Técnica Sistemática de Cata de Vino WSET® – Nivel 3

ASPECTO
Claridad claro – turbio (¿defectuoso?)
Intensidad pálida – media – profunda
Color blanco verde limón – amarillo limón – dorado – ámbar – marrón
rosado rosado – salmón – naranja
tinto púrpura – rubí – granate – teja – marrón
Otras observaciones ej. lágrimas/piernas, sedimento, efervescencia, burbujas

NARIZ
Condición limpia – no limpia (¿defectuosa?)
Intensidad ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del aroma ej. primario, secundario, terciario
Evolución joven – en evolución – evolucionado – cansado/pasó su mejor momento

BOCA
Dulzor seco – casi seco – semiseco – semidulce – dulce – muy dulce
Acidez baja – media(-) – media – media(+) – alta
Tanino bajo – medio(-) – medio – medio(+) – alto
Alcohol bajo – medio – alto
vinos generosos: bajo – medio – alto
Cuerpo poco – medio(-) – medio – medio(+) – mucho
Burbuja delicada – cremosa – agresiva
Intensidad del sabor ligera – media(-) – media – media(+) – pronunciada
Características del sabor ej. primario, secundario, terciario
Final corto – medio(-) – medio – medio(+) – largo

CONCLUSIONES
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD
Nivel de calidad defectuoso – pobre – aceptable – bueno – muy bueno – excelente
Estado para el consumo/ se puede beber ahora, beber ahora: no adecuado
demasiado demasiado
potencial para e – pero tiene potencial para – para el envejecimiento o –
joven viejo
envejecimiento el envejecimiento para un mayor envejecimiento

Notas para los alumnos:

Líneas en que las entradas están separadas por guiones – debe seleccionar únicamente una de las opciones.

Líneas que comienzan con “ej.”, en que las entradas están separadas por comas – estas son entradas que deberá tener en
cuenta cuando escriba sus notas de cata. Puede que no necesite hacer comentarios sobre cada una de las
entradas para cada vino.

Copyright Wine & Spirit Education Trust 2016. La Técnica Sistemática de Cata de Vino WSET® – Nivel 3 solo puede ser
reproducida con la autorización por escrito de la WSET, de acuerdo con sus términos y condiciones.
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Léxico del Vino WSET – Nivel 3: de apoyo a la Técnica Sistemática de Cata de Vino WSET ®
– Nivel 3

DESCRIBIENDO AROMAS Y SABORES

Piense en términos de: primario, secundario y terciario

Aromas y Sabores Primarios

Los aromas y sabores de la uva y de la fermentación alcohólica

Cuestiones clave Grupos Descriptores

Floral acacia, madreselva, manzanilla, flor de saúco, geranio, árbol en flor, rosa,
violeta

Fruta verde manzana, grosella espinosa, pera, pear drop, membrillo, uva

Fruta cítrica pomelo, limón, lima (¿zumo o ralladura?), cáscara de naranja,

cáscara de limón
¿Los sabores son
delicados o intensos? Fruta de hueso melocotón, albaricoque, nectarina
simples o complejos? Fruta tropical plátano, lichi, mango, melón, fruta de la pasión, piña
genéricos o
Fruta roja grosella roja, arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruela roja
bien definidos?
frescos o cocidos? Fruta negra grosella negra, zarzamora, zarza, arándano azul, cereza negra,
no maduros, ciruela negra
maduros o Fruta seca/cocida higo, ciruela pasa, uva pasa, sultana, kirsch, en mermelada,
sobremaduros? frutas al horno/en compota, frutas en conserva

Herbáceo pimiento verde, hierba, hoja de tomate, espárrago, hoja de grosella negra

Herbario eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo, eneldo

Especias picantes pimienta negra/blanca, regaliz

Otros sílex, piedras mojadas, lana mojada

Aromas y Sabores Secundarios

Los aromas y sabores de las opciones de vinificación posteriores a la fermentación

Cuestiones clave Grupos Descriptores

Levaduras (lías, autolisis) galleta, pan, pan tostado, pastelería, brioche, masa de pan, queso
¿Los sabores provienen
FML mantequilla, queso, nata
de las levaduras,
de la FML o del roble? Roble vainilla, clavo, nuez moscada, coco, butterscotch, pan tostado, cedro,
madera tostada, humo, chocolate, café, resinoso

Aromas y Sabores Terciarios

Los aromas y sabores del envejecimiento

Cuestiones clave Grupos Descriptores

Oxidación deliberada almendra, mazapán, avellana, nuez, chocolate, café, toffee, caramelo

Evolución de la fruta albaricoque seco, mermelada de cítricos, manzana seca,

¿Los sabores muestran (blanco) plátano seco, etc.
oxidación deliberada, Evolución de la fruta higo, ciruela pasa, alquitrán, zarzamora seca, arándano rojo seco, etc.
evolución de la fruta (tinto) zarzamora cocida, ciruela roja cocida, etc.
o envejecimiento
Envejecimiento en petróleo, queroseno, canela, jengibre, nuez moscada, pan tostado,
en botella?
botella (blanco) frutos secos, champiñón, heno, miel

Envejecimiento en cuero, piso forestal, tierra, champiñón, caza, tabaco, vegetal,

botella (tinto) hojas mojadas, cárnico, corral

Nota a los alumnos: El Léxico del Vino WSET – Nivel 3 está diseñado para ser un apunte y una guía. No es necesario
memorizarlo. Puede aprobar el examen de cata de vino con distinción si utiliza los descriptores incluidos en el Léxico del
Vino, pero no es necesario limitarse a estos términos. Los examinadores aceptarán el uso de otros descriptores, siempre
y cuando estos sean precisos y correctos.