KOMBUCHA
INDICACIONES
Una vez reciba este regalo, proceda de la siguiente forma.
1. Hierva agua. La cantidad necesaria para llenar el frasco donde tendrá a su hongo
(scoby) teniendo en cuenta que le va a agregar el té iniciador que yo le he
enviado junto con el scoby y que el líquido total no debe superar las ¾ partes del
frasco.
2. Una vez hirviendo el agua, agréguele azúcar blanca refinada. Por favor, no
experimente con otras azúcares. Está comprobado que el azúcar blanco refinado
es el mejor, con otros azúcares puede contaminar o enfermar el scoby. Este
azúcar puede ser común o si prefiere orgánico. Yo toda la vida lo he hecho con
azúcar blanco refinado común. En todo caso, si desea experimentar con otros
azúcares, hágalo cuando ya tenga scobys hijos en cultivos aparte, cosa que si le
va mal con su experimentación, siempre va a tener un scoby en condiciones para
salir adelante. La cantidad de azúcar indicada es entre 50 a 100 grs. por litro. Con
50 grs. le saldrá una bebida bastante ácida y con 100 grs. casi nada ácida y
bastante dulzona. Lo ideal sería un término medio. Depende de su gusto.
3. Deje el agua hervir con el azúcar por 5 minutos más, apague el fuego, espere
unos minutos que baje un poco la temperatura del agua (el té no se hace con
agua hirviendo) y agregue saquitos de té negro a razón de 2 saquitos por litro de
agua y tape la olla. En este caso, lo recomendable es el té negro y la
recomendación es la misma que para el azúcar, experimente con distintos tipos
de té cuando ya tenga scobys hijos. De todas formas, si prueba con otros tipos
de té, no hay tanto riesgo de enfermar al scoby. Según los manuales, los saquitos
se deben dejar unos 10 minutos y luego sacarlos. Personalmente nunca me
acuerdo de eso a la hora de preparar el té y los saco mucho después, no creo que
sea algo muy importante. Yo utilizo el té más común, té La Virginia.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Cuando llegue a temperatura ambiente, colocar el té en el frasco, agregar el té
iniciador y el scoby que recibió, tapar el frasco con una tela tramado bien fino o
servilleta de papel (yo utilizo servilletas de papel) y sujetar con una bandita
elástica.
Listo. De esta forma inicia su propio cultivo de Kombucha. Ahora a esperar entre 7 a 14
días, ese tiempo lo va a ir regulando usted con su experiencia y según su gusto. Cuánto
más días lo deje, más ácido se pondrá, también dependerá de la cantidad de azúcar que
haya utilizado para preparar el té y de la temperatura ambiente. Cuanto más calor, más
rápido es el proceso.
El hongo que recibió puede quedar arriba, abajo o de costado. Eso no es importante. Al
segundo o tercer día (depende de la temperatura ambiente), verá que se empieza a
formar una película opaca sobre el té. Es fundamental que no mueve el frasco,
sobretodo en ese momento, ya que esa película se va a hundir y va a tener que esperar
que se vuelva a formar otra película arriba de nuevo.
Pasando los días va a ir notando como esa película se va engrosando, ese es su nuevo
scoby hijo.
Cuando la bebida ya esté lista, siempre guarde alrededor de un 10% como té iniciador
para arrancar con otro cultivo. De esta forma, toda su vida va a tener Kombucha en un
ciclo sin fin. Por eso le llaman la bebida de la Inmortalidad.
Al comienzo tendrá ansiedad por tener hijos scobys, después se va a dar cuenta que no
va a saber que hacer con tantos hijos !!! Para eso utilizamos el scoby hotel. Que no es
otra cosa que un frasco donde vamos metiendo los scobys que no utilizamos sumergidos
en té endulzado. Este scoby hotel puede estar hasta 4 meses sin tener que cambiarle el
té. Yo personalmente, como el té se va evaporando, cuando preparo un cultivo nuevo,
le agrego siempre un poco de té endulzado que me sobra al hotel. ¿Y para que sirve el
hotel? Bueno, para tener siempre scobys disponibles para regalar.
Antes de despedirme quería recalcarle el importante tema de la higiene. Esto es un
cultivo, y por ende, si la higiene no es buena, puede llegar a cultivar bacterias y hongos
muy dañinos para la salud junto con el scoby. Lave bien los lugares, utensillos y frascos
y en lo posible desinfecte todo con vinagre blanco. Lave bien sus manos, séqueselas y
luego desinfécteselas con alcohol o vinagre blanco. (Yo para todo uso vinagre blanco de
alcohol, es económico y muy efectivo) y lavo la mesada donde trabajo con lavandina en
gel. Es como un ritual antes de empezar a manipular los cultivos. Gracias a esto, nunca
he tenido problemas de infecciones de los mismos. El scoby es un disco gelatinoso de
un color té con leche claro por arriba y un poco más oscuro por debajo cuando se hace
con té negro, cuando se utiliza té verde es bastante más claro y mucho más claro si se
utiliza té blanco. Si el hongo se infecta lo va a notar de inmediato ya que una zona del
mismo se pone oscura o negra. En ese caso, tiene que tirar todo el contenido del frasco,
nada de eso le va a servir. De todas formas, ante la duda, siempre puede enviarme fotos
de su scoby o subirlas al grupo de Facebook para pedir opiniones.
Espero que esta mini guía le sea de utilidad y si tiene alguna sugerencia para mejorarla,
por favor, hágamelo saber.
Le envió mi más sinceros saludos y bendiciones y mi deseo de que la Kombucha mejore
su vida y la de los que lo rodean en muchos aspectos.
Marcelo Spagnuolo
KOMBUCHA ARGENTINA
