FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
NOMBRE: KIWI SENSACION - APERITIVO
INGREDIENTES CANTIDADES ONZAS MILILITROS
GINGER 1 30
KIWI 1 30
MARTINI 1 30
LIMÓN 2 60
CUMPLE SI NO
CLASE O METODO DE ELEBORACION
DIRECTO INDIRECTO LICUADO
REFRESCADO FLAMBEADO FROZEN
OTRO X SHAKING
UTENSILIOS
COCTELERA PITILLO ESPRIMIDOR
VASO OLD FASHON MEDIDOR
HIELERA CUCHILLO
PINZAS TABLA
PREPARACION / ELABORACION
Paso 1 ALISTAMIENTO DE TODOS LOS INGREDIENTES
Paso 2 LAVAR Y ORGANIZAR TODOS LOS UTENSILIOS
EN UNA COCTELERA AGREGAR PRIMERO EL HIELO UNA
Paso 3
CANTIDAD MODERADA
AGREGAR LOS INGREDIENTES CON MENOS CANTIDAD
Paso 4
ALCOHOLICA O QUE NO CONTENGAN (FRUTAS, JUGOS, ETC)
AGREGAR LAS ONZAS DE TRAGO, TAPAR LA COCTELERA Y
Paso 5
BATIR DE UNA MANERA FUERTE SIN QUE SE RIEGUE.
Paso 6 DESPUES DE BATIR POR LO MENOS 20 SEG DESTAPAR
PONER LOS DEDOS SOBRE LA TAPA Y AGREGAR EL COCTEL
Paso 7
EN EL VASO PARA ESTO IR GIRANDO LA COCTELERA
PONER EL PALILLO Y UNA LAMINA DE KIWI DENTRO DEL
Paso 8
VASO.
Paso 9
Paso 10
FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
CUMPLE OBSERVACIONES
SEGUINIENTO DEL PROCESO FORMATIVO
SI NO
Presenta portafolio de fichas de los cocteles
creados de acuerdo a lo practicado.
Utiliza BPM (presentación personal)
Organiza mise place al principio de labores.
Distingue las bebidas según su clasificación,
aperitivas, aguardientes, fermentadas, digestivas
o cremas y otras.
Interpreta la terminología de bar.
Aplica técnicas de preparación de cocteles.
Manipula adecuadamente cristalería y equipos
para la preparación de un coctel.
Interpreta las formulas correctamente para
preparación de bebidas
Aplica las normas y criterios asignados al
presentar una bebida correctamente según su
preparación.
Prepara diferente tipos de bebidas mezcladas
según su función. Aperitiva, refrescante,
digestiva, cremosa y/o fuerte.
Organiza mise place al final de labores sin
generar desperdicios.
Manipula adecuadamente los ingredientes
durante los procesos.
Es ordenado en el punto de producción.
Evaluaciones prácticas en tiempo real.
Nota
LISTA DE CHEQUEO PARA EVALUAR PROCESOS FORMATIVOS
Estudiante
Identificación
Fecha
Docente José Antonio Manzano Pérez
NOMBRE: DOS MIRADAS - DIGESTIVO
FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
INGREDIENTES CANTIDADES ONZAS MILILITROS
GINGER 1 30
KIWI 2 60
MARTINI 1/2 15
LIMON 1 30
CUMPLE SI NO
CLASE O METODO DE ELEBORACION
DIRECTO X INDIRECTO LICUADO
REFRESCADO FLAMBEADO FROZEN
OTRO
UTENSILIOS
VASO OLD FASHON PITILLOS
HIELERA ESPRIMIDOR
PINZAS MEDIDOR
CUCHILLO
PREPARACION / ELABORACION
Paso 1 ALISTAMIENTO DE TODOS LOS UTENSILIOS
Paso 2 LAVAR Y ORGANIZAR TODOS LOS INGEDIENTES
Paso 3 ORGANIZAR TODO PARA LA DECORACION
Paso 4 EN UN VASO OLD FASHON PONER HIELOS DE 3 A 4 CUBOS
AGREGAR LOS INGREDIENTES SIN LICOR A EL VASO YA QUE
Paso 5
ES UN COCTEL DIRECTO.
Paso 6 LUEGO DE ESTO PONER LOS INGREDIENTES CON LICOR
REMOVER PARA MEZCLAR TODO Y OBTENER UN COCTEL
Paso 7
FRIO.
Paso 8 PONER TODOS LOS ORNAMENTOS O DECORACIONES .
Paso 9
NOMBRE: REFRESH- REFRESCANTE
FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
INGREDIENTES CANTIDADES ONZAS MILILITROS
GINGER 1 30
KIWI 2 60
MARTINI ¼ 7,5
LIMON 1 30
CUMPLE SI NO
CLASE O METODO DE ELEBORACION
DIRECTO INDIRECTO LICUADO
REFRESCADO FLAMBEADO FROZEN
OTRO X SHAKING
UTENSILIOS
COCTELERA ORNAMENTOS CUCHILLO
HIELERA PINZAS CUCHARA
COPA MARGARITA MEDIDOR
PITILLOS TABLA
PREPARACION / ELABORACION
Paso 1 ORGANIZAR TODOS LOS ELEMENTOS
Paso 2 LAVAR Y LIMPIAR LOS INGREDIENTES
Paso 3 EN UNA COCTELERA AGREGAR HIELO SUFICIENTE
Paso 4 PONER EL KIWI PICADO Y EL LIMON
Paso 5 DESPUES DE ESTO PONER LOS LICORES
BATIR FUERTEMENTE POR 15 SEG TENIENDO EN CUENTA
Paso 6
QUE NO SE RIEGUE
DESTAPAR LA COCTELERA Y SOSTENER LA TAPA CON LOS
Paso 7
DEDOS PARA QUE NO SE RIEGUE EL COCTEL
SERVIR EN EL VASO TENIENDO EN CUENTA QUE SE GIRA LA
Paso 8
COCTELERA PARA LOS LADOS
Paso 9 PONER ORNAMENTOS U DECORACIONES.
Paso 10
NOMBRE: FUERTES DESEOS- FUERTE
FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
INGREDIENTES CANTIDADES ONZAS MILILITROS
GINGER 2 60
MARTINI 3 90
KIWI 1 30
LIMON ¼ 7,5
CUMPLE SI NO
CLASE O METODO DE ELEBORACION
DIRECTO X INDIRECTO LICUADO
REFRESCADO FLAMBEADO FROZEN
OTRO
UTENSILIOS
COPA PARA AGUA CUCHILLO
HIELERA TABLA
PINZAS CUCHARA
MEDIDOR
PREPARACION / ELABORACION
Paso 1 HACER EL ALISTAMIENTO DE TODOS LOS MATERIALES
Paso 2 LAVAR Y ORGANIZAR LOS INGREDIENTES A UILIZAR
PONER EN LA COPA CUBITOS DE HIELO PARA EMPEZAR EL
Paso 3
COTEL
Paso 4 AGREGAR LA FRUTA Y DESPUES EL LICOR
REVOLVER PARA PODER MEZCLAR TODOS LOS
Paso 5
INGREDIENTES EN EL VASO
Paso 6 REMOVER PARA LOGRAR QUE EL COCTEL SE ENFRIE
Paso 7 PONER LOS ORNAMENTOS O DECORACIONES.
Paso 8
Paso 9
NOMBRE: CREMA VERDE- CREMOSO
INGREDIENTES CANTIDADES ONZAS MILILITROS
FICHA TECNICA COCTEL RESULTADO DEL APRENDIZAJE
COCTELES CREATIVOS
GINGER 1 30
MARTINI ½ 15
KIWI 2 60
LIMON ¼ 7,5
HELADO VAINILLA 3 90
CUMPLE SI NO
CLASE O METODO DE ELEBORACION
DIRECTO INDIRECTO LICUADO X
REFRESCADO FLAMBEADO FROZEN
OTRO
UTENSILIOS
LICUADORA ORNAMENTOS
HIELERA MEDIDOR
PINZAS TABLA
COPA MARGARITA CUCHILLO
PREPARACION / ELABORACION
ORGANIZAR TODOS LOS UTENSILIOS Y LIMPIAR Y LAVAR
Paso 1
LOS INGREDIENTES
Paso 2 PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA
POR ÚLTIMO, AGREGAR EL HIELO YA QUE PUEDE VOLVER
Paso 3
AGUA EL COCTEL
Paso 4 LICUAR HASTA VER QUE LA MEZCLA ESTA GRANIZADA
Paso 5 PONER EN LA COPA MARGARITA
Paso 6 PONER LOS ORNAMENTOS Y LISTO PARA CONSUMIR
Paso 7
Paso 8
