.
Los mayores importadores mundiales de papaya en el mundo son: Estados
Unidos (138,115 tons.), Singapur (19,086 tons.) y Canadá (14,487 tons.).
Aunque Japón es el tercer importador en volumen, el valor de sus importaciones lo
sitúa como el segundo país más importante evidenciando buenos precios del
producto en este mercado. Japón se provee principalmente de Hawai.

Papaya 149
Los dos proveedores más importantes de papaya en el mundo son México
(101,306 ton) que se dirige al mercado de Estados Unidos y Brasil, (32, 267 tons.)
que vende en el mercado europeo. Los incrementos en las importaciones de
papaya en el mercado americano se presentan entre los meses de marzo y julio,
aunque las importaciones de papaya mexicana crecen en los meses de febrero a
julio.
Los principales importadores de la unión Europea son Holanda (12,569 tons.);
Reino Unido (8,588 tons.) y Alemania (8,155 tons.). Los picos de importación de
papaya que se presentan en este mercado son en los meses de septiembre a
diciembre y decrecen durante el verano.
Los principales proveedores de papaya a la UE por país de destino son:
Inglaterra: Brasil, India y Pakistán
Alemania: Brasil
Portugal: Brasil
Holanda: Brasil, Malasia y Tailandia
Francia: Brasil, Ghana y Costa de Marfil
España: Brasil
Italia: Brasil

Contexto Nacional
En México se cultivan diferentes variedades, la hawaiana tiene frutos pequeños
entre 400 y 600 g; los tipos mexicanos Cera y Mamey pesan entre 2 y 6 kg y la
Maradol -de origen cubano- tiene frutos entre 1.5 y 2.5 kg.
La variedad Maradol se obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento por el
fitomejorador autodidacta, Adolfo Rodríguez Rivera y su esposa María Luisa
Nodals Ochoa, durante el período 1938 – 1956. El nombre de la variedad surge al
unir parte de los nombres de sus creadores, Mar, de María y adol, de Adolfo.
México es el país de mayor superficie cultivada con la Maradol, siendo el mayor
productor y exportador de frutos de esta variedad en el Mundo
La producción de papaya en México es de 919,425 toneladas anuales; de éstas,
más de 100,000 toneladas se destinan a la exportación y el resto para mercado
nacional.

Puebla 2010 150

Gráfico 147 México. Superficie cosechada Gráfico 148 México. Producción de papaya
26,327 1200000 500
450
22,244 1000000
20,445 20,610 20,946 400
18,921 19,391
17,153 350
16,084 800000
300
600000 250
200
400000
150
100
200000
50
0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Producción (tonnes) Rendimiento (ton/Ha)
Área cosechada (Ha)

Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

Los principales estados productores de papaya son: Veracruz, Chiapas, Oaxaca

Colima y Michoacán, El primero es el que ocupa el primer lugar en la producción y
su cultivo se desarrolla en 49 municipios del estado. La papaya se cosecha
prácticamente todo el año, ya que depende de la zona de producción, la época de
siembra y si es de riego y temporal. Sin embargo, las épocas de producción alta
quedan definidas entre los meses de agosto y noviembre -para riego- y enero a
abril -para temporal.
Gráfico 149 México. Principales productores (ha) Gráfico 150 México. Participación en la
producción
7,000.00

6,000.00 7%
8%
30%
5,000.00 9%

4,000.00

3,000.00

2,000.00 18%

1,000.00
28%
0.00
VERACRUZ CHIAPAS OAXACA COLIMA MICHOACAN YUCATAN

Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) VERACRUZ CHIAPAS OAXACA COLIMA MICHOACAN YUCATAN

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 

La papaya, aunque representa un producto rentable para producir y con múltiples

aplicaciones, no recibe valor agregado de forma importante; es decir la cadena
existente, consiste tan sólo en la producción, distribución y consumo directo.

Contexto Estatal
La papaya representa, hoy en día, uno de los productos más demandados a nivel
mundial, y es precisamente en la Mixteca poblana donde se cultiva esta variedad
de gran rentabilidad, la cual genera mayores ganancias a productores de la región,
gracias a la incorporación de tecnologías de producción se producen 120
toneladas por hectárea con una derrama económica de 24 millones de pesos. En

Papaya 151
el estado hay 140 hectáreas distribuidas en 31 municipios, siendo los principales
productores: Coatzingo, Jolalpan, Tulcingo del Valle, Tecomatlán, Epatlán,
Tehuitzingo, Venustiano Carranza, Huehuetlán el Chico, Piaxtla e Izúcar de
Matamoros.
Gráfico 151 Puebla. Región productora Gráfico 152 Puebla. Participación en la
producción

CUAYUCA DE 
TULCINGO ANDRADE
7% 7%
TECOMATLAN
8%

JOLALPAN COATZINGO
10% 49%

TEHUITZINGO
19%

Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 

Actualmente los productores poblanos comercializan su producción principalmente

en la central de abastos del Distrito Federal.
El producto poblano se caracteriza por ser Maradol Roja Certificada, el fruto tiene
una epidermis gruesa color amarillo-naranja cuando madura. Su pulpa color rojo
salmón es muy dulce y suave, los frutos pesan entre 1.5 y 2.6 kilos.

Sistema producto
- Incipiente producción industrial.
- Estructuras operativas pesadas.
- Alta vulnerabilidad a factores climatológicos, de agua y a las plagas.
- Redes de comercialización cerradas.
- Dependencia tecnológica y de investigación.
- Uso intensivo de químicos en cada etapa del proceso.
- Dependencia de producción de la semilla.
- Inadecuado manejo poscosecha.
- La mayoría de productores mexicanos están limitados a la
producción de papaya en fresco y no agregan mucho valor a la
cadena.
- Epidermis Suave y Sensibles a daños.
- Considerable capital de inversión para producir
- Alta variabilidad genética
- Pesadas estructuras de operación

Puebla 2010 152

 - Insuficiente disponibilidad de semilla
- Escasez de recursos humanos especializados
- Usos inadecuados de plaguicidas
- Existe en México poco desarrollo de las industrias relacionadas a la
papaya que generan mayor valor agregado.

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena papaya en el estado de Puebla, se organizaron reuniones
en la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes
se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la papaya en Puebla?; Los participantes escriben en
tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos
de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.
Análisis causa - efecto
MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PAPAYA  MARADOL

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA 
INVESTIGACIÓN TECNOLOGIA
TÉCNICA

CONTROL BIOLOGICO DE  PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN 
MANEJO POSTCOSECHA
PLAGAS Y ENFERMEDADES PRODUCCIÓN PRIMARIA

MANEJO BIOLOGICO DE 
IDENTIFICACIÓN DE CANALES  TÉCNICOS ESPECIALIZADOS 
RESIDUOS DE COSECHA
DE COMERCIALIZACIÓN EN EL CULTIVO

COSTOS DE PRODUCCIÓN
CENTROS DE ACOPIO Y 
EMPAQUE

IMPORTACIÓN DE SEMILLA 
CERTIFICADA

Papaya 153
Marco Lógico

Título del proyecto

Validación productiva de nuevas variedades de papaya, manejo sanitario y fortalecimiento de la
comercialización de pequeños productores de la mixteca.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Papaya I y TT Producción y comercialización

Participantes
Tecnología y Proceso Productivo SPR de RL.
Demanda que atiende
Productores de los municipios de Coatzingo,Ixcamilpa de Guerrero, Tehuitzingo, San Pedro Yeloixtlahuaca,
Chiautla de Tapia, Chinantla y Tecomatlan organizados, con capacidad de producir en promedio 40 has de
papaya.
Oportunidad de evaluar y producir papaya con diferentes materiales genéticos con características
demandadas por el consumidor final.
Necesidad de contar con una guía práctica de manejo integrado de plagas y enfermedades para técnicos y
productores, que fortalezca las actividades de manejo en las parcelas de papaya y lograr buena calidad en
el fruto.
Falta de un diagnóstico y análisis en campo para conocer la situación productiva y disponibilidad financiera
de productores activos en el ciclo productivo 2010-2011, para planear el abastecimiento del Centro de
Acopio de la Integradora Agrícola y Comercializadora de la Mixteca Poblana S.A de C.V.
Grupo de interés
Consejo Poblano de Productores de Papaya Maradol A.C.
Finalidad
Ofertar al mercado nacional y de exportación papaya de calidad, sana y accesible proveniente de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores organizados para acopiar volumen y calidad.
Propósito
Transferir tecnología en la validación de variedades de papaya a campo abierto, el control de plagas que
trasmiten el virus de la mancha anular, y fortalecimiento de la comercialización.
Ubicación

Coatzingo, Ixcamilpa de Guerrero, Tehuitzingo, San Pedro Yeloixtlahuaca, Chiautla de Tapia, Chinanatla y
Tecomatlán.

Productos 1. Modulo demostrativo con nuevas variedades de papaya en la mixteca poblana

y monitoreo de indicadores de desarrollo, productivos y de rentabilidad.
2. Guía ilustrada de manejo integral de plagas y enfermedades de papaya en la
mixteca poblana.
3. Diagnóstico y análisis de la situación productiva y disponibilidad financiera de
productores activos en el ciclo 2010-2011, para abastecimiento del Centro de
Acopio de la Integradora Agrícola y Comercializadora de la Mixteca Poblana
S.A de C.V.
Indicadores • Productividad / ha.
• Relación beneficio/costo.
• Volumen de producción de la agrupación.
• % de productores con disponibilidad financiera para abasto del Centro de Acopio.

Puebla 2010 154

Papa
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre-Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en
superficie sembrada. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta
alimentaria.
La presencia de papas silvestres en México indica que este país se encuentra en
el ámbito de origen de este tubérculo. Sin embargo, las variedades cultivadas
probablemente fueron introducidas por los españoles en el siglo XVI.
En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue
en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el
primero de lo que habría de convertirse en una diversa variedad de cultivos del
tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie
tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete
especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en
los Andes.
La papa forma parte importante del sistema alimentario mundial. Es el producto no
cerealero número uno y la producción alcanzó la cifra sin precedentes de 325
millones de toneladas en 2007, en este sentido, la FAO considera a la papa como
un cultivo estratégico; “La papa está en primera línea en la lucha contra el hambre
y la pobreza en el mundo” Jacques Diouf, Gerente General de FAO.

Contexto internacional de la papa

En la producción mundial de papa se refleja una tendencia creciente, con una
proyección de aumento en 3 millones de toneladas por año. En el año 1990 se
reportó una producción total de 266 millones de toneladas y para el año 2006 ésta
ascendió a un poco más de 313 millones de toneladas. En el año 2004 se observa
la cosecha récord de papa con 330.3 millones de toneladas. En cuanto a la
concentración de la producción en los principales 10 países productores, ésta ha
fluctuado entre el 67% y el 70%.
China, la Ex unión Soviética y la India producen el 40% de las papas que hoy se
consumen en el mundo.

Puebla 2010 155

Tabla 29 Principales países productores de papa (2008)
País Cantidad (toneladas)
1. China 64,837,389
2. Fed. de Rusia 36,784,200
3. India 28,599,600
4. Estados Unidos 20,373,267
5. Ucrania 19,102,000
6. Polonia 11,791,072
7. Alemania 11,643,769
8. Bielorrusia 8, 743,976
9. Países Bajos 6,870,400
10. Francia 7,183,100
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

El país con mayor producción de papa en el mundo es China, siendo quién ha

impulsado el crecimiento en superficie y producción de papa mundial. En el
periodo 1990-1994 produjo 38 millones de toneladas promedio anual, aumentando
este valor para el periodo 2004-2006, cuando su producción reportada fue de 72
millones de toneladas en los últimos por año.
Gráfico 153 Mundo: Producción de papa Gráfico 154 Mundo: Principales países productores
(toneladas derecha) y Superficie (% de 2008)
(Hectáreas izquierda)
Países Bajos
3%
Resto del 
Francia China
Superficie cultivada(Ha) Producción (ton) Mundo
3% 25%
20,500,000 340,000,000 16%
Belarús
20,000,000 330,000,000 3%
19,500,000
320,000,000
Alemania
19,000,000 5% Fed Rusia
310,000,000
18,500,000 14%
Ucrania
300,000,000
18,000,000 7% India
17,500,000 290,000,000 Polonia
11%
5%
17,000,000 280,000,000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Estados Unidos
8%
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

Si bien en África y América Latina las cosechas fueron de un volumen mucho

menor, la producción fue extraordinaria. América del Norte fue el primer productor
del continente, con más de 40 toneladas por hectárea.
Asia consume casi la mitad del suministro mundial de papa, pero su enorme
población significa que el consumo por persona fue de apenas 24 kilogramos en
2005. Los mayores consumidores de papa son los europeos. El consumo más
bajo es en África y América Latina, pero está en aumento.

Puebla 2010 156

Tabla 30 Producción de papa por región
   Área cosechada  Cantidad  Rendimiento 
hectáreas  toneladas  toneladas/hectárea 
África  1,541,498  16,706,573  10.8 
Asia y Oceanía  8,732,961  137,343,664  15.7 
Europa  7,473,628  130,223,960  17.4 
América Latina  963,766  15,682,943  16.3 
América del Norte  615,878  25,345,305  41.2 
MUNDO  19,327,731  325,302,445  16.8 
Fuente: FAOSTAT 

El comercio internacional de papas y productos de papa sigue siendo inferior a la

producción, ya que sólo un seis por ciento de la producción llega al mercado
internacional. El elevado costo del transporte, así como el de la refrigeración, son
importantes obstáculos para ampliar el comercio internacional de este producto.
Tabla 31 Principales países importadores y exportadores de papa (Tn 2007)
Importaciones (Tn)  Exportaciones (tn) 
Bélgica  1,422,810  Francia  1,962,429 
Holanda  1,227,122  Holanda  1,552,730 
España  692,148  Alemania  1,542,572 
Italia  556,897  Bélgica  764,603 
Francia  547,982  Canadá  610,142 
Alemania  534,626  Israel  462,066 
Estados Unidos  501,590  Egipto  389,698 
Reino Unido  371,300  China  364,578 
Portugal  300,977  Estad Unidos  295,060 
Federación Rusa  251,728  Reino Unido  253,976 
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 2009 

En 1990 se exportaron 5.3 millones de toneladas, y para 2005, el volumen

correspondió a casi 8.8 millones de toneladas. Se estima que la tendencia sea de
un aumento en 153 mil toneladas exportadas por año. Con respecto a la
concentración de las exportaciones en los principales 10 países productores, se
observa que éstas no muestran cambios significativos, reportando un 77.2% en
1990, con un mínimo de 67.2% en 1992 y un máximo de 80.4% en 2003, para
cerrar la serie de tiempo con 78.7% en 2005. La proporción de la producción
mundial de papa que se exporta es muy reducida, alcanzando niveles máximos
históricos del 3.1% en 1991 con una moda entre 2.6 y 2.7% anual. A pesar de que
se observó en el periodo bajo análisis una ligera tendencia a que se reduzca el
precio de exportación de la papa, el valor de las mismas mostró una tendencia
creciente, como resultado de que el crecimiento en volumen exportado fue mayor

Papa 157
que la reducción en el precio, el cual fue de 260 dólares por tonelada en 1990 para
bajar a 213 dólares por tonelada en 2005.
Las exportaciones de papa de México no son muy significativas. Han presentado
alta fluctuación a través de los últimos años, con valores que van de 1.3 mil
toneladas en 1990, un máximo de 2.6 mil toneladas en 1999, un mínimo de de
0.01 mil en 2002, para cerrar el periodo de análisis con 1.08 mil toneladas en
2005. Si se pudiera considerar como válida una tendencia, se podría concluir que
ésta es negativa, con una reducción de 0.04 mil toneladas por año. Por el
contrario, las importaciones han sido mayores y con tendencia a la alza. En 1990
se importaron 43.5 mil toneladas de papa, cantidad que con algunos altibajos fue
en aumento, para llegar a 51.6 mil toneladas en 1999, una contracción para 2002
en donde sólo se importaron 17.2 mil toneladas, para luego retomar la tendencia a
la alza hasta llegar a 66.1 mil toneladas en 2005.

Contexto nacional de la Papa

Hasta en el vocabulario la papa está presente en la dieta de los mexicanos,
“vamos a papear”. Convierte en un verbo a un alimento más que básico,
económico e ideal para acompañarse con cualquier ingrediente, pero además
posee diversos nutrientes y carbohidratos.
Aún y cuando la producción de papa se encuentra diseminada prácticamente por
toda la república Mexicana, el 80.5 de la producción se concentra en solamente
seis estados; Sonora, Sinaloa, Estado de México, Chihuahua, Nuevo León y
Puebla. En el periodo 2004-2006, México ocupó el lugar 33 en producción de
papa, lo que representa el 0.48% del total mundial. La superficie sembrada en
México de papa pasó de 82,645 hectáreas en 1990 a 61,900 ha en 2006, una
marcada tendencia negativa con Tasa Media de crecimiento Anual (TMCA) del -
1.9%, derivado principalmente por la reducción en superficie en los estados de
Puebla y Estado de México, quienes fueran en 1990 las primeras dos entidades
con mayor superficie del cultivo en México. Para el periodo comprendido entre los
años 2004 y 2006, el estado con mayor superficie sembrada de papa en el país
fue Sinaloa, con 14.1 mil hectáreas, lo que representó el 22% del total nacional,
seguido por Sonora con 10.7 mil hectáreas (16%). En los últimos años, la
superficie sembrada de este cultivo en Puebla mostró cierta inestabilidad, con
altas y bajas hasta el año 2000, a partir de donde ha venido decreciendo la
superficie sembrada.

Puebla 2010 158

Gráfico 155 México: Producción y Gráfico 156 México: Participación estatal en la
superficie cultivada (toneladas izquierda y producción de papa
hectáreas derecha)
Área cosechada (Ha) Producción (ton)
GUANAJUATO
2,000,000 70,000 7% MICHOACAN
SONORA
1,800,000 NUEVO  PUEBLA 5%
68,000 7% 28%
1,600,000 LEON
1,400,000 66,000 9%
1,200,000 64,000
SINALOA
1,000,000
62,000 25%
800,000
600,000 60,000 MEXICO
400,000 9%
58,000
200,000
CHIHUAHUA
0 56,000 10%
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente:  CCEDR  S.C.  con  datos  de  SAGARPA  ‐  SIAP  Fuente: CCEDR S.C. con datos de SAGARPA ‐ SIAP 2009 

2009 

El consumo per cápita de papa en México es de 17 kilogramos, pero las

importaciones de Canadá y Estados Unidos no han dejado de aumentar en los
últimos años, en 2006 llegaron a 65,000 toneladas de papa fresca y 122,000
toneladas de productos congelados.
El rendimiento nacional ha venido observando una tendencia creciente al pasar de
15.8 ton/ha en 1990 a 24.8 ton/ha en el año 2006.
El Estado con mayor rendimiento por hectárea en el periodo 2004-2006 fue Jalisco
con 32 ton/ha, seguido de Nuevo León con 30.8 ton/ha. A nivel nacional se
presentó un promedio de 25 ton/ha. Hay que destacar que estados como Sonora,
Chihuahua, Edo de México y Michoacán, presentan aumentos en rendimiento
considerables. En la producción de papa participan ocho mil 700 agricultores y se
benefician 21 mil 600, genera 17 mil 500 empleos directos y 51 mil 600 indirectos.
De la producción total nacional de este producto, cerca del 73% se destina al
consumo en fresco, el 10 por ciento para uso industrial (frituras, botanas, etc.) y el
restante 17 por ciento es utilizado como semilla para la siembra en los próximos
ciclos.
En relación al consumo en fresco se tienen como principales centros de acopio y
distribución: las Centrales de Abastos de la Cd. de México, Monterrey,
Guadalajara, Puebla, León y en menor proporción Mérida y Chihuahua, de donde
se distribuye a todos los centros de población del país.
Uno de los mecanismos que se establecen en el proceso de compra venta de la
papa, es el que se da entre los bodegueros, mayoristas e intermediarios; de estos
últimos los principales se localizan en Michoacán, Puebla, Silao, Zamora,
Huamantla y León. Todo este proceso se realiza para captar la mayor cantidad del
producto, mismo que posteriormente se distribuye entre las tiendas de
autoservicio, mercados públicos, tianguis y demás centros de venta.

Papa 159
En resumen, los principales mayoristas se abastecen de papa a través de los
siguientes mecanismos: producción propia, compra directa a productores,
compras a comisión, asociación con productores, compra a intermediarios y/o
compra a otros bodegueros.
En lo referente a la papa destinada a la industria las compañías procesadoras, que
son las principales compradoras de papa en el país, establecen contratos previos
con los productores para asegurar el abastecimiento de la materia prima, a través
de este mecanismo, los productores reciben financiamiento, asesoría técnica
sobre el proceso de producción, mejores condiciones de venta y sobre todo una
colocación asegurada de su producción.

Contexto estatal de la Papa

El cultivo de papa en el estado de Puebla no ha presentado cambios en la
producción pues en el año 2000 la producción ascendió a 59,751 toneladas
mientras que para el año 2006 fue de 59,487 observando una ligera disminución
del 0.4 por ciento.
Los Distritos de Desarrollo Rural que producen este tubérculo son Libres,
Tehuacán, Teziutlán y Zacatlán donde Teziutlán es el mayor productor con 31,725
toneladas abarcando el 53 por ciento de la producción estatal. En cuanto a los
rendimientos por hectárea, el Distrito de Libres resulta ser el más eficiente con
18.61 toneladas por hectárea.
Tabla 32 Puebla: Producción estatal de papa
Distrito  Sup.  Sup.  Producción  Rendimiento  PMR  Valor 
Sembrada  Cosechada  (Ton)  (Ton/Ha)  ($/Ton)  Producción 
(Ha)  (Ha)  (Miles  de 
Pesos) 
Libres  948  948  17,645.00  18.61  4,761.41  84,015 
Tehuacán  15  15  67.50  4.50  2,000.00  135 
Teziutlán  2,800  2,350  31,725.00  13.50  2,800.00  88,830 
Zacatlán  850  850  10,050.00  11.82  2,500.00  25,125 
Total   4,613  4,163  59,487.50  14.29  3,330.20  198,105 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de la OIEDRUS 

Los precios promedio en el estado de Puebla han presentado poca volatilidad a

través de los años, con una leve tendencia creciente. Comparando los precios
promedio anuales, en el año 2000 fue de $10.23/kg y para el año 2008, este
aumentó a $12.38/kg. Este aumento inferior al 20% no ha sido suficiente para
cubrir la inflación durante este periodo por lo que los productores, en algunos
casos, se han visto obligados a resarcir esa contracción en el precio mediante
aumentos en productividad y eficientización de sus unidades de producción.

Puebla 2010 160

Problemática del sistema producto
El Comité Nacional del sistema producto papa ha realizado diversas actividades
tendientes a la identificación de la problemática que afecta a sus eslabones
productivos. Con esta base, se presenta a continuación la matriz de puntos críticos
y las áreas de oportunidad de la cadena de papa.
Organización y Desarrollo Empresarial.
Producción y Tecnología. Los puntos críticos que se concentraron en las
mesas de trabajo, como los más relevantes en la producción primaria,
fueron: Uso de suelo e información climática, intensificar los sistemas de
producción, programas de producción de semillas, programas fitosanitarios.
Productividad del cultivo, escasa disponibilidad de semilla-tubérculo
certificada.
Financiamiento.
Insumos, Maquinaria y Equipo.
Procesamiento, Empaque y Presentación.
Asistencia técnica, capacitación y asesoría.
Comercialización

Árbol de problemas y de objetivos del sistema producto

Los principales problemas que enfrentan los productores de papa son: bajos
niveles de tecnología, debido principalmente a un lento cambio tecnológico en el
proceso productivo; falta de recursos económicos; alto costo de la semilla;
enfermedades propias del cultivo; falta de crédito.

Papa 161
Marco Lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnología de producción de semilla de papa certificada y mejoramiento de la rentabilidad
en el Valle del Estado de Puebla.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Papa
Agrícola (Solanum I y TT Producción
tuberosum L.)

Participantes
Universidad Tecnológica de Ciudad Serdán
Demanda que atiende
Escaso uso de semilla certificada.
Presencia excesiva de plagas y enfermedades que afectan al cultivo, lo que implica uso excesivo de
agroquímicos: esto origina altos costos de producción.
Uso de prácticas agronómicas deficientes en los procesos de producción.
Falta de capacitación.
Puebla ocupa el séptimo lugar a nivel nacional con 4 mil 124 hectáreas.
El 90% de la producción se destina al mercado local y nacional para su consumo en fresco.
Grupo de interés
Comité Sistema Producto Papa del Estado de Puebla, Consejo de Productores de Papa del Estado de Puebla.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos.
Propósito
Transferir tecnología para la producción de semilla de papa certificada y su demostración en cultivo
Ubicación

Libres, Serdán.

Productos 1. Parcelas demostrativas de cultivo de papa con variedades resistentes a

enfermedades y aplicación de tecnologías en el manejo agronómico.
2. Transferencia de tecnología para la producción de semilla de papa certificada.
Indicadores • Producción en ton/ha.
• Resistencia a plagas y enfermedades.
• No. de productores capacitados en la producción de semilla de papa que cumpla
con los normas de certificación.

Puebla 2010 162

Ovinos
La población internacional de ganado ovino experimentó durante las pasadas dos
décadas una contracción constante, fenómeno que empezó a revertirse hasta el
año 2003 cuando el rebaño mundial de esta especie empezó a crecer a una tasa
anual promedio de 1.32%, en 2008 la población estimada fue de 1,078 millones de
cabezas; En lo que a la producción de carne se refiere, se observa que a pesar de
la disminución constante del inventario, la productividad medida en rendimiento en
canal ha aumentado, en consecuencia la producción mundial de carne también ha
aumentado constantemente, así en 1990 se produjo poco más de 7 millones de
toneladas de carne, en 2008 la cifra de producción llegó a 8.25 millones de
toneladas.
Gráfico 157 Mundo: Evolución del inventario Gráfico 158 Mundo: Producción de carne de
mundial de ovinos (cabezas) ovino (Millones de toneladas)
1,250,000,000 8,400,000

Carne
Cabezas 8,200,000

8,000,000
1,200,000,000

7,800,000

7,600,000
1,150,000,000

7,400,000

7,200,000

1,100,000,000
7,000,000

6,800,000

1,050,000,000
6,600,000

6,400,000

1,000,000,000 6,200,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR 

Como en muchos productos agropecuarios, el principal productor mundial de

carne de ovino es la Republica Popular de China, cuyo aporte a la producción
mundial en 2008 fue del 24%, seguido en importancia individual por Australia (8%)
y Nueva Zelanda (7%) Irán y en Reino Unido son también productores
importantes.
La evolución del comercio mundial de carne de ovino ha mantenido un
comportamiento singular, y es que a pesar de mantener un volumen
comercializado en el mercado relativamente constante el valor del comercio ha
aumentado considerablemente, esto puede ser explicado a que los países de alto
poder adquisitivo demandan en su mayoría cortes muy selectos de carne además
de ganado tierno (cordero) además, las exigencias de los mercados étnicos
(judíos y musulmanes) han aumentado en medida que sus niveles de bienestar y
poder adquisitivo han crecido. Así en 1990 entraban al comercio internacional
unas 821 mil toneladas de carne de ovino en 2008 la cantidad a 973 mil toneladas,

Puebla 2010 163

solamente aumentó en casi 20 años 150 mil toneladas; en cuanto al valor, las
821mil tonelada que se comercializaron en 1990 se vendieron a un precio
promedio de casi 2,500 dólares por tonelada, para el 2008 el valor promedio de la
tonelada de carne de ovino en el mercado internacional llegó a 4,300 dólares.
Gráfico 159 Mundo: Principales países Gráfico 160 Mundo: Producción de carne de ovino
productores de carne de ovino (Tons 2008) (Millones de toneladas)
3500000 4500000

Toneladas Valor 1000 USD

4000000
3000000

3500000

2500000

3000000

2000000
2500000

1500000 2000000

1500000
1000000

1000000

500000

500000

0
China Australia Nueva Irán Reino Turquía India Siria Argelia España Resto del 0
Zelanda Unido Mundo 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: CCEDR S.C, con datos de USDA  Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR 

El rebaño nacional mantuvo un comportamiento estable de 1991 a 2001 con un

promedio de 6 millones de cabezas, para el 2008 el rebaño creció para registrar
una cifra de 7.8 millones de cabezas. Datos del Censo Nacional Agropecuario
llevado a cabo por el INEGI en 2008 establecen que el rebaño nacional es de 7.3
millones de cabezas.
El principal estado productor del país es el Estado de México, que produce poco
más de 15 mil toneladas de carne seguido de cerca por el estado de Hidalgo con
13 mil toneladas, esto explicado por el hecho de que la producción y distribución
de Barbacoa y Mixiotes constituyen una importante actividad en esos estados que
además generan empleos e ingresos para sus pobladores.
Gráfico 161 México: Rebaño y producción Gráfico 162 México: Distribución estatal de la
histórica (Cabezas y toneladas) producción de carne de ovino (Tons 2008)
9000000 60000
16,000
Carne (Ton) Cabezas
8000000
14,000
50000

7000000 12,000

10,000
6000000 40000

8,000
5000000

30000
6,000
4000000

4,000

3000000 20000

2,000

2000000
0
10000

1000000

0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR S.C, con datos de la SDR 

Puebla 2010 164

Nuestro país importa una cantidad significativa de carne de ovino, principalmente
de carne sin deshuesar 78%, Canales y medias canales 15% cordero 8% y carne
deshuesada de manera marginal.
En nuestro país existe una alta dependencia de las importaciones para satisfacer
la demanda domestica de carne de ovino, esta dependencia es de un promedio de
45% por ciento en los últimos veinte años, llegando a una máxima histórica en
2001, cuando nuestro país importó el 52.47% del consumo nacional aparente. En
lo que al valor de las importaciones se refiere, nuestro país pagó en 2007 al
exterior aproximadamente 67 millones de dólares por la compra de carne de ovino
a un precio promedio de dos mil dólares la tonelada, mientras que el promedio del
valor de la carne en el mundo es de cuatro mil dólares lo que da una idea de la
calidad de carne que está entrando al mercado nacional.
Gráfico 163 México: Estructura del abasto Gráfico 164 México: Valor de las importaciones y
interno de carne de ovino (Toneladas) precio promedio (USD)
80000 2.5
120000

Importaciones Produccion
70000

100000
2

60000
Miles de USD
Precio USD*Kg
80000
50000
1.5

60000 40000

1
30000
40000

20000

0.5
20000

10000

0
0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: CCEDR S.C, con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C, con datos de la FAO 

El estado de Puebla es el cuarto productor en importancia de carne de ovino, en la

entidad la ovinocultura se consolida día con día como una de las actividades de
mayor importancia en los últimos años, donde la población se integra a la
producción pecuaria, conformando sociedades que les permiten hacer crecer el
negocio que resulta al desarrollarla bajo un esquema empresarial.
En la actualidad, se han encontrado resultados de gran interés para productores y
empresarios de la zona, cuando se concentran en diversos grupos sociales, sobre
todo con la integración de Grupos Ganaderos de Innovación y Transferencia de
Tecnología (GGAVATT) como los ubicados en los municipios de Chignahuapan y
Teziutlán respectivamente, donde se muestra la capacidad productiva de los
hatos, con sus particularidades de cada zona.
Puebla alberga a 2,221 productores de ovinos, de acuerdo al padrón de
ovinocultores del Estado. Distribuidos en 8 Distritos de Desarrollo Rural, todos

Ovinos 165
ellos clasificados de en base a la cantidad de ovinos, cuyo total es de 144, 472
cabezas.
Cada DDR, se representa por diferentes variables, por ejemplo: número de
productores, cabezas de ovinos, raza dominante, innovación tecnológica, entre
otras., las cuales son determinantes para definir el potencial productivo.
Tabla 1. Distribución de los productores por Distrito de Desarrollo Rural.
DDR  Nombre  CADER´s  Productores  Ovinos 
I  Huauchinango  2  717  13,321 
II  Zacatlán  1  537  31,880 
III  Teziutlán  2  47  6,290 
IV  Libres  3  318  24,842 
V  Cholula  3  128  34,103 
VI  Izucar de Matamoros  5  14  1,175 
VII  Tecamachalco  3  173  27,806 
VIII  Tehuacán  3  287  5,055 
Total    2,221  144,472 

El Distrito de Desarrollo Huauchinango, presenta la mayor cantidad de productores

integrados a esta actividad, sin embrago, no es favorecida con el valor máximo de
cabezas, el cual se ubica en el DDR Cholula.
Además de contener la máxima cantidad de ovinos en el estado, en la región
Cholula se localizan 3 de 5 los primeros hatos con más ganado ovino (3656, 2873
y 2009); cabe señalar que los 2 primeros se encuentran en la región de
Tecamachalco con 5815 y 5000 cabezas.
Gráfico 165 Puebla: Producción histórica de Gráfico 166 Puebla: Distribución del rebaño y de
carne de de ovino en pie (Toneladas) productores por DDR
DDR 1. HUAUCHINANGO 
PRODUCTORES: 717 
OVINOS: 13,321 

Carne DDR 2. ZACATLÁN
DDR 3. TEZIUTLÁN
8000 PRODUCTORES: 47 
PRODUCTORES: 537 
OVINOS: 6,290
OVINOS: 31,880

7000

DDR 4. LIBRES
6000 PRODUCTORES: 318
OVINOS: 24,842
DDR 5. CHOLULA 
PRODUCTORES: 128 
OVINOS: 34,103 
5000

4000

DDR 8. TEHUACÁN 
PRODUCTORES: 287 
3000 OVINOS: 5,055

DDR 6. IZUCAR DE 
MATAMOROS 
2000 PRODUCTORES: 14 
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 OVINOS: 1,175 

DDR 7.TECAMACHALCO 
PRODUCTORES: 173 
OVINOS: 27,806

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente:  CCEDR  SC  elaboración  propia  con  datos  de  campo 
2006 

Puebla 2010 166

Plan rector estatal
Los ejes estratégicos para el desarrollo de la cadena agroalimentaria ovinos están
fincados en los siguientes puntos:
Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisión.
Conocer el mercado de los productos de origen ovino, que dé al comité y a
las organizaciones de productores, elementos para la toma de decisiones y
para la elaboración de estrategias de mercado.
Conocer a los diferentes actores de los eslabones del sistema producto.
Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.
Conocer el comportamiento y las experiencias de los sistemas producto
exitosos, nacionales y extranjeros.
Apoyar en las actividades de gestión del comité y de las organizaciones de
productores, así como generar conocimiento y apoyo para las
negociaciones comerciales.
Apoyar el desarrollo de los integrantes del comité y del sistema.
Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
Formar la cultura de evaluación.
Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema
producto.
Apoyar la generación de la industria de transformación de productos y
subproductos ovinos y mejorar la calidad y al productividad de la ya
existente.
Acciones para mejorar la productividad y rendimiento del eslabón
producción primaría.
Uso de tecnología para la productividad y rentabilidad.
Controles sanitarios para incrementar la productividad, rentabilidad y el
precio de venta.
Encadenamiento productivo.
Apoyar el encadenamiento de los eslabones del sistema.
Planeación del mercado.
Implementación de la norma para la comercialización.

Ovinos 167
 Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgos.
Generar esquemas de financiamiento y aseguramiento.

Contexto de la red de valor

Proveedores
En el estado de puebla prácticamente todos los insumos para el manejo de
los ovinos está cubierto para los productores sin embargo en la parte de
genética es necesario realizar acciones encaminadas al mejoramiento
genético especializado.
Clientes
Crear un sistema de información de mercados locales regionales y
nacionales.
Complementadores
Todos los apoyos están desarticulados, sin un seguimiento ni estructura.
Los programas de apoyo integran en la mayoría de los casos profesionistas
no especializados.
Producción
Investigación para mejoramiento genético.
Asesoría en instalaciones para un apropiado manejo sanitario.
Capacitación a los productores en aéreas de nutrición, sanidad,
reproducción y manejo.
La creación de canales fuertes y organizados de comercialización.
Industria
Fortalecimiento de la planta industrial procesadora de carne en el estado.

Puebla 2010 168

Árbol de problemas

Ovinos 169
Marco Lógico

Título del proyecto

Estrategias de organización y producción aplicadas por jóvenes emprendedores para el aprovechamiento de
pieles de ovinos
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Pecuario Ovinos I y TT Producción y comercialización

Participantes
Rethos Consultores, S. C., Puebla, Puebla
Demanda que atiende
La oportunidad de aprovechar entre 400 y 500 pieles que anualmente se obtienen como desperdicio en la
localidad de Santa Cruz Texmalaquilla del municipio de Atzitzintla, o en su caso son vendidas en fresco a
precios que van de los $7.00 a los $10.00 por pieza. Aplicando técnicas de curtiduría se agrega valor
ofertando la pieza hasta en $250.00.
Necesidad de incorporar técnicas de diseño y confección de prendas de vestir, bolsas y muebles empleando
pieles curtidas de ovinos.
Grupo de jóvenes y señoritas organizados, hijos de productores de ovinos; capacitados en curtiduría
artesanal de pieles y motivados para iniciar su propia microempresa.
Grupo de interés
Jóvenes hijos de productores de ovinos de la Asociación Ganadera Local Especializada de Ovinocultores del
Citlaltépetl.
Finalidad
Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales y
mejorar los ingresos de los productores vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Aplicar estrategias organizativas y de producción para impulsar la generación de riqueza y el desarrollo
humano de jóvenes emprendedores
Ubicación

Santa Cruz Texmalaquilla, municipio de Atzizintla

Productos 1. Grupo de jóvenes organizados y formados en diseño y confección de prendas

de vestir, conceptos básicos de administración, comercialización y
mercadotecnia.
2. Código de valores desarrollado e implementado en la microempresa juvenil
cubriendo aspectos de toma de decisiones y operatividad.
Indicadores • % de agregación de valor.
• Taller microindustrial operado por jóvenes bajo un esquema de valores.

Puebla 2010 170

 Título del proyecto
Mejoramiento genético y nutricional de ovinos para abasto de pequeños productores de la región del Valle
de Serdán.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Pecuario Ovinos I y TT Producción

Participantes
Colegio de Posgraduados campus Montecillos.

Demanda que atiende

Sesenta pequeños productores de los municipios: Cañada Morelos, Chalchicomula de Sesma, San Juan
Atenco, Aljojuca, San Salvador el Seco, Tlachichuca y Soltepec organizados y con capacidad de producir
400 corderos anualmente para abasto.
Falta de características genéticas para la producción de carne de cordero de abasto.
Oportunidad de realizar cruzas terminales utilizando ovinos de raza pura para mejorar la ganancia de peso
en corderos para abasto.
Grupo de interés
Productores Unidos del Valle de Serdán S.C. de R. L. de C. V., Mujeres productoras de ovinos de Santa
María la Alta.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales.
Propósito
Transferir tecnología para el mejoramiento genético de ovinos a través de la producción de pie de cría de
raza pura y su manejo nutricional y sanitario.
Ubicación

Santa María Coatepec, municipio de San Salvador el Seco

Productos
1. Guía Ilustrada de Forrajes del Estado de Puebla.
2. Modulo demostrativo de transferencia de tecnología de ovinos para
mejoramiento genético, con hembras puras de la raza Dorper y Katadhin.
3. Modulo escuela de engorda de corderos para abasto, utilizando una dieta
integral.
Indicadores • No. de forrajes identificados e ilustrados con potencial para la alimentación de
rumiantes.
• % de reducción de los costos de producción en la engorda de corderos.
• % de incremento en la ganancia de peso.
• No. de beneficiarios participando en el mejoramiento genético.

Ovinos 171
CADENAS DE RESCATE GENÉTICO
Desde hace miles de años, los agricultores han aprovechado la diversidad
genética de las especies silvestres y cultivadas para mejorar sus cosechas y criar
nuevas razas de ganado. Esta diversidad permite a las plantas adaptarse al medio
ambiente, incluso a nuevas plagas y enfermedades y a los cambios climáticos. Los
recursos fitogenéticos son la materia prima para la obtención de nuevas
variedades de cultivos. Estas, a su vez, sustentan sistemas de producción más
rentables y más resistentes a peligros como la sequía o la erosión del suelo. La
utilización de la diversidad genética —en la agricultura, en experimentos sobre el
terreno o en complicados procedimientos de transferencia genética— es el mejor
medio de asegurar nuestra alimentación y la de nuestros hijos.
Los agricultores pobres no ignoran que existe una relación entre la estabilidad de
sus sistemas de producción y la diversidad de las variedades que cultivan. Esa
diversificación les ha permitido sobrevivir en condiciones difíciles y subvenir mejor
a sus necesidades, ya sea que se trate de plantaciones que maduran en distinto
momento o que pueden almacenarse para asegurar su sustento a lo largo del año.
Gracias a ellas, los campesinos pueden proporcionar una dieta equilibrada a sus
familias, explotar los diferentes nichos ecológicos de sus tierras o diversificar sus
fuentes de ingresos.
México ocupa el 4º. Lugar en diversidad biológica con más de 25 mil especies de
plantas, después de Brasil, Malasia y Colombia. En Mesoamérica florecieron
notables civilizaciones y tuvieron gran desarrollo fundamentado en la producción
de alimentos y en gran medida por el cultivo del maíz (Zea mays), frijol (Phaseolus
vulgaris), chile (Capsicum annum), jitomate (Lycopersicum esculentum), base de
su alimentación que ha trascendido hasta nuestros días. También se tiene cultivó
de nopal (Opuntia spp.), magueyes (Agave spp.), cacahuate (Arachis hipogea),
calabaza (Cucurbita spp), aguacate (Persea gratisima), cacao (Theobroma cacao)
y vainilla (Vanilla planifolia), estos dos últimos de enorme importancia en la
industria alimentaria global.
En el campo, la gente en su traspatio junto con sus plantas de ornato mantiene las
medicinales y con ello el conocimiento heredado de su uso. Esto debe mantenerse
y fomentarse, para buscar alternativas que mejoren el ingreso familiar.
Los temas estratégicos de rescate genético sin lugar a dudas plantean un sin
número de oportunidades, lo que permitirá apoyar a organizaciones de
productores que mantienen material genético con registro genealógico y con
evaluación genética hecha por especialistas.

Puebla 2010 172

Aquellas que no los tengan, la Fundación Produce Puebla A.C. pretende apoyar a
instituciones de investigación, así como de especialistas, para operen esquemas
de evaluación genética, que garanticen la introducción del material genético con el
mayor potencial productivo y promover su uso racional y su aprovechamiento
sustentable, así como la conservación de los recursos filogenéticos y forestales,
ya que de esto depende la producción de alimentos inocuos y de calidad para la
población de las presentes y futuras generaciones.

Ovinos 173
Aguacate
El aguacate (Persea Americana Mill.) es un árbol frondoso y de hoja perenne, con
floración generosa. Sus flores son perfectas en racimos, sin embargo, éstas abren
en distintos momentos, primero como femeninas, después cierran y vuelven a
abrir como masculinas; cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de
flores y sólo el 0.1 % se transforman en fruto. El fruto que es una baya de una
semilla oval, puede ser de superficie lisa o rugosa, su peso puede llegar a variar
desde 120 gramos a 2.5 kg, es de color verdoso y su piel puede ser fina o gruesa,
es muy rico en proteínas y en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%.
México es el centro de origen del aguacate. La evidencia más antigua del
consumo de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva
localizada en Coxcatlán, Puebla. El origen del aguacate tuvo lugar en las partes
altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. Esta misma región
está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también es considerada
como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo. Por otra parte en
el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlan
como el “lugar donde abunda el aguacate” que está compuesto por un árbol con
dentadura en el tallo “ahuacacahuitl” y un “calli” que significa poblado o lugar.
La superficie sembrada de aguacate en el mundo se ha ido incrementando a
través de los años pasando de un millón 337,000 mil hectáreas en el año 2000 a
423,624 mil para el año de 2008 con una tasa de crecimiento anual promedio del
2.8 por ciento y un crecimiento del 25 por ciento en este periodo.
Gráfico 167 Superficie sembrada de Gráfico 168 Mundo: Principales países
aguacate (hectáreas) productores de aguacate (% de 2008 superficie)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

México es el país con mayor superficie instalada de aguacate cubriendo el 27 por

ciento de la superficie mundial. Chile es el segundo país con mayor superficie con
el 9.4 por ciento. Le siguen en importancia Estados Unidos, Indonesia, Colombia y
Sudáfrica.

Puebla 2010 174

La producción de aguacate en el mundo ascendió a poco más de 3 millones de
toneladas en el 2008 reportado un crecimiento del 31.3 por ciento con respecto al
año 2000. México con la mayor superficie produce el 31.8 por ciento de la
producción mundial equivalentes a 1 millón 124 mil toneladas.
La producción de aguacate en el mundo se ha visto disminuida a partir del año
2006 con una reducción del 6.5 por ciento para el año 2008.
Gráfico 169 Producción mundial de aguacate y Gráfico 170 Mundo: Importaciones y
porcentaje de incremento exportaciones de aguacate (miles de dólares)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

Por otro lado, el comercio de aguacate ha crecido sostenidamente con un ritmo de

crecimiento que le ha permitido alcanzar más 1,460 millones de dólares en
exportaciones para el año 2007, cifra récord pues creció un 72 por ciento con
respecto al 2006.
Estados Unidos es el principal país importador de aguacate, en 2007 importó
348,858 toneladas mismo año que ha sido su máximo histórico de importación, el
segundo país en el orden de importadores fue Francia con más de 110 mil seguido
por Holanda, Reino Unido, Japón y España que importaron 158,602 mil toneladas
de aguacate. Respecto a los países exportadores, México es el principal
proveedor global exportando 310,260 mil toneladas equivalentes al 33% de su
producción, seguido por Italia con 292 mil toneladas.
Tabla 33 Principales países importadores y exportadores de aguacate (Ton 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Estados Unidos  348,858  México  310,260 
Francia  110,632  Chile  292,793 
Holanda  63,211  Holanda  50,136 
Reino Unido  44,526  España  45,861 
Japón  26,511  Israel  43,988 
España  24,354  Perú  37,521 
Canadá  23,252  Sudáfrica  36,962 
Alemania  20,706  Francia  26,555 
Colombia  11,226  República Dominicana  18,624 
El Salvador  10,079  Nueva Zelanda  11,848 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

Aguacate 175
En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de aguacate al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, México se
beneficia con más de 620 millones de dólares al año y Estados Unidos paga a sus
proveedores más de 553 millones de dólares.
Tabla 34 Principales países importadores y exportadores de aguacate (Miles de USD 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Estados Unidos  553,670  México  620,815 
Francia  203,262  Chile  357,788 
Holanda  117,678  Holanda  102,715 
Reino Unido  79,879  España  87,898 
Japón  65,317  Israel  60,417 
Canadá  49,388  Francia  50,808 
España  44,306  Perú  46,827 
Alemania  41,695  Nueva Zelanda  35,327 
Australia  27,435  Sudáfrica  27,800 
Dinamarca  18,497  Estados Unidos  17,233 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 

En México el aguacate es uno de los principales cultivos perennes, ocupando el

octavo lugar en cuanto al volumen de producción, después de la caña de azúcar,
alfalfa verde, naranja, plátano, limón, café cereza y mango. Esta fruta tiene más de
400 variedades, sin embargo, la variedad Hass es la más consumida en el ámbito
mundial y es la que más se produce en nuestro país y también en todo el mundo.
En nuestro país son cinco los principales productores: Michoacán, Nayarit,
Morelos, México y Puebla. La primera entidad contribuye con el 87% de la
producción total nacional. En Nayarit y Puebla se cultiva el aguacate criollo.
Gráfico 171 México: Principales estados Gráfico 172 México: Participación estatal en la
productores de aguacate producción de aguacate

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP

Puebla 2010 176

Después de Michoacán los tres principales estados productores sólo participan
con el seis por ciento de la producción nacional (Nayarit, Morelos y México) con
dos por ciento cada uno.
Por otro lado, similar a la producción mundial, la producción de aguacate en
nuestro país ha crecido sostenidamente observando una pequeña caída en el año
de 2002 y últimamente en el 2008. El máximo histórico dentro del periodo
analizado fue en el año del 2007 con una producción de casi 1 millón 142 mil
toneladas.
Gráfico 173 Producción y superficie cultivada Gráfico 174 Volumen de importaciones y
(toneladas y hectáreas) exportaciones (toneladas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó 91 toneladas y exportó

310,260. Se observa una diferencia muy significativa entre las importaciones y
exportaciones de aguacate en nuestro país donde la producción nacional es más
que suficiente para abastecer el mercado interno.
La producción de aguacate en el Estado de Puebla se caracteriza por la
predominancia de variedades criollas de la raza Mexicana en poco más de la
mitad de un total de 2,193 hectáreas registradas según las estadísticas del
OIEDRUS.
Durante el tiempo en que estuvieron cerradas las puertas a la exportación de
aguacate a Estados Unidos se redujo drásticamente la superficie de este cultivo
en el Estado de Puebla, debido básicamente al bajo precio del producto dentro del
Mercado Nacional. Los municipios de la región de Atlixco y la Mixteca, se habían
enfocado en la producción de aguacate de la variedad “Fuerte”, como resultado de
haberse originado sus progenitores en Atlixco y por su buen sabor.
No obstante, al abrirse nuevamente las fronteras de Estados Unidos la reacción de
los productores de aguacate poblanos fue tardía y no estaban preparados para
exportar pues su volumen de producción era muy pequeño, en fincas muy
dispersas y con variedades criollas y Fuerte que no resisten el transporte de la
manera que el Hass.
En cuanto a DDR´s, Teziutlán tiene la mayor superficie instalada con 1,200
hectáreas, sin embargo, su producción es de 3,600 toneladas de aguacate
Aguacate 177
mientras que Cholula con apenas 565 hectáreas alcanza una producción de 4,266
haciendo de este DDR el mayor productor del estado con un rendimiento promedio
de 7.5 toneladas por hectárea. El principal municipio productor es Atlixco con
1,431 toneladas, 13.5 por ciento del total estatal.
Tabla 35 Puebla: Producción de aguacate por DDR
Distrito  Sup.  Producción  Rendimiento  PMR  Valor 
Sembrada  (ton)  (ton/ha)  ($/ton)  Producción 
(ha)  (miles pesos) 
Cholula  565  4,266  7.55  7,941  33,880 
Huauchinango  5  22  4.40  6,700  147 
Izúcar de matamoros  20  180  9.00  5,000  900 
Libres  103  412  4.00  6,848  2,821 
Tecamachalco  200  1,600  8.00  5,800  9,280 
Teziutlán  1,200  3,600  3.00  3,280  11,808 
Zacatlán  100  460  4.60  1,550  713 
Total   2,193  10,540  4.81  5,649  59,551 
Fuente: CCEDR, S.C. con datos del OEIDRUS 2009 

Problemática del sistema producto

Bajos rendimientos.
Altos costos de producción.
Dificultad para comercializar aguacate criollo en fresco por su reducida vida
de anaquel así como precios de venta muy por debajo de la expectativa.
Malos manejos poscosecha, (merma de calidad).
Falta de asistencia técnica especializada.
Problemas fitosanitarios muy graves.
Ausencia en el rescate y preservación in situ de materiales genéticos de
variedades autóctonas y adaptadas de la región.
Falta de incorporación de componentes tecnológicos en la producción,
adecuados para su manejo agronómico rentable.
Ausencia de respaldo científico documentado que caracterice las
variedades de aguacates locales.
Existencia de nichos de mercados locales y regionales que prefieren
sabores perfumados del fruto.

Puebla 2010 178

ÁRBOL DE PROBLEMAS

Aguacate 179
MARCO LÓGICO
Título del proyecto
Rescate de la diversidad genética y transferencia de innovaciones en la cadena aguacate para mejorar la
competitividad.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Producción, transformación,
Agrícola Aguacate I y TT
comercialización
Participantes
Instituto Tecnológico Superior de Atlixco, Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S.C., Colegio de
Posgraduados, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Editorial 905 S de RL MI.
Demanda que atiende
Necesidad de rescatar y preservar in situ materiales genéticos de variedades autóctonas y adaptadas de la
región de Atlixco, Puebla.
Falta de incorporación de componentes tecnológicos en la producción, adecuados para su manejo
agronómico rentable.
Ausencia de respaldo científico documentado que caracterice las variedades de aguacates locales.
Oportunidad de identificar sustancias nutraceúticas de interés comercial demandadas por la industria
biotecnológica nacional.
Dificultad para comercializar aguacate criollo en fresco por su reducida vida de anaquel.
Existencia de nichos de mercados locales y regionales que prefieren sabores perfumados del fruto.
Grupo de interés
Productores de Aguacate de San Juan Evangelista Zacapala, S.C. de R.L.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos, mejorando los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, preservándola biodiversidad y vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Transferir tecnología en el rescate genético, la producción primaria, desarrollo de procesos de
transformación para el aprovechamiento de subproductos y su comercialización
Ubicación
Atlixco, Zacapala, Tianguismanalco
Productos 1. Banco de germoplasma establecido con material genético de variedades
autóctonas.
2. Parcelas demostrativas de aguacates criollos injertados con variedades para
uso industrial que tengan derecho de obtentor, ubicadas en Atlixco, Zacapala
y Tianguismanalco, transfiriendo técnicas de manejo.
3. Publicación que describa las variedades de aguacates regionales colectadas y
caracterizadas morfológicamente.
4. Análisis bromatológico y fitoquímico de aguacates criollos de la región de
Atlixco, determinando presencia y contenido de sustancias nutraceúticas para
la reducción de afecciones cardiovasculares.
5. Prueba piloto de comercialización de productos derivados de aguacate, en el
Estado de Puebla.
6. Estrategia de desarrollo organizacional y comercial para la venta de
guacamole y aceite de aguacates criollos, agrupando a productores de la
región de Atlixco.
Indicadores • No. de variedades autóctonas resguardadas en el banco de germoplasma.
• No. de parcelas demostrativas establecidas transfiriendo técnicas de manejo
agronómico.
• No. de variedades injertadas.
• No. de sustancias nutraceúticas identificadas y con potencial uso industrial.
• Diferencia en porcentaje de contenido de aceite, de aguacates criollos y de
variedades comerciales.
• No. de productores con capacidades organizacionales y comerciales.

Puebla 2010 180

Amaranto
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los mayas, los
aztecas, los incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían. Las primeras
informaciones de esta planta datan de 10 mil años, según Juan Manuel Vargas, de
la Universidad de Sonora, señala que "las muestras arqueológicas del grano de
amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacán, Puebla, se remontan al
año 4,000 a.C., e indican que probablemente se originó en América Central y del
Sur".
De acuerdo con investigaciones que concluyeron en un reportaje del USDA
“Composition of Foods”, el amaranto tiene mayor contenido de lisina, fósforo,
calcio y hierro, que otros cereales comunes como el arroz, maíz, trigo, cebada
avena y el centeno. Solamente la leche de vaca y la materna contienen igual o un
poco más de estas sustancias nutritivas.
El amaranto contiene: 17% proteínas, carbohidratos asimilables, vitaminas y
minerales. El 20 % de las proteínas en las semillas de amaranto corresponden a
las globulinas ricas en lisina y en aminoácidos azufrados, los cuales son
esenciales para la salud, dando como resultado la combinación que cumple con
los requerimientos recomendados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para una óptima nutrición humana.

Contexto Internacional del Amaranto

En las últimas décadas el cultivo de amaranto se ha difundido de manera
exponencial en varios países del mundo, particularmente en el Lejano Oriente.
Hace más de cien años que fue introducido en China, pero a partir de la década
de 1980, el gobierno impulsó su cultivo en suelos salinos y con problemas de
irrigación, transformándolo en una fuente invaluable de alimento. Actualmente,
China es el país en donde se cultiva la mayor superficie de amaranto, con más de
150 mil hectáreas, y posee uno de los bancos de germoplasma más importantes
del mundo. Los chinos utilizan la harina para hacer fideos, panqueques y dulces,
utilizan el colorante para la salsa de soja, y alcanzan excelentes resultados
empleando la planta como forraje para animales. La India es otro de los
principales productores del mundo y tanto el grano como las hojas se encuentran
en numerosos platos de la cocina tradicional hindú. Este país se ha convertido en
un centro secundario de diversificación y cuenta con el segundo banco de
germoplasma de amaranto más relevante del planeta.

Puebla 2010 181

En Estados Unidos el interés por el amaranto se incrementó a mediados de la
década de los 70 con la creación de la Fundación y el Centro de Investigación
Rodale. Aunque la superficie sembrada no alcanzó grandes dimensiones,
estabilizándose en cerca de 500 hectáreas, el interés por el producto ha ido en
aumento y actualmente EE.UU. comparte con Japón la vanguardia en la
investigación agronómica y la tecnología de uso alimentario. En Iowa, se
encuentra una colección de germoplasma de amaranto más importante que en
1999 ya contaba con 3400 registros de variedades provenientes de todas las
latitudes.
La producción de amaranto en Perú, es una tradición milenaria que decayó largos
siglos. Durante el año 2000 se cosecharon 1800 hectáreas y se produjeron 2700
toneladas, y en el primer semestre de 2001 la producción aumentó 50% respecto
al mismo período del año anterior. Los avances agronómicos en este país son
muy importantes, cuenta con dos de las colecciones de germoplasma de amaranto
más importantes del mundo y es el país donde se han alcanzado los mayores
rendimientos. En algunos ensayos experimentales se obtuvieron rendimientos en
grano de hasta 0.72 ton/ha de grano, muy superiores al promedio mundial, que
ronda 1-3 ton/ha.
Los granos se consumen molidos, reventados, tostados, germinados y extrusados.
Esta última forma es con la que se logra un mayor valor nutritivo.
En Europa y Estados Unidos se consumen en forma de granos integrales, harina,
copos, harina integral de amaranto tostado, amaranto reventado al estilo rosetas,
polvo pregel de amaranto, aceite de amaranto, barras de cereal, pan de amaranto,
tortillas de amaranto y maíz.
La harina generalmente se utiliza para enriquecer pastas, panes, galletas y
alimentos para bebés. En mezclas con harina de trigo al 25-30% se obtiene pan
francés de alto valor nutritivo.
En Estados Unidos, el amaranto en grano se vende al consumidor a U$S 3/Kg., el
producto orgánico a U$S 4,5/Kg. y la harina de amaranto orgánico a U$S 5,5/Kg.
Respecto al comercio mundial, no existen datos oficiales de exportaciones, de
derechos de importación ni de preferencias arancelarias, debido a que este grano
carece de posición arancelaria propia.
La producción nacional de amaranto es de 3,863 toneladas, la producción se
concentra en siete estados de la República; Puebla es el mayor productor de
amaranto en México, con una producción de más de 2,500 ton, le sigue Morelos,
Estado de México, Tlaxcala y Distrito Federal.

Puebla 2010 182

Gráfico 175 México: Participación estatal en la producción de amaranto (2008)

Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP

El rendimiento por hectárea oscila entre 1.0 y 2.0 ton. (Sin riego), permitiendo
asegurar al campesino un aumento en la rentabilidad de la tierra en un 100 a
200%. El estado de México es el de mayor productividad llegando a obtener
rendimientos promedio por arriba de las 2 toneladas.
Tabla 36 México: Producción de amaranto (2008)
Ubicación Superficie hectáreas Produ- Rendimien- PMR Valor
cción to
Sembrada Cosechada (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de
Pesos)
Distrito 137 137 163.6 1.19 17,997.56 2,944.40
Federal
México 164 164 408.34 2.49 8,977.96 3,666.06
Morelos 320 320 574.6 1.8 14,779.32 8,492.20
Oaxaca 7 7 6.86 0.98 14,000.00 96.04
Puebla 2,193.00 2,193.00 2,510.80 1.14 3,998.05 10,038.30
Querétaro 17 9 9 1 14,000.00 126
Tlaxcala 184 184 190 1.03 14,443.16 2,744.20
3,022.00 3,014.00 3,863.20 1.28 7,275.63 28,107.20
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 2010 

La tendencia positiva del precio comercial del amaranto se debe a su alto nivel
proteínico (trigo 13%; maíz 7.68%; amaranto 15.54%), a su aporte energético
(energía cal/100g: trigo 354%; maíz 361%; amaranto 439.90%), a su resistencia a
sequías (baja demanda de humedad), adaptabilidad a diversas zonas de
producción, más su uso potencial y aplicaciones.

Amaranto 183
En términos comerciales, el cultivo de amaranto representa mayor rentabilidad que
cultivos de cereales tradicionales, por su mayor precio comercial. El programa
“Estrategias para la promoción y de la producción y las exportaciones de amaranto
y sus productos”, estableció un costo de producción de $1,917, un ingreso bruto
de la venta de la producción de $3,150 y una utilidad bruta de $ 1,232.
El rendimiento económico del amaranto en zonas de temporal y de riego es mayor
que las siembras de otras especies tradicionales, por ser un cultivo de ciclo corto,
resistente a las sequías y por su alto valor nutricional. Así por ejemplo, en los
últimos años, en términos de rentabilidad, el precio del mercado del grano de
amaranto es superior al de otros granos (maíz $ 1,500/ton; fríjol $ 3,000/ton; trigo
$900/ton; y amaranto $3.450/ton) con un rendimiento por hectárea de 1.00 a 2.00
ton, sin riego.
Las empresas que destacan dentro de la cadena de valor amaranto en México se
encuentran; San Miguel de Proyectos Agropecuarios SPR de RS y productores del
Estado de México, bajo el concepto de producto-país. QUALI en el estado de
Puebla siendo reconocida con el prestigiado Premio Internacional Slow Food por
la defensa de la biodiversidad, Amarantos Mexiquenses, Rancho Alegre.
En el estado de Puebla destacan 12 municipios poblanos, principalmente, se
producen alrededor de cuatro mil toneladas al año de esta planta, principalmente
en Tochimilco, Atzitzihuacan, Cohuecan, San Salvador El Verde, Huaquechula y
Tehuacán.
Gráfico 176 Puebla: Producción 2008
Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Producción  (Ton)

1600 1600
1400 1400
1200 1200
1000 1000
800 800
600 600
400 400
200 200
0 0

Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP

El valor de la producción en Puebla rebasa los 10 millones de pesos anuales, el

amaranto es considerado un cultivo estratégico en el tema de seguridad
alimentaria en el estado. A nivel nacional se desarrolla el programa “Impulso a la
Producción y Consumo de Amaranto como Grano Estratégico de México para el
Combate de la Desnutrición y la Pobreza” que detalla, entre otras cosas, que se

Puebla 2010 184

tienen sembradas en el país más de dos mil 100 hectáreas del grano, de las
cuales 60 son de riego y más de dos mil de temporal.
Tabla 37 Puebla: Producción de amaranto por DDR
Municipio  Superficie Hectáreas  Producción  Rendimiento PMR  Valor 
Producción 
Sembrada  Cosechada (Ton)  (Ton/Ha)  ($/Ton)  M de $ 

Atzitzihuacán  370  370 555 1500 4,500.00  2,497.50

Cohuecán  260  260 364 1400 4,500.00  1,638.00
Huaquechula  30  30 30 1000 3,500.00  105
San Andrés  5  5 15 3000 3,500.00  52.5
Cholula 
San Felipe  6  6 18 3000 3,500.00  63
Teotlalcingo 
San José Chiapa  20  20 30 1500 7,500.00  225

San Salvador el  80  80 80 1000 3,500.00  280

Verde 
Tecamachalco  4  4 0.8 200 2,000.00  1.6
Tochimilco  1,418.00  1,418.00 1,418.00 1000 3,650.00  5,175.70
   2,193.00  2,193.00 2,510.80 1.14 3,998.05  10,038.30
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SAGARPA‐SIAP 2010 

Como sucede con otros cultivos, hoy en día el amaranto poblano, como el de otras
entidades del país, se enfrenta a una gran competencia contra el que se produce
en China y la India; afortunadamente, los nacionales siguen prefiriendo el
amaranto que se cultiva en México por su sabor y precio económico.
Gráfico 177 Puebla: Municipios con cultivo de amaranto

Fuente: CCEDR, SC con datos de SIAP

Amaranto 185
Problemática del sistema producto
Los productores de amaranto en el estado coinciden en la importancia de
presentar una alternativa tecnológica, de fácil aceptación e implementación, para
mejorar la calidad de vida de las comunidades campesinas de más bajos ingresos,
al propiciar una actividad de autogestión comunitaria enfocada principalmente a la
población femenina que permita elevar el nivel de ingresos de la comunidad por
medio de la instalación de una microindustria elaboradora de productos derivados
del amaranto, realizando la inversión necesaria para asegurar la viabilidad y
competitividad de la microindustria. Buscar también:
Incorporar a las mujeres al ciclo productivo y de autogestión comunitaria.
Aumentar la rentabilidad de la tierra y la superficie de tierra cultivable
mediante la explotación agrícola del amaranto
Mejorar el nivel nutricional de la comunidad y consecuentemente su estado
general de salud y calidad de vida al aprovechar las excepcionales
propiedades nutritivas del amaranto.
Contrarrestar las tendencias migratorias hacia zonas urbanas y fronterizas
al generar posibilidades de empleo permanente o complementario para la
población rural
Establecer regiones de producción agrícola del amaranto que permitan
mantener e incrementar la delantera tecnológica y productiva nacional de
este cultivo, como estrategia de fomento de la competitividad del sector
agroindustrial en el contexto macroeconómico de modernización y apertura
comercial.

Puebla 2010 186

Árbol de problemas del sistema producto
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena amaranto en el estado de Puebla, se organizaron
reuniones en la que participaron productores, comercializadores e investigadores
a quienes se les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más
importantes que limitan la el negocio del amaranto en Puebla?; Los participantes
escriben en tarjetas las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan
los grupos de problemas, se priorizan por medio de votación los problemas
identificados, se selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema

Análisis Causa Efecto

Migración

Dispersión de los recursos  Desempleo
económicos invertidos  Baja productividad

BAJA COMPETITIVIDAD DEL AMARANTO

Producción Industrialización Comercialización

Desconocimiento de las 
Costos de producción  Tecnología de manejo 
propiedades nutraceuticas del 
elevados postcosecha
amaranto

Hay problemas de  Inexistencia de programas 
disponibilidad de semilla  de capacitación en 
de buena calidad para la 
procesos de 
siembra
transformación de 
amaranto

bajo rendimiento 

Tecnología  disponible  de 

producción orgánica 

Amaranto 187
MARCO LÓGICO

Título del proyecto

Innovaciones tecnológicas para la producción de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en comunidades
de alta marginación, con potencial para su cultivo en el estado de Puebla
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Amaranto TT Producción

Participantes
Por convocar
Demanda que atiende
Oportunidad de recuperar la cultura del cultivo y mejorar su rentabilidad. Puebla es el principal productor en
el país, aporta el 70% de la producción. Siembra 1474 has., con un rendimiento de 1.58 ton/ha. Se pierde
hasta el 20% en pos-cosecha por el manejo manual. Es factible aumentar los rendimientos a 2.0 ton/ha.
Contribuir al abastecimiento del mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles,
provenientes de nuestros campos.
Grupo de interés
Sistema Producto Estatal Amaranto, Productores de Bienes y Servicios Agroindustriales Rancho Alegre S.C.
de R.S. de C.V
Propósito
Transferir innovaciones en el cultivo de amaranto a pequeños productores de los municipios con mayor
potencial productivo.
Productos
1. Padrón de productores georeferenciado de los municipios de Tochimilco,
Cohuecan, Atzitzihuacan y San Salvador el Verde, describiendo las
características socio-económicas, superficie bajo cultivo, tecnología,
rendimientos, precios de venta, costos de producción y canales de
comercialización. De los transformadores, ubicación, capacidad instalada,
procesos de producción, productos elaborados, precios de venta y mercados.
2. Parcelas de transferencia con innovaciones en manejo agronómico y uso de
insumos orgánicos, en áreas de nueve municipios con alto potencial
Indicadores • No. de productores incorporando cambios tecnológicos e integrados a la
comercialización organizada.

Puebla 2010 188

Guaje
El guaje (Leucaena leucocephala) es una leguminosa arbustiva, perenne, de alto
contenido nutricional, especialmente como fuente de proteínas y que se utiliza
para consumo humano. Árbol o arbusto caducifolio o perennifolio, de 3 a 6 m
(hasta 12 m) de altura. Cabezuelas con 100 a 180 flores blancas, de 1.2 a 2.5 cm
de diámetro; flor de 4.1 a 5.3 mm de largo. Vainas oblongas, estipitadas, en
capítulos florales de 30 o más vainas, de 11 a 25 cm de largo por 1.2 a 2.3 cm de
ancho, verdes cuando tiernas y cafés cuando maduras; conteniendo de 15 a 30
semillas. Semillas ligeramente elípticas de 0.5 a 1 cm de largo por 3 a 6 mm de
ancho, aplanadas, dispuestas transversalmente en la vaina. La semilla está
cubierta por una cera que retarda la absorción de agua durante la germinación.
Por ser una planta de origen tropical, crece bien desde el nivel del mar hasta los
1,500 m de altitud y prospera en temperaturas altas, siendo las óptimas entre 25 y
35°C. Se desarrolla mejor en completa exposición a la luz solar, es tolerante a la
sombra, sin embargo su crecimiento es lento.
Se necesita una adecuada humedad en el suelo durante los 4 ó 5 meses
posteriores a la siembra, a fin de garantizar el buen establecimiento de la planta.
Se recomienda sembrar a inicios del periodo lluvioso. La siembra directa consiste
en colocar directamente la semilla en el suelo preparado. Siembra indirecta
cuando es sembrada por trasplante de plántulas. Siembra a raíz desnuda consiste
en trasplantar plántulas (sin suelo) de unos 20 cm de altura obtenidas previamente
en un semillero.
Gráfico 178 Puebla: Municipios con producción Gráfico 179 Puebla: Municipios con producción
de guaje verde de guaje rojo

Fuente: SDR  Fuente: SDR 

Puebla 2010 189

Se cosechan las vainas cuando están maduras (cuando cambian de color verde a
rojizo). Hay que cortarlas antes de que se abran. Las vainas del Guaje se utilizan
para consumo humano en fresco preferentemente, pero también son utilizadas
para la alimentación de ganado.
En el estado de Puebla el cultivo de Guaje está asociado a dos variedades el
verde y el rojo y estos a su vez también conviven en una relación simbiótica con el
cultivo de pitaya y pitahaya.
El guaje verde se cultiva principalmente en los municipios de Epatlán, Tilapa,
Ajalpan, Huehuetlán el Chico, Izucar de Matamoros, Zinacatepec, Coatzingo,
Tlapanala, Huaquechula y Jolalpan. Se producen alrededor de 16,103 toneladas
en una superficie aproximada de 140 hectáreas.
El guaje rojo por su parte, se cultiva en aproximadamente ochenta hectáreas
distribuidas principalmente en los siguientes municipios: Ahuehuetitla, Tlapanala,
Zinacatepec, Chapulco, Santiago Miahuatlán, Coyotepec, Izúcar de Matamoros,
Tepexi de Rodríguez, Atlixco y Coatzingo. Estos a su vez producen la cantidad
aproximada de 2,000 toneladas de esta leguminosa.
En Puebla, un grupo de mujeres ha incursionado en la elaboración de "tortitas de
guaje", a partir de la deshidratación y molienda de estas semillas que
posteriormente empacan y etiquetan para su venta en el mercado local; "La marca
se llama Marta y en la etiqueta se da una receta para preparar guaxmole". El
proyecto inició con un estudio para la comercialización del guaje y después
buscaron la manera de deshidratar las semillas, molerlas y prensarlas a mano y en
breve utilizarán un deshidratador solar.
También se espera que pronto el gobierno del Estado apoye con la entrega de
semillas de guaje mejorado que tengan mayor adaptabilidad al clima y mejor
rendimiento productivo.

Puebla 2010 190

Árbol de problemas

Guaje 191
Marco Lógico

Título del proyecto

Modelo de asociación de cultivos regionales de la mixteca poblana: guaje, pitaya y pitahaya; como una
opción rentable y sustentable.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Guaje Rojo IyTT Producción

Participantes
KROSVERY Consultores S.C.
Demanda que atiende
Limitadas condiciones de producción que se presentan en la mixteca no permiten la rentabilidad de cultivos
tradicionales.
El cultivo de guaje asociado con pitaya y pitahaya es una alternativa de producción rentable, por ser
especies que prosperan de manera natural y que tienen demanda en el marcado para consumo fresco.
Desconocimiento del manejo agronómico asociado de los tres cultivos.
Poca disponibilidad de agua que se ve beneficiada por el mejoramiento y conservación de suelos y captación
de escorrentías de los tres cultivos asociados.
Grupo de interés
Grupo de Podadores de Otlaltepec y Brigada de Podas de la Mixteca.
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores.
Propósito
Transferir tecnología de producción para incrementar la rentabilidad por unidad de superficie, en el cultivo
de guaje rojo asociado con pitaya y pitahaya, como un modelo alternativo de producción sustentable.
Ubicación

Comunidades de San Felipe Otlaltepec del Municipio Tepeji de Rodríguez y San Juan Ixcaquixtla.

Productos
1. Paquete de recomendaciones tecnológicas para el cultivo asociado de guaje-
pitaya y pitahaya, validado y demostrándose en parcelas.
2. Productores formados en técnicas agronómicas de manejo asociado de los tres
cultivos, como un modelo productivo con especies regionales.
Indicadores • Rendimiento por ha.
• No. de productores formados
• Utilidades por cultivo por unidad de superficie.

Puebla 2010 192

Chile Poblano
La producción mundial de chiles en 2008 es de más de 27 millones de toneladas
de chiles frescos. China es el país que presenta una mayor participación en la
producción de chiles frescos, representando en 37% de la superficie mundial, con
una producción de 14´026,272 toneladas, esto es, el 56% de la producción
mundial de chiles. El segundo lugar lo ocupa México con un volumen de
producción de 2.0 millones de toneladas y en superficie cosechada, con 132,337
hectáreas.
Gráfico 180 Mundo: Participación porcentual en Gráfico 181 Mundo. Superficie cultivada y
la producción de chile producción
1% 9%
2% 2% 1,850,000  30,000,000 
3% 1,800,000 
3% 25,000,000 
4% 1,750,000 
20,000,000 
1,700,000 
1,650,000  15,000,000 
5%
56% 1,600,000 
10,000,000 
7% 1,550,000 
5,000,000 
1,500,000 
8% 1,450,000  ‐
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
China México Turquía Indonesia
España Estad Unidos Nigeria Egipto Área cosechada (Ha) Producción (ton)
Corea, Rep Países Bajos Resto del mundo

Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 

Los países con los rendimientos más altos, respecto al genérico “chiles Verdes”,
son aquellos que emplean tecnologías de alta precisión para la aplicación de
riegos y fertilizantes. Entre ellos se encuentran países del cercano oriente como
Kuwait, Israel, Bahreim junto a Japón y España cuyos rendimientos promedio
están por arriba de las 40 toneladas por hectárea.
Tabla 38 Principales países importadores y exportadores de chile (Tn 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Región  Cantidad  Valor  Valor  Región  Cantidad  Valor  Valor 
(ton)  (1000$)  unitario  (ton)  (1000$)  unitario 
($/ton)  ($/ton) 
Rusia  931,232  453,230  487  Chile  1,549,269  1,104,730  713 
Alemania  668,837  623,429  932  China  1,020,315  512,938  503 
R. Unido  522,841  641,672  1,227  Italia  784,886  747,211  952 
Holanda  399,669  422,951  1,058  Francia  685,339  681,142  994 
España  237,736  247,847  1,043  EEUU  663,465  651,292  982 
Bélgica  224,676  209,435  932  Polonia  434,506  176,236  406 
México  219,814  247,958  1,128  Holanda  395,218  383,795  971 
EEUU  206,600  170,184  824  Bélgica  344,289  269,287  782 
Canadá  180,477  178,811  991  Sudáfrica  334,336  212,304  635 
Francia 178,140 167,768 942 NZelanda 292,413 265,069 906
Fuente: CCEDR S.C. con datos de FAO 2009 

Puebla 2010 193

Las exportaciones de chile provenientes de Estados Unidos son relativamente
pequeñas comparadas con sus importaciones. Cabe destacar que México ocupa
el primer lugar como país exportador hacia Estados Unidos, tanto en el mercado
fresco como en el mercado de chiles secos o deshidratados. Mientras que la India
no figura en el mercado en fresco, aunque ocupa el segundo lugar en el mercado
de chiles secos.
Gráfico 182 Mundo. Importaciones y Gráfico 183 Mundo. Precios pagados al
Exportaciones productor (dlls/ton)
2,500,000  4,500,000 
4,000,000 
2,000,000  3,500,000  800
3,000,000  700
1,500,000  600
2,500,000 
2,000,000  500 México
1,000,000 
1,500,000  400 China
500,000  1,000,000  300 Estad Unidos
500,000  200
Turquía
‐ ‐ 100
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Importaciones (ton) Exportaciones (ton)
Importaciones (miles de dlls) Exportaciones (miles de dlls)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

Contexto nacional
El chile se siembra en la mayoría de los estados de la República, agrupados para
su análisis en tres grandes áreas de acuerdo a las condiciones climáticas y
tecnológicas que presentan:
Región norte y noreste.- Alta tecnología adecuada. Por lo general tienen buenos
rendimientos y productividad en base a la adopción de buena tecnología, tienen
condiciones ambientales más o menos estables y adecuados canales de
comercialización. En esta región sobresalen los estados de Chihuahua, Sinaloa,
Sonora, Nayarit, Durango, Baja California, Baja California Sur y Sur de Tamaulipas
quienes producen chiles jalapeños, bell, serranos, cayenne, anaheim, güeros y
anchos. Esta región está especializada en la producción de chiles frescos para al
consumo directo o la industria de proceso.
Región centro o bajío.- Mediana tecnología. Comprenden zonas tradicionales de
producción de chiles para deshidratar (anchos mulatos, pasilla, puya, guajillo); aún
cuando se observa un creciente interés de producir para el mercado de frescos.
Por lo general tienen tecnología de producción y los métodos de secado
tradicionales, lo que ocasiona que tengan bajos rendimientos y productos de mala
calidad. Los estados comprendidos en esta región son Aguascalientes,
Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro.
Región sur y sureste.- Baja tecnología. Se siembra principalmente de secano y
humedad residual, lo que origina altos riesgos e inestabilidad de la producción.

Puebla 2010 194

Las regiones de Veracruz, Oaxaca, Campeche y Quintana Roo, han disminuido,
en algunos, su área sembrada o bien han permanecido estables; sin embargo, los
rendimientos aún continúan siendo bajos y no compiten en mercados exigentes de
productos de calidad. A pesar de esta situación, hay signos visibles de cambio
tecnológico.
En el 2007 el cultivo del chile ocupó el octavo lugar a nivel nacional, con un
volumen superior a las 2 millones de toneladas, su derrama económica fue de 12
mil millones de pesos, generando más de 30 millones de jornales en alrededor de
150 mil hectáreas. La superficie sembrada nacional fluctúa alrededor de las 180
mil hectáreas, de las cuales más del 90% cuenta con sistemas de riego. El
rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra con riego y la de
temporal, desde 38 ton/ha en el cultivo de chile bell en condiciones de riego, hasta
0.14 ton/ha en chile piquín de temporal. Regularmente el rendimiento bajo sistema
de riego es por lo menos del doble del rendimiento obtenido en condiciones de
secano.
Gráfico 184 México. Producción Nacional Gráfico 185 México. Superficie cultivada y
rendimiento promedio

60,000.00 45
27%
30% 40
50,000.00
35
40,000.00 30
25
30,000.00
20
20,000.00 15
6% 10
10,000.00
5
0.00 0
7% SINALOA CHIHUAHUA ZACATECAS SAN LUIS  TAMAULIPAS RESTO DEL PAÍS
20% POTOSI

10%
Sup. Sembrada Sup. Cosechada Rendimiento
SINALOA CHIHUAHUA ZACATECAS
SAN LUIS POTOSI TAMAULIPAS RESTO DEL PAÍS

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP

Para el caso del Chile Poblano, según datos de SIACON (2006), se obtuvo una
producción de 212,932.5 toneladas en una superficie de 16,019.5 hectáreas,
obteniendo un rendimiento promedio nacional de 16.64 ton/ha, con un precio
medio rural de $4,987.42 por tonelada. La producción de chile poblano, en el año
2006, representó el 13% de la producción nacional de chiles. Los tres principales
estados productores de chile poblano son: Zacatecas que produce 72,810
toneladas, Sinaloa produciendo 51,970 toneladas y Durango con 30,643
toneladas; sin embargo los estados que tuvieron mayor rendimiento fueron, en
orden de importancia, Baja California Sur, Jalisco y Coahuila, con un rendimiento
de 32 ton/ha, 28 ton/ha, y 23 ton /ha, respectivamente.
El consumo nacional aparente de chiles verdes en México se estima en 871,835
ton anuales. Durante el período 1980-2001, el consumo nacional creció en 69.3%.
Un mexicano en promedio consume 8.7kg. de chiles verdes en el año. Solo es

Chile Poblano 195

superado por el consumo de jitomate que es de 12.2 kg. y mayor al consumo de
zanahoria que es de 3.1kg.; de lechuga 2.4 kg ; brócoli 1.7 kg y calabacita
1.5kg.por persona al año.
En México existen once grandes centros distribuidores y consumidores de chile
seco: 1) la Ciudad de México que es el corazón del comercio nacional, 2) Puebla
que es el centro distribuidor hacia el Sureste más preponderante, 3) Jalapa
principal abastecedor del Golfo centro y otras regiones del sur como Tabasco y
Península de Yucatán, 4) Guadalajara que surte las regiones del occidente de
México y parte de la costa del Pacífico, 5) Monterrey eje de la distribución hacia el
norte y ciudades vecinas con Estados Unidos, 6) Poza Rica lugar que reparte el
chile seco a la región del Golfo norte, 7) Morelia que provee a Tierra Caliente y
resto de Michoacán, 8) Oaxaca que junto con Puebla suministra todo el chile seco
que consume el Sureste de México, 9) Teloloapan, Gro. que aprovisiona a ésta
cabecera municipal, que es uno de los dos más importantes centros fabricantes de
moles, 10) San Pedro Atocpan, Estado de México, que de igual manera abastece
a toda su industria molera y 11) Tepeaca, Pue., que surte a la región de
Tehuacán, Pue., para la condimentación de la carne de chivo o «chito»

Contexto estatal
En el estado de Puebla existe una gran diversidad de chiles, entre los cuales
destaca el chile poblano o mulato, derivado de los tipo ancho. Este chile se
produce principalmente en la región de La sierra Nevada de puebla que abarca
municipios de San Pedro, San Andrés y Santa Isabel Cholula, Santa Rita
Tlahuapan, San Martín Texmelucan y San Matías Tlalancaleca, entre otros, la
producción de chile en el estado está distribuida en 33 municipios en 600 ha, en el
2008 se obtuvo una producción de 4,800 tn. El chile poblano se consume en
fresco en la preparación del platillo típico regional conocido como «chiles en
nogada». Este mismo chile en seco se le conoce como «chile mulato» y es muy
apreciado en el comercio local y regional, ya que este chile es el ingrediente
principal con el cual se prepara el «auténtico mole poblano»

Puebla 2010 196

Gráfico 186 Puebla. Producción por municipio Gráfico 187 Puebla. Superficie cultivada y
rendimiento promedio
1200 12
TLAOLA 1000 10
800 8
13% TEHUACAN
600 6
38% 11%
400 4
HUAUCHINANGO
11% 200 2

10% CUAUTEMPAN 0 0
2%
2% 7%
CHICONCUAUTLA
1%
2%
3%
SAN MARTIN 
TEXMELUCAN
Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Rendimiento (Ton/Ha)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP

De la producción total de chile poblano, los productores locales destinan el 30% de

la producción a la comercialización en forma de chile verde, el 70% restante lo
secan para que se convierta en chile mulato, aquel que se utiliza para la
elaboración del mole poblano. Lo anterior se debe a que el chile mulato se
comercializa en 250 pesos el ciento, mientras que el chile verde puede venderse
en seis pesos, pero sin beneficio para el productor ya que el intermediario en
ocasiones lo vende hasta en 16 pesos al consumidor final.

Sistema producto
Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones
Análisis de la dinámica y sensibilidad del precio.
Análisis de la demanda.
Análisis de la producción.
Crear certidumbre en la información compartida entre los miembros del
sistema Producto.
Análisis y seguimiento al mercado internacional.
Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité
Fortalecimiento del proceso de representatividad.
Fortalecimiento de las habilidades gerenciales.
Mecanismos de coordinación entre el nivel nacional y estatal.
Constitución de los comités estatales.
Estrategia de financiamiento complementario.
Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento

Chile Poblano 197

 Esquema de generación e indicadores de desempeño.
Generar en esquema de supervisión y evaluación.
Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto
Investigación para mejorar el proceso productivo.
Aplicación de tecnología para incrementar la producción.
Desarrollo de nueva tecnología.
Fortalecimiento del control de sanidad vegetal.
Desarrollo de la calidad de la producción.

Puebla 2010 198

Asignación eficiente de los recursos auxiliares de no mercado
Identificación de la problemática del sistema Producto Nacional que
requiere para su solución el uso de recursos externos a los actores
económicos del sistema.
Gestionar los recursos auxiliares de no mercado necesarios.
Encadenamiento productivo
Generar convenios de colaboración con instituciones, empresas y
organismos.
Impulsar negociaciones al interior del sistema producto para tomar
decisiones de comercialización acordes a la situación del mercado
nacional.
Desarrollo de canales de información y comunicación continúa entre
industrias y productores.
Manejo postcosecha y valor agregado.
Industrialización y microempresas.
Planeación de mercado
Planeación regional de mercado.
Promoción del producto nacional.
Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura
de riesgo
Conseguir que el sistema producto facilite el acopio de recursos
creando un sistema de financiamiento propio, identificación de apoyos y
su aplicación a las actividades priorizadas por el Comité del Sistema
Producto.

Árbol de problemas
Para identificar la problemática que limita la rentabilidad y la sostenibilidad de
eslabones de la cadena chile en el estado de Puebla, se organizaron reuniones en
la que participaron productores, comercializadores e investigadores a quienes se
les hizo una pregunta: ¿Cuales son los tres problemas más importantes que
limitan la el negocio de la chile en Puebla?; Los participantes escriben en tarjetas
las respuestas, se agrupan los problemas similares, se titulan los grupos de

Chile Poblano 199

problemas, se priorizan por medio de votación los problemas identificados, se
selecciona el problema más relevante.
Se pregunta a los participantes las causas por las que se da el problema. Las
causas que aportan se anotan en tarjetas y las opiniones similares se agrupan.
Por votación se priorizan las causas identificadas. Se repite el proceso hasta
agotar el tema.

Análisis Causa-efecto
MIGRACIÓN DESEMPLEO BAJA PRODUCTIVIDAD

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA CHILE

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA 
INDUSTRIA PRODUCCIÓN
TÉCNICA

DESCONOCIMIENTO DE  PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EN 
TECNOLOGIAS DE  PRODUCCIÓN DE PLANTULA
PRODUCCIÓN PRIMARIA
INDUSTRIALIZACIÓN

DESCONOCIMIENTO DE  PRESENCIA DE  TÉCNICOS ESPECIALIZADOS 

TECNOLOGIA PARA LA  ENFERMEDADES  EN EL CULTIVO
OBTENCIÓN DE  “SECADERA”
CAPSAICINA
PROGRAMAS DE 
SEMILLA DE CALIDAD  NO  CAPACITACIÓN EN MANEJO 
CORTA VIDA DE ANAQUEL DISPONIBLE POSTCOSECHA

DESARROLLO DE 
CAPACIDADES EN NORMAS 
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE INOCUIDAD Y 
CERTIFICACIONES DE 
CALIDAD

CONTINGENCIAS CLIMÁTICAS 
(GRANIZADAS, HELADAS, 
SEQUIAS)

Puebla 2010 200

Marco lógico

Título del proyecto

Rescate genético y promoción comercial del auténtico chile poblano
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Chile Poblano IyTT Producción y comercialización

Participantes
Colegio de Posgraduados Campus Puebla, Procesos y Tecnologías.
Demanda que atiende
La necesidad de documentar el origen del chile poblano cultivado en la región de la Sierra Nevada como
protección de esta variedad vegetal mexicana; el aumento de la rentabilidad del cultivo con rendimientos de
más de 8 ton/ha, y la promoción del consumo local durante la temporada de chiles en nogada, que dura 12
semanas en más de 150 restaurantes de la ciudad de Puebla.
Grupo de interés
Comité Sistema Producto Chile, Unión de Productores de Chile Poblano Juárez Coronaco S. de S.S., Grupos
de productores de San Matías Tlalancaleca, Juárez Coronaco, San Martín Texmelucan, Santa Rita Tlahuapa
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos; mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales, vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Proteger los materiales de chile poblano de la Sierra Nevada, transfiriendo tecnologías de producción y la
implementación de estrategias comerciales que mejoren los ingresos de pequeños productores.
Ubicación

San Matías Tlalancaleca, Juárez Coronaco San Martín Texmelucan, Santa Rita Tlahuapa.

Productos
1. Descripción varietal de variedades seleccionadas del auténtico chile poblano,
para obtener su registro y patente.
2. Tecnologías transferidas a pequeños productores en producción de plántula de
calidad.
3. Parcela demostrativa transfiriendo tecnologías de producción: uso de
acolchado, fertilización y control de plagas y enfermedades.
4. Marca diseñada y registrada, selección de envases de productos con valor
agregado para la Unión de Productores de Chile Poblano Juárez Coronaco S.
de S.S.
5. Difusión comercial implementada para aprovechar el mercado de temporada
de “chiles en nogada”.
Indicadores • No. de variedades seleccionadas y sus características sobresalientes.
• Disminución de riesgos VS siembra directa.
• % de incremento del rendimiento por ha.
• Imagen comercial desarrollada para productos con valor agregado.
• Volumen de chile verde desplazado en el mercado de temporada.
• Posicionamiento en el mercado del auténtico chile poblano

Chile Poblano 201

Lináloe

CONTEXTO INTERNACIONAL, NACIONAL Y ESTATAL

El género Bursera (copales aromáticos), cuenta con cerca de 100 especies, de las
cuales más de 90 habitan naturalmente en México; la mayoría de ellas son
exclusivas del país, y se extienden hasta Perú.
La familia Burseraceae es una fuente importante de resinas, medicinas, aceites
esenciales y perfumes, cuyo uso se ha documentado desde la antigüedad; el
incienso se obtiene de Boswellia sacra, y la mirra de Commiphora myrra. Ambos
productos han sido usados no sólo en ceremonias religiosas, sino también con
fines terapéuticos. Commiphora es un género de cerca de 190 especies (algunos
no reconocen más de 60) que crecen en el África occidental, Madagascar, Arabia
y la India, mientras que Boswellia incluye a poco más de 20 especies distribuidas
también alrededor del Océano Índico. Ambos géneros han sido relacionados
cercanamente con el género Bursera (Rzedowski & Kruse, 1979), el cual cuenta
con cerca de 100 especies, de las cuales más de 90 habitan naturalmente en
México; la mayoría de ellas son exclusivas del país, distribuyéndose
principalmente a lo largo de la costa del Pacífico. La cuenca del río Balsas es
particularmente importante, pues contiene cerca de 50 especies de éste género.
Por ello, no es casual su uso ceremonial por los pueblos prehispánicos del área,
donde de muchas especies se obtenía copal, una resina que cumple las mismas
funciones del incienso, además de otros aceites importantes para la medicina
tradicional.
En el antiguo Oriente Medio se apreciaba en alto grado el uso de la mirra y el
incienso. El incienso era usado primordialmente para la adoración a Dios en todas
las religiones de la región, desde hace más de dos mil años. En cambio, la mirra
se usaba para la unción de los muertos y para una gran variedad de aplicaciones
terapéuticas. A tal grado era apreciada la mirra, que en tiempos de Cristo podía
valer más de tres veces su peso en oro.
En la obra de Francisco Hernández (1577) se describe al Xochicopalli (xochi [tl],
flor o delicado, y copalli, incienso):
“Es un árbol mediano con hojas como de menta, pero más profundamente
aserradas y en grupos de tres, y tallos sumamente olorosos; destila un líquido
rojizo muy semejante en olor a los limones, y debe incluirse entre los géneros de
incienso índico, pues el árbol mismo es congénere y la goma está dotada de las
mismas propiedades, y aun más eficaces. Nace en las regiones cálidas de

Puebla 2010 202

Collyma y también en las de Mechoacan. Hay otro árbol del mismo nombre y con
la misma goma, pero con hojas como de yoloxochitl, que nace entre los
teocaltzincenses”.
Hernández distingue el xochicopal de las cuencas de los ríos Coahuayana,
Armería y Coalcomán, de la vertiente costera de las costas de Colima, Jalisco y
Michoacán, de aquel que crece en la cuenca oriental del río Balsas, según su muy
probable referencia a Teocaltzingo, Guerrero; se trata seguramente de Bursera
citronella y B. linanoe, respectivamente.
Oliva (1869) encuentra que la ilustración del xochicopal en la obra de Hernández,
en la versión romana, debe estar equivocada y corresponde más bien a la de una
verbena o lantana. Hernández hace una descripción parecida del
Mizquixochicopalli (copal fino de forma de mezquite, muy probablemente Bursera
linanoe) o xochicopalquahuitl, lo que sugiere la existencia de un complejo de
especies de xochicopales, que fueron llamadas más tarde bajo el nombre genérico
de linaloe, que al igual que varias especies de la sección Bullockia, fueron
descritos en el siglo XIX como especies del género Amyris (género transferido a
Rutaceae): Amyris linanoé Llave [=Bursera linanoe (La Llave) Rzed., Calderón &
Medina], de la cuenca oriental del río Balsas, y A. copallifera Oliva [=B. citronella
McVaugh & Rzed.], de la cuenca del río Coahuayana.
Fray Juan Navarro (1801) vuelve a describir el xochicopal, cuya ilustración (Fig. 2)
ya coincide con la de B. citronella, y la refiere como nativa de Colima y
Mechoacán, donde, dice él, que en lengua vulgar se le llamaba xarapisqua (en
purépecha).
La referencia más antigua al nombre de linaloe proviene de la descripción de la
especie Amyris linanoe (degeneración de linaloe, lignum, madera, aloe, aceite),
basónimo de Bursera linanoe, hecha por el botánico mexicano Pablo La Llave en
1834. Eso significa que la práctica de la destilación del aceite de linaloe se debe
remontar al menos al principio del siglo XIX. Más tarde se creó el mito sobre el
origen náhuatl de la palabra linaloe. Hoy en día se encuentran en campo
referencias a la especie como linalué y más aun olinalué, sugiriendo una raíz
común con el topónimo Olinalá (Ollín, movimiento; alan, tierra), que significa
donde la tierra se mueve (los derrumbes de las laderas de cerros son típicos del
paisaje de Olinalá).
Por lo menos, desde el siglo XIX encontramos descripciones técnicas del uso
tanto de la resina del xochicopal, como de la esencia del linaloe refiriéndose a la
misma especie (Altamirano, 1876):
“Xochicopal. Llaman así los indígenas, en Chilpancingo, a una resina extraída del
Amyris lignaloe [sic], que vegeta abundantemente en las regiones calientes. La

Lináloe 203
usan allí para perfumar los templos y sus habitaciones. Su olor es muy agradable,
como el de la esencia de la misma planta, y podría utilizarse la resina para
barnices. Los señores Herrera y Maximino Río de la Loza la sometieron a
destilación, pero no dio gran cantidad de esencia; la cual sale menos costosa
extrayéndola directamente de la madera de esta planta. Según los mismos
señores, han comprado la arroba á $ 6 en México.
Esencia de linaloe.- Se prepara por la destilación mezclando agua á la madera,
hecha birutas, del Amyris linaloe, que vegeta en abundancia en Matamoros Izucar
y Teocaltzingo (Guerrero), y otras tierras calientes. Su olor es agradable: incolora
cuando se rectifica, y su punto de ebullición [ilegible]°. Valor de una libra en
México, $2.25 centavos. La prepara en gran cantidad el Sr. D. Maximino Río de la
Loza.”
La extracción del aceite del linaloe representó una importante fuente de ingresos
en la región de la mixteca durante la Segunda Guerra Mundial debido a que
México fue una de las principales fuentes de derivados del linalol que se emplean
en la perfumería fina, en virtud de que los principales productores mundiales
estaban involucrados en el conflicto. Hacia 1945 se llegaron a exportar más de 88
toneladas de aceite de linaoe que se producía en un área que abarcaba a Chiautla
y Huehuetlán (Pue), Chaucingo (Gro) y Huautla (Mor), en el alto Balsas
(Guenter1950); si se considera un rendimiento hipotético de 9%, implicaría que
utilizaron cerca de 1000 toneladas de viruta de linanoe en un solo año, que habría
de convertir todavía a número de árboles. Aún se pueden encontrar, en algunos
pueblos de la región, algunos viejos alambiques y otros vestigios de esa actividad
que decayó hacia la conclusión de la guerra (Paul Hersch, com pers.). El aceite de
linaloe se vende aún en las festividades de los pueblos de Tepalcingo (Mor),
Huehuetlán y Chiautla, pero los pobladores aseguran que los llevan de los pueblos
vecinos del estado de Guerrero.
El aroma de la esencia de linaloe mexicano fue descrito por el profesor Casiano
Conzatti en su colecta 4027 (julio 16 de 1920) como “... el que resultaría de una
mezcla de esencia de limón y de jazmín...” y anota que la destilación a partir de la
madera tiene entre un 7 a 9 % de rendimiento.
El compuesto responsable del aroma característico del linaloe es el linalol y su
derivado, el acetato de linalilo. Ambos coexisten en equilibrio dinámico, la forma
de acetato de linalilo es más estable hacia pH ácido y el linalol hacia la
neutralidad. La secuencia de degradación va de linalol a acetato de linalilo y a
ácido acético. En los estudios realizados por el proyecto Actores Sociales de la
Flora Medicinal de México (INAH) se ha encontrado que la mayor concentración
de la forma linalol o acetato de linalilo depende del manejo del fruto previo a la
destilación. Una vez cosechado el fruto, si se almacena durante bajo condiciones

Puebla 2010 204

de alta temperatura, más o menos 25 – 28 °C, el fruto ‘acelera’ su maduración,
que concluye con la separación espontánea de las valvas. Así, la operación para
separar la semilla de las valvas se facilita. La maduración inducida implica también
la fermentación del aceite con la consecuente transformación de una parte del
linalol en acetato de linalilo. En cambio, la cosecha de fruto madurado en el árbol
más la separación manual de las valvas aumenta el rendimiento del linalol, pero
requiere de un mayor costo de manejo y tiempo. La forma de linalol es más
apreciada en perfumería fina, sin embargo, la forma de acetato de linalilo es más
útil en aromaterapia (Paul Hersch, com. pers.).
Dentro del Estado de Puebla la producción de Lináloe se encuentra en forma
silvestre, en traspatios y en huertos familiares, estimándose en 20,000 árboles. Se
produce principalmente en cuatro municipios de la parte suroeste del estado en la
región de la Mixteca Poblana, y son: Chiautla de Tapia, Ixcamilpa de Guerrero,
Jolalpan y Teotlalco; asi mismo tambein se produce en los municipios: Izúcar de
Matamoros, Cohetzala, Tulcingo, Axutla, Chila de la Sal, Tecomatlán y
Xochiltepec.
El lináloe representa una fuente de aceites esenciales de importancia potencial
para uso medicinal e industrial, ya que contiene dos sustancias principales
llamadas “linalol” y acetato de “linalilo”. En la primera mitad del siglo XX fue una
fuente de ingresos relevante en la región de la Mixteca de Puebla y Guerrero.
Gráfico 188 Puebla: Municipios que producen lináloe

Lináloe 205
Prospectiva
La demanda de plantas medicinales y aromáticas ha crecido en la última década
debido a los nuevos patrones de consumo y estilos de vida en la población en
busca de alternativas naturales a problemas de salud; tal es el caso de la terapia
de relajación oriental a base de esencias naturales, conocida como
“aromaterapia”.
La importancia del Lináloe radica en su origen nativo y en su adscripción a una
actividad artesanal única de México. La madera de Lináloe destinada aún para uso
artesanal constituye a la fecha el componente más importante en la cadena de
comercialización de la especie. El efecto de la explotación de la madera como
materia prima en artesanías y como fuente de aceite esencial se encuentra
circunscrito a las comunidades de origen y actualmente es menor, dado el
decremento mismo de su explotación, hoy destinada a los artesanos de Olinalá.
El potencial comercial del lináloe no se refleja positivamente en el ecosistema: la
ausencia de programas que generen un abasto sustentable de madera y lo
vinculen con la producción artesanal, propicia actualmente la degradación
ambiental de manera indirecta.

Problemática
• No se conoce la superficie de su distribución natural, el inventario de
existencias maderables, reproducción, tasas de regeneración natural y
tasas de crecimiento, entre otros aspectos.
• Desconocimiento de las variedades existentes en la región
• Cultivo de producción silvestre.
• Producción insuficiente para cubrir las demandas nacionales e
internacionales de madera y aceites esenciales de Lináloe.
• Disminución de la población de árboles de lináloe en la Mixteca Poblana.
• Aprovechamiento desmedido del árbol sin acciones de reproducción o
rescate de la especie (manejo sustentable).
• No existen invernaderos para la producción de arboles nuevos.
• No existen cultivos para la producción de semilla.
• Se necesita desarrollar tecnología para la industria de la extracción de
aceites esenciales.
• Existe fuerte intermediarismo para la comercialización de la madera para
artesanías.
• No hay plantaciones bajo sistemas de riego.

Puebla 2010 206

 • Desconocimiento de técnicas de propagación y obtención de extractos.
• No se ha aprovechado el mercado internacional de esencias de Lináloe,
dejando grandes oportunidades a países como la India.
• No existen plantaciones comerciales.
• No existe organización productiva.
Dada la demanda sin control del árbol de lináloe, se ha presentado problemas de
extinción en la Mixteca Poblana por lo que se hace necearía la implementación de
acciones encaminadas al rescate y reproducción de este árbol.
La producción de este árbol es fundamental para esta zona pues es una fuente de
ingresos para los pobladores mixtecos ya que su uso radica en la elaboración de
artesanías (actividad principal de la zona), industrial en el ramo de la perfumería y
la medicina, estas últimas a través de su aceite esencial, el aumento en los
volúmenes de producción generará un mejoramiento en el nivel de la zona
Mixteca.
El lináloe constituye una especie nativa que ha sido más desarrollada en su
vertiente industrial fuera de su región de origen, pues los productores no cuentan
con las herramientas necesarias para su proceso industrial.

Árbol de problemas

Lináloe 207
Marco Lógico

Título del proyecto

Transferencia de tecnología de producción y aprovechamiento agroindustrial de lináloe (Bursera lináloe).
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Lináloe
Agrícola (Bursera IyTT Producción y transformación
lináloe)

Participantes
Desarrollo Comunitario Productivo y Ambiental Altepetl A.C., Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Demanda que atiende
La oportunidad de aprovechar un recurso natural como el lináloe (Bursera linaloe) como una fuente de
aceites esenciales de importancia potencial para uso artesanal, medicinal e industrial.
Su desarrollo agroindustrial es incipiente por lo que se hace necesario transferir tecnología bajo sistemas de
manejo que permitan la conservación de las poblaciones naturales, pero también su aprovechamiento con
fines comerciales a partir de la madera, el fruto y los aceites esenciales para la industria de cosméticos.
Necesidad de hacer uso sustentable del árbol con la transferencia de tecnología de producción y obtención
de aceites.
Grupo de interés
Asociación de Silvicultores de la Mixteca Poblana, A.C,. que agrupa a 165 productores; Integradora Regional
de Lináloe de la Mixteca Poblana.
Finalidad
contribuir a la conservación de la biodiversidad y al mejoramiento de las condiciones socioeconómicas de
los pobladores en municipios de alta y muy alta marginación del estado de puebla, integrando cadenas
agroindustriales que generen empleo y mejoren sus ingresos.
Propósito
Transferir tecnologías de manejo agronómico sustentable en el cultivo de lináloe y su aprovechamiento
agroindustrial.
Ubicación

Mixteca poblana

Productos
1. Parcela demostrativa de lináloe transfiriendo tecnologías de manejo
agronómico sustentable.
2. Módulo escuela de obtención de aceite esencial de lináloe.
Indicadores • No. de productores capacitados empleando técnicas sustentables de
aprovechamiento.
• % de agregación de valor con la extracción de aceite.

Puebla 2010 208

Nuez de castilla (Juglandaceae)
Procedente de Persia (región del Himalaya), según unos autores, o de China y
Japón, según otros; fue transportado a Grecia y luego a Italia y a los demás países
de Europa. Existen evidencias fósiles de la presencia del nogal J. regia, en la
Península Ibérica, que se remontan al Paleolítico.
El nogal se encuentra vegetando en estado silvestre en la Europa oriental y Asia
Menor, asimismo en Norteamérica, formando un cierto número de especies más o
menos cultivadas.
El nombre del género deriva del latín iuglans, nombre romano del nogal y de la
nuez, que es una abreviatura de lovis glans; bellota de Júpiter, a su vez versión
latina del griego Dios bálanos, nombre de la nuez y de la castaña, que significaba
literalmente: bellota o castaña de Zeus.

Importancia económica y distribución geográfica

Es un árbol de gran importancia económica, tanto por la producción de los frutos
como por el leño, siendo una de las especies frutales más rentable actualmente.
La mayoría de los países productores de nueces han aumentado su escala
operativa para reducir el coste en la adquisición de los insumos, así como para el
procesamiento de la nuez, donde se ha logrado avanzar tanto en la presentación
del producto como en la diversificación de usos para lograr un producto
diferenciado. En general, la mejora de la competitividad en el cultivo del nogal ha
reflejado el aumento de la superficie cultivada.
Tabla 39 Producción de nuez en el mundo
Países  Producción nueces (toneladas)  Producción de nueces (%) 
China  330,000  26.7 
Estados Unidos  254,000  20.5 
Irán  138,000  11.1 
Turquía  136,000  11.0 
Ucrania  52,000  4.2 
India  31,000  2.5 
Rumania  30,000  2.4 
Francia  28,000  2.3 
Yugoslavia.  23,776  1.9 
Grecia  20,000  1.6 
México  18,500  1.5 
Resto del mundo  176,532  14.3 
Total  1,237,808  100 
Fuente: CCEDR con datos de la FAO 

Puebla 2010 209

Para producir la nuez deben evitarse lugares cuyas temperaturas primaverales
puedan descender a menos de 1.1ºC, ya que pueden ocasionar daños por
heladas en las inflorescencias masculinas, brotes nuevos y pequeños frutos. El
nogal es muy sensible a las heladas de primavera, que mermarán sustancialmente
la cosecha, pero también a las heladas precoces de otoño que interfieren muy
negativamente en la formación los primeros años; durante este periodo juvenil
pueden llegar a producirse la muerte de toda la parte aérea del plantón. Si se dan
temperaturas superiores a los 38ºC acompañadas de baja humedad es posible
que se produzcan quemaduras por el sol en las nueces más expuestas. Si esto
sucede al comienzo de la estación, las nueces resultarán vacías, pero si es más
tarde las semillas pueden arrugarse, oscurecerse o adherirse al interior de la
cáscara. En climas muy templados y en situaciones bajas, afectadas por vientos
secos y cálidos procedentes del sur, además de provocar la caída prematura de
las hojas, difícilmente puede salvarse la cosecha por las puestas del aguasanado
del fruto.
Por otra parte, es muy sensible a la sequía, siendo impropio para ser cultivado en
las tierras de naturaleza seca. Para que su cultivo sea posible necesita de
precipitaciones mínimas de 700 mm, siendo de 1,000-1,200 mm para
explotaciones intensivas. Si la pluviometría es insuficiente o está irregularmente
repartida, habrá que recurrir al riego para conseguir un desarrollo normal de los
árboles y una buena producción de nuez.
Las variedades cultivadas en Europa por el fruto pertenecen a la especie Juglans
regia. Se distinguen variedades de brotación precoz y variedades de brotación
tardía. Dentro de cada grupo se dividen a su vez en variedades con frutos de
cáscara tierna y variedades con frutos de cáscara dura, distinguiéndolas en
subclases según se produzcan frutos comestibles o para extraer aceite. En el
mercado se pueden encontrar variedades españolas, francesas y americanas.
La cosecha de la nuez es cuando cae del árbol por su propio peso o vareándola,
para su posterior recogida manual. Es un sistema tradicional muy empleado en
zonas con plantaciones irregulares y pequeñas, donde no es rentable emplear la
recolección mecanizada. La recolección se realiza desde finales de septiembre a
finales de octubre y se debe evitar que la nuez quede sobre el terreno más de tres
días para evitar un posible ennegrecimiento de la cáscara.
Otra forma de cosechar, propia de las grandes zonas productoras, es con un
sistema de recolección que consigue reducir los costos de mano de obra de la
recolección manual, que a veces llega hasta el 40-45% de los costos totales. Para
ello se emplean aparatos como el sacudidor o vibrador mecánico con el que se
consiguen sacudir entre 60 y 80 árboles por hora, desprendiendo el 90-95% de las
nueces del árbol. La nuez cae sobre una lona o malla para facilitar su transporte.

Puebla 2010 210

Este sistema de recolección tiene ventajas e inconvenientes. Como ventajas
destacan el ahorro de mano de obra y el tiempo destinado a la recogida,
reduciendo su coste hasta un 80%. La nuez no permanece en el suelo y se
disminuye el peligro de deterioro de la misma. Como inconvenientes hay que
preparar el suelo previamente, llegándose incluso a recoger impurezas (cortezas,
piedras, etc.) junto a las nueces. La maduración escalonada de la nuez supone la
necesidad de dos pases que en algunas explotaciones intentan evitar con
tratamientos a base de Etephon.
Después de la recolección, el fruto sufre una serie de tratamientos que se pueden
resumir en:
• Lavado y destrío del fruto: mediante una descortezadora se separan los
cocones de la nuez. La nuez se somete a un lavado con agua corriente y se
realiza un destrío de ramillas, piedras, nueces defectuosas, cortezas, etc.
• Secado: con él se consigue reducir el contenido de humedad del fruto
desde un 30-45% hasta un 12-15%. El secado puede ser natural mediante
la exposición al sol de las nueces o artificial mediante el empleo de una
corriente de aire caliente en secaderos.
• Calibrado: su objetivo es conseguir lotes homogéneos de nueces, para ello
se emplean calibradoras de cilindro giratorio.
• Blanqueado: las nueces de primera y segunda calidad se someten después
del secado a un blanqueamiento superficial mediante un baño en una
disolución de hipoclorito sódico. Con ello se consigue aportar a la nuez un
color más homogéneo y natural, libre de manchas negruzcas.
• Almacenamiento: una vez secada la nuez puede conservarse en silos
durante 5-6 meses a una temperatura de 7 a 10ºC.
• Empaque y venta: la nuez sale al mercado en grandes sacos de 25 ó 50 kg
o en fracciones pequeñas de bolsas de medio kilogramo.
Los grados comerciales se establecen en función del porcentaje de semillas
comestibles, color de la semilla y apariencia de la cáscara. La nuez se
comercializa mayoritariamente en cáscara (más del 80% de la producción). El
consumidor prefiere nueces de gran calibre (mayor de 32 mm), sabrosas, bien
secadas, con un contenido en humedad del 10%, y sanas. Las nueces de menor
calibre se utilizan para descascarar, destinando el grano principalmente a la
industria pastelera. Las exigencias en este producto se centran en el color del
grano, que debe ser claro, y en el sabor.
Las nueces son los frutos más ricos en aceite que se conocen. El aceite que se
extrae tiene un sabor dulce y agradable. Los subproductos procedentes de la
extracción se emplean para la alimentación animal y como base de productos
químicos en la fabricación de pinturas y esmaltes.

Nuez de castilla 211

La medicina utiliza las hojas y cocones en cocción como astringentes, vermífugos
y contra la ictericia. Las raíces, la corteza y el cocón de los frutos se utilizan en
tintorería para obtener un tinte pardo indeleble. Las almendras contenidas en la
cáscara se comen también verdes y secas; se utilizan para componer emulsiones,
forman parte de confituras, etc.
Con el cocón se prepara nuecino, licor al que se le atribuyen propiedades
febrífugas.
La madera del nogal es dura y homogénea, de color pardo-grisáceo, con vetas
oscuras; se trabaja fácilmente, admite el pulimento y es de excelente acabado y
muy decorativa, por lo que es muy apreciada en ebanistería.
La nuez es uno de los frutos con mayor contenido en hierro, fácilmente asimilable
por la presencia de vitamina C.
Tabla 40 Valor nutricional de la nuez por 100 g de materia seca
Lípidos (%)  66 
Proteínas (%)  18 
Potasio (mg)  500 
Fósforo (mg)  350 
Calcio (mg)  100 
Sodio (mg)  3 
Hierro (mg)  3 
Calorías (kcal)  678 
Vitaminas: E, A, C, niacina, tiamina y riboflavina 

Con una producción de 230 toneladas, Puebla ocupa el tercer lugar a nivel
nacional en producción de nuez de castilla, sólo por debajo de Tamaulipas y
Jalisco.
La nuez de castilla es un cultivo de gran rentabilidad, que genera una derrama a
los productores estimada en 2 millones 243 mil pesos y que son tres los
principales municipios en donde se produce: San Nicolás de los Ranchos, San
Matías Tlalancaleca y San Salvador El Verde.

Puebla 2010 212

Gráfico 189 Puebla: Municipios que producen nuez de castilla

Fuente SDR

Árbol de problemas

Nuez de castilla 213

Marco Lógico

Título del proyecto

Mecanización del pelado de nuez de castilla en verde
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Agrícola Nuez de catilla IyTT Producción

Participantes
Brigada de Nogaleros
Demanda que atiende
El estado de Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de nuez de castilla, después de Tamaulipas
y Jalisco, al cosechar 230 toneladas al año.
La nuez de castilla es uno de los principales ingredientes para la elaboración del tradicional platillo “chile en
nogada” por lo que es un cultivo de gran rentabilidad que genera una derrama económica a los productores
estimada en dos millones 243 mil pesos.
Anualmente el municipio de San Nicolás de los Ranchos integrado por tres comunidades, tiene una
producción de 9 mil millares de nuez de castilla.
Necesidad de tecnificar el pelado de cáscara verde de nuez de castilla, ya que actualmente se realiza de
forma manual.
Grupo de interés
Unión de Productores de la Región de los Volcanes, San Nicolás de los Ranchos
Finalidad
Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros
campos y mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados
globales
Propósito
Disminuir el tiempo y costos del pelado de cáscara verde de nuez de castilla.
Ubicación

San Nicolás de los Ranchos

Productos
1. Descascaradora mecanizada de nuez de castilla en verde validada y
funcionando.
Indicadores • Disminución del tiempo y costos del pelado.
• Eficiencia del pelado.

Puebla 2010 214

Pitahaya Roja
La pitahaya roja, es una fruta exótica de la familia de las cactáceas, en la cual se
incluyen más de 600 especies conocidas, como los cactos, ricos en mucílagos
(fibra soluble) y ácidos orgánicos. En el mercado internacional se comercializa con
el nombre de fruta del dragón o dragon fruit.
La fruta del dragón fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los
conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas,
quienes le dieron el nombre de pitaya, que significa fruta escamosa. Hoy día se
cultiva en países como México, Nicaragua y Vietnam. En este último país, la
principal zona de producción de pitahaya roja es la costa oriental, desde Nha
Trang en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de
esta fruta en Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong,
Singapur y Taiwán, aunque también se destina una parte a los mercados
europeos.
Gráfico 190 México: Estados con cultivos de pitaya y Gráfico 191 Distribución de diversas
pitahaya especies de pitayas en México y el Caribe

Fuente: ASERCA  Fuente: ASERCA 

Este alimento se caracteriza por su cáscara, roja, gruesa y que presenta unas
brácteas verdes que, al madurar, se tornan amarillas, dándole un aspecto muy
decorativo. La pulpa es muy aromática, está repleta de diminutas semillas negras
y posee un sabor algo insípido, ligeramente azucarado. Su calibre es pequeño, ya
que tiene unos 12 centímetros de largo y de 75 a 80 milímetros de diámetro. El
peso de los frutos varía de 150 a 250 gramos.

Puebla 2010 215

Sus propiedades nutritivas
Se trata de un fruta con un contenido de calorías muy bajo, concretamente 36 por
cada 100 gramos, debido a su escaso aporte de carbohidratos (9,2%), y a la casi
ausencia de grasas y proteínas. Su aporte de fibra es de unos 0,3 gramos por
cada 100, no muy alto, y su contenido de vitamina C es la mitad que el de una
naranja, unos 25 miligramos por cada 100 gramos de fruta.
Por su escaso aporte energético y riqueza en vitamina C, esta fruta es adecuada
para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina, por
ejemplo las personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que
son la fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación.
Esta vitamina, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples
enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el
cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de
los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los
alimentos ricos en hierro o a los complementos en la dieta de este mineral, ya que
esto acelera la recuperación.
Tabla 41 Contenido nutricional de la pitaya
Fibra 0.9g Grasa 0.61g
Caroteno 0.012g Agua 83.0g
Fósforo 36.1mg Ácido ascórbico 9.0mg
Proteína 0.229g Riboflavina 0.045mg
Calcio 8.8g Niacina 0.430mg
Hierro 0.65mg
Fuente: http://dragon‐fruit.biz/ 

En el mercado nacional en general existe un marcado desconocimiento de la fruta

y de sus propiedades alimenticias y medicinales. Está claramente identificada la
creciente demanda de la pitaya en el mercado internacional y de manera incipiente
ya se participa en él, principalmente con producción obtenida en el estado de
Puebla.
Aún no está definida y aprobada la Norma Oficial Mexicana para pitaya, ni en los
países importadores existen normas específicas para la pitaya de México.
En México el género Stenocereus se distribuye en casi toda la República
Mexicana, desde la Península de Baja California, en la vertiente del Pacífico desde
Sonora hasta Chiapas y en la vertiente del Golfo de México, desde Veracruz hasta
Tamaulipas (Bravo, 1978), siendo más abundante al sur y sureste del Eje
Volcánico Transversal. (Sánchez, 1984).
Existen dos grandes regiones donde se explotan las pitayas. En la Subcuenca de
Sayula, que incluye parte de los estados de Jalisco, Zacatecas, Guanajuato,

Puebla 2010 216

Michoacán y Querétaro, donde se estima una superficie de 1000 has, donde
predomina la pitaya de mayo (S. queretaroensis) y en menor proporción la pitaya
de aguas (S. fricii). De la pitaya de mayo, existen variedades como “Blanca”,
“Amarilla”, “Mamey”, “Rosada”, “Enchilada”, “Pitire- Pachón”, “Pachona”, que
oscilan entre 30 y 75 g de peso. Los colores de la pulpa van desde el blanco,
amarillo, naranja y hasta el rojo intenso. La pitaya de aguas se distribuye más en
el estado de Michoacán y se mencionan variedades como la “Roja Grande”, “Roja
Chica”, “Amarilla”, “Guinda”, que tienen un peso entre 120 y 300 g. Los colores de
estas frutas van del amarillo, naranja, rojo y hasta rojo intenso. La mayoría de
estas variedades tienen la desventaja de partirse al llegar a la madurez, por lo que
su consumo debe de ser de inmediato.
La otra región de producción de pitaya se encuentra en la mixteca, ubicada en los
estados de Oaxaca y Puebla, donde se concentran alrededor de 690 has, en su
mayoría de pitaya de mayo (S. griceus) y en menor proporción por pitaya
Xoconoxtle (S. stellatus).
La pitaya de mayo, por su ancestral origen y antiguo ligamiento a la vida de los
pobladores de la Mixteca, desde antes de la conquista, presenta una gran
variabilidad de materiales cultivados, siendo en una buena medida, endémicos de
alguna región o población en específico. De esta forma, en ocasiones las
variedades, aunque similares entre poblaciones vecinas, tienen nombres
diferentes. Entre la variedades más distribuidas son “Amarilla”, “Jarro”, “Espina
Negra”, “Cántaro”, “Burra”, “Sandía”, “Chicalía”, “Liquit”, “Abrileña”, “Hormiga”,
entre otros más. El tamaño de los frutos varía mucho de acuerdo de la variedad,
siendo desde 100 g, en “Hormiga” y hasta cerca de 800 g en algunas variedades
como “Burra”. El color de los frutos varía desde el amarillo pálido en “Liquit”, rosa
pálido en la “Rosada”, amarillos, naranjas, como “Kua” hasta el rojo intenso como
la “Espina Negra”. Estas variedades propiamente no se parten al madurar, solo
cuando se presentan las lluvias en la madurez fisiológica ocurre este fenómeno.
Por su parte, la pitaya xoconoxtle, se conforma en su mayoría por variedades
rústicas, formando cercas vivas, sin embargo, en huertas tipo comerciales, existen
diversas variedades de buena calidad, entre las que se mencionan “Kaya Kushi”,
Blanca de sabor dulce “Kaya Kua”, de color amarilla, “Dichi n`doko”, roja grande y
dulce de cerca de 300 g, “Cuyera”, roja de menos de 100 g entre otras. Estas
variedades tienden a abrir poco, solo cuando el agua es excesiva en la
maduración.
En el pasado existía en Puebla una gran área de cultivo de pitaya, en la Mixteca,
en el Valle de Tecamachalco y Valle de Tehuacán. Sin embargo, por la apertura
de pozos y disponibilidad de riego en los Valles de Tehuacán y Tecamachalco, la
superficie fue disminuyéndose considerablemente. En la actualidad, en casi toda

Pitaya Roja 217

la Mixteca, se puede localizar pitayos, sin embargo esto es en pequeña escala, en
huertos de traspatio. Por la disminución en la disponibilidad de agua, incluso para
beber, se ha retomado el establecimiento de huertas de pitaya, como una mejor
opción a los cultivos anuales.
Datos de la SDR estiman una superficie cultivada con Pitaya de Mayo de 361.5
hectáreas que producen aproximadamente 1,008.5 toneladas la cual se cultiva en
21 Municipios de los que destacan: Hitziltepec, Ahuehuetitla, Acatlán, Tecomatlán,
Chiautla de Tapia, San Jerónimo Xayacatlán, Tlacotepec de Benito Juárez,
Xochitlán Todos Santos , San Pedro Yeloixtlahuaca y Totoltepec de Guerrero
Gráfico 192 Puebla: Municipíos con cultivos de Gráfico 193 Puebla: Municipios con cultivo de
pitaya de temporal pitaya de temporal

Fuente: SDR  Fuente: SDR 

PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA PRODUCTO

Producción Primaria
• Productores con desconocimiento de prácticas de manejo de huerta de
pitaya, así como en la identificación y control de plagas y enfermedades,
dosis y tipos de fertilizantes y control de malezas.
• Establecimiento de huertas nuevas en zonas no adecuadas para el buen
desarrollo de las mismas.
• Pérdida de hasta 90% de la producción por la mala ubicación.

Puebla 2010 218

 • Demanda de fruta de pitaya insatisfecha.
• Huertas con mermas de producción y plantas por daño de ganado local.
• Establecimiento de huertas nuevas con estacas de irregular calidad.
• Producción de pitaya sin paquete tecnológico.
• Procesos de producción locales y baja comunicación intercomunidad.
Transformación
• Regular conocimiento en el procesamiento de productos de pitahaya.
• No existen empresas procesadoras de productos de pitaya.
• No se tienen centros de empaque y acopio de productos de pitaya
especializados.
• Empaques tradicionales inadecuados para el transporte de fruta fresca por
largas distancias.
Comercialización
• Canales de comercialización con alto intermedialismo y desfavorables para
los productores.
Organización
• Escasos grupos de trabajo organizados.
• Falta de planificación y visión de trabajo en los grupos de trabajo de pitaya.

Pitaya Roja 219

Árbol de problemas

Se desconoce el 
daño e la calidad y 
rendimiento del  Se desconocen los 
fruto por plagas y  requerimientos y la 
enfermedades, así  dinámica nutricional
como los agentes 
La corta vida de 
causales Falta difusión y 
anaquel del fruto 
promoción sobre las 
limita sus 
propiedades y usos de 
posibilidades de 
esta especie
comercialización

Existe un bajo 
La investigación y 
conocimiento de las 
difusión agronómica 
características 
en el cultivo es 
agronómicas 
mínima, así como los 
favorables, de 
técnicos 
calidad y 
especializados
rendimiento

No existe material  Poco  Existe un alto 

vegetativo en calidad y 
cantidad para el  explotación  intermediarismo, 
que merma el 
establecimiento de 
plantaciones  del  ingreso de los 
productores
comerciales
producto
 

Se requiere avanzar en 
la descripción 
Identificar los 
La 
morfológica de los 
tipos de pitaya,  patógenos, ciclo  propagación 
Apoyar el 
identificando las 
biológico,  de planta  Estudios de  Promover la 
características  desarrollo de 
agronómicas  evaluar sus  certificada  procesos para  capacitación 
favorables, su  capital 
daños y diseñar  para  la agregación  de grupos de 
fenología, sus 
métodos de  humano 
parámetros de calidad,  establecimien de valor productores
estimación de  prevención y  especializado
rendimientos y demás  to de cultivos 
combate
parámetros y  comerciales
beneficios de la fruta

Puebla 2010 220

MARCO LÓGICO

Título del proyecto

Transferencia de componentes tecnológicos en la producción de pitaya roja (Stenocereus spp.) de
Tepeyahualco, e identificación de mercados potenciales.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Pitaya roja
Agrícola (Stenocereus IyTT Producción, comercialización
spp.)

Participantes
INIFAP, Editorial 905 S. de R.L. MI., Universidad Tecnológica de Tecamachalco.
Demanda que atiende
Bajos rendimientos en el cultivo de pitaya en el municipio de Tepeyahualco.
Falta de conocimiento de técnicas que mejoren la calidad y rentabilidad.
Dificultad en la comercialización por su reducida vida de anaquel.
Oportunidad de alcanzar mercados regionales empleando métodos de conservación que prolonguen la vida
de anaquel del fruto.
Grupo de interés
Fruta Mixteca de Puebla S.P.R. de R.L., Productores y comercializadores de pitaya del Estado de Puebla.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Mejorar la competitividad de los productores de pitaya roja de Tepeyahualco, transfiriendo tecnología de
producción y estrategias de comercialización.
Ubicación

Tepeyahualco

Productos
1. Parcelas demostrativas de componentes tecnológicos: variedades, propagación
vegetativa, diseño y trazo de plantación, prácticas de conservación de suelo y
agua, prácticas preventivas de control de plagas y enfermedades, abonado y
cosecha.
2. Productores con capacidades para la implementación de componentes
tecnológicos en la producción de pitaya roja.
3. Sondeo de mercado potencial que valide la demanda del fruto preservado
mediante métodos de refrigeración y atmósferas modificadas, y su factibilidad
en el mercado local e internacional.
Indicadores • Nichos de mercado potenciales.
• Superficie cultivada empleando cambios tecnológicos.

Pitaya Roja 221

Tejocote
Árbol nativo de México de 4 a 8 m de altura, es de crecimiento moderado y vive
hasta 40 años. Pecíolos hasta de 1 cm de largo, láminas pecioladas, alternas,
simples, romboideo-elípticas a ovadas u oblongas a obovadas, de 3-11 cm de
largo por 1-5 cm de ancho, ápice agudo u obtuso, borde aserrado a veces algo
lobado, base cuneada, haz verde oscuro poco piloso o glabro, envés más pálido,
esparcida o densamente pubescente; corimbos de pocas flores; sépalos 5,
lanceolados, tomentosos, de alrededor de 5 mm de largo, subenteros o
glanduloso-aserrados; pétalos 5, blancos, de 1 cm de largo o menos; fruto
semejando una pequeña manzana amarillo-anaranjada, de 2-3 cm de diámetro;
semillas cafés, lisas. Se utiliza en la conservación de suelo y control de la erosión,
para reforestar taludes y barrancas en zonas semiáridas, es utilizada como
sombra, y refugio de fauna. Su resistencia a enfermedades y su resistencia a
condiciones adversas son características importantes para considerarlo en
plantaciones de restauración de sitios degradados.
Los frutos del tejocote son las estructuras que más se comercializan, alcanzan
precios que oscilan desde los 10 hasta los 30 pesos por kg, dependiendo de la
calidad de los frutos; ésta se determina en función del tamaño y de la apariencia
de los mismos. En algunos estados se usan los frutos para hacer collares, los
cuales se venden a 10 pesos cada uno, estos son atractivos principalmente para
niños que los usan y a la vez los consumen. Se comercializan de diferentes
maneras, en puestos fijos de verduras, en tianguis, en supermercados y en
algunos lados se hace la venta casa por casa.
Además son comprados por pequeñas empresas agroindustriales que se dedican
a hacer ates y conservas que colocan en mercados públicos, tianguis y puestos
fijos. La corteza, flores y raíces normalmente son para autoconsumo, sin embargo
ésta última se llega a encontrar en venta en puestos ambulantes de plantas
medicinales, ya sea sola o en mezcla.
Tabla 42 Contenido de Nutrientes (por 100 g)
Actividad de vitamina A (ug) 835 Agua (g) 74.8
Calcio (mg) 82 Carbohidratos totales (g) 23.5
Ceniza (g) 0.7 Fibra cruda (g) 2.4
Fósforo (mg) 28 Grasa (g) 0.3
Hierro (mg) 1.6 Niacina (mg) 0.4
Proteína (g) 0.7 Riboflavina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.03 Valor energético (kcal) 89
Vitamina C (mg) 79

Puebla 2010 222

Usos en Alimentación y Nutrición
La fruta se utiliza para preparar jaleas agradables, tanto del agua como de la
pulpa, así como otros dulces. Es una fuente relativamente buena de provitamina
A. Se ha utilizado en la preparación de alimentos de alto valor nutritivo. Las
infusiones de la fruta se emplean como expectorante y antitusivo. La fruta se
utiliza también para ornamentar arreglos de Navidad.
En nuestro país se cultivan aproximadamente 650 hectáreas, estas han mantenido
un comportamiento más o menos homogéneo, esta superficie genera una
producción de aproximadamente 3,500 toneladas de producto, lo que equivale a
un rendimiento promedio nacional de 5.3 Ton/ha.
Gráfico 194 México: Superficie cultivada y Gráfico 195 México: Estados productores de
producción de tejocote (Ton y has) Tejocote
5000 800 4000

Área Cultivada Producción ZACATECAS   CHIAPAS  DISTRITO FEDERAL  JALISCO   MEXICO   OAXACA   PUEBLA  
4500
700 3500

4000

600 3000

3500

500 2500
3000

2500 400 2000

2000
300 1500

1500

200 1000

1000

100 500
500

0 0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

El estado de Puebla es el principal productor nacional de esta fruta, con una

producción de más de tres mil toneladas, deja muy atrás a los demás estados
productores cuya producción total oscila entre las 30 y 90 toneladas.
Los principales municipios productores son: Huejotzingo, Chiautzingo, Calpan,
San Felipe Teotlalcingo, Tlahuapan, San Salvador el Verde, Soltepec,
Mazapiltepec de Juárez y Tochimilco.

Tejocote 223
 Gráfico 196 Puebla: Superficie cultivada y Gráfico 197 Puebla: Municipios productores
producción de tejocote (Ton y has) de tejocote
4500 600

Producción Superficie Cultivada

4000

500

3500

3000 400

2500

300

2000

1500 200

1000

100

500

0 0

Fuente: CCEDR S.C, con datos de SIAP  Fuente: CCEDR SC con datos de SIAP 

La cadena para desarrollarse necesita de diversos apoyos en innovación

tecnológica, como el caso de árboles bajos mayor densidad, Obtención de pectina,
deshidratados integrales para ponche y sobretodo un extenso programa de
difusión y promoción de las características medicinales y nutricionales del tejocote.
Problemática
No se conoce la superficie de su distribución natural, el inventario de
existencias, reproducción, tasas de regeneración natural y tasas de
crecimiento, entre otros aspectos.
Desconocimiento de las variedades existentes en la región
Cultivo de producción silvestre.
No existe planeación para la producción de árboles de mejores
características agronómicos.
No hay plantaciones bajo sistemas de riego.
No existen plantaciones comerciales.
No existe organización productiva.

Puebla 2010 224

Árbol de problemas

Pocos procesos 
agroindustriales 
desarrollados 
El establecimiento  específicamente
Poco explotación de 
de huertos se hace 
las propiedades 
de manera empírica 
medicinales del 
y con resultados 
fruto
deficientes

Baja 
Falta de  integración  Bajos niveles de 
investigación de  organización y poca 
material genético de la  visión empresarial
cadena

Investigación  Desarrollo de 
Desarrollo de 
de  empresas de  Planes de 
paquetes 
materiales  primer  negocios 
tecnológicos
genéticos proceso
 

Tejocote 225
MARCO LÓGICO

Título del proyecto

Innovaciones tecnológicas para el adecuado funcionamiento de la industria de tejocote.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Tejocote
Transformación,
Agrícola (Crataegus IyTT
comercialización
pubescens)

Participantes
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Editorial 905 S de RL MI.
Demanda que atiende
Falta de conocimiento y tecnologías adecuadas para la puesta en marcha de la industria de tejocote.
Falta de visión empresarial.
Necesidad de desarrollar estrategias de mercadeo para la venta de productos derivados de tejocote y de
otras frutas de la región de Huejotzingo
Grupo de interés
Sociedad COFRUHUE de Huejotzingo
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor
Propósito
Transferir innovaciones en funcionamiento agroindustrial para la obtención de polvos deshidratados de
tejocote y de otras frutas de la región de Huejotzingo, además de su comercialización en nichos de mercado
especializados.
Ubicación

Huejotzingo, Puebla.

Productos
1. Industria de tejocote operando a escala de miniproceso, con todos los equipos
funcionando, con manuales de control y responsables de planta capacitados.
2. Plan de negocios para la Sociedad COFRUHUE de Huejotzingo.
Indicadores • Personal operativo con capacidades desarrolladas para el adecuado manejo de la
industria de tejocote.
• Personal directivo con conocimiento del plan de negocios desarrollado

Puebla 2010 226

Vainilla
La vainilla es considerada el saborizante de mayor uso a nivel mundial, pues sus
diversos usos en las industrias: alimentaria, refresquera, farmacéutica, cosmética,
tabacalera, artesanal, de extractos y licores han tomado gran relevancia en los
últimos años, de ahí la importancia de mantener altos niveles de producción.
Grandes cualidades de explotación tiene la vainilla, sobre todo en el mercado
internacional. Esta pequeña planta originaria de tierras mexicanas ha seducido al
mundo con su delicioso aroma y extensas propiedades para las industrias
gastronómica, cosmética y farmacéutica.
La región del Totonacapan, que incluye los estados de Veracruz y Puebla, es la
cuna y principal productora de la orquídea planifolia, cuyo fruto es la vainilla,
segundo condimento más caro del mundo después del azafrán. La llamada
"olorosa viajera" se cotiza con un alto valor en el mercado internacional, del que
Madagascar es el principal productor y proveedor y, por lo tanto, el que rige los
precios.
La superficie sembrada de vainilla en el mundo ha crecido de forma muy
significativa a partir del año 2005 con un crecimiento del 116 por ciento dentro del
periodo 2000-2008 y un crecimiento promedio anual del 12.9 por ciento. El año de
2008 ha sido el de mayor superficie cultivada con 82 mil 98 hectáreas dentro del
periodo de estudio.
Gráfico 198: Superficie sembrada de vainilla (hectáreas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009
Madagascar es el país con mayor superficie instalada de vainilla cubriendo el 84
por ciento de la superficie mundial. Indonesia es el segundo país con mayor
superficie con el 11 por ciento. Le siguen en importancia China, México y la
Polinesia Francesa.

Puebla 2010 227

Gráfico 199 Mundo: Principales países productores de vainilla (% de 2008 superficie)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009

La producción de vainilla en el mundo ascendió a poco más de 9 mil de toneladas

en el 2008 reportado un crecimiento del 120 por ciento con respecto al año 2000.
Madagascar con la mayor superficie produce el 75 por ciento de la producción
mundial equivalentes a 2,800 toneladas.
El comercio de vainilla ha sido muy variable en los últimos años. En 2003 las
importaciones alcanzaron una cifra récord de 535 millones de dólares, para
después ir disminuyendo donde en el 2007 sólo alcanzó una cifra de 121 millones.
Esta tendencia a la baja de la comercialización no va de acuerdo a la producción
pues la tendencia para ésta es al alta.
Gráfico 200 Mundo: Importaciones y exportaciones de vainilla (miles de dólares)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009

Estados Unidos es el principal país importador de vainilla, en 2007 importó 2,260

toneladas y su máximo histórico de importación es de 291 mil toneladas en el año
2003, el segundo país en el orden de importadores fue Francia con 997 seguido
por Alemania, Canadá e Italia que importaron 1,493 toneladas de vainilla.
Respecto a los países exportadores, Madagascar es el principal proveedor global
Puebla 2010 228
exportando 3,085 toneladas equivalentes al 83% de su producción, seguido por
India con 1,074 toneladas.
Tabla 43 Principales países importadores y exportadores de vainilla (Ton 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Estados Unidos  2,260 Madagascar  3,085
Francia  997 India  1,074
Alemania  578 Indonesia  540
Canadá  493 Francia  457
Italia  422 Uganda  422
Azerbaiyán  318 Alemania  268
Holanda  204 Canadá  244
Reino Unido  135 Papúa  Nueva Guinea  234
Japón  112 Australia  145
Bélgica  110 Turquía  139
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

En cuanto a valor, la lista de los primeros países que obtienen divisas por la venta
de vainilla al mercado internacional varía poco de la tabla anterior, Madagascar se
beneficia con poco más de 48 millones de dólares al año y Estados Unidos paga a
sus proveedores más de 42 millones de dólares.
Tabla 44 Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007)
Importaciones  Exportaciones 
Estados Unidos  42,690 Madagascar  48,962
Francia  21,859 Francia  14,123
Alemania  15,069 Alemania  10,421
Canadá  7,767 India  6,411
Japón  5,050 Uganda  6,262
Reino Unido  3,781 Indonesia  6,066
Italia  3,262 Canadá  5,509
Bélgica  3,043 Estad Unidos  3,081
Países Bajos  2,838 Papua  N Gui  3,044
Suiza  2,547 Polinesia Fr  2,686
Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009 

En nuestro país, la producción de vainilla fue de 637 toneladas en el 2008, con un

rendimiento promedio de 1.7 toneladas por hectárea, y con un precio medio rural
de $23,890/ton, lo cual generó un valor de la producción de quince millones 217
mil pesos. Veracruz es el estado que obtuvo mayor producción, equivalente al
64.8% de la nacional, le sigue Oaxaca con el 26.8% y en tercer lugar el estado de
Puebla con tan sólo el 8.4% del total nacional. El 90% de la producción se exporta
a los mercados de Estados Unidos, Alemania y Japón.

Vainilla 229
La superficie nacional destinada a la producción de vainilla se situó en 1,103
hectáreas, en orden de importancia los estados que siembran mayor superficie
son: Veracruz, Oaxaca, San Luis Potosí, Chiapas, Puebla y Quintana Roo.
En los estados de Hidalgo y San Luis Potosí, también se ha extendido este cultivo
ya que cuenta con regiones aptas y productores interesados en cultivar esta
orquídea. El principal mercado de vainilla verde y beneficiada en nuestro país, se
encuentra en Papantla y Gutiérrez Zamora, Veracruz, pues ahí se localizan la
mayoría de los beneficios y es donde llegan los compradores de las diversas
industrias para adquirir la materia prima necesaria.
Gráfico 201 Superficie y producción nacional Gráfico 202 México: Volumen de importaciones y
de cacahuate exportaciones (toneladas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de SIAP  Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO

En 2007 según datos de la FAO, nuestro país importó tres toneladas y exportó
sólo 41. Se observa una caída muy significativa de las exportaciones de vainilla de
nuestro país pasando de 137 toneladas en el año 2000 a 41 en el 2007, una caída
del 70 por ciento.
La producción de vainilla en el estado de Puebla es de 24.25 toneladas, las cuales
se distribuyen en cinco municipios: Venustiano Carranza, Acateno, Tenampulco,
Ayotoxco de Guerrero y Hueytamalco, presentando un rendimiento promedio de
1.24 toneladas por hectárea. En el estado existe una superficie sembrada de
vainilla de 20.5 hectáreas, siendo todas de temporal y representando el 2.3% del
total nacional.
Según datos del SIAP 2006, esta entidad es la que en promedio ha recibido
mejores precios de vainilla en el país, alcanzando un precio medio rural de $50.30
por kilogramo, representado más del doble del precio que registran los estados de
Veracruz y Oaxaca.

Puebla 2010 230

Gráfico 203 Puebla: Producción de Vainilla (Toneladas)

Fuente: CCEDR, S.C. con datos de FAO 2009

El proceso de de comercialización de la vainilla se da de la siguiente forma:

Problemática del sistema producto

Comercialización:
Limitada comercialización de la vainilla, subproductos y esquejes.
Falta de difusión de la vainilla en el mercado potencial.
Desinformación de mercados.
Falta de asesoría para la comercialización y exportación.
Insuficiencia para sostener altos niveles de producción.
Falta de certificación de “calidad de exportación”
Caminos vecinales en mal estado.

Vainilla 231
Organización:
Baja operatividad de las organizaciones.
Falta de mano de obra calificada.
Falta de innovación tecnológica para la producción e industrialización.
Ausencia de disponibilidad de abonos.
Presencia de plagas y enfermedades.
Producción:
Calidad heterogénea en longitud y concentración de vainillina.
Falta de financiamiento para compra de insumos.
Bajo rendimiento de vainilla por unidad de superficie.
Falta de riego por falta de agua y equipo de bombeo.
Topografía irregular y caminos en mal estado.
Desvinculación interinstitucional

Árbol de problemas

Puebla 2010 232

Marco Lógico

Título del proyecto

Implementación de estrategias productivas y comerciales en la cadena vainilla para mejorar la
competitividad de las zonas productoras del estado de Puebla.
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Producción, transformación y
Agrícola Vainilla IyTT
comercialización

Participantes
UDLA-P, Colegio de Posgraduados.
Demanda que atiende
Baja productividad del cultivo, necesidad de validar nuevas tecnologías que mejoren los rendimientos.
Creciente demanda de productos naturales y escasa promoción del consumo de vainilla natural y productos
con valor agregado a partir de vainilla beneficiada.
Grupo de interés
Comité Estatal Sistema Producto Vainilla, Mujeres Productoras de Vainilla Aromática de Ayotoxco,
productores independientes de vainilla de la sierra norte y nororiente del Estado.
Finalidad
Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales,
vinculándolos con los procesos de agregación de valor.
Propósito
Incrementar la productividad y agregación de valor transfiriendo tecnologías en la producción y desarrollo
de nuevos productos, e implementación de recursos mercadológicos.
Ubicación

Ayotoxco de Guerrero.

Productos
1. Fortalecimiento del centro de innovación tecnológica de la vainilla (CITEV).
2. Módulos escuela de transferencia de tecnologías de producción de vainilla con
el uso de sistema de riego, malla sombra y tutores vivos.
3. Nuevos productos comerciales desarrollados a base de vainilla beneficiada, su
análisis beneficio-costo e implantación de buenas prácticas de manufactura
para la elaboración de: jabón líquido para manos, difusor aromático de
ambiente, exfoliante para cuerpo.
4. Desarrollo de imagen corporativa, empaques, embalajes, etiquetas, registro
de marca y promoción comercial de productos derivados de vainilla, de la
organización Mujeres Productoras de Vainilla Aromática de Ayotoxco.
Indicadores • Número de productores formados en técnicas de producción de vainilla.
• Número de módulos establecidos transfiriendo tecnología.
• % de agregación de valor en la transformación de vainilla beneficiada.
• Incremento de ventas con la implementación de una imagen corporativa y
promoción comercial.

Vainilla 233
CADENAS ACUACULTURALES
La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables promulgada en 2007
pretende, entre otros fines, mejorar la calidad de vida de los pescadores y
acuicultores del país con los programas que se establezcan para el sector
pesquero y acuícola; así como ordenar, conservar y proteger la repoblación de los
recursos pesqueros y acuícolas.
La normativa específica, además, que los gobiernos estatales deberán diseñar y
aplicar la política, los instrumentos y los programas para la pesca y la acuacultura.
Además tendrán que integrar el Consejo Estatal de Pesca y Acuacultura que
promueva la participación activa de las comunidades y productores en la
administración y manejo de los recursos pesqueros y acuícolas, y su participación
en la operación del Fondo Mexicano para el Desarrollo Pesquero y Acuícola.
El Consejo Poblano se puso en marcha en noviembre de 2009 y gracias a este
consejo se fortaleció la autonomía y la toma de decisión sobre el futuro al cual se
quiere dirigir la acuacultura poblana; En este sentido Puebla ya cuenta con su plan
rector de Acuaculturar el cual contó con la participación de un consultor
especialista en Socioeconomía y Planificación de la Acuacultura gestionado a
través del establecimiento de un Programa de asistencia técnica con la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO).

Puebla 2010 234

Bagre
El bagre es una especie de importancia en las actividades deportivas recreativas en México y
otros países, su cuerpo es aplanado dorsoventralmente por su parte anterior. El dorso es de
color gris o azul grisáceo con los costados plateados y puntos obscuros, su cabeza es
grande y gruesa, con hocico amplio; el labio inferior presenta dos pares de barbas negras y
en el superior un par, en donde inicia el ángulo de su boca existe un par de barbillas más
pequeñas.
Habita en aguas de poco flujo, con fondo de roca grava o arena, lo mismo prefieren aguas
claras o turbias con vegetación sumergida o emergente, evita la vegetación densa. Es una
especie de hábitos nocturnos refugiándose durante el día en la parte profunda de los
embalses.
Esta especie es omnívora, consumiendo restos de plantas y animales; en ocasiones es
carroñera o predador de especies menores. El pez adulto come en el fondo, mientras que el
joven lo hace en la superficie. Los bigotes los utiliza para seleccionar el alimento que va a
ingerir.
En cautiverio acepta el alimento artificial, los desechos de rastros y vegetales, así como
harinas y peces frescos. Esta especie es una alternativa al complemento alimenticio, ya que
250 gr. proporcionan el 85% de las proteínas requeridas por los niños y el 65% en los
adolescentes.
Contexto Internacional, nacional y estatal
El bragre o pez gato de la especie Ictalurus spp (No incluye a la especie Ictalurus punctatus)
se produce principalmente en el continente americano, bajo condiciones de producción de
aguas intercontinentales frescas, también se produce en África aunque en menor cantidad.
En 2004 la producción llegó a su máximo histórico al producir 2,574 toneladas lo que significó
una derrama económica de superior a los 3.6 millones de dólares.
Gráfico 204: Mundo: Volumen y valor de la producción de bagre (Ictarurus spp) (Ton y Mil de USD)
4500
Cantidad
Valor
4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: CCEDR con datos de FAOSTAT‐Pesca 

Puebla 2010 235

Nuestro país en el principal productor mundial de la especie Ictalurus spp –y de hecho FAO
sólo reporta su producción en México, Líbano y Rumania, y es estos países la producción es
ínfima. En los años 2004 y 2005 también se reportó producción de bagre de la especie
Ictalurus punctatus, pero en los demás años no existen datos.
La base de datos Anuario 2008 (Preeliminar) publicada por CONAPESCA indica que el
principal productor estatal de bagre es el estado de Tamaulipas con más de mil toneladas
producidas, seguido por los estados de Chiapas, Durango y Sinaloa
Gráfico 205: México: Estados productores de bagre (kg, 2008)

1,200,000

1,000,000

800,000

600,000

400,000

200,000

Peso (KG)
0

Fuente: CCEDR con datos de CONAPESCA 

En cuanto a valor de la producción, el estado de Durango comercializa mejor su producción,

ya que las 717 toneladas producidas generaron un ingreso a la entidad de 24.5 millones de
pesos a un precio promedio de 24.3 pesos por kilogramos; pero es el estado de Jalisco el
que vende mejor su producto, colocándolo a un precio promedio de 62 pesos por kilogramo.
Gráfico 206: México: Estados productores de bagre (Pesos)
3 0 ,0 0 0 ,0 0 0

2 5 ,0 0 0 ,0 0 0

2 0 ,0 0 0 ,0 0 0

1 5 ,0 0 0 ,0 0 0

1 0 ,0 0 0 ,0 0 0

5 ,0 0 0 ,0 0 0
V a lo r  d e   la  p r o d u c c i ó n  ( $ )

Fuente: CCEDR con datos de CONAPESCA 

Puebla 2010 236

En el estado de Puebla las estadísticas oficiales federales no presentan datos sobre la
producción de bagre, salvo los datos del periodo 1981-1989 en las que se produjeron entre 7
y 49 toneladas anuales, la SDR en su Libro “Cadenas productivas agropecuarias y acuícolas
del estado de Puebla” reporta la producción de bagre en 7 granjas ubicadas en los
municipios de Jolalpan, Teotlalco, Chiautla de Tapia, Chietla, Cuayuca de Andrade y
Coatzingo. La producción estimada fue de 12.6 toneladas

Gráfico 207: Puebla: Municipios productores de bagre

Fuente: CCEDR con datos de SDR 

Bagre 237
Trucha
La trucha es un producto que se reproduce de manera silvestre en aguas dulces y
a través del cultivo. Producto considerado en la acuacultura como una especie
tradicional debido a su fácil adaptación al cautiverio.
La trucha es una especie de la familia de los salmónidos originaria de las costas
del Pacífico de América del Norte. La denominación de trucha se utiliza para
peces de tres géneros: Salmo (especies atlánticas), Oncorhynchus (especies del
Pacífico) y Salvelinus.

Situación Mundial
La producción mundial de trucha en 2004 fue de 593,234 toneladas integrada
principalmente por trucha arcoíris (85.5%) y 14.5% de otros tipos de trucha,
marina, alpina, de arroyo y lacustre. Durante el periodo 1990-2004, la producción
mundial experimentó un crecimiento del 91.2%. Los crecimientos de las
principales especies de trucha durante dicho periodo fueron: trucha arcoiris
(81.6%), trucha marina (111.6%) y otros tipos de trucha (237.0%).
Gráfico 208 Producción mundial de trucha

La producción de trucha a través de acuacultura tiene una participación el 98.5%

en la producción mundial lo que hace evidente la importancia de la acuacultura
para la producción de trucha.
Los diez principales productores mundiales de trucha en 2004 fueron: Chile:
21.3%, Noruega: 10.7%, Turquía: 7.7%, Dinamarca: 6.8%, Francia: 6.2%, España:
5.6%, Italia: 5.1%, Irán: 5.1%, EUA: 4.3% y Alemania: 3.7%. México aporta el
0.6% al total de la producción mundial de trucha arcoíris. Los principales
importadores mundiales de trucha en 2004, en términos de volumen y valor,

Puebla 2010 238

fueron Japón, Alemania, Federación Rusa, Arabia Saudita, Hong Kong, Tailandia,
Finlandia, Bélgica, Polonia, EUA, Corea y Francia. Por su parte México ocupó la
posición 22 y 56 en el volumen y valor de las exportaciones mundiales de trucha.

Situación Nacional
La producción de trucha ocupó en 2003 las posiciones 11ª y 23ª en el valor y
volumen de la producción pesquera nacional. En la producción nacional de
acuacultura, la trucha ocupa la quinta posición en términos de valor y volumen con
una aportación del 2.9% y 1.8% respectivamente.
Tabla 45 México: Producción de trucha
Estado  Unidades de producción Trucha arcoíris  Sup. Cultivada (Has)  Núm de centros acuícolas 
Comercial  Autoconsumo 
Chihuahua   100  50  10  2 
Durango    33        3.86      
Edo. De México  208        12.01  2 
Guanajuato  1  1  3      
Guerrero    4        0.0452      
Hidalgo    58        1.5      
Jalisco   12  10  20.5      
Michoacán   385  6  28.63  1 
Morelos    1        0.02      
Nuevo León  4        0.45      
Oaxaca   16  8  0.1      
Puebla   60  35  3.54  1 
Querétaro   3  4  1.96      
Veracruz   99  56  4.78  1 
TOTAL  984  170  90.3952  7 

En 2003, la producción pesquera nacional de trucha fue de 7,727 toneladas de las

cuales el 51.7% proviene de la captura y el 48.3% de la acuacultura. La
producción de acuacultura proviene de sistemas controlados (93.3%) y de
pesquerías acuaculturales (6.7%).
De acuerdo con el volumen de la producción pesquera nacional de trucha en el
Litoral del Pacífico destaca principalmente Michoacán con un total producido en
2003 de 192 toneladas. En el Litoral del Golfo y en el Caribe, los principales
productores en 2003, fueron Veracruz y Tamaulipas con un total producido de
1,994 y 1,894 toneladas respectivamente. En las entidades sin litoral los
principales productores en 2003 fueron: Estado de México con 2,177 toneladas,
Puebla con 861 toneladas, Hidalgo con 186 toneladas y Durango con 168
toneladas.

Situación Estatal

Trucha 239
La trucha arco iris, fue la primera especie de explotación acuícola que empezó a
consolidarse productivamente en el país, el Estado de Puebla cuenta con variedad
de climas y condiciones para la acuacultura. La Trucha se cultiva en zonas
montañosas y frías del Valle de Serdán, Sierra Nororiente, Sierra Negra y
Angelópolis. El cultivo ha presentado un crecimiento constante y su mercado se ha
enfocado a satisfacer la demanda local principalmente. El método industrial de
producción está bien establecido y bien desarrollado en el Estado, sin embargo se
pueden encontrar zonas de alta marginación en donde existen flujos de agua con
óptimas condiciones para el desarrollo del cultivo de la trucha, pero estos no son
los suficientemente grandes como para establecer una unidad productiva a nivel
comercial.
Tabla 46 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de trucha
Sistema de producción  Tipo de sistema  Área Total (m3)  Gasto de agua (l/seg.)  Alimentación Balanceada
Intensivo  T. de concreto ‐ raceways  1,040  56  100% 

         

Siembra / (m2,m3)  Talla a la cosecha (gr.)  Producción de Carne (Kg.)  Producción (Kg./m2)  Producción (Kg./l/seg.

73.71  304  5,333  5.13  95.51 

En Puebla se estima una producción de 866.31 toneladas la cual es producida en

27 municipios de los que sobresalen: Santa Rita Tlahuapan, Zacatlán,
Huauchinango, Chignahuapan, Chilchotla, Quimixtlán, Atlixco, Zacapoaxtla,
Calpan, Teziutlán y Tianguismanalco. El proceso de producción aún lleva poco
valor agregado no obstante, este pescado se comercializa salmonado, despielado,
fileteado, corte en rodaja, preparado, fajitas, pesca deportiva y/o deshuesado.
Gráfico 209: Puebla: Municipios productores de Trucha

Fuente: CCEDR con datos de SDR 

Puebla 2010 240

Las unidades productivas de trucha están ubicadas en zonas de por lo menos
1,200 metros de altura (1,800 es lo más recomendable), en donde la temperatura
promedio del agua sea lo más cerca a los 15 ºC y la temperatura en los meses
calientes no sea mayor a los 21 ºC.
En Puebla la industria de la trucha está mucho más establecida que las demás. Se
realiza conforme a prácticas internacionales, y en general la tecnología de
producción utilizada es la adecuada. Existen aspectos que se pueden llegar a
intensificar aún, utilizando el 100% del recurso agua disponible, pero es cuestión
tanto de capacitación como de voluntad de los actuales productores, ya que esta
optimización requeriría de mayores cuidados e incrementaría la carga de trabajo.

Problemática de la cadena
Producción Primaria
Falta capacitación en el manejo producción de trucha
No existen estudios de calidad del agua
No existen planes de manejo de las granjas productoras de trucha
Faltan programas de sanidad acuícolas
Deficiente abasto de alimentos, altos precios
Demanda insatisfecha de alevines de calidad
Infraestructura suficiente en algunas granja en estanquería, requieren
más producción.

Trucha 241
Transformación
No se cuenta con infraestructura y equipo para conservar la trucha y
alargar su vida de anaquel
Falta de diversificación de productos industrializados.
Es necesario apoyo en inocuidad y procesos para la certificación de
al menos 5 granjas.
Complementarios
Falta de asesoría técnica para la construcción, diseño e instalación
de granjas acuícolas
Robo y problemas de animales.
Problemas con concesiones de aguas
Inexistencia de laboratorios baratos y eficientes para los análisis
requeridos

Puebla 2010 242

Tilapia
La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen
pesquero, así como la transformación, comercialización y prestación de servicios
relacionados. Participa con varias funciones en el desarrollo económico: al
procurar el abastecimiento de alimentos y productos de origen marino y acuático,
generar excedentes comercializables en el mercado local, nacional e internacional,
transferir ahorros que permitan acumular capital en el resto de la economía y
fortalecer la capacidad adquisitiva del personal participante en las labores de la
pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de otros
sectores económicos.
La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un
mayor crecimiento económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario;
además, de ser una alternativa de producción que brinda resultados a mediano
plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los productores.
Gráfico 210 Producción histórica de tilapia

En México por ejemplo, las tilapias se encuentran prácticamente en todos los

mercados, su precio ha aumentado de los 3 pesos hacia el año 1980 a valores tan
altos como 60 pesos en el 2001. Las tilapias en variadas regiones del planeta, son
uno de los grupos de peces con mayor futuro económico en cultivos comerciales y
para programas de subsistencia alimentaria en virtud a su adaptación a diferentes
sistemas de cultivo, tanto en agua dulce, salobre e incluso en agua de mar.
Pesquerías acuaculturales. Comprenden la explotación pesquera en embalses
epicontinentales donde se practica la pesca comercial sustentada tanto en las
siembras sistemáticas de crías de especies tales como carpa, tilapia, bagre y
lobina, producidas por los centros acuícolas dependientes de los gobiernos

Trucha 243
estatales y federal, así como en las derivadas del manejo de existencias silvestres
de crías de peces, postlarvas de langostino, renacuajos y similares.
Sistemas controlados. Cubren la producción generada en instalaciones creadas
para el cultivo de especies acuícolas mediante la aplicación de un modelo
tecnológico que descansa en el ejercicio de diversas rutinas de trabajo (bombeo
de agua, alimentación de animales, fertilización, control de densidades, entre
otras).
El precio de la tilapia en el mercado de la nueva viga en la ciudad de México ha
mantenido un crecimiento constante.
Gráfico 211 La viga: Precios de Tilapia ($/kg 2008=100)
35

Chica Grande
30

25

20

15

10

0
E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E MM J S N E M
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

En el estado de Puebla se producen aproximadamente 745 toneladas de tilapia las

cuales generan un valor de alrededor de 17 millones de pesos, los principales
municipios productores son: Jolalpan, Teotlalco, Chietla, Izúcar de Matamoros,
Piaxtla, Tecomatlán, Tehuitzingo, Cuayuca de Andrade, Hueytamalco y Ayotoxco
de Guerrero. Del total de la producción el 62% se lleva a cabo en sistemas
controlados, mientras que el 38% restante se lleva a cabo en pesquerías
acuaculturales.
Gráfico 212 Distribución de la producción de tilapia y forma de cultivo

Puebla 2010 244

Tabla 47 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de tilapia
Sistema de producción  Tipo de sistema  Área Total (m3)  Gasto de agua (l/seg.)  Alimentación Balanceada
Semi‐intensivo  Diversos  870  10  96% 

         

Siembra / (m2,m3)  Talla a la cosecha (gr.)  Producción de Carne (Kg.)  Producción (Kg./m2)  Producción (Kg./l/seg.) 

0%  31.89  355  1,116  1.28 

Problemática de la tilapia

A pesar de que existe buena aceptación del producto en el mercado

nacional, el producto proveniente de Asia castiga el precio
Los precios de los insumos son altos
Poca solvencia económica y dificultad para acceder a créditos
La mayoría de las explotaciones trabajan con insumos marinos y no
dulceacuícolas
No se ha consolidado aún el Sistema – Producto – Estatal de Tilapia
Retos
Realizar el plan rector del sistema producto estatal, para que funja como
instrumento de planeación estratégica
Fortalecer la organización de productores para optimizar la red de valor
Desarrollo tecnológico para la mejora y homogenización de producción de
crías con sistemas controlados de calidad y genética
Creación de mecanismos de financiamiento (fondos de garantía liquida)
Proyectos de reconversión de sistemas extensivos hacia intensivos
Consolidar volúmenes de producción
Fortalecer los mecanismos que impidan la competencia desleal de
productos de importación
Diseño de mecanismos de comercialización más favorables para los
productores
Realizar un plan de promoción para la tilapia poblana

Trucha 245
PUNTOS CRÍTICOS DE LA CADENA
Producción
Falta de capacitación en el manejo de tilapia
No se realizan estudios de calidad de agua
No existen planes de manejo en las granjas productoras
No hay planes de mejora de calidad y tiempos de entrega
Los planes de sanidad acuícolas no son oportunos
No hay padrón de productores
Transformación:
No hay infraestructura ni equipo para alargar la vida de anaquel
No hay diversificación de los productos industrializados
Carencia de un estudio de costos y puntos de equilibrio (tamaño de
estanque)

Árbol de Problemas de las cadenas acuaculturales

Puebla 2010 246

Marco Lógico

Título del proyecto

Caracterización y diagnóstico de once regiones hidrológicas del Estado de Puebla, con actividad y potencial
productivo acuícola
Macro-cadena Sistema Tipo de proyecto Eslabon
Trucha, Tilapia
Acuícola IyTT Producción
y Bagre.

Participantes
Energías Renovables Barnard S. de R.L.
Demanda que atiende
La actividad acuícola del estado de puebla requiere de instrumentos de ordenamiento para la
sustentabilidad de la actividad así como la protección y preservación del recurso agua, en un enfoque
estratégico el ordenamiento y caracterización de los ambientes que rodean las cuencas son primordiales
para la sustentabilidad.
El contar con inventarios, estimaciones de carga y Sistemas de Información Geográfico es estratégico y se
encuentra contemplado dentro de las políticas del Plan Rector para la Acuacultura del Estado de Puebla
Grupo de interés
Comité Sistema Producto Tilapia de Angelópolis A.C., Comité Sistema Producto Bagre del Estado de Puebla
A.C., Asociación Especie Producto Trucha para el Estado de Puebla A.C., productores independientes de
trucha, tilapia y bagre del estado de Puebla.
Finalidad
Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo y la
biodiversidad; y conducir el desarrollo armónico del medio rural mediante acciones concertadas, tomando
acuerdos con todos los actores de la sociedad rural.
Propósito
Caracterizar y diagnosticar integralmente once regiones hidrológicas en función de sus atributos y potencial
productivo, para fomentar la explotación acuícola regularizada.
Ubicación

Municipios del estado de Puebla con actividad y potencial productivo acuícola.

Productos
Estudios de caracterización regional de las subcuencas con mayor explotación
comercial y potencial productivo considerando factores fisicoquímicos, sociales,
económicos, ambientales, tecnológicos, uso del suelo, situación legal, urbanización y
manejo de residuos.
Diagnóstico y plan de manejo de las regiones hidrológicas caracterizadas incluyendo
a)La identificación, descripción y evaluación de los impactos acumulativos y sinérgicos
de los sistemas por región, b)Estrategias para prevención y mitigación de impactos
acumulativos y residuales del sistema regional y c)Pronósticos regionales e instrumento
de evaluación.
Indicadores • Documento integrado de acuerdo a la normativa del Reglamento de la Ley
General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente en Materia de
Evaluación del Impacto Ambiental.
• No. de granjas acuícolas integradas al padrón resultado del proyecto.
• No. de granjas acuícolas con garantía para la obtención de autorización en
Materia de Impacto Ambiental.

Trucha 247
TRANSVERSALES
Monitoreo Climático
La evaluación y el monitoreo del ambiente es un requisito esencial para el manejo
sostenible de los recursos naturales, la protección ambiental, la seguridad
alimentaria, los programas humanitarios, el desarrollo económico y social, como
también el tratado con asuntos relacionados con el cambio climático.
Para tener la habilidad de atribuir las causas de cambio climático, es necesario
analizar los impactos potenciales, evaluar las opciones de adaptación y permitir la
caracterización de los eventos extremos como las inundaciones, las sequías, las
olas de calor, es necesario emprender en forma consistente un monitoreo, estatal,
nacional y mundial. Esta información es también un pre-requisito importante para
el desarrollo y la implementación de acuerdos internacionales acordes a temas
relacionados con la mitigación por ejemplo incentivos para reducir las emisiones
por deforestación y degradación (REDD siglas en inglés).
La Fundación Produce Puebla, A.C. ha apoyado al establecimiento de 25
estaciones automatizadas provistas de sensores para el registro de la temperatura
del aire a 2 metros sobre el suelo, precipitación, humedad relativa, presión
barométrica, humedad del follaje, punto de rocío, radiación solar, dirección y
velocidad del viento; los datos climatológicos se registran cada minuto y los envían
a la central receptora cada 15 minutos; la información generada de las estaciones
ya está disponible para su consulta en tiempo real a través del sitio
www.climapuebla.org.mx.
La red de estaciones agroclimáticas en la zona brinda información de apoyo a los
procesos de producción agropecuaria:
• Aplicación del riego agrícola
• Control de plagas y enfermedades
• Reducción en el uso de agroquímicos
• Caracterización regional del clima
• Apoyo a los pronósticos climáticos para la agricultura
• Predicción de la cosecha en función de la tendencia climática
• Identificación de áreas con potencial climático para el establecimiento de
cultivos alternativos

Puebla 2010 248

 • Monitoreo meteorológico en tiempo real
• Generación de registros climáticos en forma sistematizada
• Acceso a los datos en forma continua a través de Internet
Las herramientas como los sistemas de soporte a la decisión (SSD), permiten
crear modelos de problemas reales y analizarlos con la finalidad de mejorar la
calidad de las decisiones de los productores, llegando a incluir alarmas en los
celulares y se puedan tomar decisiones en forma rápida y acertada, mejorando la
competitividad de los productos en el mercado y de las unidades de producción
Se ha usado en papaya maradol con la estación de Coatzingo en donde hay cerca
de 140 hs sembradas con una producción total de 16,800 toneladas/ año dando
seguimiento a las temperatura umbrales del cultivo y modelando los problemas
que se pueden presentar si las temperaturas se incrementan o disminuyen en tal
forma que afecte la productividad de la papaya.
Por otro lado el control de la araña roja tetranichus sp., debido a el corto ciclo de
vida (6 a 8 días) no se logra su propagación determinando la acumulación de
unidades de calor sin embargo se logró determinar que las condiciones para el
desarrollo de estas plagas es entre los meses de marzo a Junio, temporada que
los productores pueden aplicar productos para el control de esta plaga.
En cuanto a Durazno, se han utilizado las estaciones de San Miguel Contla, San
Juan Tlate, San Luis Tehuiloyocan, San Juan Ovando, Sn Nicolás Buenos Aires,
Real del Valle y la del rancho Alfonso , que ha favorecido a 2,509 has de durazno
con una producción de alrededor de 45,000 toneladas reportando la acumulación
de horas frío en los meses de enero febrero y diciembre, del mismo modo se
estimaron las unidades de calor o grados/día, temperaturas de helada en la
floración, para usar los diferentes métodos ce control de heladas, a pesar de que
los productores controlan las heladas de forma rustica con quemas y riegos por
aspersión (sólo el 2.7% de los productores)
Se está trabajando en los modelos de envíos de alertas SMS y correo electrónico
a modelos de horas frío y heladas y alertas a celulares, de tal manera que se
generará un boletín para el sistema producto específico, cubriendo las
necesidades de los productores poblanos.

Transversales 249
 Título del proyecto
Sistema de Alerta Temprana para minimizar el riesgo climático agrícola.
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Monitoreo
Transversales IyTT Servicios
climatico

Participantes
Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce A.C., Agroclima Informática Avanzada S.A. de C.V.
Demanda que atiende
Falta de información que permita a productores y tomadores de decisiones prever los riesgos en la
producción agrícola en los municipios de Estado de Puebla por la eventual presencia de eventos climáticos
extremos.
Grupo de interés
Productores agropecuarios del Estado de Puebla, tomadores de decisiones de los gobiernos de los estados
y federal, organizaciones que participan en el sector agropecuario (banca, consultores, etc.), dependencias
federales SAGARPA, SEMARNAT, etc.; sector acádémico (universidades, institutos tecnológicos
agropecuarios), prevención de daños (aseguradoras, Programa de Atención a Contingencias Climáticas –
PACC, protección civil), etc
Finalidad
Contribuir a promover la reconversión productiva y el aumento de la productividad en los municipios de alto
riesgo climático
Propósito
Generación de un sistema de alerta temprana para minimizar riesgos climáticos en el sector agropecuario
de Puebla.
Ubicación

Estado de Puebla

Productos
1. Pronósticos diarios de amplitud semanal y pronósticos estacionales a escala de
DDR y municipio.
2. Monitoreo de los sistemas atmosféricos en curso. Monitoreo de la humedad
del suelo a escala regional en áreas temporaleras antes y durante el ciclo
agrícola.
3. Potencial productivo integral estatal en formato cuantitativo que muestre el
rendimiento esperado en años El Niño, La Niña y Neutros.
4. Cartas municipales del riesgo agroclimático, riesgos identificados,
cuantificados y su probabilidad de impacto.
5. Sistema de consulta inteligente que integre las tecnologías antes mencionada
para ser consultada a través de Internet o en programas computacionales
cargados en computadoras personales.
Indicadores • % de confiabilidad de pronósticos de amplitud semanal.
• Número de productores tomando decisiones a partir de la información de
pronósticos climáticos disponibles a consulta.
• Prevención de impactos negativos por riesgos climáticos

Puebla 2010 250

Estrategias de alimentación
La tecnificación del traspatio representa una opción para muchas familias que por
diferentes razones no pueden tener acceso a parcelas para producir alimentos y,
para otras, permite complementar la dieta con productos que no se cultivan en
éstas. Esto representa una alternativa para reducir la insuficiencia alimentaria que
padecen familias que no tienen tierra de cultivo; que tienen tierras de mala calidad;
que enfrentan inadecuado acceso y distribución de alimentos; y que no reciben
subsidio alimentario, entre otros.
Título del proyecto
Estrategias de autoproducción de alimentos y generación de riqueza para familias en comunidades de alta
marginación y pobreza
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Estrategias de
alimentación y Producción, transformación y
Transversales IyTT
creación de comercialización
riqueza.
Participantes
Tecnología y Proceso Productivo SPR de RL
Demanda que atiende
La mixteca poblana es una región considerada dentro de las de alta y muy alta marginación y se caracteriza
por no disponer de suficiente agua para la agricultura, bajos rendimientos en los cultivos, inexistencia de
agroindustrias que procesen las cosechas, carencia de fuentes de empleo local, y alta migración de la
gente, sobre todo jóvenes y varones adultos. Su economía depende básicamente de la agricultura y de las
remesas que envían sus familiares desde los Estados Unidos. Sus condiciones de vida son precarias
reflejándose en altos grados de pobreza, desnutrición y salud.
La pérdida de costumbres en la producción y uso de alimentos locales en las comunidades rurales por
influencia de la cultura moderna ha ocasionado dependencia alimentaria.
Grupo de interés
Familias de productores de la mixteca poblana y sierra norte de Puebla.
Finalidad
Contribuir al mejoramiento de las condiciones alimenticias y socioeconómicas de las familias campesinas en
municipios de alta y muy alta marginación del estado de Puebla, integrando cadenas agroindustriales que
generen empleo y mejoren sus ingresos.
Propósito
Implementar cambios tecnológicos para autoproducción de alimentos y generación de riqueza con familias
de alta marginación y pobreza.
Ubicación
Municipios de la mixteca y sierra norte de Puebla
Productos 1. Fortalecimiento de la microempresa de niños y niñas, productora de “huevo de
rancho” y “cría de pollitas de postura”.
2. Amas de casa y sus familias formados en técnicas de higiene, producción y
preparación de alimentos.
3. Microempresa productora de plántula de hortalizas y su comercialización local
y regional.
Indicadores • No. de niños emprendedores con capacidades para producir “huevo de rancho” y
trabajo en equipo.
• No. de familias participantes alimentándose con productos locales cultivados en
sus propios huertos.
• % de disminución del gasto empleado en alimentación familiar.
• Microempresa productora de plántula de hortalizas funcionando.

Transversales 251
Comunicación rural
En México desde los años 60´s se han buscado estrategias idóneas de
comunicación en el medio rural y se han buscado un modelo o plan operativo que
norme los programas y actividades de comunicación, sin embargo estos
programas y planes tratan de abordar esta problemática sin considerar la
geopolítica tan diversa que existe en nuestro País y muchos menos se ha
considerado la diferencia que existe entre productores y etnias que existe en un
estado como Puebla.
En nuestro país el uso de los medios de masas está controlado por fuertes
oligopolios privados, que concentran el poder, la riqueza, la información y la
cultura y donde claramente se aprecia la priorización de los intereses comerciales
a la función social que les compete en el desarrollo y respeto por las culturas
ancestrales con las que cuenta este país.
Al no existir un modelo nacional de comunicación social existe una evidente
desarticulación de los programas de comunicación rural, sin embargo estos
esfuerzos se realizan de acuerdo a las posibilidades de cada estado o actores del
sector rural interesados en hacer transferencia de tecnología como es el caso de
la Fundación Produce Puebla A.C., quien ha encontrado en el tecno-móvil un
vinculo entre las investigación y la comunidad rural.
Con frecuencia, los campesinos tienen dificultades para articular la visión que
tienen de su propia realidad, y rara vez revelan "su verdad" a los extraños a través
de una entrevista. A pesar de que, ciertamente, cada campesino tiene su propia
percepción, el trabajo de desarrollo no se puede sustentar sobre estas bases
individuales. Lo que se requiere es una percepción colectiva dentro de la
comunidad sobre la situación local y las alternativas para mejorarla. Esta
solamente se puede lograr mediante un debate interno dentro de la comunidad
acerca de su historia, su presente y su posible futuro.
El avance logrado con el tecno-móvil y con el uso exitoso del vídeo en remotas
área rurales del estado de Puebla, ligado a la experiencia acumulada de la
FUPPUE sobre uso del vídeo para ayudar al análisis participativo , hizo que el
vídeo fuera la elección lógica como medio primordial para el Sistema de
Comunicación de de la Fundación Produce Puebla logrando llegar a comunidades
de diferentes etnias con costos muy bajos y logrando la participación de la
comunidad trasmitiendo en diferentes lenguas temas relacionados con la
producción
Para llevar a cabo este programa de comunicación rural se tiene una estrategia
concreta y precisa y es llevar a las zonas más alejadas del estado de Puebla las
Puebla 2010 252
innovaciones tecnológicas y lograr la transferencia de tecnología generada por los
centros de investigación, las Universidades e investigadores independientes al
campo poblano.
Estos programas de investigación se están conformando a partir de la realidad de
los habitantes del campo, y deben ser acordes con sus intereses u necesidades
reales, identificando con precisión su origen, y buscando las estrategias más
adecuadas para su solución.
En este programa de comunicación rural participan grupos interdisciplinarios
formados por profesionales con experiencia en el medio rural: agrónomos,
sociólogos, antropólogos economistas, educadores, administradores y
profesionales de la comunicación que están interesados en encontrar soluciones
integrales a los problemas del campo Poblano.

Título del proyecto

Fortalecimiento de la comunicación rural y el extensionismo en Puebla
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Comunicación
Transversales IyTT Servicios
rural

Participantes
Fundación MAJOCCA A.C.
Demanda que atiende
Necesidad de aplicar métodos modernos de producción y organización en comunidades rurales para mejorar
su competitividad.
Necesidad de desarrollar capacidades en las familias rurales para que sean autogestivas e impulsen el
desarrollo en comunidad.
Falta de información y comunicación entre los agentes que intervienen en el desarrollo rural.
Grupo de interés
Comités Sistema Producto del Estado de Puebla y Organizaciones de Productores de 20 cadenas
productivas.
Finalidad
Contribuir a elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos.
Propósito
Transferir tecnologías de extensión rural para aumentar la eficiencia de la familia rural promoviendo la
producción y elevando el nivel de vida familiar a través de su desarrollo.
Ubicación

Estado de Puebla.

Productos
1. Fortalecimiento de la red de comunicadores rurales.
2. Transferidores de tecnología formados en métodos de extensión agropecuaria,
y uso de medios de comunicación y demostración.
Indicadores • Comunicación rural eficiente.
• No. de transferidores de tecnología formados.

Transversales 253
Gestión de la innovación
La innovación es el proceso de convertir ideas en productos o servicios nuevos o
mejorados, que aporten un rendimiento al mercado y unos beneficios a la empresa
objeto del proceso innovador. Cuando se habla de innovación no se está haciendo
referencia exclusivamente a cuestiones relacionadas con la tecnología, sino que
también, se incluyen aspectos relacionados con la organización y las formas de
comercialización de los bienes, entre otras.
Es importante destacar que para que exista realmente un proceso de innovación,
ya sea tecnológica, comercial o de organización, este debe suponer resultados
positivos para los beneficios presentes o futuros del o de los empresarios del
campo, es decir, todo empresario que decida emprender una iniciativa innovadora
debe buscar un beneficio o rendimiento económico para su empresa. Esta es una
condición imprescindible para que un proceso pueda considerarse como innovador
y la innovación perdure en el tiempo y no sea una flor de cactus que su vida no
alcanza más que un día.
Según Escorsa (1997) la innovación es "el proceso en el cual a partir de una idea,
invención o reconocimiento de una necesidad se desarrolla un producto, técnica o
servicio útil hasta que sea comercialmente aceptado"
De acuerdo a este concepto, innovar no es más que el proceso de desarrollar algo
nuevo o que no se conoce a partir del estudio metódico de una necesidad, ya sea
personal, grupal u organizacional, para lograr una meta económica. Esto quiere
decir, que la innovación genera ideas que pueden venderse en un mercado
específico.
Para innovar es necesario un amplio conocimiento de una necesidad, no todas las
ideas innovadoras tienen éxito, por tanto, es necesario jugar con todas las
herramientas necesarias para que la innovación no sólo sorprenda sino que
también funcione.
La innovación por sí sola no garantiza necesariamente, que se alcance la
competitividad. Se deben establecer metodologías y estrategias definidas para
poder innovar. Realizar un estudio frío de los factores que intervienen en el
proceso para la innovación y de las oportunidades existentes en los diferentes
escenarios, siempre serán herramientas elementales.
La mayoría de las empresas aplican hoy en día técnicas de gestión, que van
evolucionando de acuerdo con su entorno cuyas características fundamentales
han experimentado grandes cambios en los últimos años.

Puebla 2010 254

Se han detectado en el campo Poblano las siguientes vertientes:
El desarrollo de la economía ya no es en general, cada empresa ha de conseguir
su propio crecimiento, que además es muy selectivo y hoy en día sólo la logran los
que sean capaces de realizar un esfuerzo específico
También el entorno tecnológico sufre fuertes cambios y cada vez son más bruscos
los que le imponen a las empresas, esto es el ciclo de vida de las empresas está
cambiando vertiginosamente y va a depender de la capacidad de reacción de las
empresas para sobrevivir a estos cambios
Es aquí donde la Fundación Produce Puebla A.C. ha hecho un esfuerzo
importante al proveer a sus asociados y productores en general estudios de redes
de valor, desarrollando así el sistema técnico y económico en RED de manera
extraordinariamente ramificada, por lo que las nuevas tecnologías tienen una
creciente capacidad de difusión desde el sector industrial de origen hacia todos los
sectores productivos y de la empresa agroalimentaria. Y reforzar la capacidad de
crear nuevos productos o de entrar en nuevos mercados, en general si se requiere
persistir es necesario tener la capacidad de innovar como principio fundamental de
cualquier empresa.

Ecotecnias
Las ecotecnias son sistemas amigables con el medio ambiente que permite hacer
un mejor uso de nuestros recursos naturales: agua, tierra y energía solar. Permite
el reciclado de materiales, la reutlización y aprovechamiento de aquellos que se
consideran "basura": llantas, envases de plástico, madera, entre otros o bien de
aquellos que se pueden considerar desechos: orina, estiércol de animales, paja,
fibra de coco, por mencionar algunos. Para su implementación se parte de
principios sencillos, requiriendo escasos recursos para su instalación, fomentando
el uso de la imaginación para hacer un mejor aprovechamiento de nuestros
recursos.
Actualmente la producción de alimentos orgánicos está adquiriendo una
importancia relevante, sobretodo en países con alto valor adquisitivo, siendo la
mejor opción para contar con alimentos sanos y libres de químicos. Su elaboración
suele ser sencilla aunque requiere una capacitación sobre el tema pero existen al
menos cuatro formas para elaborar fertilizantes orgánicos

Transversales 255
Marco Lógico

Título del proyecto

Gestión de la innovación bajo el modelo fundaciones produce, estado Puebla.
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Gestión de la
Transversales IyTT Servicios
innovación
Participantes
COFUPRO
Demanda que atiende
Fortalecimiento del proceso de gestión de la innovación de las Fundaciones Produce en sus estados.
Grupo de interés

Finalidad
Contribuir al fortalecimiento de las Fundaciones Produce en el cumplimiento de su misión y visión mediante
el acompañamiento firme y estructurado.
Propósito
Modelo de Fundación Produce Puebla implementado para la gestión de la innovación.
Ubicación
Estado de Puebla.
Productos Consejo directivo y personal capacitado.
Sistema de información eficiente implantado.
Procesos administrativos fortalecidos.
Indicadores • Fundación Produce Puebla aplicando el nuevo modelo de Gestión de la
Innovación.
• Fundación Produce Puebla utilizando el Sistema de Administración del
Conocimiento para la gestión del componente de IVTT 2009

Título del proyecto

Geografía alimenticia del estado de Puebla
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Gestión de la
Transversales IyTT Transformación-Servicios
innovación
Participantes
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC A.C., Consejos de
Productores Agrícolas del Estado de Puebla.
Demanda que atiende
Pérdida de las tradiciones alimenticias y del uso de alimentos locales con propiedades nutraceúticas (de
beneficio a la salud).
Las nuevas generaciones desconocen los alimentos locales, sus beneficios funcionales y nutricionales;
consumiendo comida rápida con alto contenido de grasas y harinas.
Alta incidencia de obesidad infantil.
Promoción gubernamental por una “alimentación sana”, como estrategia para prevenir enfermedades de
síndrome metabólico.
Grupo de interés
Consejos de Productores Agrícolas del Estado de Puebla, Familias en zonas urbanas y rurales del Estado
Finalidad
Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales y
urbanas; conducir el desarrollo armónico del medio rural mediante acciones concertadas
Propósito
Difundir en el estado de Puebla la riqueza de productos alimenticios locales, sus propiedades nutraceúticas
y formas de uso en la gastronomía típica
Ubicación
Regiones naturales del Estado de Puebla.
Productos Libro de la geografía alimenticia del estado de Puebla, describiendo recursos
alimenticios, su ubicación, formas de uso, beneficios a la salud y tradiciones.
Indicadores • Rescate de las tradiciones alimenticias y fomento del consumo de productos
locales.

Puebla 2010 256

 Título del proyecto
Protección industrial de invenciones aplicadas al sector agropecuario Poblano.
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Gestión de la
Transversales IyTT Servicios
innovación
Participantes
Centro de Patentamiento IMPI-FUPPUE
Demanda que atiende
Necesidad de protección industrial de invenciones: derecho de autor, derecho de obtentor y propiedad
industrial.
Oportunidad de proteger invenciones resultado de proyectos de Investigación, Validación y Transferencia de
Tecnología en el Estado de Puebla.
Falta de cultura de protección industrial.
Pérdida de riqueza por sustracción de invenciones no protegidas.
Con la protección industrial se fortalece la transferencia de tecnología
Grupo de interés
Investigadores y desarrolladores de tecnología, Universidades, Centros de Investigación del Estado de
Puebla.
Finalidad
Contribuir a elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos.
Propósito
Proteger invenciones aplicadas al sector agropecuario ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
Ubicación
Puebla
Productos 1. Catálogo de invenciones del sector agropecuario poblano candidatos a
protección industrial.
2. Productos, procesos y acervo bibliográfico protegidos y en proceso de patente.
3. Centro de patentamiento IMPI-FUPPUE y oferta de servicios difundidos en la
comunidad científica y tecnológica.
Indicadores • No. de invenciones agropecuarias candidatas a patente.
• No. de invenciones protegidas ante el IMPI.
• Comunidad científica y tecnológica informada de los servicios del centro de
patentamiento IMPI-FUPPUE

Título del proyecto

Agenda de innovación tecnológica del Estado de Puebla
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Gestión de la
Transversales innovación IyTT Servicios
Agenda
Participantes
Centro de Capacitación y Evaluación para el Desarrollo Rural S.C
Demanda que atiende
Necesidad de actualizar el programa estratégico de demandas de investigación, validación y transferencia
tecnológica del estado de Puebla.
Grupo de interés
Comités Sistema Producto del Estado de Puebla y Organizaciones de Productores de 20 cadenas
productivas.
Finalidad
Contribuir a elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos.
Propósito
Planear la estrategia de intervención en Investigación, Validación y Transferencia Tecnológica para el Estado
de Puebla, para fortalecer los actores de las cadenas agroindustriales.
Ubicación
Puebla
Productos 1. Agenda de innovación tecnológica 2011 para el Estado de Puebla
Indicadores • Documento integrado y difundido

Transversales 257
 Título del proyecto
Transferencia e implementación de técnicas ecológicas en comunidades rurales y conurbadas de alta
marginación.
Macro-cadena Tema Tipo de proyecto Eslabon
Transversales Ecotecnias IyTT Produccción

Participantes
Fundación Desarrollo Integral Progresa A.C.
Demanda que atiende
La necesidad de transferir estrategias y conocimientos para usar técnicas ecológicas de aplicación en áreas
rurales y conurbadas, que aún cuentan con espacios para producir plantas alimenticias, aromáticas y
medicinales, donde se desconocen las técnicas para la producción de alimentos sin suelo, el uso de la
energía solar, manejo de la basura y conservación de alimentos
Grupo de interés
Mujeres, ancianos y niños de comunidades rurales en Ixcamilpa de Gro. Chiautla de Tapia,Cuetzalan,
Ayotoxco, San Mateo Ozolco, y la Trinidad Tepango. DIF del municipio de Puebla.
Finalidad

Contribuir a revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo,
las plantas y la biodiversidad

Propósito
Transferir tecnologías y desarrollar capacidades de familias rurales en el uso eficiente de los recursos
naturales, alimentos y medio ambiente
Ubicación

Mixteca poblana, sierra nororiente y zona conurbada de Puebla.

Productos
Amas de casa, niños y ancianos, informados, con conocimientos y habilidades para
describir y aplicar ecotecnias.
Unidades demostrativas establecidas en áreas conurbadas y rurales, aplicando
ecotecnias adecuadas al medio.
Indicadores • No. de familias aplicando ecotecnias adecuadas a su medio.
• No. de unidades demostrativas establecidas transfiriendo tecnología.

Puebla 2010 258

Requerimiento de recursos
No. de
Macrocadena Sistema Producto-cadena-tema proyectos Total
Agrícola Sistema Producto Aguacate 1 $ 475,000.00
Sistema Producto Amaranto 1 $ 200,000.00
Sistema Producto Bambú 1 $ 500,000.00
Sistema Producto Cacahuate 1 $ 260,000.00
Sistema Producto Caña de azúcar 1 $ 230,000.00
Sistema Producto Café 1 $ 220,000.00
Sistema Producto Chile Poblano 1 $ 310,000.00
Sistema Producto Cítricos 1 $ 220,000.00
Sistema Producto Durazno 1 $ 250,000.00
Sistema Producto Frijol 1 $ 280,000.00
Sistema Producto Haba 1 $ 170,000.00
Sistema Producto Hortalizas 1 $ 500,000.00
Sistema Producto Jamaica 1 $ 280,000.00
Sistema Producto Maíz 1 $ 550,000.00
Sistema Producto Manzana 1 $ 250,000.00
Sistema Producto Nopal Tuna 3 $ 425,000.00
Sistema Producto Ornamentales 2 $ 300,000.00
Sistema Producto Papa 1 $ 200,000.00
Sistema Producto Papaya 1 $ 200,000.00
Sistema Producto Vainilla 1 $ 300,000.00
Tema estratégico Berries 1 $ 250,000.00
Tema estratégico Guaje rojo 1 $ 355,000.00
Tema estratégico Jatropha 2 $ 1,200,000.00
Tema estratégico Lináloe 1 $ 220,000.00
Tema estratégico Nuez 1 $ 150,000.00
Tema estratégico Pitaya Roja 1 $ 250,000.00
Tema estratégico Tejocote 1 $ 220,000.00
Pecuario Sistema Producto Bovinos Leche 1 $ 180,000.00
Sistema Producto Ovinos 2 $ 380,000.00
Acuacultura y Trucha 7 $ 3,261,920.00
Pesca Tilapia 3 $ 2,634,624.00
Bagre 1 $ 376,380.00
Temas Monitoreo climático 2 $ 1,296,712.00
Estratégicos Estrategias de alimentación 1 $ 750,000.00
Comunicación rural 1 $ 370,000.00
Gestión de la innovación
Centro de patentamiento 1 $ 240,000.00
Agenda de innovación 1 $ 600,000.00
Geografía alimenticia del estado 1 $ 250,000.00
Gestión de la innovación modelo
fundaciones produce 1 $ 250,000.00

Transversales 259
 Ecotécnias 1 $ 350,000.00

Programa Operativo para el fortalecimiento de la

Fundación PRODUCE 1 $ 863,288.00
Gasto de Operación $ 647,466.00
Programa de Desarrollo Institucional. $ 215,822.00
Gasto de Evaluación $ 151,076.00
Total Componente de Innovación y Transferencia de Tecnología $21,582,288.00

Puebla 2010 260

Índice de gráficos

Gráfico 1 Índice de (Gini) desigualdad por grandes regiones geográficas...........................1

Gráfico 2 Índice de (Gini) desigualdad en Latinoamérica.....................................................1
Gráfico 3 México: Localidades con pobreza alimentaria ......................................................2
Gráfico 4 Puebla: Población por genero...............................................................................3
Gráfico 5 Puebla: Distribución de las localidades y población por tipo (porcentaje y
frecuencia) ............................................................................................................................3
Gráfico 6 Puebla: Pirámide demográfica ..............................................................................4
Gráfico 7 Puebla: Porcentaje de la población en grandes rangos de edad..........................4
Gráfico 8 Puebla: Porcentaje de la población mayor de 15 años analfabeta por municipio.5
Gráfico 9 Puebla: Porcentaje de la población mayor de 15 años de acuerdo al grado de
escolaridad ...........................................................................................................................5
Gráfico 10 Puebla: Municipios más poblados.......................................................................6
Gráfico 11 Puebla: Grado de marginación por municipio .....................................................6
Gráfico 12 Mundo: Producción de maíz 2008/09 ...............................................................15
Gráfico 13 Mundo: Cambios en la producción (2008/09) ...................................................15
Gráfico 14 Mundo: Producción y Superficie cultivada de maíz (Miles de Ton y has).........16
Gráfico 15 Mundo: Análisis de inventarios internacionales (Miles de ton) .........................16
Gráfico 16 Mundo: Principales exportadores 2009.............................................................17
Gráfico 17 Mundo: Principales importadores 2009.............................................................17
Gráfico 18 México: Producción y Superficie cultivada de maíz (Miles de Ton y Miles de
has).....................................................................................................................................19
Gráfico 19 México: Balanza comercial ...............................................................................19
Gráfico 20 Puebla. Superficie Sembrada y siniestrada por DDR P-V (Has 2009) .............22
Gráfico 21 Puebla. Superficie Sembrada y siniestrada por DDR O-I (Has 2009) ..............22
Gráfico 22 Puebla. Evolución de la producción de maíz por DDR (Ton)............................23
Gráfico 23 Puebla: Producción de maíz por DDR (Ton 2008)............................................23
Gráfico 24 Mundo: Superficie sembrada de frijol (hectáreas) ............................................27
Gráfico 25 Mundo: Principales países productores de frijol (% de 2008 superficie) ..........27
Gráfico 26 Mundo: Importaciones y exportaciones de frijol (miles de dólares) ..................28
Gráfico 27 México: Principales estados productores de frijol .............................................30
Gráfico 28 México: Producción y superficie cultivada ........................................................30
Gráfico 29 México: Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas)..................31
Gráfico 30 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas) .....................31
Gráfico 31 Mundo: Valor del comercio de bambú y ratán (Miles de USD, 2007) ...............38
Gráfico 32 Mundo: Volumen del comercio internacional de bambú y ratán (Ton, 2007)....38
Gráfico 33 México: Valor del comercio de bambú y ratán (Miles de USD, 2007)...............39
Gráfico 34 Puebla: Municipios con existencia de cultivos de bambú .................................39
Gráfico 35 Participación de Berries en la producción mundial. ..........................................43
Gráfico 36 Producción mundial de frambuesa....................................................................43
Gráfico 37 Producción mundial de frambuesa....................................................................43
Gráfico 38 Países productores de Frambuesa ...................................................................43

Puebla 2010 261

Gráfico 39 Producción mundial de arándanos....................................................................44
Gráfico 40 Producción mundial de arándanos....................................................................44
Gráfico 41 Países productores de Arándanos....................................................................45
Gráfico 42 Producción mundial de fresa.............................................................................46
Gráfico 43 Producción mundial de fresa.............................................................................46
Gráfico 44 Países productores de fresa .............................................................................46
Gráfico 45 México. Producción de berries..........................................................................47
Gráfico 46 Puebla: Municipios con siembra de Berries ......................................................49
Gráfico 47 Resumen de la producción de leche en los principales países productores
(Miles de ton) ......................................................................................................................53
Gráfico 48: Oceanía: Precios FOB .....................................................................................53
Gráfico 49 Países seleccionados: Producción de leche fluida (miles de toneladas)..........54
Gráfico 50: Países seleccionados: Evolución del hato productor (Miles de vacas)............54
Gráfico 51 México: Evolución de la producción lechera .....................................................55
Gráfico 52: México: Estructura del consumo de leche (Miles de lts) ..................................55
Gráfico 53 México: Producción de leche por estado (Estimación 2009, miles de lts) ........55
Gráfico 54 Puebla: Principales municipios productores de Leche......................................55
Gráfico 55 Participación del cacahuate en la producción de oleaginosas (porcentaje) .....59
Gráfico 56: Superficie sembrada de cacahuate (hectáreas) ..............................................59
Gráfico 57 Mundo: Principales países productores de cacahuate (% de 2008 superficie) 60
Gráfico 58: Mundo: Importaciones y exportaciones de cacahuate (miles de dólares) .......60
Gráfico 59 México: Superficie y producción nacional de cacahuate ..................................62
Gráfico 60: México. Participación estatal en la producción de cacahuate..........................62
Gráfico 61 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas) .....................62
Gráfico 62 Mundo: Producción de café por variedad (Miles de sacos 60 kg) ....................67
Gráfico 63 Mundo: Consumo de café (Miles de sacos de 60 kg) .......................................67
Gráfico 64 México: Producción de café por variedad (Miles de sacos de 60 kg))..............68
Gráfico 65 México: Comercio exterior de café (Miles de sacos de 60 kg)..........................68
Gráfico 66 Puebla: Producción de café y superficie cultivada (Toneladas y hectáreas) ....69
Gráfico 67 Puebla: Evolución de la producción por DDR (Toneladas)...............................69
Gráfico 68 Puebla: Principales municipios con producción de café ...................................70
Gráfico 69 Puebla: Municipios con plantaciones de café orgánico certificado ...................70
Gráfico 70 Mundo: Superficie cultivada y volumen de producción de caña de azúcar (has y
ton)......................................................................................................................................74
Gráfico 71 Mundo: Evolución de la producción en los principales países productores......74
Gráfico 72 México: Superficie cultivada y volumen de producción de caña de azúcar (has
y ton)...................................................................................................................................75
Gráfico 73 México: Producción de azúcar en los principales estados productores (Ton) ..75
Gráfico 74 México: Volumen de comercio exterior mensual 2009 (Ton)............................75
Gráfico 75 México: Índice mensual de precios al consumidor, Azúcar (Base 2Q junio 02)75
Gráfico 76 Puebla: Producción de azúcar y hectáreas procesadas (Ton) .........................76
Gráfico 77 Puebla: Municipios con producción de caña de azúcar y localización de
ingenios ..............................................................................................................................76
Gráfico 78 Atencingo: Producción de azúcar , hectáreas y cantidad de caña molida........77

Puebla 2010 262

Gráfico 79 Calipam: Producción de azúcar , hectáreas y cantidad de caña molida...........77
Gráfico 80 Mundo. Principales países productores (2007 – 2008).....................................80
Gráfico 81 Mundo. Producción y Consumo de los Principales Países para el Ciclo 2007-
2008 (millones de toneladas)..............................................................................................80
Gráfico 82 Mundo. Producción y Consumo de cítricos por la UE-27 .................................81
Gráfico 83 Mundo. Consumo per cápita de cítricos UE-27 ................................................81
Gráfico 84 Mundo. Producción y Consumo de la Naranja y del Jugo de Naranja..............81
Gráfico 85: México. Producción y Consumo de la Naranja ................................................81
Gráfico 86 México. Producción (millones de toneladas).....................................................82
Gráfico 87: México. Regiones de mayor productividad ......................................................82
Gráfico 88 México. Principales Estados Productores.........................................................83
Gráfico 89: México. Superficie nacional (miles de hectáreas)............................................83
Gráfico 90 México. Porcentaje mensual de cosecha de naranja de los principales estados
productores.........................................................................................................................83
Gráfico 91 Puebla. Regiones de producción ......................................................................85
Gráfico 92 Puebla. Municipios atendidos con la campaña Plagas cuarentenarias de los
cítricos ................................................................................................................................87
Gráfico 93 México. Estatus fitosanitario VTC y PCC..........................................................87
Gráfico 94 Mundo: Superficie cultivada de durazno has) ...................................................92
Gráfico 95 Mundo: Principales países productores de durazno (% de 2008 superficie) ....92
Gráfico 96 Mundo: Importaciones y exportaciones de durazno (miles de dólares)...........93
Gráfico 97 Principales estados productores de durazno ....................................................94
Gráfico 98 México: Producción y superficie cultivada ........................................................95
Gráfico 99 Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas) ...............................95
Gráfico 100 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas) ...................96
Gráfico 101 Municipios productores de durazno en el Estado ...........................................97
Gráfico 102 Mundo: Producción y área cultivada de haba (Ton y has)............................100
Gráfico 103 Mundo: Principales países productores de haba ..........................................100
Gráfico 104 México: Producción de haba verde y grano (Tons) ......................................101
Gráfico 105 México: Estados productores de haba verde y seca (Ton 2008)..................101
Gráfico 106 Puebla: Producción de haba grano (Tons y has)..........................................102
Gráfico 107 Puebla: Producción de haba por DDR ..........................................................102
Gráfico 108 Mundo: Producción y superficie cultivada de hortalizas (Tons y has) ..........106
Gráfico 109 Mundo: Evolución de los principales países productores de hortalizas........106
Gráfico 110 México: Superficie cultivada de hortalizas (Has) ..........................................107
Gráfico 111 México: Producción de hortalizas (Ton)........................................................107
Gráfico 112 México. Participación porcentual por entidad federativa...............................112
Gráfico 113: México. Superficie cultivada y producción ...................................................112
Gráfico 114 México. Modelo de la cadena productiva de la Flor de Jamaica .................113
Gráfico 115 Puebla. Participación porcentual...................................................................114
Gráfico 116: Puebla. Superficie cultivada y producción ...................................................114
Gráfico 117 Puebla: Municipios con siembra y potencial de piñón mexicano (Jatropha).119
Gráfico 118 Mundo. Regiones de producción de manzana..............................................124
Gráfico 119: Mundo. Participación en la producción ........................................................124

Agenda de Innovación Tecnológica 263

Gráfico 120 Mundo. Producción de manzana ..................................................................125
Gráfico 121: Mundo. Superficie cosechada y rendimiento ...............................................125
Gráfico 122 Mundo. Precio pagado al productor (dólares/tonelada) ...............................125
Gráfico 123 Mundo. Importaciones...................................................................................126
Gráfico 124: Mundo. Exportadores...................................................................................126
Gráfico 125 México. Producción y rendimiento ................................................................127
Gráfico 126: México. Superficie cosechada .....................................................................127
Gráfico 127 México. Participación en la producción nacional ..........................................128
Gráfico 128: México. Superficie sembrada y cosechada (2008) ......................................128
Gráfico 129 México. Origen de importaciones fracc. Arancelaria 080810 (2008) ............128
Gráfico 130: México. Destino de las exportaciones fracc. Arancelaria 080810 (2008) ....128
Gráfico 131 Puebla. Variedades de manzana producidas en el estado...........................129
Gráfico 132: Puebla. Participación porcentual en la producción ......................................129
Gráfico 133 México. Región productora de nopal ............................................................135
Gráfico 134 México. Región productora de tuna ..............................................................135
Gráfico 135 México. Producción de tuna (Ton) ................................................................135
Gráfico 136 México. Producción de nopal .......................................................................135
Gráfico 137 Puebla. Producción de tuna (Ton) ................................................................136
Gráfico 138 Puebla. Superficie cultivada, cosechada y rendimiento en tuna (Ha) (tn/ha)136
Gráfico 139 Puebla. Municipios con producción de tuna..................................................136
Gráfico 140 México: Superficie de ornamentales .............................................................142
Gráfico 141: México: Valor de la producción ....................................................................142
Gráfico 142 México: Número de viveros de ornamentales registrados ............................142
Gráfico 143 Mundo. Superficie cosechada y rendimiento ................................................148
Gráfico 144 Mundo. Producción (miles de ton) ................................................................148
Gráfico 145 Mundo. Participación porcentual en la producción .......................................148
Gráfico 146 Mundo. Valor de la producción) ...................................................................148
Gráfico 147 México. Superficie cosechada ......................................................................151
Gráfico 148 México. Producción de papaya .....................................................................151
Gráfico 149 México. Principales productores (ha)............................................................151
Gráfico 150 México. Participación en la producción.........................................................151
Gráfico 151 Puebla. Región productora ...........................................................................152
Gráfico 152 Puebla. Participación en la producción .........................................................152
Gráfico 153 Mundo: Producción de papa (toneladas derecha) y Superficie (Hectáreas
izquierda) ..........................................................................................................................156
Gráfico 154 Mundo: Principales países productores (% de 2008) ...................................156
Gráfico 155 México: Producción y superficie cultivada (toneladas izquierda y hectáreas
derecha)............................................................................................................................159
Gráfico 156 México: Participación estatal en la producción de papa ...............................159
Gráfico 157 Mundo: Evolución del inventario mundial de ovinos (cabezas) ....................163
Gráfico 158 Mundo: Producción de carne de ovino (Millones de toneladas) ...................163
Gráfico 159 Mundo: Principales países productores de carne de ovino (Tons 2008) ......164
Gráfico 160 Mundo: Producción de carne de ovino (Millones de toneladas) ...................164
Gráfico 161 México: Rebaño y producción histórica (Cabezas y toneladas) ...................164

Puebla 2010 264

Gráfico 162 México: Distribución estatal de la producción de carne de ovino (Tons 2008)
..........................................................................................................................................164
Gráfico 163 México: Estructura del abasto interno de carne de ovino (Toneladas) .........165
Gráfico 164 México: Valor de las importaciones y precio promedio (USD)......................165
Gráfico 165 Puebla: Producción histórica de carne de de ovino en pie (Toneladas) .......166
Gráfico 166 Puebla: Distribución del rebaño y de productores por DDR .........................166
Gráfico 167 Superficie sembrada de aguacate (hectáreas) .............................................174
Gráfico 168 Mundo: Principales países productores de aguacate (% de 2008 superficie)
..........................................................................................................................................174
Gráfico 169 Producción mundial de aguacate y porcentaje de incremento .....................175
Gráfico 170 Mundo: Importaciones y exportaciones de aguacate (miles de dólares) ......175
Gráfico 171 México: Principales estados productores de aguacate.................................176
Gráfico 172 México: Participación estatal en la producción de aguacate ........................176
Gráfico 173 Producción y superficie cultivada (toneladas y hectáreas) ...........................177
Gráfico 174 Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas) ..............................177
Gráfico 175 México: Participación estatal en la producción de amaranto (2008).............183
Gráfico 176 Puebla: Producción 2008 ..............................................................................184
Gráfico 177 Puebla: Municipios con cultivo de amaranto.................................................185
Gráfico 178 Puebla: Municipios con producción de guaje verde......................................189
Gráfico 179 Puebla: Municipios con producción de guaje rojo.........................................189
Gráfico 180 Mundo: Participación porcentual en la producción de chile ..........................193
Gráfico 181 Mundo. Superficie cultivada y producción.....................................................193
Gráfico 182 Mundo. Importaciones y Exportaciones ........................................................194
Gráfico 183 Mundo. Precios pagados al productor (dlls/ton)............................................194
Gráfico 184 México. Producción Nacional........................................................................195
Gráfico 185 México. Superficie cultivada y rendimiento promedio ...................................195
Gráfico 186 Puebla. Producción por municipio.................................................................197
Gráfico 187 Puebla. Superficie cultivada y rendimiento promedio ...................................197
Gráfico 188 Puebla: Municipios que producen lináloe......................................................205
Gráfico 189 Puebla: Municipios que producen nuez de castilla .......................................213
Gráfico 190 México: Estados con cultivos de pitaya y pitahaya .......................................215
Gráfico 191 Distribución de diversas especies de pitayas en México y el Caribe............215
Gráfico 192 Puebla: Municipíos con cultivos de pitaya de temporal ................................218
Gráfico 193 Puebla: Municipios con cultivo de pitaya de temporal ..................................218
Gráfico 194 México: Superficie cultivada y producción de tejocote (Ton y has) ..............223
Gráfico 195 México: Estados productores de Tejocote ....................................................223
Gráfico 196 Puebla: Superficie cultivada y producción de tejocote (Ton y has)...............224
Gráfico 197 Puebla: Municipios productores de tejocote .................................................224
Gráfico 198: Superficie sembrada de vainilla (hectáreas) ................................................227
Gráfico 199 Mundo: Principales países productores de vainilla (% de 2008 superficie) ..228
Gráfico 200 Mundo: Importaciones y exportaciones de vainilla (miles de dólares)..........228
Gráfico 201 Superficie y producción nacional de cacahuate............................................230
Gráfico 202 México: Volumen de importaciones y exportaciones (toneladas) .................230
Gráfico 203 Puebla: Producción de Vainilla (Toneladas) .................................................231

Agenda de Innovación Tecnológica 265

Gráfico 204: Mundo: Volumen y valor de la producción de bagre (Ictarurus spp) (Ton y Mil
de USD) ............................................................................................................................235
Gráfico 205: México: Estados productores de bagre (kg, 2008) ......................................236
Gráfico 206: México: Estados productores de bagre (Pesos) ..........................................236
Gráfico 207: Puebla: Municipios productores de bagre....................................................237
Gráfico 208 Producción mundial de trucha.......................................................................238
Gráfico 209: Puebla: Municipios productores de Trucha..................................................240
Gráfico 210 Producción histórica de tilapia ......................................................................243
Gráfico 211 La viga: Precios de Tilapia ($/kg 2008=100).................................................244
Gráfico 212 Distribución de la producción de tilapia y forma de cultivo ...........................244

Puebla 2010 266

Índice de Tablas

Tabla 1 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 1998............................. vi

Tabla 2 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2003............................ vii
Tabla 3 Puebla: Comportamiento de Sistema Producto Agrícolas 2008............................ vii
Tabla 4 Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1998........................................... ix
Tabla 5 Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2003............................................x
Tabla 6 Puebla: Comportamiento de la producción acuícola ............................................. xii
Tabla 7 Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado
de Puebla........................................................................................................................... xiii
Tabla 8 Estados con mayor índice de rezago social y pobreza de México (% de la
población total) .....................................................................................................................2
Tabla 9 Municipios más poblados en el estado de Puebla...................................................5
Tabla 10 México: Producción, consumo y suministro de maíz (Miles de Toneladas) ........18
Tabla 11 Principales países importadores y exportadores de frijol (Ton 2007)..................29
Tabla 12 Principales países importadores y exportadores de frijol (Miles de USD 2007)..29
Tabla 13 Producción de frijol por DDR en el estado de Puebla. .......................................32
Tabla 14 Importaciones y Exportaciones de Frambuesa ...................................................44
Tabla 15 Importaciones y Exportaciones de arándanos.....................................................45
Tabla 16 Importaciones y Exportaciones de fresas............................................................47
Tabla 17 Estados productores de fresa en México (2008) .................................................48
Tabla 18 Producción estatal de berries (2008)...................................................................49
Tabla 19 Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Ton 2007)........61
Tabla 20 Principales países importadores y exportadores de cacahuate (Miles de USD
2007)...................................................................................................................................61
Tabla 21 Puebla: Municipios productores de cacahuate (2007)........................................63
Tabla 22 Puebla: Ingenios azucareros ...............................................................................76
Tabla 23 Puebla: Productores en el estado de Puebla ......................................................85
Tabla 24 Principales países importadores y exportadores de durazno (Ton 2007) ...........93
Tabla 25 Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007)
............................................................................................................................................94
Tabla 26 Producción de durazno por DDR en el estado de Puebla ..................................96
Tabla 27 Comparativo del valor nutritivo de algunos granos (unidad/100 g) ...................102
Tabla 28 Puebla: Comercio Internacional de papaya.......................................................149
Tabla 29 Principales países productores de papa (2008) ................................................156
Tabla 30 Producción de papa por región..........................................................................157
Tabla 31 Principales países importadores y exportadores de papa (Tn 2007) ................157
Tabla 32 Puebla: Producción estatal de papa ..................................................................160
Tabla 33 Principales países importadores y exportadores de aguacate (Ton 2007) .......175
Tabla 34 Principales países importadores y exportadores de aguacate (Miles de USD
2007).................................................................................................................................176

Agenda de Innovación Tecnológica 267

Tabla 35 Puebla: Producción de aguacate por DDR........................................................178
Tabla 36 México: Producción de amaranto (2008)...........................................................183
Tabla 37 Puebla: Producción de amaranto por DDR .......................................................185
Tabla 38 Principales países importadores y exportadores de chile (Tn 2007).................193
Tabla 39 Producción de nuez en el mundo ......................................................................209
Tabla 40 Valor nutricional de la nuez por 100 g de materia seca....................................212
Tabla 41 Contenido nutricional de la pitaya......................................................................216
Tabla 42 Contenido de Nutrientes (por 100 g) .................................................................222
Tabla 43 Principales países importadores y exportadores de vainilla (Ton 2007) ...........229
Tabla 44 Principales países importadores y exportadores de durazno (Miles de USD 2007)
..........................................................................................................................................229
Tabla 45 México: Producción de trucha ...........................................................................239
Tabla 46 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de trucha ..........240
Tabla 47 Puebla: Principales parámetros productivos de la producción de tilapia...........245

Puebla 2010 268

 Constitución Local No 545 Fraccionamiento San Mateo, Texcoco Estado de México

(01) 595 9543844

Agenda de Innovación Tecnológica 269